一、茶緣
對(duì)于紅茶，我有一種由衷的敬畏。我的祖輩最早做的是青磚茶和老紅茶（干發(fā)酵），直到清代咸豐四年（1854），廣東人到安化、新化示范做新式紅茶（濕發(fā)酵）成功，開(kāi)始了新式紅茶的生產(chǎn)與銷(xiāo)售，接著在瀏陽(yáng)、平江等地開(kāi)展生產(chǎn)，全省年產(chǎn)新式紅茶10萬(wàn)箱（每箱55-65斤）。雙峰人胡紫桂在廣州經(jīng)驗(yàn)湖南紅茶，并且生意越做越大，湖紅從此誕生，有名有姓，成為中國(guó)紅茶的一支勁旅。1915年，湖紅榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，湖南紅茶登上了世界紅茶的巔峰舞臺(tái)。接著，湖南生產(chǎn)了一種碎紅茶，滿(mǎn)足了英國(guó)人的需求，成為英國(guó)下午茶的最好茶原料。
近些年來(lái)，我一直在做新化、安化紅茶的推廣、異價(jià)工作，推出了新化的寒紅、紫鵲十八紅、柳葉眉等，安化的保貢芙紅，也在2015年提出了“新化紅茶”的公共性品牌，并引起整個(gè)湖南紅茶集體亮相，在2018年初湖南省茶學(xué)會(huì)確定推廣湖南紅茶。
祁紅、建紅、滇紅等早有耳聞，特別是云貴高原上的滇紅，讓我魂?duì)繅?mèng)繞。曾經(jīng)有兩位朋友贈(zèng)送過(guò)我紅茶，一位送我樸茶別院的云南古樹(shù)紅茶，一位送我滇紅的松針，我都認(rèn)真的喝了。
2018年12月4日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年正皓布朗紅紅茶200克試用眾測(cè)”的信息，我看到這個(gè)信息，知道自己對(duì)湖紅有所了解，雖然對(duì)滇紅了解不深，也不敢輕易提出品。布朗山其實(shí)是產(chǎn)熟普、生普的地方，勐海正皓茶業(yè)有限公司精選勐海布朗山境內(nèi)高海拔茶區(qū)大樹(shù)喬木茶為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。我只寫(xiě)了一個(gè)簡(jiǎn)單的“申請(qǐng)”。
二、盼茶
? ?我知道自己中了紅茶——布朗紅，就靜悄悄的等待它的到來(lái)。往往很多很重要的事情不會(huì)非常順利，要經(jīng)過(guò)很多沒(méi)結(jié)果的等待和時(shí)間的浪費(fèi)。2018年12月13日，我等了一個(gè)上午，就是沒(méi)有等到快遞的電話(huà)。下午到學(xué)校上完第七節(jié)、第八節(jié)課，就坐車(chē)到長(zhǎng)沙火車(chē)南站，坐高鐵去醴陵參加14日在醴陵舉行的全國(guó)第19屆旅游門(mén)劵收藏展覽暨2018湖南醴陵古舊書(shū)展的開(kāi)幕式。16日簽售完《尋茶中國(guó)》，下午三點(diǎn)多我才回到長(zhǎng)沙，快晚上才拿到布朗紅這款茶。
三、拆茶
? ?我一次要拿十多個(gè)快遞，又要牽著一個(gè)兩歲的小孩，只好把新茶網(wǎng)寄來(lái)的茶樣的外包裝拆掉，留下快遞里最核心的——茶葉就可以了。隔著紙箱包裝，有股很清心的味道，偶爾散發(fā)出來(lái)。采用紙袋包裝，面上有一個(gè)水墨畫(huà)，若隱若現(xiàn)，似道路又似古建筑，左上角有“正皓”這個(gè)名字，有正皓的標(biāo)準(zhǔn)和解釋“正本清源，皓氣明心”。中間是這款紅茶的名字“布朗紅”，為黑色字體，每個(gè)字右下角有一個(gè)紅圈，在布朗紅這個(gè)名字右邊，有一行金色小字“飲此紅茶，如飲朝露，芳華內(nèi)斂”，用紅色印章字體標(biāo)注為“大樹(shù)紅茶”，“大樹(shù)”是陰文，“紅茶”是陽(yáng)文。左底下有“凈含量：200克”、“勐海正皓茶業(yè)有限公司出品”，最底下有服務(wù)熱線(xiàn)和網(wǎng)址。
背面頂上有“正皓”的名字、圖標(biāo)和解說(shuō)，中間有白底黑字的商品介紹文字，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、出品商、制造商、地址、生產(chǎn)日期等。下面還特意留了一個(gè)兩寸寬的玻璃紙，可以清晰的看到里面的茶，條形還比較完整。
四、聞茶
紙袋為拉鏈?zhǔn)剑诖蜷_(kāi)紙箱之后，可以聞到茶的清香，非常沁人心脾。再拉開(kāi)拉鏈，布朗紅的芳香味完全表現(xiàn)出來(lái)，有非常明顯的花蜜香和甘鮮味。
再掏出茶芽，散開(kāi)在茶盤(pán)里，祖先跳入眼簾的是烏褐油潤(rùn)的茶芽里有淺黃色的茶，并且是錯(cuò)落有致的分布其間，給茶兩種完全不同的顏色區(qū)分。再仔細(xì)看，無(wú)論是黑色還是黃色的茶芽，它有一個(gè)非常明顯的特征，就是茶葉的條索十分的緊湊，葉片緊轉(zhuǎn)，每一根都是香棍子大小，大部分條索很直，有小部分彎曲。再看每根茶芽，茶毫顯露。2018年正皓布朗紅紅茶品鑒報(bào)告
一、茶緣
對(duì)于紅茶，我有一種由衷的敬畏。我的祖輩最早做的是青磚茶和老紅茶（干發(fā)酵），直到清代咸豐四年（1854），廣東人到安化、新化示范做新式紅茶（濕發(fā)酵）成功，開(kāi)始了新式紅茶的生產(chǎn)與銷(xiāo)售，接著在瀏陽(yáng)、平江等地開(kāi)展生產(chǎn)，全省年產(chǎn)新式紅茶10萬(wàn)箱（每箱55-65斤）。雙峰人胡紫桂在廣州經(jīng)驗(yàn)湖南紅茶，并且生意越做越大，湖紅從此誕生，有名有姓，成為中國(guó)紅茶的一支勁旅。1915年，湖紅榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，湖南紅茶登上了世界紅茶的巔峰舞臺(tái)。接著，湖南生產(chǎn)了一種碎紅茶，滿(mǎn)足了英國(guó)人的需求，成為英國(guó)下午茶的最好茶原料。
近些年來(lái)，我一直在做新化、安化紅茶的推廣、異價(jià)工作，推出了新化的寒紅、紫鵲十八紅、柳葉眉等，安化的保貢芙紅，也在2015年提出了“新化紅茶”的公共性品牌，并引起整個(gè)湖南紅茶集體亮相，在2018年初湖南省茶學(xué)會(huì)確定推廣湖南紅茶。
祁紅、建紅、滇紅等早有耳聞，特別是云貴高原上的滇紅，讓我魂?duì)繅?mèng)繞。曾經(jīng)有兩位朋友贈(zèng)送過(guò)我紅茶，一位送我樸茶別院的云南古樹(shù)紅茶，一位送我滇紅的松針，我都認(rèn)真的喝了。
2018年12月4日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年正皓布朗紅紅茶200克試用眾測(cè)”的信息，我看到這個(gè)信息，知道自己對(duì)湖紅有所了解，雖然對(duì)滇紅了解不深，也不敢輕易提出品。布朗山其實(shí)是產(chǎn)熟普、生普的地方，勐海正皓茶業(yè)有限公司精選勐海布朗山境內(nèi)高海拔茶區(qū)大樹(shù)喬木茶為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。我只寫(xiě)了一個(gè)簡(jiǎn)單的“申請(qǐng)”。
二、盼茶
? ?我知道自己中了紅茶——布朗紅，就靜悄悄的等待它的到來(lái)。往往很多很重要的事情不會(huì)非常順利，要經(jīng)過(guò)很多沒(méi)結(jié)果的等待和時(shí)間的浪費(fèi)。2018年12月13日，我等了一個(gè)上午，就是沒(méi)有等到快遞的電話(huà)。下午到學(xué)校上完第七節(jié)、第八節(jié)課，就坐車(chē)到長(zhǎng)沙火車(chē)南站，坐高鐵去醴陵參加14日在醴陵舉行的全國(guó)第19屆旅游門(mén)劵收藏展覽暨2018湖南醴陵古舊書(shū)展的開(kāi)幕式。16日簽售完《尋茶中國(guó)》，下午三點(diǎn)多我才回到長(zhǎng)沙，快晚上才拿到布朗紅這款茶。
三、拆茶
? ?我一次要拿十多個(gè)快遞，又要牽著一個(gè)兩歲的小孩，只好把新茶網(wǎng)寄來(lái)的茶樣的外包裝拆掉，留下快遞里最核心的——茶葉就可以了。隔著紙箱包裝，有股很清心的味道，偶爾散發(fā)出來(lái)。采用紙袋包裝，面上有一個(gè)水墨畫(huà)，若隱若現(xiàn)，似道路又似古建筑，左上角有“正皓”這個(gè)名字，有正皓的標(biāo)準(zhǔn)和解釋“正本清源，皓氣明心”。中間是這款紅茶的名字“布朗紅”，為黑色字體，每個(gè)字右下角有一個(gè)紅圈，在布朗紅這個(gè)名字右邊，有一行金色小字“飲此紅茶，如飲朝露，芳華內(nèi)斂”，用紅色印章字體標(biāo)注為“大樹(shù)紅茶”，“大樹(shù)”是陰文，“紅茶”是陽(yáng)文。左底下有“凈含量：200克”、“勐海正皓茶業(yè)有限公司出品”，最底下有服務(wù)熱線(xiàn)和網(wǎng)址。
背面頂上有“正皓”的名字、圖標(biāo)和解說(shuō)，中間有白底黑字的商品介紹文字，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、出品商、制造商、地址、生產(chǎn)日期等。下面還特意留了一個(gè)兩寸寬的玻璃紙，可以清晰的看到里面的茶，條形還比較完整。
四、聞茶
紙袋為拉鏈?zhǔn)剑诖蜷_(kāi)紙箱之后，可以聞到茶的清香，非常沁人心脾。再拉開(kāi)拉鏈，布朗紅的芳香味完全表現(xiàn)出來(lái)，有非常明顯的花蜜香和甘鮮味。
再掏出茶芽，散開(kāi)在茶盤(pán)里，祖先跳入眼簾的是烏褐油潤(rùn)的茶芽里有淺黃色的茶，并且是錯(cuò)落有致的分布其間，給茶兩種完全不同的顏色區(qū)分。再仔細(xì)看，無(wú)論是黑色還是黃色的茶芽，它有一個(gè)非常明顯的特征，就是茶葉的條索十分的緊湊，葉片緊轉(zhuǎn)，每一根都是香棍子大小，大部分條索很直，有小部分彎曲。再看每根茶芽，茶毫顯露。
五、大壺試茶
收到茶，本來(lái)想當(dāng)天晚上就試茶，卻因?yàn)槭虑槊β到o忘記了。我也曾想，這個(gè)布朗紅的紅茶試完茶，不在收藏，干脆在這個(gè)寒冷的冬天里喝，用來(lái)養(yǎng)胃。拆開(kāi)和聞過(guò)茶之后，就放在餐桌上。
我的個(gè)人喜好是沒(méi)有特殊的要求，喜好用600ML大壺沖泡，一般是兩泡連沖，第一泡的茶湯倒入大茶杯，沖好第二泡，繼續(xù)倒出。這樣量的茶湯量，剛才可以滿(mǎn)足我深夜寫(xiě)作的需求。
第一次大壺沖泡。我取了10克干茶，用開(kāi)水沖洗過(guò)后，沖第一泡，10秒茶湯淺橙黃色，有少部分茶葉懸浮，我想應(yīng)該是茶葉少了，出湯之后，連續(xù)第二泡。有清淡的花蜜香，甘鮮味比較清幽。續(xù)水之后，沒(méi)有出湯，燜了幾分鐘，顏色加深的速度和深度都不多。出湯后，第三泡、第四泡顏色稍有變淺，茶味卻頓失。
隔了一天，又進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)。這是第二次大壺沖泡，還是采用600ML的大壺沖泡，但是干茶增加了，為15克。用開(kāi)水沖洗過(guò)后，沖第一泡，10秒茶湯呈淺紅色，有一部分茶葉懸浮，夾出有些硬，下沉慢。出湯之后，連續(xù)第二泡。茶稍微濃烈，花蜜香太濃，甘鮮味不清爽。續(xù)水后還是沒(méi)有馬上出湯，燜了10分鐘，茶湯的顏色速度加深，在壺里變成了淺黑色，出湯倒入茶杯，茶湯還是橙黃色，加深不明顯。第三泡、第四泡顏色稍有變淺，但是在茶杯里的顏色變化不大，茶味如常。
隔了兩天，我做大壺的第三次沖泡，茶葉是10克，覺(jué)得還是清淡些最爽，顯露茶的本色。
六、大壺拍攝
這種大壺沖泡，沖茶的方便不用言說(shuō)，唯一不方便的是拍攝很困難，因?yàn)橛胁铓獾纳仙?，手機(jī)拍出來(lái)的效果非常差，或者模糊不清。就是采用垂直打光，也無(wú)法拍到茶壺里茶葉的舒展效果，打光只能從側(cè)面照在茶葉的面上，再用手機(jī)垂直拍，就可以拍到。但是有反光，從這種通透性來(lái)看，茶湯非常的好，幾乎沒(méi)有任何的質(zhì)感，全透明。
七、蓋碗試茶
為了更加準(zhǔn)確的試茶，還是采用瓷器的內(nèi)壁藍(lán)底白花100ML蓋碗沖泡和瓷器的2寸口茶碗喝茶，為了避開(kāi)某種瓷器的特性，采用內(nèi)壁純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊4碗連品的方式，分別在各碗里呈現(xiàn)的效果。
取10克干茶放于蓋碗，讓它散開(kāi)晾5分鐘左右，再用開(kāi)水洗茶。淺褐色的條索在開(kāi)水的浸潤(rùn)下立馬呈現(xiàn)各自的效果，褐色的變成烏黑，淺黃色的茶條變成金黃色。這只是表面的顏色變化，沒(méi)有吸收多少水分，茶芽條索緊轉(zhuǎn)還保存原樣。
第一泡，5秒出湯，茶葉呈黑褐色，茶湯在蓋碗里為淺黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯，在碗里呈現(xiàn)的顏色是米黃色、淺紅褐色、淺黃色、無(wú)色。茶湯有清爽的花蜜芳香，還有輕微甘甜味道，里面有十分明顯的鮮味。茶湯不苦、不澀，生津迅速，入口飽滿(mǎn)。按順時(shí)針來(lái)說(shuō)喉潤(rùn)效果，純白色杯喉嚨微漲，淺米黃色杯喉嚨微腫，米碧色杯喉部有微苦帶干澀，紅底白邊杯喉嚨有冰涼感。
第二泡，5秒出湯，大部分茶葉呈淺紅褐色，茶湯在蓋碗里為黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯，在碗里呈現(xiàn)的顏色是黃色、紅褐色、暗黃色、無(wú)色。茶湯有清爽的花蜜芳香，還有輕微甘甜味道，里面有十分明顯的鮮味，芳香味有飄逸感，來(lái)回在鼻子邊游蕩，鮮味高揚(yáng)，可以提升兩三次，口腔非常清爽，哈氣舒暢。茶湯不苦、不澀，生津迅速，入口飽滿(mǎn)，在舌尖有自動(dòng)往兩邊分流的感覺(jué)。按順時(shí)針來(lái)說(shuō)喉潤(rùn)效果，純白色杯喉嚨漲起，淺米黃色杯喉嚨腫漲，米碧色杯喉部有苦味澀味微麻，紅底白邊杯喉嚨有冰涼清爽感。
第三、四、五泡，5秒出湯，絕大部分茶葉呈淺紅褐色，茶湯在蓋碗里為黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯，在碗里呈現(xiàn)的顏色是黃色、紅褐色、暗黃色、無(wú)色。茶湯有清爽的花蜜芳香，比較均衡，還有輕微甘甜味道，甜得很自然，里面有十分明顯的青鮮味。芳香味有飄逸感，能來(lái)回在鼻子邊游蕩；鮮味有高揚(yáng)活力，可以提升兩三次；口腔非常清爽，哈氣舒暢。茶湯不苦、不澀，生津迅速，入口飽滿(mǎn)、滑順。在口腔有溫婉、溫潤(rùn)的感覺(jué)；在舌尖有自動(dòng)往兩邊分流的感覺(jué)，可以養(yǎng)育舌頭。按順時(shí)針來(lái)說(shuō)喉潤(rùn)效果，純白色杯喉嚨漲起，淺米黃色杯喉嚨腫漲加大，米碧色杯喉部有苦味澀味，紅底白邊杯喉嚨有冰涼清爽感。
從第六泡開(kāi)始，茶湯轉(zhuǎn)穩(wěn)妥。喉潤(rùn)的腫脹感慢慢的衰退。其他的到10泡還好。
八、茶點(diǎn)
喝完10泡茶，吃了兩片咸干肉，也不感覺(jué)到咸，好像比較適合。再吃2顆車(chē)?yán)遄樱谇缓芮逅?/p>
九、總結(jié)和建議
布朗紅為勐海布朗山高海拔茶區(qū)大樹(shù)喬木紅茶，條索緊湊，葉片轉(zhuǎn)緊，湯色紅艷，橙黃時(shí)帶金圈，口感自然溫潤(rùn)，絲爽順滑，香氣回甜，濃郁清爽，鮮味高揚(yáng)，滋味濃厚，葉底肥嫩多芽。（2018.12.16-26）
對(duì)于每一泡茶的口感，一直流傳著這么一段話(huà)：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。這么說(shuō)來(lái)，第三、四道才是茶最精華的口感。你是否有在疑惑這樣的說(shuō)法，今天我和大家說(shuō)一下。
對(duì)于多數(shù)的茶，事實(shí)上也確實(shí)是這樣，茶葉剛泡的時(shí)候味道還沒(méi)出來(lái)，泡到三、四泡時(shí)，茶葉已然舒展，茶味也已經(jīng)出來(lái)，這是茶湯滋味最好的時(shí)候，泡到后面，茶味漸漸消退，水味越來(lái)越重，但是滋味還不不錯(cuò)的，仍有余味。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類(lèi)茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時(shí)間為2~3分鐘。
綠茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，溫度過(guò)高或浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會(huì)消失。一般來(lái)說(shuō)，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過(guò)四五泡之后，味道就有些寡淡了。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時(shí)間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時(shí)間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕。
泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較為高檔的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。
烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀(guān)音、大紅袍等。其中，鐵觀(guān)音當(dāng)屬烏龍茶中的極品，有“七泡有余香”的美譽(yù)。
鐵觀(guān)音茶葉條形緊密，通常經(jīng)過(guò)三泡之后茶葉才可以展開(kāi)，香氣彌散開(kāi)來(lái)，到第四泡時(shí)，才會(huì)散發(fā)出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。也就是說(shuō)，鐵觀(guān)音的精華應(yīng)該出現(xiàn)在第四泡的時(shí)候。鐵觀(guān)音不是說(shuō)用快進(jìn)快出泡法，而是建議使用標(biāo)準(zhǔn)泡52秒左右的開(kāi)水高沖泡法。也是功夫茶道的茶藝表演泡法。
白茶屬于微發(fā)酵茶，前期制作時(shí)人工干預(yù)和影響非常少，只需要通過(guò)一定的攤曬、萎凋和干燥后，更多的是交給時(shí)間，是越陳越香，越存越有價(jià)值的一種茶。
在沖泡白茶時(shí)，最好用白瓷蓋碗，100℃的水溫。
第一泡通常為洗茶，出水要快。這個(gè)時(shí)候的茶葉還處于沉睡狀態(tài)，內(nèi)含物質(zhì)尚未析出；
第二泡時(shí)，白茶的香氣開(kāi)始散發(fā)，湯水也逐漸變稠；
到了第三泡、第四泡的時(shí)候，茶葉不斷吸水，物質(zhì)盡數(shù)析出，這個(gè)時(shí)候的茶香和茶味最自然，也就是它滋味最好的時(shí)候。
特別是老白茶，沉淀時(shí)間長(zhǎng)，需要多泡幾次才能完全將它內(nèi)含的物質(zhì)刺激蘇醒，因此，白茶在第三、四泡的時(shí)候，口感最好。
黃茶具有細(xì)嫩，新鮮，勻齊，純凈等特點(diǎn)，90℃水沖泡，根據(jù)個(gè)人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿(mǎn)，待2至3分鐘即可飲用，飲用后留1/3水量以便第二泡黃茶和綠茶一樣，一般來(lái)說(shuō)，第三泡口感最佳。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。
黑茶沖泡較為講究，通常需要先洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。
這之后的每一泡，茶味逐漸呈現(xiàn)。第三第四泡的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)舒展了，黑茶的味道也就出來(lái)了，這時(shí)候黑茶的滋味是最好的。越泡到后面，茶味就越來(lái)越淡，水味會(huì)越來(lái)越重，滋味還是不錯(cuò)的。??
正是因?yàn)槊恳坏蓝疾煌?，才有了品茗的?lè)趣，要是每一道茶的滋味都是一樣的，那么便失去了這種品茗的樂(lè)趣。
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耐泡度是指茶葉在經(jīng)過(guò)多次沖泡后仍然具有香氣和韻味，不同的茶類(lèi)有著不同的特點(diǎn)，一款茶葉耐泡，到底是什么因素決定的呢?
決定茶葉耐泡的因素是什么?
1、茶樹(shù)的品種
有時(shí)候不得不承認(rèn)，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2、茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境
樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境這兩個(gè)因素是息息相關(guān)的，樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹(shù)茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹(shù)出現(xiàn)了衰老的病癥，那就另當(dāng)別論了。
我們平時(shí)常說(shuō)的高山云霧出好茶，說(shuō)的都是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性。茶樹(shù)周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿(mǎn)的，會(huì)更耐泡一些。
3、葉片的老嫩及完整程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，這是因?yàn)榇掷系脑?，其?nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡，才能釋放完畢。
如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對(duì)而言，烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
4、毛茶制作過(guò)程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。
5、沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時(shí)候沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。對(duì)于大多數(shù)茶葉而言，如果頭兩泡沒(méi)泡好，會(huì)影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使茶中的物質(zhì)過(guò)早過(guò)多浸出，導(dǎo)致接下滋味變淡了。
六大茶葉的耐泡度情況
1、綠茶：屬于不發(fā)酵茶，這類(lèi)茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，溫度過(guò)高或是浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，香味也就會(huì)消失。一般來(lái)說(shuō)，綠茶的精華在第二泡或是第三泡上，經(jīng)過(guò)五泡之后，味道就比較清淡了。
2、紅茶：屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時(shí)間應(yīng)以3-5分鐘為宜。浸泡時(shí)間過(guò)短，茶水的顏色很淺，滋味也較輕。泡太久了，茶湯的苦澀味重，香味也容易消失。一般紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較高級(jí)別的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。
3、白茶：屬于微發(fā)酵茶，前期只通過(guò)一定的攤曬、萎凋、干燥后進(jìn)行加工，越陳越香。第一泡主要是洗茶，到了三四泡時(shí)，茶葉不斷吸水，物質(zhì)盡數(shù)析出，這時(shí)茶香和茶味是最好的。
4、烏龍茶：屬于半發(fā)酵茶，通常茶葉條形緊密，要經(jīng)過(guò)三泡后才可以展開(kāi)，香氣才可以彌散，到第四泡時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)真正的高香。鐵觀(guān)音作為烏龍茶的代表，到了第六七泡都有余香。
5、黑茶：屬于后發(fā)酵茶，第一泡通常需要先洗茶，到了第三四泡的時(shí)候，茶葉已經(jīng)完全舒展，味道也就全部散發(fā)出來(lái)，這時(shí)的滋味是最好的。之后，茶味會(huì)慢慢變淡，但口感依然不錯(cuò)。
6、黃茶：屬于輕發(fā)酵茶，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，并且茶質(zhì)細(xì)嫩，不適合用水溫太高進(jìn)行沖泡，沖泡黃茶時(shí)，第一泡醇和帶有清香，第二泡茶香最濃，滋味、口感最佳，充分體驗(yàn)茶湯甘澤潤(rùn)喉、齒頰留香、回味無(wú)窮的特征，到了第三泡茶味已經(jīng)開(kāi)始變淡，香氣也開(kāi)始降低。
