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紅茶能提神么

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蒲門紅茶研究院:紅茶沖泡篇——泡沫、金圈的產(chǎn)生

  上期回顧:




  噔噔蹬蹬~同學(xué)們好呀,這一期我們來講講紅茶沖泡時出現(xiàn)的泡沫以及“金圈”。泡沫好理解,“金圈”又是什么呢?在此賣一下關(guān)子,先講泡沫再來講“金圈”。

  想必有細心的同學(xué)喝紅茶時已經(jīng)發(fā)現(xiàn)沖泡紅茶時茶湯上面漂浮的白色泡沫,即使飲用完紅茶,白色泡沫還在杯壁上。
  看到這種現(xiàn)象,同學(xué)們不禁會想問:泡沫是怎么產(chǎn)生的?對人體有沒有害呢?因為看到泡沫就容易使人聯(lián)想到家中常用的清潔用品……

  首先回答第一個問題,泡沫是怎么產(chǎn)生的?

  紅茶沖泡時出現(xiàn)泡沫,一是與茶葉成分——皂角素有關(guān)。這一物質(zhì)具有起泡性質(zhì),且會隨著鮮葉成長而逐漸增多,所以在注水沖泡的時候茶湯表面就會浮現(xiàn)一層大小不一的泡沫。

  二是與制作工藝有關(guān)。雖然每種茶都可能產(chǎn)生泡沫,但紅茶產(chǎn)生泡沫的可能性最大,而且比較難消除。這和紅茶的制作工藝有關(guān)。制作紅茶的第一步,就是先要對茶葉進行萎凋,之后再揉捻、發(fā)酵。如果制茶過程中,萎凋不足,茶葉中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻較長時間,那么這茶的第一泡就很容易產(chǎn)生大量持久的泡沫。
  三是與茶葉茶毫有關(guān)。一般而言鮮葉嫩度越嫩的茶毫也就越多,所以它也是檢驗芽葉嫩度的重要指標之一。因為茸毛中含有豐富的茶氨酸、茶多酚物質(zhì),具有提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、消炎解毒、抗輻射等多重功效。

  四是與茶葉碎屑有關(guān)。一些較細碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時也會形成泡沫。

  五是與沖泡手法有關(guān)。茶沫其實與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖,激蕩起來的泡沫就比較多,如低沖注水,茶沫就會比較少。

  第二個問題,泡沫對人體有沒有害?

  其實早在魏晉時期,就有茶學(xué)家對茶中出現(xiàn)的泡沫進行了描寫。如杜育在其所著的詩——《荈賦》中寫道:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”。

  這里的“沫”指的就是茶沫,在當(dāng)時茶沫被視為茶中精華。后來到宋朝時,社會流行“斗茶”,斗茶以點茶后盞中茶沫的色澤和持久度作為評比標準,色澤以白為貴,同時茶沫咬附盞壁時間越久越好,所以泡茶時有泡沫是正常的。
  且結(jié)合前文提到的茶皂素、茸毛來看,皂角素對于消炎殺菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用,而茸毛中含有豐富的茶氨酸、茶多酚物質(zhì),具有提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、消炎解毒、抗輻射等多重功效。

  因此,紅茶沖泡時出現(xiàn)的泡沫,不僅對人體無害,還對人體有一定的益處。

  “茶沫”的形成原因及其對人體的益害就講完了,接下來接著講“金圈”。

  在出紅茶湯后,茶湯邊緣會有一道金色的圓圈,俗稱為“金圈”(就是介么簡單直白),且紅茶品質(zhì)越好,金圈也就越亮,因此也常有人將“金圈”作為衡量紅茶品質(zhì)的重要因素之一。

  那講到這就有同學(xué)要問了,形成“金圈”的主要物質(zhì)是什么呢?

  實際上紅茶“金圈”的形成,主要與鮮葉中的茶黃素類有關(guān)。

  從往期內(nèi)容《紅茶研究院︱鮮葉篇:色素》一文中我們學(xué)習(xí)到,茶黃素類(TFs)是紅茶中的主要成分,是紅茶湯色“亮”的主要成分,同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。
  茶黃素類對紅茶的色香味及品質(zhì)起著重要的作用,是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。且茶黃素類中包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等。

  其中的“茶黃素”是茶葉中特有的功能性物質(zhì),被譽為茶葉中的“軟黃金”,因此一般會說“金圈”越厚越亮,紅茶品質(zhì)越好。

  此外,茶條上的金色毫毛數(shù)量也與紅茶的金圈表現(xiàn)有關(guān)。

  茶條上毫毛多,茶多酚就會高,然后轉(zhuǎn)化的茶黃素也會相應(yīng)的高一點,最終影響了金圈表現(xiàn)。

  歸根結(jié)底,紅茶的金圈表現(xiàn)主要是由茶黃素決定的,如大葉種的茶多酚含量比中小葉種高,轉(zhuǎn)化出的茶黃素含量也高于中小葉種,因此大葉種制成的紅茶能呈現(xiàn)“金圈”,而中小葉種則很少會出現(xiàn)“金圈”。

  參考文獻:

  [1]安徽農(nóng)學(xué)院主編.《制茶學(xué)》,《中國農(nóng)業(yè)出版社》

  [2]宛曉春.《茶葉生物與化學(xué)》,《中國農(nóng)業(yè)出版社》

紅茶的“好”處這么多,你知道么?

紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,發(fā)酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物,成為紅茶。紅茶品性溫和,味道醇厚。每天喝紅茶對身體是否有好處呢?其實每天不過量的喝是沒有壞處的反而好處還不少,尤其是到了冬天的時候是最適合飲用紅茶的。不過紅茶的“好”處,你知道么?

【紅茶讓我們年輕永駐】

波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里·密特爾曼醫(yī)生說:“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng),但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多,尤其是對心臟更是有益”。

美國雜志報道,紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

【紅茶讓我們冬日減少感冒】

昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授島村先生表示,用紅茶漱口可以預(yù)防流行性感冒。島村教授做了一項試驗,他將300名學(xué)生分成兩組:一組人每天用茶漱口兩次;而另一組人則不這樣做。五個月后,用茶漱口的那一組學(xué)生基本上沒有被感冒病毒所擊倒。這是因為茶里含有兒茶酚,這種物質(zhì)在紅茶中含量非常高,它有助抑制人體內(nèi)氧自由基的活動,幫人體抵抗外界病毒。

島村教授說,研究證明,紅茶濃度達到5%就能完全殺死感冒病菌,而我們平時喝的紅茶,其濃度一般在2%-5%之間。島村教授介紹了漱口的具體方法:分別在每天起床后和回家后各漱口一次,將紅茶含在嘴里15-20秒,然后吐出,這樣重復(fù)兩三次即可。

島村教授指出,除紅茶外,綠茶等也有這種效果,越優(yōu)質(zhì)的茶葉預(yù)防感冒的效果越好,劣質(zhì)茶葉基本起不到這種作用。

【紅茶讓我們減少骨質(zhì)疏松】

2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調(diào)查,指出飲用紅茶的人骨骼強壯,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質(zhì)的活力。

為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥,建議每天服用一小杯紅茶,堅持數(shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,效果更強,在紅茶中也可加上各種水果,能起協(xié)同作用。

【紅茶讓我們血流更通暢】

紅茶含有多種營養(yǎng)成分,比如多種水溶性維生素、豐富的微量元素鉀、錳,還含有一種類黃酮化合物。紅茶沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi),鉀有增強心臟血液循環(huán)的作用。

【紅茶讓我們精力更充沛】

紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì),達到消除疲勞的效果。

【紅茶讓我們的肝臟變得更輕松】

據(jù)實驗證明,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項福音。

紅茶的“好”處這么多,你還不喝紅茶么?

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紅茶紅茶!你太有愛了!

茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,發(fā)酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物,成為紅茶。紅茶品性溫和,味道醇厚。每天喝紅茶對身體是否有好處呢?其實每天不過量的喝是沒有壞處的反而好處還不少,尤其是到了冬天的時候是最適合飲用紅茶的。不過紅茶的“好”處,你造么?



【紅茶讓我們年輕永駐】


在過去的5年里,美國政府資助了150多項關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究,研究結(jié)果表明,綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。


波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里·密特爾曼醫(yī)生說:“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng),但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多,尤其是對心臟更是有益”。


美國雜志報道,紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。



【紅茶讓我們冬日減少感冒】


昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授島村先生表示,用紅茶漱口可以預(yù)防流行性感冒。島村教授做了一項試驗,他將300名學(xué)生分成兩組:一組人每天用茶漱口兩次;而另一組人則不這樣做。五個月后,用茶漱口的那一組學(xué)生基本上沒有被感冒病毒所擊倒。這是因為茶里含有兒茶酚,這種物質(zhì)在紅茶中含量非常高,它有助抑制人體內(nèi)氧自由基的活動,幫人體抵抗外界病毒。



島村教授說,研究證明,紅茶濃度達到5%就能完全殺死感冒病菌,而我們平時喝的紅茶,其濃度一般在2%-5%之間。島村教授介紹了漱口的具體方法:分別在每天起床后和回家后各漱口一次,將紅茶含在嘴里15-20秒,然后吐出,這樣重復(fù)兩三次即可。


島村教授指出,除紅茶外,綠茶等也有這種效果,越優(yōu)質(zhì)的茶葉預(yù)防感冒的效果越好,劣質(zhì)茶葉基本起不到這種作用。




【紅茶讓我們減少骨質(zhì)疏松】


2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調(diào)查,指出飲用紅茶的人骨骼強壯,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質(zhì)的活力。


為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥,建議每天服用一小杯紅茶,堅持數(shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,效果更強,在紅茶中也可加上各種水果,能起協(xié)同作用



【紅茶讓我們血流更通暢】


美國醫(yī)學(xué)界最近也有一項研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn),心臟病患者每天喝4杯紅茶,血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后,則舒張度會增加13%。


紅茶含有多種營養(yǎng)成分,比如多種水溶性維生素、豐富的微量元素鉀、錳,還含有一種類黃酮化合物。紅茶沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi),鉀有增強心臟血液循環(huán)的作用。



【紅茶讓我們精力更充沛】


經(jīng)由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì),達到消除疲勞的效果。



【紅茶讓我們的肝臟變得更輕松】


據(jù)實驗證明,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項福音。


紅茶的“好”處這么多,你還喝紅茶么?

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