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紅茶那個(gè)好喝

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國民紅茶——小紅,為大家呈現(xiàn)口感非一般的飲品

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3月31日,一群身著紅色T恤的年輕人穿梭在雄達(dá)茶城,最后走進(jìn)茶業(yè)復(fù)興二樓,他們被叫做“小紅”。這群“小紅”要在復(fù)興沙龍第125期現(xiàn)場“搞事情”,為大家呈現(xiàn)口感非一般的飲品。用作調(diào)飲的就是這期沙龍的主角、六大茶山新品工夫紅茶——小紅,讓我們一起來看看到底發(fā)生了什么。

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楊靜茜:歡迎各位來參加今天的沙龍。這期的主題是“一堂紅茶課”,我們將要品鑒的茶品是六大茶山的新產(chǎn)品——小紅。不知道大家日常喝紅茶的多不多,我是一個(gè)紅茶愛好者,幾乎每天都喝。紅茶很有國際范兒,除了中國以外,坦桑尼亞、阿根廷、肯尼亞、印度等國都有生產(chǎn)紅茶,而且全球喝紅茶的國家和地區(qū)也很多。

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“小紅”在品類上屬于滇紅工夫,滇紅是云南人的驕傲。滇紅的歷史要從1938年說起,因?yàn)閼?zhàn)爭,幾個(gè)傳統(tǒng)的紅茶產(chǎn)區(qū)都淪陷了,中茶公司就派了馮紹裘和鄭鶴春到云南來考察。馮紹裘到了鳳慶,做出了滇紅。1986年,伊麗莎白女王來昆明訪問的時(shí)候,我們贈(zèng)送的就是滇紅。

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滿盤金色黃毫,湯色紅濃明亮,葉底紅艷發(fā)光,香味濃郁

為國內(nèi)其他省小葉種紅茶中所未見。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——馮紹裘

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具有祁門紅茶之香氣,印、錫紅茶之色澤。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——倫敦茶師

上面這兩句對滇紅的評價(jià)都很高。

滇紅工夫的滋味怎么樣?大家今天可以體驗(yàn)到。下面我簡單介紹一下六大茶山茶業(yè)股份有限公司(以下簡稱六大茶山)。六大茶山創(chuàng)辦于2002年,公司主營普洱茶 、紅茶,總部位于昆明市,公司在鳳慶、勐海兩個(gè)云南茶葉主產(chǎn)地建有茶廠和基地。“百年古方,人文普洱”是六山的Slogan。

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關(guān)于六大茶山,更詳細(xì)的介紹大家可以去看六大茶山的官網(wǎng),我今天要特別補(bǔ)充介紹的是“六大茶山品質(zhì)分析研究中心”。2014年,六大茶山與茶業(yè)復(fù)興共同創(chuàng)建了六大茶山品質(zhì)分析研究中心。四年來,我們每周三下午都有例行品鑒會(huì),持續(xù)對六大茶山的產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的評測和梳理?!靶〖t”剛出來的時(shí)候,我們都很激動(dòng)。在對產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)進(jìn)行分析研究之前,這款產(chǎn)品的設(shè)計(jì)就很吸引人,下面有請六山的設(shè)計(jì)師袁雨分享一下設(shè)計(jì)理念。

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袁雨:今年六大茶山想推新產(chǎn)品,我們一直都在想要怎么突破瓶頸。我們發(fā)現(xiàn),茶界主流都在做調(diào)飲,別的茶企會(huì)做什么呢?很多種,比如小青柑、檸檬紅茶。比如檸檬紅茶,這個(gè)產(chǎn)品有一定的優(yōu)點(diǎn),方便快捷,但是缺點(diǎn)也大,比如口感不可控,除了茶好,檸檬皮也要高品質(zhì),而且果肉都要丟掉就很浪費(fèi)。所以我們就忍不住想做一款紅茶,既能喝,也能做調(diào)飲的基礎(chǔ)茶。小紅的這個(gè)售價(jià)一點(diǎn)也不賺錢,就當(dāng)交個(gè)朋友。

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小紅設(shè)計(jì)的整體理念來自對產(chǎn)品本身的定位。茶和我們有親切感,有溫度感,所以取名小紅,把茶人物化、情感化,不取很生硬的名字,用擬人的方式達(dá)到我們想要的效果。包裝上的人物充滿想象,雖然我是設(shè)計(jì)師,但是我不知道我們的審美是否符合市場審美,所以最終確定包裝的人物形象沒有五官,究竟是什么樣的人由消費(fèi)者自己想象。

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還有一個(gè)問題,現(xiàn)在茶行業(yè)正在發(fā)生審美的變革,個(gè)人感覺是這樣的。以前一說起茶,就要很古老、很樸素,但是年輕人不要把自己搞的很古樸,茶應(yīng)該融合在自己生活里,不要因?yàn)椴枞ジ淖冏约旱纳顮顟B(tài)。我們接受古老的生活方式,但也有自己的想法。所以我們想盡量把這個(gè)東西做得生活化。茶有某種儀式感,但在生活中,就要融入大家,每個(gè)人身邊都有個(gè)小紅,希望通過我們的努力,讓小紅走進(jìn)更多人身邊,融入大家的生活。

楊靜茜:今天六大茶山的董事長阮殿蓉女士也來到了現(xiàn)場。我先簡單介紹一下阮總,阮總在普洱茶界的經(jīng)歷很傳奇。阮總98年進(jìn)入茶界,今年剛好20年。1998年,她被版納州委任命為勐海茶廠的黨委書記、董事長。她進(jìn)入勐海茶廠后進(jìn)行了大刀闊斧的改革,讓這個(gè)虧損的老茶廠扭虧為盈。2002年,她離開勐海茶廠創(chuàng)辦了六大茶山,這家企業(yè)至今也已經(jīng)16年了。

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阮總除了是一位企業(yè)家,她還是一位作家,很多年輕人都是因?yàn)榭戳怂臅芰怂挠绊懖胚M(jìn)入茶界。所以無論是產(chǎn)業(yè)還是文化,她對普洱茶的都要很大的貢獻(xiàn)。

有一件事情想和大家分享,1998年她初到勐海茶廠,做的一項(xiàng)重要決策就是關(guān)閉了CTC紅茶生產(chǎn)線。20后,她帶領(lǐng)的六大茶山為何又強(qiáng)勢推出小紅呢?下面有請阮總分享自己對紅茶的理解。

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阮殿蓉:大家下午好,今天很高興用這種方式和大家在這里見面,今天沒有穿旗袍而是穿了短袖,因?yàn)槲易约焊鄷r(shí)候在茶山也是現(xiàn)在的狀態(tài)。我進(jìn)入這個(gè)行業(yè),今年剛好20年,這是我的福分,不是每個(gè)人都能像我一樣在這個(gè)行業(yè)有這樣的影響力,甚至在閑聊的時(shí)候都都成為大家的話題。做一個(gè)女人難,做一個(gè)既有事業(yè)又有家庭的女人更難,但是這20年走過來,不忘初心,走的還是蠻愉快的。

我是學(xué)法律的,98年進(jìn)入勐海茶廠,政府給我的任務(wù)是去關(guān)停。我之前在鐵合金廠工作,所以才進(jìn)去的時(shí)候一頭霧水。一句話、一本書會(huì)影響人的一生,99年1月份,我在廣州出差的時(shí)候,看了我人生中第一本普洱茶的書,是鄧時(shí)海老師的書,看完之后我眼前一亮,上面關(guān)于普洱茶生產(chǎn)的內(nèi)容我每天都在車間見到,但是我不懂。

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回來以后我就開了會(huì),關(guān)閉紅茶、綠茶生產(chǎn)線,只生產(chǎn)普洱茶。當(dāng)時(shí)普洱茶緊壓茶的生產(chǎn)線只有三條線,產(chǎn)量非常低。99年關(guān)閉紅茶、綠茶生產(chǎn)線之后全面專為生產(chǎn)普洱茶,從400噸的產(chǎn)量達(dá)到3000噸。到了2001年,勐海茶廠就全面扭虧為盈,盈利200多萬,員工平均工資在6000-9000元,20年前的這是一個(gè)很了不起的數(shù)字。

說到紅茶,其實(shí)我們2007年在鳳慶投產(chǎn)后就一直在生產(chǎn)紅茶,至今也有11年了。六大茶山從去年開始就謀劃要做一個(gè)全新的紅茶產(chǎn)品。在這么大生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)中,我們是唯一一家在普洱茶和紅茶產(chǎn)地雙翼雙飛的企業(yè)。

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我當(dāng)時(shí)寫了一本書——《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》,我發(fā)現(xiàn)臨滄茶是普洱茶的無名英雄,大益廠生產(chǎn)的7542,其中45%到50%原料都來自臨滄的茶葉,所以它在行業(yè)中扮演著無名英雄的角色。當(dāng)我在鳳慶的檔案館看了很多資料,其中有鄭鶴春和馮紹裘的書信往來,感慨歷史的長河中,馬車不停地從臨滄往版納運(yùn)輸茶葉,那個(gè)時(shí)候我就想,臨滄當(dāng)時(shí)有5萬噸的產(chǎn)量,占了云南三分之一,所以應(yīng)該臨滄茶應(yīng)該大有可為。

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在2006年,我檔案館里看到一封信,是國外專家對紅茶審評,上面還寄回來了審評的茶渣。你無法想象,這樣的茶渣從國外寄回來,說明紅茶的品質(zhì)發(fā)酵控制得非常好。那個(gè)時(shí)候我還是比較感動(dòng)的,在將近30年的檔案里面,竟然有一封從國外用英文寫來的信,專門對滇紅進(jìn)行審評,我就覺得云南的滇紅是很有意思的,當(dāng)時(shí)我就有很大的啟發(fā),就想要把滇紅的旗幟扛下來。

1960年,全國紅茶大會(huì)在勐海召開,云南滇紅的鮮爽度在世界上排名是第一位的,但是因?yàn)榈乩砦恢?,山高路遠(yuǎn),還有營銷模式的影響,所以云南的滇紅是沒有名氣的,但是在世界上的地位出口是非常好的。

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六大茶山做了窖藏6年、9年,現(xiàn)在我們希望把普洱茶做成中國標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,希望把我們的小紅做成工夫紅茶中立頓。一杯紅茶千百味,紅茶清飲,大家可以喝到紅茶鮮爽的香氣;紅茶調(diào)飲,可以把紅茶更多的功能發(fā)揮出來。

這兩年,很多茶企都在做小青柑、大紅柑這樣用紅茶、普洱茶調(diào)飲出來的產(chǎn)品,六大茶山?jīng)]有做。我們認(rèn)為,調(diào)飲的方式應(yīng)該交給消費(fèi)者,讓消費(fèi)者按照自己的品飲習(xí)慣來決定喝什么,而不是按照我給你的味道。一杯紅茶,你可以加蜂蜜加牛奶等任何你想加的東西,每個(gè)人的生活方式應(yīng)該交給每個(gè)人自己。我今年五十歲了,今年來做小紅,我希望自己生活的更自如一點(diǎn),我希望我喝得更自如一點(diǎn),想加什么我自己來做主,小紅就很適合我。

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六大茶山做為一家專業(yè)的茶葉生產(chǎn)廠家,我們希望做出最好的基礎(chǔ)茶飲給大家,所以在這設(shè)計(jì)上比較接地氣,一種年輕時(shí)尚的方式,希望大家在繁忙的生活中,能夠靜下來心來調(diào)飲一杯屬于自己的紅茶,我的口感我做主

楊靜茜:感謝阮總,像她剛剛所說的,隨意而飲,很棒!有人說茶行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè),但其實(shí)并沒有什么傳統(tǒng)行業(yè),只有傳統(tǒng)思維方式,阮總?cè)胄卸?,依然可以帶領(lǐng)大家做出這樣一款新潮的茶。記得在三月份,周老師第一次見到小紅的時(shí)候很驚訝,他說這個(gè)是國民紅茶,今天他特意從普洱趕回來參加這個(gè)品鑒會(huì)。下面請周老師談一談。

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周重林:國人對紅茶的認(rèn)識(shí)不夠透徹,中國人過去一千多年時(shí)間都在研究綠茶,但是英國人出現(xiàn)之后,覺得紅茶有機(jī)會(huì)。實(shí)際上是英國人把紅茶帶到全世界。茶在全世界的征伐是從紅茶開始的,因?yàn)榫G茶不好保存,為了保存就加添加劑,所以英國人不喜歡綠茶。反復(fù)測試后覺得中國的紅茶很適合他們,特別是緊壓運(yùn)輸之后品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生變化。后來發(fā)現(xiàn),即便是品質(zhì)發(fā)生變化,加糖加牛奶之后也很好喝。紅茶很厲害,在終端消費(fèi)時(shí)候,大量的紅茶伴隨著消耗檸檬、糖、牛奶之類的,過去研究綠茶是縱深發(fā)展,但是研究紅茶是生活切面,這非常有意思。

今天路過一間冷飲店,很多人買紅茶調(diào)飲,如果你看到有人喝綠茶加糖會(huì)被鄙視,但是紅茶不會(huì),因?yàn)檫€沒有人把紅茶市場定性。紅茶不挑剔,是包容的。那天我在景洪第一次看到小紅,“小紅”這兩個(gè)字勾起了我無數(shù)回憶,有人建議為了文雅把“小”字改成“曉”字,但還是不如“小紅”打動(dòng)人心。

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紅茶是鮮活的、飽滿的、豐富的,我覺得可以把小紅打造成國民紅茶。云南還是很遺憾的,因?yàn)樵颇系钠斩桦m然高速發(fā)展,但是紅茶并沒有做得很好。滇紅的價(jià)值其實(shí)比普洱茶的價(jià)值更大,全球?qū)Φ峒t的認(rèn)知是第一的,所以這款茶的出現(xiàn)很有意思。不知道定價(jià)是怎么樣的,如性價(jià)比高又有很好的民意基礎(chǔ),特別是這一波喜歡看美劇英劇的人,沒時(shí)間泡功夫茶的人,會(huì)非常喜歡這樣一款茶。我非常看好這款茶,希望阮總把它打造茶成國民紅茶。

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茶友:這個(gè)紅茶對我來說,從品牌設(shè)計(jì)到價(jià)格都能打動(dòng)我,像阮總說的,讓消費(fèi)者去決定它的口感,每個(gè)人泡出來都是不一樣的,這一點(diǎn)確實(shí)很好。六大茶山保證品質(zhì),其它的讓消費(fèi)者決定。我有一個(gè)問題,滇紅、紅碎茶,還有古樹紅有什么區(qū)別?作為云南人的我也很喜歡紅茶,但是對紅茶還是不太了解。

楊靜茜:紅茶的工藝和普洱茶不一樣,滇紅不用殺青,鮮葉采摘下來,萎凋,揉捻之后發(fā)酵,再干燥。紅茶最早的工藝是福建那邊,大約是至今400多年前開始逐步成型,福建有區(qū)位優(yōu)勢和運(yùn)輸優(yōu)勢,向全世界輸出。滇紅的出現(xiàn)和國內(nèi)戰(zhàn)爭有關(guān),因?yàn)閼?zhàn)爭,福建、祁門、湖南等地的茶廠無法生產(chǎn),所以中茶公司就派人到云南來考察。當(dāng)時(shí),馮紹裘看到鳳慶滿山的茶葉之后很興奮,很喜歡,就試著制作紅茶,在1938年制作成功,最初是叫云紅,他在《滇紅史略》中提到說鳳慶紅茶的湯色像云南的晚霞。后來改為滇紅,和滇池匹配,這其中牽扯很多貿(mào)易史,剛出口的時(shí)候是很珍貴的,一般人是消費(fèi)不起的,后來的紅碎茶的就便宜多了,全世界紅茶消費(fèi)量,傳統(tǒng)紅茶和CTC的消耗比例接近,關(guān)于CTC,請六大茶山的生產(chǎn)總監(jiān)蔡昌敏女士介紹一下。

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蔡昌敏:CTC和工夫紅茶,形態(tài)上不一樣,工夫紅茶采用一芽一葉,嫩度比較高,從采摘開始就有標(biāo)準(zhǔn)。采摘之后進(jìn)行鮮葉分級(jí),如果混雜會(huì)影響后面工藝。CTC葉片比較老,要求沒那么高,屬于工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,通過機(jī)械設(shè)備萎凋、切碎、發(fā)酵,在一條生產(chǎn)線上就能完成。工夫紅茶采摘之后自然萎凋,還要根據(jù)天氣濕度決定萎凋時(shí)間,一般是16-20個(gè)小時(shí)。之后還要揉捻,通過相應(yīng)的指標(biāo)調(diào)整揉捻時(shí)間,再進(jìn)行發(fā)酵,每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣,比較傳統(tǒng),需要通過制茶師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)來把控,有很高的要求。兩者是不一樣的,花的時(shí)間和精力都不一樣,用工夫兩個(gè)字比較貼切。

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孫勇飛:小紅的出現(xiàn)讓我很震撼,這段時(shí)間我一直跟進(jìn),營銷我也參與進(jìn)來。在和六大茶山的設(shè)計(jì)溝通的時(shí)候,就把小紅定位為紅茶里的江小白。雖然我不喜歡江小白的口味,但是它確實(shí)提供了方便、快捷的飲酒方式,當(dāng)然還有虐心的文案,很多人都是沖文案去的,小紅里面也有。

今天去看中國的年輕人,25-35歲之間只有5%的人喝茶。為什么中國的茶葉到今天都沒辦法成為像立頓這樣的現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品?我上班不可能泡工夫茶,但是小紅不一樣,用水沖泡就可以喝,另外你還可以加茉莉花加冰糖。我們還打算做星期茶,每天不同的茶,我們每一盒里面的文案都不一樣,讓年輕人產(chǎn)生一些共鳴。小紅的價(jià)格才五十多塊錢一小盒,大盒不到兩百可以夠一家人喝半個(gè)多月,真的都不貴。

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小紅這個(gè)茶非常好,第一鮮葉是有機(jī),第二產(chǎn)品的出產(chǎn)時(shí)間也很新鮮。今天我們把小紅定位成什么?定位成國內(nèi)第一款現(xiàn)象級(jí)的紅茶,做成流行文化。我們還用小紅做了很多手機(jī)殼、文化衫,讓滇紅成為國民現(xiàn)象級(jí)的茶,并產(chǎn)生一些文化消費(fèi)上的共鳴。

茶友:孫總說到江小白,現(xiàn)在到處都可以買到江小白,那消費(fèi)者哪里去買小紅呢?

孫勇飛:小紅大概在4月13日正式上市,今天是搶先看,搶先喝,像時(shí)裝品牌的發(fā)布會(huì)一樣。小紅正式推向市場是六月中,今天喝到的是六大茶山全國經(jīng)銷大會(huì)上的樣品。到六月份,基本上大部分線上渠道都能購買到,京東、天貓、淘寶、亞馬遜等等,只有你賣得好才能成為現(xiàn)象級(jí)茶。

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茶友:年輕人現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)水平有限,但是有進(jìn)取心,提到立頓,我覺得其實(shí)是針對全球市場中低端消費(fèi)者的。那么小紅這款產(chǎn)品,會(huì)不會(huì)導(dǎo)致年輕人的品味停留?

孫勇飛:小米不貴,但是你覺得用小米都會(huì)很屌絲嗎?小紅的價(jià)格在四五十快一小袋,40塊錢在星巴克就是一杯飲料的錢。屌絲喝星巴克,馬云也喝星巴克。你把茶做成一種區(qū)分身份的象征,我覺得沒有必要。

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茶友:小紅是有機(jī)茶,但是我去過很多次版納,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對有機(jī)概念的理解有很多差異,小紅如何保證品質(zhì)?

蔡昌敏:六大茶山已經(jīng)做了十六年茶了,任何產(chǎn)品都經(jīng)得起審核檢驗(yàn)。關(guān)于有機(jī)茶,實(shí)際上每塊地方都有監(jiān)管,還會(huì)有隔離地,小紅的原料來自鳳慶岔河村,采用茶農(nóng)加基地的模式,這塊基地也是制作出口茶葉的基地。不管是農(nóng)殘也好、重金屬也好,都會(huì)有相應(yīng)的證書和檢測報(bào)告,對我們來說,從采摘到出廠,全程可溯源。小紅雖然便宜,但是便宜不代表不好,這是認(rèn)證一級(jí)的滇紅,這一點(diǎn)大家可以放心。

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張依夢:價(jià)格大家可能還不太清晰,小紅分為家庭裝和禮盒裝,家庭裝是350g,售價(jià)163元;長條的是禮盒裝,有4小盒,共240g,售價(jià)196塊錢。

我作為一個(gè)年輕人,覺得大家為我們想的挺周到的。年輕人到底是怎么喝茶的?其實(shí)我不在乎它是怎么揉捻出來的,也不在乎是什么級(jí)別的,我在乎的是好看、順眼。我喝一個(gè)東西,可以沒有優(yōu)點(diǎn)但是不能有缺點(diǎn)。如今咖啡品飲進(jìn)入3.0時(shí)代了。最開始的時(shí)候,我們喝的是速溶咖啡,也挺好喝的。上大學(xué)之后去咖啡館喝,星巴克很貴,變成生活品質(zhì)的象征,這個(gè)時(shí)候咖啡進(jìn)入2.0時(shí)代?,F(xiàn)在咖啡進(jìn)入3.0時(shí)代,我們要喝精品咖啡,自己學(xué)著做手沖咖啡,對于茶來說也是一樣的。

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年輕人不喝茶嗎?不見得,奶茶也是茶,檸檬紅茶,街邊的香芋奶茶,其實(shí)已經(jīng)深入生活了。有了小紅,當(dāng)我走入工作崗位,不去擔(dān)心要多長時(shí)間出水,方寸之間,一個(gè)杯子和飲水機(jī),口感好就行,還可以自己調(diào)飲,不管是在什么環(huán)境下,不用你花多少心思,都要對自己好一點(diǎn)就可以了。

洪漠如:我姓洪,大學(xué)時(shí)大家都叫我小洪,所以今天大家都在說小紅如何好,我聽著感覺大家都在表揚(yáng)我一樣。這個(gè)茶的風(fēng)格是想在互聯(lián)網(wǎng)社交媒體上成為一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品,但是通過什么樣的方法去實(shí)施還要往后看?,F(xiàn)在線上線下區(qū)分不是那么明顯了,小紅可以進(jìn)入到更廣泛的社群零售終端,但也要有選擇,例如那些普通的夫妻老婆店就不要進(jìn),建議可以考慮走向?qū)懽謽窍旅娴谋憷昊蛘呤荢even-Eleven這種類型,我非常期待這款產(chǎn)品能火。

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以下是部分網(wǎng)友們對小紅的精彩留言↓↓↓

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文|茶業(yè)復(fù)興編輯部根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理

發(fā)言未經(jīng)嘉賓審校 解釋權(quán)歸嘉賓所有

圖|茶業(yè)復(fù)興,部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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洪普號(hào)茶山味道第19期上:普洱茶是新茶好喝還是老茶好喝?


  ————/BEGIN/————

  hello,好久不見,第19期茶山味道,我是老洪。這一期,我們主題是新茶好喝呢還是老茶好喝?
  那其實(shí)說到新茶,在我們的普遍人的記憶里邊,我們都會(huì)想到就是你周圍的人都會(huì)告訴你,新茶喝起來胃寒,或者說苦啊或者澀啊。
  各種原因都會(huì)聽到說就是我們一個(gè)概念,就是說一定要把普洱茶變成古董傳下來才好喝,那真實(shí)情況是這樣嗎?
  在10來年前我的記憶里邊也是這樣子,說實(shí)在話,我個(gè)人接觸的普洱茶,最開始我個(gè)人愛的是什么?
  我個(gè)人愛的是熟茶,后來發(fā)現(xiàn)熟茶沒有味道,更不像生茶那種來的那么細(xì)分,那我就會(huì)開始慢慢的去愛上了生茶。
  那其實(shí)每一個(gè)人,在我發(fā)生在我身上的我身邊的都有,就是大家的概念是什么?

  新的生茶不好喝,那我們當(dāng)然比如說太新的,我們從樹上摘下來鮮葉,然后殺青、曬干成為了毛茶。
  那這樣子來喝的話,這最新鮮的時(shí)候其實(shí)是有點(diǎn)頂不住,這因?yàn)闉槭裁茨兀?/span>

  茶葉其實(shí)最新的樹上是寒的,那么摘下來以后,我們在鍋里面炒,是燥的。那這個(gè)時(shí)候我們在山上的一個(gè)專業(yè)的詞語叫發(fā)汗,需要發(fā)汗。也就是說把他的燥跟他的寒退掉,那么這個(gè)周期需要多長時(shí)間呢?
  如果是說我們壓成餅,那么大致的話半年的時(shí)間到一年的時(shí)間基本上就沒有問題了,太新確實(shí)是有點(diǎn)問題,是因?yàn)闆]有發(fā)汗嘛。

  所以它的口感各方面都會(huì)弱一些,但是如果你第2年來喝,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)了嘛,不一樣,你喝到的茶是非常享受的。
  為什么說非常享受呢?這里我們要區(qū)分開說的一點(diǎn)就是什么?

  金融屬性的產(chǎn)品,一些工業(yè)化的大批量的那種一做就是可能幾十噸的那種,那是不可能的,那因?yàn)槭裁矗?/span>

  我們整個(gè)云南的產(chǎn)量(茶葉)才30萬噸,那么純古樹市場它的比例是多少呢?占不到1%。
  那么作為金融屬性的產(chǎn)品,他是不會(huì)來做得,很多時(shí)候就是整件整件的他(商家)才拿去炒作的,而像我們這種精微小產(chǎn)區(qū)的品牌,我們做的是什么呢?
  我們做的是拿來喝的,那這里要搞清楚一個(gè)問題。
  在我看來,我們得用10多年的經(jīng)歷來告訴你,就是新茶可不可以喝?一定可以喝
  為什么這么說呢?

  主要是原產(chǎn)地對、環(huán)境對、生態(tài)對、樹林對,如果這些都是對的,那么你現(xiàn)在喝起來是很舒服的。
  因?yàn)槎嗔耸裁?,多了新茶的花果香,這個(gè)蜜香,包括那種原有的那種新茶鮮爽。老茶是沒有的,因?yàn)樵陂L期的這個(gè)存放。

  它會(huì)什么?它會(huì)把香氣去慢慢的變?nèi)酰缓笞詈笞兂墒裁矗?/span>
  變成醇厚,也就是像什么像一個(gè)老人家一樣的,所以一定要搞清楚,不要說心茶不好喝,這個(gè)觀念我們得根據(jù)時(shí)代來看。
  在我看來,我個(gè)人的說就是用成長性的思維,因?yàn)楹芏鄷r(shí)候我聽的也是這樣子,包括我的太太、我的小孩,他們現(xiàn)在也在喝新茶。

  那有些人會(huì)跟我開玩笑的說,那不行啊,太寒了,我們這么多人,我這么多年喝下來,作為白老鼠這么多年,你看到我有沒有什么問題,一點(diǎn)問題都沒有。
  氣色也好,身體也好,剛剛做完呃一項(xiàng)非常大的那個(gè)(手術(shù)),畢竟到人到了接近的中年嗎?
  那我也去今年也成立的去做了一些體檢,沒做之前,其實(shí)心里邊還是毛毛的,做完妥妥的,心里邊安穩(wěn)了。

  這個(gè)事情是要做的,所以不是說別人說怎么樣就怎么樣吧,我個(gè)人覺得還是要聽從自己的。
  因?yàn)槲覀冏肪恳幌吕喜?,在這不是說老茶就一定不好,你就一定好。什么都有兩面性,客觀的去對待。
  好的,相對非常的少,因?yàn)檎f像早年的中茶有代工,早年的孟海茶廠這些,其實(shí)我們回歸到歷史,在早年我們的茶2000年以前我們是私人企業(yè)是不可以的。

  是2000年以后雨后春筍,大家才開始了這個(gè)私營企業(yè)才可以做茶。那么在最早的其實(shí)我們云南更多的是什么?
  滇綠或者烘綠,就是綠茶也基本上沒有什么普洱茶。而普洱茶是在2000年過后如雨后春筍般的,大家才會(huì)對它的認(rèn)知,因?yàn)樵缒甏蠹移鋵?shí)更多的喝的是什么?

  鐵觀音好或者紅茶,或者你當(dāng)?shù)氐木G茶,那么普洱茶為什么能作為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷呢?
  在整個(gè)中國的茶行業(yè)里邊,它能一路的在增長,包括今年的雙11的數(shù)據(jù)出來,去年占了38.6%,今年占到41.6%,也同期的在上漲,為什么呢?

  因?yàn)槿騺碚f沒有這么大的古樹群。
  也沒有這么好的一個(gè)環(huán)境,因?yàn)檎麄€(gè)西雙版納是為什么是處于阿拉斯加不是阿拉斯加跟那個(gè)阿拉善就是那個(gè)沙漠那個(gè)地方,它是同一緯度的。
  在那邊是沙漠,而我們西雙版納來同一緯度是一個(gè)熱帶雨林,而這塊寶地真的就是上帝獻(xiàn)給人們的一塊,非常難得的,在早年整個(gè)西雙版納州是絕對全部都是森林覆蓋的,沒有村寨,傣王是,聽說當(dāng)年是什么?
  整個(gè)西雙版納現(xiàn)在目前我們所看到的都是什么燒出來的,那么在回顧歷史包括到80年代的時(shí)候,70年80年代左右的那個(gè)時(shí)候,我們當(dāng)?shù)貨]有什么旅游業(yè),也沒有什么這種煙葉,那煙到后期才起來,早年我們靠的什么,就是大面積種植茶葉。
  出口就是靠綠茶,那我們會(huì)出現(xiàn)云抗1號(hào)啊、10號(hào)啊哈,這種這種大面積的這種工業(yè)化的這種植。
  那為什么說工業(yè)化的種植不好呢?因?yàn)樗敲芗偷姆N植嘛。簡單來說,如果我們這間房間只有30個(gè)平方,30個(gè)平方,如果此刻我們?nèi)齻€(gè)人坐在這里邊是不是比較舒服。
  但是如果我們這里邊放上100號(hào)人,你有辦法坐在這里邊喝一泡茶或者吃個(gè)飯、喝杯茶嗎?No,根本不可能,其實(shí)萬物我覺得在我個(gè)人看來就是它是一樣的。

  好,那最重要還是什么?
  最重要還是它的生態(tài)環(huán)境,所以說臺(tái)地產(chǎn)密集型的種植,它求的是量,不是品質(zhì),而森林里邊的這種大面積的這種生態(tài)平衡,這種多樣化的生物出來的茶,我一直在強(qiáng)調(diào)這個(gè)問題是什么?

  只有這種茶你喝進(jìn)去才會(huì)發(fā)現(xiàn)它的喉韻,它的舒服哈,這種茶是完全不一樣的。

  ————/未完待續(xù)/————

山田詩子的紅茶時(shí)光

泡出美味紅茶

的三項(xiàng)條件

想要泡出好喝的紅茶,有三項(xiàng)必備的條件。但是,哪怕這三項(xiàng)條件都滿足了,就像一樣的烹飪方法做出的菜的味道仍會(huì)有所不同,泡出的茶也會(huì)有差異。

所以,不要輕易放棄,一起努力挑戰(zhàn)下去,直到能說出“ 最好喝的紅茶是自己泡的” 為止吧!只要記住基本方法,即使是同一種茶葉,根據(jù)喝茶對象的不同,也可以泡出不同的滋味。

1

根據(jù)目的選取茶葉

美味的紅茶不是只有一種。喝茶的人不同,情景不同,茶好喝與否也會(huì)不同。清爽卻又味道濃厚的紅茶,濃郁的奶茶,一直備受歡迎的檸檬茶,疲倦時(shí)飲用的清甜奶茶,當(dāng)季新茶,等等等等,好喝的茶數(shù)不勝數(shù)。

但不論是哪種茶,一定都有一種與其匹配的茶葉。比如說,濃郁的奶茶要用阿薩姆或是盧哈納來泡,清甜的奶茶或檸檬茶則會(huì)選用當(dāng)季的烏沃。首先,多多了解各種紅茶的滋味吧!當(dāng)然,也不是說要對所有的茶葉都知無不盡。

另外,即便是高級(jí)茶葉,也不是所有人都會(huì)喜歡。當(dāng)你對茶葉有所了解,也遇到了喜愛的口味,就根據(jù)茶葉產(chǎn)地和產(chǎn)茶時(shí)期持續(xù)去喝這種紅茶吧。我認(rèn)為,即使你選擇的是風(fēng)味紅茶,也能成為紅茶通。順帶一提,開始飲用可以清晰代表所選紅茶風(fēng)味的當(dāng)季新鮮茶葉,就是成為紅茶通的第一步。

2

茶葉的新鮮度

與綠茶不同,紅茶很難從外表判斷茶葉新鮮與否,卻又的確會(huì)因?yàn)槭艿娇諝?、陽光、水分的影響而氧化,進(jìn)而品質(zhì)也變得低劣。和應(yīng)季卻不新鮮的茶葉相比,不是當(dāng)季茶葉但是保存狀態(tài)良好的紅茶泡起來更好喝。

盡量把新鮮狀態(tài)的茶葉封存好,并注入氮?dú)庖员苊庋趸莾?chǔ)藏紅茶最好的方法。就此而言,把當(dāng)季新鮮紅茶分成一份一份并注入氮?dú)獗4娴牟璋梢宰屓嗽谧畲蟪潭壬舷碛眉t茶。請避開散裝紅茶,尤其是裝進(jìn)玻璃容器或是紙袋中販賣的那種。

另外,茶葉一旦開封,請?jiān)谝粋€(gè)月之內(nèi)喝完。只是,如果連保持新鮮的當(dāng)季茶葉都沒有喝過的話,就不必說什么好喝了。

3

沖泡方法

沖泡紅茶用的材料很簡單,因此就像做樸素的料理一樣,沖泡的方式就非常重要了。這是一個(gè)最多花費(fèi)5分鐘的世界。請務(wù)必集中精力。

根據(jù)想要泡出的紅茶的不同,泡茶的要點(diǎn)(比如茶葉的種類,熱水的用量、溫度,沖泡的時(shí)間等)全都會(huì)有不同。若是泡出了理想的紅茶,一定要記住當(dāng)時(shí)沖泡的方式。

如此不斷嘗試,就能創(chuàng)造出對你而言獨(dú)一無二的美味紅茶的標(biāo)準(zhǔn),要不斷磨煉沖泡的技藝。請一定要用心對待,這可是伴隨一生的東西呀。

先掌握基本方法,再根據(jù)喜好調(diào)整

學(xué)會(huì)沖泡美味紅茶的方法后,最好能堅(jiān)持用這種方法泡同一種茶葉,連續(xù)兩周,每天三次,每次泡兩杯以上的量。如果實(shí)行起來有困難,就盡量做到持續(xù)喝同一種茶葉。關(guān)于泡茶的時(shí)間,最長不宜超過5 分鐘。在這幾分鐘里請一定要保持專注。

然后,在一次次的體驗(yàn)中,通過調(diào)節(jié)茶葉的用量、浸泡茶葉的時(shí)間、熱水的溫度和注入熱水的量,慢慢尋找自己心儀的味道。當(dāng)你能夠行云流水地泡出夢寐以求的紅茶時(shí),你就掌握了定能一生受益的本領(lǐng)。下面就來實(shí)際泡一壺紅茶吧。

使用茶壺泡茶

1

茶壺里殘留的其他味道會(huì)使紅茶串味,一定要好好清洗。茶壺的大小要根據(jù)泡茶的量來選擇,大壺不能取代小壺。只泡一個(gè)人喝的分量時(shí),推薦使用帶濾網(wǎng)的茶杯。

2

用大火迅速燒開

剛剛從水龍頭接出來的水

這樣燒開的水里會(huì)充滿空氣,有利于在茶壺里形成對流,也使茶葉更容易展開。

* 泡第二壺的時(shí)候如果水已經(jīng)不熱了,就需要重新燒開。

3

要為茶壺和茶杯預(yù)熱

茶壺必須預(yù)熱。茶杯可以挨個(gè)倒一點(diǎn)熱水,讓熱水在杯子里轉(zhuǎn)一圈,就可以倒掉了。

4

向壺里添茶葉時(shí),

用茶量匙按人數(shù)計(jì)量

以一人份一平匙為基準(zhǔn),想要茶香撲鼻或是喝奶茶的時(shí)候就多放點(diǎn),想要減輕對身體的負(fù)擔(dān)就少放點(diǎn),總之可以根據(jù)喜好調(diào)節(jié)用量。

5

倒入沸騰的開水

重點(diǎn)在于水量和水溫。紅茶中的美味成分“單寧酸”,只能在超過90℃的熱水中釋放。這是基礎(chǔ)泡法,等我們不再滿足于此的時(shí)候就可以嘗試降低水溫,體驗(yàn)同一種茶葉帶來的不同風(fēng)味。

水量同樣重要。一杯茶的容量大約為150 ~200 毫升,如果茶壺上面沒有刻度,就需要先用量杯計(jì)算出大致的水量。讓我們和這些平時(shí)常用的器具搞好關(guān)系吧。

6

沖泡2 ~ 5 分鐘

沖泡的時(shí)間取決于茶葉的種類和飲用方式。浸泡一會(huì)兒,能夠使紅茶中的美味成分“單寧酸”與“咖啡因”結(jié)合,誕生出濃郁、溫潤的味道。

7

使用濾茶器將茶水倒入杯中

請將茶壺中的茶倒至一滴不剩。不論使用什么樣的方式?jīng)_泡,這一點(diǎn)都請務(wù)必做到。無關(guān)茶葉的種類與泡茶的溫度,最后一滴茶水中必然濃縮著這壺茶的美味精華。尤其是泡大葉茶的時(shí)候,精華會(huì)聚集在壺底,所以請一定要將茶水倒凈。

喝茶時(shí)最重要的是悠閑度過時(shí)光,以及用心聆聽內(nèi)心世界。根據(jù)茶葉種類、沖泡方法以及飲用方式的不同,紅茶的滋味也會(huì)變得多姿多彩。正因?yàn)槲铱偰苡浀煤炔钑r(shí)的那個(gè)瞬間,記得那時(shí)的情景,也懂得如何讓自己心情愉悅起來,才能真正享受紅茶的滋味。

來源:茶貴人

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