“山茶葉經(jīng)采摘加工可沖泡飲用，通稱為茶。一直以來，中華帝國幾乎完全壟斷了這種‘清澄碧玉’的所有產(chǎn)銷環(huán)節(jié)：種植、采摘、加工、炒制及其他加工方式、批發(fā)、出口……一切一切，皆由此一國獨(dú)享?！?/p>
美國作家Sarah Rose在她所著《改變世界史的中國茶葉》一書中，如是形容在18世紀(jì)，中國茶葉在全球貿(mào)易鏈條上的關(guān)鍵地位。它不僅改變了世界風(fēng)尚，還造成了大英帝國年復(fù)一年遞增的貿(mào)易赤字。隨后，英國人發(fā)現(xiàn)，憑借鴉片和武力可以翻轉(zhuǎn)始終有利于中國的貿(mào)易天平。在他們付諸實(shí)施后，世界格局改變了。
三百多年過去了，而今，在茶葉基底中加入牛奶、芝士、珍珠、椰果等各式配料的中國奶茶，重新開啟征服世界之旅。
“巴塞的奢侈品一條街感恩大道附近有一家CoCo，我們?nèi)ス浣值臅r(shí)候都會(huì)順便買一杯，經(jīng)常要排很久的隊(duì)?！苯衲?月底，霞光社到訪西班牙名城巴塞羅那，生活在當(dāng)?shù)氐牧魧W(xué)生Fiona告訴我們，來自中國的奶茶品牌CoCo在西班牙備受歡迎。
在Fiona的指引下，我們實(shí)地探訪了這家位于感恩大道附近的CoCo門店。和中國主要是年輕消費(fèi)者喝奶茶的情況不同，這家門店里排隊(duì)的外國消費(fèi)者來自各個(gè)年齡層，其中不乏白發(fā)蒼蒼的老年人。“因?yàn)槲鞣饺瞬还苣信嫌锥己瓤Х?，他們把奶茶理解為中國的咖啡，都想試試看為什么中國咖啡賣得比歐洲咖啡貴這么多?！盕iona說。
霞光社注意到，西班牙CoCo單品價(jià)格在5-7歐元之間(1歐元約等于7.55人民幣)，也就是一杯需要四十多塊人民幣，而巴塞羅那一家普通咖啡店的拿鐵價(jià)格在2.5歐元左右。漂洋過海的中國奶茶，比當(dāng)?shù)乜Х荣F了一倍多，在異國他鄉(xiāng)成為了“高奢飲品”。
事實(shí)上，不僅是西班牙的奶茶店門庭若市，在歐洲多個(gè)國家和城市，中國奶茶都蔚然成風(fēng)。2017年，意大利媒體ANSA在網(wǎng)站上發(fā)布了一篇關(guān)于中國奶茶的報(bào)道，“我們西方人用了七年的時(shí)間才發(fā)現(xiàn)這種飲料，芝士茶，中文叫zhì shì chá，早在2010年就在中國臺灣市場首次亮相，然后來到了馬來西亞和新加坡，逐漸擴(kuò)展到整個(gè)亞洲，最后終于到達(dá)美國和歐洲?！毕脊馍绨l(fā)現(xiàn)，截至目前，在Tiktok上，#BubbleTea(珍珠奶茶)主題標(biāo)簽的瀏覽量超過67億次。
中國奶茶已經(jīng)占領(lǐng)歐洲了嗎?
首輪熱潮：橫空出世，爭議四起
中國奶茶出海歐洲的鼻祖，當(dāng)屬中國臺灣商人賴明錦在德國創(chuàng)辦的奶茶品牌BoBoQ。1984年隨親戚來德國工作并移民此地的賴明錦，由于無比想念家鄉(xiāng)的珍珠奶茶，便萌生了在德國開一家奶茶店的想法。2005年，賴明錦回中國臺灣學(xué)習(xí)奶茶制作工藝，2010年，他在德國柏林開出第一家門店。
彼時(shí)奶茶風(fēng)暴還未席卷全球，德國人偏好濃郁的飲品，對味道相對清淡的中式奶茶接受度不高。賴明錦便主攻15-25歲的青年消費(fèi)群體，匠心獨(dú)運(yùn)地想出自助DIY式奶茶飲用方法，用色彩繽紛、選擇多元的各式小料吸引年輕消費(fèi)者;并且把耐嚼有韌性的木薯粉圓(珍珠)替換成了Q彈易吸的果凍粒，來適應(yīng)德國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。
賴明錦還試著調(diào)低以綠茶、紅茶為底的傳統(tǒng)臺式奶茶比例，提高以牛奶、酸奶和果汁為底的飲品數(shù)量;在奶茶調(diào)制過程中，調(diào)高糖和冰的比例，迎合歐洲人喜甜嗜冰的習(xí)慣。
改良后的BoBoQ，徹底在柏林風(fēng)靡起來。到2012年12月，BoBoQ在德國、英國、荷蘭、奧地利、西班牙、捷克、波蘭、以色列及阿拉伯聯(lián)合酋長國共有106家加盟店，是歐洲第一的連鎖珍奶餐飲品牌，也是全歐洲最大的珍奶原物料供應(yīng)商，提供全歐洲珍珠奶茶75%的供應(yīng)鏈需求。
但好景不長，“奶茶致癌”事件出現(xiàn)了。2012年8月22日，亞琛工業(yè)大學(xué)衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所所長Dr. Wolfgang Dott在接受德國之聲電話采訪時(shí)稱，珍珠奶茶中的珍珠中有致癌物質(zhì)：“我們是在研究一個(gè)新的檢驗(yàn)方式時(shí)，用珍珠奶茶來做試驗(yàn)，無意中發(fā)現(xiàn)奶茶中有苯乙酮、苯乙烯及臭化物。含量雖然不多，但都是致癌物，不應(yīng)該加在里面?！?/p>
“奶茶致癌”事件愈演愈烈，德國主流媒體爭相報(bào)道。受此影響，德國奶茶店下降幅度近80%。作為回應(yīng)，賴明錦也在德國之聲中駁斥了他們的產(chǎn)品有問題的說法：“我們在奶茶中添加的珍珠有6種口味，我們將6種一起送給德國TüV萊茵公司和另一家叫做Sophia的檢驗(yàn)公司檢驗(yàn)，結(jié)果完全沒有問題。”
經(jīng)過漫長的自證與調(diào)查，雖然爭議最終平息，但這件事對奶茶業(yè)的負(fù)面影響已經(jīng)覆水難收。至今，BoBoQ的官方網(wǎng)站上仍記錄著這一爭議：“很多媒體把這個(gè)消息不經(jīng)研究就傳播出去，這些假新聞仍深植于許多人的腦海中。這段時(shí)間對所有珍珠奶茶愛好者來說都是非常困難的時(shí)期，尤其是對各地開張的店鋪來說。BoBoQ當(dāng)時(shí)也不得不關(guān)閉許多店鋪。最終，創(chuàng)始人賴先生和他的員工、商業(yè)伙伴和店主們表現(xiàn)出堅(jiān)韌的毅力，通過了嚴(yán)峻的考驗(yàn)?！?/p>
爭議雖然過去，但對珍珠奶茶不夠健康的報(bào)道在歐洲媒體中仍時(shí)常可見。BoBoQ的創(chuàng)始人愈發(fā)低調(diào)謹(jǐn)慎，他關(guān)閉了大部分線下門店，轉(zhuǎn)型成為珍珠奶茶的上游供應(yīng)商。因此，雖然BoBoQ扎根歐洲市場時(shí)間較長，但知名度不及后來者。
“現(xiàn)在在歐洲知名度最高的奶茶品牌是鹿角巷和日出茶太，他們的店面也鋪得最多;BoBoQ的品牌認(rèn)知度不是特別高，聽過的人更多會(huì)覺得它是奶茶供應(yīng)商?！痹诜姨m經(jīng)營連鎖茶飲店的Susan對霞光社說。
值得注意的是，BoBoQ首創(chuàng)的自助式調(diào)配珍奶方法，至今還風(fēng)靡歐洲。霞光社在走訪西班牙巴塞羅那某奶茶店時(shí)發(fā)現(xiàn)，店面里陳列著五顏六色的自助小料，顧客中還有包著頭巾的中東女性。BoBoQ對歐洲奶茶市場進(jìn)行的前期教育，可謂影響深遠(yuǎn)。
再度風(fēng)靡：奶茶升級，海外內(nèi)卷
就在BoBoQ陷入污名的同一年，在廣東江門的一條巷子里，引領(lǐng)中國奶茶進(jìn)入“奶茶3.0時(shí)代”的喜茶問世了。區(qū)別于奶茶粉勾兌的1.0時(shí)代、連鎖街邊店的2.0時(shí)代，3.0時(shí)代的奶茶品牌以萃取天然優(yōu)質(zhì)茶葉的冷萃茶、冰滴茶為主，突破了傳統(tǒng)熱茶概念;加入新鮮時(shí)令水果、芝士奶蓋等配料;銷售覆蓋線下線上，門店分布在大型商圈，更為注重品牌IP的打造。
奶茶品牌與其他新消費(fèi)產(chǎn)品的跨界聯(lián)名也是奶茶3.0時(shí)代的一個(gè)顯著特點(diǎn)。食品分析師朱丹蓬告訴霞光社，新茶飲不同品牌的產(chǎn)品之間技術(shù)壁壘差距不大，更需要獨(dú)特調(diào)性的品牌文化持續(xù)輸出，而新茶飲品牌通過聯(lián)名可以更好地貼合年輕消費(fèi)者的興趣點(diǎn)，由于聯(lián)名涉及到產(chǎn)品和配方的創(chuàng)新，也使得品牌創(chuàng)新升級。比如喜茶和熱播劇《甄嬛傳》《夢華錄》的聯(lián)名合作，就是其經(jīng)典營銷案例。最近，奈雪的茶和經(jīng)典國劇《武林外傳》合作推出聯(lián)名周邊，讓印有“佟湘玉”“白展堂”的白瓷杯一杯難求、溢價(jià)嚴(yán)重。
2018年5月，英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志在一篇聚焦中國新茶飲的報(bào)道中，將喜茶形容為星巴克在中國的強(qiáng)勁對手，“喜茶正在掀起泡沫芝士茶的浪潮，新加坡是其第一家海外門店選址的候選地之一，它可能會(huì)帶來全球茶葉行業(yè)的重生。”
但不同于喜茶在國內(nèi)的飛速發(fā)展，它在海外市場的探索分外謹(jǐn)慎。成立十一年以來，喜茶僅在華人聚集的新加坡開出了5家門店。直到2023年3月9日，喜茶才宣布開放多個(gè)海外城市的事業(yè)合伙人申請，包括美國、英國、日本、澳大利亞，以及東南亞的新加坡、泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等國家。
喜茶等頭部品牌在出海之路上的謹(jǐn)慎無疑給二三線品牌讓出巨大的海外市場。在新消費(fèi)浪潮中通過原料升級和產(chǎn)品革新完成品牌重塑的茶飲品牌，紛紛涌向潛力巨大的歐洲市場。
2012年，中國臺灣奶茶品牌日出茶太在英國倫敦SOHO區(qū)開出第一家線下門店。截至2020年，日出茶太在英國已經(jīng)擁有26家門店，是英國門店數(shù)量最多的奶茶品牌。2018年7月，日出茶太開進(jìn)法國巴黎盧浮宮廣場，成為繼星巴克、麥當(dāng)勞后，第三個(gè)進(jìn)駐盧浮宮的餐飲品牌。
將英國作為歐洲市場首站的還有同樣來自臺灣的快樂檸檬、CoCo和一芳。2014年，快樂檸檬在倫敦開出第一家門店，如今在英國各大城市已經(jīng)擁有8間門店。2017年，CoCo進(jìn)駐倫敦，如今其歐洲門店已擴(kuò)張到法國的巴黎，西班牙的巴塞羅那、馬德里。另一家頭部品牌鹿角巷，除了布局英國、法國、德國這三個(gè)出海重鎮(zhèn)外，還將奶茶店開到了意大利米蘭。
眾多茶飲品牌之所以將倫敦選為其出海歐洲的第一站，與英國悠久的奶茶飲用歷史有關(guān)。17世紀(jì)末，在戰(zhàn)勝了西班牙之后，新興的海洋強(qiáng)國英國開始與昔日戰(zhàn)友荷蘭刀兵相向，與此同時(shí)，英國開始全面學(xué)習(xí)荷蘭的先進(jìn)體制與生活習(xí)慣，其中之一就是奶茶。1946年，著名英國作家喬治·奧威爾曾在倫敦的一份雜志Evening Standard中發(fā)表他對如何泡好一杯英式奶茶的若干看法：“往杯子里先倒奶還是先倒茶這件事，簡直把全英國的家庭分成了兩個(gè)派別?！?/p>
奶茶品牌蜂擁歐洲，在海外市場的內(nèi)卷愈發(fā)激烈，也造成產(chǎn)品同質(zhì)化愈發(fā)嚴(yán)重。僅在巴塞羅那凱旋門附近，就有對標(biāo)茶顏悅色的奶茶品牌Here，和Here不相上下的BoBa，國內(nèi)連鎖品牌新時(shí)沏，對標(biāo)奈雪的茶的“有茶Youcha”等數(shù)家品牌，而它們的招牌產(chǎn)品基本都是“芋泥波波奶茶”。
“在歐洲，喜茶、樂樂茶、一點(diǎn)點(diǎn)這些知名奶茶品牌都有本土山寨版，口味喝起來也不錯(cuò)。只能說奶茶的產(chǎn)品研發(fā)都大同小異，更多的是規(guī)模和品牌上的差距?！痹诎腿_那經(jīng)營奶茶店的Anni對霞光社說。
出海生意經(jīng)：因地制宜，長期主義
目前歐洲市場對中國奶茶的歡迎當(dāng)然值得歡欣鼓舞，但類似BoBoQ那樣的爭議性事件未必不會(huì)再度發(fā)生。2019年6月，法國時(shí)尚雜志《marie claire》上刊登報(bào)道稱，一位癡迷奶茶的14歲女孩因胃部劇痛住進(jìn)醫(yī)院，醫(yī)生從她的胃里發(fā)現(xiàn)了未被消化的“珍珠”。
如何讓奶茶熱潮在歐洲不是曇花一現(xiàn)，而成為深深嵌入歐洲人日常生活的飲食文化呢?這是每一個(gè)出海歐洲的茶飲人都在思考的問題。
在芬蘭經(jīng)營連鎖奶茶品牌的Eva告訴霞光社，在歐洲經(jīng)營奶茶店，首先選擇在華人聚集的城市和地域比較重要?！耙?yàn)槟滩杩隙ㄟ€是華人或者受華人文化影響較深的亞洲人消費(fèi)較多，先突破這個(gè)群體，然后再輻射到歐洲本國人?！盓va說。
比如在芬蘭，Eva觀察到，亞洲族裔除了華人外，越南人也很多。“有很多越南人在越戰(zhàn)期間來到歐洲，在這里落地生根，如今已經(jīng)發(fā)展到第二代第三代移民。他們都是愛喝奶茶的群體，所以我有幾間門店，是開在赫爾辛基的越南裔聚居地?！?/p>
Eva告訴霞光社，這不是她第一次做奶茶品類的創(chuàng)業(yè)。2012年，她就曾經(jīng)創(chuàng)辦過自己的奶茶品牌，但當(dāng)時(shí)還未革新的中國奶茶在全球知名度不高，當(dāng)?shù)厝私邮芏缺容^低;并且當(dāng)時(shí)正是BoBoQ食品安全事件甚囂塵上的時(shí)間，有很多歐洲人對奶茶帶有偏見?！澳莻€(gè)時(shí)候我們做了三年，感覺不太行，然后就去做了別的行業(yè);2020年的時(shí)候，奶茶又重新風(fēng)靡起來，之前有很多顧客也在問我要不要繼續(xù)做奶茶，所以我想再試試看?！?/p>
因此，食品安全問題是奶茶品牌需要注意的重中之重。Eva告訴霞光社，很多歐洲人是素食主義者或者對奶制品過敏，需要根據(jù)他們的需求把牛奶換成燕麥奶或者是豆奶、椰奶;一些配料可能有動(dòng)物膠質(zhì)成分，素食主義者無法飲用，可以建議他們更換成木薯粉熬制的粉圓珍珠或者紅豆這樣的全素配料。
“歐洲人比較注重健康，所以在冰度、糖量、配料等方面都要給消費(fèi)者多元的選擇，讓他們可以定制出自己心目中比較健康的一杯奶茶。另外目前奶茶店的原料生產(chǎn)都來自于亞洲，在簽加盟協(xié)議前，最好確保品牌商的原料價(jià)格跟供貨量在合約期能保持穩(wěn)定?！盓va說。
除了食品安全與選址外，如何在異國他鄉(xiāng)塑造品牌知名度與認(rèn)可度也是一個(gè)關(guān)鍵問題，這考驗(yàn)的是奶茶品牌因地制宜的本土化能力。Eva告訴霞光社，雖然歐洲各國都使用英語，但具體到各個(gè)國家，在做線上營銷時(shí)一定要采用本國有知名度的KOL用本國語言進(jìn)行宣傳;另外在店面裝潢方面，也要適應(yīng)本國的審美偏好?！氨热绶姨m就是北歐‘性冷淡極簡’風(fēng)格，我的店面就主要用藍(lán)、白兩種顏色做搭配。”
而用中國元素打造異域空間，也是歐洲奶茶品牌的一種裝修風(fēng)格。比如在英國、法國、瑞典設(shè)有店面的水果茶品牌一芳，用民國初期的懷舊裝潢搭配日本簡約風(fēng)，給消費(fèi)者一種身在古老東方的沉浸式感受，在歐洲市場也大受歡迎。
口味的本土化也是出海品牌需要注意的問題。巴塞羅那CoCo門店的店員告訴霞光社，歐洲人喜歡高甜度飲料，在點(diǎn)單時(shí)基本都要全糖;另外因?yàn)閲夂蛧鴥?nèi)的奶茶業(yè)發(fā)展存在時(shí)差，歐洲人更鐘愛的奶茶類型還是珍珠奶茶，現(xiàn)在在國內(nèi)大行其道的冷萃茶+鮮果果肉+奶蓋的新式茶飲，在歐洲還需要一段時(shí)間的市場教育。從這個(gè)維度上來講，中國奶茶，無疑成為歐美茶飲口味的引領(lǐng)者和塑造者。
美國著名人類學(xué)家西敏司在他的著作《甜與權(quán)力》中分析了飲食文化背后的權(quán)力結(jié)構(gòu)問題。對社會(huì)而言，每一種飲食習(xí)慣和口味偏好都有它形成的歷史原因，而這一形成過程往往有幾十年、上百年這樣漫長。在這漫長的背后，是政治力量、軍事力量以及經(jīng)濟(jì)利益等各方面力量的博弈，最終形成了社會(huì)普遍認(rèn)可的一種飲食文化。而這種飲食文化既是經(jīng)濟(jì)、政治、軍事等權(quán)力運(yùn)作的結(jié)果，也是權(quán)力產(chǎn)生和形成的過程。食物將人與人、人與世界連接起來，并由此開啟了近代世界歷史的進(jìn)程。
而伴隨著中國國際影響力的與日俱增，中國的餐飲文化也在東南亞、歐洲、北美、中東等各地廣泛傳播、深入人心，席卷全球的奶茶無疑是這個(gè)時(shí)代浪潮的一個(gè)例證與縮影。
參考來源：
[1]《奶茶出海歐洲，一場漫長征途》，BBB研究所
來源：霞光社
作者：李小天
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
歷史上曾經(jīng)有一刻，東方和西方的兩大帝國因?yàn)閮煞N植物而兵戎相見，一種是罌粟，一種便是山茶。前者制成鴉片，后者制成茶葉。
自先秦起，華夏文明的先民們便將山茶制成茶，兩晉起，逐步變成一種文化。
十九世紀(jì)中葉之前，中國是世界上唯一一個(gè)掌握制茶及產(chǎn)銷全流程的國家。從種植/采摘/加工/炒制到批發(fā)和銷售。
大英帝國通過罌粟-茶葉的貿(mào)易換得中國的茶葉，若無鴉片，英國從全世界掠奪的白銀將大量流入中國。
1839年，林則徐虎門銷煙直接導(dǎo)致罌粟-茶葉的貿(mào)易平衡崩潰，第一次鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)。
戰(zhàn)爭中，英國一舉擊垮了搖搖欲墜的大清，英國得到了香港島，以及大陸五處通商口岸，史稱五口通商。
與此同時(shí)，英國開始“盜竊“中國茶葉的一切。并于其殖民地印度大規(guī)模試驗(yàn)種植及生產(chǎn)茶葉。但他們進(jìn)行了創(chuàng)新，那便是通過大工業(yè)流水線的方式提高了產(chǎn)能，效率和穩(wěn)定性。
?
1888年，英國入侵西藏，這次又是因?yàn)椴琛Ｅc1840年不同，這個(gè)時(shí)候，英國人已經(jīng)在印度種植了大規(guī)模的茶園，自明代以來所構(gòu)筑的無形中國茶葉長城轟然倒塌。
?
茶葉戰(zhàn)爭在經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)上，具有不可忽略的社會(huì)地位。但近些年來，我們對茶葉的定位基本淪為普通的生活飲品的一而已種。
以上內(nèi)容記載于《茶葉戰(zhàn)爭:茶葉與天朝的興衰》，書中還提到：從茶傳播、貿(mào)易、飲用形成的茶馬古道，事實(shí)上造就了一條無形的文化疆域，形成了因茶而就的想象共同體，之后為中華民族的大一統(tǒng)墊底了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在這一點(diǎn)上，是為歷史學(xué)者所忽略的，無他。在宏觀史學(xué)里，茶葉所扮演的角色實(shí)在是跟時(shí)代趨勢無法比擬的，但盡管如此，茶葉從唐至晚清，以及遠(yuǎn)涉重洋，其發(fā)揮的文化功用卻是無可替代的。
就在英國因“茶”入侵西藏之后，兩次世界大戰(zhàn)爆發(fā)。扛著槍走上前線的大兵們，喝的卻是咖啡，以保持清醒頭腦和作戰(zhàn)狀態(tài)。
而在英國壟斷下的茶葉海外市場，征收高額稅收，此時(shí)的咖啡就成了極佳的替代品。又迅速乘上工業(yè)革命的東風(fēng)，伴隨戰(zhàn)爭，速溶咖啡和罐裝咖啡從美國進(jìn)入了歐洲和東亞。
而中國茶，好像也正是從中國近代的屈辱史開始，失去了話語權(quán)。英國依然享有英式紅茶的美譽(yù)，日本的抹茶制品和茶道文化，還聞名海外。
中國，茶的發(fā)源地，卻捉襟見肘，拿不出像樣的、高品質(zhì)的可規(guī)?；牟枞~品牌。
這并非中國的過錯(cuò)，但確實(shí)是自給自足的農(nóng)業(yè)文化，在面對高速擴(kuò)張的工業(yè)文明時(shí)，掉隊(duì)、落后了。
我們傳統(tǒng)語境下”賭書消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋?！暗纳钋槲?，被惡狠狠地摔在地上，還踩了兩腳。這不斷得提醒著我們國人，不變，那就要挨打。
大約200年過去了，歷經(jīng)百年屈辱，東方巨龍又一次破繭重生。改革開放迄今四十年，商業(yè)文明浸透到各行各業(yè)之中，伴隨著工業(yè)化，全球化，城鎮(zhèn)化，一切都煥然一新，但茶葉，這個(gè)國家除了瓷器和絲綢外，最值得炫耀的名片，卻沒有什么本質(zhì)性變化。
仿佛和整個(gè)商業(yè)文明的進(jìn)程隔絕了，與世無爭，也碌碌無為。
擠滿超市貨架的英國茶包，開在高檔商場里的新加坡TWG。再一次地提醒我們，不變，不言，不爭，就依舊沒有一席之地。只能翻翻老黃歷，“想當(dāng)年，我們還有《茶經(jīng)》……”
雖然同為“茶”，但中國茶與西方茶，從產(chǎn)品到品飲方式，甚至產(chǎn)業(yè)邏輯，都已經(jīng)是兩種截然不同的存在。
所以，這一次的“求變”，中國沒有可以直接“拿來主義”的工業(yè)流水線，沒有能夠效法的流水線，也沒有已經(jīng)訂好標(biāo)準(zhǔn)的貼牌OEM。中國人必須自己去定義，在現(xiàn)代生活中，我們需要什么樣的茶品牌，我們在哪些社交場景需要“茶”，而它的標(biāo)準(zhǔn)又是什么？
這是一種復(fù)興。也是新的構(gòu)建。
紀(jì)錄片《茶界中國》里有一段這樣的記錄，茶人陳必芳曾渴望將制茶技術(shù)傳承給小兒子。但是在一場車禍中，小兒子去世了。只能將千里迢迢外做廚師的大兒子召回老家來繼承衣缽。
但從片中來看，大兒子其實(shí)并不熱愛，只是出于責(zé)任感來做這件事情。
這其中折射了中國目前茶行業(yè)遇到的一個(gè)非常普遍的問題。那就是很多制茶技術(shù)即將后繼無人。
工業(yè)化，或許是解決這個(gè)問題的更好路徑。
工業(yè)化?，這三個(gè)字說起來是非常簡單的，但做起來是非常難的，時(shí)至今日，全球大多數(shù)區(qū)域都沒有一整套完善的工業(yè)體系。18世紀(jì)時(shí)，英國沒有一家工廠能夠生產(chǎn)喝茶用的陶瓷杯。直到后來，經(jīng)過幾輪技術(shù)迭代，才實(shí)現(xiàn)了突破。
在無數(shù)的場合和文章中，我不厭其煩地強(qiáng)調(diào)，中國擁有目前全世界最完善的終端制造業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及集群，中國擁有全球最大的消費(fèi)市場，中國擁有全球素質(zhì)最高的工人，這三點(diǎn)意味著對茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)方式的改造變成了一種可能。
英國及其殖民地引領(lǐng)了茶葉工業(yè)化的1.0時(shí)代。
提問：目前哪個(gè)國家是第一大茶葉出口國？
?
答：不是中國，也不是印度。是肯尼亞（曾經(jīng)是斯里蘭卡）后三者都曾是英國殖民地。
肯尼亞位于東非高原，其氣候使得茶葉品質(zhì)良好，英國人每年消費(fèi)15萬噸茶葉??30%來自肯尼亞。在肯尼亞有超過500萬人從事茶葉生產(chǎn)，茶葉創(chuàng)造了其45%的外匯。
但是無論肯尼亞，印度，還是斯里蘭卡生產(chǎn)的茶葉在中國人眼里都不能叫茶葉。
而全球范圍內(nèi)，短期內(nèi)依然是英國人主導(dǎo)著茶葉的工業(yè)化和產(chǎn)銷。
而在日本，自唐代日本將中國茶引入本國，國人一直將其視若珍寶。根據(jù)日本清涼飲料協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)：茶飲料2015年的消費(fèi)量是55億升，一舉超越碳酸飲料成為最大品類。這是另一條工業(yè)化的路線。
我們再來看中國茶葉市場的一些基本事實(shí)。（此段援引自《被看輕的小罐茶》）
以下是農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)。中國茶葉的產(chǎn)量逐年提升，到2017年是258萬噸。再看中國海關(guān)的數(shù)據(jù)：2017年同年出口量是35.5萬噸。也就是每年基本上15%左右的產(chǎn)量是出口的。其他是內(nèi)銷。
2017年當(dāng)年出口金額是160995.5萬美元。平均4533美元/噸，2.26美元/斤，按照2017年的匯率來算（6.8）差不多15.1元/斤。
我國茶葉外銷的基本事實(shí)是：當(dāng)做和食用油差不多的農(nóng)產(chǎn)品毫無附加值地銷售。而在宋代，僅福建安溪一地，與之有茶葉貿(mào)易的國家就多達(dá)58個(gè)。
目前，我國的茶葉基本處在價(jià)值被嚴(yán)重低估的階段。本質(zhì)原因是我們的茶葉行業(yè)停留在了農(nóng)業(yè)時(shí)代。我們需要對這個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行革新與升級。
中國茶要實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，難在哪里？其最根本的難點(diǎn)，是中國的“經(jīng)驗(yàn)思維”，向西方“科學(xué)思維”的轉(zhuǎn)換。中西茶葉百年之戰(zhàn)的第一次失利，就敗在過于依賴基于人的經(jīng)驗(yàn)，而沒有將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化成理性，即“流程化”與“標(biāo)準(zhǔn)化”。
?
舉些簡單例子，西方茶包、咖啡、果汁、可可，以及鉆石和西醫(yī)，都完成了品類和行業(yè)的社會(huì)化和標(biāo)準(zhǔn)化?。而像傳統(tǒng)的中醫(yī)、玉石、紅木、中國茶，始終停留在手藝人代代相傳的階段，過于依賴人的經(jīng)驗(yàn)，尤其是經(jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)“大師“。
工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，恰恰就是一個(gè)“去人化”的過程，通過將人的經(jīng)驗(yàn)流程化，實(shí)現(xiàn)減少人為因素的影響。
?
向科學(xué)思維轉(zhuǎn)型分兩步走，第一進(jìn)行分解，第二確立標(biāo)準(zhǔn)。分解阻礙中國茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的特有、具體問題。這里需要簡單科普一下中國茶分類。
?
中國茶除了茶葉類別上的不同，從產(chǎn)品屬性上，可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。
名優(yōu)茶是中國茶與西方茶最大的區(qū)別，它不僅淋漓盡致的展現(xiàn)了中國茶博大精深的制茶技藝，更是中國茶魅力的極致表達(dá)。與大宗茶簡單茶味上區(qū)隔之外，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的品飲感受。
所以，名優(yōu)茶在原料和制作工藝上，就有極高的講究。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，原料等級的差異和工藝水平的高低，直接決定了品質(zhì)和等級的差異。
而大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。所以出口的原料茶，西方廣泛飲用的紅碎茶，基本都可以歸為大宗茶，甚至在國人眼中，這都不能稱其為“茶”。
但目前占全世界茶葉出口總量80%的，都是機(jī)械化加工的紅碎茶。
中國茶真正意義上的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，是要完成名優(yōu)茶的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，而這其中，原料、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。
?
名優(yōu)茶原料的問題，在于稀缺性：產(chǎn)地、氣候、時(shí)間，都會(huì)對原料的產(chǎn)量和等級，產(chǎn)生巨大的影響。名優(yōu)茶不同于煙、酒、咖啡等植物深加工產(chǎn)品，茶葉即便一天時(shí)間的差異，品質(zhì)差異就會(huì)很大（西湖龍井有早一天采是寶，遲一天采是草），高等級原料，一年的采摘周期，短則3天，多則不超過一周。
同時(shí)，再加上天氣等因素，導(dǎo)致了原料的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；褪且粋€(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
?
其次，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的享受，工藝的不同，決定了香氣口感等的差異，而制茶工藝，在中國茶人的手中，就像中醫(yī)一樣，祖祖輩輩都的都是靠口傳身教，并沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化。
上述，是真正阻礙中國茶工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵。
針對這些問題，小罐茶在下一盤很大的棋。?
分解茶產(chǎn)業(yè)鏈，上游農(nóng)業(yè)需要不同產(chǎn)區(qū)的集約化；中游生產(chǎn)需要標(biāo)準(zhǔn)化；下游消費(fèi)端需要品牌化，培養(yǎng)頭部品牌。通過產(chǎn)業(yè)鏈的布局，從底層徹底完成中國茶產(chǎn)業(yè)鏈的變革。
?
環(huán)環(huán)相扣，步步為營。我們一步一步，從茶產(chǎn)地采摘源頭來看。
?
古徽州，今黃山市加上江西婺源。中國茶葉的集大成之地。
古徽商中十之五六，從事茶葉經(jīng)營。?
故考察徽州對于了解茶行業(yè)有重要的意義。
上周我親探了小罐茶的黃山生產(chǎn)基地及茶園。因?yàn)檫@家公司目前是中國茶葉界工業(yè)化最領(lǐng)先的公司之一。在《被看輕的小罐茶》一文中，我收到了接近600條評論的謾罵，但我依然相信理性的力量，討厭反智，更不喜歡情緒化。實(shí)地考察是我永遠(yuǎn)堅(jiān)持的真理，如果考察發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了，我也會(huì)寫文章承認(rèn)。
在原料端，我看到了小罐茶制定了嚴(yán)格的采摘和挑選標(biāo)準(zhǔn)。
無論是原料的產(chǎn)區(qū)、采摘的標(biāo)準(zhǔn)、采摘的時(shí)間，都有明確且嚴(yán)格的要求。
在現(xiàn)場，我就看到有的茶農(nóng)起大早辛苦一天采的鮮葉，因不達(dá)標(biāo)而被拒收，只得匆忙離開，再奔去收購標(biāo)準(zhǔn)低的工廠。
在產(chǎn)品側(cè)，看得到的地方是小罐茶定義了新的喝茶方式：鋁罐分裝，一罐一泡。但看不到的地方是：小罐茶設(shè)立了3道農(nóng)殘檢測，6道精選挑茶工序的標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)茶廠常規(guī)流程會(huì)涉及鮮葉挑選、機(jī)器分級、機(jī)器除雜和人工初揀4道流程。但小罐茶除4道常規(guī)流程外，又增加了兩道人工精揀。在小罐茶黃山工廠，80多名工人每天從一堆茶葉中挑出了幾根黃葉、老梗，都要逐一記錄數(shù)據(jù)。這個(gè)步驟在絕大多數(shù)茶廠是不存在的。因?yàn)闈崈舳冗@一項(xiàng)，小罐茶每斤增加成本大約在100元左右。下圖是我在現(xiàn)場拍攝的。
上圖是工廠里的墻貼，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有非常嚴(yán)格的細(xì)分和考評。
實(shí)話說，雖然我參觀過很多工廠，不乏領(lǐng)先科技型企業(yè)，但是這是我見過最高標(biāo)準(zhǔn)的茶葉廠了，基本上是拿科技企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來做了。
挑選完成后，便是自動(dòng)灌裝流水線了：標(biāo)準(zhǔn)化稱重、標(biāo)準(zhǔn)化裝罐、標(biāo)準(zhǔn)化覆膜、標(biāo)準(zhǔn)化封裝……十道工序后，就是完全的已封裝可銷售的成品。
有一個(gè)細(xì)節(jié)，我覺得非常震撼。就是灌裝車間的大門有兩道門，人先進(jìn)入第一道門，關(guān)閉后再打開第二道出去。這樣的做法是為了防止空氣對流，影響茶葉品質(zhì)。這個(gè)操作我只在國際級的巧克力廠見過。
對于品質(zhì)的苛刻要求，恰恰最能體現(xiàn)的就是一個(gè)品牌的決心和底氣。
小罐茶目前在黃山投資了15億元建造一個(gè)工業(yè)4.0工廠，目前正在施工中。這個(gè)工廠給了人們很多想象空間。
此外，小罐茶還與眾多國內(nèi)外頂級科研機(jī)構(gòu)，比如通過AI智能技術(shù)，研發(fā)智能采茶機(jī)器人，智能挑茶機(jī)器人，希望這些機(jī)器人可以精準(zhǔn)識別單芽、一芽一葉等各等級茶葉鮮葉并采摘，精確完成各種茶葉內(nèi)各種不同雜質(zhì)的挑選等等。
這也是中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)品后起的優(yōu)勢：博采眾長，搞來最先進(jìn)的設(shè)備，從小步測試到全線裝配。剛需、高頻的產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈做到極致，既能降本提效，對現(xiàn)行的產(chǎn)業(yè)鏈也會(huì)發(fā)揮鯰魚效應(yīng)。讓更多不規(guī)范的小作坊、小產(chǎn)商，經(jīng)歷一次變革。
小罐茶目前正在大力推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈的布局。通過縱向打通產(chǎn)業(yè)鏈，橫向多品牌布局，最終實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和渠道的共享，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。為此，小罐茶在各個(gè)上游基地，已經(jīng)開始按照生態(tài)化種植的要求，在建立示范茶園；在各個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，建立上游工業(yè)化的初制工廠，在黃山按工業(yè)4.0建立中央工廠，并成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”兩個(gè)研發(fā)中心；在市場端，除了瞄準(zhǔn)高端的小罐茶，針對大眾和年輕的新產(chǎn)品線也很快就會(huì)上市……
一個(gè)真正以科學(xué)化市場思維的茶葉生態(tài)鏈，或許正在成型。
其實(shí)我真正挺的不只是小罐茶，而是這一類突破傳統(tǒng)思維茶葉企業(yè)我都支持。只有更多的類似的企業(yè)才能真正將中國茶葉引領(lǐng)到世界。
制茶工藝，尤其對于名優(yōu)茶，是民間代代流傳的手藝，是上千年傳承的經(jīng)驗(yàn)，在時(shí)間長河的打磨中，與人們的口味、需求、偏好相結(jié)合而形成的產(chǎn)物。
太寶貴，太難以復(fù)制，卻太容易遺失了。工業(yè)4.0的出現(xiàn)可以使得機(jī)器愈發(fā)接近，甚至超過人類的部分行為能力。也使得傳承變成了可能。
這里就要說到小罐茶之前一輪巨大的輿論風(fēng)波的核心問題了。這個(gè)“大師作”到底是什么情況。首先，“大師作”確實(shí)存在不同解讀的空間，這個(gè)小罐茶已經(jīng)被網(wǎng)絡(luò)徹底教育了，但我們也不能矯枉過正，故意忽視他的價(jià)值，甚至誤讀他的價(jià)值。
小罐茶的創(chuàng)業(yè)核心最重要的綱領(lǐng)之一是：建立標(biāo)準(zhǔn)。
這可以說是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“工業(yè)化”的標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)一旦建立，將擁有“制空權(quán)”。
茶產(chǎn)業(yè)的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，就是我們本土的、業(yè)界公認(rèn)的大師們。消費(fèi)者會(huì)有各種渠道去了解他們的制茶故事，但是把他們的手藝和經(jīng)驗(yàn)變成工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)社會(huì)化大生產(chǎn)的必經(jīng)之路。
只有把整體的經(jīng)驗(yàn)分解，用標(biāo)準(zhǔn)化的流程和步驟去量化，才能量化這些寶貴經(jīng)驗(yàn)，將隨時(shí)可能失傳的手藝解救下來。最大化地利用，提高整體的原材料和制成品水準(zhǔn)。
所以，大師作，并非是大師手工做，而是大師將多年練就的技藝，變成標(biāo)準(zhǔn)，融入整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保品質(zhì)。
在原料端，大師會(huì)設(shè)定原料標(biāo)準(zhǔn)。
在制茶環(huán)節(jié)，大師會(huì)提出工藝參數(shù)、要求指導(dǎo)生產(chǎn)。
需要注意的是，這些參數(shù)與系統(tǒng)不是一成不變的，需實(shí)時(shí)根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整殺青溫度、時(shí)間等。
因此雖然有現(xiàn)代化的制茶設(shè)備，但大師一定會(huì)全流程監(jiān)控和把關(guān)，甚至通宵達(dá)旦工作。
目前小罐茶的大師+現(xiàn)代設(shè)備模式，初步的完成了名優(yōu)茶的工業(yè)化，但這還不是真正意義上的工業(yè)化。
所以，和大師一起研發(fā)如何將大師的技藝數(shù)字化和智能化，真正完成中國名優(yōu)茶的工業(yè)化變革，是目前小罐茶需要攻克的難關(guān)。
最后，產(chǎn)品加工完成后，大師還要和小罐茶審評人員一起對茶葉的品質(zhì)審評，只有達(dá)到品質(zhì)要求的茶才可以出廠。
也許也還有匠人、有心人還會(huì)繼續(xù)傳承手藝，數(shù)年如一日，那可能將演化成另一種茶中的精品。但大眾的需求，只有工業(yè)化才能滿足。
如01、02所說因?yàn)榛A(chǔ)的制茶工藝已經(jīng)被西方盜走。中國在低端線上競爭是毫無優(yōu)勢的。但是全世界人都知道“茶”來自中國，最好的茶依然在中國。這一IP勢能依然存在。
提問：什么是符合當(dāng)下品牌戰(zhàn)略？
答：我認(rèn)為他不是簡單的廣告和所謂定位，在今天他是一整套產(chǎn)品開發(fā)+供應(yīng)鏈整合+工業(yè)化+認(rèn)知+廣告營銷+渠道的復(fù)合戰(zhàn)略。
我們需要的是，基于這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者特征，供應(yīng)鏈優(yōu)勢，先進(jìn)技術(shù)，國內(nèi)外形勢來制定一條既快速又扎實(shí)的作戰(zhàn)計(jì)劃。
中國茶曾經(jīng)以農(nóng)產(chǎn)品形態(tài)走出去過，但沒有品牌，未來的中國茶，需要以品牌走出去。代表中國的文化，中國的生活方式，影響全世界。
故而我堅(jiān)定地認(rèn)為全球市場的茶葉戰(zhàn)爭的下半場，是中國茶企業(yè)通過市場端的品牌化（尤其是高端線），加工端的工業(yè)化（尤其是利用好工業(yè)4.0），上游端的生態(tài)化來實(shí)現(xiàn)真正實(shí)現(xiàn)市場上的飛躍。
在大宗茶的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化上，西方茶葉品牌，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在了中國茶的前面，但中國茶，尤其是名優(yōu)茶，以其獨(dú)特技藝所造就的色、香、味、形，一旦完成真正的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的升級，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和品飲方式的創(chuàng)新，足以對西方茶，形成一次強(qiáng)有力的反擊。
另一方面，以喜茶和奈雪的茶為代表的新中式茶飲，也在以另一種年輕人喜愛的方式去重新定義這個(gè)市場。
而在量變引起質(zhì)變之時(shí)，在大師手藝和現(xiàn)代工業(yè)磨合之后，我們才能重構(gòu)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，才能繼續(xù)陸羽們的使命，續(xù)寫新時(shí)代的《茶經(jīng)》，講述中國茶的新故事。
怎么講好這個(gè)故事？
在我做進(jìn)擊波的相當(dāng)長一段時(shí)間里，其實(shí)都感覺到一種話語的缺失。我們的企業(yè)，從傳統(tǒng)到新興領(lǐng)域，從制造業(yè)到零售業(yè)，都有欣欣向榮之勢，幾乎都具有實(shí)干的蠻力，但缺乏講故事的能力。
整個(gè)世界，除了看到涌進(jìn)各國商場“買買買”的中國大軍，還需要看到中國的“文化敘事”。
這是中國面臨的新一輪全球競爭：如何讓“民族品牌”躋身世界品牌之林，如何在中國經(jīng)濟(jì)不斷崛起的現(xiàn)實(shí)中，讓世界領(lǐng)略到中式哲學(xué)的幽深與務(wù)實(shí)，中國生活方式中追求的清歡與情味。
如幽幽茶香，清淡，而有味。
這不僅僅是品牌的使命，也符合了消費(fèi)者從物質(zhì)消費(fèi)向精神文化消費(fèi)的必然趨勢。當(dāng)厭倦了種草、剁手，從興奮到失落的無限循環(huán)；當(dāng)疲憊了蹦迪、唱K，從狂喜到低落的情緒過山車。我們也可以重新拾回“賭書消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋?！钡娜碎g清味。
?
公元前47年，凱撒大帝征服了小亞細(xì)亞吉拉城。
?
當(dāng)時(shí)他寫信給羅馬友人報(bào)捷時(shí)，只驕傲地寫了三個(gè)拉丁語單詞“veni?!?vidi?!?vici?!”我來了，我看到了，我征服了。
?
去吧，去征服世界。
后記：
此篇可看做《被看輕的小罐茶》之續(xù)文，之所以會(huì)有《被看輕的小罐茶》一文，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)了潛藏在紛亂表象底下，小罐茶與傳統(tǒng)茶企的本質(zhì)不同：科學(xué)化思維，工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和品牌化體驗(yàn)。這是小罐茶與傳統(tǒng)茶企在底層邏輯上的本質(zhì)差異，而這種邏輯，恰恰是中國茶從經(jīng)驗(yàn)思維向科學(xué)化思維轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵。底層邏輯就像是操作系統(tǒng)，會(huì)深層次的影響一個(gè)企業(yè)的所有行為，如果這種思維，能變成是一個(gè)產(chǎn)業(yè)共性的思維，那中國茶的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程就會(huì)大大加快。但我們很多人太容易被情緒和輿論引導(dǎo)了。這并不利于一個(gè)人的成熟與發(fā)展。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容由進(jìn)擊波財(cái)經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，作者沈帥波，僅供學(xué)習(xí)使用?！覆枞~江湖」高度重視知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)。當(dāng)如發(fā)現(xiàn)本公眾號信息含有侵犯其著作權(quán)的內(nèi)容時(shí)，請聯(lián)系我們，我們將其立即刪除。
“
所謂新消費(fèi)行業(yè)，也并不能脫離傳統(tǒng)商業(yè)本質(zhì)，以好的產(chǎn)品和口碑獲取市場認(rèn)可，這才是新消費(fèi)品正確的未來之路。
”
11月15日，茶飲消費(fèi)品牌Chabiubiu創(chuàng)始人王雨朦以一篇微信公眾號文章——《一位女性新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)者的艱難求生》,劍指與各大平臺之間的矛盾。
王雨朦自述，其品牌被盒馬通知停止合作，并要求限期清走數(shù)萬盒貨物，這是壓垮她的稻草，所以她要進(jìn)軍小紅書。文章中，王雨朦以兩個(gè)孩子母親的視角，控訴了包括淘寶的流量機(jī)制、盒馬、其他直播平臺、大主播坑位費(fèi)、直播投流效果不佳等，也承認(rèn)了自己在創(chuàng)業(yè)中拿到了投資后被資本驅(qū)動(dòng)進(jìn)行“燒錢”行為，她說“從戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢到自信膨脹，只需要一輪融資，我們從創(chuàng)業(yè)第一天就盈利的公司，逐漸變得開始能接受虧損，心態(tài)上也有了賭的成分，我開始相信，燒錢真的是無所不能的，能讓數(shù)據(jù)一飛沖天?！?/p>
她也承認(rèn)“現(xiàn)在再回看那段時(shí)間整個(gè)市場的瘋狂，都覺得不可思議，這種嚴(yán)重違背商業(yè)規(guī)律的事情整個(gè)新消費(fèi)行業(yè)上下游幾百萬人竟然沒有一個(gè)人覺得有問題。”
數(shù)家媒體對其遭遇進(jìn)行了報(bào)道，但筆者有不同見解，在我們同情她的遭遇時(shí)，我要與Chabiubiu創(chuàng)始人王雨朦商榷她在推文和一些品牌軟文中關(guān)于茶的觀點(diǎn)——她在《每日人物》的稿子里提到，“此刻，我們定價(jià)79元的產(chǎn)品，正以39.98元的價(jià)格擺在盒馬的貨架上，旁邊寫著‘天天低價(jià)，件件爆款’，真的是莫大的諷刺?！?/p>
這諷刺的是誰呢?
悲情的背后 請尊重下專業(yè)
王雨朦自稱：“我在全國各地跑產(chǎn)區(qū)，測口感，尋找好的茶葉，我?guī)酌腌娋湍芊殖鰜?，好原葉不苦不澀，壞原葉沒有香氣。而我們調(diào)配的每一款茶，比例和搭配也是2000-3000次試驗(yàn)才定下配方。”
并且她特地貼出了一張茶葉審評的照片，18個(gè)專業(yè)評審?fù)腼@示專業(yè)，但是筆者發(fā)現(xiàn)圖片中只有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)評審杯，其他都是非標(biāo)蓋碗，也并沒有準(zhǔn)備評審品飲用的茶匙、茶杯和計(jì)時(shí)器，所以無法了解她是沒有勺子和杯子的狀態(tài)下，是如何去品飲茶湯的，是靠意念嗎?或者換句話說，道具都沒準(zhǔn)備好，只是為了拍照留念表示專業(yè)?
淺談一下茶葉的審評，我們通常用的國標(biāo)審評方式，我們稱之為感官審評法。感官審評法運(yùn)用嗅覺、味覺、視覺、觸覺，通過審評茶葉外形(條索、整碎、凈度、色澤)、湯色、香氣、滋味、葉底等多個(gè)方面對茶葉的高低優(yōu)次做出評價(jià)，對茶葉做全方面的審評。
女生的感覺器官，尤其味覺有先天優(yōu)勢，但人的感覺器官受到生活習(xí)慣和自身身體基因影響，審評法本身就是為了降低感官審評的主觀性，通過多因素對比，盡量做到結(jié)果客觀準(zhǔn)確。
通常一泡茶的好壞評審，需要經(jīng)歷分別三次悶泡，以綠茶為例，分別是2分鐘+3分鐘+5分鐘，烏龍茶要求更高，采用的悶泡時(shí)間是3分鐘+5分鐘+5分鐘，并且填寫感官審評表，對每一款茶詳細(xì)分析和記錄，最終對比產(chǎn)生結(jié)果，且需要多人參與，降低客觀影響。
所以，任何一個(gè)茶人都不敢說“尋找好茶葉，我?guī)酌腌娋湍芊殖鰜怼保@話顯得極其可笑和不專業(yè)，通常大品牌的茶廠，專業(yè)審評師團(tuán)隊(duì)，一天面臨上百款茶的審評，因?yàn)槠贩N繁多，但審評也需要好的身體，更需要時(shí)間，大多數(shù)時(shí)候是站著來回走動(dòng)的，因?yàn)樾枰煌５膿Q茶葉、泡幾十款茶、倒茶渣、記錄、分析、討論，這個(gè)過程是很漫長的，更何況是每款茶要進(jìn)行2000-3000次搭配測試。
且審評僅僅是工作的一部分，對于茶葉原葉采購、工藝流程控制、品質(zhì)把控等，都需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者親身體驗(yàn)：茶山是必須得去的，去看生長環(huán)境、生長狀態(tài)，根據(jù)天氣確定生產(chǎn)流程，在制茶季，甚至需要進(jìn)到廠房車間進(jìn)行觀察，甚至親自上手操作。
所以談及2000-3000次，以及所謂上萬次的評審，筆者持懷疑態(tài)度，這是常識問題。
關(guān)于高端 請不要偷換概念
根據(jù)界面新聞報(bào)道：界面查閱盒馬平臺看到，Chabiubiu尚在售賣的葡萄烏龍茶售價(jià)49元/盒，每盒10袋，均價(jià)4.9元/袋。而在盒馬平臺上搜索袋泡茶，其他品牌如同為新國貨品牌的CHALI袋泡茶均價(jià)在3元/袋，英國WHITTARD阿薩姆紅茶售價(jià)雖然在49元/盒，但每盒有50袋，均價(jià)不到1元/袋。
也就是說，Chabiubiu的價(jià)格，在同類產(chǎn)品中，并不便宜，這是因?yàn)閯?chuàng)始人王雨朦一直在各種軟文宣傳中宣稱：“在研發(fā)上一直堅(jiān)持高品質(zhì)的原葉茶?！薄按莶瓒际菣C(jī)器滾出來的，好茶葉滾碎了口感會(huì)苦澀，碎茶咖啡堿會(huì)析出，很難好喝?！?/p>
為了防止引起對更多喝茶小白的誤區(qū)，我們從茶專業(yè)角度分析她的一些銷售說辭是否站得住腳?
1. 苦澀不是好茶?
茶的苦澀味確實(shí)是茶的一種本味，但不能單純地認(rèn)為苦澀就是一種不好的體驗(yàn)。實(shí)際上，茶的苦澀味濃淡取決于茶葉中含有的苦澀味物質(zhì)的多少。這些物質(zhì)主要包括茶多酚和生物堿兩大類。
苦澀味實(shí)際上可以被視為茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明。當(dāng)苦澀味化得快時(shí)，這證明了茶葉品質(zhì)和制作工藝的優(yōu)良。以普洱茶為例，班章、老曼娥等茶葉就是這方面經(jīng)典型代表。
因此，在品嘗茶時(shí)，苦澀味并非完全負(fù)面的屬性，而是茶葉品質(zhì)和工藝的一種體現(xiàn)。在專業(yè)的品茶過程中，人們甚至?xí)匾馊テ肺哆@種苦澀味，以判斷茶葉的真實(shí)價(jià)值和品質(zhì)高低。不同茶類，品鑒要求不一樣，不能一概而論。
2. 采摘越早，茶營養(yǎng)越高?
在其他軟文中，她為了對比原葉茶與碎茶的優(yōu)勢，也對媒體強(qiáng)調(diào)：越早采摘的原葉，其等級越高，營養(yǎng)越豐富。相反，越晚采摘的，等級低的茶葉，才會(huì)被制成碎末，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，風(fēng)味流失。
這里很顯然，她把原葉與高端劃上等號，把芽頭與好的營養(yǎng)和風(fēng)味劃上等號。
采摘越早營養(yǎng)越豐富這一點(diǎn)其實(shí)以營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的話，反而是采摘晚的相對營養(yǎng)會(huì)更豐富一些，因?yàn)榻?jīng)過大量的光合作用，內(nèi)含物質(zhì)包括了多酚類物質(zhì)，含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芽頭和鮮嫩葉的，因?yàn)樵谀垩亢湍廴~的時(shí)期，沒有經(jīng)過大量的光合作用，所以只能說是氨基酸類的物質(zhì)相對豐富，但是它的多酚類物質(zhì)一定是沒有成熟葉多，包括糖類物質(zhì)的沉淀。
3. 芽頭茶就比非芽頭茶高級嗎?
從茶學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來看，她在偷換概念，眾所周知，茶葉采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的：單芽頭、一芽一葉、一芽兩葉等，比如福鼎白茶，芽頭做出來就是白毫銀針，長出葉片出來，根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間不同分為白牡丹和壽眉。
即便的是碎茶，也是茶加工的工藝的一種，比如英國皇室鐘愛的紅茶，無論是最早的正山小種還是祁門紅茶，為了大量茶物質(zhì)釋放，都做成碎茶出口，并不能說，碎茶就比原葉茶差。
芽頭與否，只是代表外形，等級，但并不是外形是芽頭，就意味著“營養(yǎng)豐富”，因?yàn)椴煌牟璧臉?biāo)準(zhǔn)不一樣，不能一概而論，而大宗綠茶的標(biāo)準(zhǔn)：一級：一芽兩葉一芽兩葉占比50%以上，一芽三葉占比不超過30%，其它不超過20%就可以被定位一級綠茶，外形是評級的參考標(biāo)準(zhǔn)，并不代表絕對的品質(zhì)。
以普洱生茶為例：臺地茶種植與古樹，臺地種植因其單一性和種植密度，必然會(huì)大量使用肥料和農(nóng)藥，這點(diǎn)需要注意的是，只要符合規(guī)定的使用，通過檢測都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。但你讓資深茶友是選擇芽頭好看的臺地茶?還是選擇條索粗大，不太好看的核心產(chǎn)區(qū)古樹茶呢?
所以，等級高，不意味著好喝，比如貴州“龍井”會(huì)比真正的獅峰龍井好喝嗎?同樣都是芽頭，都是43號或者烏牛早品種?茶的迷人之處正是它的千變?nèi)f化，不能一概而論。
或者換句話說，Chabiubiu為什么不把更好的“單芽頭”白毫銀針作為私房茶給自己的消費(fèi)者呢?而是在賣給大家白牡丹和壽眉呢?是因?yàn)榘缀零y針不好嗎?
所以不能以原葉、芽頭等作為銷售噱頭，這對于茶行業(yè)是不公允的。
4. 原產(chǎn)地有好茶?
Chabiubiu還宣稱原產(chǎn)地，比如福建福鼎白茶產(chǎn)區(qū)，除了大家熟悉的太姥山、磻溪鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)、點(diǎn)頭鎮(zhèn)，但還有貫嶺鎮(zhèn)、疊石鄉(xiāng)、崳山鎮(zhèn)等地，甚至在各種原產(chǎn)地還有用其他外山產(chǎn)區(qū)的茶冒充原產(chǎn)地的茶在本地銷售，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者權(quán)益，不同的產(chǎn)區(qū)，口感和價(jià)格相差巨大，也是不法商家的障眼法之一。
另外，即便是真正的核心原產(chǎn)地，也并不代表茶品質(zhì)就優(yōu)質(zhì)高端，不同的海拔、生長環(huán)境、茶園管理、采摘時(shí)間、氣候、采摘標(biāo)準(zhǔn)、工藝、存儲等每個(gè)環(huán)節(jié)，都會(huì)影響茶的品質(zhì)。
以臺灣茶為例，臺灣南投是最大產(chǎn)茶區(qū)，但同樣低海拔的四季春茶和高海拔的大禹嶺冬茶，價(jià)格相差數(shù)十倍，環(huán)球國際有機(jī)認(rèn)證，需要400多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，空氣，土壤等都要評測，一些高海拔產(chǎn)區(qū)為了有機(jī)，采用人工除草和人工有機(jī)肥管理等方式，成本更高。曾有媒體報(bào)道稱，不法茶商將大陸生產(chǎn)的綠茶、花茶、烏龍茶等先以出口的方式運(yùn)到泰國、新加坡等國家，再以轉(zhuǎn)運(yùn)的方式到臺灣，用以充當(dāng)臺灣當(dāng)?shù)夭枞~，然后轉(zhuǎn)賣給游客，所以臺灣工藝生產(chǎn)的“臺式茶”與真正優(yōu)質(zhì)的“臺灣茶”也是天壤之別。
5. 機(jī)器制茶和新工藝的矛與盾?
在另外一篇軟文中，chabiubiu還提到：機(jī)器加工縱然能提升效率，有助于大規(guī)模生產(chǎn)，但這只是硬件而已。相比之下，真正發(fā)揮關(guān)鍵作用的，還得靠老祖宗千百年錘煉下來的傳統(tǒng)工藝、造茶經(jīng)驗(yàn)，他們才是制茶的“靈魂”。
chabiubiu宣傳采用世界排名前三的設(shè)備，配合不斷改良的發(fā)酵、焙火工藝，去除了某些茶款之中的青味，創(chuàng)造出更符合國人口感習(xí)慣的茶味。
這本身就是矛盾的說法，無法看懂創(chuàng)始人是贊成還是不贊成機(jī)器或者傳統(tǒng)工藝，從常識上，機(jī)器是為了提高效率，但并不會(huì)改變茶的生產(chǎn)工藝，本身發(fā)酵度就是中國六大茶類的重要基礎(chǔ)，既然你用設(shè)備改變了傳統(tǒng)工藝，也就不符合國標(biāo)了。
一些茶本身就會(huì)帶有青味，這是一種醇類物質(zhì)，會(huì)隨著溫度和時(shí)間轉(zhuǎn)化，包括陽光日曬對于酶類的轉(zhuǎn)化非常重要，都是影響茶口感的基礎(chǔ)常識，一味的循序手工或者強(qiáng)調(diào)機(jī)器新工藝，都是不科學(xué)的，好的工藝首先要符合傳統(tǒng)工藝，國標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)也是來自傳統(tǒng)工藝，不要把企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)偷換為“好”的表現(xiàn)。
800一斤的“私房原葉茶”到底貴不貴?
其實(shí)，很多網(wǎng)友在微博也對于Chabiubiu產(chǎn)品的價(jià)格表示了質(zhì)疑，不少網(wǎng)友對于一盒30克售價(jià)50塊的價(jià)格表示了質(zhì)疑，按照500克計(jì)算，一斤茶的成本超過800塊。
柴米油鹽醬醋茶，中國人骨子里的生活方式，是離不開茶的，換句話說，生活茶就應(yīng)該平民化，不能因?yàn)橛泻每吹陌b，就賣過高的價(jià)格，畢竟這類新消費(fèi)的茶品跟專業(yè)級發(fā)燒級茶品還是涇渭分明，合理的定價(jià)也是決定銷量的重要因素。
800塊一斤成本的茶，還需要保證原料采購、生產(chǎn)、包裝、渠道費(fèi)用、運(yùn)營費(fèi)用以及利潤，茶葉毛利率一直較高，所以網(wǎng)友的質(zhì)疑的潛臺詞是：800一斤的茶的成本到底是多少?
以白牡丹為例，2023年福鼎核心產(chǎn)區(qū)點(diǎn)頭的一級白牡丹通貨采購價(jià)格平均水平在 200多一斤，源頭茶廠的數(shù)據(jù)可能略有差異，但結(jié)果也呼之欲出：在保證正品的前提下，以Chabiubiu的模式賣800一斤的確不太便宜。
雖然“私房原葉茶”強(qiáng)調(diào)其稀缺性，但在吸引資本進(jìn)入的過程中，大規(guī)模采購和銷售是不可避免的，這與“私房”的概念又是背道而馳的：真正稀缺的原料數(shù)量是無法滿足大量銷售的，大量采購才能降低成本.
茶的價(jià)格跟品質(zhì)固然成正比，價(jià)格僅僅是參考的一部分，但是前提是“貨優(yōu)價(jià)低”，如果高價(jià)低質(zhì)只會(huì)是短期行為，市場會(huì)用腳投票。
購買新消費(fèi)茶飲的消費(fèi)者大多數(shù)是新手，他們對茶的了解可能僅僅是基于此次的購買經(jīng)驗(yàn)，如果他們體驗(yàn)不佳，可能會(huì)對整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生偏見，從而影響他們未來對茶的購買意愿。因此，作為消費(fèi)者和生產(chǎn)者，我們都應(yīng)該更加關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)值。
筆者認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)是有風(fēng)險(xiǎn)的，作為創(chuàng)業(yè)者要有危機(jī)意識，根據(jù)市場情況穩(wěn)健選擇市場策略，所謂新消費(fèi)行業(yè)，也并不能脫離傳統(tǒng)商業(yè)本質(zhì)，以好的產(chǎn)品和口碑獲取市場認(rèn)可，這才是新消費(fèi)品正確的未來之路。
來源：北京茶世界
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
