"茶葉會過期嗎","茶葉怎么可能過期"?相信不少茶友都聽到過這樣的聲音。那么問題來了?茶葉到底會不會過期呢?
茶葉從本質(zhì)上來說,是一種農(nóng)產(chǎn)品,它是有保質(zhì)期的。但要注意普洱茶,普洱茶是越陳越香的一種。那么,該這么判讀茶葉是否過期了呢?
目前在我國,茶葉的保質(zhì)期是有相關限定的,但對于發(fā)酵類茶則沒有制定標準,比如前面說到的普洱茶,是比較難制定保質(zhì)期標準的。而其它類茶葉,則嚴格按照相關標準來規(guī)定,否則過了保質(zhì)期,茶葉就失去了自身的品質(zhì)和韻味,如果喝了發(fā)霉的茶葉對人體也有害。
一般情況下,包裝茶的保質(zhì)期在12-24個月不等,包裝茶的優(yōu)勢就是不易受到污染,不易變質(zhì),而且規(guī)范的產(chǎn)品包裝上有明確的等級、廠名、地址、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。而散裝茶的保質(zhì)期就更短了,只有數(shù)個月的保質(zhì)期,因為散裝茶在銷售過程中就不斷變質(zhì),直接散放著和空氣接觸,加速了茶葉的變質(zhì),因為這個過程里,茶葉會吸潮、吸異味。
此外,不同茶葉的保質(zhì)期也是不同的,比如綠茶,一般喝的是鮮爽感,保質(zhì)期常溫下一般是一年左右,而紅茶屬于全發(fā)酵類類,保質(zhì)期相對綠茶較長,但罐裝或者鋁箔紙包裝的有3年左右的時間。
對于普洱茶來說,保質(zhì)期可就長了,只要存放得當,不僅不會變質(zhì),還會提高茶葉的品質(zhì)呢。影響茶葉品質(zhì)的因素,有溫度、光線、濕度等待,只要注意這些因素的影響,茶葉可以長時間保證質(zhì)量。
對于沒有保質(zhì)期的茶葉,該怎么判斷茶葉是否變質(zhì)了?
可以觀看茶葉是否受到污染,看干茶是否發(fā)霉或者顏色改變;聞氣味,一般過期的茶葉會散發(fā)出喝正常茶葉不一樣的陳味;也可以看看茶湯顏色,是否明顯變暗變渾濁;品滋味,看是否喪失了原來的風味,主要看茶湯的濃度、回味性、收斂性等等。
對于過期的茶葉,其實也有其它用途。
茶葉雖然是過期了,但還可以用來去除異味,因為本身的香氣還在呢,可放在冰箱等地方去除異味;做肥料也不錯,將過期的茶葉泡好,待變涼后,將茶水倒入花盆里,可讓植物葉子變得更有光澤;如果過期的茶葉比較多,還能用于做枕頭,為你帶來安神舒心的效果!
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看到這個標題,想來各位的內(nèi)心是疑惑的:咦,巖茶課堂不是更新巖茶內(nèi)容么,怎么也說起了紅茶?
這是應一朋友的要求,且問題典型,自然要單獨寫一篇文章解答。
該朋友趁著1111大節(jié),買了些煙熏小種。
一看生產(chǎn)日期,竟然是2008年的!
茶友想著,現(xiàn)在不是流行存老茶么,遇到十年的紅茶,可不是常有的,于是乎腦筋一熱,拍下了茶。
但,拍完后卻有些拿不定主意,就問了麻花:煙熏小種,存了十年,還能喝嗎?
關于煙熏小種,做個小小的插播,有必要簡單科普一下。
什么是煙熏小種?
煙熏,是一種工藝。
屬于武夷紅茶加工工藝的一種,使用松針或者是松柴熏制,從而形成獨有的風味。如松煙香和桂圓味、蜜薯香等。
其地位,如巖茶中的炭焙。
小種,產(chǎn)自桐木關的紅茶,通常人們會自動聯(lián)想到正山小種。
正山小種,可謂是世界紅茶的鼻祖。
然,正山小種是墻內(nèi)開花墻外香。
自2005年后,金駿眉以迅雷不及掩耳之勢享譽茶圈,帶火了“正山小種”這個名詞。
姊妹弟兄皆列土,可憐光彩生門戶。
如今日聞名世界的阿薩姆紅茶(產(chǎn)自印度東北部阿薩姆邦),錫蘭紅茶(產(chǎn)自今斯里蘭卡),大吉嶺紅茶(產(chǎn)自印度孟加拉邦大吉嶺高原)等茶種,是福建武夷山脈的正山小種等茶種與當?shù)匾吧铇潆s交而來的。
正山小種,可是龍頭老大。
在歐洲宮廷的豪門世家,它更是奢侈品。而對于國人而言,它的地位可能要排到十名之后。
簡短地介紹完正山小種的光輝歷史,再來討論本文的主題。
煙熏小種,存了十年還能喝嗎?
答案是:看情況。
紅茶沒變質(zhì),可以試著喝一喝。
紅茶變質(zhì),請丟棄,別拿身體健康做賭注。
尺有所長,寸有所短。
作為紅茶的一種,煙熏小種地位雖高,但在存茶年限上,受到了極大的約束。
甚至于在老茶的江湖里,沒有紅茶的一席之地。
世人的目光,大多停留在黑茶、普洱茶、白茶,甚至是武夷巖茶上。
而紅茶之所以無法擠進“世界老茶五百強”,主要在于本身實力問題。
在喝茶路上,有過幾次喝陳年紅茶的經(jīng)歷。
喝茶感受,如出一轍,用二字可以總結(jié)——糟糕。
第一次是朋友送的TX紅茶。
第二次,是喝過從國外回流的小種(以前的正山小種,主要以出口為主,在歐洲地區(qū),這可是硬通貨,在紳士范兒的英國,是上流社會的社交必需品。)
第三次,是在武夷山茶農(nóng)家。
講實話,茶并不好喝,甚至于有些失望。
結(jié)合其他茶友們的喝茶經(jīng)歷,總結(jié)出陳年紅茶的幾個缺陷。
首先,陳年紅茶,容易發(fā)霉。
當您歡欣鼓舞地打開一罐老茶,結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶發(fā)霉,是一種什么心情?
豪爽的四川茶友,估計要大喊一聲MMP。
這句話,生動地描繪了麻花第一次喝老紅茶的心情。
說好的老,它做到了。
但,它一點兒也守信,偷偷發(fā)了霉。
紅茶易發(fā)霉,主要是因含水量過高引起。(制作缺陷或者是保存不當,都會影響)
符合國標的小種紅茶,含水量要≤7.0%。一旦超過這個標準,將會受潮、變質(zhì)、發(fā)霉。
其次,香氣差。
喝紅茶,講究的就是色、香、味。松煙香、桂圓香、蜜薯香,都是強有力的競爭優(yōu)勢。
然,存放了多年的紅茶,在香氣上乏善可陳。原本濃郁的桂圓香、煙熏味也如斗敗的公雞,垂頭喪氣。
甚至于還會出現(xiàn)倉味、陳味、霉味。
喪失了香氣優(yōu)勢的紅茶,您還愛嗎?
其三,易有酸味。
酸味的出現(xiàn),并不是一個好兆頭。
紅茶的酸味,是因茶葉在存放過程中受潮,經(jīng)過“二次發(fā)酵”后帶有的酸味。
年份老+酸味重,意味著紅茶品質(zhì)有極大缺陷,沒有喝的必要。
綜上所述,紅茶存老,未必好喝。
煙熏小種, 存成老茶需警惕。
在武夷山當?shù)?,基本沒有人刻意存紅茶。
真正好的紅茶,早已漂洋過海,在大洋彼岸的歪果仁手里,成為下午茶必備。
除非是當年銷售不利,積壓在手上,而后無人問津,默默地存在角落里。
等到這些老年紅茶重見天日時,早已是滄海桑田,物是人非。
肺腑之言:六大茶類,并非所有茶都適合存成老茶。
現(xiàn)下,雖然老茶流行,但這并不是唯一的出路,何必要用自己的短板去和其他茶的長處較真呢。
當年的紅茶,就有自己獨一無二的風采。
如之前的妃子笑,芬芳而馥郁的花香,一路開掛,瞬間奪取了麻花的芳心。
若是非要存,那勸您一句:請做好心理準備!
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懂茶帝,邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是:不忽悠,不賣弄,不惡意攻擊,不刻意美化,只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題,我們也會盡量做到客觀。
前幾天,江蘇鹽城的茶友“繽紛”(化名)向小懂反映了一個問題:去年買了兩款熟普存放在家里,其中有一款為大廠的產(chǎn)品。
因為知道南方濕度大,他在存儲方面做足了功課,采用“儲存袋+紙袋+木箱”的三保險措施,可是一年之后,竟然發(fā)現(xiàn)兩款茶的餅面都出現(xiàn)了白色的霉點。(見下圖)
▲茶友“繽紛”的普洱茶,餅面已出現(xiàn)霉點。
▲茶友“繽紛”存茶用的木箱
據(jù)茶友“繽紛”介紹,很奇怪的是,這樣妥善保存的普洱茶發(fā)霉了,而放在箱子外面的普洱茶,卻安然無恙。因此,他懷疑兩款發(fā)霉的茶餅工藝有問題(干度不夠)。
事實是否真如茶友“繽紛”所有懷疑的那樣呢?咱們來分析一下:
首先,兩款普洱茶同時發(fā)霉,而且其中有一款是大廠生產(chǎn),且一直存放在大廠庫房。一般情況下,大廠生產(chǎn)和存儲的茶,相對比較規(guī)范。如果動不動就出現(xiàn)茶餅干燥度不夠,含水量太高的情況,那大廠的損失可就大了!
其次,小懂調(diào)查了解了一下這兩批茶的售后,都沒有出現(xiàn)大量茶餅發(fā)霉、茶友維權的情況。
第三,如果是茶餅含水量過高,肯定是餅里的含水量更高,一般都是由里而外發(fā)霉,如果餅面都發(fā)霉了,那餅里早已變質(zhì),而這兩款茶,只是餅面出現(xiàn)霉點。
而且,據(jù)小懂了解,如果含水量超標,茶葉在短時間內(nèi)就會出現(xiàn)變質(zhì)的情況,嚴重的可能一兩周內(nèi)就會出現(xiàn)發(fā)霉的情況。
這么看來,這兩款茶大概率不會是工藝原因引起霉變,那會不會是茶友“繽紛”存儲不當引起的呢?“三重保險”仍然免不了發(fā)霉嗎?
小懂咨詢了多位資深普洱茶人了解到,這兩款茶之所以發(fā)霉,最要命的問題出在那個木箱上。
茶餅鎖在木箱里,看似十分安全,相當于給茶餅建了一個密閉空間。這要是在干燥的北方,自然是好的,但在潮濕的南方,尤其是鹽城這種地方,即使在干燥的冬季,濕度也超過了80%(而存儲普洱茶空氣濕度最好在70%以下),密閉會使空間長時間處于高濕度狀態(tài)之下,對茶葉來說是致命的。
▲11月27日9:25鹽城實時天氣,濕度達83%
那么,在濕度大的地區(qū),該如何存茶呢?掌握一個總原則:茶葉要密封,環(huán)境要通風。
在濕度大的南方地區(qū),尤其是梅雨季節(jié),要尤其注意防止茶葉受潮。存茶房間最好保持環(huán)境通風、干燥,一般建議晚上敞開一下窗戶,讓空氣對流。
小規(guī)模存茶,最好購置一個溫濕度計和一臺除濕機器,能實時看到溫度、濕度變化,隨時調(diào)整存茶方式。濕度較大時可以開啟除濕機,降低存茶環(huán)境的濕度。
▲溫濕度計
如果將茶存放在密閉的容器,要時常檢查容器是否潮濕,最好能偶爾敞開容器,讓它也通通風,保證存茶容器的干燥。敞開的頻次視氣候條件而定,可在雨天將茶密封起來,天晴后把容器打開透氣,7~8個小時后,再封上。
千萬不要以為,將茶密封好了,就萬事大吉了!
小竅門
數(shù)據(jù)顯示:曬青毛茶含水量≤10%才合格,普洱茶生茶含水量≤13%才合格,普洱茶熟茶含水量≤(散茶)12%、(緊壓茶)12.5%才合格。正常茶廠出品的茶品,含水量一般都是合格的。
但在實際生活中,我們并沒有檢測含水量的器具。不過也有小竅門:
撬茶的時候,茶針插入茶餅中,能聽到脆響,說明含水量是達標的。如果是撬茶的時候感覺茶條偏軟,說明含水量有點高了,需要干燥一段時間才能密封。
《中華人民共和國國家標準 GB/T 30375-2013》規(guī)定:
5.3.1 ?綠茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對濕度50%以下。
5.3.2 ?紅茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。
5.3.3 ?烏龍茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。
? ? ? ? ?對于文火烘干的烏龍茶貯存,宜控制溫度10℃以下。
5.3.4 ?黃茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對濕度50%以下。
5.3.5 ?白茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。
5.3.6 ?花茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。
5.3.7 ?黑茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度70%以下。
5.3.8 ?緊壓茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度70%以下