紅茶泡出來一條條

找到約20條結(jié)果（用時 0.005 秒）

【名人話茶】余秋雨“品鑒普洱茶”（一）

很多人初喝普洱茶，總有一點(diǎn)障礙。

障礙來自對比。最強(qiáng)大的對比者，是綠茶。

一杯上好的綠茶，能把漫山遍野的浩蕩清香，遞送到唇齒之間。茶葉仍然保持著綠色，挺拔舒展地在開水中浮沉悠游，看著就已經(jīng)滿眼舒服。湊嘴喝上一口，有一點(diǎn)草本的微澀，更多的卻是一種只屬于今年春天的芬芳，新鮮得可以讓你聽到山岙白云間燕雀的鳴叫。

我的家鄉(xiāng)出產(chǎn)上品的龍井，馬蘭的家鄉(xiāng)出產(chǎn)更好的猴魁，因此我們深知綠茶的魔力。后來喝到烏龍茶里的“鐵觀音”和巖茶“大紅袍”，就覺得綠茶雖好，卻顯得過于輕盈，剛咂出味來便淡然遠(yuǎn)去，很快連影兒也找不到了。烏龍茶就深厚得多，雖然沒有綠茶的鮮活清芬，卻把香氣藏在里邊，讓喝的人年歲陡長。相比之下，“鐵觀音”濃郁清奇，“大紅袍”飽滿沉著，我們更喜歡后者。與它們生長得不遠(yuǎn)的紅茶“金駿眉”，也展現(xiàn)出一種很高的格調(diào)，平日喝得不少。

正這么品評著呢，猛然遇到了普洱茶。一看樣子就不對，一團(tuán)黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了一個餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒有明顯的清香。扣下來一撮泡在開水里，有淺棕色漾出，喝一口，卻有一種陳舊的味道。人們對食物，已經(jīng)習(xí)慣于挑選新鮮，因此對陳舊的味道往往會產(chǎn)生一種本能的防范。更何況，市面上確實(shí)有一些制作低劣、存放不良的普洱茶帶著近似“霉鍋蓋”的氣息，讓試圖深入的茶客扭身而走。

但是，扭身而走的茶客又停步猶豫了，因?yàn)樗麄冎溃篱g有不少熱愛普洱茶的人，生活品質(zhì)很高。難道，他們都在盲目地?zé)釔邸懊瑰伾w”？而且，這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的動機(jī)。于是，扭身而走的茶客開始懷疑自己，重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正經(jīng)的普洱茶。

這一回頭，性命交關(guān)。如果他們還具備著拓展自身飲食習(xí)慣的生理彈性，如果他們還保留著發(fā)現(xiàn)至高口舌感覺的生命驚喜，那么，事態(tài)就會變得比較嚴(yán)重。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。

這是怎么回事？

首先，是功效。

幾乎所有的茶客都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：幾杯上等的普洱茶入口，口感還說不明白呢，后背脊已經(jīng)微微出汗了。隨即腹中蠕動，胸間通暢，舌下生津。我在上文曾以“輕盈”二字來形容綠茶，而對普洱茶而言，則以自己不輕盈的外貌，換得了茶客身體的“輕盈”。

這可了不得。想當(dāng)年，清代帝王們跨下馬背過起宮廷生活，最大的負(fù)擔(dān)便是越來越肥碩的身體。因此，當(dāng)他們不經(jīng)意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。雍正時期普洱茶已經(jīng)有不少數(shù)量進(jìn)貢朝廷，乾隆皇帝喝了這種讓自己輕松的棕色莖葉，就到《茶經(jīng)》中查找，沒查明白，便嘲笑陸羽也“拙”了。據(jù)說他為此還寫了詩：“點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙”。他的詩向來寫得不好，我當(dāng)然不會去考證，但如果真用“金莖露”來指稱普洱茶，還算說得過去。

《紅樓夢》里倒是確實(shí)寫到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”。宮廷回憶錄里也提到：“敬茶的先敬上一盞普洱茶，因?yàn)樗峙帜芙庥湍?。”由京城想到茶馬古道，那一條條從普洱府出發(fā)的長路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地區(qū)。那里本該發(fā)生較多消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病而實(shí)際情況并非如此，人們終于從馬幫馱送的茶餅、茶磚上找到了原因：“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒”；“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”；“一日無茶則滯，三日無茶則病”……

當(dāng)今中國，食物充裕，越來越多的人遇到了清王室和高原山民同樣的問題。因此，普洱茶風(fēng)行，理由充分。

其次，是口味。

如果普洱茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了。但它最吸引茶客的地方，還是口感。要寫普洱茶的口感很難，一般所說的樟香、蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺來比擬味覺。

世上那幾種最基本的味覺類型，與普洱茶都對不上，即使在茶的天地里，那一些比較穩(wěn)定的味覺公認(rèn)，如綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現(xiàn)出來的味道，與普洱茶也不對路?？傊?，與這一些類型化、準(zhǔn)類型化的味覺定型相比，普洱茶顯得曖昧、含糊、內(nèi)斂，因此也難以言表。

人是被嚴(yán)重“類型化”了的動物，離開了類型就不知如何來安頓自己的感覺了。經(jīng)?？吹揭恍┪娜艘浴昂貌柚恋薄罢娌锜o味”等句子來描寫普洱茶，其實(shí)是把感覺的失落當(dāng)作了哲理，有點(diǎn)誤人。不管怎么說，普洱茶絕非“至淡”“無味”，它是有“大味”的。如果一定要用中國文字來表述，比較合適的是兩個詞：陳釅、透潤。

普洱茶在陳釅、透潤的基調(diào)下變幻無窮，而且，每種重要的變換都會進(jìn)入茶客的感覺記憶，慢慢聚集成一個安靜的“心理倉貯”。

在這個“心理倉貯”中，普洱茶的各種口味都獲得了安排，但仍然不能準(zhǔn)確描述，只能用比喻和聯(lián)想予以定位。我曾做過一個文學(xué)性的實(shí)驗(yàn)，看看能用什么樣的比喻和聯(lián)想，把自己心中不同普洱茶的口味勉強(qiáng)道出。

于是有了：

這一種，是秋天落葉被太陽曬了半個月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風(fēng)又從土墻邊的果園吹來；

那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當(dāng)歸、二分冬棗用文火熬了三個時辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng)；

這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤了好幾個冬季后木窗木壁散發(fā)出來的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣；

那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊；

這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開始由黃變褐；

……

這些比喻和聯(lián)想是那樣的“無厘頭”，但只要遇到近似的信號，便能立即被檢索出來，完成對接。

普洱茶的“心理倉貯”一旦建立，就容不得同一領(lǐng)域的低劣產(chǎn)品了。這對人生實(shí)在有一點(diǎn)麻煩，例如我這么一個豁達(dá)大度的人，外出各地幾乎可以接受任何飲料，卻已經(jīng)不能隨意接受普洱茶。因?yàn)椤靶睦韨}貯”產(chǎn)生了敏銳的警覺，錯喝一口，就像對不起整個潛在系統(tǒng)，全身心都會抱怨。

這種拒絕，說大一點(diǎn)，是在人品結(jié)構(gòu)邊緣衍伸了一個小小的“茶品”結(jié)構(gòu)，在人格形態(tài)外沿拖拽出了一個小小的“茶格”形態(tài)。不管是“品”是“格”，都是通過否定和刪削，來求得等級自守。這對茶事來說，雖然無關(guān)精神道德，卻是有涉生活素質(zhì)。

第三，是深度。

與人們對其他美好飲食的記憶不同，普洱茶的“心理倉貯”，空間幽深、曲巷繁密、風(fēng)味精微。這就有了徜徉、探尋的余地，有了千言萬語的對象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法國的紅酒，才有類似的情形。

你看，在最大分類上，普洱茶有“號級茶”“印級茶”“七子餅”等等代際區(qū)分，有老茶、熟茶、生茶等等制作貯存區(qū)分，有大葉種、古樹茶、臺地茶等等原料區(qū)分，又有易武山、景邁山、南糯山等等產(chǎn)地區(qū)分。其中，即使僅僅取出“號級茶”來，里邊又隱藏著一大批茶號和品牌。哪怕是同一個茶號里的同一種品牌，也還包含著很多重大差別，誰也無法一言道盡。

在我的交往中，最早篳路藍(lán)縷地試著用文字寫出這些區(qū)別的，是臺灣的鄧時海先生；最早拿出真實(shí)茶品在一次次深夜沖泡中讓我們從感性上懂得什么是頂級普洱老茶的，是菲律賓的何作如先生；最早以自己幾十年的普洱茶貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)傳授各種分辨訣竅的，是香港的白水清先生。我與他們，一起不知道喝過了多少茶。年年月月茶桌邊的輕聲品評，讓大家一次次感嘆杯壺間的天地實(shí)在是無比深遠(yuǎn)。

其實(shí)，連沖泡也大有文章。有一次在上海張奇明先生的大可堂，被我戲稱為“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山蘇榮新先生和其他幾位杰出茶藝師一起泡著同一款茶，一盅盅端到另一個房間，我一喝便知是誰泡的。茶量、水量、速度、熱度、節(jié)奏組成了一種韻律，上口便知其人。

這么復(fù)雜的差別與一個個朋友的生命形態(tài)連在一起了，那個天地就有了一種讓人舍不得離開的人文深度。

以上這三個方面，大體概括了普洱茶那么吸引人的原因。但是，要真正說清楚普洱茶，不能僅僅停留在感覺范疇。普洱茶的“核心機(jī)密”，應(yīng)該在人們的感覺之外。

祁門紅茶鑲著金邊的女王

“你們祁紅世界有名。”這是鄧小平1978年在黃山視察時說的話。但他并沒有去過祁門。

祁門可以說是個山高水遠(yuǎn)的地方。打開地圖，她在安徽最南端，位于安徽與江西兩省交界之處。從更大范圍看，處于黃山、鄣山和更遠(yuǎn)一點(diǎn)的廬山之間，在黃山西部山脈也是號稱華東最大的物種基因庫牯牛降的腳下。

世界上最好的紅茶

注意，“最好的紅茶”后面，沒有“之一”。

老友楊龍給我安排了行程——經(jīng)黃山去祁門。

黃山-祁門-景德鎮(zhèn)高速公路通了。高速公路邊是比畫更好看的皖南山水。在黃山及牯牛降和皖贛交界處的鄣山山脈之間，是一片緩沖帶。其谷底是休（寧）屯(溪)盆地。其他則是一個個土層肥厚、黃壤或紅壤的小山頭。很多為饅頭狀，樹木茂密，植被良好，林相優(yōu)美。再往深處看，則是被自然切割成一棱一棱的山崗，與更大的山頭相連。

祁門鳧峰茶園

過祁門，則是一片向鄱陽湖、長江方向延伸的緩坡丘地，近看是一棱一棱、遠(yuǎn)觀是一層一層，如中國山水畫中皴法一樣寫意的景象。在山巒之間，一溝溝、一條條、一汪汪的水環(huán)繞行走，又形成許多小半島、小灘渚，宜種宜居，仿佛人間隱秘的仙境。人間四月天，這里到處是綠，尤其是楮樹和樹，似花似葉的青春顏色，如泉水般從萬綠叢中鼓涌而出，又似焰火般從枝頭爆炸出來。奪人心魄。

祁門紅茶就產(chǎn)自這里的團(tuán)山、緩坡、灘渚。氣候土壤條件，確保了其天生麗質(zhì)，根骨清奇。祁門紅茶的主要原料是小葉楮樹種。春天的第一批茶很關(guān)鍵，頂級的祁門工夫紅茶，大部分選用的都是這第一批采擷的茶葉。

祁門歷口茶場

此時正是春天里采茶時節(jié)。樹杪上的一芽一葉、一芽二葉初展，芽頭最鮮嫩、最漂亮，觸手可感。每棵茶樹都剪裁得有型有狀，順著山勢一壟一壟展開。有人在采茶。現(xiàn)在茶園為適應(yīng)旅游的需求，大都開辟了專門的參觀步道。黃山地區(qū)的茶園面積都不大，茶園也不似許多地方連片接嶺。很多茶園里還有些選種或自生的梧桐、桂樹、樸樹、烏臼等樹，使得茶園更具風(fēng)情，實(shí)際也有實(shí)用功能。這些樹大多有或濃或淡的香味，也是祁門紅茶天然香味的來源之一。

祁門紅茶的初制，分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個步驟。萎凋，是將摘下的鮮葉通過攤晾，讓葉片中的水分散失，使其自然萎蔫凋謝。揉捻，就是像揉面一樣搓揉，破碎茶葉里的細(xì)胞，促酶氧化。老茶師的動作張弛有度，頗具觀賞性。發(fā)酵想想都很神奇。傳統(tǒng)的發(fā)酵方法是將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，并用濕布焐至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香。這是形成祁門工夫紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵后，綠色的茶葉會逐漸轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味。經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，就可以算作紅茶了。干燥，就是通過高溫烘焙，使發(fā)酵好的茶的水分蒸發(fā)的過程。至此，茶葉做成。但祁門人只把這茶叫做毛茶，真正體現(xiàn)祁門工夫紅茶高品質(zhì)的是后續(xù)的精制。

精制，就是整飭細(xì)致、分等級、剔除雜物、減除水分等，使茶葉達(dá)到外形漂亮、內(nèi)質(zhì)豐富的標(biāo)準(zhǔn)。初制只有4道工序，精制工序則多達(dá)17道。主要工序是篩選揀補(bǔ)拼裝等等。細(xì)分有17道嚴(yán)格工藝后的祁門工夫紅茶，尊重茶葉的原始狀態(tài)，茶葉外形整齊并與內(nèi)質(zhì)一致。而只有經(jīng)過精制后，才能真正稱得上“祁門工夫紅茶”。

所謂祁門紅茶，“工夫”二字不可或缺。每一個生產(chǎn)祁門工夫紅茶的茶企，都始終“苛刻”地踐行著每一道工藝，每個級別都極盡繁復(fù)考究，每一個動作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫。即便是在科技昌明的生產(chǎn)時代，很多工序仍舊是茶師們手工完成。明晰的分級制度和過程控制，保持了祁紅穩(wěn)定的制作工藝，繼而保持了祁門工夫紅茶的穩(wěn)定特質(zhì)，使祁門紅茶真正具有了與其他紅茶相比，更加尊貴的特質(zhì)與差異。這道道工藝，代表的不僅是一種技術(shù)，還包含著記憶、情感，夾雜著一代代手藝人對品質(zhì)的執(zhí)著追求。而這正是祁門紅茶增值的關(guān)鍵，也是祁門工夫紅茶真正的魅力所在。經(jīng)過這樣一個過程，才成就了一個天生麗質(zhì)的少女，祁門工夫紅茶由青澀脫胎為一個內(nèi)外兼修、高貴雅致、儀態(tài)萬方的公主。

鑲著金邊的女王

夜宿祁門。

如同置身于生命的歡歌中。春雷一波波，貼著山脊?jié)L動，時而低回，時而驚炸。似在不斷地探索和變換著呼喊的方式，要喚醒千山萬壑的精靈。偶然的電閃如金蛇般從天空垂直而下，直貫入地，仿佛在給大地神秘接種。大雨如注，千軍萬馬，動止有度。它一遍一遍地沖涮著，要沖涮掉一切可能的污漬。甚至要把深入肌理的點(diǎn)滴污垢也洗凈，洗出一個冰清玉潔來。先聽是雨聲，繼而則是萬木拔節(jié)的聲音，讓人能感覺甚至能看見天地萬物的和諧一致。天地協(xié)力，在狂風(fēng)雨暴中努力孕育著萬千生命，并以一種特殊的方式呵護(hù)著他們的生長。

在這樣一個雨后的早晨喝茶，深吸慢呼，一縷縷可觸的飛云，遠(yuǎn)觀近望，一樹樹嶄露的新芽，不圣亦仙。

在祁門喝紅茶，可以選擇一個經(jīng)典的場景。皖南徽派建筑，白墻青瓦，完全鑲嵌在綠水青山的大風(fēng)景中。祁門人更甚，還要把風(fēng)景般進(jìn)屋內(nèi)。讓屋外屋內(nèi)融為一體。折射出這里的人心思縝密，細(xì)巧深邃，骨子里的尊貴與從容。不僅是紅茶，在祁門處處加上“工夫”二字，這里的根雕藝術(shù)也很發(fā)達(dá)。

祁門紅茶的干茶是烏亮的黑色，條索緊密，細(xì)細(xì)窄窄，上有金黃色的小絨毛。悶泡3~5分鐘，逼出茶汁，隨著熱氣升騰起的茶香，是很難言說的一種特殊香味。是早晨的清新氣息，是茶園里蕩漾的花香，是空中飛過鳥鵲的體味，是已然成形的蜂蜜流溢，還是那些顧盼多姿的林木液汁瓊脂，我不確定。茶師笑說不用費(fèi)心去判別，這就是天下獨(dú)一無二之“祁門香”。

祁紅特絕群芳最，清譽(yù)香高不二門。祁紅湯色紅艷，注入白色瓷杯。潔白的茶具裝著紅艷的茶湯，極具觀賞性。杯沿映出一圈明亮的、金黃色的光環(huán)，這條金邊，是祁門紅茶沖泡中獨(dú)有的現(xiàn)象。它露出真容，隨著水波蕩漾。平和、厚重、溫暖、典雅而本色，考究而喜人，不躁不厲，能讓你瞬間安靜下來。

層巒疊彩的風(fēng)光在眼，采茶撲蝶舞的旋律在耳，祁門紅茶的余香在口，此時，你會說什么?

本文轉(zhuǎn)載自：中青報旅游周刊

春茶開采滿園香，雅安雨城開年第一抹綠意

雨城

春天，萬物復(fù)蘇。春茶季也悄然到來，茶農(nóng)們陸續(xù)開始了今年的春茶首采。今天，小雨哥帶大家看看雨城草壩鎮(zhèn)的茶山。

隨著近日天氣回暖

雨城茶園里的一壟壟茶樹

冒出嫩綠的新茶

茶農(nóng)們已經(jīng)開始

采摘今年的春茶啦！

今天

小雨哥就實(shí)地去參觀了一把

剛到草壩鎮(zhèn)塘壩村

就被眼前的美景迷住了

除了藍(lán)天、白云

還有一望無際的“茶?！?/p>

讓人不得不感嘆一句

這也太美了吧！

你瞧！

在貢鑫茶葉有限公司的制茶車間

今年草壩合江

第一批新鮮采摘的茶葉已經(jīng)出爐！

晾干、殺青、揉捻、烘干……

茶葉的制作需要經(jīng)過一系列繁瑣的工序

才能從一片片鮮葉變成清爽甘醇的香茗

值得一提的是，小雨哥還了解到，相比往年，今年第一批春茶不管是口感還是質(zhì)感都比往年更好喲！

貢鑫茶業(yè)負(fù)責(zé)人王江：“今年的茶葉出來的比較早，價格較往年偏高。但是質(zhì)量和銷量也比較好，因?yàn)榻衲隁夂蚝线m，茶葉的口感相對來說很不錯，我們目前主要銷往山東、江浙一帶?！?/p>

制作龍井，福春茶業(yè)是認(rèn)真的！

一走進(jìn)福春茶業(yè)車間

你便可以聞到一陣春茶的幽香

還能看到一批批

新鮮出爐的“龍井”、“紅茶”

福春茶業(yè)是專業(yè)制作龍井的企業(yè)

在當(dāng)?shù)刂谱鞑枞~三十年左右

主要制作龍井、白茶、紅茶等

其實(shí)

車間里的許多工人

自己家里也會種茶

制茶工人付大哥告訴小雨哥：“我每年都會來茶企工作，這樣除了自己種茶的收入外，來制茶車間工作還能多掙點(diǎn)錢。”

小雨哥了解到

今年春茶的成品茶葉

基本都是一出鍋就銷售一空！

景春茶廠負(fù)責(zé)人周磊：“今年因?yàn)闅夂虮容^好，我們這里的鮮葉從年前就開始采摘了，正月初三開始正式生產(chǎn)。今年茶葉行情還不錯，我們接了很多訂單，省內(nèi)省外都有。其中，甘露是我們的本土品牌，選用的是頭采的芽茶制作的，通過傳統(tǒng)工藝，深受川內(nèi)消費(fèi)者喜愛?！?/p>

新聞多一點(diǎn)

草壩鎮(zhèn)是茶葉種植大鎮(zhèn)，茶園面積達(dá)10.3萬畝，茶產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值達(dá)20多億元，是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)之一。僅憑種植茶葉一項(xiàng)，就占農(nóng)民人均純收入的20%以上。據(jù)了解，截至2020年底，雅安全市茶園面積穩(wěn)定在100萬畝，其中投產(chǎn)茶園面積81.75萬畝；鮮葉收入44.8億元，同比增長8.9%；干毛茶產(chǎn)量10.49萬噸，同比增長3.3%；綜合產(chǎn)值達(dá)190億元，同比增長5.56%；茶葉產(chǎn)量全省第一、茶園面積和產(chǎn)值全省第三。茶產(chǎn)業(yè)助農(nóng)人均增收7000元以上。雨城區(qū)還被被納入四川省重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，同時被評為“四川茶業(yè)十強(qiáng)縣”。

雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)茶葉初加工廠有23家，截至今日已有18家茶企開工生產(chǎn)，雨城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在每天的鮮葉上市量應(yīng)該在2萬斤以上，一個星期之后，鮮葉的生長量將會更大，與此同時，可能會有更大的用工需求，他們將指導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及時發(fā)布用工信息，為鮮葉采摘搶抓時機(jī)。

作為雨城人的你

怎么能錯過這樣的美景？

這份攻略你們可要收好喲！

春季茶田游玩攻略

在陽光明媚的日子里，不妨在茶田中騎行，聞陣陣茶香，感受陽光洗禮。

草壩合江