入冬后，天氣一天比一天冷，關(guān)于紅茶的話題也越來越多，各行各業(yè)的人都在聊這個話題。
最近看到馬未都先生聊紅茶的視頻中說紅茶是用于接待客人最安全的茶，因為有的客人胃寒，喝了綠茶后腸胃會不舒服，因此用紅茶來接待客人，不會影響到客人的健康?？赐暌曨l后，我在想除了紅茶和綠茶，還有其他很多種茶，為何他把其它種類的茶都排除了？也許是馬未都先生經(jīng)常喝紅茶和綠茶吧。
初聽完這個結(jié)論時，覺得有一定的道理，但仔細一想后，還是有值得商榷的地方。像馬先生這樣有名的文化人，所講的東西應(yīng)該是準確的，不會有太大的誤區(qū)，但他在茶葉這個專業(yè)內(nèi)，估計比較外行。因為之前也有過不少不太靠譜的說法，比如他之前的一個視頻說他喝過三十年代（一九三幾年）藏在山洞里的綠茶，不知他喝了之后身體有沒有怎么樣。
冬季喝紅茶容易上火大家應(yīng)該都有所體驗，我本人也屬于這一類，冬季只要紅茶稍微喝多就會上火，我周邊也有不少朋友是這樣的情況。尤其是喝了那種高溫焙火的紅茶，反應(yīng)會更快，通常喝三、五杯之后，口腔就會有起泡的可能性。如果是喝中低溫焙火紅茶，情況會稍好一些。不過現(xiàn)在市場上的大多數(shù)紅茶都是經(jīng)過高溫多次焙火的，因為這樣制作出來的紅茶香氣非常吸引人，符合很多人對好茶判斷的第一印象。
大多數(shù)茶友喝茶的第一個動作就是聞香，香氣只要又香又濃就認為是好茶，潛意識里就會認為這茶肯定不便宜，相信大家可能都有過此體會。殊不知，茶的香氣是最容易用工藝制作出來的，尤其是紅茶和綠茶的香氣。我這里只是說用工藝，如果換成是加一點科技含量進去的話就更簡單了，你想要什么香味，香氣有多濃郁都不是問題，不過這屬于極少數(shù)的情況。我在《老徐問答》第22問中給大家詳細講過鑒別這類茶的方法，大家可以去看一看。因此，用紅茶來接待客人未必是最安全的，如果把這個“最”字去掉，這句話基本上沒有毛病。紅茶除了香氣之外，還能用什么指標來判斷它的價值高低呢？且看以下這6點。
01
茶味一定要飽滿，不能有薄寡之感。但說實話，現(xiàn)在有不少價格很高的所謂高檔紅茶，茶味都是偏薄的。
02
火香味不能過于明顯，可以帶一點，但不能過于明顯。可以用沸水沖泡來判斷是否是茶葉本身的香，如若茶香能撐到四泡以上還很明顯，就可說明基本是茶本身的香。如若撐不住，那肯定就是火香或是科技香。
03
茶湯一定要潤，不能有刺口、掛口的跡象?？喔锌梢陨倭坑幸稽c，澀感不能較為明顯。
04
不能有較為明顯的酸感、酸味，在后感上輕微有一點回酸是正常的。尤其是當年出產(chǎn)的新茶，這種回酸會更明顯一點點。
05
要有明顯的回甘，回甘越強越好。這里說的回甘是茶水下咽后，再反出來的甘甜。如果茶水一入口就很甜的話，就需要特別小心了，極有可能這里邊含有科技產(chǎn)品。
06
要有一定的耐泡性，一般來說，單芽采摘的古樹紅茶可以沖到六泡以上；一芽二葉采摘的古樹紅茶可以沖泡至少八泡以上，即使是我們這種老茶客喝，都需沖到八泡以上，如果對于一般的新茶友而言，沖泡到十多泡一點問題都沒有。
除了紅茶以外，我們接待客人用什么茶比較好呢？在這先說一下我們自己的做法，大部分情況下，都是用品質(zhì)比較好的熟茶，如果客人不太適應(yīng)熟茶，就用老生茶（二十來年的那種）。然后再用一些比較溫和的、刺激性不強的以及年份不太長的生茶，這類茶不太容易引起腸胃的不適。至少到目前為止，我還未遇到過喝這類茶后腸胃感到不適的茶友。這樣做可能并不全面，只是概率不大而已，僅供大家參考。
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一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。
中國是茶的故鄉(xiāng)，培植出了世界上第一株茶樹，茶已經(jīng)成為一種文化。
在中國，茶分為六大類，喜歡喝茶的你，知道都是什么嗎？
綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮
綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對于綠茶，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購綠茶的時候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實度以及色澤。
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養(yǎng)豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合；神經(jīng)衰弱者、易失眠者晚上也不建議喝。
白茶：不發(fā)酵 制作簡單
白茶是制作最為簡單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠遠看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。
殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠，和急火炒菜一個道理；揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流；焙火可以讓茶葉干燥，產(chǎn)生更多香氣。而白茶的特點是不殺青、不揉捻也不焙火。因此，白茶幾乎沒有什么湯色。
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者；少年兒童喝白茶有利于保護眼睛。
黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃
黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。不過現(xiàn)在大多黃茶的制作都轉(zhuǎn)化不足，看起來太像綠茶了。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
【最適合人群】適合消化不良，食欲不振者。
青茶：半發(fā)酵 特點折中
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個“半”是不怎么準確的。因為在烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
烏龍茶的特點在于先促進茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點。沒有哪種茶比烏龍茶更講究沖泡技巧了，這也就是為什么烏龍茶又叫做功夫茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。
【最適合人群】適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
外國人在認識黑茶前先認識了紅茶于是就給起了個black tea的名字，黑茶就只好叫做dark tea了。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月后飲用。?
【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道
同樣是促進茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
早期黑茶大多銷往邊牧地區(qū)，作為茶馬古道的重要物資。黑茶對于邊牧民族而言是生活必需品，需求量也比較大。長期以來黑茶都使用較為粗老的原料制作，并且飲用時經(jīng)過熬煮而不是沖泡。不過現(xiàn)在也有使用采摘較嫩的原料制作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【最適合人群】去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
安吉白茶雖然名為白茶，但實際是按照綠茶的工藝制作的，是綠茶；鐵觀音是茶葉商品名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶樹通常被制作成烏龍茶，現(xiàn)在也有制作成紅茶的，但是最少被制作成綠茶；大紅袍是茶葉商品名，屬于烏龍茶，茶樹品種奇丹通過審定之后稱為純種大紅袍；正山小種是產(chǎn)自桐木關(guān)的茶，而不是正山堂發(fā)明的茶。
新茶喝起來確實味道更好。但是飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用，可能引起胃腸不適。茶葉也并不是越嫩越好，比如烏龍茶就不是。
茶能醒酒酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內(nèi)酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出；但同時會增加肝腎的負擔。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒。
頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或烏龍茶，應(yīng)先用沸水快速洗一下，但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔心茶葉上的農(nóng)藥殘留，其實茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留。
新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈。
新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因為，茶葉中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會被氧化，隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化。
新茶給人以新鮮爽口的感覺，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢。在貯存過程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會出現(xiàn)老化味。
新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。
喜歡喝茶的您，有過以下困惑嗎？
1、隔夜茶不能喝，容易致癌
網(wǎng)上有這樣一個說法：“茶葉經(jīng)過放置隔夜之后，會有亞硝酸鹽，跟人體的生物胺結(jié)合后會產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會致癌?！睂嶋H上這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。首先二級胺類物質(zhì)并非致癌物，它需要在酸堿度、微生物和溫度等特定的條件下與硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，才能形成亞硝胺。
因此不能說茶葉中含有二級胺類物質(zhì)就可以產(chǎn)生亞硝胺。其次亞硝胺只有在人體內(nèi)達到一定含量之后，才會產(chǎn)生致癌作用。隔夜茶中可能含有亞硝胺，但是沒有其它食品中含量那么高，不會致癌。還有我們在正常飲茶的時候，茶水中的多酚類物質(zhì)和維生素C，均能夠阻止人體全成亞硝胺。
所以這個說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，但是因為茶葉存放過久，其中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)可能產(chǎn)生微生物使茶水變質(zhì)。隨著時間的延長，多酚類物質(zhì)和維生素的氧化能力下降，營養(yǎng)價值隨之下降。所以說，從科學(xué)的角度來講，我們喝茶的時候要現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
2、茶越新鮮越好
新茶的味道確實是很好的，特別是綠茶，鮮爽度特別高，很多的人特別喜歡喝綠茶。但是剛加工過的茶葉有火氣，要經(jīng)過時間的沉淀之后才會消失，因此新茶不宜多喝，會引起上火。新茶中的多酚物質(zhì)含量比較高，對胃有刺激作用，所以胃不好的人盡量少飲新茶。
放一段時間之后，再拿出來品嘗。而且不是所有種類的茶都是新茶比陳茶好。綠茶我們要喝當年的，因為當年的滋味會更好一些，普洱茶我們就可以存生茶，喝熟茶。
3、茶，飯后喝最好
這個說法大錯特錯，飯前飯后半個小時之內(nèi)，是不能喝茶的?？崭购炔?，不利于消化，而且還會加重腸胃的負擔，對我們的身體不利。飯后立即喝茶，鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)等與茶多酚產(chǎn)生反應(yīng)，影響人體對鐵和蛋白質(zhì)的吸收。所以正確的飲用方法，是至少餐后半個小時甚至一個小時之后再飲茶。
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4、睡前喝茶影響睡眠
這個說法不完全錯，因為茶葉里面所含有的咖啡堿物質(zhì)有興奮、提神、利尿的作用。而且茶葉中含有的咖啡堿是比較高的，大概在2%到5%。因此有些人喝了之后，入睡之后經(jīng)常起夜去廁所，更有些人會失眠，睡不著覺。但是根據(jù)人體體質(zhì)不同，反應(yīng)也是不同的，經(jīng)常喝茶的人反應(yīng)就比較小。但是值得注意的是，神經(jīng)衰弱的人睡前不宜喝茶。
5、茶葉要洗，頭泡茶不能喝
在這里我們首先要知道，頭泡茶是否能喝，取決于喝的是什么茶。如果是黑茶或者是烏龍茶，我們就需要用沸水快速洗一下茶，然后再把洗茶水倒掉，這樣既能使茶葉快速濕潤，又能給茶葉加溫，有利于茶葉茶香的揮發(fā)。但是如果是綠茶或者紅茶，就不需要這個工序了。有人可能會擔心茶葉上的農(nóng)藥殘留。其實茶葉在種植過程中使用的農(nóng)藥都是脂溶性農(nóng)藥，從避免農(nóng)藥殘留角度來講，洗茶沒有必要的。
6、泡茶要用沸水泡
我們?nèi)粘：炔杌蛘邲_泡茶葉的時候，最重要的一個目的就是把茶葉最好的味道展現(xiàn)給客人和自己。所以泡茶要選擇適合這個茶葉的最佳溫度和泡法。如果是原料比較細嫩的茶葉我們要 選用85到90度的水沖泡，比如像高檔的綠茶。
如果是像鐵觀音原料成熟度比較高的烏龍茶的，可以選擇用100度的沸水沖泡，這樣才能把茶葉的香更好的發(fā)揮出來。如果是一些緊壓的黑茶，比如普洱餅茶，這樣的茶葉就可以采用沸水沖泡，或者煮茶。這樣才能更好的把茶葉內(nèi)含物質(zhì)分解出來，口感絲滑會更好。
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7、茶葉水解藥
這個說法不完全錯誤，一般不主張茶水服藥，比如說中草藥中的土茯苓、威靈仙、人參等；含有鐵、鈣、鋁等成分的西藥，以及蛋白質(zhì)類的酶制劑和生物類的物品都不能用茶水服用，因為這些藥里面的成分會與茶葉里面的多酚類產(chǎn)生沉淀結(jié)合，影響藥效，甚至產(chǎn)生不良的反應(yīng)。
咖啡堿等興奮作用的生物堿不宜與安神、止咳、止哮喘、助眠等起鎮(zhèn)靜作用的藥類同服。上述的這些藥必須要在服藥兩個小時之后才能飲茶，其他如維生素，興奮劑及降血糖、降血脂、利尿藥及提高白血球可以用茶水服用。因為茶葉里面的內(nèi)含物質(zhì)也有一些同樣的功效，具有輔助作用。
8、濃茶可以解酒
我看到書本上曾經(jīng)通過動物實驗，證實茶葉確實可以解酒，但是人跟動物始終是不同的。人喝醉了之后是不適合用濃茶解酒的。因為醉酒之后心臟會跳動得特別快，心臟不好的人會直接因為醉酒而死亡。
如果醉酒后再喝濃茶，茶葉中的咖啡堿量比較多，會更加加重心臟的負擔。所以用濃茶解酒無異于火上澆油。此外喝濃茶也會造成腎負擔過重。因此不建議喝濃茶解酒。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【說茶網(wǎng)】，作者：易明
