圖：unsplash
本期主持：鳳小二
再不復(fù)工，家里的茶就要喝完了...
這幾天微博上有一個(gè)熱搜#如果再不復(fù)工#會(huì)怎樣？
與我而言就是——家里的茶就要見底了。
隨手一刷朋友圈，發(fā)現(xiàn)有同感的朋友也不少。
既然一日無茶就會(huì)度日如年，那么我們今天就來聊聊“茶癮”。
《封氏聞見記》有載，西北地區(qū)每日必飲茶，喝茶戒不掉，難免受制于人。那時(shí)在西北地區(qū)，茶磚可以代替貨幣，誰有大量茶磚，誰就是絕對的富人。
對于游牧民族而言，逐水草而居，攜帶磚茶，互換方便，勝于金錢。一頭羊可以換10-16塊茶，一頭?？梢該Q30-50塊。
在明朝洪武末年，80斤茶可以換一匹上等馬，60斤茶能夠換一匹中等馬，40斤茶交換一匹下等馬。
為什么茶這么值錢？因?yàn)楹炔枰呀?jīng)養(yǎng)成習(xí)慣，戒不掉了，寧可一日無食，不可一日無茶。
喝茶“上癮”，古已有之。
人喝茶會(huì)“上癮”是因?yàn)椴柚兴Х纫虻淖饔谩?/p>
咖啡因（Caffeine）具有提升情緒和增加注意力的功能。作為中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮劑，它可以有效改善反應(yīng)時(shí)間，提高心理清晰度。通過與神經(jīng)遞質(zhì)腺苷（Adenosine）的結(jié)合，咖啡因在進(jìn)入人體15分鐘后會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的人體內(nèi)的多巴胺顯著提高。
而多巴胺（Dopamine）正是使人產(chǎn)生愉悅、幸福等正面情緒的“快樂源泉”。因此，不少人會(huì)沉迷于享受咖啡因帶來的快樂。
不過，大家也不必過分擔(dān)心會(huì)喝茶“上癮”。
因?yàn)椴枧c酒精、尼古丁等同樣會(huì)引起多巴胺作用的產(chǎn)品相比成癮性根本不值一提。
相較而言，絕大部分品種的茶葉中咖啡因含量也遠(yuǎn)低于咖啡。據(jù)公開資料，每8盎司咖啡中的咖啡因含量約100至150毫克，而滇紅茶中咖啡因的含量約為45毫克，在所有茶品類中屬于中水平。
此外，茶中的咖啡因?qū)ι眢w的影響與咖啡略有不同，因?yàn)椴韬幸环N大名鼎鼎的物質(zhì)——茶氨酸（Ltheanine）。在實(shí)驗(yàn)中，L-茶氨酸通過增加腦中的血清素、多巴胺和GABA水平起作用。而GABA實(shí)際上是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，可降低興奮性神經(jīng)遞質(zhì)谷氨酸的活性，使之產(chǎn)生舒緩的情緒。
因此，只要不過量，大家還是可以繼續(xù)對喝茶“上癮”。
那么，咖啡因過量的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
鳳小二查詢了專業(yè)計(jì)算網(wǎng)站，可以根據(jù)你的體重來計(jì)算每天攝入不同種類飲料中咖啡因的安全劑量，結(jié)果如下：
以小二70公斤的體重為例，每天的安全劑量是10杯紅茶（每杯236毫升，國外都習(xí)慣大杯喝茶）。
不過，如果每天喝超過250.8杯紅茶的話，還是會(huì)引發(fā)生命危險(xiǎn)。
因此，大家日常飲茶的劑量是絕對安全的。
鳳小二采訪了幾位自稱“茶癮”極重的老茶客，他們是這樣描述“茶癮”的。
NO4.鳳小二，鳳慶
對于鳳小二來說，雖然由于工作原因，常年“泡”在茶湯里，但如果不喝的話，也不會(huì)有任何問題。
如果說非要說有“癮”的話，就有點(diǎn)類似在一家不錯(cuò)的館子吃了一頓非常對口的飯，過了一段時(shí)間，還會(huì)想吃這種“癮”。
我的“茶癮”是針對特定茶品的，這種“癮”其實(shí)用另一個(gè)字來形容更加貼切——饞。
這種饞某一種茶品的過程不會(huì)很長，如果條件限制導(dǎo)致饞而不能得，一般也不會(huì)怎么樣，只要稍微有點(diǎn)什么事，就把這念頭岔過去了。
寫到這里的時(shí)候，突然有點(diǎn)饞昨天下班之前在茶館里喝到的桂蜜金針，現(xiàn)在的反應(yīng)就是嘴里仿佛就有那個(gè)茶的味道，唾液不自覺的分泌出來了（生津的效果，在昨天喝茶的時(shí)候也有）。
總之，饞一種茶的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生好像已經(jīng)喝到那款茶的錯(cuò)覺。
今天就給大家推薦近期我的最愛吧——桂蜜金針，極具辨識(shí)度，喝一口就記得住的香味。
鳳寧號
滇紅世家一味相承
是對云南滇紅80年的沉淀和見證
鳳寧號企業(yè)宣傳片
茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧。茶湯的澀味形成的主要的物質(zhì)是茶單寧?？Х纫虻目嗍遣粫?huì)長留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。當(dāng)呈苦味物質(zhì)不再長留舌本，化掉時(shí)就可導(dǎo)致味感改變出現(xiàn)味感“錯(cuò)覺”呈現(xiàn)回甘。這種錯(cuò)覺應(yīng)該是一種人的本能需求反映，好在茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯(cuò)覺停留在了口腔舌本。我們經(jīng)常聽說的“茶毒，喝了上癮”就此因由。
茶湯的甘澀與回甘
一、基本概念
人們常說“不苦不澀不是茶”，可見苦味與澀感是茶葉的基本屬性，好茶需要具備苦澀感易化，回甘好的特點(diǎn)。茶葉中呈苦味的物質(zhì)主要是咖啡堿，澀感物質(zhì)主要是多酚類、花青素等。
苦味是一種味覺，而澀感是一種感覺，舌頭上并沒有感知“澀”的味蕾。澀感是口腔黏膜的蛋白質(zhì)被凝固時(shí)，所引起的收斂感覺，澀味也不是基本味覺，而是刺激口腔神經(jīng)末梢造成的結(jié)果。
回甘是由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長，且隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。
二、回甘原理
回甘是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價(jià)。
“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會(huì)有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復(fù)，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺”。
實(shí)踐中并不是茶湯苦味強(qiáng)度越大，回甘滋味強(qiáng)度就越高。有些茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘。有些茶入口時(shí)其實(shí)并不很苦澀，但其回甘卻明顯而持久?？梢姸喾宇悺⒖Х葔A等苦澀感物質(zhì)含量的適度與各類物質(zhì)之間協(xié)調(diào)的比例才是關(guān)鍵。
三、影響因素
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、花青素、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
影響茶葉中多酚類含量的主要有原料品種等級、種植管理、加工工藝、沖泡方法等因素。
不同的原料品種各類物質(zhì)含量不同，大葉種茶葉多酚類物質(zhì)含量高于小葉種；不同等級的原料多酚類含量差異明顯，細(xì)嫩芽葉多酚類物質(zhì)含量高于粗老葉。這也是許多茶友覺得貢眉澀感低，壽眉醇和的主要原因。
種植管理方式同樣影響著茶葉中物質(zhì)含量，適當(dāng)遮陰的茶葉可增加氨基酸含量，降低多酚類物質(zhì)含量。高海拔山場，多雨霧，光照強(qiáng)度減弱，多酚類物質(zhì)合成減少，氨基酸含量增加，制作出的綠茶鮮爽度高，這也是高山云霧出好茶的出處。
加工工藝直接影響茶葉品質(zhì)。千百年來，中國茶人不斷革新的制茶工藝都是在努力降低茶葉中的苦澀感，增強(qiáng)茶葉品飲的適口性。綠茶殺青阻斷茶葉發(fā)酵，多酚類含量高，苦澀感強(qiáng)。紅茶渥堆發(fā)酵，多酚類物質(zhì)降解多，滋味就醇和得多。白茶通過萎凋促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，萎凋時(shí)間不足的白茶口感生澀；萎凋適度的白茶，酯型兒茶素水解為簡單兒茶素，滋味清甜醇爽。在原料差異不大的前提下，工藝是影響茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，不同茶類有各自的特點(diǎn)，同一茶類工藝不同，品質(zhì)相差亦極大。
不同茶類沖泡有不同的要求，一般來說水溫越高，物質(zhì)析出越快；做杯時(shí)間越長，茶湯濃度越高；投茶量越大，茶味越重。個(gè)人可以根據(jù)自身?xiàng)l件、口味偏好等，靈活調(diào)整。泡茶無定勢，隨心自喜。
紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時(shí)茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當(dāng)沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)。鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強(qiáng)健也有益處
1、煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過的茶葉來煮，有的用茶葉未。但最好的是用紅茶。因?yàn)槠胀ǖ募t茶價(jià)格便宜，煮出來的茶葉蛋，色澤紅潤，味道香美。煮茶葉蛋的要領(lǐng)是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然后在將茶葉放入水中，再繼續(xù)煮，以使茶葉更好的入味。
2、將用過的茶葉，不要廢棄，攤在木板上曬千，日積月累積存下來，可以用作枕頭的蕊。據(jù)說，茶葉枕可以清神醒腦，增進(jìn)思維能力，按茶屬?zèng)?，清神醒腦之說不是毫無道理的。
3、將用過的茶葉曬干，在夏季的黃昏，點(diǎn)燃起來，可以驅(qū)除蚊蟲，而且絕對對人體無害，和蚊香有相同的效果。
4、茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素，用途更加廣泛，調(diào)酒可以用他，制造食品也可以用他，如果廚房準(zhǔn)備一點(diǎn)紅茶濃汁，用作菜肴的調(diào)，比一般化學(xué)色素好得多，家中常有茶葉的主婦們，不妨一試。
5、沖泡過的茶葉仍有無機(jī)鹽、碳水化臺(tái)物等養(yǎng)分，堆掩在花圃里或花盆里，能幫助花草的發(fā)育與繁殖，一般喜愛盆栽的朋友，都知道這項(xiàng)用途，這比當(dāng)垃圾處理方便多了。
6、茶葉里含有多量的單寧褥酸，單寧酸具有強(qiáng)烈的殺菌作用，尤其對殺腳氣的絲狀菌特別有效，所以患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會(huì)不藥而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恒，短時(shí)間之內(nèi)不會(huì)有顯著效果。而且最好用綠茶，經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，
7、患有口臭病的人，對人談話呵氣，便會(huì)惹人厭惡，茶有強(qiáng)烈的收斂，時(shí)常將茶葉含在口里，便可消除口臭，常用濃茶漱口，也有同樣的效果，如果不擅飲茶，可將茶葉泡過之后，再含在嘴里，可減少苦澀的滋味，卻有同樣的效果。
8、茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發(fā)之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤，一般女士用過幾次以后，便會(huì)覺得比什么洗發(fā)精之類的東西要好得多，因?yàn)椴杷缓瘜W(xué)劑，不會(huì)傷到頭發(fā)和皮膚。
9、吃過大蔥大蒜，立刻出門參加交際，那股蒜味便會(huì)使人煩惱，不妨含一撮茶葉在口中，過三五分鐘，在把茶葉吐出來，蒜味便會(huì)消失得無影無蹤。
10、用茶葉汁來洗滌瘡口、潰爛、血膿，是古老的農(nóng)村沿傳已久的偏方，它可以代替酒精消毒殺菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒，誤服農(nóng)藥，灌上大量的濃茶，相當(dāng)于洗胃的效果，卻不會(huì)有藥物洗胃的痛苦。
11、用喝剩下的茶水，抹擦鏡子或玻璃器皿，能使所擦的器具光澤明亮，但須注意一定要把水擦干，否則茶水生在器具上，更加麻煩，茶留下來的污漬，便不容易擦掉。
12、如果有人喝酒喝得太多，灌上幾杯濃茶，便會(huì)很快清醒過來，茶堿可以溶解酒精，所含的少量咖啡因，是神經(jīng)中樞興奮劑，用茶解酒，絕對不會(huì)傷害脾胃，而且不會(huì)使醉者大量嘔吐，發(fā)生反胃的痛苦。
13、患腳氣的人，所穿的鞋子常有臭味，用衛(wèi)生紙將茶葉包薄薄一層，當(dāng)作鞋墊鋪在鞋里，不但可以消除臭味，而且還有預(yù)防作用。
14、新買木質(zhì)家具，如桌椅櫥柜之類，有刺鼻的油漆味，用茶水徹底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗幾次便會(huì)消失，比非肥皂之類的清潔劑要好得多了。
15、茶的最特別一種用途，便是作為訂婚的聘禮之一，在以前的風(fēng)俗里，男方下聘必須要有茶，受聘的女方叫“受茶”。原因“茶樹必下于，移植則不生”。包括有從一而終和必生貴子的雙重意義。
16、用茶葉煮水洗澡，不但可以清除體臭，滌去污垢，而且還有保養(yǎng)皮膚的功。常用茶水洗澡可以減少皮膚病的發(fā)生，使皮膚光澤滑潤、柔軟如脂、且無任何刺激。在古老的農(nóng)村社會(huì)，嬰幾誕生之后，多用茶葉水洗澡，便是由放上述功用，現(xiàn)代也值得提倡，因?yàn)檫@是一種有百利而無一害得洗澡方法。
看了上面的紅茶可以做什么了，這么齊全的方法 是不是很驚訝呢，總有你想要的。
哪么紅茶什么品牌好？
市場知名品牌有哪些？這里介紹的不是產(chǎn)地茶品牌，而是品牌茶業(yè)。
天福茗茶，暖莘茶，華祥苑，大益茶，八馬茶葉等都是不錯(cuò)的知名品牌。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
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暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
