紅茶是一種全發(fā)酵茶，明朝時產(chǎn)于福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖。1650年以前，荷蘭人通過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運(yùn)往歐洲開始了西方紅茶文化，經(jīng)過三次英荷戰(zhàn)爭，英國開始擺脫荷蘭并漸漸壟斷茶葉貿(mào)易。所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶（Camellia sinensis）的葉子制成，目前分支的兩個大類為中小葉品種（Camellia sinensis var.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Camellia sinensis var. assamica）。紅茶的產(chǎn)地主要有中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、非洲中部國家等。中國紅茶產(chǎn)地分布廣泛，主要包括福建、安徽、云南、廣東、臺灣等，品種多樣，包括正山小種、祁紅、滇紅等。
▲正山小種萎凋
紅茶與綠茶不同，綠茶會隨著時間而失去原有的色澤、香氣和滋味，但紅茶能夠保存相當(dāng)長的時間而風(fēng)味不變，因此紅茶能適應(yīng)長途運(yùn)輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一。正是由于紅茶易儲存運(yùn)輸和獨(dú)特的口感，再加上英國人推崇紅茶文化，隨著英國的殖民擴(kuò)張，紅茶被推廣到了全世界，是目前世界上飲用最廣的茶類。因此，紅茶標(biāo)準(zhǔn)的制定無論是對紅茶出口國還是進(jìn)口國來講都十分重要。目前紅茶國際標(biāo)準(zhǔn)為ISO 3720，各主要紅茶出口國和進(jìn)口國也有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，阿根廷（IRAM-ISO 3720）、埃及（E.S 4250/2010）、英國（BS ISO 3720）、肯尼亞（KS 65）、加納（GS ISO 3720）、伊朗（ISIR 623）、坦桑尼亞（TZS 352）等國家的紅茶標(biāo)準(zhǔn)大都采用ISO 3720，斯里蘭卡（SLS 135）、印度（IS 3633）等國家根據(jù)本國紅茶生產(chǎn)、加工、消費(fèi)情況制定了本國的紅茶標(biāo)準(zhǔn)，同樣，中國的紅茶產(chǎn)品種類非常多，各具特點(diǎn)，因此，中國制定的紅茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)最多，分類最細(xì)，與國際標(biāo)準(zhǔn)有很大的不同。中國先后發(fā)布實(shí)施了紅茶推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738《紅茶》，并分為三個部分。因此，有必要對中國和國際紅茶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較研究，這對中國紅茶國際貿(mào)易具有一定的借鑒意義。文章將重點(diǎn)就GB/T 13738和ISO 3720的技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行比較分析。
一、中國紅茶標(biāo)準(zhǔn)
我國規(guī)范化的茶葉標(biāo)準(zhǔn)始于1931年。1931年，中央實(shí)業(yè)部基于出口茶檢驗的需要，頒布了我國第一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)《出口茶葉檢驗標(biāo)準(zhǔn)》，對各類茶的品質(zhì)（水分、灰分、粉末和包裝）作了籠統(tǒng)規(guī)定。新中國成立以后，中國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作得到了恢復(fù)和發(fā)展，進(jìn)一步制修訂茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)，并開始制定茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。1950年3月，新中國貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢驗會議，制定了《茶葉出口檢驗暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉屬地檢驗暫行辦法》，恢復(fù)了由于抗日戰(zhàn)爭而中斷的茶葉檢驗，并增設(shè)檢驗機(jī)構(gòu)。該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過1952、1955、1962年三次修訂，成為建國以來最全面的一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了紅茶、綠茶、烏龍茶及花茶類的出口檢驗項目，包括水分、灰分、粉末、碎茶及包裝等指標(biāo)。1978年5月，國家標(biāo)準(zhǔn)局正式成立，我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，也因此得到了迅速恢復(fù)和發(fā)展。為適應(yīng)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的需要，國家商檢局于1981年修訂出臺WMB48—81《茶葉》標(biāo)準(zhǔn)。WMB48—81《茶葉》標(biāo)準(zhǔn)包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗方法等三部分內(nèi)容。同年，國家還制定了茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBN 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1992年，按照紅碎茶品種和產(chǎn)品質(zhì)量，我國頒布GB/T 13738.2《第二套紅碎茶》和GB/T 13738.4《第四套紅碎茶》，在1997年，又頒布GB/T 13728.1《第一套紅碎茶》。
2008年，中國根據(jù)自身紅茶特點(diǎn)，制定了紅茶推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738《紅茶》，該標(biāo)準(zhǔn)分為三個部分，分別對紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶的適用范圍、分類、要求、試驗方法、檢驗、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存做了規(guī)定。其中第1部分紅碎茶和第2部分工夫紅茶于2017年進(jìn)行了修訂，主要是理化指標(biāo)、農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量和食品標(biāo)簽等技術(shù)內(nèi)容的發(fā)生了變化。
另外，中國也制定了紅茶相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。比如，原農(nóng)業(yè)部制定了NY/T 780—2004《紅茶》，地方標(biāo)準(zhǔn)有DB53/T 856—2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品 昌寧紅茶》、DB34/T 1086—2009《祁門紅茶》、DB44/T 300—2006《英德紅茶》等，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有T/RBX 002—2017《日照紅茶》、T/SNCX 001—2017《壽寧高山紅茶》。
二、國際紅茶標(biāo)準(zhǔn)
國際上沒有一個統(tǒng)一公認(rèn)的紅茶標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)，但是會有食品法典委員會（CODEX）導(dǎo)則、區(qū)域法規(guī)（如歐盟），還有國家標(biāo)準(zhǔn)。茶葉出口企業(yè)為了讓茶葉滿足當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，比如品質(zhì)、安全要求等，需要在國際茶葉貿(mào)易中制定一個經(jīng)科學(xué)、客觀評價的最低標(biāo)準(zhǔn)，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在全球達(dá)到某種程度的認(rèn)可，目前被大約80%的紅茶出口國所采用。
1981年，ISO成立茶葉分技術(shù)委員會ISO/TC34/SC8，于同年正式發(fā)布實(shí)施第一部紅茶標(biāo)準(zhǔn)ISO 3720：1981《紅茶 定義》，ISO每5年對該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)審，在1986年發(fā)布實(shí)施ISO 3720：1986《紅茶 定義和基本要求》，在1992年和2004年ISO對該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勘誤，分別發(fā)布ISO 3720:1986/Cor 1:1992和ISO 3720:1986/Cor 2:2004，在2011年ISO對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，發(fā)布實(shí)施ISO 3720:2011，實(shí)施至今。
▲ ISO 3720-2011
根據(jù)ISO/TC34/SC8成員國最近一次對ISO 3720的復(fù)審?fù)镀鼻闆r，各主要成員國對ISO 3720的采用情況不一。24個成員國中有10個國家等效采用ISO 3720標(biāo)準(zhǔn)，包括英國、阿根廷、埃及、加納、印尼等，有14個國家未制定、未采用或非等效采用ISO 3720標(biāo)準(zhǔn)，包括中國、印度、日本、斯里蘭卡、澳大利亞等。
三、技術(shù)內(nèi)容的區(qū)別
中國的紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738.1—2017《紅茶 第1部分：紅碎茶》和GB/T 13738.2—2017《紅茶 第2部分：工夫紅茶》的技術(shù)內(nèi)容，修改采用ISO 3720：2011《紅茶 定義及基本要求》，GB/T 13738.3—2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》未采用ISO 3720。
1、范圍和定義
GB/T 13738第1部分中紅碎茶的定義與ISO 3720的定義一致，GB/T 13738又根據(jù)加工工藝的不同，在工夫紅茶和小種紅茶的定義里對工藝方式進(jìn)行了說明。此外，ISO 3720規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)不適用于花茶和脫咖啡因茶，GB/T 13738未對此說明。斯里蘭卡茶葉局所制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)/導(dǎo)則（AL/MQS–Rev/2010）包括斯里蘭卡原產(chǎn)茶葉和其它原產(chǎn)茶葉，ISO 3720和SLS 135是作為斯里蘭卡紅茶的最低標(biāo)準(zhǔn)。印度的紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633: 2003范圍雖然與ISO 3720一致，但其標(biāo)準(zhǔn)明確在紅茶加工過程中可以添加少于0.2%的果膠酶。
2、基本要求
GB/T 13738和ISO 3720分別引用本國標(biāo)準(zhǔn)和ISO標(biāo)準(zhǔn)。由于中國獨(dú)特的感官品質(zhì)要求，GB/T 13738相比ISO 3720增加了感官品質(zhì)要求，并刪去了ISO 3720基本要求中“用于異氣味評定的茶湯必須按ISO 3103規(guī)定的方法制備。評定結(jié)果需用ISO 6078中規(guī)定的術(shù)語記錄于檢測報告上”的規(guī)定。
3、理化和衛(wèi)生指標(biāo)
GB/T 13738的3個部分對不同種類和等級的紅茶的指標(biāo)有不同要求，相對于ISO 3720增加了水分、粉末、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)，明確水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、茶多酚五項理化指標(biāo)為參考指標(biāo)。不同標(biāo)準(zhǔn)對紅茶理化指標(biāo)的比較見表1。
ISO 3720對水分指標(biāo)不做規(guī)定，GB/T 13738的三個部分只有對水分指標(biāo)的規(guī)定是一致，均規(guī)定不大于7.0%。GB/T 13738紅碎茶的總灰分指標(biāo)與ISO 3720一致，均規(guī)定4.0%~8.0%，而GB/T 13738的工夫紅茶和小種紅茶分別規(guī)定總灰分不大于6.5%和7.0%。ISO 3720粉末指標(biāo)不做規(guī)定，GB/T 13738對不同等級紅茶的粉末指標(biāo)做了詳細(xì)規(guī)定，其中，規(guī)定紅碎茶的粉末不大于2.0%，工夫紅茶特級~一級、二~三級、四~六級的粉末分別不大于1.0%、1.2%和1.5%，小種紅茶特級~一級和二~四級的粉末分別不大于1.0%和1.2%。在水浸出物指標(biāo)方面，ISO 3720只規(guī)定不小于32%，GB/T 13738根據(jù)紅茶的葉種和等級規(guī)定了詳細(xì)的水浸出物指標(biāo)。其中，GB/T 13738規(guī)定大葉種和中小葉種紅碎茶的水浸出物分別不小于34%和32%；規(guī)定大葉種工夫紅茶的特級~一級、二~三級、四~六級的水浸出物分別不小于36%、34%和32%，中小葉種工夫紅茶的特級~一級、二~三級、四~六級的水浸出物分別不小于32%、30%和28%；規(guī)定正山小種的特級~一級和二~四級的水浸出物不小于34%和32%，煙小種的特級~一級和二~四級的水浸出物不小于32%和30%。在水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分和粗纖維指標(biāo)上，GB/T 13738對紅碎茶和工夫紅茶的指標(biāo)與ISO 3720一致，但只作為參考性指標(biāo)，對小種紅茶沒有做規(guī)定。在茶多酚指標(biāo)上，GB/T 13738的紅碎茶茶多酚指標(biāo)與ISO 3720一致，均為不小于9.0%，而工夫紅茶的茶多酚指標(biāo)分為大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶，分別為不小于9.0%和7.0%。
斯里蘭卡茶葉標(biāo)準(zhǔn)對原產(chǎn)或非原產(chǎn)茶葉的6項理化指標(biāo)做了規(guī)定，包括水浸出物、總灰分、水不溶灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分和粗纖維，其指標(biāo)和檢測方法與ISO 3720一致，但未規(guī)定茶多酚含量的指標(biāo)要求。印度紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633同樣對6項指標(biāo)做了規(guī)定，未規(guī)定茶多酚含量指標(biāo)，其中水溶性灰分堿度的指標(biāo)要求與ISO 3720不一樣，其規(guī)定為1.0%~2.2%。
▲ 斯里蘭卡進(jìn)出口茶葉標(biāo)準(zhǔn)
▲印度紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633-2003
此外，GB/T 13738規(guī)定紅茶的衛(wèi)生指標(biāo)需要滿足GB 2762和GB 2763的限量要求，GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和GB 2763—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定了紅茶中鉛含量不得超過5.0 mg/kg，以及65項農(nóng)藥最大殘留量，ISO 3720未對此規(guī)定。斯里蘭卡對茶葉的5項重金屬指標(biāo)（鐵、銅、鉛、鋅和鎘）、5項微生物指標(biāo)（好氧菌落總數(shù)、霉菌酵母、大腸菌群、大腸桿菌和沙門氏菌）做了規(guī)定。由于斯里蘭卡茶葉局在國內(nèi)只推薦使用27種農(nóng)藥，因此對斯里蘭卡原產(chǎn)的茶葉的27項農(nóng)藥殘留要求符合進(jìn)口國的指標(biāo)要求，除此之外的農(nóng)藥不得檢出，對非斯里蘭卡原產(chǎn)的茶葉規(guī)定了48項農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)，其中21項是不允許在斯里蘭卡使用的農(nóng)藥，因此要求不得在茶葉中以任何形式被檢出。印度食品安全標(biāo)準(zhǔn)局（FSSAI）對茶葉中鉛、銅和鐵，黃曲霉毒素（針對任何食物）以及7項農(nóng)藥（三氯殺螨醇、乙硫磷、喹硫磷、草甘膦、喹螨醚、草銨膦和炔螨特）殘留限量做了規(guī)定，且需符合印度國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《摻假食物保護(hù)法案》（Prevention of Food Adulteration Act）等。不同標(biāo)準(zhǔn)對紅茶安全指標(biāo)的比較見表2、表3。
表2 中國、斯里蘭卡和印度紅茶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)對比
表3 中國、斯里蘭卡和印度紅茶農(nóng)藥殘留限量要求
圖片描述
▲ 印度食品安全標(biāo)準(zhǔn)局（FSSAI）明確茶葉中鐵含量不超過250ppm
4、 其它
GB/T 13738增加了貯存和運(yùn)輸?shù)囊?，ISO 3720不對此規(guī)定，印度紅茶標(biāo)準(zhǔn)IS 3633對包裝、市場標(biāo)簽等做了規(guī)定。
四、結(jié)語
通過以上技術(shù)內(nèi)容的比較，可以看出中國紅茶標(biāo)準(zhǔn)和國際紅茶標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容還是存在很大的差異，這主要是由于中國的紅茶種類繁多所造成的，而國際貿(mào)易中的紅茶主要以紅碎茶為主，是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，占世界茶葉出口量的80%，因此，單一的紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)無法滿足中國紅茶的技術(shù)要求。
文章來源于中國茶葉加工 ，作者陸小磊，劉相真等
在臨近春節(jié)時，收到了新茶網(wǎng)的T三有機(jī)英德紅茶，想想第一次品茶對象也是英德紅茶，感覺時間飛快，眨眼已半年過去了……??
大紅禮盒，紅黃主色，非常喜慶。
T三紅茶，主打是有機(jī)產(chǎn)品，無農(nóng)藥殘留，禮盒背面有詳細(xì)的鮮葉來源、地點(diǎn)、空氣、水源、土壤、有機(jī)肥、生物多樣性等指標(biāo)，還有有機(jī)碼、二維碼、條形碼等現(xiàn)代防偽查詢手段，說實(shí)話那些認(rèn)證標(biāo)志一個也不懂，就是覺得可以信任。
金獅獻(xiàn)瑞大紅禮盒，紅黃主色，非常喜慶。
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01茶品信息茶品名稱：英德紅茶
品牌：廣東德高信食品加工有限公司
規(guī)格：50克*2罐/盒
生產(chǎn)日期：2018年9月28日
時間：2019年1月29日/2月1日?
次數(shù)：兩次
天氣：多云 /晴天?
茶具：120ml白瓷蓋碗/120紫砂壺
投茶量：4.3克 /3.3克 ?
沖泡用水：礦泉水
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紅色禮袋，抽式禮盒，盒子上復(fù)刻嶺南扎獅手工藝，喜氣金獅獻(xiàn)瑞，非常喜慶。獅子嘴含可抽取的吉祥卷軸，可貼紅包，符合春節(jié)氣氛。禮盒內(nèi)有兩個紅鐵罐，醒獅醒目，防偽標(biāo)簽封口。
罐底上產(chǎn)品名稱、類型、等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、許可證號、出口備案號、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)地、生產(chǎn)商、生產(chǎn)地址等信息一應(yīng)俱全，還有T三公眾號的二維碼。此罐為子母蓋設(shè)計，內(nèi)裝白色油紙茶袋，袋上有金字印刷的T三有機(jī)茶和英文名，側(cè)面同樣是金字印刷的產(chǎn)品信息。
打開封袋聞了一下干茶，有股濃郁的甘蔗香，無其他異味。干茶條黃褐相間，條索碩大，銀毫顯露，芽頭明顯，黃葉和茶梗也不少，干茶非常干凈。
洗茶一遍、濕醒一分鐘、溫水定點(diǎn)沖泡、無過濾。
公道杯湯呈橘紅色，茶底悶一下后，開蓋碗聞香似是薯香，略帶一縷煙火氣。
第一泡：秒出，茶湯橙紅透明。公道杯聞著是薯香，過一會是蜜香，蓋碗為薯香。茶湯入口滑，水含薯香。
第二泡：秒出，茶湯橙紅透亮，茶毫明顯。公道杯先是薯香，后轉(zhuǎn)為蜜香，蓋碗為濃郁薯香。入口鮮滑，不苦不澀。
第三泡：秒出，茶湯橙紅紅亮，香氣比前兩泡高揚(yáng)。入口非常滑，咕咚到底。
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前三泡茶湯顏色紅亮，湯水很有油質(zhì)感，滋味豐富醇厚，入口香滑，公道杯和蓋碗的香氣以濃郁薯香為主，帶有絲絲煙火氣。
水茶底：
第四、五、六泡：秒出，茶湯色橙黃，透亮，茶水有油質(zhì)感。入口滑甜，公道杯香氣有所降低，仍然是薯香和蜜香，蓋碗還是薯香為主，煙火氣變輕，生津明顯。其中第五泡 ，湯水在口腔里打散，牙縫里出現(xiàn)澀感。
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第七、八、九三泡：十秒左右出，茶湯為金黃色，干凈透亮。香氣變薄，掛杯蜜香弱，蓋碗里的薯香不錯。入口香滑甜，生津迅速，第七泡茶水略有澀感。
第十至十二泡：30秒左右出，茶湯呈黃綠色，非常通透。公道里的香氣明顯下降，但是茶水里的薯香還是較好，入口滑甜，甜味明顯，滋味變薄。
第十三至十五泡：1分鐘～3分鐘沸水悶泡，茶湯明黃透亮，公道香氣薄，蓋碗薯香變?nèi)?，入口香滑甜依舊，有水味，能生津。
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照片分兩次拍，后面就三泡合在一起拍。
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茶底鮮活完整，紅褐色，油潤有光澤，茶梗泛紅，茶底非常干凈。芽頭茶梗很嫩，茶梗較多，能看見老葉。隔天再聞茶底，還有縷縷薯香入鼻。
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07總結(jié)這款紅茶，主要特點(diǎn)是滑。
用溫水沖泡，入口香滑，生津較好，甜味在后段體現(xiàn)，干茶聞著似青甘蔗的味，濕茶里薯香蜜香悠長不高揚(yáng)，但有淡淡的煙火氣。前四泡茶水油潤很好，滋味醇厚。溫水泡了十五泡，沸水十一泡，比較耐泡，是不錯的一款紅茶。
作者：芳小雨點(diǎn) ? 文本來源于新茶網(wǎng)
一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。
中國是茶的故鄉(xiāng)，培植出了世界上第一株茶樹，茶已經(jīng)成為一種文化。
在中國，茶分為六大類，喜歡喝茶的你，知道都是什么嗎？
綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮
綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對于綠茶，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購綠茶的時候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實(shí)度以及色澤。
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養(yǎng)豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合；神經(jīng)衰弱者、易失眠者晚上也不建議喝。
白茶：不發(fā)酵 制作簡單
白茶是制作最為簡單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。
殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠，和急火炒菜一個道理；揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流；焙火可以讓茶葉干燥，產(chǎn)生更多香氣。而白茶的特點(diǎn)是不殺青、不揉捻也不焙火。因此，白茶幾乎沒有什么湯色。
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者；少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。
黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃
黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。不過現(xiàn)在大多黃茶的制作都轉(zhuǎn)化不足，看起來太像綠茶了。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
【最適合人群】適合消化不良，食欲不振者。
青茶：半發(fā)酵 特點(diǎn)折中
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因為在烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
烏龍茶的特點(diǎn)在于先促進(jìn)茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)。沒有哪種茶比烏龍茶更講究沖泡技巧了，這也就是為什么烏龍茶又叫做功夫茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。
【最適合人群】適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
外國人在認(rèn)識黑茶前先認(rèn)識了紅茶于是就給起了個black tea的名字，黑茶就只好叫做dark tea了。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月后飲用。?
【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道
同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
早期黑茶大多銷往邊牧地區(qū)，作為茶馬古道的重要物資。黑茶對于邊牧民族而言是生活必需品，需求量也比較大。長期以來黑茶都使用較為粗老的原料制作，并且飲用時經(jīng)過熬煮而不是沖泡。不過現(xiàn)在也有使用采摘較嫩的原料制作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【最適合人群】去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
安吉白茶雖然名為白茶，但實(shí)際是按照綠茶的工藝制作的，是綠茶；鐵觀音是茶葉商品名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶樹通常被制作成烏龍茶，現(xiàn)在也有制作成紅茶的，但是最少被制作成綠茶；大紅袍是茶葉商品名，屬于烏龍茶，茶樹品種奇丹通過審定之后稱為純種大紅袍；正山小種是產(chǎn)自桐木關(guān)的茶，而不是正山堂發(fā)明的茶。
新茶喝起來確實(shí)味道更好。但是飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用，可能引起胃腸不適。茶葉也并不是越嫩越好，比如烏龍茶就不是。
茶能醒酒酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內(nèi)酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出；但同時會增加肝腎的負(fù)擔(dān)。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒。
頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或烏龍茶，應(yīng)先用沸水快速洗一下，但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔(dān)心茶葉上的農(nóng)藥殘留，其實(shí)茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留。
新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈。
新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因為，茶葉中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會被氧化，隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化。
新茶給人以新鮮爽口的感覺，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢。在貯存過程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會出現(xiàn)老化味。
新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。
