梅占茶原產(chǎn)于安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村銀瓶山，20世紀60年代后，福建全省和廣東、云南、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區(qū)有引種栽培。梅占紅茶的特點是茶條壯實、長大、梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。
云南梅占紅茶介紹
云南梅占紅茶是云南栽種的梅占茶，采用梅占茶樹的鮮葉經(jīng)過加工制成的紅茶，叫做梅占紅茶，云南梅占紅茶很多人不知道，其實用梅占這種茶樹品種所制作出的紅茶，在香氣、滋味口感上，更加讓人回味。
云南梅占紅茶生長環(huán)境
云南梅占紅茶產(chǎn)地的境內(nèi)群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年降水量1200～1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。
云南梅占紅茶制作工藝
云南梅占紅茶采用優(yōu)良的梅占茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成功夫茶，又經(jīng)揉切制成紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。
云南梅占紅茶品質(zhì)特征
云南梅占紅茶指的是采自云南梅占茶樹鮮葉，經(jīng)發(fā)酵制成的紅茶，然而真正的云南梅占紅茶產(chǎn)量較少，其外形顯得較為壯碩，厚實，色澤烏黑油潤，茶毫顯露，滋味香高味濃，醇厚細膩，韻味十足，且甜度、耐泡度較高。
云南梅占紅茶沖泡流程
1、溫杯
準備一壺開水，用開水將蓋碗以及茶具燙洗一遍，祛除異味，溫杯之后快速倒掉水，然后取用3-5克云南梅占紅茶。
2、投茶
云南梅占紅茶的投茶量，不宜過多，以免茶湯過濃，導(dǎo)致輕微的苦澀，而投茶過少，則口感平平，也無風雨也無晴，一切剛好才是最好，所以云南梅占紅茶的投茶量一般為5g（注水量則為100ml左右）。
2、沖泡
一切準備工作都已做好，接下來就是沖水了。沖水原則為中高溫、環(huán)壁注水、快出水，高溫意味著90℃左右。首先，提起茶壺，沿著蓋碗杯壁順時針注水，環(huán)壁注水是成全一杯好茶的利器。環(huán)壁狀態(tài)下，水流緩慢地流入蓋碗中，浸潤每一根條索。前后時間不過5秒鐘。快出湯是紅茶沖泡的主旋律，尤其是前四沖，出水速度盡可能快。
在第五沖之后，可以適當坐杯。坐杯時間參考。前3泡5s左右時間，4泡開始10s、15s、20s左右，好的滇紅茶沖泡7左右不成問題。具體的坐杯時長，根據(jù)個人口感喜好微調(diào)。
3、分湯
注水之后5s就可以準備出湯了，首先將蓋碗拿起，將茶湯均勻濾入公道杯，看著透亮的茶湯，正如夏日暖陽，最后將茶湯倒入茶杯，細細品飲，如往事云煙，復(fù)現(xiàn)眼前，甜甜蜜蜜。
云南梅占紅茶口感特點
云南梅占紅茶相對其他紅茶品種，云南梅占紅茶內(nèi)含物質(zhì)更豐富。
云南梅占紅茶采摘等級在一芽一葉或兩三葉的云南梅占紅茶，葉片、葉梗中都積累了豐富的茶多酚和兒茶素。喝起來口感濃醇、香氣充盈。茶湯紅亮發(fā)金，無論是從視覺還是味蕾上，都給品飲者極大的沖擊，讓品飲者留下深刻的印象。泡起來茶湯紅亮，附有金圈；香氣馥郁，薯香濃郁；口感醇厚，濃而不苦。
紅茶做為六大茶類之一，具有獨特的香甜甘醇特征，而沖泡紅茶亦講究方法，首先需要準備恰達好處的茶具，如白瓷蓋碗（110毫升）、公道杯、茶杯等，用開水將其燙洗干凈，之后方可將紅茶投入蓋碗之中，接著，注如沸騰之水，環(huán)繞注水，稍作停留，便可將茶湯快速倒出飲用。
沖泡紅茶的小技巧
1、新鮮冷水倒入煮水壺里面煮沸：因為只有新鮮的冷水里才飽含空氣，可以把紅茶里面的香氣充分引導(dǎo)出來，而隔夜的水、二度煮沸的水，都是不適合用來沖泡紅茶的。
2、注入沸騰的開水，首先要做好溫杯、暖杯的鋪墊，避免水溫變化太大，無法很好地激發(fā)茶香。
3、茶葉用量也是沖泡的關(guān)鍵，想要沖泡好喝的紅茶湯，那么投茶量最好是占蓋碗的三分之一，這樣才可以充分發(fā)揮出紅茶香醇的味道，才可以享受續(xù)杯的樂趣。
4、把滾燙的開水倒入茶壺里面泡茶，水沸騰后的30秒時間，水花形成一個一塊錢硬幣大小的時候，是最適合用來沖泡紅茶的。
5、紅茶沖泡時間，可以根據(jù)個人口感喜好5-6秒出湯，接下來的每一泡都需要依次遞增時間。
6、把壺內(nèi)沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中：茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬于底較淺而杯口較寬，因為這樣除了可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色。
7、沖泡紅茶，你可以根據(jù)自己的口味喜好，加入適量的白糖、牛奶，或是食鹽等，這樣會增加紅茶豐富的層次感。
紅茶最佳沖泡方法
1、準備茶具
泡紅茶之前，準備好需要用到的茶具，才能順心應(yīng)手，避免忙碌。
首先，準備一只白瓷蓋碗，容量不要太大的，一般110毫升左右為佳。
其次，備上公道杯、茶濾、品茗杯（茶杯）、茶巾....
最后，從茶葉袋中取5克紅茶備用。
2、溫杯潔具
沖泡紅茶，燙洗杯具是一定不能少的。
取出燒水壺，沖入適量的山泉水、純凈水，開火燒開。
燒開之后，將沸水注入蓋碗，燙洗一次，之后將水一次倒入公道杯、茶杯等茶具之中，最后倒掉。
此舉一是有利于有清潔茶具異味，二是能提高茶具之溫度，令紅茶可完全發(fā)揮茶葉之色、香、味。
3、投茶
對于不同的茶具，投茶量是不僅相同的。
正如，我們泡一杯茶水，杯子大了，自然要多放些糖，而小杯子則需要減少放糖的量。
而泡紅茶有著相似的道理，不過對于泡茶，我們一般選擇的蓋碗大小有限，一般以110毫升左右的為佳。
而110毫升的蓋碗，投茶5克，則更為適宜，風味適中，能滿足大多數(shù)人的口味。
明白了這一點，我們直接將紅茶投入蓋碗之中即可。
?。ㄗ⒁猓号莶钑r，盡量使用茶具，避免直接用手接觸茶葉。）
4、注水
提起水壺，沿著蓋碗邊緣環(huán)壁注水，環(huán)壁注水，是成全一杯好紅茶的秘訣。
環(huán)壁注水，緩緩而下，繞圈，一圈一圈注水，水流緩慢地流入蓋碗中，浸潤每茶葉的每一根條索。
注水的速度保持勻速即可，直到注滿蓋碗為止，便可放下水壺。
5、出湯
紅茶的出湯，莫過于一個“快”字。
出湯過慢則會太濃，放下水壺之后，便可合上蓋碗出湯。
出湯時傾斜蓋碗，使茶湯析出至公道杯中，均勻茶湯。
尤其是前三沖，出水速度盡可能快，一般5s左右即可，在第三沖之后，可以適當坐杯，根據(jù)情況適度增加5~15s，
如，第三沖，坐杯五秒。第四沖，坐杯十秒。第五沖，坐杯十五秒。
最后，將公道杯中的茶湯分至品茗杯中。聞香氣，觀湯色，品滋味，慢慢感受一杯香茗。
泡紅茶首先要選擇適合的茶具，紅茶最好用白瓷杯，然后把水燒開，95度左右再沖泡，此時的溫度可以將咖啡因充分萃取出來，用熱滾水將茶具充分溫熱，取適量茶葉后再向茶壺或者茶杯中傾倒熱水，靜置等待，約2到3分鐘。
紅茶的沖泡技巧
1、茶具的選用
沖泡滇紅，選用蓋碗、玻璃杯茶具都是很適合的。選用蓋碗沖泡滇紅茶，韻味十足，令紅茶湯色更加清晰。在沖泡過程中還能欣賞沖泡時的過程及湯色。
所以蓋碗為佳，尤其是白瓷蓋碗為佳。
2、投茶量的要求
用蓋碗沖泡，基本上110ml的蓋碗，滇紅的投茶量為5g左右即可，投放3-5克即可，投茶量不宜過多，否則會導(dǎo)致苦澀，5g口感、風味則剛剛好，當然還可根據(jù)自己的口味適當?shù)脑鰷p。
3、沖泡
一切準備工作都已做好，接下來就是沖水了。沖水原則為高溫之水沖泡、環(huán)壁注水、快出水，高溫意味著95℃以上。
首先，提起茶壺，沿著蓋碗杯壁順時針注水，環(huán)壁注水，是成全一杯好茶的利器。環(huán)壁狀態(tài)下，水流緩慢地流入蓋碗中，浸潤每一根條索。
4、分湯
注水之后5s就可以準備出湯了，快出湯是滇紅茶沖泡的主旋律，尤其是前三沖，出水速度盡可能快。
在第四沖之后，可以適當坐杯。坐杯時間參考。前3泡5s左右時間，4泡開始10s、15s、20s左右，好的滇紅茶沖泡7左右不成問題。具體的坐杯時長也可以根據(jù)個人口感喜好微調(diào)。
拿起蓋碗，將茶湯均勻濾入公道杯，看著透亮的茶湯，正如夏日暖陽，最后將茶湯倒入茶杯，細細品飲，溫暖上口，就是這么好喝。
