泡出的紅茶又苦又澀，主要是兩方面的原因，一方面是因?yàn)槠焚|(zhì)的問題，所以苦澀重。其次就是沖泡的原因。紅茶的口感一般是高香，甜潤(rùn)爽口，厚滑有于的才正常，那么為什么你泡出來就苦澀擔(dān)當(dāng)呢？下面來看下具體介紹：
為什么你泡的紅茶又苦又澀
1、沖泡問題紅茶不可以悶泡，但是可以煮，紅茶沖泡講究快進(jìn)快出，尤其是采摘單芽或者一芽一葉這種嫩度，幾秒鐘就出湯了，不要浸泡，泡久了，什么茶都會(huì)苦的。泡茶的手法，注水的快慢，還有倒茶湯沒有倒完，都會(huì)導(dǎo)致紅茶苦澀。
那為什么煮奶茶紅茶可以久煮，不能久泡，因?yàn)榧t茶沖泡溫度是85～100都可以，煮茶溫度不同，茶葉不同芳香物質(zhì)沸點(diǎn)不同，達(dá)到不同水溫就有不同芳香物質(zhì)釋放出來。
2、茶葉的原料粗老，紅茶不存放不陳茶，都是有采摘嫩度要求的，比如#英紅九號(hào)，采摘要求是單芽或者一芽一葉，一芽二葉三葉為主，這樣的嫩度才符合標(biāo)準(zhǔn)，才香甜的，這樣茶葉的（氨基酸，咖啡堿，花青素，茶多酚，多糖等鮮甜苦澀物質(zhì)才平衡，口感才好）。
芽，葉，?？酀镔|(zhì)多，如果摘的都是一些老葉，都是一些葉片，茶葉的苦澀物質(zhì)含量高（咖啡堿，茶多酚，花青素等），氨基酸這些含量少，太老了，怎么發(fā)酵，工藝怎么好，茶葉都不好喝的。
巧婦難為無米之炊，所以原料也是很關(guān)鍵的，很多茶園采摘不標(biāo)準(zhǔn)，就容易出現(xiàn)這個(gè)問題，采茶按斤算提成，有時(shí)候部分采茶的阿姐也會(huì)亂摘，這個(gè)時(shí)候就需要茶園管理嚴(yán)格核實(shí)。
還有茶葉的種植管理方式也會(huì)影響，比如土壤不好，生長(zhǎng)周期不夠，大量使用化肥催首，這種也會(huì)苦澀。
3、工藝問題，一杯好茶，好的原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，紅茶苦澀，出現(xiàn)在紅茶制作工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)（萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘焙），比如第一步萎凋，萎凋走水時(shí)間，溫度，適度，攤晾的厚薄度均勻度沒把控好，走水不及時(shí)不充分，青草氣沒散發(fā)出去，茶葉就容易出現(xiàn)青草氣，苦澀味，悶味。
紅茶發(fā)酵度不夠會(huì)苦澀，過了又會(huì)酸，悶，不鮮爽，這些都是很關(guān)鍵的。
茶葉品質(zhì)導(dǎo)致的苦澀，就要找好渠道，找信譽(yù)商家購(gòu)買。如果是沖泡導(dǎo)致的苦澀，那么要注意沖泡手法。有效實(shí)用的辦法就是降低水溫，減少投茶量，加快出湯速度。
說到紅茶的滋味，很多人的第一個(gè)感受可能是它的甜。不過茶喝多了會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些紅茶喝著喝著，竟然還有酸味兒，這到底是是怎么回事呢?
在說紅茶的酸味兒以前，我們要先弄清楚決定茶湯滋味的內(nèi)含物質(zhì)有哪些。一般來說，茶湯的滋味主要是由鮮、甜、苦、澀四味組成，除了這四種味道，還有其他味道的呈味物質(zhì)，比如酸味。
茶葉中除了含有沒食子酸、有機(jī)酸、維生素等呈酸味物質(zhì)，還含有一些酸性氨基酸，比如茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等。
這些物質(zhì)含量雖說是呈現(xiàn)酸性，但是在制茶過程中會(huì)和其他物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，剩余部分會(huì)進(jìn)入茶湯，與其他呈味成分相互協(xié)調(diào)與配合，調(diào)整茶湯整體風(fēng)味。
所以在正常情況下，我們是不會(huì)喝出明顯酸味的。
此外，紅茶的“酸”會(huì)受茶樹品種、制作工藝的影響，不同的人對(duì)“酸”的感受力也不同。同一款茶，有的人覺得甜中帶酸，而有的人則沒有感受到酸味。
如果有款紅茶大家喝著都覺得酸，甚至舌頭發(fā)麻有澀感，有可能就是不正常的“酸”。導(dǎo)致這種“酸”的產(chǎn)生有以下三種因素。
一
工藝問題
一般來說，發(fā)酵后的茶葉會(huì)有一定的酸味。紅茶作為全發(fā)酵茶，會(huì)經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，在這些工序中，如溫度、濕度、通氣等因素控制不當(dāng)，就有可能導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生。
比如萎凋過程中茶葉攤放過厚使溫度升高，可能會(huì)導(dǎo)致茶葉輕度發(fā)酵，造成青酸味。揉捻過程中葉量過多、時(shí)間過長(zhǎng)、加壓過重均有可能產(chǎn)生“微發(fā)酵”;還有悶積、透氣不良，也有可能產(chǎn)生發(fā)酵。
發(fā)酵是紅茶形成的關(guān)鍵工序，對(duì)溫度、濕度的要求非常高。茶葉堆積太密、濕度過高、溫度過低都有可能會(huì)產(chǎn)生酸味或其他味道。此外，發(fā)酵過輕，會(huì)有青酸味;發(fā)酵過重，會(huì)有酵酸味。
最后在干燥環(huán)節(jié)，如果干燥不及時(shí)到位，茶葉持續(xù)發(fā)酵，就會(huì)變成過度發(fā)酵，也可能會(huì)產(chǎn)生酸味及澀味。
二
儲(chǔ)存不當(dāng)
以前科普茶葉如何保存時(shí)我們有說過，茶葉具有吸附性、吸濕性和氧化性。當(dāng)茶葉保存不當(dāng)與空氣接觸后，除了會(huì)氧化，還會(huì)吸收儲(chǔ)存環(huán)境中的濕氣和異味，就有可能產(chǎn)生酸味。
三
沖泡手法問題
在排除紅茶的酸不是茶葉本身的問題后，那么有可能是沖泡手法的問題。不同的紅茶有不同的沖泡溫度，有些不適宜用沸水沖泡的紅茶，如果用沸水猛沖，有可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)大量析出，加重紅茶的酸澀味。
以上就是關(guān)于紅茶為什么會(huì)喝出酸味的原因，如果你有補(bǔ)充的，歡迎留言告訴我們~
十三、制作滇紅茶的常見茶種有那些
在云南省內(nèi)，最傳統(tǒng)的品種就是云南大葉種，本地俗稱老品種，分為勐庫(kù)種，勐海種，鳳慶種三個(gè)有性群體種，通常用來制作傳統(tǒng)滇紅(古樹紅或是曬紅)，另一大類是大理種，俗稱野生茶，這是制作野生紅的主要原料樹種，如中國(guó)紅等一些高香品種則大多是50年代后期省外引種的茶種，比如軟枝烏龍、梅占、金萱、黃旦、鐵觀音、金觀音等。顯毫類的滇紅茶大多數(shù)是云南省內(nèi)的一些地方品種，比如生產(chǎn)大金針的品種有景谷大白，景谷大黃，鳳七號(hào)等。生產(chǎn)蜜香金芽及金螺大多用雪芽100號(hào)，金絲多用云抗10號(hào)，也有用紫娟生產(chǎn)的紫娟紅，用紫芽茶生產(chǎn)的紫芽紅等。
十四、為什么有的紅茶不是紅湯紅葉
紅茶的茶湯與沖泡時(shí)水浸出物有很大的關(guān)系，一般就是看紅茶里茶紅素、茶黃素、茶褐素等色素的含量是多還是少，一般來說，細(xì)嫩的紅茶茶黃素含量高，比如金芽或是金毫茶，沖泡出來的茶湯是金黃透亮的，而略粗老等級(jí)的紅茶茶紅素含量要高一些，比如傳統(tǒng)的分級(jí)工夫紅茶，茶湯多為黃紅或是深紅色。高等級(jí)的CTC紅碎茶因?yàn)椴枞~物質(zhì)浸出快，茶湯多顯深紅色。
茶湯的顏色除了與原料等級(jí)有關(guān)外，跟發(fā)酵度也有關(guān)系，一般發(fā)酵偏輕的紅茶是不怎么出紅湯的。沖泡方式也會(huì)影響紅茶的茶湯，一般低溫沖泡或是快出湯，紅茶的湯色多表現(xiàn)為金黃色，而高溫重悶則多出紅湯。
紅茶的葉底色多與發(fā)酵度有關(guān)，發(fā)酵輕的紅茶葉底會(huì)偏青，多以淺褐和橘紅為主，而發(fā)酵過重則以深褐色為主。葉底的顏色除了與發(fā)酵度有關(guān)聯(lián)，還跟茶種有關(guān)系，比如說福建的一些菜茶品種，烏龍品種，云南的野生茶種，因茶葉內(nèi)質(zhì)因素，發(fā)酵出來的紅茶葉底也不會(huì)是紅色，大多表現(xiàn)出淺褐色或是深褐色，所以說不是所有的紅茶就一定是紅湯紅葉。
十五、為什么很多細(xì)嫩的紅茶都沒黃芽毫
很多紅茶為什么原料等級(jí)很高，但是制成干茶卻不顯芽毫，這其中是原料品種的原因，一般來說，云南大葉種茶，還有一些外省的小葉種茶做出來的紅茶就會(huì)有黃毫，而福建的一些菜茶品種，如烏龍類的品種，云南的野生茶種，雖然原料等級(jí)高，但是做出來的紅茶也很少顯黃毫。
十六、滇紅茶都有些什么香型
香氣是決定紅茶品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素。紅茶香氣的形成始于萎凋盛于發(fā)酵環(huán)節(jié)。即在萎凋過程中，鮮葉中含水量減少，細(xì)胞的通透性增強(qiáng)，各種香氣前體物質(zhì)的糖苷水解，香氣化合物迅速游離，產(chǎn)生香氣。茶葉中的氨基酸、不飽和脂肪酸及糖類也發(fā)生氧化降解而形成揮發(fā)性化合物，有的氨基酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為茶葉香氣成分;有些本身具有香氣，如苯丙氨酸具有玫瑰花香，茶氨酸具有焦糖香。伴隨著兒茶素的氧化，各類物質(zhì)進(jìn)一步降解、氧化，形成紅茶獨(dú)特的花香、果香。
茶樹品種不同香氣不同，就茶樹本身含有的香氣物質(zhì)而言，云南和省外的紅茶茶香是不一樣的。祁門紅茶和福建紅茶茶葉本身含有的香葉醇、苯甲醇及2-苯乙醇的含量較高，因此祁紅富有薔薇花香和濃郁的木香;而云南紅茶芳樟醇及其氧化物總量突出，具有特殊花香。同時(shí)，海拔高度、季節(jié)、土壤、采摘質(zhì)量以及加工工藝對(duì)紅茶香氣都會(huì)有一定影響，但大致香型不會(huì)有較大偏差。
生活中我們常聞到的紅茶香氣有：
花香：具有天然鮮花的香氣。一些特殊的茶葉品種經(jīng)過萎凋后會(huì)帶有的自然香氣。
果香：類似水果的香氣，如桂圓、蘋果、紅棗等?；ㄏ?、果香在紅茶中普遍存在，一般以復(fù)合香型呈現(xiàn)，但香氣程度各有偏重。
甜香：包括蜜甜香，甜花香、棗香、桂圓香等。
毫香：使用單芽或一芽一葉制作而成的紅茶茶品，外形金毫顯著，沖泡時(shí)具有茶毫的鮮濃的香氣。
火香：包括高火香、足火香等。一般是在加工過程中茶葉吸收火味形成的。
焦糖香：類似焦糖的香氣，一般是干燥過程中溫度較高，茶葉中糖類焦糖化形成的香氣。
松煙香：在加工過程中干燥工序中用松、柏等熏干的茶品，如福建的小種紅茶。
紅薯香：類似烤紅薯或蒸紅薯的香氣，大多數(shù)傳統(tǒng)滇紅都有此類烤紅薯香氣，此外部分曬紅具有蒸紅薯香氣。
如果仔細(xì)辨別，紅茶茶香并不是單一出現(xiàn)。并且，茶香因所接觸的沸點(diǎn)高低不同，可分為低沸點(diǎn)茶香和高沸點(diǎn)茶香，故用不同水溫沖泡出來的紅茶會(huì)有不一樣的香氣。不同紅茶，要有對(duì)應(yīng)的水溫進(jìn)行沖泡，我們才能品到香甜適口的紅茶。
十七、為什么有些紅茶會(huì)有苦澀
如果喝紅茶喝到苦澀，那么大多是工藝問題，紅茶里面的澀，從工藝環(huán)節(jié)來說，主要是因?yàn)槲虿蛔悖蔬^低，還有就是發(fā)酵度不夠，會(huì)有苦澀，但這種情況從葉底上可以看得出來，葉底會(huì)有青底。紅茶烘焙不足，水份超標(biāo)也會(huì)有澀感。苦分兩種類型，一種是類似于綠茶跟生茶的重悶泡帶來的苦，這種苦也會(huì)跟茶種有關(guān)系，比如云南的苦茶品種，無論做紅茶還是發(fā)酵熟茶都是苦的，另一種苦是焦苦，發(fā)干，這種苦是烘焙過度造成的，這個(gè)情況會(huì)從干茶外形上表現(xiàn)出來，通常干茶茶梗跟嫩芽部分會(huì)有泡球出現(xiàn)。
十八、金駿眉與滇紅有什么區(qū)別
首先是產(chǎn)地不同，金駿眉產(chǎn)于東南沿海福建的武夷山，滇紅主產(chǎn)于西南云貴高原的云南的鳳慶。其次，茶種不同，金駿眉的原料品種是武夷山桐木關(guān)菜茶品種，屬灌木小葉種。滇紅茶原料是云南大葉種，多為喬木型，兩個(gè)茶種的內(nèi)含物質(zhì)完全不一樣。再次就是外形也不一樣，金駿眉原料是桐木關(guān)春茶的菜茶芽頭為原料，制成干茶后外形短圓緊實(shí)，烏潤(rùn)油亮富光澤，不顯黃毫，云南大葉種茶芽茶做出來的紅茶則是金毫盡顯，所以從外形上是一黑一黃。最后，口感也不一樣，滇紅茶口感多為厚重，醇和，而金駿眉的口感則是高香(花香)，甘甜。
