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紅茶名字

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紅茶為什么叫紅茶,紅茶名字的由來

  紅茶,英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質,具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

  紅茶名字的由來

  紅茶是全發(fā)酵茶類,是以茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

  紅茶的特點

  湯色:大部分紅茶湯色表現(xiàn)為紅色,即紅濃、紅艷。

  特征:紅茶外觀為紅褐色,金毫顯露,湯色紅濃,葉底古銅色,泛輕微紅色。

  工藝:茶樹鮮葉,經過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝制成茶品,即定義為紅茶。

  紅茶怎么泡

  1、置具潔器

  飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。

  2、量茶入杯

  每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫,在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續(xù)稱為溫壺(杯)

  3、烹水沏茶

  當量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應將水煮沸,而后放茶配料。


2018年正皓布朗紅紅茶品鑒報告

一、茶緣

對于紅茶,我有一種由衷的敬畏。我的祖輩最早做的是青磚茶和老紅茶(干發(fā)酵),直到清代咸豐四年(1854),廣東人到安化、新化示范做新式紅茶(濕發(fā)酵)成功,開始了新式紅茶的生產與銷售,接著在瀏陽、平江等地開展生產,全省年產新式紅茶10萬箱(每箱55-65斤)。雙峰人胡紫桂在廣州經驗湖南紅茶,并且生意越做越大,湖紅從此誕生,有名有姓,成為中國紅茶的一支勁旅。1915年,湖紅榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎,湖南紅茶登上了世界紅茶的巔峰舞臺。接著,湖南生產了一種碎紅茶,滿足了英國人的需求,成為英國下午茶的最好茶原料。

近些年來,我一直在做新化、安化紅茶的推廣、異價工作,推出了新化的寒紅、紫鵲十八紅、柳葉眉等,安化的保貢芙紅,也在2015年提出了“新化紅茶”的公共性品牌,并引起整個湖南紅茶集體亮相,在2018年初湖南省茶學會確定推廣湖南紅茶。

祁紅、建紅、滇紅等早有耳聞,特別是云貴高原上的滇紅,讓我魂牽夢繞。曾經有兩位朋友贈送過我紅茶,一位送我樸茶別院的云南古樹紅茶,一位送我滇紅的松針,我都認真的喝了。

2018年12月4日,新茶網發(fā)布了一個“2018年正皓布朗紅紅茶200克試用眾測”的信息,我看到這個信息,知道自己對湖紅有所了解,雖然對滇紅了解不深,也不敢輕易提出品。布朗山其實是產熟普、生普的地方,勐海正皓茶業(yè)有限公司精選勐海布朗山境內高海拔茶區(qū)大樹喬木茶為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。我只寫了一個簡單的“申請”。二、盼茶

? ?我知道自己中了紅茶——布朗紅,就靜悄悄的等待它的到來。往往很多很重要的事情不會非常順利,要經過很多沒結果的等待和時間的浪費。2018年12月13日,我等了一個上午,就是沒有等到快遞的電話。下午到學校上完第七節(jié)、第八節(jié)課,就坐車到長沙火車南站,坐高鐵去醴陵參加14日在醴陵舉行的全國第19屆旅游門劵收藏展覽暨2018湖南醴陵古舊書展的開幕式。16日簽售完《尋茶中國》,下午三點多我才回到長沙,快晚上才拿到布朗紅這款茶。

三、拆茶

? ?我一次要拿十多個快遞,又要牽著一個兩歲的小孩,只好把新茶網寄來的茶樣的外包裝拆掉,留下快遞里最核心的——茶葉就可以了。隔著紙箱包裝,有股很清心的味道,偶爾散發(fā)出來。采用紙袋包裝,面上有一個水墨畫,若隱若現(xiàn),似道路又似古建筑,左上角有“正皓”這個名字,有正皓的標準和解釋“正本清源,皓氣明心”。中間是這款紅茶的名字“布朗紅”,為黑色字體,每個字右下角有一個紅圈,在布朗紅這個名字右邊,有一行金色小字“飲此紅茶,如飲朝露,芳華內斂”,用紅色印章字體標注為“大樹紅茶”,“大樹”是陰文,“紅茶”是陽文。左底下有“凈含量:200克”、“勐海正皓茶業(yè)有限公司出品”,最底下有服務熱線和網址。

背面頂上有“正皓”的名字、圖標和解說,中間有白底黑字的商品介紹文字,包括產品名稱、配料、產地、凈含量、產品執(zhí)行標準、食品生產許可證、儲存條件、保質期、出品商、制造商、地址、生產日期等。下面還特意留了一個兩寸寬的玻璃紙,可以清晰的看到里面的茶,條形還比較完整。

四、聞茶

紙袋為拉鏈式,在打開紙箱之后,可以聞到茶的清香,非常沁人心脾。再拉開拉鏈,布朗紅的芳香味完全表現(xiàn)出來,有非常明顯的花蜜香和甘鮮味。

再掏出茶芽,散開在茶盤里,祖先跳入眼簾的是烏褐油潤的茶芽里有淺黃色的茶,并且是錯落有致的分布其間,給茶兩種完全不同的顏色區(qū)分。再仔細看,無論是黑色還是黃色的茶芽,它有一個非常明顯的特征,就是茶葉的條索十分的緊湊,葉片緊轉,每一根都是香棍子大小,大部分條索很直,有小部分彎曲。再看每根茶芽,茶毫顯露。2018年正皓布朗紅紅茶品鑒報告

一、茶緣

對于紅茶,我有一種由衷的敬畏。我的祖輩最早做的是青磚茶和老紅茶(干發(fā)酵),直到清代咸豐四年(1854),廣東人到安化、新化示范做新式紅茶(濕發(fā)酵)成功,開始了新式紅茶的生產與銷售,接著在瀏陽、平江等地開展生產,全省年產新式紅茶10萬箱(每箱55-65斤)。雙峰人胡紫桂在廣州經驗湖南紅茶,并且生意越做越大,湖紅從此誕生,有名有姓,成為中國紅茶的一支勁旅。1915年,湖紅榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎,湖南紅茶登上了世界紅茶的巔峰舞臺。接著,湖南生產了一種碎紅茶,滿足了英國人的需求,成為英國下午茶的最好茶原料。

近些年來,我一直在做新化、安化紅茶的推廣、異價工作,推出了新化的寒紅、紫鵲十八紅、柳葉眉等,安化的保貢芙紅,也在2015年提出了“新化紅茶”的公共性品牌,并引起整個湖南紅茶集體亮相,在2018年初湖南省茶學會確定推廣湖南紅茶。

祁紅、建紅、滇紅等早有耳聞,特別是云貴高原上的滇紅,讓我魂牽夢繞。曾經有兩位朋友贈送過我紅茶,一位送我樸茶別院的云南古樹紅茶,一位送我滇紅的松針,我都認真的喝了。

2018年12月4日,新茶網發(fā)布了一個“2018年正皓布朗紅紅茶200克試用眾測”的信息,我看到這個信息,知道自己對湖紅有所了解,雖然對滇紅了解不深,也不敢輕易提出品。布朗山其實是產熟普、生普的地方,勐海正皓茶業(yè)有限公司精選勐海布朗山境內高海拔茶區(qū)大樹喬木茶為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。我只寫了一個簡單的“申請”。

二、盼茶

? ?我知道自己中了紅茶——布朗紅,就靜悄悄的等待它的到來。往往很多很重要的事情不會非常順利,要經過很多沒結果的等待和時間的浪費。2018年12月13日,我等了一個上午,就是沒有等到快遞的電話。下午到學校上完第七節(jié)、第八節(jié)課,就坐車到長沙火車南站,坐高鐵去醴陵參加14日在醴陵舉行的全國第19屆旅游門劵收藏展覽暨2018湖南醴陵古舊書展的開幕式。16日簽售完《尋茶中國》,下午三點多我才回到長沙,快晚上才拿到布朗紅這款茶。

三、拆茶

? ?我一次要拿十多個快遞,又要牽著一個兩歲的小孩,只好把新茶網寄來的茶樣的外包裝拆掉,留下快遞里最核心的——茶葉就可以了。隔著紙箱包裝,有股很清心的味道,偶爾散發(fā)出來。采用紙袋包裝,面上有一個水墨畫,若隱若現(xiàn),似道路又似古建筑,左上角有“正皓”這個名字,有正皓的標準和解釋“正本清源,皓氣明心”。中間是這款紅茶的名字“布朗紅”,為黑色字體,每個字右下角有一個紅圈,在布朗紅這個名字右邊,有一行金色小字“飲此紅茶,如飲朝露,芳華內斂”,用紅色印章字體標注為“大樹紅茶”,“大樹”是陰文,“紅茶”是陽文。左底下有“凈含量:200克”、“勐海正皓茶業(yè)有限公司出品”,最底下有服務熱線和網址。

背面頂上有“正皓”的名字、圖標和解說,中間有白底黑字的商品介紹文字,包括產品名稱、配料、產地、凈含量、產品執(zhí)行標準、食品生產許可證、儲存條件、保質期、出品商、制造商、地址、生產日期等。下面還特意留了一個兩寸寬的玻璃紙,可以清晰的看到里面的茶,條形還比較完整。

四、聞茶

紙袋為拉鏈式,在打開紙箱之后,可以聞到茶的清香,非常沁人心脾。再拉開拉鏈,布朗紅的芳香味完全表現(xiàn)出來,有非常明顯的花蜜香和甘鮮味。

再掏出茶芽,散開在茶盤里,祖先跳入眼簾的是烏褐油潤的茶芽里有淺黃色的茶,并且是錯落有致的分布其間,給茶兩種完全不同的顏色區(qū)分。再仔細看,無論是黑色還是黃色的茶芽,它有一個非常明顯的特征,就是茶葉的條索十分的緊湊,葉片緊轉,每一根都是香棍子大小,大部分條索很直,有小部分彎曲。再看每根茶芽,茶毫顯露。

五、大壺試茶

收到茶,本來想當天晚上就試茶,卻因為事情忙碌給忘記了。我也曾想,這個布朗紅的紅茶試完茶,不在收藏,干脆在這個寒冷的冬天里喝,用來養(yǎng)胃。拆開和聞過茶之后,就放在餐桌上。

我的個人喜好是沒有特殊的要求,喜好用600ML大壺沖泡,一般是兩泡連沖,第一泡的茶湯倒入大茶杯,沖好第二泡,繼續(xù)倒出。這樣量的茶湯量,剛才可以滿足我深夜寫作的需求。第一次大壺沖泡。我取了10克干茶,用開水沖洗過后,沖第一泡,10秒茶湯淺橙黃色,有少部分茶葉懸浮,我想應該是茶葉少了,出湯之后,連續(xù)第二泡。有清淡的花蜜香,甘鮮味比較清幽。續(xù)水之后,沒有出湯,燜了幾分鐘,顏色加深的速度和深度都不多。出湯后,第三泡、第四泡顏色稍有變淺,茶味卻頓失。

隔了一天,又進行了一次實驗。這是第二次大壺沖泡,還是采用600ML的大壺沖泡,但是干茶增加了,為15克。用開水沖洗過后,沖第一泡,10秒茶湯呈淺紅色,有一部分茶葉懸浮,夾出有些硬,下沉慢。出湯之后,連續(xù)第二泡。茶稍微濃烈,花蜜香太濃,甘鮮味不清爽。續(xù)水后還是沒有馬上出湯,燜了10分鐘,茶湯的顏色速度加深,在壺里變成了淺黑色,出湯倒入茶杯,茶湯還是橙黃色,加深不明顯。第三泡、第四泡顏色稍有變淺,但是在茶杯里的顏色變化不大,茶味如常。

隔了兩天,我做大壺的第三次沖泡,茶葉是10克,覺得還是清淡些最爽,顯露茶的本色。

六、大壺拍攝這種大壺沖泡,沖茶的方便不用言說,唯一不方便的是拍攝很困難,因為有茶氣的上升,手機拍出來的效果非常差,或者模糊不清。就是采用垂直打光,也無法拍到茶壺里茶葉的舒展效果,打光只能從側面照在茶葉的面上,再用手機垂直拍,就可以拍到。但是有反光,從這種通透性來看,茶湯非常的好,幾乎沒有任何的質感,全透明。

七、蓋碗試茶為了更加準確的試茶,還是采用瓷器的內壁藍底白花100ML蓋碗沖泡和瓷器的2寸口茶碗喝茶,為了避開某種瓷器的特性,采用內壁純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊4碗連品的方式,分別在各碗里呈現(xiàn)的效果。

取10克干茶放于蓋碗,讓它散開晾5分鐘左右,再用開水洗茶。淺褐色的條索在開水的浸潤下立馬呈現(xiàn)各自的效果,褐色的變成烏黑,淺黃色的茶條變成金黃色。這只是表面的顏色變化,沒有吸收多少水分,茶芽條索緊轉還保存原樣。

第一泡,5秒出湯,茶葉呈黑褐色,茶湯在蓋碗里為淺黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時針倒入茶湯,在碗里呈現(xiàn)的顏色是米黃色、淺紅褐色、淺黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香,還有輕微甘甜味道,里面有十分明顯的鮮味。茶湯不苦、不澀,生津迅速,入口飽滿。按順時針來說喉潤效果,純白色杯喉嚨微漲,淺米黃色杯喉嚨微腫,米碧色杯喉部有微苦帶干澀,紅底白邊杯喉嚨有冰涼感。第二泡,5秒出湯,大部分茶葉呈淺紅褐色,茶湯在蓋碗里為黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時針倒入茶湯,在碗里呈現(xiàn)的顏色是黃色、紅褐色、暗黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香,還有輕微甘甜味道,里面有十分明顯的鮮味,芳香味有飄逸感,來回在鼻子邊游蕩,鮮味高揚,可以提升兩三次,口腔非常清爽,哈氣舒暢。茶湯不苦、不澀,生津迅速,入口飽滿,在舌尖有自動往兩邊分流的感覺。按順時針來說喉潤效果,純白色杯喉嚨漲起,淺米黃色杯喉嚨腫漲,米碧色杯喉部有苦味澀味微麻,紅底白邊杯喉嚨有冰涼清爽感。

第三、四、五泡,5秒出湯,絕大部分茶葉呈淺紅褐色,茶湯在蓋碗里為黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時針倒入茶湯,在碗里呈現(xiàn)的顏色是黃色、紅褐色、暗黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香,比較均衡,還有輕微甘甜味道,甜得很自然,里面有十分明顯的青鮮味。芳香味有飄逸感,能來回在鼻子邊游蕩;鮮味有高揚活力,可以提升兩三次;口腔非常清爽,哈氣舒暢。茶湯不苦、不澀,生津迅速,入口飽滿、滑順。在口腔有溫婉、溫潤的感覺;在舌尖有自動往兩邊分流的感覺,可以養(yǎng)育舌頭。按順時針來說喉潤效果,純白色杯喉嚨漲起,淺米黃色杯喉嚨腫漲加大,米碧色杯喉部有苦味澀味,紅底白邊杯喉嚨有冰涼清爽感。

從第六泡開始,茶湯轉穩(wěn)妥。喉潤的腫脹感慢慢的衰退。其他的到10泡還好。

八、茶點

喝完10泡茶,吃了兩片咸干肉,也不感覺到咸,好像比較適合。再吃2顆車厘子,口腔很清爽。

九、總結和建議

布朗紅為勐海布朗山高海拔茶區(qū)大樹喬木紅茶,條索緊湊,葉片轉緊,湯色紅艷,橙黃時帶金圈,口感自然溫潤,絲爽順滑,香氣回甜,濃郁清爽,鮮味高揚,滋味濃厚,葉底肥嫩多芽。(2018.12.16-26)

“工夫紅茶”,為什么叫工夫?

紅茶很有意思,名字多為地區(qū)簡稱+紅。有云南的滇紅,四川的川紅,安徽祁門的祁紅、福建的閩紅、湖北的宜紅、江西的寧紅……

相比綠茶各種花里胡哨的名字,烏龍茶超級復雜的品種香型大雜燴,要簡單好記多了!

不知道你注意沒,紅茶名字中還經常出現(xiàn)一個詞——“工夫”。例如滇紅工夫、川紅工夫、宜紅工夫……福建的閩紅又分為政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫三大工夫紅茶。

這個“工夫”是什么意思?為什么紅茶前要加“工夫”?


什么是工夫茶

來看茶葉文獻里面有關“工夫”的記載:最早記載有“工夫茶”的文獻是清代劉埥所著《片刻余閑集》。其中寫到:“巖茶中最高老者曰老樅小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫,次則工夫花茶......”。這里的工夫,是茶葉品種名。

然后是民國時期,肖一山主編的《清代通史》中記載:“葡荷兩國,與我國通商較早……紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)。”這里工夫茶指的是某一類紅茶的品名。

但是為什么叫“工夫”呢?在紅茶發(fā)源地:武夷,一首《武夷茶歌》中我們似乎可以窺見緣由。

《武夷茶歌》寫:“如梅斯馥蘭斯香,大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細?!?

意思是當時的武夷茶,要靠“心閑手敏工夫細”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是耗費工夫的意思。

所以工夫茶大概意思就是——花費時間、精力、力氣制作出的好茶。

以前武夷巖茶與紅茶都有稱為“工夫茶”的品種,但發(fā)展到后來,“工夫”基本與巖茶脫離,單指紅茶了。


工夫紅茶與小種紅茶有什么區(qū)別

紅茶按照制法分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三類,其中小種紅茶和工夫紅茶是條形茶,也是中國紅茶的主流,紅碎茶在國際上比較常見。

有人要問了工夫紅茶和小種紅茶有什么區(qū)別?

小種紅茶

小種有珍貴稀少之意,小種紅茶分為正山小種和煙小種。

正山小種產于福建崇安(今武夷山市)武夷山國家級自然保護區(qū)星村鎮(zhèn)桐木村,所以也稱星村小種或桐木關小種。

正山小種是紅茶的鼻祖,是世界上第一款真正意義上的紅茶。在正山小種產區(qū)范圍之外的小種紅茶,稱為煙小種。


工夫紅茶

工夫紅茶出現(xiàn)的時間要晚于小種紅茶,它最早由小種紅茶演變,由于其制工精細,精制時頗費工夫,所以稱工夫紅茶。

最具代表的工夫紅茶是安徽的祁門工夫、云南的滇紅工夫、福建的閩紅工夫。

在制作上,小種紅茶和工夫紅茶有區(qū)別。

小種紅茶

有萎凋、揉捻、發(fā)酵、鍋炒、復揉、熏焙、篩分揀剔、復焙勻堆等工序。其中鍋炒和熏焙是傳統(tǒng)正山小種的特色。

工夫紅茶

分初制和精制兩個階段,做工繁復、工序龐大是工夫紅茶的特點。初制階段以萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干為主,精制階段有毛篩、切斷、風選、揀挑、補火、拼堆成色等。

你明白了嗎?因為很費工夫,所以工夫紅茶才具有馥郁甘甜的滋味,每一杯工夫紅茶,都值得珍惜。

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