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紅茶金牡丹

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花果香坦洋工夫紅茶復(fù)合式烘焙方式探討

福安是我國重點產(chǎn)茶市,產(chǎn)茶歷史悠久、資源豐富、優(yōu)勢較強,是紅茶、綠茶、花茶主產(chǎn)地,有“中國紅茶之都”的美譽。

近年來,在生產(chǎn)加工、市場拓展的過程中,花果香坦洋工夫紅茶——閩科紅在福安茶人的創(chuàng)新試制下應(yīng)運而生?;ü闾寡蠊し蚣t茶是充分利用金牡丹、紫玫瑰、金觀音等高香型茶樹品種的優(yōu)勢,在傳統(tǒng)紅茶的加工工藝上結(jié)合烏龍茶做青工藝,形成的一種獨具特色的紅茶產(chǎn)品。其外形肥壯緊結(jié)、勻整潔凈,香氣馥郁悠長,滋味濃厚甜爽,湯色明艷清澈,一經(jīng)上市即獲消費者青睞。但由于品種和工藝上與傳統(tǒng)紅茶存在差異,因此成品茶在加工不夠到位的情況下,易出現(xiàn)茶湯略苦澀、茶香水香分離、茶葉易返青等問題。經(jīng)筆者長期實踐,通過優(yōu)化的工藝流程和改進烘焙方法,可以有效改善花果香坦洋工夫紅茶的品質(zhì)。

一、坦洋工夫烘焙設(shè)備的選擇

通過對福安市社口、曉陽等重點產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)部分茶葉加工廠及產(chǎn)茶農(nóng)戶的茶葉烘焙設(shè)備使用情況進行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自動化程度較高的翻板式(鏈條式)烘干機輔助使用生物質(zhì)燃料,有能源清潔、升溫迅速、節(jié)省人工的優(yōu)點,在茶葉的初制環(huán)節(jié)中使用效果良好;精制后烘焙提香環(huán)節(jié)采用電烘箱也有效率較高的優(yōu)點,但對品質(zhì)提升不明顯。如要生產(chǎn)小批量、質(zhì)量相對突出的花果香坦洋工夫紅茶,采用木炭烘焙的方式效果最佳,因為炭焙輻射放出的遠紅外線能對茶葉起到醇化作用,較好地提升花果香坦洋工夫紅茶品質(zhì)。目前,花果香坦洋工夫紅茶的生產(chǎn)量較為穩(wěn)定,因此在控制好原料質(zhì)量的前提下,完全可以作為名優(yōu)茶進行精細加工。根據(jù)福安茶企實際,為保證生產(chǎn)效率、保護環(huán)境,同時保證茶葉品質(zhì),經(jīng)過反復(fù)研究試驗,總結(jié)出采用自動翻板式干燥機(泉州新芳春制茶設(shè)備有限公司DC4HP型,6層翻板,生產(chǎn)效率80kg/h)配合生物質(zhì)成型燃料燃燒機(同碩TSRS-116-P),作為茶葉初制烘干的首選設(shè)備;精制階段采用焙籠(高45cm、外徑65cm、內(nèi)徑55cm)炭焙工藝,這種復(fù)合式烘焙方式可作為中高檔坦洋工夫紅茶烘焙工藝進行推廣。

二、坦洋工夫復(fù)合烘焙加工方法

烘焙干燥是茶葉品質(zhì)形成至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié),不但對茶葉起著干燥作用,也對紅茶“香高味醇”等品質(zhì)的形成起關(guān)鍵作用。傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶在烘焙時,因原料較嫩,一般毛火焙時,進風(fēng)口溫度控制在110~120℃,經(jīng)30~40min烘至八成干;足火焙時進風(fēng)口溫度控制在80℃左右,烘至茶葉折梗即斷為適度。與傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶相比,花果香坦洋工夫紅茶原料更成熟,發(fā)酵相對略輕,因此,在烘焙上應(yīng)選擇合適設(shè)備,適度調(diào)整烘焙溫度,延長烘焙時間,以達到提高品質(zhì)的作用。

1.初制烘焙

4月下旬至5月中旬,日平均氣溫25℃左右,空氣濕度70%左右,依據(jù)花果香坦洋工夫——閩科紅的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),采摘一芽三四葉小開面鮮葉,按鮮葉—萎凋—輕搖—揉捻—發(fā)酵—烘干的工序及相應(yīng)要求加工。最后的烘焙過程中,采用毛火與足火相結(jié)合的方式,烘焙溫度和攤?cè)~厚度、時長應(yīng)恰當(dāng),毛火焙控制在120~130℃,風(fēng)機轉(zhuǎn)速調(diào)至1000r/min,風(fēng)機轉(zhuǎn)速太高或太低都會影響烘焙的效果,在生產(chǎn)中應(yīng)注意。先升溫到位后再投放發(fā)酵葉,攤?cè)~厚度為2~3cm,在短時間(一般30min)內(nèi)烘至七八成干(手抓成團,松手即散,略有刺手感);足火焙溫度控制在90~100℃,風(fēng)機轉(zhuǎn)速調(diào)至800r/min,攤?cè)~厚度3~4cm,烘焙后茶葉手折梗即斷為適度,一般耗時60min左右??傊姑杷趾靠刂圃跇?biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),茶葉干香和沖泡時的香氣為清香不帶火香為宜。

2.成品茶烘焙

花果香坦洋工夫紅茶注重香氣與滋味,因此精制后的成品茶應(yīng)表現(xiàn)為香氣馥郁持久、滋味醇厚順滑,無老火、急火、煙氣等不良氣味。在生產(chǎn)中可視情況多次復(fù)焙,一般以2次為宜,每次復(fù)焙時間需間隔10~15d。宜選用荔枝炭或龍眼炭等優(yōu)質(zhì)果木炭,擇炭時應(yīng)特別注意炭是否炭化、煅燒到位,燃燒時是否有煙氣或異味,防止因炭自身質(zhì)量問題影響炭焙品質(zhì)。其次,選擇晴天焙茶,避免陰雨天作業(yè),濕度大也會影響烘焙茶葉的品質(zhì)。最后,烘焙時宜采用“文火慢焙”的辦法,即低溫慢焙,以保證坦洋工夫紅茶“香水結(jié)合”。生產(chǎn)實踐總結(jié)認為,花果香坦洋工夫紅茶——閩科紅芽葉較為成熟,因此總體焙茶過程中應(yīng)控制焙籠面上的溫度在80~100℃,烘焙時長在4~8h,每次下茶厚度15~20cm,不宜太厚,避免烘焙時異雜氣散發(fā)不透,每隔0.5~1.0h應(yīng)將茶葉翻拌均勻,再繼續(xù)烘焙,能使茶葉受熱均勻。連續(xù)烘2~3h,應(yīng)下焙攤涼0.5h左右,使水分分布均勻,茶葉表里烘焙程度更一致。部分有異雜氣味的茶葉在烘焙時可采用先高溫后低溫的方式,先控制焙籠面上溫度在120℃左右,初期焙籠頂部不加蓋竹匾,0.5h左右翻拌1次,利于去除異味。待異味散去后,再調(diào)整焙籠面上的溫度至80~100℃,此時為保證焙籠內(nèi)烘焙溫度的均勻性和一致性,可以在焙籠頂部加蓋無孔竹匾。在白天烘焙時,因氣溫較高,無孔竹匾可以不全覆蓋焙籠頂部,以蓋住三分之二為宜;如夜間或陰雨天烘焙,需考慮氣溫和濕度的影響,在焙籠頂部加蓋無孔竹匾時,應(yīng)全部蓋住或留少許空隙。同時,炭焙間應(yīng)安置滅火設(shè)施,保證通風(fēng),有條件的地方可以采用監(jiān)控設(shè)備,確保生產(chǎn)安全和人員安全??傊勒铡翱床璞翰琛钡脑瓌t,根據(jù)茶產(chǎn)品實際情況,選擇合適的烘焙溫度和時長,靈活調(diào)整烘焙手法。要結(jié)合產(chǎn)品質(zhì)量、工作效率、市場需求、綜合成本等多方面因素來考慮,視情況加工為不同類型的產(chǎn)品,但一般以保留茶葉原本品種香氣為佳,帶有微微炭香,不提倡焙出“火味”。低檔坦洋工夫紅茶可以適當(dāng)升溫重焙,帶一定火香,但注意避免茶葉炭化變質(zhì)。

三、坦洋工夫紅茶烘焙試驗研究

選取具有代表性的金觀音、金牡丹、紫玫瑰茶樹品種一芽三四葉按花果香紅茶工藝加工并精制,同時以傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶代表——坦洋菜茶一芽三葉初展作為對照分析。以上茶葉樣品分別按電烘箱(YX-6CHG-6型烘干機)常用烘焙(80℃,120min)和炭焙(80℃,240min)方法,進行烘焙提香,具體處理見表1。

根據(jù)以上烘焙方式,對表1中采用花果香坦洋工夫紅茶加工工藝制作的金牡丹、金觀音、紫玫瑰和采用傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工工藝制作的坦洋菜茶等樣品進行感官審評,評分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)品種的特性,參照福安市歷年花果香坦洋工夫紅茶評比賽制的規(guī)定,比對審評結(jié)果如表2。

從表2可知,通過炭焙加工的坦洋工夫紅茶,香氣內(nèi)斂、外形色澤烏潤、滋味醇厚、湯色明亮,品質(zhì)上乘,綜合得分均優(yōu)于電熱烘焙,且差異較明顯,但也存在葉底相對稍暗的問題。

四、小結(jié)

通過生產(chǎn)實際調(diào)研和試驗研究,探討總結(jié)出花果香坦洋工夫紅茶初制采用自動翻板式(鏈條式)烘干機(選用生物質(zhì)燃料)烘干、精制采用炭焙的改進工藝。這種復(fù)合式烘焙方式是在花果香型坦洋工夫紅茶的烘焙工藝細節(jié)上進行了更進一步的改進,既能保證茶葉生產(chǎn)效率,又能使成茶的外形、香氣、滋味都有不同程度的提升,較好彌補因加工過程中的工藝缺陷不足,或者因粗老葉產(chǎn)生青臭味和苦澀味,以及貯藏時產(chǎn)生的陳味等異雜味,使茶葉口感更醇和,湯色更清澈明亮,香氣更持久,玫瑰香等愉悅香型更豐富,達到品質(zhì)提升的效果,并能針對市場需求,烘焙出一定特色的茶產(chǎn)品。但是,針對茶青老嫩不同、生產(chǎn)廠家自身設(shè)備現(xiàn)狀,烘焙方式也應(yīng)進行適當(dāng)調(diào)整,不可生搬硬套。同時這種新工藝對能源消耗方面及對茶葉內(nèi)質(zhì)的影響,還有待于進一步研究和探索。

圖片具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2019年第7期,P49-51,56,《花果香坦洋工夫紅茶復(fù)合式烘焙方式探討》,作者:陳祖枝。

作者簡介

陳祖枝

農(nóng)學(xué)學(xué)士,高級農(nóng)藝師。中國農(nóng)學(xué)會會員、中國果品流通協(xié)會理事、福建省茶葉學(xué)會理事。

長期從事茶葉、果樹等的技術(shù)研究與推廣。曾任福安市農(nóng)業(yè)局副主任科員、市農(nóng)辦副主任、市農(nóng)村社會服務(wù)聯(lián)動中心主任、市茶業(yè)管理局局長,參與《福建茶志》《寧德茶志》的編撰工作。牽頭組織制定《花果香坦洋工夫閩科紅》團體標(biāo)準(zhǔn),已頒布實施。多篇專業(yè)論文在省級及全國公開發(fā)行刊物上發(fā)表。

來源:中國茶葉,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

“坦洋工夫”紅茶的“三產(chǎn)融合”之路

11月24日,由中共福建省委網(wǎng)信辦、中共寧德市委網(wǎng)信辦聯(lián)合主辦的“網(wǎng)絡(luò)扶貧公益性暨脫貧振興看閩東”活動在福建省福安市啟動,中央、省級重點新聞網(wǎng)站,福建正能量骨干,寧德市“閩東之光”新媒體聯(lián)盟理事單位等單位30余位媒體代表參加。

當(dāng)日,媒體團首站走進“坦洋工夫”紅茶的發(fā)祥地——福安市社口鎮(zhèn)坦洋村,看到近年來,坦洋村通過茶品種改造和制茶工序的改進,進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈,“三產(chǎn)融合”做好茶的文章,帶動村民走上小康路、幸福路。

“坦洋工夫”紅茶。人民網(wǎng)林曉麗 攝

一、產(chǎn)種茶品質(zhì)高收入有保障

每到春茶采摘制作高峰期,走進坦洋村,總能見到忙碌於采茶、運茶、挑茶、制茶的茶農(nóng),聞到沁鼻的茶香,聽到村中茶廠傳出的機器轟鳴聲。立冬時節(jié),雖不是采茶季,但茶農(nóng)們卻仍在茶園里忙碌,為來年的春茶做準(zhǔn)備。

山上的茶園。人民網(wǎng)林曉麗 攝

“坦洋工夫”創(chuàng)制於1851年,此后深受海外歡迎,行銷20余國,打開了福安與世界溝通的第一扇窗。坦洋村人世代以種茶為生。如今,坦洋村一共有茶園4911畝,戶均13.4畝,有茶廠35家、茶店18家,涉茶人員1712人,年產(chǎn)干茶736.65噸、產(chǎn)值6224萬元。

坦洋村以往種植“福云6號”品種的茶居多,不過在福建省茶科所的科學(xué)指導(dǎo)下,去年,坦洋村決定從村集體所有480畝茶園中,拿出180畝牽頭進行茶品改造,把福云6號改種金牡丹。

坦洋村駐村第一書記繆增穎說,這是為了更適應(yīng)市場需求,從而進一步提高村民收入。福云6號的產(chǎn)量雖高,但是價格比較低,而金牡丹的產(chǎn)量適中,且價格要高上不少,也更受市場的歡迎,“原先一畝茶園畝產(chǎn)值三、四千元,金牡丹畝產(chǎn)值能達到上萬元?!?/p>

二、產(chǎn)制茶聚合力產(chǎn)業(yè)更興旺

2009年,坦洋村人胡少惠回到家鄉(xiāng)創(chuàng)辦了新世基坦洋(福建)茶葉公司,隨后幾年引進了現(xiàn)代化的制茶生產(chǎn)線。每年早春四月,胡少惠都要從茶農(nóng)的手上收購頭茬的上好茶青,整月里忙著制茶。

看似一年只忙上一月,但實際上,胡少惠一年到頭都扎在茶園里,為的是指導(dǎo)茶農(nóng)種茶。種茶不難,種好茶卻不易,近年來,坦洋村推動茶園生態(tài)化建設(shè),開展茶葉有機肥替代化肥、茶園去化學(xué)農(nóng)藥和茶園噴灌小型水利設(shè)施建設(shè)。

在生態(tài)化茶園中,茶農(nóng)種出茶品質(zhì)提高了,這對於茶農(nóng)和企業(yè)而言是件雙贏的事情?!拔覀兪召徚撕貌杩梢苑判闹撇瑁瑫r我們給茶農(nóng)好品質(zhì)的茶兜底,讓他們獲得比市面上高上十幾塊的收購價?!焙倩菡f。

茶葉銷路有了底,茶農(nóng)心歡喜。不過,茶農(nóng)的喜事不止這一樁。

茶園。人民網(wǎng)林曉麗 攝

近年來,坦洋村的黨支部牽頭成立了集體經(jīng)濟合作社,入股形式多樣,村民可以使用茶園入股,實現(xiàn)資源變股權(quán)、農(nóng)民變股民,茶園入股后,合作社再委托農(nóng)民進行茶園管理、采摘,茶青統(tǒng)一由村集體茶廠“福建省福安市坦洋工夫茶葉有限公司”制作紅茶出售全國。

如今,村里的35家家庭作坊全部入股合作社,統(tǒng)一使用“坦洋工夫”的區(qū)域公共品牌商標(biāo),厚植“坦洋工夫”文化底蘊。這就好比“指頭捏成拳頭”,大家制茶有了方向,也更有干勁?!坝纱寮w牽頭制定坦洋紅茶的標(biāo)準(zhǔn),使用統(tǒng)一的區(qū)域品牌,這樣坦洋紅茶的品質(zhì)就更有保障,市場也更規(guī)范?!笨娫龇f說。

三、產(chǎn)茶旅融合人來產(chǎn)業(yè)興

世代以種茶為生的坦洋村,村內(nèi)仍保留著古民居、古茶行、廊橋、祠堂等清代風(fēng)格建筑。有了得天獨厚的茶文化底蘊,坦洋村投入500多萬元,加大宜居環(huán)境整治和茶文化主題園、三橋記憶、“坦洋工夫,走向世界”、情在坦洋館、上茶園山路、新世基茶葉加工園區(qū)等重要節(jié)點和項目的打造。

坦洋村里的古建筑。人民網(wǎng)林曉麗 攝

旅游聚人氣,人來產(chǎn)業(yè)興,“坦洋工夫”紅茶的銷路自然也會更旺。據(jù)繆增穎介紹,坦洋村的茶文化古街將設(shè)置21家店面,讓游客來賞美景、游古村、品文化的同時,也能夠帶走好茶。為了吸引茶企入駐開設(shè)門店,坦洋村還將預(yù)留出7家店面,讓茶企享受兩年的免租優(yōu)惠,“為的是通過茶企帶動銷量,帶動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?!?/p>

茶文化廣場。人民網(wǎng)林曉麗 攝

在規(guī)劃里,坦洋村將委托浙江海峽兩岸美麗鄉(xiāng)村學(xué)院,分“走進坦洋、體驗坦洋、品味坦洋、情在坦洋”四個篇章,對坦洋進行總體策劃包裝,實施坦洋文化提升工程、特色產(chǎn)業(yè)提升工程、組織堡壘提升工程和茶文化古街、“茶學(xué)堂”(培訓(xùn)基地)、民宿等項目,全力培育特色產(chǎn)業(yè)、打造宜居村莊、完善鄉(xiāng)村治理、實現(xiàn)富民強村?!傲?020年底村財收入達到100萬元,2025年底村財收入達到300萬元?!笨娫龇f說。

原標(biāo)題:【脫貧振興看閩東】“坦洋工夫”紅茶的“三產(chǎn)融合”之路

注:內(nèi)容來源人民網(wǎng)-福建頻道,作者林曉麗,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

國家級非遺傳承人——林鴻講花果香紅茶制作技藝

花果香紅茶是在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上,融入烏龍茶的搖青工序,制成具有水蜜桃香、蘭花香等獨特花果香品質(zhì)特征的新型紅茶,近年來深受消費者喜愛。本期和大家一起回顧國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(坦洋工夫)制作技藝代表性傳承人——林鴻在《制茶人說》中關(guān)于花果香紅茶創(chuàng)制背景、搖青工序、適制品種,以及與傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶的區(qū)別等方面的精彩講解。

一、花果香紅茶的創(chuàng)制背景?

坦洋工夫紅茶有將近200年的歷史,2022年被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,福安是坦洋工夫紅茶的發(fā)源地。

2000年開始,福安市委市政府和當(dāng)?shù)夭枞~主管部門開始推行茶業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,調(diào)整分為兩方面,一是茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整,二是茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。

1. 茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整

2000年,福安的茶樹品種主要以適制綠茶的茶樹品種為主,還有少部分的坦洋工夫紅茶茶樹品種,通過茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整,福安當(dāng)?shù)匾N了一些高香型茶樹品種,如丹桂、春蘭、金觀音、金牡丹等品種在福安做試點種植,自此福安茶樹品種結(jié)構(gòu)得以調(diào)整。

2. 茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整

引進福安的茶樹品種種植成功后,當(dāng)?shù)夭枞嗽诶眠@些高香茶樹品種制作坦洋工夫紅茶時,發(fā)現(xiàn)這些高香的茶樹品種鮮葉制作出來的茶葉外形非常漂亮,但是在滋味上尚無特色。于是,林鴻老師和當(dāng)?shù)氐膶<?、茶人一起,提出“是否能將烏龍茶的搖青工藝融入坦洋工夫紅茶的萎凋工序中,對其品質(zhì)進行改善?”,經(jīng)過一系列的工藝研發(fā)和改進,花果香紅茶于2009年正式走入市場,受到市場的推崇,但此時的花果香紅茶品質(zhì)不夠穩(wěn)定。在福安茶企、茶人和相關(guān)科研單位的共同努力下,花果香紅茶的工藝進一步完善。2018年福安市茶業(yè)協(xié)會制定并發(fā)布了《花果香坦洋工夫 閩科紅》(T/FACX—2018)團體標(biāo)準(zhǔn),穩(wěn)定了花果香紅茶的加工工藝,此后花果香紅茶加工技術(shù)在福安全面推廣開來,與此同時,這個技術(shù)也被福安茶人帶到其他產(chǎn)茶省區(qū),制作出的紅茶品質(zhì)較好。自此,花果香紅茶作為一個新的紅茶品類誕生。

二、花果香紅茶搖青工序

花果香紅茶的搖青工序是指利用高香的烏龍茶茶樹品種鮮葉為原料,在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上,加入烏龍茶的搖青工序使茶青相互碰撞,讓鮮葉走水,“活”起來的工序。

1. 輕搖

在萎凋過程中,適當(dāng)采用手工或機械力的作用使葉緣細胞輕微損傷的工序,花果香紅茶輕搖的力度較烏龍茶的輕搖力度小。

2. 重搖

當(dāng)鮮葉原料較為粗老時,則需要加重搖青力度,加大鮮葉抖動的幅度,促進其品質(zhì)成分的變化,但要避免搖青過重、過猛,造成死青、紅變。

3. 什么時候可以停止搖青?

當(dāng)鮮葉青臭氣消失,出現(xiàn)花香,則可以停止搖青,進行下一個工序。

三、適制花果香紅茶的品種有哪些?

綠茶茶樹品種一般不適合搖青,因為綠茶茶樹品種香氣不足,制成紅茶花果香較弱。

群體種的茶樹品種可以制作花果香紅茶,制成的紅茶會出現(xiàn)花果香,但是花果香不明顯。

金觀音制作花果香紅茶難度較大,但是制成的紅茶品質(zhì)極佳。

金牡丹制作花果香紅茶制率較高,制成的紅茶容易出現(xiàn)花果香。

此外,紫玫瑰、黃玫瑰幾個茶樹品種也適宜做花果香紅茶。

四、花果香紅茶和傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶有什么區(qū)別?

花果香紅茶有三個“新”,一是品種新,二是技術(shù)新,三是產(chǎn)品新。

1. 品種新

坦洋工夫紅茶主要以當(dāng)?shù)氐奶寡笕后w種和中小葉種茶樹鮮葉制成,花果香紅茶則使用的是高香型中大葉種茶樹鮮葉制成。

2. 工藝的區(qū)別

(1)花果香紅茶增加了烏龍茶“做青”工藝

(2)花果香紅茶與傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶工藝參數(shù)不同

二者萎凋過程的空氣濕度、溫度、發(fā)酵程度等均有所不同,但是在萎凋程度上比較接近;花果香紅茶發(fā)酵程度更輕,發(fā)酵的鮮葉呈黃銅色,傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶呈古銅色。

3. 外形和內(nèi)質(zhì)的區(qū)別

(1)外形

花果香紅茶外形緊結(jié)、重實、烏潤。

坦洋工夫紅茶外形緊細、烏黑、油潤

(2)內(nèi)質(zhì)

花果香紅茶湯色橙紅明亮,帶琥珀色,香氣呈花果香,以水蜜桃香為主,茶香融于湯中,沖泡后葉底完整無碎葉。

坦洋工夫紅茶湯色紅亮、紅艷,滋味甜醇鮮爽。

以上就是林鴻老師在《制茶人說》中關(guān)于花果香紅茶的精彩講解,中國茶葉雜志《制茶人說》后續(xù)會繼續(xù)邀請制茶大師講解其他茶類的制茶技藝,可以持續(xù)關(guān)注哦!

來源:中國茶葉

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