我的茶湯變渾，這還能喝?
紅茶冷后渾究竟怎么產(chǎn)生的?
小黑跟你聊聊
“冷后渾”那些事兒
??????
大家在泡紅茶的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問題：我的紅茶變渾了?這還能喝?
在關(guān)于紅茶的術(shù)語中，有一個(gè)詞叫做“冷后渾”，說的就是這么回事。
那么冷后渾是怎么形成的?冷后渾跟茶葉品質(zhì)又有什么關(guān)系?
紅茶中含有茶多酚，在氧化時(shí)部分茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素。在高溫狀態(tài)下，咖啡堿與它們均成游離態(tài)，但隨著溫度的下降，它們會(huì)與咖啡堿締合形成絡(luò)合物。
這種絡(luò)合物它不溶于冷水，但是溶于熱水，所以隨著茶湯的溫度下降，這種絡(luò)合物便出現(xiàn)在茶湯當(dāng)中，使茶湯看起來渾濁，我們通常把這種現(xiàn)象叫做“冷后渾”。
一般認(rèn)為，茶黃素含量在0.4%以上才能有明顯的冷后渾出現(xiàn)，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。
因?yàn)椴椟S素是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。其含量的高低直接決定了紅茶茶湯的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度。
茶紅素、茶黃素含量的增加，會(huì)使紅茶口感趨于醇和，茶湯顏色橙紅透亮。
不過也不能一概而論，畢竟判斷任何一款茶的好壞，都不能憑借單一指標(biāo)來判斷。
冷后的紅茶變渾，是變質(zhì)了?
今天實(shí)驗(yàn)告訴你
紅茶“冷后渾”是怎么回事
??????
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)蠟燭、兩杯冷后渾的茶湯
第二步：將一杯茶湯放蠟燭上，加熱15分鐘(視情況而定)
可以看到正在加熱的這杯紅茶茶湯，隨著溫度的升高，又重新變回了清澈透亮的樣子。
所以，我們?cè)谄凤嫾t茶的過程中，如果發(fā)現(xiàn)紅茶茶湯變渾，只要味道不變，大可以放心喝哦!
光是茶桌上的一些茶葉冷知識(shí)，今天給茶友們整理一份小清單，以備不時(shí)之需。
▼
NO.1?
好茶葉和笑話一樣，都是有梗的！
入門級(jí)的茶友一般是見不得茶葉有梗的。綠茶確實(shí)茶梗很少，因?yàn)榫G茶采摘時(shí)講究的是鮮嫩，嫩茶葉自然沒有梗。
但對(duì)于烏龍茶、普洱茶、黑茶而言，在采摘時(shí)都要求是成熟的茶葉，所以茶梗的出現(xiàn)是再正常不過的了，而且好茶也是應(yīng)該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。
哈哈，你信或不信，梗就在那里。而且國(guó)標(biāo)對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。
NO.2
Black到底是紅，還是黑？
眾所周知，“Black”是“黑色”的意思，可萬萬沒想到，大家所熟知的“紅茶”的英文翻譯卻是“Black tea”。
那嘛，問題來了！是我英文學(xué)得不好嗎？還是外國(guó)人對(duì)茶不了解？其實(shí)是這樣滴，紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當(dāng)時(shí)的紅茶品種外形顏色偏黑。外國(guó)人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為“Black tea”了。
那么問題又來了！我們中國(guó)地大物博，紅茶就叫“Black tea”了，呵呵~黑茶拿來干嘛？
NO.3
紅茶越渾越好？！
如果你稍加留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅茶的茶湯在冷掉后經(jīng)常會(huì)變得渾濁起來。渾濁并不是一個(gè)玄妙的現(xiàn)象。
我們要走近科學(xué)——這是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的咖啡堿形成的絡(luò)合物。當(dāng)在高溫（接近100℃）時(shí)，它們各自呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，就通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。
這就是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。鮮爽度更好的高等級(jí)紅茶，冷后渾的現(xiàn)象會(huì)更常見。
NO.4
“金花”的真身其實(shí)是真菌
通常只有美膩的事物，才會(huì)被叫做金花。黑茶中的金花自然也不例外。它在顯微鏡下看起來就是一朵朵金色的小花，在黑茶的襯托下更加耀眼了。
茶癡們對(duì)此肯定早已了解，但小白們就會(huì)很奇怪“金花”是什么呢？它其實(shí)是一種真菌，叫冠突散囊菌，因?yàn)殚L(zhǎng)得像花，所以還有金花菌這個(gè)別名。
“金花菌”除了能改變茶葉的“發(fā)香”特點(diǎn)，還有獨(dú)特的對(duì)人體有益的功效，很受茶癡們的喜愛。
NO.5
紅茶？烏龍茶？傻傻分不清楚！
“大紅袍”光是聽起來就紅彤彤的，很紅茶的感覺，實(shí)際上卻是烏龍茶；而“安吉白茶”這個(gè)名字更容易迷惑茶友，一定要謹(jǐn)記：安吉白茶是綠茶，安吉白茶是綠茶，安吉白茶是綠茶。嗯~重要的事情說三遍。
“毛尖茶”也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽毛尖。喝茶的人常會(huì)誤以為毛尖茶就是綠茶，其實(shí)不然，比如“北港毛尖”、“溈山毛尖”，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！
還有一個(gè)“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡(jiǎn)單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐琛?/span>
NO.6
黃片不都是垃圾?。ú皇悄莻€(gè)黃片）
在茶界，黃片向來不受茶友們的待見。因?yàn)樗词歉呒?jí)茶葉中篩選出來的剩料，要么是茶農(nóng)舍不得喝當(dāng)年的新茶，就用很老的大葉片來做點(diǎn)茶自己飲用，為了只是讓水里面多一點(diǎn)味道而已。
只為了讓水里多一點(diǎn)味道？這簡(jiǎn)直是對(duì)茶葉最大的輕薄了好嘛。但由于制作黃片的工藝是符合標(biāo)準(zhǔn)的，本著勤儉節(jié)約的精神，還是可以偶爾泡來隨便喝喝的。
黃片本身的滋味會(huì)有欠缺，香氣也有所流逝，所以甜度會(huì)較為明顯，喜歡喝偏甜口感茶的女生可以小試一下哦。
NO.7
茶泡沫可以減肥？！
泡茶時(shí)，茶泡沫干凈豐富的茶葉是比較好的，這表示該茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，無疑對(duì)人體有益。不過，也有可能是由干茶中的雜質(zhì)造成的，所以要選擇質(zhì)量過關(guān)的茶葉哦！
茶泡沫主要是由茶皂素引起的，茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。它可以通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。
NO.8
葉底貼臉上，就是祛痘好幫手！
茶葉具有消炎的作用，很多藥物或護(hù)膚品用它的提取物來達(dá)到祛痘的效果。但使用前一定要檢測(cè)自己是否會(huì)對(duì)其過敏哦。
如果沒有過敏的擔(dān)憂，那么生活中泡過茶葉的葉底就有大用了！順手拿起幾片葉底貼在長(zhǎng)痘痘的地方，就可以發(fā)揮祛痘的作用啦。至于效果是否顯著，那就看人品咯。
選擇活性好，柔軟有彈性的葉底效果更佳。想到葉底還能拿來這樣妙用，是不是更愛喝茶了呢。
茶，作為中華文化的代表，無論陽春白雪、還是下里巴人，一直深受廣大民眾的青睞。茶文化的博大精深，帶著鄉(xiāng)土氣息的悠悠茶香，歷經(jīng)時(shí)代的符號(hào)，給不同年代的人，無窮的回味和記憶。
50年代——茶只拿來解渴
一把老茶葉，再灌滿整整一個(gè)軍用水壺，熱火朝天地大干快上，父輩們經(jīng)常說，小時(shí)候，他們就斜挎著與個(gè)頭不相稱的水壺，踏遍山河，心中裝滿的只有社會(huì)主義建設(shè)。
70年代——桌上的搪瓷杯
隨便泡點(diǎn)啥茶，喝的時(shí)候都不能忘了“為人民服務(wù)”，高音喇叭中的口號(hào)和語錄時(shí)刻充斥在耳邊。那個(gè)年代，能吃幾塊現(xiàn)在不受各位待見的“腌熏臘肉”，喝口茶，那就令所有人都羨慕的神仙生活。
80年代——茶是待客必備
改革開放的大潮已經(jīng)掀起巨大的力量，下崗、下海紛沓而至，那時(shí)候的一杯上等的好茶，統(tǒng)統(tǒng)都是配角，咖啡的情調(diào)也慢慢地進(jìn)入生活圈，那時(shí)候更多的快樂，是能夠和一群小伙伴擠在黑白電視機(jī)前看大俠霍元甲，哼著“萬里長(zhǎng)城永不倒”，那才是最大的樂趣。
當(dāng)然吃了稀少的油膩后，再和兄弟姐妹們一起搶喝父親手里白瓷杯中的茶，就是滿滿的團(tuán)圓了。
2000年——茶不只是拿來喝的
00年代茶不只是拿來喝的了，而且和酒一起多了宜禮宜品的屬性。送朋友、送親人、送生意伙伴、送領(lǐng)導(dǎo)，每逢佳節(jié)不送點(diǎn)茶和酒你都不好意思見人。
節(jié)日里，家家戶戶都有吃不完的魚肉，小朋友們也從剛開始搶著吃，到后面的被強(qiáng)迫吃，禮多了，茶也成了調(diào)節(jié)生活的元素，情變得無價(jià)了。
到了當(dāng)下，茶也不僅是茶了。
越來越多的人遠(yuǎn)離了家鄉(xiāng)，無法和父母同席而坐，兩盞清茶、茶余飯后的畫面也難得見了。時(shí)代越來越進(jìn)步，信息交流越來越發(fā)達(dá)，而我們離父母，卻越來越遠(yuǎn)……
而茶，也不僅是茶了，是健康，是文化，更是一份承載。
（來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除)
很多人在晚上去別人家里做客時(shí)，都會(huì)有喝茶的習(xí)慣，不過因?yàn)橥砩系臅r(shí)間不是很充裕，所以很多人泡茶之后還沒喝完，就放到了隔天，那么放了一宿之后的茶水還能不能喝？接下來就讓我們一起了解一下。
隔夜茶能喝嗎？
想必喜歡喝茶的人都知道，讓茶水放了一晚上之后，茶水的顏色會(huì)明顯變深。很多人就以為這種茶水不是不能喝的，但其實(shí)這只是因?yàn)椴枥锩娴牟瓒喾影l(fā)生了氧化，所以才會(huì)導(dǎo)致茶水顏色變深，而這些產(chǎn)物是無毒的，對(duì)人體沒有危害，所以隔夜茶在保存得當(dāng)衛(wèi)生的情況下是可以喝的。
也有一些人認(rèn)為隔夜的茶水會(huì)產(chǎn)生亞硝酸，但即使隔夜的茶水里有微量的亞硝酸，也對(duì)人體不會(huì)造成傷害，因?yàn)槲覀內(nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍澄锞秃衼喯跛?，也不見得人?huì)出什么問題，因?yàn)槿梭w本身就有分解亞硝酸的功能。
另外茶葉中含有非常豐富的維生素c和茶多酚，這些成分都是亞硝酸的抑制劑，所以喝茶也能夠消除亞硝酸帶來的危害。
隔夜茶不能喝說法緣由
隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時(shí)左右，而濃茶滯留時(shí)間更長(zhǎng)，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會(huì)失去維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會(huì)成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會(huì)引起胃腸炎癥。
隔夜茶可能對(duì)身體的危害
1、這些氧化物質(zhì)一旦進(jìn)入人體，還可使腎臟、肝臟和胃等器官發(fā)生炎癥、潰瘍、壞死等病變。所以，在這種情況下隔夜茶不能喝，而且茶具也應(yīng)經(jīng)常擦洗。
2、夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時(shí)以上，最好不喝，否則會(huì)引起腹瀉。
3、隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以說不宜飲用。
4、有說法認(rèn)為隔夜茶會(huì)生成“茶銹”。所謂茶銹，是“茶多酚類物質(zhì)在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物”，“茶銹中含有鉛、鐵、砷、汞等多種物質(zhì)”“茶銹進(jìn)入人體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合、沉淀，阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化”。這種說法屬于“不讀書卻還愛思考”的結(jié)果。茶中有很多茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化產(chǎn)物會(huì)使茶水顏色變深。所謂“棕色的膠狀物”其實(shí)一般只在紅茶中才能形成，行業(yè)內(nèi)稱之為“冷后渾”。這種膠狀物是茶黃素與咖啡因的結(jié)合產(chǎn)物，其溶解度受溫度影響很大，茶水涼下來之后會(huì)可能過飽和和析出。實(shí)際上，冷后渾的出現(xiàn)需要茶水中的茶黃素含量高，在茶行業(yè)內(nèi)被作為優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。至于重金屬，無論如何放、放多久，都不能憑空產(chǎn)生，只能來源于水和茶葉。水和茶葉都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中重金屬含量進(jìn)行限制。只要泡茶的水是合格的飲用水，那么其中的重金屬含量必然非常低。而茶葉中的重金屬也有含量限制，它們本身也很難溶出到茶水中。所以，茶水如何隔夜，都不會(huì)產(chǎn)生出重金屬來。至于茶銹進(jìn)入人體之后產(chǎn)生的危害，也就更加無從談起。
上述隔夜茶，一般是指普洱、龍井、大紅袍等泡出來較為濃的茶。醫(yī)生建議，濃茶盡量不能隔夜喝，且泡茶時(shí)需用開水過濾兩遍，這主要因?yàn)椴柙诓烧c運(yùn)輸過程中被人工污染。而對(duì)于大多數(shù)年輕一類人群而言，他們大都喜歡喝菊花、茉莉花、枸杞子之類的清淡植物茶，這類茶葉隔夜喝不僅不會(huì)對(duì)身體造成影響，反而會(huì)對(duì)身體有一定幫助。
來源：茶生活展，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
