相比其它茶類，紅茶的味道雖然沒有那么復(fù)雜多變，但除了它的香醇，大家的第一反應(yīng)就是它甜甜的口感。
那么有的茶友就有疑問了：紅茶為什么是甜的呢？是不是越甜越好呢？
今天就告訴大家紅茶的甜味究竟從何而來。
紅茶為什么發(fā)甜？
紅茶的甜，主要來源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類物質(zhì)、氨基酸。糖類物質(zhì)對應(yīng)的是茶湯滋味的甜，氨基酸對應(yīng)的則是茶湯滋味的鮮爽度。
紅茶是全發(fā)酵茶，茶葉中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化得比較完全，還原糖類會和氨基酸、蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生焦糖香和甜感。鐵觀音等烏龍茶焙過火，茶湯甜度也有一定程度增加也是由于這個原因。
氨基酸是決定茶湯滋味的主要物質(zhì)，能夠提高茶湯滋味的鮮爽度。
一般而言，海拔越高的茶，鮮爽度越高，因茶葉生長速度慢而使得氨基酸蓄積多，自然也就比低山茶增加了更多茶湯的鮮爽度、甜度。
另外，如果原料比較嫩的話，茶葉中的氨基酸的含量就會比較多，其茶湯就比較鮮甜，反之茶湯的鮮甜就比較少。
這也就是為什么金駿眉的品質(zhì)就完全要高于正山小種一個等級的原因。
紅茶是不是越甜越好？
紅茶如果太甜了的話可能是添加糖分，所以太甜的紅茶不一定好哦，可能是加了糖的紅茶。
那么如何區(qū)分加糖紅茶？
①加糖的看起來比較油潤，不加糖的比較干褐；
②這類茶沖泡之后會爛成一堆，不易舒展開；
③干茶放在手里揉搓一下，感覺到黏膩感的一般就是加了糖的。
④即使開水沖泡快進快出，湯色都極其深；
⑤加糖的紅茶一受潮就會板結(jié)。
當然，如果不會辨別，還是通過正規(guī)渠道購買有品牌、有質(zhì)量、有保障的茶，喝起來更放心。
小建議
一般來說，什么茶葉都不是甜的，但好的茶葉應(yīng)該是回甘是甜的，后味是甜的。所以大家以后品茶的時候一定要慢慢品味哦。
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今日是二十四節(jié)氣中的大雪，一片飛來一片寒，入冬之后，許多茶客將紅茶作為冬季日常飲用的茶品，在中國六大茶類里，紅茶給茶客們評價是甜度高的茶，如果用一個詞來形容，“香甜甘潤”應(yīng)該適合不過。喜歡喝紅茶的人越來越多，喝茶人的疑問也隨之而來，甜味是如何而來的？制作過程中是否有加糖？ 針對這些問題，我們一個一個來理清。
?甜，因何而來？
紅茶的甜，主要來源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類物質(zhì)、氨基酸。糖類物質(zhì)對應(yīng)的是茶湯滋味的甜，氨基酸對應(yīng)的則是茶湯滋味的鮮爽度。
關(guān)于糖類物質(zhì)，引用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系《紅茶加工中物質(zhì)變化與品質(zhì)形成的關(guān)系》這篇文獻中的一段來說明。作者：段紅星，邵宛
鮮葉采摘以后，不能再借光合作用制造糖類物質(zhì)，而呼吸作用仍在進行。 在酶的作用下，雙糖和多糖水解成分子量較低的單糖，供呼吸作用時消耗基質(zhì)的需要，糖類總量在不斷減少。單糖在這一過程中也在被消耗減少，但由于其它糖類的水解作用所形成的單糖超過消耗，因而單糖含量反而增加，這將大大增進茶湯滋味的濃度和甜度。
這段讀起來可能有些枯燥，基本原理大家看個大概就行，主要的只需記住茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類能夠為茶湯帶來甜度即可。
而氨基酸也是茶葉的滋味物質(zhì)，能夠為茶湯滋味帶來鮮爽度，當這些滋味物質(zhì)溶于茶湯后，便構(gòu)成了紅茶的鮮爽甘甜滋味。一般而言，海拔越高的茶，鮮爽度越高，海拔高，氣溫較低，所以茶葉生長周期長，因茶葉生長速度慢而使得氨基酸蓄積多，自然也就比低山茶增加了更多茶湯的鮮爽度、甜度。有個很好的例子，武夷山高海拔產(chǎn)區(qū)的桐木村正山小種、金駿眉紅茶，它們都有個共同特點：滋味鮮甜。
?市場的確存在人為加糖的紅茶?
紅茶喝起來甜，有不少茶客產(chǎn)生質(zhì)疑是不是因為加了糖？這種疑問并不奇怪，因為市場中確實存在這個情況。紅茶加糖的行為沒什么技術(shù)含量，基本都是在茶葉揉捻過程中加入白砂糖，當茶汁被捻出后與糖結(jié)合，不用喝都知道會很甜，只是量多量少的問題，雖然喝加糖的紅茶談不上對人體產(chǎn)生什么危害性，但顯然是個不道德的做法。
那么加了糖的紅茶是否好辨別？甜畢竟不是一種缺陷，它不像苦、酸、澀相對好識別，反而容易誤導(dǎo)不明真相茶客。
但客觀來說，加糖的紅茶，所表現(xiàn)出的“甜”，與自然茶湯滋味的甜是不一樣的，加糖紅茶的茶湯入口，你的舌頭能夠很明顯的感覺到甜，這種甜跟喝白糖水或甜品的甜是一樣的，尤其是讓茶湯稍微涼下來再喝，更加明顯，并且落的比較快，兩三泡之后這種甜味就弱下來，甚至沒有，因為糖是附在表面的。而正常茶湯滋味的甜，它是甘甜細膩，而不是簡單粗暴的甜膩感。
其次，加糖的紅茶干茶色澤會更深些，茶湯滋味不純凈，口腔感受不清爽。如果泡濃了，會帶有苦感，這種苦像做菜熬糖過火了那種苦。
以上只能作為你們辨別加糖紅茶時的參考信息，記住，是參考。如果你喝到的紅茶有類似感受，多留個心。
雖然加糖紅茶存在于市場，但消費者們在購買紅茶時也不必過于擔憂，目前市場上的加糖紅茶并沒那么夸張，多見于低端便宜茶身上。但是不是選購價格高的茶就能放心呢？答案也不一定，相反，某些商家因為加了糖，使得滋味更甜，反而開的價更高，曾就喝到過零售價千元以上的加糖金駿眉。所以通過價格來判斷，不準確。
工夫紅茶是由小種紅茶演變而來的，愛喝茶的茶友，說到工夫紅茶應(yīng)該沒有人不知道吧，工夫紅茶是屬于紅茶，也可以叫工夫茶，是紅茶中的精品，那么，紅茶前為什么要加個工夫呢？這個“工夫”是什么意思？你知道工夫紅茶為什么叫工夫嗎？什么叫工夫紅茶？還有不知道的話，聽小編娓娓道來。
什么叫工夫紅茶
我國茶葉品種多樣，工夫紅茶也稱工夫茶、紅茶，是我國特有的紅茶品種，其原料以紅條茶精制加工而成，由于制工精細，精制時頗費工夫，因此稱工夫紅茶，對泡茶方式也極為講究。
工夫紅茶外形條索細緊、色澤烏黑、湯色葉底紅亮、味道甜醇、香氣馥郁逼人；按產(chǎn)地不同，可分為這幾種不同的花色分類，包括“祁紅”、“滇紅”、“寧紅”、“宜紅”、“閩紅”、“湖紅”等等，品質(zhì)各具特色，最具代表的工夫紅茶當數(shù)安徽祁門所產(chǎn)的“祁紅”和云南省的“滇紅”。
工夫紅茶為什么叫工夫
工夫紅茶為什么叫工夫，主要是因為其制茶工藝復(fù)雜，需要經(jīng)過初制和精制兩個階段過程，所謂的工夫即是要花費一定的時間跟精力去制紅茶；通常初制要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵以及干燥這4道工序，然后制成紅條茶即毛茶后，還要開始精制，在經(jīng)過篩分、分選、揀剔、復(fù)火、勻堆、拼裝等等一系列復(fù)雜的多道工序，才能真正制成工夫紅茶成品，全部結(jié)束大概需要3~4個月的時間。
工夫紅茶除了制茶工藝極其繁瑣外，還流傳這樣的一種說法，那就是享譽全球的功夫之王李小龍當年在美國設(shè)館授徒時，因喜歡喝國內(nèi)帶過去的紅茶，才被人傳為功夫紅茶的，意思就是喝功夫紅茶的人，可以強身健體，志存高遠，其實這個是瞎編造的，真正的寫法是“工夫紅茶”，而不是“功夫紅茶”。
綜上所述，大家應(yīng)該都了解工夫紅茶為什么叫工夫了吧，其實理解起來很簡單，所謂工夫紅茶，就是我國特有的紅茶品種，制茶工藝很費工夫，需要經(jīng)過多道工序才能完成，以紅條茶為原料精制加工而成，口感與眾不同，每一杯工夫紅茶，都非常值得品鑒，大家應(yīng)該要好好珍惜喝茶時光。
（作者：山國工夫茶，圖片來源：茶友網(wǎng)，侵權(quán)刪！）
