您好，這里是【BTC】紅茶俱樂(lè)部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見(jiàn)問(wèn)題，如品種、制造、審評(píng)、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對(duì)這些問(wèn)題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題，邀請(qǐng)廣大紅茶愛(ài)好者共同參與討論互動(dòng)，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
《茶頻道》是湖南廣播電視臺(tái)為滿足萬(wàn)千茶友量身打造的專業(yè)頻道。茶頻道節(jié)目?jī)?nèi)容，兼具專業(yè)性、權(quán)威性、娛樂(lè)性。本土原創(chuàng)貼近、生動(dòng)，全民參與、全民互動(dòng)。以宣傳推廣茶文化為己任，融合豐富的電視表現(xiàn)手段，營(yíng)造全屏細(xì)致慢生活。《百姓茶典》 一“本”專為老百姓日常飲茶，打造的“百科典籍”，旨在引導(dǎo)老百姓正確飲茶，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生新生活。
茶道術(shù)語(yǔ)--鎖喉
Q1
形容紅茶湯色的評(píng)語(yǔ)有哪些？
A：紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見(jiàn)于滇紅和C.T.C茶或大多國(guó)外紅茶。紅亮：湯色紅而透明。多見(jiàn)于上檔紅茶。玫瑰紅：茶湯紅似攻瑰花。金黃：有黃金般的光澤。常見(jiàn)于發(fā)酵輕的茶湯。粉紅：紅白相混。多用于加奶審評(píng)中發(fā)酵輕的紅茶。姜黃：紅茶茶湯中加入牛奶后呈現(xiàn)的一種淡黃色。多見(jiàn)于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評(píng)時(shí)表現(xiàn)的湯色。冷后渾：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。多見(jiàn)于優(yōu)質(zhì)大葉種紅碎茶。因兒茶素含量高，當(dāng)茶湯溫度下降到16℃左右時(shí)，兒茶素與咖啡堿絡(luò)合，即產(chǎn)生冷后渾。重新加熱，茶湯會(huì)恢復(fù)紅亮透明的原狀。乳白：加入牛奶后，紅茶茶湯呈乳白色。多見(jiàn)于滋味淡、質(zhì)地較差的小葉種紅碎茶。棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見(jiàn)于發(fā)酵程度輕的大葉種紅碎茶。紅碎茶在制作中萎凋和發(fā)酵輕，又經(jīng)快速干燥，湯色和葉底大多呈棕黃色。紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過(guò)度的低檔紅茶。淺?。?/strong>湯色淺淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少、濃度低。常用于低檔紅茶。暗紅：顏色紅而深暗。多用于發(fā)酵過(guò)重或含水率過(guò)高存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的紅茶。
Q2
紅碎茶揉切有哪些方法？其優(yōu)缺點(diǎn)是什么？
A：揉切是區(qū)別各種制法的工序。由于揉切的機(jī)械不同，工藝技術(shù)亦相應(yīng)不同，其產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)亦有差別。①轉(zhuǎn)子揉切法：轉(zhuǎn)子揉切法的切碎是采用臥式轉(zhuǎn)子機(jī)完成的：萎凋葉經(jīng)過(guò)揉捻，卷緊成條后投入轉(zhuǎn)子機(jī)進(jìn)茶口，由螺旋推進(jìn)器推至切碎區(qū)，通過(guò)擠壓、絞切切碎，再?gòu)臋C(jī)尾排出。采用轉(zhuǎn)子揉切法茶葉在轉(zhuǎn)子機(jī)中的時(shí)間短，絞切擠壓力大，顆粒較平切緊結(jié)，尾茶較少，一般為6％～10％，經(jīng)濟(jì)效益較高。②C.T.C機(jī)揉切法：C.T.C機(jī)的主要工作部件是一對(duì)相向運(yùn)動(dòng)、速比為1/10的三角棱齒輥，茶坯通過(guò)喂料輥進(jìn)入兩輥相交的切線位置上，由于茶葉被強(qiáng)力壓入齒輥之間的微小間隙，加之齒輥上的三角棱齒作用，茶葉被高速搓撕碾碎成為顆粒，茶葉表皮被撕，葉肉裸露，茶汁外溢，細(xì)胞組織受扭曲或損傷，揉切作用強(qiáng)烈而快速，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。因揉切時(shí)間短，瞬間升高的葉溫在敞開(kāi)的輸送帶上即可散失，因而經(jīng)3次C.T.C機(jī)切碎的在制品仍保持鮮綠色。
Q3
何為紅茶清飲法，有何好處？
A：以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來(lái)分，紅茶的泡飲可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國(guó)大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，即茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。清飲時(shí)，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評(píng)慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，“味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境”。所以中國(guó)人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶奇趣。
工夫紅茶也是很多資深茶友的最愛(ài)。著名的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、祁門(mén)工夫、滇紅工夫等，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣，使自己心情歡愉超然自得，獲得精神上的享受。
Q4
茶葉拼配的目的有哪些？
A：在傳統(tǒng)大宗茶的精制加工工藝中，毛茶必須經(jīng)過(guò)篩分、軋切、風(fēng)選、揀剔和干燥等精制工藝的處理，才能分出各種大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)和輕重不同的篩號(hào)茶，通常我們稱它為半成品茶，這些篩號(hào)茶或半成品茶經(jīng)拼配后即成為各級(jí)成品茶。通常在茶葉拼配過(guò)程中，半成品茶拼配是根據(jù)成品茶的質(zhì)量要求，選取一定比例和數(shù)量的半成品篩號(hào)茶進(jìn)行拼合；最終使各種不同品質(zhì)的篩號(hào)茶或半成品茶的品質(zhì)達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互調(diào)劑的作用，并最大限度地發(fā)揮成品茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高茶葉精制加工的經(jīng)濟(jì)效益。
茶葉通過(guò)拼配達(dá)到以下目的：一是保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；二是合理選用原料，提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值；三是正確定級(jí)取料，提高精制率；四是穩(wěn)定生產(chǎn)秩序；五是降低消耗，以獲取最好的經(jīng)濟(jì)效益。
Q5
土壤中的微生物主要有哪些，重要嗎？
A：茶園土壤中生物組成數(shù)量最多的是微生物，真菌、細(xì)菌、放線菌等都有廣泛的分布，其中對(duì)提高土壤肥力和改善茶樹(shù)生長(zhǎng)有顯著作用的為固氮菌、氮化細(xì)菌和纖維分解菌，它們的種群數(shù)量均很豐富。土壤微生物對(duì)土壤肥力的形成、植株?duì)I養(yǎng)的轉(zhuǎn)化起著重要作用。土壤的物理、化學(xué)環(huán)境影響著土壤微生物的種類、數(shù)量的分布，而土壤微生物的活動(dòng)又反過(guò)來(lái)影響土壤理化環(huán)境，土壤越熟化，有機(jī)質(zhì)越豐富，土層微生物數(shù)量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作為茶園土壤肥力的一項(xiàng)生物指標(biāo)。
▲位于永泰縣的有機(jī)永泰紅茶生產(chǎn)基地
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紅茶俱樂(lè)部簡(jiǎn)介
“紅茶俱樂(lè)部”是在中華茶人聯(lián)誼會(huì)福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛(ài)好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營(yíng)利性交流團(tuán)體。俱樂(lè)部意在為會(huì)員以及廣大的紅茶愛(ài)好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)，引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營(yíng)造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動(dòng)我國(guó)紅茶事業(yè)的發(fā)展。
我作為祁紅生產(chǎn)，銷售的從業(yè)者，對(duì)紅茶審評(píng)和品飲上，這么多年我也是一直不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的，百度一般也看不到這些。
這里分為兩個(gè)部分回答這個(gè)問(wèn)題
一，在專業(yè)審評(píng)上
紅茶其實(shí)是一個(gè)以甜為主基調(diào)的茶葉，所以，在紅茶專業(yè)審評(píng)上，我們重點(diǎn)是看看其滋味香氣甜感為基礎(chǔ)的茶。一般在審評(píng)上也有側(cè)重點(diǎn)的地方。
這里我們不去講什么審評(píng)手法和名詞解釋了，感興趣的找一下專業(yè)的書(shū)來(lái)看下就好，或者網(wǎng)上搜搜很容易就能找到這里不說(shuō)了。這里重點(diǎn)是要告訴大家，三類紅茶審評(píng)的側(cè)重度，要點(diǎn)是不一樣的，這個(gè)值得大家收藏。
1，小種紅茶，小種紅茶一般是我們說(shuō)的傳統(tǒng)煙熏工藝的小種，一般小種紅茶分為正山小種和煙熏小種，正山小種重點(diǎn)要抓住桂圓干香味和松煙香是否濃純。而煙小種，要求一般就是松煙香是否濃長(zhǎng)久可以了。這一點(diǎn)是小種紅茶比較看中的地方，這些很多行業(yè)從業(yè)者也未必分得清。
2，工夫紅茶，工夫紅茶其實(shí)現(xiàn)在在我國(guó)種類非常繁多，真的可謂百家爭(zhēng)鳴，審評(píng)一般還是以五項(xiàng)因子為主線，但是這里要注意的是，隨著市場(chǎng)的變化，工藝的改創(chuàng)，品種的增多，不能再用老思想紅茶一定要濃，強(qiáng)，湯色要紅艷這種傳統(tǒng)思維來(lái)看，我個(gè)人認(rèn)為一定要結(jié)合市場(chǎng)，其實(shí)市場(chǎng)對(duì)很多烏龍品種等喜好度也很高，湯色早已不是紅艷為主的了。其實(shí)工夫紅茶，抓住高品質(zhì)的特點(diǎn)，甜，醇，鮮，嫩等等就可以。
3，紅碎茶，紅碎茶其實(shí)我國(guó)大部分接觸都很少，但目前在我國(guó)審評(píng)非常簡(jiǎn)單，抓住幾點(diǎn)，第一，顆粒是否均勻，是否重實(shí)。第二，滋味上以濃、鮮、強(qiáng)為佳。第三，加奶1-2勺看湯色，嘗滋味，湯色以粉紅、姜黃為好，以灰為差。加奶后仍然需要有茶味，有一定收斂性為好，如果以奶味為主就比較差。
二、在日常品鑒上
日常品鑒其實(shí)情況會(huì)非常多，那么我其實(shí)一直不喜歡簡(jiǎn)單的教大家去按照固定的套路沖泡，但是可以分享一些注意事項(xiàng)。
1，水的選擇，紅茶因?yàn)榘l(fā)酵茶，其實(shí)對(duì)水還是比較看重的，如果選擇不恰當(dāng)?shù)乃?，往往?huì)造成苦澀感重，湯色較深。因?yàn)椴椟S素茶紅素，這些物質(zhì)在堿性環(huán)境中會(huì)自動(dòng)氧化，造成茶湯結(jié)構(gòu)滋味缺失。而一些礦物質(zhì)過(guò)高，會(huì)造成滋味的苦澀。
2，水溫，泡茶的話畢竟不是審評(píng)，還是看茶泡茶，當(dāng)然我是很喜歡好茶用開(kāi)水悶泡，那種醇厚度感覺(jué)會(huì)比較好。但是如果你手上的茶有一些不好的滋味香氣，降低溫度是一個(gè)非常友好的方法，畢竟自己喝，不要抬杠。
3，茶水比，這個(gè)其實(shí)也很重要，但是一樣我不去跟各位去說(shuō)固定比例，因?yàn)槟銢_泡方式不同，水不同，茶水比不同改變會(huì)造成口感差異。建議還是自己買的一部分茶去調(diào)整自己喜歡的比例。
最后，其實(shí)我覺(jué)得沖泡方式上，是最沒(méi)有必要教大家具體參數(shù)的東西了，喝茶是自己的事情，因人而異，很多表演型大師總是告訴大家，泡茶一定要怎么樣比例，怎么樣水溫什么的，我真覺(jué)得是平時(shí)喝茶太少，真正常喝茶的人，都有自己的習(xí)慣，甚至?xí)鶕?jù)不同的時(shí)間段都會(huì)調(diào)整，沒(méi)必要順從他人。
2023年新茶預(yù)售正式拉開(kāi)帷幕，有需要預(yù)定的朋友可以私信
想真正的學(xué)茶，你得往復(fù)雜了去看。
想真正的懂茶，你得往簡(jiǎn)單了去理解。
謝謝每一位看到最后的人
來(lái)源：戀山
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