大多數(shù)茶葉在沖泡時，不管你是選用蓋碗、紫砂壺、玻璃杯、巧樂杯還是快客杯，沖泡的是什么茶葉，多是先放茶葉再倒水的。但也有例外，比如用玻璃杯沖泡綠茶時，有中投法和上投法。比如在煮白茶、普洱時，可以先煮水，待水沸騰后再加茶葉繼續(xù)煎煮。哪泡茶是先放水還是先投茶?
泡茶是先放水還是先投茶?
1.先放茶葉
先放茶葉有一個好處，那就是茶葉放在杯子底部的時候，通過往里面不斷的加熱水，可以充分的潤濕茶葉，讓茶葉浸泡更加充分，但是這樣做會讓茶葉承受更高的溫度，而且影響茶葉香味的散發(fā)。先放茶葉也叫下投法，這種方法適合泡老茶葉，葉片老香味淡難泡開，常見的有紅茶，低檔綠茶，烏龍茶都是先放茶葉最好。
2.后放茶葉
后放茶葉，也就是先把水倒好滿上茶杯，再將茶葉撒入其中，通常這樣做，茶葉會在水上面浮起來，需要很長的時間，才會慢慢的沉入水里，這樣的泡茶方法適合葉片很嫩的茶，而且香味比較濃厚，在待客的時候，用這種茶可以在等待茶水冷卻的時候聞到清香的味道，但是這種茶要求水溫即使不是很高也要能泡開。后放茶葉也叫上投法，適合上投法的茶包括碧螺春等葉子很嫩的茶葉。
3.中途加入茶葉
中途加入茶葉，也就是在水先倒入四分之一到四分之三的時候，中途加入茶葉，然后再繼續(xù)倒?jié)M，這種辦法也叫中投法，介于茶葉先放與后放之間，適合中投法的茶葉一般也是能夠浮起來的茶葉，這種辦法是為了防止茶葉過多過久的浮在水面上方，導致茶水長時間沒有入味，影響茶水的口感，我們所熟悉的龍井茶，毛峰茶都適合這種辦法。
投茶有序，毋失其宜
先茶后湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投?！币馑际窃跊_泡綠茶的時候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。
上投法：上投法即先沖水后投茶，適用于特別細嫩的名優(yōu)綠茶，如碧螺春、信陽毛尖等。缺陷：會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。因此，品飲時最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
中投法：先將水注入杯中約1/3處，將茶葉投入杯中，再將水徐徐加入杯的七分滿處，即可品茶。一般龍井、六安瓜片等大多采用中投法。倒水的時候水柱可以細高一些，并且要沿著杯沿的同一個方向，這樣快讓茶葉的澀味淡化一些，口感更佳甘甜。中投法對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也使泡茶復雜化。
下投法：下投法就是和上投法順序顛倒，先投茶后注水。一般適合于葉片比較大茶條松展的茶，這樣可以讓茶葉跟著水進行滾動，使之接觸的更加徹底。同樣，使用下投法的時候也要注意放水的手法。分為輕、重、緩、急的方式，注入的水柱要又細又長，或者是旋轉式手法，這樣更容易講茶的滋味展現(xiàn)出來。
經(jīng)常會有人問，泡茶有沒有什么訣竅？
其實泡茶真的沒什么訣竅，唯手熟爾。
喝得多，泡得多，再懂一點常識，自然就練出來了。
對于新手來說，有哪些泡茶小常識是需要我們掌握的呢？總結出這10點。
按比例法投茶
投茶量直接影響茶湯的濃度，進而影響滋味。那么如何掌握正確的投茶量呢？
通常投茶量用克數(shù)來表示，多少克茶加入多少毫升水，但在實操中通常做不到那么精確，用比例法會更容易把握。比例法即干茶體積與容器體積的比例。
烏龍茶一般占到泡茶容器的3/5；綠茶、黃茶、白茶的散茶通常占到容器的1/3；普洱緊壓茶通常占到容器的1/5；紅茶通常占到容器的1/4。
哪些茶適合先放水再放茶？
大多數(shù)情況下我們默認的泡茶順序是先放茶，再沖水，專業(yè)的術語叫下投法。這種泡法也適合絕大多數(shù)茶。
什么情況下我們會先放水再放茶（上投法）呢？
特別細嫩的名優(yōu)綠茶。
舉例：等級較高的洞庭碧螺春、雨花茶。這樣沖泡，一是避免芽葉被水“砸熟”，二是美觀好看。
哪些茶用沸水泡？（100℃）
①烏龍茶（包括巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等）
②緊壓茶（普洱茶餅、白茶餅、沱茶、青磚茶、茯磚茶、安化黑茶等）
③老茶（老白茶、老普洱茶、老鐵觀音、老六堡茶等）
④原料較粗的茶（大宗綠茶、黃大茶、等級較低的紅茶等）
哪些茶用溫度稍低的水泡？（80~90℃）
這個溫度稍低不是指未煮開的水，而是煮沸后冷卻片刻，溫度下降了的水。
①較細嫩的綠茶
②較細嫩的紅茶
③白茶中的白毫銀針、白牡丹
④黃茶中的芽茶
自來水能泡茶嗎？
不是不能，而是會影響茶湯滋味。
自來水中含氯，在水管中滯留較久，含有較多鐵質，直接用來泡茶將破壞茶湯的顏色和滋味。如果是凈水器處理過的自來水，可以用來泡茶。
日常泡茶可以選擇礦泉水。礦泉水保留了一些礦物質成分，水質一般經(jīng)過檢測的也沒有問題，泡茶適宜。
不建議純凈水、蒸餾水泡茶，這類水，水質雖然純正，但含氧量少，缺乏活性，泡出來的茶味道失之鮮活。
是否要洗茶？
洗茶的目的是什么？
一是沖掉干茶表面的浮塵；二是促進茶葉展開（對于條索緊結的干茶和緊壓茶來說）。
抱著這個目的，我們一般認為洗茶是有必要的，尤其是老茶、緊壓茶。綠茶、紅茶等可以不用洗茶，但有些人出于衛(wèi)生的考慮，習慣先洗一遍茶也是可以的，用低溫水快速過一下干茶即可。
茶水要分離嗎？
一般在泡烏龍茶、普洱茶時，大家都會習慣性將茶水分離，即用蓋碗和紫砂杯沖泡，再出湯至茶杯中品飲。
那么泡綠茶、紅茶時需要茶水分離嗎？
玻璃杯泡綠茶、紅茶時，無法做到茶水分離，但是不能長時間侵泡，要即泡即喝，以保證茶湯的品質和口感。用蓋碗泡時，建議茶水分離。
茶渣可以嚼著吃嗎？
有些人習慣喝茶不小心喝到茶葉時，嚼一嚼再吐出來或者吞下，這個習慣不太好。
茶葉中如果有農(nóng)藥或重金屬殘留，一般會殘留在茶葉葉片組織內(nèi)。像茶樹使用的脂溶性農(nóng)藥，不溶于水，不會留于茶湯中，但有可能留在葉片里。所以茶葉的葉片最好不要入口，再說那葉片也不好吃呀。
煮茶用冷水還是沸水？
建議用沸水煮茶，即先煮水再煮茶。
煮茶壺先加入水，煮至沸騰，再置入干茶煮沸。如果是冷水和干茶一起煮，過程很長，茶葉中的內(nèi)含物質析出很塊，容易讓茶湯過濃。
茶巾是干什么用的？
茶席中的茶巾作用是擦拭茶具外面或底部的茶漬、水漬，但它不是抹布，不可以到處擦！
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同一款茶，不同的人泡出來，為什么滋味會不一樣呢？道理很簡單，因為每個人泡法不同。所以不妨先問問自己，你是怎樣投茶和注水的？不管什么茶都是一個方法嗎？
先茶or先水
先放水，還是先放茶葉？這個問題與茶葉品種、茶葉的新鮮度和嫩度、泡茶水溫、及想表現(xiàn)的茶葉風味特質有關。
綠茶、黃茶和紅茶：先水后茶
對于綠茶、黃茶和紅茶，嫩度較高外形秀美的茶葉，可以先水后茶，看茶葉迅速沉降，而后又吸水上浮，幾起幾落，翩翩茶舞，非常優(yōu)美，茶湯也不會太苦澀。利用水流的沖擊力，讓葉片內(nèi)外的滋味和湯感物質盡快溶解中水中，形成好喝的茶湯。同時，茶葉的香氣也能被激發(fā)出來。
但是，對于陳舊的綠茶、黃茶和紅茶，不論老嫩，都可采用先茶后水再水的方法，即先放茶葉，然后倒高溫水先沒過茶葉，幾秒鐘后再倒入較低溫度低水沖泡。這樣可以去掉陳茶的異雜氣，令因為陳放而過度干燥的葉片先行吸水，以利于之后的物質析出，茶湯和諧。
烏龍茶、白茶和普洱：先茶后水
對于烏龍茶、白茶和普洱一類的黑茶，因為原料大多為成熟葉片，干茶條形粗壯，所以要先茶后水，且水溫要保持在高點，這樣才能激發(fā)出這幾類茶
富的香氣，也利于風味物質順利地穿過厚厚的葉片，協(xié)調(diào)地溶入茶湯中。
不同泡法不同香氣
如果想要茶葉表現(xiàn)香高味濃的時候，就用先茶后水；而如果希望茶葉香氣穩(wěn)定、茶湯甜柔，不妨先水后茶，當然，這要求茶葉要新鮮，否則陳茶會浮在水面上難以下沉，茶湯也寡淡無味。
投茶順序有講究
泡茶的投茶法主要有上投法，中投法，下投法三種?？紤]一款茶適用于哪一種投茶法，主要根據(jù)這款茶的形狀，嫩度，是否披毫（就是葉子上的毛毛）幾點來考慮。下面為大家詳細介紹一下這三種沖泡方法：
上投法：先沖水后投茶，適用于特別細嫩的茶。
先將開水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至75℃左右時，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。
采用上投法泡茶，對茶選擇較強，細嫩名優(yōu)綠茶一般用上投法，如碧螺春、信陽毛尖等。
如對松散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會使茶葉浮在湯面。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實的高級細嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對茶湯和茶姿的不利影響，但同時，采用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。
因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍后即可品茶。
一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。
中投法其實就是兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復雜化。
下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。
先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍后即可品茶。
注水也分輕、重、緩、急
輕：指定點低沖細水柱，慢慢地浸潤，適合比較碎的茶或者很嫩的茶（芽尖）。
重：旋轉注水，水柱高粗，這樣的注水方式?jīng)_擊力很強，適合緊實顆粒的茶，比如綠珠茶、烏龍茶。用螺旋注水法，讓水打圈注入蓋碗，引起旋轉的水紋，充分攪動茶葉和水的融合，這樣才能更好地把香氣激發(fā)出來。
緩：定點注水，水柱高而細。這樣的注水方式適合白茶，因為白茶輕揉捻，輕發(fā)酵，要稍微水柱高些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細嫩，不適合用粗水柱去擊打，所以要求水柱細一些。
急：旋轉注水，水柱低而粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發(fā)酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動讓茶汁浸出滋味。但也不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，容易苦澀。
因茶制宜，是泡茶最重要的原則。茶葉是蓬松還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重，都會影響茶水浸潤的速度，因此沖泡手法會有所差異。
來源：網(wǎng)絡
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