有一季節(jié)的紅茶，渾身上下有很多毫毛，除了一眼看到干茶上的毫毛，裝過這茶的內(nèi)袋上、干茶盤上，都留下了黃橙橙一片，輕輕一吹，滿空氣都是‘漂浮物’；而沖泡出的茶湯，也能明顯看到‘星星點(diǎn)點(diǎn)’。
你可不要認(rèn)為這些浮在茶湯里的東西是臟物質(zhì)，其實(shí)，這些黃橙橙一片的毫毛，可是好東西呢！
茶葉中的毫毛，含有多種成分，對干茶品質(zhì)的形成有著重要影響。在滋味上，毫毛中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)含量顯著低于芽葉，但氨基酸的含量卻明顯高于芽葉。簡而言之，茶葉中的毫毛，是構(gòu)成茶湯鮮爽的重要成分之一。
茶葉中的毫毛，主要生長在幼嫩芽葉的下表皮位置，含有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，通常用嫩度較高的芽葉制作出的茶葉，有一種獨(dú)特的毫香。
春季氣溫回升，茶芽萌動之初，茸毛緩慢生長，至茶芽膨大時(shí)，茸毛已長到一定的長度，雖然這時(shí)葉片尚未全部開展，但茸毛的密度極大。通常茶毫以芽最密，并隨著葉片的成熟而自行脫落，一般芽頭>第一葉>第二葉>第三葉，而春茶，有一個特點(diǎn)，就是茶的毫毛明顯且多。
就是這么一款英紅九號紅茶，怡品茗第一輪春茶，條索肥壯顯金毫，原料采摘自品質(zhì)上乘的頭采春茶英紅九號茶鮮葉，經(jīng)特定工藝加工而成，干嗅茶香自有一股混著毫香的香甜氣息。
她入口香甜似初戀味道，絲絲心動不絕令人回味悠長；她入口順滑如山澗清泉，席卷口腔的每一角落，順滑如水又令其留下深刻印象。
她的鮮，她的嫩，她的香，她的甜，她的金毫毛，不僅可以用蓋碗沖泡，還可以選用透明的玻璃杯，水溫85-95℃就佳，溫杯后放入適量的第一輪春茶，再定點(diǎn)注水，茶在杯中自由翻滾，展現(xiàn)出她的鮮活和靈動，茶芽舒展之間，自有一番樂趣。
?好茶者會發(fā)現(xiàn)有的茶葉上附有白色或金色毫毛，而有的茶葉卻沒有毫毛，葉片光滑如玉，那么這些毫毛到底是什么？《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長林智，讓我們聽聽專家的解釋。
? ? 林智表示，這些毫毛是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛，在茶葉加工干燥之后自然形成的，稱之為茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度。同時(shí)，茶毫根部有大量的腺細(xì)胞，含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
? ?茶毫的多少與茶樹品種有很大的關(guān)系；顏色與制茶過程有很大關(guān)系。比如，綠茶、白茶的制作過程中，因茶多酚未被或較少氧化，通常呈現(xiàn)白色茶毫；紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等，茶毫則被染成金黃色。不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣，比如西湖龍井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品質(zhì)不好,而福鼎白茶則滿披白毫，這是原由茶樹品種，福鼎白茶的茶樹品種多為福鼎大白茶和福鼎大毫茶，此類茶樹品種特點(diǎn)就是毫毛特多，所以制出來的茶葉滿披白毫；比如鵬翔白茶的茶樹品種是陜南群體種茶樹，此類茶樹葉型偏小，茶毫較小，因此鵬翔白茶茶毫就略顯稀薄。
? ? 一般來說，如果茶毫過多，茶湯會比較渾濁，不少人認(rèn)為這類茶葉不好。其實(shí)，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈，如果品質(zhì)不好，不論第幾泡，湯色一直很渾濁，比較容易區(qū)分。茶毫少的茶，湯色明透，花香會更加明顯。因此，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，不能單純根據(jù)茶葉上毫毛的多少判定茶葉質(zhì)地好壞。
泡茶時(shí)，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)茶葉上附著白色或金色的毫毛，茶湯上也浮著小茸毛。這些小毫毛到底是什么？對我們的身體健康是不是有害？《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長林智，讓我們聽聽專家的解釋。
林智表示，這些毫毛其實(shí)是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛，在茶葉加工干燥之后自然形成的，稱之為茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度。同時(shí)，茶毫根部有大量的腺細(xì)胞，含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
不過，茶毫的多少與茶樹品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境有關(guān)；顏色與制茶過程中所含物質(zhì)的變化也有很大關(guān)系，因茶而異。比如，綠茶、白茶的制作過程中，因茶多酚未被或較少氧化，通常呈現(xiàn)白色；紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等，茶毫被染色，從而呈現(xiàn)金黃色。一般而言，茶葉的嫩度越高，茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物質(zhì)，一定程度上有利于茶的風(fēng)味和營養(yǎng)，對人體健康無害。
雖然茶毫是茶葉幼嫩優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，比如碧螺春、黃山毛峰等綠茶，茶湯滋味醇厚、香氣清爽，不僅是由于茶葉鮮嫩、內(nèi)含物質(zhì)豐富，毫毛多也是重要原因之一。但不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣，比如西湖龍井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品質(zhì)不好。此外，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，不能單純根據(jù)茶葉上毫毛的多少判定茶葉質(zhì)地好壞。
一般來說，如果茶毫過多，茶湯會比較渾濁，不少人認(rèn)為這類茶葉不好。其實(shí)，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈；如果品質(zhì)不好，不論第幾泡，湯色一直很渾濁，比較容易區(qū)分。
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