《1》
這個世界，看待事情，從來不是非黑即白的。
于是乎，有了辯論的意義。
千年前，孔夫子東游列國，遇上兩個小娃娃，在辯論太陽的距離。
那在掛在天上亙古不變的太陽，照亮大地，提供光明。
它到底是早上離我們更近，還是下午離我們更近呢？
一者說，清晨太陽離得近，像個紅紅的大臉盤，近大遠??；
另一人認為，中午太陽離得近，正午陽光更為熱烈，近者熱遠者涼。
兩者都說得有道理，見多識廣的孔子，也不能做出判決。
通過辯論，探求真知，激發(fā)了探知未來的好奇心，促進社會發(fā)展。
喝茶品茶，如何泡好一杯茶，同樣是個值得不斷探索的問題。
泡茶，到底是要悶泡，還是快出水，在茶圈里向來爭議不斷。
那么，日常喝茶，悶泡到底可不可取，請看下文分析！
《2》
何為悶泡？
在茶圈，悶泡這個話題，常常引發(fā)不少爭議。
旗幟分明，觀點鮮明，分為兩大陣營。
一隊，支持泡茶時要悶泡，若是不悶泡，茶湯根本沒滋味。
再加之，好茶不怕悶，悶了也不苦不澀的，才是好茶。
泡茶不悶泡，根本分別不出茶葉的好壞。
另一對，反對泡茶悶泡，認為這是對好茶最大的破壞，悶泡根本并非常規(guī)喝茶方式。
好茶，內質豐富，泡茶時稍稍與水接觸，內質物便會磅礴而發(fā)，釋放出好滋味。
若是用悶泡的手法，內質物提早過多釋放，一來造成內質物損耗，二來容易將茶泡得濃重苦澀，不符合健康喝茶理念。
正當這兩方陣營，針鋒相對，大談悶泡的好與壞時，另一頭，還有茶友不知道什么叫做悶泡。
用玻璃杯泡茶，是不是悶泡？
悶泡要不要蓋蓋子？
煮茶不是一直悶泡嗎？
……
在探討泡茶該不該悶泡時，我們先來弄明白，“悶泡”二字，定義上要怎么理解？
所謂“泡”，字面上的理解，就是將茶放在水里泡著。
所謂“悶”，在漢語解釋上，“悶”作為動詞使用時，是指密閉，不透氣的意思。
將兩者結合，悶泡的意思，就是讓茶和水在一個密閉環(huán)境內長時間接觸著。
密閉的環(huán)境，即要蓋上杯蓋，形成相對密閉的環(huán)境，并且這悶泡的時間，還不短。
泡茶時，注水完成后，蓋上杯蓋，從開始悶泡到出湯，正常茶水接觸的時間，至少遠遠超過10秒以上。
《3》
悶泡，是鑒茶?？斐鏊攀瞧凡?！
悶泡，并非常規(guī)的喝茶方式。
在日常飲茶過程中，不建議用悶泡的方式喝茶。
內質豐富的好茶，何愁快出水之下，沒滋味呢？
若是一款茶，非得用悶泡的方式，才能釋放出零星的茶味，不悶泡沒味道，這樣的茶，不值得買。
實際上，這類需要悶泡才能出味道的茶，悶泡對其而言，有如回光返照，只是種短暫的滋味釋放。
品質好的白茶，就像一塊吸滿水分的海綿，稍微一擠，便會釋放出滋味物質，用快出水的手法，更能將其豐厚的內質物妥當利用。
好茶，快出水下，內質物均勻有規(guī)律的釋放著，品質好的白茶，快出水下，泡上十來沖，不在話下。
快出水下，一沖又一沖，一杯又一杯，聞香，嘗湯，品滋味，看葉底，方能品茶的奧妙所在。
凡事過猶不及。
好茶，若是拿去悶泡，一下子將內在物質，大多悉數(shù)釋放。
一口吃不成胖子，這些過多釋放的茶味物質，會使得茶味過濃，過重，反而不能呈現(xiàn)其最為曼妙的風采。
是以，若是從日常品茶，感受一款茶最為美妙的滋味出發(fā)，不建議悶泡。
真正內質豐厚，品質好的茶，不管是綠茶，紅茶，白茶，黑茶，普洱茶和武夷巖茶，都不建議拿去悶泡。
好茶，悶泡過后，反倒會降低茶葉的品質和影響喝茶感受。
看到這兒，不少茶友可能要疑惑了，那為什么這么多人，許多喝茶的老前輩，在選茶買茶的時候，要將茶拿去悶泡呢？
在這，先來區(qū)分兩個概念，鑒茶和品茶，是兩種截然不同的喝茶方式。
鑒茶，出發(fā)點在于，用坐杯悶泡的方式，放大一款茶的缺陷和不足，從而決定要不要買它。
就像買翡翠玉器，要拿個放大鏡，專門挑瑕疵和毛病，是一個道理。
品茶，重點在于品字，目的在于通過品嘗，仔細感受一款茶的色香味，體會其美好風味。
鑒茶，是為了找缺點，為了找出一泡茶的缺陷，不惜付出毀掉一泡茶的代價。
在武夷巖茶的評審上，為了快速分出好壞優(yōu)劣，就常用到悶泡法鑒茶。
悶泡一分鐘，悶泡兩分鐘，悶泡三分鐘，找出香氣，水感，韻味最佳的茶，進行優(yōu)劣對比。
悶泡過后，鑒別巖茶好壞，就像是在一堆矮個子里，挑出高個子，是基于特定場合需求。
若在有條件，時間充裕的情況下，慢慢坐下來，用快出水的方式，一沖沖將茶泡來品，也不失為判斷茶葉好壞的重要方法。
相比于悶泡，快出水，一沖沖泡來品，更能全面、客觀、公允的判斷一款茶的好與壞！
品茶，是為了找優(yōu)點，用盡各種方法，將茶葉的最美風貌展現(xiàn)出來，得出那最為曼妙的茶湯。
在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式，讓口腔全方位的接觸茶湯，調動多重感官，感知這口茶湯的美好韻味。
在日常喝茶過程中，快出水，釋放茶味精彩，方得品茶的真諦。
平日里，若用悶泡法喝茶，是對茶味的浪費，也是給味蕾找虐。
《4》
關于悶泡，這三點常見誤區(qū)要分清!
好茶不怕悶，這是日常生活中，常能聽到的一句話。
事實果真如此嗎？
白茶不是可以拿來煮著喝嗎?為什么不能拿來悶泡，煮茶過程中，茶與水接觸的時間，不是更長嗎？
泡茶不適合悶泡，為什么看到別人用蓋碗泡茶，泡到六七沖，茶味變淡后，常能聽到說，稍微坐杯一下，讓茶味釋放呢？
坐杯和悶泡，不是一樣的概念嗎？它們有什么不同嗎？
……上述種種關于悶泡的誤區(qū)，下面就來好好解一解。
【好茶不怕悶！】
根據(jù)上文，好茶不怕悶，根本就是一個偽命題。
好茶，用悶泡的方式，會提前過多損耗內質物，造成茶味浪費，不利于健康飲茶。
在茶葉中，真正不怕悶的，只有內質寡淡的劣質茶。
這些劣質茶，生長環(huán)境惡劣，又或者是制作工藝不佳，儲存過程出現(xiàn)了差池，對茶葉品質造成了巨大的傷害。
在這樣的情況下，白茶的內質物被過多消耗，用常規(guī)的快出水泡茶方式，不能讓物質釋放，茶味淡而寡。
唯有劍走偏鋒，用極端的悶泡法，才能得出幾分滋味。
好茶不怕悶，這根本就是在為劣質茶找借口！
【白茶可以煮，為什么不能悶泡？】
品質好，內質豐富，經(jīng)過時間陳化后的白茶，適宜煮著喝。
白茶中，品質好的茶，無論是新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶，都不適宜悶泡。
為什么能用來煮著喝的白茶，不能用來悶泡？
這是因為，煮和泡，白茶所接觸到的環(huán)境，是完全不同的，釋放的內質物，也有所不同。
煮茶，壺內的水溫處在不斷加溫過程，在高溫沸煮下，白茶內含的膠質物和可溶性糖，大量被逼發(fā)，釋放于湯水中，為茶湯增添綿柔甘醇風味。
泡茶，注水沸水泡茶后，水溫是不斷呈現(xiàn)下降的狀態(tài)，此時，若不快出水，而是將茶長時間悶泡，茶味會泡得苦澀不堪。
就像同一條魚，燉著吃，需要文火慢燉，方能得出鮮美的魚湯。
若是烤著吃，大火長時間烤，會使其變成焦炭，根本無法食用。
【悶泡和坐杯，是相同的概念嗎？】
從字面上理解，“坐杯”就是讓茶坐在杯子里。
增加茶和與接觸時間，再倒出茶湯。
這樣看來，悶泡和坐杯，兩者概念極為相像。
但為何悶泡不可取，坐杯可以適當使用呢？
因為坐杯和悶泡，是不一樣的性質。
悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，是為了讓茶葉的缺點暴露。
而坐杯是循序漸進的，目的是為了讓茶湯更好喝。
在平日泡茶時，一泡茶，前期沖泡時，一直用快出水的方式，注水完成后，旋即倒出茶湯。
喝到后面幾沖，茶味淡了，但看茶葉還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時就可以延緩出茶湯的時間，適當坐杯。
至于延緩的時間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
可見，泡茶過程中，坐杯有著一定的積極意義，適當使用，能讓后續(xù)的茶味，泡得更好喝。
若是泡茶一上來，在干茶階段就坐杯，同樣是不適宜的。
具體問題具體分析！
《5》
青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛。
花露重，草煙低，人家簾幕垂。
春日好風光，春暖花開，閑來無事，不妨喝茶。
對于愛茶人來說，喝茶乃人生一大快樂事。
泡出一杯湯水盈盈的好茶，實在愜意！
享受一杯茶，將其泡出最佳的風采，需要快出水。
悶泡，向來不是常規(guī)的喝茶方式。
泡好茶，快出水，讓茶味循序漸進釋放，方得真滋味。
一碗好茶，一段美好時光，又得浮生半日閑！
秋季，選用青茶最理想。青茶性味介于綠、紅茶之間，不寒不熱，既能消除體內余熱，又能恢復津液。也可用綠、紅茶混合一起飲用，取其兩種功效。茶湯中含有芳香族化合物，它們能夠溶解油脂，幫助消化肉類和油類等食物。因此，在干燥的秋天飽食油膩食物后，勸您不妨去茶館坐坐，飲茶一杯。不過可不能貪茶哦，茶喝多了副作用也不小的。
01
黃芪枸杞茶
在身體保健方面，補氣應該是最主要的。人一旦氣虛，就會有體質虛弱、容易疲勞、常感乏力等癥狀，而且一遇天氣變化就得感冒。黃芪是可以日常經(jīng)常服用的好藥，對于平日的身體保健是大有益處的。黃芪枸杞茶平日經(jīng)常飲用，可起到益氣固表的功效。具體做法：水開后，爐火調成中火，將枸杞、黃芪都放進鍋里，熬煮1小時。以濾網(wǎng)濾出茶汁，即可飲用。
02
桂花茶
此茶適用于口臭、風火牙痛、胃熱牙痛及齲齒牙痛等?？蛇x用桂花3克、紅茶1克或綠茶3克，用沸水適量沖泡，蓋悶10分鐘后便可隨時飲用。
03
紅花茶
紅花，味甘、無毒，能行男子血脈，通女子經(jīng)水，多則行血，少則養(yǎng)血。紅花和紅花籽富含維生素族和生物活性成份，有養(yǎng)血、活血、降壓、降脂、抑制血栓形成、保護心臟、美容美發(fā)的功能。秋季飲用紅花茶可以滋補養(yǎng)顏，驅寒養(yǎng)血，還有減肥的作用！紅花、檀香各5克，綠茶2克，紅糖30克。將水倒入煲中煮沸。用沸水沖泡以上材料，加蓋悶5分鐘即可飲用。每日一劑。注意睡前少飲，以免過度興奮影響睡眠。
04
蓮子心茶
秋季氣候涼爽，人們睡眠的氣象條件大為改善，但如果不適當加以注意，睡眠質量將會大受影響。對于高血壓或者睡眠不好的朋友，還可取蓮子心、生甘草各3克，開水沖泡當茶飲用，每日數(shù)次，具有清心、安神、降壓功效。
05
烏龍茶
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質，含有促進消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分難于轉化成脂肪。由此，人們賦予了烏龍茶“負熱量飲料”的美名。如果長期飲用不僅能降低膽固醇，而且有助于人減肥和健美。
06
玫瑰花茶
玫瑰花性微溫，并含有豐富的維他命，具有活血調經(jīng)、疏肝理氣、平衡內分泌等功效，對肝與胃有調理作用，并能消除疲勞、改善體質，適于春季飲用。此外，還能有效緩解心血管疾病，并能美容養(yǎng)顏，有助改善皮膚干枯，去除皮膚上的黑斑。平時取干玫瑰花6至10片，放入茶杯中，沖入熱水，即可飲用，也可配上兩顆紅棗，更能增添幾分甜香，又添滋養(yǎng)氣血之功。
07
菊花茶
菊花適量，滾水沖泡飲用。菊花富含維生素Ａ，是保護眼睛健康的重要物質，也是中醫(yī)治療多種眼疾的良藥。菊花茶能讓人頭腦清醒、雙目璀璨，非常對肝火旺、用眼過度造成的雙眼干澀有較好的療效。常常感覺眼睛干澀的人，特別是常使用電腦的人，可以多喝些菊花茶。
08
姜蘇茶
此茶適用于風寒感冒、頭痛發(fā)熱、惡心嘔吐、胃痛腹脹等腸胃不適型感冒。具體做法是選取生姜、蘇葉各3克，將生姜切成細絲，蘇葉洗干凈，用開水沖泡10分鐘代茶飲用。每天喝2次，上下午各溫服2次。
09
菊花＋金銀花＋綠茶泡茶
中醫(yī)認為，金銀花是清熱解毒的佳品。而芳香的菊花疏風清熱、清肝明目，善于清利頭目。菊花的種類很多，一般選用杭菊花即可，如要增強清熱解毒的功效，用野菊花更好，高血壓患者則用白菊花（清熱平肝）較好。大家都熟悉的綠茶則不僅清熱，還可利尿除濕，是夏天不可缺少的飲品。這道茶還可以用于熱性青春痘，皮膚癰腫瘡瘍，咽喉腫痛，高血壓頭暈頭疼等。需要提醒的是，本品性質偏寒涼，脾胃虛寒者（一吃涼東西就胃疼）和陽虛體質者（平時怕冷）不宜飲用。將金銀花6克、菊花6克、綠茶6克放入茶杯中，用開水沖泡、溫浸10-15分鐘后即可。
10
杏仁茶
《本草綱目》中列舉了杏仁的三大功效：潤肺、清積食、散滯，排在第一的就是潤肺功能。每天吃10克左右的杏仁，在一定程度上有助于預防風燥感冒。解燥潤肺效果好的是甜杏仁，可以當成加餐的零食吃，也可以將10克杏仁磨成粉，加點冰糖沖著喝。中醫(yī)認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、去火的作用。
11
荷葉茶
古代減肥秘藥的一種，用荷花的花、葉及果實制成的，不僅能令人神清氣爽，還有改善面色和減肥的作用。荷葉茶飲用一段時間后，對食物的愛好就會自然發(fā)生變化，變得不愛吃油膩的食物了。
12
蘿卜茶
此茶能清肺熱、化痰濕，加少許食鹽既可調味，又可清肺消炎。主要選用白蘿卜100克、茶葉5克，先將白蘿卜洗凈切片煮爛，稍微加點食鹽調味，再將茶葉沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內服用，每天2次。
13
銀耳茶
銀耳20克、茶葉5克、冰糖20克。先將銀耳洗凈加水與冰糖（勿用綿白糖）燉熟；再將茶葉泡5分鐘取汁和入銀耳湯，攪拌均勻服用。有滋陰降火，潤肺止咳之功，適用于陰虛咳嗽。銀耳是食藥兩用滋補佳品，內含蛋白質約10％、碳水化合物65％、無機鹽4％；還含有維生素E以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀、鈉等。藥用有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津之效。銀耳配冰糖可助滋養(yǎng)潤肺、止咳化痰之力，配茶葉取其消痰火于利濕之中，兼有消炎之功效。
14
三花保健茶
薰衣草5ｇ、菩提子花5ｇ、洋甘菊2ｇ、冰糖30ｇ。將薰衣草、菩提子、洋甘菊放入水中煮沸；加水煮2分鐘左右；過濾后放冰糖即可飲用。薰衣草能夠緩解壓力、治療失眠菩提子花富含維生素C、鎮(zhèn)定安神、避免皺紋與黑斑產(chǎn)生；洋甘菊可增強皮膚抗過敏能力，并能夠消脂塑身。
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茶之所以有提神的作用，主要因為茶中有咖啡堿的成分，一般在茶沖泡兩分鐘之后，最先溶解到水中的就是咖啡堿，所以此時的茶會有很強的提神作用。在二分鐘之后，茶中的茶多酚開始析出，一定程度上抵消了咖啡堿的刺激作用，對神經(jīng)的刺激就不會那么明顯。所以晚上喝茶是可以的，只要將頭遍茶泡兩分鐘后倒掉，重新沖泡就可以。
另外建議晚上最好喝紅茶，不要喝綠茶或者刺激性強的茶葉。綠茶屬不發(fā)酵的茶，咖啡堿的含量比較高，刺激性很強，容易引起失眠。紅茶屬于全發(fā)酵的茶，茶多酚的成分少，經(jīng)過熟化之后刺激性變弱，茶性十分溫和，腸胃比較虛弱的朋友，還可以在紅茶中加一點奶，可以起到溫胃的作用。
當然對于一些特殊的人來說，晚上還是不飲茶為好。比如情緒容易激動，腸胃功能很差，或者睡眠情況一直不好的人，建議不要飲茶。其他的晚上喝茶要注意不能喝過濃的，可以清淡一些。
還有就是晚上喝茶一定要在晚飯之后，千萬不要空腹喝，空腹喝茶容易抑制胃液的分泌，影響消化功能，如果是不經(jīng)常喝茶的朋友，還容易引發(fā)頭疼、心悸等癥狀。所以，很多白天忙于工作，想要晚上喝茶的朋友需要適當注意飲茶習慣。
