冷泡茶，即以冷水來(lái)沖泡茶葉，是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法，最早流行于日本和中國(guó)臺(tái)灣。
冷泡茶很簡(jiǎn)單，幾乎沒(méi)有什么技巧門(mén)檻，更無(wú)泡熟、泡壞、泡出澀味之虞。大多數(shù)茶葉都適用，且失敗率極低，唯一所需的只是等待，任誰(shuí)都能信手拈來(lái)。
為什么要喝冷泡茶?
用冷水冷泡的方式，茶葉析出速度會(huì)很慢，茶葉中的成分會(huì)被選擇性釋放和進(jìn)行反應(yīng)。因此，與熱泡法在化學(xué)層面上并不是一碼事。
如，冷泡法時(shí)，形成茶水苦澀的茶堿(單寧酸)與咖啡堿，不易被釋出，而茶葉中帶甜味的氨基酸分子，則容易溶解出來(lái)。
所以，冷泡茶的口感總的來(lái)說(shuō)會(huì)更順和溫柔、純粹清甜一些，喝起來(lái)，清涼甘美，別有風(fēng)味。
用保溫壺裝滿一罐，放在車(chē)上、裝入包里，去爬山、去旅行，燥熱難當(dāng)時(shí)，喝一杯帶著霜?dú)獾睦洳?，酣暢淋漓間，會(huì)覺(jué)得人生的幸福莫過(guò)于此。
如何自制冷泡茶?
人隨茶而改變心情，茶也隨人而調(diào)制出不同的滋味。這里且以紅茶為例，感受別樣的水乳交融。
茶品上，幾乎大多數(shù)紅茶都適用，像九曲紅梅、小種紅茶、滇紅等都可以拿來(lái)做冷泡，個(gè)中滋味，各有千秋，茶友可以自行感受。
容器上，不需要刻意地置辦新的工具，閑置的玻璃瓶、馬克杯，甚至是礦泉水瓶子都能拿來(lái)作冷泡，工具簡(jiǎn)單日常，有茶就能做。
配比上，日常冷水壺，容量大多在1升左右，按這個(gè)比例，1000毫升的水，配以10-15g的干茶，是比較合適的，不至清淡，也能有滋有味。
最后加蓋，靜置4-6小時(shí)，待茶葉充分舒展出味，濾去茶葉便可飲用。如果嫌這還不過(guò)癮，置入冰箱或加入冰塊，冰鎮(zhèn)至沁涼，至此，一道冰鎮(zhèn)冷泡茶即成!
來(lái)源：茶香記生活家
夏日最?lèi)?ài)各式冰茶和冷泡茶
冷泡純茶紅了不止一兩年
還衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶
且不說(shuō)冷泡茶怎么搭配
先將茶泡好來(lái)才要緊
夏日冷泡茶，選好茶葉很重要
茶也能冷泡？
冷泡茶成為“網(wǎng)紅”并不奇怪，喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、蘋(píng)果，茶冷泡呢，有什么不可以。在日本，冷泡茶還有一個(gè)專(zhuān)有美稱(chēng)叫“水云茶”。不過(guò)這其中的手法，可是很講究的。
喜歡喝熱茶的朋友說(shuō)，就喜歡沸水沖入茶葉的那一刻所激發(fā)的香氣，冷泡茶沒(méi)有瞬間讓空間充盈香氣的魔法。
其實(shí)，冷泡茶也是有“黯然銷(xiāo)魂香”的?。〖?xì)細(xì)一聞，冷泡茶有水香，但沒(méi)有蓋香。
喝熱茶，我們經(jīng)常會(huì)聞蓋香。蓋香是由于茶葉中的香氣分子受到熱水的激發(fā)，凝聚在茶葉與蓋子間的地方。所以常聽(tīng)老茶人說(shuō)，蓋子弧度大的比較能夠聚香。而水香則是茶葉中的香氣分子溶解在茶水中形成的。
熱水泡茶是通過(guò)分子的熱運(yùn)動(dòng)讓茶香得以施展，冷泡茶則是依據(jù)相似者相溶的原理，利用水分子的極性將茶葉中極性強(qiáng)的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)萃取出來(lái)。
這也就是為什么冷泡茶沒(méi)有明顯的蓋香而有水香，并且加糖就有自然的甜香，口感甘醇，純爽不苦澀。因?yàn)榘被?、糖?lèi)物質(zhì)本來(lái)就很容易溶于水，而苦澀的黃酮類(lèi)物質(zhì)不是那么容易溶于冷水的。
有人問(wèn)：冷水泡，泡得出香醇么？
熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因?yàn)闇囟仍礁撸Ｗ拥幕顒?dòng)性越強(qiáng)，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進(jìn)水里?？梢韵胍?jiàn)，用冷水泡，粒子的活動(dòng)性差，短時(shí)間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么？
根據(jù)專(zhuān)家的指導(dǎo)，茶里的各種化學(xué)元素，在冷水中完全釋放需要8個(gè)小時(shí)。
冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個(gè)小時(shí)后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進(jìn)行比對(duì)。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒(méi)有香氣飄飄。細(xì)細(xì)看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒(méi)有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見(jiàn)，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
當(dāng)然，8個(gè)小時(shí)的等待顯得過(guò)于漫長(zhǎng)。實(shí)際上冷水泡1～3小時(shí)后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時(shí)的冷泡茶滋味稍淡一些。
當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對(duì)越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說(shuō)綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個(gè)浸潤(rùn)的過(guò)程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個(gè)人口味增減。
冷泡茶的鮮爽
用冷水泡茶最好選用新茶，這樣才能喝出鮮醇滋味。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)綠茶、白茶適合冷泡，茉莉花茶由于是綠茶胚而且茉莉花香易溶于水因此適合冷泡。
干凈清爽的綠茶，例如西湖龍井、日照綠茶、恩施玉露、都勻毛尖等。
白茶的毫香，整體口感清甜，白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。
紅茶中的花香型工夫紅茶適合冷泡；建議用輕發(fā)酵的滇紅、曬紅，能夠喝到帶點(diǎn)甜味的冰紅茶的味道。
普洱建議只選用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必備。
烏龍茶冷泡雖然不能體現(xiàn)烏龍茶的優(yōu)勢(shì)但也有一番風(fēng)味；而黑茶由于工藝特點(diǎn)不建議冷泡。
茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過(guò)量咖啡因會(huì)導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。
那么溫度對(duì)于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)院王輝說(shuō)，采用升華裝置對(duì)于咖啡因的提取過(guò)程中，溫度過(guò)低則升華時(shí)間很長(zhǎng)，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢(shì)是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。
不同冷泡茶的效果
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很多人只知道泡茶要用熱水，但是卻不知道有一種泡茶方式是使用冷水沖泡的，這是冷泡法。冷泡法，即以冷水沖泡茶葉，是一種快速便捷、顛覆傳統(tǒng)的泡茶方式。
冷泡茶為什么廣受歡迎
冷泡法顛覆了中國(guó)傳統(tǒng)的飲茶方式，但是卻廣受青睞，尤其深受年輕人的喜愛(ài)，這與現(xiàn)代生活節(jié)奏與天氣有莫大的關(guān)系。
01
方便快捷
只要有一瓶礦泉水，加入幾片茶葉，提前放置冰箱即可品飲。而傳統(tǒng)的泡茶方式需要燒水備器、溫杯潤(rùn)盞，才能出湯品飲，需要有安靜的空間、充裕的時(shí)間方能享受。
隨著生活節(jié)奏的加快，許多年輕人沒(méi)有那么多的閑暇時(shí)間享受傳統(tǒng)茶文化。相對(duì)于復(fù)雜的傳統(tǒng)方式而言，冷泡法可謂是簡(jiǎn)單、方便、快捷，更能被年輕人廣泛接受。
01
清爽消暑
盛夏時(shí)節(jié)，暑熱難忍，許多人選擇以冷飲消暑避熱。冷泡茶不僅蘊(yùn)含豐富的茶葉營(yíng)養(yǎng)，擁有茶的養(yǎng)生保健功效，而且口感清冽甘甜，消暑去熱。炎炎夏日，一杯冷泡茶可謂是絕佳的消暑方式。
哪些茶葉適合冷泡法
冷泡茶的香氣、滋味區(qū)別于熱水沖泡，其茶香更優(yōu)雅、口感更清新甘甜，用來(lái)沖泡的茶葉也是有要求的。沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的綠茶、生普，輕發(fā)酵的烏龍茶、白茶中的白毫銀針和白牡丹，以及發(fā)酵過(guò)的紅茶，都適合冷泡法。
冷泡茶的做法
準(zhǔn)備礦泉水、茶葉、水杯，茶水以1:100-150的比例進(jìn)行搭配，即1000毫升的礦泉水需要10-15克茶葉。先在水杯中放入茶葉，然后注入礦泉水，在室溫下放置3-4個(gè)小時(shí)，然后再放入冰箱冷藏至冰涼即可飲用。
冷泡法方便快捷，年輕人能以新潮的方式感受中國(guó)的茶文化，泡出一個(gè)清涼夏日，你也來(lái)試一下吧。
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