有茶友特別喜歡紅茶，但又不敢多喝，問為什么，就說紅茶一旦喝多就要上火了。
喝紅茶會上火？這是怎么一回事？
這，要說到個人體質(zhì)和紅茶茶性。
體質(zhì)偏熱的人，長期或者過量喝紅茶，就會引起上火。
中醫(yī)學理論上是指人體陰陽失調(diào)，導致身體內(nèi)熱。一般會有口腔潰瘍、咽喉痛等外在表現(xiàn)，雖然這看起來也不是什么大病，但影響日常生活和工作，也是挺煩惱的。
而茶性，來源于中醫(yī)“四性”的說法，四性指寒、涼、溫、熱。
根據(jù)四性理論，茶屬于微寒，偏于平、涼，具有清熱、解毒、瀉火、消暑等作用。
*《本草綱目》記載：茶味苦、甘，微寒，無毒。
但是，制作茶需要不同的加工方法，而這又將茶分成寒性茶、中性茶、溫性茶。一般來說，茶性的溫寒程度和發(fā)酵程度關(guān)系較大，發(fā)酵程度低，茶性偏寒，發(fā)酵程度高，茶性偏溫。
紅茶制作用的是全發(fā)酵工藝，就屬于溫性茶。
除了發(fā)酵工藝，紅茶的干燥工序也影響著紅茶茶性。
紅茶在加工過程中，鮮葉中的茶多酚可以減少90%以上，并分解為茶黃素、茶紅素等成分，一部分茶黃素、咖啡堿、兒茶素組成的絡(luò)合物，形成了紅茶紅湯紅葉高香的品質(zhì)特征。
紅茶的干燥工序，首先是利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化；接著蒸發(fā)水分，使茶葉充分干燥，便于貯藏和運輸；最后讓低沸點的青草氣味揮發(fā)散失，進一步發(fā)展茶香。
紅茶干燥一般采取兩次烘干法，第一次烘干為“毛火”，第二次烘干為“足火”，毛火的溫度可達110℃-120℃，足火達80℃-90℃。
紅茶干燥的溫度比其他茶葉高，會讓茶葉的茶性變得燥熱，特別是剛新制出來的紅茶，火氣沒有完全消退，茶葉里面的一些物質(zhì)還沒充分轉(zhuǎn)化，茶性仍處于比較活躍的狀態(tài)，這時候泡來喝就可能會有喉嚨干燥的感覺，建議喝紅茶別喝新茶。
但其實，也不是所有紅茶都通過高溫干燥，曬紅茶的干燥工序就跟其他紅茶不同。
曬紅茶的干燥是通過“曬”，享受一場日光浴，利用高原的強紫外線進行干燥，口感柔潤甘甜，茶性也會溫和些，不容易上火。
體質(zhì)偏熱的人，喝紅茶確實要多注意，不要喝新茶、濃茶?？梢园鸭t茶放一兩個月，等火氣稍微消退一下再喝，還可以加菊花調(diào)和，菊花有清熱解毒的作用，和紅茶放在一起能夠抗氧化、去火。
而體質(zhì)偏寒的人，喝紅茶是可以不用擔心上火的，甚至在夏天也能喝紅茶。
夏天喝紅茶可以止渴消暑
紅茶里的多酚類、糖類、氨基酸、果膠等會刺激唾液分泌，讓口腔滋潤，并產(chǎn)生清涼感。
而且，紅茶富含咖啡堿，還是不錯的運動飲料，如果在進行需要體力和持久力的運動前喝（比如馬拉松），可以促進身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能，使得狀態(tài)持久。
夏天喝紅茶可以養(yǎng)胃暖胃
夏天的最愛，莫過于待在空調(diào)房吃冷飲了。然而，長期這樣會傷脾胃，導致胃寒。
紅茶具有暖胃養(yǎng)胃的功效，可以緩解冷飲對腸胃的刺激。
總而言之，要是發(fā)現(xiàn)在喝紅茶之后上火的話，那肯定是喝的方式不正確，或者是自己體質(zhì)燥熱。正常情況下，正確喝紅茶不會上火，還可以降火哦！
因貴而富，因富而貴。
這是鐘漢榮老師弟子盧東娜女士的人生歷程，也是她學茶過程的寫照。
何故？讓我們來解析其中緣由。
中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年，促生了很多知名茶人，當然也有很多扎根產(chǎn)業(yè)前沿、默默奉獻的茶人。他們或許名氣不大，但不能否認他們作出的巨大貢獻，他們對待茶的純粹和執(zhí)著，就是留給愛茶人士的寶貴財富。
鐘漢榮老師就是這樣的一位老茶人、老前輩，一生一身都許與茶，不求名、不求利，不夸大、不炒作，踏實認真得做好每一片茶，將做茶視為精益求精的科研工作，一生樂此不疲。
盧東娜女士
近日，我們榮幸地采訪到了80多歲的鐘漢榮老人最后一位弟子盧東娜女士（尊稱娜姐），了解到她的學茶經(jīng)歷，又從她身上窺見鐘漢榮老師對茶的熱愛和執(zhí)著，以及對生活的那份“富貴”心態(tài)。
一、人因“貴”而“富”
娜姐之前從事房地產(chǎn)生意，叱咤風云，用寶貴的時間和用心的勤奮積累了財富。接觸到茶葉后，非常喜歡那種隨心、靜謐、舒心、自然的生活方式，后來，干脆把生意放下學茶。
娜姐與普洱茶結(jié)緣已十幾二十年了。“以前沒有接觸真正的普洱茶時，喝過綠茶、烏龍茶、紅茶以及加菊花來辟味的港倉熟普，有一次在姐姐家喝到一款真正的老普洱茶，那時才覺得原來好的普洱茶單喝其實更好喝，也是從那個時候起，喜歡上普洱了。上世紀九十年代年的時候我已經(jīng)開始收藏茶了，但是收的不多，一提一提買，存點自己喝。”
對于當時的收藏茶葉是否有標準可循，娜姐坦言“那時候收藏茶葉完全沒有規(guī)律和標準可循，別人說好就買點，自己也沒有辨別能力，完全是出于愛好。”
“現(xiàn)在我存的茶都夠我喝幾輩子了。”娜姐笑著說，“我跟著鐘老師學茶后，慢慢學會了去偽存真，在景邁山擁有自己的茶莊園后，也開始自己上山收茶做茶，做一些真正的好茶，一為自己喝，二是分享給信任我的朋友，讓大家喝得開心，喝得放心，喝得知足。”
二、茶因“富”而“貴”
娜姐雖然很喜歡茶，但是進步如此之快，她認為是學茶路上一直有貴人相助。“在剛開始接觸茶行業(yè)時，我很感恩東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會會長盧樹勛，他給我很多機會去學習，讓我快速融入到茶行業(yè)，少走了很多彎路。并且掌握了很多評茶的實操知識，他們就是我最初遇到的貴人。”
左為鐘漢榮老師，右為盧東娜女士
“對做茶如此癡迷，是因為碰上了讓我感動的人生導師啦！”這位貴人就是鐘漢榮老師，鐘老師從1962年就開始經(jīng)營茶葉并研究普洱茶至今，在香港一直經(jīng)營著永利茶莊，多年的茶葉經(jīng)銷生涯中，鐘老師不懼千辛萬苦，多次往返云南各處茶山和普洱茶原料基地考察與研究，對普洱茶的各大茶區(qū)、茶山、原料的情況甚為了解。雖已80多歲高齡，還是一如既往地堅持做茶。也許就是這樣執(zhí)著的精神打動了娜姐。
“第一次跟鐘老師接觸時是跟他去學習，我們?nèi)チ耸畟€茶廠，拿了一百多款茶，每天不停試茶，試到好的茶就拿回來，每一次遇到好茶的時候，一向嚴肅嚴謹?shù)溺娎蠋熅拖裥∨笥岩粯臃浅８吲d，隨性唱起歡快的粵劇。”
一個80多歲的老人對茶的這份熱愛，讓娜姐很感動，她決定放下所有私事，全程陪著鐘老師，陪他試茶，陪他去感受每一款茶。認認真真跟著鐘老師學茶，隨著實踐的深入，她發(fā)現(xiàn)原本書本上學的評茶，茶藝知識遠遠不夠。所以會更加認真。
“第5天的時候，鐘老師就收我為徒弟了。娜姐開心地說道“鐘老師之所以最終決定收我為徒，是因為他說從沒有遇到過一個女茶人的悟性這么高，學茶這么認真，其實最重要的是，他認為我對待茶葉的嚴謹認真態(tài)度是他所認同的，他不僅希望他用心做出來的茶葉可以傳承，更重要的做茶的精神和態(tài)度需要傳承。”
就是因為這份貴人緣分，在鐘師傅、娜姐及鐘師傅的兒子森哥共同努力下，他們用了柏聯(lián)莊園的料和幾個山頭的古樹料，又從110多款茶樣里挑出來5款茶樣拼配，經(jīng)過10天的時間研究了出了兩款極品好茶。
精心研制的“金貴人”
有一款娜姐深有感悟，命名為“金貴人”，以此來紀念她的貴人鐘師傅，也借此茶感恩所有出現(xiàn)在她生命中的貴人。正是常懷著這份感恩知足的心態(tài)，才成為真正的人生贏家，有富有貴。
三、高徒眼中的嚴師
采訪過程中，娜姐說的最多還是自己的這位恩師。當說起師傅的嚴厲，娜姐也講出了這位恩師“茶史”。 “勐海的聚茗茶廠60多歲的女老板跟他是很好的朋友，之前配茶，送材料的人個個都很怕他，因為他很嚴厲，但他不看人、只看茶，他覺得好就是好，不行的立刻退回去，沒得走后門，所以也得罪了很多人。”可見這位老前輩是多么固執(zhí)和執(zhí)著的愛茶人。
鐘漢榮老師鑒茶
鐘老師是東莞虎門人，對茶很認真，我們經(jīng)常說的普洱茶的“虛”跟“實”。土地、土壤、品種怎么配，還有普洱熟茶的渥堆技術(shù)里水分應(yīng)該怎么控制更精準，他都了如指掌，基本聞一下就知道一款茶的品質(zhì)了。“鐘師傅對一件事情很執(zhí)著，追求極致的美，一天下來找不到好茶他心情都不好。
這么一位如此熱愛茶的老人，業(yè)內(nèi)卻很少關(guān)于他的新聞，但是在云南就很多人認識他，我們?nèi)サ皆颇?，勐海，普洱市，有很多人請他吃飯，但是他認為是在浪費時間，寧愿用這些時間去拼茶，天天都是拼茶。他一輩子就為了做好茶，現(xiàn)在這樣的人已經(jīng)很難得了。”
四、茶歸山林，人歸自然
現(xiàn)在娜姐已經(jīng)專心做茶了，為此她感到非常自豪。“兒子經(jīng)常問我，媽媽，為什么要那么累，每年都去云南，山路也沒有修好，多危險。”，但娜姐覺得雖然累，但是尋茶做茶的過程非?？鞓贰?/p>
“做自己喜歡做的事情真的很快樂。我做茶不是為了賺錢，一方面是因為真心喜歡茶，喜歡以茶會友。愿意將這份健康積極樂觀的心態(tài)分享給更多朋友，我自從用心做茶后，深受鐘師傅那種與茶相關(guān)的生活方式，整個人都變得年輕起來。” 娜姐覺得自己現(xiàn)在的生活已經(jīng)非常“富足”了。
鐘漢榮老師為娜姐題字
針對目前茶業(yè)市場，娜姐非常認可鐘師傅的觀點：“茶就是單純的飲品，茶的品質(zhì)最重要，好茶會說話的，不需要搞的太復雜。好茶是讓大家都能夠喝到的。以前的老茶要求沒有現(xiàn)在這么高，又古樹茶，又單株，外表大于內(nèi)容。
茶其實很簡單，不需要把它復雜化，健康、好喝就好。茶歸山林，人歸自然，那就好了。
原創(chuàng)：亞太茶業(yè)內(nèi)參
不同的茶有不同的“性格”：紅茶甘溫可養(yǎng)人體陽氣，綠茶性寒可清熱，烏龍茶潤喉生津，花茶養(yǎng)肝利膽。
從傳統(tǒng)養(yǎng)生的理論上講，喝茶也有治病防病的功效，冬天喝茶還能預防疾病。但是不同的茶有不同的適應(yīng)癥，每個人應(yīng)該對癥選擇適合自己飲用的茶品，適口為珍。
1. 喝紅茶預防流感
冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養(yǎng)、強身健體。
研究發(fā)現(xiàn)紅茶可以減少中風和心臟病的發(fā)病率。中風和心臟病正是冬季高發(fā)的疾病，因此有心腦血管疾病的老人在冬季經(jīng)常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。此外，常用紅茶漱口或直接飲用還有預防流感的作用，這在冬天也是很有必要的。而喝紅茶對于預防骨質(zhì)疏松、降低皮膚癌發(fā)病率也有獨到的作用，這樣使紅茶的受眾更廣泛。由于紅茶是一種發(fā)酵茶，刺激性弱，還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。
喝紅茶時茶葉量控制在3到5克最佳，注意一定要熱飲，最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡，如果放的時間長了，營養(yǎng)和口感都會打折扣。
2. 上火找綠茶幫忙
冬天氣候干燥，加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物，上火就成了困擾許多人的健康問題，并帶來便秘、口干舌燥甚至口舌生瘡等后果，而這個時候就可以求助綠茶。綠茶是未發(fā)酵茶，性寒，可清熱，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，對輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用，并且能降血脂、預防血管硬化。因此容易上火的、平常愛抽煙喝酒的，還有體形較胖的人（一般是熱體質(zhì)），都比較適合飲用綠茶；而腸胃虛寒的人則不宜服用綠茶。如果胃寒體質(zhì)的朋友，可以考慮喝老白茶。
3. 口干舌燥求助烏龍
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間，色澤青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，因此有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用，可以讓機體適應(yīng)自然環(huán)境的變化。而冬天里室內(nèi)大多空氣干燥，人們?nèi)菀卓诟缮嘣?、嘴唇干裂，這時泡上一杯烏龍茶，可以緩解干燥的苦惱。此外，烏龍茶對蛋白質(zhì)及脂肪有較好的分解作用，能防止肝臟脂肪堆積，對于怕冬季里貼膘的人來說，青茶也有一定的減肥功效。
順便提一下鐵觀音，鐵觀音是屬于烏龍茶，但如果不是傳統(tǒng)老工藝的鐵觀音，區(qū)別于真正意義上的烏龍茶，因為發(fā)酵程度很輕，茶性有所不同。
4. 抑郁不妨品花茶
花茶包括茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以綠茶為茶坯加入不同香花熏制而成的。一般來說，花茶可以養(yǎng)肝利膽、強健四肢、疏通經(jīng)脈。以茉莉花茶為例，可以清熱解暑、健脾安神，對治療痢疾和防止胃痛有良好效果。而金銀花茶則可以清熱解毒、提神解渴，并對咽喉腫痛等有較為理想的療效，對預防流感效果亦佳。因此在冬季不妨適當選擇，尤其是女性在更年期及經(jīng)期前后容易心情抑郁，性情煩燥，不妨用喝花茶的方法來消解郁悶。
5. 黑茶御寒降脂
黑茶是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史比較悠久，種類比較豐富，例如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、涇陽茯磚茶以及四川邊茶（康磚）等。黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉在微生物的作用下會發(fā)生一系列復雜的化學反應(yīng)，生成一些對人體有益的功能成分。
普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效。現(xiàn)階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關(guān)；茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。此外，黑茶中的礦物質(zhì)種類豐富，且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫，有助御寒，適合虛寒體質(zhì)者喝。
黑茶的喝法比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。但一定要醒好第一道茶。
6.?黃茶促進消化
黃茶按照鮮葉老嫩度通常分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽）、黃小芽（如溈山毛尖、北港毛尖和平陽黃湯）和黃大茶（如安徽霍山黃大茶和廣東大葉青）。黃茶的主要品質(zhì)特點是黃葉黃湯、不僅葉底黃，茶湯黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。
目前，關(guān)于黃茶保健功效的研究相對較少。但黃茶在悶黃過程中產(chǎn)生了大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖都適宜喝點黃茶。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特征居于兩者之間。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。
7.?白茶抑菌抗輻射
白茶的加工工藝比較簡單，分為萎凋和干燥兩道工序。由于白茶制法特異，其成茶滿披白毫，芽葉連梗，形態(tài)自然素雅，色澤銀白灰綠，湯色清淡。按采摘標準不同可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
白茶的化學成分一般與綠茶比較接近。從一些相關(guān)的文獻報道來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護膚品的開發(fā)。白茶性涼，能降火去燥。
白茶的飲用方法一般與綠茶相似。如果是老白茶則與黑茶相似。
這5種茶的最佳搭檔千萬別錯過，
可是一等一的“護心能手”
喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。其實，每種茶都有個天生的好搭檔，搭配飲用能讓喝茶保健的效果翻倍。
綠茶+檸檬更護心
兒茶酚等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關(guān)鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。美國普度大學研究發(fā)現(xiàn)，在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物，能提高人體對兒茶酚的吸收效率，可使兒茶酚的保健功效增加4倍。實驗表明，柑橘類食物中，檸檬的效果最好。
檸檬配綠茶，口味清新酸涼，尤其適合夏天飲用。將泡好的綠茶放至可入口的溫度后，再加進一兩片切好的檸檬，或者滴入幾滴檸檬汁，這樣能避免高溫造成的維生素C損失。
烏龍茶+桂花更開胃
烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等，其富含單寧酸、茶多酚、植物堿等活性物質(zhì)，它們都可以消食去膩。搭配上香味清新、有醒脾開胃、緩解咽干口燥、口臭牙痛等功效的桂花，可以讓人胃口大開。桂花性味辛溫，與性平的烏龍茶一起喝很適合。
泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，而且一定要用100℃的沸水，可在沖泡開后加入3克左右的干桂花。但需要注意，易失眠的人少選這種搭配，因為桂花還有醒腦的功效，飲后不易入睡。
茉莉花茶+菊花更明目
茉莉花茶辛甘、性溫，不僅具有芳香化濕、醒脾和胃的功效，還能清肝明目。而氣味清香的菊花歸肝經(jīng)，同樣具有平肝、清肝明目的功效，兩者搭配可謂“強強聯(lián)手”。
用開水沖泡茉莉花茶時，放入五六朵白菊花，也可以再加幾顆同樣有滋補肝腎功效的枸杞，使花茶明目的作用加強。
茉莉菊花茶泡10~15分鐘以后即可飲用。菊花性偏寒，一般陽虛體質(zhì)（平時怕冷）和脾胃虛寒（一吃涼東西就胃痛、胃不舒服）的人應(yīng)注意少喝。
普洱+陳皮更消食
普洱茶品性溫和，對脾胃刺激相對較小，還能緩解肥膩之物給消化系統(tǒng)帶來的負擔。陳皮，就是通風陰干后的橘子皮，也有健脾化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
普洱茶要先用10秒鐘泡洗茶，濾去雜質(zhì)后，再加幾塊陳皮一起沖泡，兩者搭配既有陳皮的清新果香，又有普洱的陳香濃郁，回味甘甜，最適合積食時飲用。
飯后不要馬上喝普洱茶，因為普洱茶含一定量的咖啡因，會影響消化。另外平時情緒容易激動或比較敏感，睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是少飲或不飲為宜。
紅茶+姜更暖身
從中醫(yī)角度來說，紅茶性溫，能溫中驅(qū)寒，特別適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、愛拉肚子的人飲用。而生姜味辛性溫，長于發(fā)散風寒、溫胃補陽。兩者都有暖身作用，搭配在一起效果加倍。
沖泡紅茶要用剛煮沸的水，再加入少許姜片或姜絲，泡的時間也可以相對更久些，這有利于紅茶中的黃酮類物質(zhì)充分溶解，有益健康。但需要注意的是，熱性體質(zhì)的人不適宜用生姜配紅茶，喝得太多易出現(xiàn)內(nèi)熱癥狀。
