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很多行業(yè)都流行炒作，茶行業(yè)是個中翹楚。近年來越來越熱的一項炒作是“老鐵壺”--一把燒水的鐵壺，幾萬算是平常，幾十萬也不罕見，在某拍賣中，甚至出現(xiàn)了近百萬的天價。
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本來，“老鐵壺”可以算是工藝品甚至古董。因為有了“文化內涵”，賣出什么樣的價格，也都是愿打愿挨的事情。不過，為了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果”，就應該算是忽悠了。
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在對老鐵壺的介紹中，經(jīng)常提到這些特殊之處：1、能夠提高水溫，而且蓄熱能力強。2、軟化水質，夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應。3、鐵壺受熱后會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。
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然而，這三條“特殊之處”都是忽悠。
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第一點，能夠提高水溫
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燒水能夠達到的溫度是當?shù)厮姆悬c。而水的沸點由當?shù)氐拇髿鈮簺Q定，跟燒水壺用什么樣的材質沒有關系。雖然在熱力學中，如果水中有大量的溶解成分，也能夠升高沸點，但是能夠從鐵壺遷移到水里的那點鐵實在是少得可憐，距離影響水的沸點還有千萬里的距離。通常說的鐵壺能夠達到的溫度比自動控溫的電熱水器高，只有一種可能，就是自動控溫的跳閘溫度設定低于沸點，從而使得水其實并沒有達到沸騰。不管是用什么材質的壺，只要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。
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至于“蓄熱能力”，取決于壺的傳熱系數(shù)和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱系數(shù)要更大——也就是說，在如果壺壁是同樣的厚度，那么鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的“蓄熱能力強”，不過是一種心理感覺而已。何況，如果要比“蓄熱能力”，這些會降溫的壺與具有保溫設計的電水壺更是不可同日而語。
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各種茶有不同的適宜溫度來沖泡，并非一味的溫度越高越好。比如綠茶，就需要遠低于沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺“適合”的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在“老鐵壺”的圣地日本并非主流。要說日本人發(fā)明“提高水溫”的鐵壺，是為了去沖泡并不需要高溫沖泡的茶，實在是有點匪夷所思。
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其次，關于“軟化水質”“釋放出二價鐵離子，形成山泉效應”。
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且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助于它們的減少，也就不可能“軟化水質”。所謂“山泉效應”，是一個不知所云的概念。礦泉水有國家標準，定義是“鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項或多項超過規(guī)定的最低標準”。鐵并不在其中——也就是說，能否釋放出二價鐵離子，都跟礦泉水搭不上邊。
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第三，或許是對愛好者很有號召力的一點，“受熱后放出大量的二價鐵”“補充人體需要的鐵元素”。
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人體的確需要一些鐵，大多數(shù)人也的確是處于缺鐵狀態(tài)，如果一種飲品能夠補充鐵，甚至可以算得上“功能飲品”。然而，且不說“受熱后放出大量二價鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結合，形成“鐵-多酚復合物”。在復合物中，二價鐵被氧化成三價鐵。不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些“茶的活性成分”，主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出“大量二價鐵”，結果卻是“不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了”，簡直可以用“偷雞不成還蝕了一把米”來形容。
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當然，鐵壺燒水，多少會有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對于茶，也可能產(chǎn)生一定的影響。比如，它本身可以促進多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這對于茶是好是壞，取決于個人的主觀感受，就不能用科學標準來判斷。只要個人喜歡，也無可厚非。在泡茶中，一般是使用軟水，盡量減少水中的礦物質離子對茶的影響。如果鐵壺燒水帶來的鐵離子能對茶的外觀、風味和口感有提高的話，那可以算是與“軟水沖茶”反其道而行之了。（作者：云無心）
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很多行業(yè)都流行炒作，茶行業(yè)是個中翹楚。近年來越來越熱的一項炒作是“老鐵壺”--一把燒水的鐵壺，幾萬算是平常，幾十萬也不罕見，在某拍賣中，甚至出現(xiàn)了近百萬的天價。
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本來，“老鐵壺”可以算是工藝品甚至古董。因為有了“文化內涵”，賣出什么樣的價格，也都是愿打愿挨的事情。不過，為了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果”，就應該算是忽悠了。
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在對老鐵壺的介紹中，經(jīng)常提到這些特殊之處：1、能夠提高水溫，而且蓄熱能力強。2、軟化水質，夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應。3、鐵壺受熱后會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。
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然而，這三條“特殊之處”都是忽悠。
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第一點，能夠提高水溫
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燒水能夠達到的溫度是當?shù)厮姆悬c。而水的沸點由當?shù)氐拇髿鈮簺Q定，跟燒水壺用什么樣的材質沒有關系。雖然在熱力學中，如果水中有大量的溶解成分，也能夠升高沸點，但是能夠從鐵壺遷移到水里的那點鐵實在是少得可憐，距離影響水的沸點還有千萬里的距離。通常說的鐵壺能夠達到的溫度比自動控溫的電熱水器高，只有一種可能，就是自動控溫的跳閘溫度設定低于沸點，從而使得水其實并沒有達到沸騰。不管是用什么材質的壺，只要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。
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至于“蓄熱能力”，取決于壺的傳熱系數(shù)和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱系數(shù)要更大——也就是說，在如果壺壁是同樣的厚度，那么鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的“蓄熱能力強”，不過是一種心理感覺而已。何況，如果要比“蓄熱能力”，這些會降溫的壺與具有保溫設計的電水壺更是不可同日而語。
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各種茶有不同的適宜溫度來沖泡，并非一味的溫度越高越好。比如綠茶，就需要遠低于沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺“適合”的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在“老鐵壺”的圣地日本并非主流。要說日本人發(fā)明“提高水溫”的鐵壺，是為了去沖泡并不需要高溫沖泡的茶，實在是有點匪夷所思。
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其次，關于“軟化水質”“釋放出二價鐵離子，形成山泉效應”。
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且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助于它們的減少，也就不可能“軟化水質”。所謂“山泉效應”，是一個不知所云的概念。礦泉水有國家標準，定義是“鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項或多項超過規(guī)定的最低標準”。鐵并不在其中——也就是說，能否釋放出二價鐵離子，都跟礦泉水搭不上邊。
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第三，或許是對愛好者很有號召力的一點，“受熱后放出大量的二價鐵”“補充人體需要的鐵元素”。
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人體的確需要一些鐵，大多數(shù)人也的確是處于缺鐵狀態(tài)，如果一種飲品能夠補充鐵，甚至可以算得上“功能飲品”。然而，且不說“受熱后放出大量二價鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結合，形成“鐵-多酚復合物”。在復合物中，二價鐵被氧化成三價鐵。不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些“茶的活性成分”，主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出“大量二價鐵”，結果卻是“不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了”，簡直可以用“偷雞不成還蝕了一把米”來形容。
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當然，鐵壺燒水，多少會有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對于茶，也可能產(chǎn)生一定的影響。比如，它本身可以促進多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這對于茶是好是壞，取決于個人的主觀感受，就不能用科學標準來判斷。只要個人喜歡，也無可厚非。在泡茶中，一般是使用軟水，盡量減少水中的礦物質離子對茶的影響。如果鐵壺燒水帶來的鐵離子能對茶的外觀、風味和口感有提高的話，那可以算是與“軟水沖茶”反其道而行之了。
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喝紅茶的注意事項主要是新茶放置一段時間后再喝、先洗茶后再品茶、空腹情況不可喝茶、飯后消化后再喝茶、發(fā)燒時不可以喝紅茶、腸胃不好忌喝紅茶。
喝紅茶需要注意哪些事項
很多人都非常喜歡喝新茶，是剛加工好的新茶，是不適合馬上喝的，應該放置一段時間再喝。因為新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放時間如果沒有超過半個月的新茶不能喝。
很多人喝茶都是把茶葉放入杯中，直接倒水就引用了，這其實也是不對的，應該要先洗茶后再品茶。由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應該將其倒掉。
在空腹情況下，千萬不要喝紅茶，其它的茶也不能喝，因為這會稀釋胃液，降低消化功能，加上水的吸收率比較高，會導致茶葉不良成分大量的進入血液中，造成頭暈、心慌、手腳無力等癥狀的出現(xiàn)。
很多人在飯后都喜歡喝一些茶感覺很舒服，這種做法是不可采取的，餐后應該等消化后才能喝茶。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶。正確的方法是：餐后一小時再喝茶。
如果出現(xiàn)了發(fā)燒的病人，那么千萬不要喝茶了，因為茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。
腸胃功能不好的人要避免喝紅茶，因為在茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔，是不容小覷的。
紅茶怎么泡才正確好喝
準備茶具：
茶器：白瓷蓋碗、煮水器、蓋碗、公道杯、茶漏、品茗杯等。
蓋碗容量：110毫升
茶量：紅茶5g（茶水比例1:20）
沖泡水溫：95~100℃
是否洗茶：無須洗茶
1、溫杯
沖泡紅茶之前，先燒開一壺水，將沸水注入蓋碗，燙洗一次，之后將洗杯的水倒掉。
此舉一是有利于有清潔茶具，二是能提高茶具之溫度，令紅茶可完全發(fā)揮茶葉之色、香、味。
2、投茶
將稱好的5g紅茶干茶用茶匙撥入蓋碗中。茶與水的比例關系對泡茶的影響很大，110cc左右的蓋碗，投茶量為5g，投茶量不宜過多，多則蓋過茶葉本身應有的味道，而太少則茶湯清淡，飲之無味，而5g的量則剛剛好。
3、注水
沿著蓋碗邊緣環(huán)壁注水，環(huán)壁注水，是成全一杯好紅茶的秘訣。環(huán)壁注水，緩緩而下，水流緩慢地流入蓋碗中，浸潤每茶葉的每一根條索。
注水后茶葉在蓋碗中停留的時間不過5秒鐘，足矣。在這短暫的時間內，能夠讓紅茶釋放大部分的香氣物質以及口感物質。
水與茶最美妙的碰撞，從此開啟。
4出湯
注意出湯的時機，出湯過慢則會太濃，出湯時傾斜蓋碗，使茶湯析出至公道杯中，均勻茶湯。
尤其是前三沖，出水速度盡可能快，一般5s左右即可，在第三沖之后，可以適當坐杯，根據(jù)情況適度增加5~15s，
如，第三沖，坐杯五秒。第四沖，坐杯十秒。第五沖，坐杯十五秒。
5、品飲
將公道杯中的茶湯分至品茗杯中。聞香氣，觀湯色，品滋味，慢慢感受一杯香茗。
