01
美麗的女強人總是有一種煩惱，那就是很多人總是明里暗里把她們的成功歸結(jié)于利用了美色，而低估了她們的實力和努力。
營銷見長的企業(yè)也是如此，人們總是傾向于把他們的成功歸結(jié)于投廣告僅此而已。
比如最近陷入輿論旋渦的小罐茶，99.99%的文章基本是針對其廣告文案，營銷打法，和過往營銷案例的鞭撻。
如果你沒有什么商業(yè)上的追求，那么看看開心就好。如果你還希望建立一個成熟的商業(yè)思考邏輯的話，我倒是覺得我們得再仔細(xì)端詳一下，不要那么急著下定論。
確實，在營銷文案上有一些模糊的地帶，這個我相信小罐茶團(tuán)隊也深刻得漲知識了。
但是，小罐茶短短幾年做到20個億，真的就是只靠廣告嗎？答案是：不可能。尤其是在茶葉這個極度古老的行業(yè)。
02
我們先來看中國茶葉市場的一些基本事實。
以下是農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)。中國茶葉的產(chǎn)量逐年提升，到2017年是258萬噸。
再看中國海關(guān)的數(shù)據(jù)：2017年同年出口量是35.5萬噸。也就是每年基本上15%左右的產(chǎn)量是出口的。其他是內(nèi)銷。
2017年當(dāng)年出口金額是160995.5萬美元。平均4533美元/噸，2.26美元/斤，按照2017年的匯率來算（6.8）差不多15.1元/斤。
我國茶葉外銷的基本事實是：當(dāng)做和食用油差不多的農(nóng)產(chǎn)品毫無附加值地銷售。我國的茶葉基本處在價值被嚴(yán)重低估的階段。
本質(zhì)原因是我們的茶葉行業(yè)停留在了農(nóng)業(yè)時代。我們需要對這個產(chǎn)業(yè)進(jìn)行革新與升級。
03
明代以前，茶葉都不是大眾產(chǎn)品。今天日本的抹茶，更接近宋代時候的茶葉制作方法，是貴族喝的東西。
李清照有一句詞：酒闌更喜團(tuán)茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。這個團(tuán)茶亦是宋代時候貴族喝的。茶葉平民化還是很后來的事情。
紅茶是怎么誕生的？
是明代朝廷的軍隊打仗路過福建武夷山地區(qū)，炒茶的師傅們沒有見過這種陣勢，出來觀望，等回去發(fā)現(xiàn)綠茶糊了。師傅當(dāng)時就絕望了，這損失太慘重了，于是找閩南商人想辦法低價賣出去。結(jié)果閩南人發(fā)現(xiàn)英國人酷愛這種糊了的茶葉口味，其次，糊了的茶葉從泉州出海運到英國，更不容易壞。
所以紅茶為什么不叫red tea而是叫black tea，就是因為武夷山因為炒糊而誕生的紅茶是偏黑的。
在英國，中國茶也是貴族用的。英國因為極度渴求中國的茶葉，瓷器和絲綢。導(dǎo)致大量白銀流入中國。從而使得英國人極度需要擺脫這種對于他們來說不利的供需關(guān)系，于是他們做了兩件事：
1. 從福建帶走一批茶農(nóng)去斯里蘭卡和印度研究大規(guī)模種植。
2. 向中國傾銷鴉片。
04
中國過去是全世界唯一產(chǎn)茶的國家，但英國人是把這個農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化的國家。立頓之于現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)，就像福特之于汽車流水線的意義。
故事還要從1890年開始說，那一年四十歲的蘇格蘭小鎮(zhèn)中年湯姆孫立頓同志參觀了斯里蘭卡的錫蘭茶園，決定做一件牛逼的事情，那就是：紅茶怎么大規(guī)模工業(yè)化，流水線化和品牌化。注意了，在那個時候，英國只有貴族喝得起茶。
所以他的心里或許和馬云一樣，有一句臺詞：讓天下沒有喝不起的紅茶。
1892年，立頓開始了全球化運動，先是在美國設(shè)廠，接著又在印度開設(shè)分店，走進(jìn)了遠(yuǎn)東市場。
1898年，立頓被英國女王授予爵位。后來，聯(lián)合利華收購了立頓。
1992年，立頓進(jìn)入中國，迅速在茶葉的故鄉(xiāng)把所有對手干趴下，市場占有率第一了很多年。
立頓的成功，成功在哪里？
第一，它重新定義了茶葉的單位——”小袋”。在此之前，沒有袋泡茶。他使得茶葉可計量，飲用更方便，因為方便，所以飲用場景大幅度拓寬了。從根本上解決了傳統(tǒng)茶飲消費沖泡時間長、沖泡程序復(fù)雜、茶渣不易處理等弊端。
第二，以現(xiàn)代渠道為主的分銷體系便利了消費者的選購，讓立頓隨處可見。相比之下，傳統(tǒng)中國茶葉的分裝復(fù)雜，使得他的渠道受限。
第三，實現(xiàn)了茶廠的規(guī)?；a(chǎn)，茶園的標(biāo)準(zhǔn)化種植。
以上三點，最為核心，當(dāng)然還有別的。
05
距今120年，中國從未有過一個強勢的茶葉品牌，能夠與之抗衡。茶葉行業(yè)有著高達(dá)3600億的規(guī)模，但是中國的前100名企業(yè)加起來，總量還不到市場份額的5%。十大名煙、名酒都是品牌，唯獨十大名茶只有品類。中國其實有很多不錯的茶葉品牌。但是干到三四億的規(guī)模就一直無法突破了。
改革開放迄今，中國茶葉市場出現(xiàn)了諸多怪現(xiàn)象。
1. 工業(yè)化程度很低，以農(nóng)產(chǎn)品的價格在銷售，茶農(nóng)根本賺不到錢。
2. 因為大多數(shù)人都不懂茶，所以大量以次充好的情況發(fā)生。（注意了，很多看似很懂茶的人也是完全不懂的）同時，大多數(shù)人其實不具備基礎(chǔ)品鑒能力。
3. 沒有標(biāo)準(zhǔn)。中國茶葉體系復(fù)雜，品種多樣，一直以來就沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
4. 沒有真正的品牌。除了少數(shù)幾個以品類主導(dǎo)的品牌，基本沒有跨品類的強勢品牌?？傮w格局多而不強。
5. 從業(yè)者的思維非常傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新。至今仍是茶城，茶博會這種落后的流通方式占據(jù)交易的主流。而且我個人參加過好幾次茶博會，永遠(yuǎn)都是千篇一律的。
06
在剛剛描述的市場中，讓你去創(chuàng)業(yè)，你會走什么路線呢？
我以前琢磨過，還跑了幾乎所有主要的茶葉產(chǎn)區(qū)。
1. 建立一個品牌 ，來創(chuàng)造溢價。
2. 重新定義喝法。
3. 要創(chuàng)建一個強力的渠道。
4. 創(chuàng)建一個標(biāo)準(zhǔn)。
想是想得挺好的，但后來我算了一下，這事沒得做。因為：太燒錢。
看不到的成本太多，多到嚇人。就拿小罐茶的那個罐子來說，你找供應(yīng)鏈打聽一下就知道，從原創(chuàng)設(shè)計到開模再到量產(chǎn)，沒有500萬，搞不定。
所以制約中國茶行業(yè)老玩家的還有一個現(xiàn)實而骨感的條件，大多數(shù)茶企，就是小作坊，沒有資本。
比如福建南平，就是武夷山那里。從高鐵站到山腳下，幾十里連綿不絕的都是小廠，大多數(shù)就是一家人自己注冊個個體戶搞搞，年份好的時候，賺個幾百萬，年份不好的時候還要賠錢。根本沒有足夠的實力去挑戰(zhàn)國際巨頭。
而中國數(shù)以百萬計的茶企，99%都是小作坊。
07
1. 建立一個品牌，來創(chuàng)造溢價。2. 重新定義喝法。3. 要創(chuàng)建一個強力的渠道。4. 創(chuàng)建一個標(biāo)準(zhǔn)。
這四點其實是快速消費品的玩法。只有精通快速消費品的人才有可能在茶葉領(lǐng)域逆襲。
立頓這幾年在中國的銷量其實沒有很大提升。主要原因是：袋泡茶已經(jīng)不酷了。已經(jīng)不是區(qū)分圈層的產(chǎn)品了。口味上來說，只能說是普通，比喝白開水強。
我們沒有可能走立頓的成功之路顛覆立頓，因為他已經(jīng)占盡了他的賽道上的所有的優(yōu)勢和資源。我們要另辟蹊徑。
這就是我所理解的小罐茶的起點。以快速消費品玩家的所有頂級標(biāo)準(zhǔn)來定義產(chǎn)品。本質(zhì)上和立頓、雀巢是一樣的。只是實現(xiàn)路徑根據(jù)時代改變了。
三年前，我剛看到小罐茶這個牌子的時候，眼前一亮。但是我很懷疑他能不能做出來。原因就像今天很多人噴的一樣：那么貴，有人買嗎？
后來的答案是：有。我覺得因為貴而噴，是不理智的。GUCCI的包包，BURBERRY的風(fēng)衣哪個便宜了？存在即合理。
小罐茶在電商上的客單價是1200元，幾乎是行業(yè)平均值的十倍。主要用戶其實不是土老板，年齡段分布在18-35歲。（不相信的話，在噴之前，可以去買電商數(shù)據(jù)軟件扒一下數(shù)據(jù)）線下偏老一點，20-40歲，這是和大多數(shù)網(wǎng)文說的完全不一樣的。
無論是雀巢旗下的Nespresso重新定義了咖啡，還是日本的Hacci將蜂蜜及其周邊產(chǎn)品賣到了貴婦圈風(fēng)靡，都是因為抓住了消費者切實存在的需求，抓住了品類的空檔，抓住了品類中價格段的空缺，價格意味著圈層。
08
其實，對小罐茶的詬病，很多是來自于對他掌門人過去操盤項目的公式化概括。一句話以蔽之，就是他就是來撈快錢的。
事實上，已經(jīng)賺到一大筆錢的人，對再賺一筆錢的興趣并不一定很大。每個人的閾值都會提高。直到我發(fā)現(xiàn)小罐茶在黃山的大動作，我才看到了他真正的野心。
一個想賺快錢的人，是不會投資15個億去造一個茶葉工廠的。一個敢砸15億去造工廠的人，是有150億，1500億的野心的。
我們都被他的營銷假象騙了。他選擇這根賽道是因為他發(fā)現(xiàn)這里有他能夠降維打擊的空間，是能夠?qū)崿F(xiàn)一個更巨大的野心的戰(zhàn)場。
因為，茶葉是少數(shù)還沒有完成代際升級的品類。這里不是小罐茶，也會有別人來引領(lǐng)一次代際升級。
其實，中國需要更多小罐茶，或者任何一種能夠提供優(yōu)質(zhì)工業(yè)化解決方案的茶葉企業(yè)。那么市場自然充分競爭中，大量問題都會自己解決。同時，中國茶葉市場才能從農(nóng)業(yè)世代演進(jìn)到工業(yè)時代。
09
茶葉品牌化比較好理解。但品牌化為什么大家都做不好，是因為他還沒有實現(xiàn)工業(yè)化。注意，工業(yè)化不代表不好，手工不代表好。比如非工業(yè)化生產(chǎn)的牛奶都有大量細(xì)菌。
什么是茶葉工業(yè)化？
所謂茶業(yè)工業(yè)化是：中國茶葉從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工方式向現(xiàn)代化工業(yè)制造、智能制造轉(zhuǎn)型的革新。長期以來人們都是以農(nóng)產(chǎn)品視角看待中國茶葉，從育種栽培、茶園管理，到茶葉初制和精制，再到分裝、倉儲及物流都是相對傳統(tǒng)，把這個整個流程都工業(yè)化，是代際升級的必經(jīng)之路。
比如采摘。
中國大概有4500萬畝茶園，每年的采摘季節(jié)，超過上千萬農(nóng)村勞動力大軍上山采茶，目前采茶工人年齡普遍較大，大部分在50歲以上，而年輕人不愿意從事采茶工作，這將導(dǎo)致在未來20年可能出現(xiàn)無人采茶的狀況，同時人工采摘隨意性強，容易產(chǎn)生不同等級的原料混采，茶葉外觀不勻整、不美觀，導(dǎo)致茶葉加工品質(zhì)不穩(wěn)定。
另一方面，中國的茶園全部處于中南部山區(qū)，地形復(fù)雜，采茶作業(yè)環(huán)境較差，手工采茶勞動強度大、效率低，而茶葉工業(yè)4.0就是通過AI智能技術(shù)，研發(fā)智能采茶機器人，希望這些機器人可以精準(zhǔn)識別單芽、一芽一葉等各等級茶葉鮮葉，精確采摘芽葉并進(jìn)行收集分類。
再比如罐裝。
好茶是活的，是新鮮的。但是空氣、光線、水分、外力、手觸都會悄無聲息地破壞這種活性。更別說大多數(shù)中國茶葉作坊都是1688上批發(fā)地，衛(wèi)生程度自行想象。
而茶行業(yè)地首個鋁罐在線充氮封裝工藝，從罐裝到充氮封膜，再到再次稱重、視覺檢查以剔除不符合國標(biāo)的產(chǎn)品，直到塑封，整個過程全部由智能化、全自動機械手臂完成，徹底隔絕了來自空氣、陽光、水分、外力和手觸對茶葉的品質(zhì)影響。
光這一條線就花了2年多，600萬。
還有現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈。這是衡量一個產(chǎn)業(yè)鏈條是否已經(jīng)進(jìn)化成熟的重要指標(biāo)。
我調(diào)研了一下小罐茶的供應(yīng)鏈。
給蘋果生產(chǎn)鋁制品的的長盈；得過紅點獎的裕同、世博會官方印刷商當(dāng)那利；服務(wù)蒙牛、伊利、光明等國內(nèi)知名乳品商的全為；還有眾誠、高陶、富云帝、梅特勒、石田等等，全都是一流供應(yīng)商企業(yè)。
能否實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，是一個實體企業(yè)有沒有邁入新時代的標(biāo)志。小罐茶，不只是做茶，而是在重構(gòu)茶產(chǎn)業(yè)鏈。
10
在我們的《在這里改變偏見》欄目，我們分析過拼多多，分析過瑞幸咖啡。后臺也有人罵我，但是我是無動于衷的。
因為我相信：如果一個事情存在，而你覺得很不合理。那么問題主要是出在你自己身上。
有時候，我們看不懂為什么拼多多上超便宜的產(chǎn)品有人買，本質(zhì)上和你看不懂為什么這么貴的茶葉也有人買是一模一樣的。很多人覺得拼多多是騙窮人，又覺得小罐茶是騙智商稅。本質(zhì)上和你喜歡買MUJI，都一樣。
這還不是重點，重點是，我認(rèn)為小罐茶想做的真正的事情是成為茶葉的領(lǐng)導(dǎo)品牌，并定義及引領(lǐng)它的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)小罐茶的點燃，茶行業(yè)的升級變革已經(jīng)開始，這是一個不可逆的趨勢，未來會有更多的小罐茶們誕生，小罐茶只是其中一個路徑。這也是中國經(jīng)濟發(fā)展迄今，大量行業(yè)應(yīng)該去做的事情。
小罐茶對于茶行業(yè)最大的價值在于，它做到了市場端的品牌化，加工端的工業(yè)化，上游端的生態(tài)化，帶動整個行業(yè)升級。這不只是做茶，而是在做茶產(chǎn)業(yè)。
如果只是從營銷文案角度來解讀，我覺得這是把小罐茶看輕了。小罐茶的成功，核心在于其底層產(chǎn)業(yè)架構(gòu)的重構(gòu)，營銷只是浮于表面的皮毛小技，真正聰明的人不會，也不應(yīng)該被這種東西遮住雙眼，更不應(yīng)該陷入情緒化的批判。
當(dāng)然，這一場風(fēng)波也告訴我們：中國企業(yè)要走下去，必須得更穩(wěn)健，不能過度依賴廣告了。
本文作者：沈帥波 ?湃動傳媒CEO
旗下微信粉絲矩陣總量500萬
暢銷書《迭代》作者
*本文僅代表作者觀點
老張說茶，第三十二講，祁門紅茶。19:25? ? ? ? ??以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，接傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。
自然環(huán)境
祁門紅茶產(chǎn)區(qū)地處中亞熱帶北緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，梅雨明顯，雨量集中，日照較少、降雨豐沛。產(chǎn)區(qū)大多位于海拔300米上下四周植被茂盛，森林覆蓋率80%以上。
年平均氣溫15.6度，年平均降水量為1725.6mm，其中4～7月份最為集中，超過全年降水量的一半，年平均相對濕度80%，年平均日照時數(shù)1816.6h，年日照率45%，年平均無霜期220d～230d。土壤類型以紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰?guī)r土為主，土壤質(zhì)地疏松，理化性質(zhì)優(yōu)良，有機質(zhì)豐富，pH值5～6。
加工分類
祁門工夫紅茶
按照初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（篩制、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、補火、拼配、勻堆裝箱）工藝加工而成的條形祁門紅茶。
祁紅香螺
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。
祁紅毛峰
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。
祁門工夫紅茶初制工藝
萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥。
萎凋
目的是奠定祁紅條索細(xì)緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。萎凋大都在萎凋槽中進(jìn)行，操作時掌握好溫度、時間、生葉量和攤放厚度，以及及時翻拌十分重要。溫度以35℃～38℃為宜，時間以3～4小時為好，雨水葉適當(dāng)增加1～2小時，攤放厚度掌握在20厘米以內(nèi)，每槽200～250公斤左右。入槽生葉每小時左右翻拌一次，雨水葉則半小時一次。檢驗萎凋適度，一般憑經(jīng)驗看外表，葉色暗綠，葉面軟皺，手捏如綿，略有粘手感，緊握成團(tuán)，松手不散，葉脈葉柄大部折而不斷，鼻嗅無青氣并發(fā)出清香即可。
揉捻
是形成祁紅緊結(jié)細(xì)長的外形，增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。祁紅條索緊細(xì)美觀，湯色紅艷，滋味濃醇甘甜，與揉捻操作，關(guān)系十分密切。揉捻機分大中小三種，視不同型號投入不同量的萎凋葉。每批生葉一般揉捻兩次，每次30～45分鐘，首次不用加壓，第二次實行間隔加壓，每次揉捻后均須篩分解塊。揉捻合格標(biāo)準(zhǔn)，看條索緊卷、成條率達(dá)90％以上、茶汁擠出、黏附葉面、用手緊握、茶汁外、溢即可。
發(fā)酵
是形成色香味的主要階段，為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵室光線要暗，濕度要大，溫度控在30℃以下，揉捻篩分好的葉子分號裝入發(fā)酵盒中，厚度視號數(shù)確定。發(fā)酵時間，春茶約3～5小時，夏秋茶2～3小時。檢測發(fā)酵效果，標(biāo)準(zhǔn)是青氣消失，有濃厚的熟節(jié)果香，春茶黃紅、夏秋茶紫紅，嫩葉色澤鮮艷均勻，粗老葉色暗泛青。反之，則是發(fā)酵不足或過度。
干燥
是定型定質(zhì)的最后關(guān)口。現(xiàn)今普遍使用烘干機，高溫打毛火，快速烘至七分干，攤涼一小時許，再低溫足火，時間略長，攤?cè)~也厚。毛茶干否，用手一抓，緊握刺手，沙沙有聲，以指捻葉，葉成粉梗脆斷即成。
品質(zhì)特征
外形
細(xì)嫩挺秀、金毫顯露，勻整，凈，烏黑油潤。內(nèi)質(zhì)：香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜，湯色紅艷明亮，葉底紅艷勻亮、細(xì)嫩多芽。
最近有一些茶友詢問中期茶煙香的問題。一個大的茶類，不談茶香，不談茶味，要靠煙香作為賣點，而且這個品類還是我認(rèn)為香氣滋味最為豐富，品鑒內(nèi)涵最為深厚的普洱茶類，多少讓人有點悲哀。
網(wǎng)上也好，短視頻也好，我還沒看到徹底說明白這件事兒的，今天把煙香這件事兒徹底說清楚。說清楚這個還不是目的，目的是要借此談?wù)勂斩璧膶徝?，困境在哪里，出路又在哪里?/p>
|煙香究竟是什么
煙香和煙香不同，細(xì)說無數(shù)，歸納起來，煙香分為三種。
1.
第一種是殺青過程混入的煙香。因為早期普洱茶加工并沒有使用現(xiàn)在所用的專用殺青鍋灶，殺青過程中就會有煙氣混入。
現(xiàn)在即使偏僻的普洱茶山也幾乎都有專用的殺青鍋灶，而且相當(dāng)大一部分已經(jīng)改用朝天鍋了，所以現(xiàn)在幾乎見不到這種情況了。大家如果想了解這種煙香是什么味道，可以找一些瑤族老百姓自己手炒的六堡野生茶（也叫農(nóng)家茶），因為專用鍋灶并沒有在這些地方普及，這些六堡新茶仍然能嘗到殺青的煙味。
六堡農(nóng)家茶殺青中最原始的一種，沒有土灶和煙道，殺青過程中必然有煙氣混入。
新制好的六堡手工單株，
能喝出殺青過程帶來的明顯的煙味。
較早期的普洱茶殺青鍋灶，未做到殺青與燒火完全分隔，可能會有少量煙氣混入，即使是這種鍋灶，新茶一般人也喝不出煙味。更不要說放一段時間了。
較為規(guī)范的初制所內(nèi)的手工殺青，燒火與炒茶完全分隔，新茶完全沒有煙味。圖為茗壽堂今年春茶大觀炒制過程。
這個也是大家所能看到一般短視頻博主和網(wǎng)絡(luò)上流傳的說法。但是實際上，這個并不是現(xiàn)在中期茶煙香的主要原因。為什么呢？因為這種殺青過程混入的煙香其實是不斷減弱的，幾年之后大部分就會消失。
我們喝二三十年的老六堡，如果存放合適，中間沒有經(jīng)過二次加工焙火，是喝不到煙香的。我也喝過很多款二十年藏期左右的古樹普洱，都是當(dāng)年老百姓用原始鍋灶，甚至炒菜鍋灶炒出來的茶，也喝不出什么煙香。如果剛做好馬上壓餅，存留會有一點，經(jīng)過長時間也會很弱，如果長期散放，即便是老手也喝不出來。
茗壽堂百煉，三十年存期手工六堡野生茶，喝不出“煙香”。
兩款二十年左右存期的純手工殺青普洱茶，左邊存放濕度較低，右邊偏高，這兩者都沒有任何“煙香”！
簡單的總結(jié)一下，這種短暫殺青帶來的煙香本身不強，而且隨著存放不斷減弱，到最后幾乎沒有殘留。即便是當(dāng)時用圖一那種最原始的，直接架在柴火上炒的，存了幾年以上也基本沒有了。我是靠經(jīng)驗結(jié)合其他特點能喝出來和現(xiàn)在殺青的差別，從而找到一點煙火味的蛛絲馬跡，絕大多數(shù)人其實根本喝不出來任何痕跡，如果你不信，你可以自己做實驗。
結(jié)論：和大多數(shù)人的理解不同，這種煙香并不是市場上中期茶的煙香。
2.
再說第二種煙香，這種說的是一種類似干草，稻草，雪茄等等的味道，這個未必和煙有關(guān)，就是轉(zhuǎn)化過程中的一種正常味道，因為煙香這個概念炒作，很多人也把這個成為煙香，我覺得是自降身價，沒有必要。
這種香味，和品種，加工方式都有關(guān)系，同時存放環(huán)境濕度不能高，有的茶明顯一點，有的茶不明顯，從我們的品鑒體系來說，這個屬于比較底層的背景香氣，如果和其他香氣配合得當(dāng)，也是不錯的，但不算是很高級的香氣。如果這種香氣很突出，說明高級香氣存留的比較少了。
結(jié)論：這個當(dāng)然也不是市場所說的那種煙香。
那市場上炒作的中期茶煙香是怎么來的呢？
3.
這個就是第三種煙香，這個其實是烘烤或者焙火煙香。大家如果經(jīng)常喝傳統(tǒng)工藝的正山小種，就能喝到這種比較濃郁的煙香，這種煙香是長時間較低溫度烘茶才會有的氣味，和短時間殺青混入的煙香不同，這種長時間低溫熏烤的煙香經(jīng)久不散。我們喝十年二十年的松煙小種，煙香還是很明顯。如果一款中期茶二十年了，煙香還是非常濃郁，那大概率就是這種煙香了。
傳統(tǒng)煙熏小種從萎調(diào)環(huán)節(jié)已經(jīng)開始煙熏，所以煙味更濃郁
柴火用焙籠熏烤，一般烏龍和紅茶焙火環(huán)節(jié)用木炭，不會有明顯煙味，如果用柴火烘烤的話，煙味也會明顯。這些圖片只是看個大概意思，因為二十年前雨季普洱茶的干燥過程，我也沒有圖片。
大家可能會有疑問，普洱茶怎么會有焙火工藝呢？當(dāng)然沒有，但是如果雨季采摘加工，也就是常說的雨水茶，很多時候殺青揉捻之后根本無法日光曬青，即使放在室內(nèi)，空氣濕度太大也很難干燥，你猜干燥要怎么辦，過去不可能有電加熱，更不可能有現(xiàn)在干燥用的陽光模擬燈，最常用的辦法就是用柴火較低溫度烘烤?；蛘哂械牟柙诖娣胚^程中受潮了，也要用柴火烘一下，道理類似。
現(xiàn)在一些條件好的茶山已經(jīng)開始使用這種陽光模擬燈，用于在陰雨天氣輔助曬青，今年春茶季因為雨水較多，一些茶農(nóng)已經(jīng)在用了，在二十年前這個當(dāng)然是不可想象的。這種模擬燈對風(fēng)味不會像烘烤那樣有明顯影響，關(guān)于這種模擬燈的其他影響，以及是否可用于非陰雨天加速干燥，還在評估過程中。
|全是硬傷
話都說到這了，請問有這種煙香的茶是什么時候的原料，品質(zhì)如何？就不多說了，多說找麻煩。如果你有幸看到了，也沒必要和人爭論，道不同不相為謀，自己知道就行了。
簡單的總結(jié)：
第一類煙香雖然屬于工藝瑕疵，對于過去的條件來說，無傷大雅，而且隨著藏養(yǎng)已經(jīng)大大減弱，不影響對一款茶的基本判斷和品鑒。
第二類煙香，屬于強行歸入的煙香，本來就是一種轉(zhuǎn)化風(fēng)味，當(dāng)然也談不到有什么問題，如果茶本身很優(yōu)秀，也是可以品鑒的層面，但不算很高級的香氣。
第三類煙香，工藝本身的問題不說，濃郁煙香已經(jīng)暗示了原料的來源，從品鑒來說，也不屬于普洱茶品鑒的范疇。但是也不妨礙有的人就是喜歡。這沒辦法，花上萬買臺地的大有人在，我不認(rèn)可，但我尊重他們的選擇。
你說這個世界是不是有點荒誕，最差的還能最貴？這世界荒誕的事兒多了，咱們沒必要和這些事兒較勁，我更關(guān)注這一切現(xiàn)象的背后，普洱茶品鑒審美的問題。
話說回來，普洱茶的審美，尤其是中短存期的普洱茶品鑒的審美，真的是硬傷太多了。
其實也不是民間的茶人都缺乏見識，雖然整個普洱茶的品鑒體系還很不成熟，我們還有很多工作要做，民間還是經(jīng)常能碰到對普洱茶品鑒有比較深入認(rèn)識的高人。如果在易武混跡多年，或者在不知名但品質(zhì)卓越的茶山收料，多少還是能碰上個把這樣的有見識的同道，但是這并不影響整個普洱茶的審美硬傷遍布，內(nèi)傷無數(shù)。這又是什么道理？
|審美困境
普洱茶的審美困境，這個不是一天兩天的事兒了，可以說伴隨名山古樹的興起，就存在巨大缺陷，直到今日也沒走出困境。我們回想早年間，古樹茶的概念剛剛興起，當(dāng)時推崇的一個概念是什么？——“霸氣”。
什么叫霸氣？是苦澀度還是什么？霸氣本身是一種對程度的描述，而對程度的描述本身不能成為審美上的判斷。比如你評價川菜不能用辣度作為核心指標(biāo)。你評價一幅繪畫作品，你也不能以飽和度作為核心指標(biāo)。評價一款茶怎么能以苦澀度作為指標(biāo)，這根本沒有邏輯。
出于善意的理解，可能這個詞早期是形容布朗山茶尤其是老班章茶，滋味濃郁同時鮮爽有力的那種口感爆發(fā)力，雖然不太準(zhǔn)確，也沒抓住老班章的核心特點，但勉強說得過去罷。
老班章一處古茶園
但是后來這個詞無疑被用濫了。因為即便是在老班章寨子里你能這種喝到特點鮮明的班章古樹也不超過三分之一概率，絕大部分消費者根本不知道這種體驗是怎么回事。那市場推廣中的“霸氣”又是什么？實際上很多時候，臺地比古樹更“霸氣”。
錯誤的審美帶來錯誤的價值觀，錯誤的價值觀對市場有惡劣的影響。很多非常優(yōu)秀的茶品，在這種錯誤的審美下不被認(rèn)可，迷失了自己。很多茶山的工藝向錯誤的審美屈服，導(dǎo)致無法發(fā)揮自身特點（這點可說的就太多了）?？梢哉f這是一個流毒甚廣的審美誤區(qū)。直到冰島脫穎而出，易武再次崛起才逐漸遏制，影響漸漸減弱。
|隱藏的暗線
為什么會有這種情況，為什么謬誤甚至荒唐的概念可以一再大行其道，主導(dǎo)市場？
當(dāng)然，普洱茶的品鑒體系還不成熟，品鑒話語比較匱乏，這些都是重要原因，也都是你我同好需要不斷努力的地方。但這個答案太學(xué)術(shù)了，其實并不是根源。
普洱茶是個很特殊的茶類。我常說，普洱茶是最古老，也是最年輕的茶類。
最古老，是因為云南是世界茶樹的原生地，濮人種茶歷史久遠(yuǎn)，可遠(yuǎn)溯商周時代，唐代蠻書也有明確制茶飲茶記載。
最年輕，是因為如果我們考察名山古樹興起的新傳統(tǒng)，到現(xiàn)在還不到二十年，這個新的普洱茶傳統(tǒng)與清代民國和建國后的普洱茶傳統(tǒng)都不一樣（甚至普洱茶這個名字都中斷多年了，參看：顛覆認(rèn)知！普洱茶的傳統(tǒng)工藝究竟是什么？）。從原料選擇，工藝，再到品鑒審美，都不一樣。是一個完全的新生事物，說是一個新的茶類也未嘗不可。在各大茶類中，無疑又是最年輕的。
當(dāng)年名噪一時的馬幫進(jìn)京活動，在那個時代，普洱茶始終處于社會關(guān)注的焦點。
出現(xiàn)晚有優(yōu)勢也有劣勢，優(yōu)勢是束縛少，同時又可以借鑒很多現(xiàn)代的研究成果和其他茶類的長處。劣勢呢？普洱茶新傳統(tǒng)出現(xiàn)伊始，甚至出現(xiàn)之前就伴隨著目的明確的商業(yè)和資本運作，這方面可以參看：重磅再續(xù)：普洱茶名山古樹發(fā)展史（1993-2022）中。
從短期來看，似乎普洱茶是占了便宜，借助商業(yè)運作，迅速提升名氣，打開市場。從長期來說，弊端似乎更大。就古樹茶市場來說，全世界獨一無二的資源優(yōu)勢才是行業(yè)發(fā)展的根基，這里面深藏的內(nèi)涵才是吸引各路資深茶人不斷發(fā)掘的源泉。商業(yè)運作如果建立在對這個資源優(yōu)勢的正確理解基礎(chǔ)上，建立在通過工藝藏養(yǎng)等等方面配合，充分發(fā)揮古樹優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，那么這就是健康的商業(yè)運作。不過令人遺憾的是，這從來都不是市場的主流。
普洱茶雖然有著巨大的資源優(yōu)勢，但在品鑒文化尚未成型的階段，就一再被別有用心的觀念拉著偏離軌道，嘴上說著茶藝，背后全是生意，普洱茶品鑒的發(fā)展步履維艱。就好像一個年輕人還沒有形成堅定的價值觀，就經(jīng)常被拉到烏煙瘴氣的場所里混，很難不受影響。
從炒作劣質(zhì)老茶，到炒作大廠茶，炒作金融茶，假冒名山古樹，再到現(xiàn)在直播間的炸福利，普洱茶始終是各大茶類中無底線商業(yè)炒作甚至商業(yè)欺詐的重災(zāi)區(qū)。
因為樹種極為復(fù)雜，產(chǎn)區(qū)極為廣大，內(nèi)涵極為豐富，品鑒極為美妙，信息極不對稱，一般人一下子摸不清門道，同時也就成為各種心懷不軌之人扎堆的領(lǐng)域。就像我之前說的，普洱茶，尤其是古樹普洱，從內(nèi)涵來說，說是茶人最后一站，毫不為過；從現(xiàn)實來說，說是騙子大本營，也并不夸張。
各種反邏輯，反常識的言論在普洱茶領(lǐng)域?qū)映霾桓F，甚至成為主流觀點，這背后離不開一些人的發(fā)動，很多人的推波助瀾。從霸氣到煙香，我們善意的想，也許最初出發(fā)點的確是個人的感受，但最后無不淪為一些人炒作牟利的工具。
如果說霸氣是對新茶內(nèi)涵粗淺的誤讀。那煙香已經(jīng)是有意識的誤導(dǎo)了。一款茶，原料沒底蘊，藏養(yǎng)不合理，沒有高級的獨特的香氣和滋味，也沒有基礎(chǔ)的木質(zhì)類轉(zhuǎn)化香，更沒有體感的通透，只能靠煙香作為賣點。隨便一餅臺地茶你用柴火薰烤一下，都有濃郁的煙香，哪怕你現(xiàn)在現(xiàn)薰都來得及，這其實是對普洱茶收藏價值的全面否定。
霸氣和煙香只是兩個比較典型的例子，實際上普洱茶的品鑒方面很多流行的觀念和概念都值得商榷和推敲，這也是我們現(xiàn)在講座進(jìn)行到品鑒部分涉及的內(nèi)容。
|展望未來
當(dāng)初被古樹茶天地精神相往來的獨特氣質(zhì)吸引，進(jìn)入這個行業(yè)已有十年，甚至把家也搬到了云南。從做茶山數(shù)據(jù)庫，到建立品鑒體系，一直試圖想讓更多人了解古樹普洱真正的魅力是什么，忙活到了今天，也不過是盡個人的一點心愿，要說扭轉(zhuǎn)市場的亂象，短期內(nèi)是不太現(xiàn)實。
不過也談不到多悲觀，時勢不斷變遷，人們更加追求生活品質(zhì)，就連過去大家都不關(guān)注的食品添加劑問題，現(xiàn)在也開始受重視。古樹普洱行業(yè)整體還是向好的，只要越來越多的人喝到對的茶，真正體驗到古樹的美好，古樹普洱的品鑒最終還是會回歸理性，真正體現(xiàn)這天地造化神奇之物的價值。
世間好玩又有意義的事不多，我輩共同努力。
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