懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
很多茶友都知道，茶屬于弱堿性食品。但有好事者用pH試劑來測試，卻發(fā)現(xiàn)，茶湯（即茶內(nèi)含物質(zhì)水溶液）pH值大致在5.5~7，屬于酸性。
很多愛探究的老茶友可能就納悶了：茶葉究竟是酸性食物還是堿性食物呢？今天，小懂就和大家一起來分析分析。
pH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ion concentration），是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質(zhì)的量的比，它的數(shù)值簡稱pH值。而pH值亦稱氫離子活度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
pH值由1至14的數(shù)字標(biāo)示，分為中性、酸性和堿性。
pH值=7，為中性溶液
pH值＜7，為酸性溶液
pH值＞7，為堿性溶液
在常溫下，pH值是檢測溶液酸堿性的一個尺度，在生活及醫(yī)學(xué)等科學(xué)實(shí)驗(yàn)中均有測試溶液的pH值來標(biāo)示其酸堿度。
可見，pH值的直接標(biāo)示對象僅為某種溶液。
食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)，而是根據(jù)它在人體內(nèi)的氧化產(chǎn)物來定的，或者說根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物（無機(jī)鹽）來劃分的。
如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。我們熟悉的醋和檸檬，味道雖然是酸的，但它們卻是堿性食物。
以檸檬為例，檸檬明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，之所以還屬于堿性食品。這是因?yàn)闄幟手须m然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。
生活中，僅憑食物的外觀和味道是沒法判斷其酸堿性的，可大致參考食物中鈣和磷的含量來進(jìn)行識別，鈣質(zhì)多的一般是堿性食物，磷質(zhì)多的一般是酸性食物。
按照以上理論，要想明確茶葉的酸堿性，就得先來看看茶葉中到底含有什么化學(xué)成分。茶葉的化學(xué)成分大致是由3.5%—7%的無機(jī)物和93%～96%的有機(jī)物組成。
茶葉中的無機(jī)物質(zhì)元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量及對人體作用如下表：
茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素
礦質(zhì)元素
每日飲茶10克攝入的數(shù)量
對人體保健的作用
鉀
140-300mg
維持體液平衡
鎂
1.5-5mg
保持人體正常的糖代謝
錳
3.8-8mg
參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關(guān)
氟
1.5-5mg
預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長
鋁
0.4-1mg
并非必需
鈣
3-4mg
有助于骨骼生長
鈉
2-8mg
維持體液平衡
硫
5-8mg
與循環(huán)代謝有關(guān)
鐵
0.6-1mg
與造血功能有關(guān)
銅
0.5-0.6mg
參與多種酶的作用
鎳
0.05-0.28mg
與代謝有關(guān)
硅
0.2-0.5mg
與骨骼發(fā)育有關(guān)
鋅
0.2-0.4mg
有助于生長發(fā)育
鉛
極微量
并非必需
硒
微量
參與某些酶的作用，增強(qiáng)免疫功能
茶葉中的有機(jī)化合物主要有：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。其游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；其碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有約5%的脂質(zhì)。除上述外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性成分的攝入量對人體的作用如下表：
茶葉中的功能性成分
成 分
含 量
對人體保健的作用
茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質(zhì))
10-25%
具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等。
咖啡堿
2-4%
興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心。
多 糖
0.1-0.5%
調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
紅茶色素
2-10%(紅茶)
降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管
葉綠素
0.6-1.2%
消臭
胡蘿卜素
7-20mg%
預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障；抗癌。
纖維素
10-20%
助消化，降低膽固醇。
維生素B
8-13mg%
預(yù)防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常。
維生素C
50-300mg%
抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能。
維生素E
20-80mg%
抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝。
維生素U
20-25mg%
預(yù)防消化道潰瘍。
維生素K
300-500國際單位/克
有降血壓、強(qiáng)化血管。
從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的角度來說，人體的體液呈弱堿性，其血液的pH值在7.35-7.45之間。進(jìn)入人體內(nèi)經(jīng)過分解代謝而呈現(xiàn)為陽離子為主的無機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性。我們通過飲茶，尤其是飯后半小時左右飲茶，可以把因攝入過多的魚肉類（酸性食物）而變成酸性的血液，調(diào)節(jié)恢復(fù)至弱堿性。
至此，我們可以得出這樣的結(jié)論了：茶葉的茶湯溶液顯酸性，但茶葉屬于弱堿性食物。
水是制茶的基礎(chǔ)，是好茶的基本標(biāo)準(zhǔn)之一。從自來水到純凈水，人們對水的選擇從未如此之大。許多關(guān)于水的成分的先入為主的想法和各種衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的建議使選擇更加困難。那么泡茶最好的水是什么？
原味茶的業(yè)余愛好者和專家已經(jīng)注意到自來水、礦泉水、泉水和純凈水在口味上的差異。他們建議用泉水或純凈水來檢測最細(xì)微的芳香氣味。但是它們是提取抗氧化劑最好的水嗎？咖啡因？氨基酸？
水，一個礦物鹽和pH值的問題
大多數(shù)自然產(chǎn)生的水含有不同數(shù)量的礦物鹽。礦物鹽（1）分為兩類：存在于人體內(nèi)的大礦物（鈣、硫酸鹽、鈉、鎂、鉀、碳酸氫鹽、氯化物）和微量礦物（鐵、硅、鈷、碘等），它們存在于微量，但對某些生物功能很重要。
這些礦物鹽實(shí)際上是攜帶電荷的原子：它們被稱為離子。例如，水中的鈣離子有兩個正電荷，稱為陽離子Ca2+。水中的氯離子帶負(fù)電荷，稱為氯離子。
氫氧化氫離子和氫氧化物離子的存在以及礦物鹽的數(shù)量是很重要的，因?yàn)樗鼈儗Q定水是酸性還是堿性：這是氫電位或pH值。一般來說，飲用水的pH值在7:6（微酸）和8.5（相當(dāng)堿性）之間接近中性pH值。陽離子會降低該pH值，而陰離子會增加pH值（2）
礦物鹽的量和pH值影響水的味道。如果你喝的自來水是相當(dāng)氯化（Cl-）和非常礦物質(zhì)，水將傾向于更硬和堿性，而水是非常低的礦物質(zhì)將相當(dāng)軟和酸性。
這兩個水域有什么不同？
自來水是一種經(jīng)過硝酸鹽等污染物清洗并用氯處理以防止細(xì)菌生長的礦泉水。這是一種完全適合日常飲用的水，但可能會傾向于鈣質(zhì)和堿性，這取決于部門。你可以在這里查閱法國的水地圖?？梢杂米詠硭^濾器或過濾罐過濾氯和某些污染物，這會使水軟化并稍微酸化。
礦泉水是一種成分穩(wěn)定的天然地下水。泉水可以來自不同的地下水源，并有不同的礦物鹽組成。（3） 一。這兩種水的礦物鹽含量和pH值變化很大，你可以在瓶子的標(biāo)簽上找到信息。礦物含量極低的水在180°C下的干殘?jiān)啃∮?0 mg/L。
純水是經(jīng)過特殊過濾以除去所有污染物和幾乎所有無機(jī)鹽的水。例如，滲透水和蒸餾水就是這種情況。這些水通常非常軟，而且相當(dāng)酸性，pH值在6到7之間。
礦鹽的量和pH值對茶水的影響是什么？
首先是酒的外觀和EGCG（抗氧化劑）
弗蘭克斯（4）的出版是回答這個問題的最新研究之一。本研究小組測試了自來水、低礦物質(zhì)含量和純凈水對臺灣地區(qū)的浙江綠茶和毛峰紅茶（2.5克茶，125毫升水）的影響。綠茶在80°C下3分鐘，紅茶在100°C下5分鐘）。
首先，研究小組測量了每次輸液的濁度，即每次輸液的顏色和不透明度。他們發(fā)現(xiàn)自來水（tap）中的輸液比低礦物質(zhì)（瓶裝）和純（去離子）水不透明得多。
這是由于存在大量的礦物質(zhì)，如鈣和鎂。
然后，研究小組測量了每次輸液中提取的抗氧化劑的量，在這個例子中，抗氧化性最強(qiáng)的兒茶素：EGCG。盡管研究小組沒有發(fā)現(xiàn)紅茶的差異（與綠茶相比，紅茶中EGCG的含量要少得多），但他們觀察到，低礦物質(zhì)含量和純凈水提取的EGCG是自來水的兩倍。一項(xiàng)對103人的感官測試發(fā)現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)低礦物質(zhì)含量和純凈水的綠茶比自來水更苦。EGCG給茶帶來苦味，這是它在沖泡液中存在的標(biāo)志。
因此，富含礦物鹽的水會減少茶中抗氧化劑的擴(kuò)散，并改變酒的外觀。
其他人呢？咖啡因？茶氨酸？味道怎么樣？
張的團(tuán)隊(duì)（5）對用自來水、泉水和純凈水釀造的白毫飲茶的咖啡因、多酚、氨基酸的擴(kuò)散和感官價值感興趣。和Franks等人一樣，他們對礦物鹽（鈣、鉀、鎂和鈉）的含量感興趣，但也對每種水的pH值感興趣。純凈水的pH值為6.6，幾乎不含無機(jī)鹽；泉水的pH值為7.3，礦鹽濃度<5毫克/升；自來水的pH值為7.4，礦鹽含量高出10倍。在輸入白茶后（3g，150mL水在100°C下浸泡5分鐘，這對愛茶的人來說是個丑聞?。?。
他們觀察到以下比率：
-EGCG水平（使茶變苦的抗氧化劑）：純凈水>泉水>自來水。一個相當(dāng)酸性的pH值和低水平的無機(jī)鹽允許更多的EGCG擴(kuò)散。
-咖啡因含量（茶的特點(diǎn)）：泉水>純凈水>自來水。含少量無機(jī)鹽的酸性pH值或含有高濃度無機(jī)鹽的堿性pH值可減少咖啡因的釋放。
-茶氨酸水平（賦予茶鮮味的氨基酸）：泉水>自來水>純凈水。堿性pH值使茶氨酸擴(kuò)散更多。
在研究小組和大學(xué)內(nèi)部進(jìn)行了感官測試，發(fā)現(xiàn)純凈水和泉水的味道、顏色和香氣更令人愉悅。在之前的一項(xiàng)研究（6）中也注意到了這一觀察結(jié)果。鈣含量越高，綠茶越不受歡迎。對于接近自來水（40毫克/升）的鈣含量，茶的苦味較低，EGCG含量較低，而且比蒸餾水更澀、更不鮮味、更不甜。
那么誰贏了水戰(zhàn)？
根據(jù)科學(xué)的說法，最好的水和更好的茶應(yīng)該是純凈水。然后是低礦物質(zhì)含量的水（180°C時<50mg/L干殘?jiān)?。一個相當(dāng)酸性的pH值會使輸液更好。自來水是所有泡茶用水中效率最低的。
然而，在實(shí)踐中，沒有水是完美的。對于喝茶，經(jīng)常建議使用過濾器去除水垢和氯。水中的氯限制了細(xì)菌的生長，所以過濾器應(yīng)該定期更換。
瓶裝水帶來了一個問題，特別是由于內(nèi)分泌干擾物（塑料分子，如鄰苯二甲酸鹽和雙酚類，與我們的激素受體結(jié)合）可能擴(kuò)散。它們模仿激素的作用，擾亂正常的荷爾蒙功能）和塑料瓶的回收。
至于純水，它是去礦物質(zhì)的，人類長期飲用它會導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏的風(fēng)險尚未得到研究（盡管這也取決于飲食）。凈化技術(shù)可能是非生態(tài)的，因?yàn)樗鼈冇袝r需要在獲得滲透水之前使用更多的水。
測試并交替使用不同類型的飲用水和茶。
來源于：TeaChaThe
喝茶，是老祖宗留下來的智慧，養(yǎng)生又養(yǎng)心，現(xiàn)在也有越來越多的人，愛上喝茶了。
那問大家一個問題，你喝過的茶，剩下的茶葉或者茶低都是怎么處理的，做茶葉枕頭、澆花，還是倒掉呢？
每次一小點(diǎn)兒的茶葉，要是留下來做枕頭可就太久了，存放不好茶葉還會發(fā)霉變質(zhì)；
澆花呢，不同花草對土壤的酸堿度要求也不一樣，本來人家是喜歡偏酸性土壤的，想著澆點(diǎn)兒茶葉水給增加些營養(yǎng)，但是茶葉水是堿性的，沒準(zhǔn)兒花就蔫兒了或者死了。
倒掉倒是省心，但可真的是浪費(fèi)??！
今天給大家介紹一個方法，就能用上這每天喝剩的茶葉茶水，大家學(xué)會這個方法之后，每天晚上就能把當(dāng)天剩的茶解決掉，不浪費(fèi)，更免去了第二天喝隔夜茶的各種煩惱，那，這個茶要怎么用呢？
喝剩的茶千萬別倒
這樣做祛寒除濕、促睡眠，勝過吃藥
這個方法就是用剩下的茶葉來泡腳！用生姜、鹽、醋，甚至中藥泡腳大家都聽說過，用茶水泡腳有什么用呢？
每天堅(jiān)持用茶葉泡腳不僅能緩解疲勞，解表散寒，疏通經(jīng)絡(luò)，驅(qū)除寒濕，殺菌止癢，同時還能改善睡眠，預(yù)防感冒。
【方?法】
每天晚上睡覺前，將適量茶葉放入進(jìn)木桶中，加進(jìn)一定量的沸水，用毛巾覆蓋木桶，浸泡?5~10?分鐘，然后將雙腳放進(jìn)去足浴?15?分鐘，同時用手按摩整個腳背和腳底，待全身微微出汗后，干毛巾將雙腳擦干凈，趁熱上床，別讓腳再冷了就好。
有朋友會問了，清茶、紅茶、普洱……那么多種茶，用哪種好呢？
這個問題好！茶的種類不同，功效自然不同，所以說，不同的茶對應(yīng)解決的問題也有區(qū)別。
清??茶
防止感冒
清茶就是烏龍茶，一種半發(fā)酵茶，用它泡腳能宣通腠理，解表發(fā)汗，溫通血脈，改善血液循環(huán)，增強(qiáng)免疫功能，既可以預(yù)防感冒，又能縮短感冒病程，減少并發(fā)癥及預(yù)防感冒的復(fù)發(fā)。
紅?茶
驅(qū)除寒濕
紅茶性質(zhì)溫燥，其含有的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)濕氣，加上少許生姜末，可以有效驅(qū)除體內(nèi)寒濕，緩解腰、肩、臂、腿等疼痛。
普洱茶
促進(jìn)睡眠
腳掌上的無數(shù)神經(jīng)末稍與大腦緊密相連，刺激腳底上的神經(jīng)，通過經(jīng)絡(luò)達(dá)于“心”，經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶，茶堿和茶多酚含量比普通茶要少，不會興奮神經(jīng)，反而能起到安神定志的作用，對大腦皮層產(chǎn)生足夠的抑制，加快入睡，減少做夢。
綠茶+鹽
除腳氣腳臭
茶葉里含有單寧酸，具有較好的殺菌作用，尤其對導(dǎo)致腳氣的絲狀菌特別有效，長期使用會對腳癬等真菌感染性皮膚病有不錯效果。此外，茶葉本身還有收斂和吸附異味的作用，吸臭效果非常好。
在各種茶中，綠茶中的單寧酸含量最高，如果再加點(diǎn)食鹽，還能起到去腳臭的作用。
茶+醋
治療足裂
茶葉的收斂固澀之功效，能很好地修復(fù)裂開的皮膚，如果在泡足的水里加點(diǎn)醋，可以增加皮膚光滑度，一周后可愈合裂口。
