紅茶提香溫度

　　紅茶的提香——理?xiàng)l之后就進(jìn)入提香階段，提香用的時(shí)間和溫度決定了茶葉香氣的效果，我們茶所把它分為低香，中香，高香三種。紅茶提香的溫度以110℃為佳，此階段的紅茶品質(zhì)最好，100℃提香次之，120℃提香時(shí)溫度過(guò)高有高火味，主要生化成分會(huì)隨提香溫度的升高先增后降；在3個(gè)烘焙及提香組合處理下，組合75℃（3h）+110℃處理效果最好，該處理對(duì)茶葉品質(zhì)提升有利。

  

  

  

  

  

紅茶是全發(fā)酵茶，因其獨(dú)特的風(fēng)味和健康功效，成為全世界最受歡迎的飲料之一，占全球茶葉消費(fèi)的78%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)紅茶內(nèi)銷(xiāo)量38.13萬(wàn)噸，占茶葉總銷(xiāo)量的15.9%，同比增長(zhǎng)10.82%，內(nèi)銷(xiāo)總額564.21億元。

湖南省湘西土家族苗族自治州具有豐富優(yōu)異的茶樹(shù)資源，現(xiàn)通過(guò)審定的品種有保靖黃金茶1號(hào)、黃金茶2號(hào)、黃金茶18號(hào)、黃金茶168號(hào)等。其中保靖黃金茶1號(hào)2023年入選國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主推品種，為湘西州主栽品種，栽培面積最廣。黃金茶品種“高茶多酚”“高氨基酸”的特征適制高品質(zhì)綠茶和名優(yōu)紅茶。截至2023年，湘西州內(nèi)茶園面積達(dá)6.12萬(wàn)公頃，全州各類(lèi)茶葉經(jīng)營(yíng)主體850余家，紅茶產(chǎn)量3877.5噸，紅茶規(guī)模發(fā)展迅速。

但紅茶的制作更偏向經(jīng)驗(yàn)主義，講究“看茶做茶”，無(wú)法滿足高品質(zhì)紅茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求。針對(duì)此情況，湘西土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所研制了一套適制黃金茶品種加工紅茶的標(biāo)準(zhǔn)化工藝，在湘西州進(jìn)行了推廣，取得較好效果。

01

黃金茶品種加工紅茶標(biāo)準(zhǔn)化工藝

1、材料與方法

選用保靖黃金茶系列品種鮮葉，針形紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉，條形紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二三葉，卷曲形紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉。試制時(shí)間為2023年4月。

2、加工設(shè)備

LCWD-5控溫式萎凋機(jī)(古丈茶君農(nóng)業(yè)科技有限公司)、攤青盤(pán)架、6CWL-90調(diào)速浪青機(jī)(古丈茶君農(nóng)業(yè)科技有限公司)、6CRT-40B型茶葉揉捻機(jī)(衢州進(jìn)強(qiáng)茶機(jī)有限公司)、JY-6CFJ-0.7型紅茶發(fā)酵機(jī)(福建佳友茶葉機(jī)械智能科技股份有限公司)、6CDH-6單層烘干機(jī)(衢州進(jìn)強(qiáng)茶機(jī)有限公司)、6CHZ-9B型茶葉烘焙機(jī)(福建佳友茶葉機(jī)械智能科技股份有限公司)、6CL1880D茶葉理?xiàng)l機(jī)(衢州進(jìn)強(qiáng)茶機(jī)有限公司)。

3、工藝流程

黃金茶品種加工紅茶標(biāo)準(zhǔn)化工藝為：萎凋—搖青—揉捻—發(fā)酵—初烘—足干。

(1)萎凋

一般采用萎凋槽萎凋。鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)通風(fēng)散熱，剔除老葉及其他夾雜物。攤?cè)~厚度小于3 cm。鼓風(fēng)30 min，停1 h，循環(huán)兩次后輕輕翻動(dòng)，翻葉后繼續(xù)鼓風(fēng)和靜置，至萎凋適度。鮮葉較少時(shí)可采用攤青架萎凋，并進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間一般不宜超過(guò)30 min。

以保靖黃金茶1號(hào)、黃金茶2號(hào)、黃金茶168號(hào)、黃金茶群體為原料制作紅茶時(shí)，萎凋適度葉含水量約60%~62%，標(biāo)志為嫩梗折不斷，葉色暗綠，葉片皺縮柔軟，青草氣減退，散發(fā)出輕微的清香。以芽頭肥壯、葉片較厚的品種(如黃金茶8號(hào)、黃金茶18號(hào))為原料制作紅茶時(shí)，宜重萎凋，萎凋至葉片含水量約58%~60%。春季如遇雨天、低溫天氣采取加溫萎凋，鼓風(fēng)溫度設(shè)置25~35 ℃。在氣溫高的夏秋季，有條件的茶廠可置于空調(diào)房萎凋，室內(nèi)溫度控制在25~30 ℃。

(2)搖青

搖青掌握“先輕后重”“走水增香”的原則。將萎凋葉放入搖青機(jī)內(nèi)，單芽、一芽一葉慢搖10 min(8轉(zhuǎn)/ min)，停10 min，快搖5 min(22轉(zhuǎn)/ min)，停10 min，快搖5 min;一芽二三葉快搖10 min，其它時(shí)間一致。實(shí)際搖青參數(shù)根據(jù)鮮葉含水量、萎凋葉香氣等情況略作調(diào)整，萎凋葉較干時(shí)少搖或不搖，萎凋程度不足時(shí)延長(zhǎng)搖青時(shí)間?；ㄏ忝黠@的品種(如黃金茶18號(hào)、黃金茶168號(hào))少搖或不搖。搖青適度的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為葉片柔軟、葉色暗綠、葉片背卷，散發(fā)出濃郁的青蘋(píng)果香。

(3)揉捻

將搖青葉置于揉捻桶內(nèi)，高度約桶的3/4，空揉20 min，貼茶揉30 min，在桶內(nèi)稍作解塊后空揉20 min。揉捻完成后解塊機(jī)解塊2次，直至無(wú)小球狀茶條。揉捻適度葉標(biāo)準(zhǔn)為葉片90%以上卷緊成條，細(xì)胞破碎率達(dá)到80%以上，手緊握茶坯有少量茶汁向外溢出，松手后茶團(tuán)不松散。生產(chǎn)中揉捻程度根據(jù)原料等級(jí)、萎凋輕重、品種特性進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，嫩葉輕壓短揉，老葉適當(dāng)重壓長(zhǎng)揉，輕萎凋的茶坯適當(dāng)輕壓，重萎凋的茶坯適當(dāng)重壓長(zhǎng)揉，茶多酚含量高的品種(如黃金茶18號(hào)、黃金茶168號(hào))適當(dāng)長(zhǎng)揉便于后續(xù)充分發(fā)酵。

(4)發(fā)酵

在發(fā)酵機(jī)中發(fā)酵，設(shè)置溫度35 ℃，濕度95%，每發(fā)酵10 min排氣30 s，發(fā)酵1 h后溫度降至28 ℃。攤?cè)~厚度視鮮葉量而定，一般3~10 cm，嫩葉和葉型小的品種(如保靖黃金茶1號(hào)、黃金茶2號(hào)、黃金茶168號(hào))薄攤，老葉和葉型大的品種(黃金茶18號(hào))適當(dāng)厚攤。春季單芽、一芽一葉等嫩葉發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)約4~5 h，夏秋季節(jié)發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)約3~4 h，中間翻一次。當(dāng)茶條青草氣消失，葉色均勻，無(wú)明顯青條，散發(fā)舒適的甜香、果香、花香時(shí)終止發(fā)酵。

(5)初烘

條形紅茶：

采用單層烘干機(jī)進(jìn)行初烘，設(shè)置溫度120~130 ℃，茶條溫度70~80 ℃，烘干時(shí)間2 min。初干完成后攤涼30 min再進(jìn)行足干。

卷曲形紅茶：

發(fā)酵終止冷卻后稱(chēng)取3~4 kg初烘葉，投入滾炒機(jī)內(nèi)，滾炒機(jī)設(shè)置溫度170~180 ℃，茶條溫度50~60 ℃，滾炒10~15 min后進(jìn)行足干。

針形紅茶：

稱(chēng)取3~4 kg發(fā)酵葉，采用18槽理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，設(shè)置溫度120 ℃，茶條溫度50~60 ℃，理?xiàng)l速度140~160次/min，當(dāng)茶條不粘手、有變直的趨勢(shì)(約10 min)放入理?xiàng)l棒，每槽2根，理至茶條變直、含水率30%左右時(shí)取出理?xiàng)l棒(約15 min)，再繼續(xù)理?xiàng)l5 min，當(dāng)茶條色澤烏潤(rùn)即可完成理?xiàng)l，攤涼30 min后再裝盤(pán)足干。

(6)足干

提香機(jī)設(shè)置溫度70~80 ℃，自動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)，前1 h提香機(jī)門(mén)開(kāi)10cm，便于散發(fā)水氣防止產(chǎn)生悶味，1 h后關(guān)門(mén)烘至足干，當(dāng)茶條手捻成粉末、梗折脆斷，含水量≤7%，升溫至100~105 ℃，提香5 min。

02

不同加工工藝的紅茶感官品質(zhì)分析

不同加工工藝的紅茶感官品質(zhì)如表1所示。針形紅茶芽頭較肥壯，緊直顯鋒苗，金毫顯，較烏潤(rùn)，湯色橙紅較亮，甜香顯，滋味甜較爽，葉底較紅亮、顯芽。條形紅茶外形緊結(jié)卷曲，烏潤(rùn)油亮，湯色橙紅，甜香持久，滋味甜爽，葉底紅亮、勻整。卷曲形紅茶外形緊結(jié)有毫，烏潤(rùn)，湯色紅亮，香氣甜香持久，滋味較甜醇，葉底紅亮柔軟。

這套黃金茶品種加工紅茶標(biāo)準(zhǔn)化工藝涵蓋了針形紅茶、條形紅茶、卷曲形紅茶等紅茶市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品，適合單芽至一芽三葉的鮮葉資源，總體得分在91分以上，具有較好的香氣和滋味品質(zhì)，適合在湘西州及其他種植黃金茶的地區(qū)進(jìn)行推廣。

03

展望

推動(dòng)黃金茶紅茶加工的標(biāo)準(zhǔn)化，提高紅茶品質(zhì)，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的作用。黃金茶品種加工紅茶標(biāo)準(zhǔn)化工藝明確了紅茶加工過(guò)程中的具體參數(shù)，操作簡(jiǎn)便，可行性強(qiáng)，在全國(guó)范圍內(nèi)大量引種黃金茶的地區(qū)可以參照這套標(biāo)準(zhǔn)化工藝規(guī)程，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

作者簡(jiǎn)介：

12

彭 云

高級(jí)農(nóng)藝師，現(xiàn)任湖南省湘西州農(nóng)科院茶葉研究所所長(zhǎng)，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系湘西綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)加工委員會(huì)委員，湖南省湘西自治州人力資源與社會(huì)保障局認(rèn)定的“黃金茶制作技能大師”，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第八屆青年科技獎(jiǎng)獲得者。多年來(lái)一直從事黃金茶育苗、種植及加工技術(shù)研究與推廣，創(chuàng)新了黃金茶花香型紅茶加工新技術(shù)、機(jī)械輔助做形的黃金茶針型綠茶加工新技術(shù)。獲得發(fā)明專(zhuān)利一項(xiàng)，牽頭發(fā)布黃金茶加工技術(shù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，制作紅茶樣品獲2022年“黃金白露杯”成都·中國(guó)工夫紅茶斗茶大賽特別金獎(jiǎng)。

來(lái)源：中國(guó)茶葉加工

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福安是我國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶市，產(chǎn)茶歷史悠久、資源豐富、優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)，是紅茶、綠茶、花茶主產(chǎn)地，有“中國(guó)紅茶之都”的美譽(yù)。

  

近年來(lái)，在生產(chǎn)加工、市場(chǎng)拓展的過(guò)程中，花果香坦洋工夫紅茶——閩科紅在福安茶人的創(chuàng)新試制下應(yīng)運(yùn)而生。花果香坦洋工夫紅茶是充分利用金牡丹、紫玫瑰、金觀音等高香型茶樹(shù)品種的優(yōu)勢(shì)，在傳統(tǒng)紅茶的加工工藝上結(jié)合烏龍茶做青工藝，形成的一種獨(dú)具特色的紅茶產(chǎn)品。其外形肥壯緊結(jié)、勻整潔凈，香氣馥郁悠長(zhǎng)，滋味濃厚甜爽，湯色明艷清澈，一經(jīng)上市即獲消費(fèi)者青睞。但由于品種和工藝上與傳統(tǒng)紅茶存在差異，因此成品茶在加工不夠到位的情況下，易出現(xiàn)茶湯略苦澀、茶香水香分離、茶葉易返青等問(wèn)題。經(jīng)筆者長(zhǎng)期實(shí)踐，通過(guò)優(yōu)化的工藝流程和改進(jìn)烘焙方法，可以有效改善花果香坦洋工夫紅茶的品質(zhì)。

一、坦洋工夫烘焙設(shè)備的選擇

通過(guò)對(duì)福安市社口、曉陽(yáng)等重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)部分茶葉加工廠及產(chǎn)茶農(nóng)戶的茶葉烘焙設(shè)備使用情況進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自動(dòng)化程度較高的翻板式（鏈條式）烘干機(jī)輔助使用生物質(zhì)燃料，有能源清潔、升溫迅速、節(jié)省人工的優(yōu)點(diǎn)，在茶葉的初制環(huán)節(jié)中使用效果良好；精制后烘焙提香環(huán)節(jié)采用電烘箱也有效率較高的優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)品質(zhì)提升不明顯。如要生產(chǎn)小批量、質(zhì)量相對(duì)突出的花果香坦洋工夫紅茶，采用木炭烘焙的方式效果最佳，因?yàn)樘勘狠椛浞懦龅倪h(yuǎn)紅外線能對(duì)茶葉起到醇化作用，較好地提升花果香坦洋工夫紅茶品質(zhì)。目前，花果香坦洋工夫紅茶的生產(chǎn)量較為穩(wěn)定，因此在控制好原料質(zhì)量的前提下，完全可以作為名優(yōu)茶進(jìn)行精細(xì)加工。根據(jù)福安茶企實(shí)際，為保證生產(chǎn)效率、保護(hù)環(huán)境，同時(shí)保證茶葉品質(zhì)，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，總結(jié)出采用自動(dòng)翻板式干燥機(jī)（泉州新芳春制茶設(shè)備有限公司DC4HP型，6層翻板，生產(chǎn)效率80kg/h）配合生物質(zhì)成型燃料燃燒機(jī)（同碩TSRS-116-P），作為茶葉初制烘干的首選設(shè)備；精制階段采用焙籠（高45cm、外徑65cm、內(nèi)徑55cm）炭焙工藝，這種復(fù)合式烘焙方式可作為中高檔坦洋工夫紅茶烘焙工藝進(jìn)行推廣。

二、坦洋工夫復(fù)合烘焙加工方法

烘焙干燥是茶葉品質(zhì)形成至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，不但對(duì)茶葉起著干燥作用，也對(duì)紅茶“香高味醇”等品質(zhì)的形成起關(guān)鍵作用。傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶在烘焙時(shí)，因原料較嫩，一般毛火焙時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度控制在110～120℃，經(jīng)30～40min烘至八成干；足火焙時(shí)進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80℃左右，烘至茶葉折梗即斷為適度。與傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶相比，花果香坦洋工夫紅茶原料更成熟，發(fā)酵相對(duì)略輕，因此，在烘焙上應(yīng)選擇合適設(shè)備，適度調(diào)整烘焙溫度，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，以達(dá)到提高品質(zhì)的作用。

1.初制烘焙

4月下旬至5月中旬，日平均氣溫25℃左右，空氣濕度70%左右，依據(jù)花果香坦洋工夫——閩科紅的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，采摘一芽三四葉小開(kāi)面鮮葉，按鮮葉—萎凋—輕搖—揉捻—發(fā)酵—烘干的工序及相應(yīng)要求加工。最后的烘焙過(guò)程中，采用毛火與足火相結(jié)合的方式，烘焙溫度和攤?cè)~厚度、時(shí)長(zhǎng)應(yīng)恰當(dāng)，毛火焙控制在120～130℃，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)至1000r/min，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速太高或太低都會(huì)影響烘焙的效果，在生產(chǎn)中應(yīng)注意。先升溫到位后再投放發(fā)酵葉，攤?cè)~厚度為2～3cm，在短時(shí)間（一般30min）內(nèi)烘至七八成干（手抓成團(tuán)，松手即散，略有刺手感）；足火焙溫度控制在90～100℃，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)至800r/min，攤?cè)~厚度3～4cm，烘焙后茶葉手折梗即斷為適度，一般耗時(shí)60min左右。總之，使毛茶水分含量控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，茶葉干香和沖泡時(shí)的香氣為清香不帶火香為宜。

2.成品茶烘焙

花果香坦洋工夫紅茶注重香氣與滋味，因此精制后的成品茶應(yīng)表現(xiàn)為香氣馥郁持久、滋味醇厚順滑，無(wú)老火、急火、煙氣等不良?xì)馕?。在生產(chǎn)中可視情況多次復(fù)焙，一般以2次為宜，每次復(fù)焙時(shí)間需間隔10～15d。宜選用荔枝炭或龍眼炭等優(yōu)質(zhì)果木炭，擇炭時(shí)應(yīng)特別注意炭是否炭化、煅燒到位，燃燒時(shí)是否有煙氣或異味，防止因炭自身質(zhì)量問(wèn)題影響炭焙品質(zhì)。其次，選擇晴天焙茶，避免陰雨天作業(yè)，濕度大也會(huì)影響烘焙茶葉的品質(zhì)。最后，烘焙時(shí)宜采用“文火慢焙”的辦法，即低溫慢焙，以保證坦洋工夫紅茶“香水結(jié)合”。生產(chǎn)實(shí)踐總結(jié)認(rèn)為，花果香坦洋工夫紅茶——閩科紅芽葉較為成熟，因此總體焙茶過(guò)程中應(yīng)控制焙籠面上的溫度在80～100℃，烘焙時(shí)長(zhǎng)在4～8h，每次下茶厚度15～20cm，不宜太厚，避免烘焙時(shí)異雜氣散發(fā)不透，每隔0.5～1.0h應(yīng)將茶葉翻拌均勻，再繼續(xù)烘焙，能使茶葉受熱均勻。連續(xù)烘2～3h，應(yīng)下焙攤涼0.5h左右，使水分分布均勻，茶葉表里烘焙程度更一致。部分有異雜氣味的茶葉在烘焙時(shí)可采用先高溫后低溫的方式，先控制焙籠面上溫度在120℃左右，初期焙籠頂部不加蓋竹匾，0.5h左右翻拌1次，利于去除異味。待異味散去后，再調(diào)整焙籠面上的溫度至80～100℃，此時(shí)為保證焙籠內(nèi)烘焙溫度的均勻性和一致性，可以在焙籠頂部加蓋無(wú)孔竹匾。在白天烘焙時(shí)，因氣溫較高，無(wú)孔竹匾可以不全覆蓋焙籠頂部，以蓋住三分之二為宜；如夜間或陰雨天烘焙，需考慮氣溫和濕度的影響，在焙籠頂部加蓋無(wú)孔竹匾時(shí)，應(yīng)全部蓋住或留少許空隙。同時(shí)，炭焙間應(yīng)安置滅火設(shè)施，保證通風(fēng)，有條件的地方可以采用監(jiān)控設(shè)備，確保生產(chǎn)安全和人員安全?？傊?，要依照“看茶焙茶”的原則，根據(jù)茶產(chǎn)品實(shí)際情況，選擇合適的烘焙溫度和時(shí)長(zhǎng)，靈活調(diào)整烘焙手法。要結(jié)合產(chǎn)品質(zhì)量、工作效率、市場(chǎng)需求、綜合成本等多方面因素來(lái)考慮，視情況加工為不同類(lèi)型的產(chǎn)品，但一般以保留茶葉原本品種香氣為佳，帶有微微炭香，不提倡焙出“火味”。低檔坦洋工夫紅茶可以適當(dāng)升溫重焙，帶一定火香，但注意避免茶葉炭化變質(zhì)。

  

三、坦洋工夫紅茶烘焙試驗(yàn)研究

選取具有代表性的金觀音、金牡丹、紫玫瑰茶樹(shù)品種一芽三四葉按花果香紅茶工藝加工并精制，同時(shí)以傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶代表——坦洋菜茶一芽三葉初展作為對(duì)照分析。以上茶葉樣品分別按電烘箱（YX-6CHG-6型烘干機(jī)）常用烘焙（80℃，120min）和炭焙（80℃，240min）方法，進(jìn)行烘焙提香，具體處理見(jiàn)表1。

  

根據(jù)以上烘焙方式，對(duì)表1中采用花果香坦洋工夫紅茶加工工藝制作的金牡丹、金觀音、紫玫瑰和采用傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工工藝制作的坦洋菜茶等樣品進(jìn)行感官審評(píng)，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)品種的特性，參照福安市歷年花果香坦洋工夫紅茶評(píng)比賽制的規(guī)定，比對(duì)審評(píng)結(jié)果如表2。

  

從表2可知，通過(guò)炭焙加工的坦洋工夫紅茶，香氣內(nèi)斂、外形色澤烏潤(rùn)、滋味醇厚、湯色明亮，品質(zhì)上乘，綜合得分均優(yōu)于電熱烘焙，且差異較明顯，但也存在葉底相對(duì)稍暗的問(wèn)題。

四、小結(jié)

通過(guò)生產(chǎn)實(shí)際調(diào)研和試驗(yàn)研究，探討總結(jié)出花果香坦洋工夫紅茶初制采用自動(dòng)翻板式（鏈條式）烘干機(jī)（選用生物質(zhì)燃料）烘干、精制采用炭焙的改進(jìn)工藝。這種復(fù)合式烘焙方式是在花果香型坦洋工夫紅茶的烘焙工藝細(xì)節(jié)上進(jìn)行了更進(jìn)一步的改進(jìn)，既能保證茶葉生產(chǎn)效率，又能使成茶的外形、香氣、滋味都有不同程度的提升，較好彌補(bǔ)因加工過(guò)程中的工藝缺陷不足，或者因粗老葉產(chǎn)生青臭味和苦澀味，以及貯藏時(shí)產(chǎn)生的陳味等異雜味，使茶葉口感更醇和，湯色更清澈明亮，香氣更持久，玫瑰香等愉悅香型更豐富，達(dá)到品質(zhì)提升的效果，并能針對(duì)市場(chǎng)需求，烘焙出一定特色的茶產(chǎn)品。但是，針對(duì)茶青老嫩不同、生產(chǎn)廠家自身設(shè)備現(xiàn)狀，烘焙方式也應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，不可生搬硬套。同時(shí)這種新工藝對(duì)能源消耗方面及對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的影響，還有待于進(jìn)一步研究和探索。

圖片具體內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉》2019年第7期，P49-51，56，《花果香坦洋工夫紅茶復(fù)合式烘焙方式探討》，作者：陳祖枝。

作者簡(jiǎn)介

  

陳祖枝

農(nóng)學(xué)學(xué)士，高級(jí)農(nóng)藝師。中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)理事、福建省茶葉學(xué)會(huì)理事。

長(zhǎng)期從事茶葉、果樹(shù)等的技術(shù)研究與推廣。曾任福安市農(nóng)業(yè)局副主任科員、市農(nóng)辦副主任、市農(nóng)村社會(huì)服務(wù)聯(lián)動(dòng)中心主任、市茶業(yè)管理局局長(zhǎng)，參與《福建茶志》《寧德茶志》的編撰工作。牽頭組織制定《花果香坦洋工夫閩科紅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，已頒布實(shí)施。多篇專(zhuān)業(yè)論文在省級(jí)及全國(guó)公開(kāi)發(fā)行刊物上發(fā)表。

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