對于自然的追尋，來源于人們對順應(yīng)天時、自然生活的最高生存智慧。
如今，人們對于紅茶早已經(jīng)不陌生了。但對于紅茶的工藝，卻了解得不多。
一般來說，紅茶需要經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、焙火、復(fù)火、精制這幾道工作。而我們今天要說的，便是其中“揉捻”。
揉捻
功夫紅茶和紅碎茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工具。
揉捻需要的空氣相對濕度為85%?95%，室內(nèi)溫度保持在20℃?24℃的條件下進行，需要避免日光直射。
揉捻的目的
塑造外形：揉捻使葉片卷曲成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；
形成內(nèi)質(zhì)：揉捻工序?qū)Σ枞~內(nèi)質(zhì)變化也有很重要的作用。揉捻破壞茶葉細胞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。同時，茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。
手工揉捻
手工揉捻，用的是一種叫“揉笠”的道具，竹篾編制，形似篩子。用久的揉笠顏色紅褐，淡淡茶香中夾雜著竹香。
怎么揉
用單手或者雙手，將一把茶葉握在手心，輕按在揉笠上，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團在手心中翻轉(zhuǎn)，再順一個方向讓茶團轉(zhuǎn)回來（注意不能直接逆著推回來，不然茶團會散開），再推揉出去，如此反復(fù)。
篩分復(fù)揉
紅茶揉捻過程中重要的一環(huán)。篩分不僅可以使揉捻程度基本上達到一致，松緊粗細。大小不一的葉子分清，而且有解團散熱的作用。
復(fù)揉是篩面上頭子茶再進行揉捻，這對保留細嫩茶葉的鋒苗和提高粗大葉子的成條率是有良好的作用。因此，在揉捻在應(yīng)采用多次短時，篩分復(fù)揉，這不僅對外形有利，而且對提高內(nèi)質(zhì)重要的作用。
揉捻程度和原則
揉捻的時間不要過長，不然茶葉會悶黃，影響茶湯的滋味與香氣。揉捻的程度掌握在成條率在80%以上，茶葉黏附葉面，手摸著有沾手的感覺即可。揉捻完的青葉要及時解塊。
揉捻講究“嫩葉多投，老葉少投”，加壓要“輕—重—輕”，“嫩葉輕壓短揉，老葉重壓熱揉”。
曬紅的制作有五個步驟：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
（一）、采摘應(yīng)為選采：要結(jié)合茶的品種，生長環(huán)境及鮮葉的老嫩程度來采摘。
萎凋槽萎凋
自然萎凋
搖青機
（二）、茶葉萎凋：一般情況下萎凋時間應(yīng)控制在5至8小時之間，茶葉含水率控制的60%至65%之間。
揉捻
古人制茶
小型揉茶機（揉捻）
（三）、揉捻程度：紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，因葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。揉捻一般要達到以茶葉的水分在手上有凝粘感為宜。
小框發(fā)酵
（四）、發(fā)酵：發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
曬紅（日光自然晾曬）
烘干機
（五）、干燥：干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。
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進入20世紀,中國茶葉生產(chǎn)和出口走向衰落,而印度和日本等國茶葉生產(chǎn)卻蒸蒸日上，中國茶界開始反思中國茶業(yè)的衰落根由,期望用機械制茶扭轉(zhuǎn)中國茶落后之局面。
清末引進的日本揉茶機
民國初年，在業(yè)界一批有識之士促進下，民國政府開始派出茶葉技術(shù)人員去國外考察茶葉。1914—1924年先后派出朱文精、葛敬應(yīng)、胡浩川、陳鑒鵬、陳序鵬等茶業(yè)界人士赴日留學(xué)并考察茶業(yè)發(fā)展。通過學(xué)習(xí)和考察，這些前輩們感悟到，中國茶葉之所以落后，主要是茶葉加工未能采用機器，長期沿襲手工制茶。
20世紀30年代初，被譽為中國當代茶圣的吳覺農(nóng)先生，就在其 ?改良中國茶業(yè)芻議?一文中指出: “查近來東西 各國,制造茶葉均利用新式機械,其規(guī)模宏大,方法精巧,較之我國,實不啻霄壤之隔”，“我國制茶，以全用手工關(guān)系，故速度甚為遲緩。據(jù)俞海清君之調(diào)查，浙江杭湖兩區(qū)之茶業(yè)，除粗制濫造者外，每擔(dān)干茶之制工，須20至30工，制造費需30元左右。而查日本純用機械制造者,每擔(dān)費用不過10元7、8角，半機械化者亦僅有18元余, 故機械茶不但制品優(yōu)良，且速度甚快成本減低，得操商業(yè)上價廉物美之勝利。我國則反之，無怪其推銷之不易也?！?/p>
由于深感機械化制茶技術(shù)發(fā)展之緊迫，吳覺農(nóng)又在其 《世界主要產(chǎn)茶國之茶業(yè)》一文中疾呼:“我國尚不積極著手改良 (茶機),將來難免受他國之驅(qū)逐,殆無疑義者也.”
1935年，中國又派出吳覺農(nóng)、柯仲正赴爪哇、錫蘭、印度、 日本等國考察茶葉，尋求國茶產(chǎn)、制等發(fā)展途徑。
正是由于這批有識人士的推動，國內(nèi)一些茶場、茶廠和茶業(yè)改良場開始引進德國、日本等國揉捻機、烘干機和篩分機等，并根據(jù)中國茶葉加工特點進行仿制,開始研制茶葉加工機械及手工制茶工具等，用于紅、 綠茶加工,中國茶葉機械發(fā)展開始艱難起步。
民國初年，中國茶葉炒制仍然依賴手工，甚至連炒茶用的鍋灶也與炊事燒飯鍋通用,如龍井茶就是采用口徑為60cm的農(nóng)家常用鐵鍋炒制。到了20世紀20年代，專用的龍井茶炒制用抬灶出現(xiàn)，外殼系采用木料制成的上大下小四方形木框，一面留門，內(nèi)砌磚灶，上置炒茶鍋，可以抬而移動，故名龍井茶抬灶。
30年代，龍井茶的炒制開始使用連灶，它是在抬灶基礎(chǔ)上，用磚砌成,5~7灶相連，形似彎月，位置固定。每灶上置一鍋，五灶稱五星灶，七灶稱七星灶。 作業(yè)時，一人燒火，每灶一人炒茶。這種形式的連灶，直至20世紀60年代中期，在杭州西湖龍井茶區(qū)甚至在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的龍井茶加工中還普遍使用。
民國時期，黑茶加工也開始在一種特別砌成的七星灶上進行干燥。而一般綠茶殺青使用斜灶，手持木叉翻葉。紅茶萎凋多使用篾墊進行日光萎凋，或與發(fā)酵一樣使用木質(zhì)框架和竹筐在室內(nèi)進行萎凋。
紅、綠茶等加工中的揉捻，則是在鋪有篾片或竹匾的揉捻臺面上用手揉或?qū)⒉枞~灌入袋中用腳踩揉。
老照片中的踩茶
1915年，北洋政府農(nóng)商部在安徽省祁門縣南鄉(xiāng)平里村籌建創(chuàng)建祁門模范種茶場，自行制造了小型揉捻機,用于紅茶加工。
1917年，湖南省在安化籌辦試驗茶場，開始使用機械制茶,綠茶產(chǎn)品的色、香、味都有所改進。實業(yè)部國際貿(mào)易局與中央農(nóng)業(yè)實驗所漢口商檢局租賃寧州種植公司舊址合辦茶葉改良場，利用機械，仿制印度紅茶,使紅茶的色、香、味都有所提高。
1925年,浙江省余杭林牧公司首次引進日本茶葉揉捻機和粗揉機，用于綠茶的加工。
1932年,湖南省安化茶場場長馮紹裘設(shè)計出木質(zhì)揉捻機和 A 型烘干機，試制20余臺，工效較人工提高6~7倍。1933年，吳覺農(nóng)等人參考中外技術(shù)資料,改革設(shè)計出蒸、炒、揉和干燥四種機械圖樣,交由上海環(huán) 球鐵工廠制造,發(fā)往部分省茶業(yè)試驗 (改良)場使用。同年,安徽省祁門茶業(yè)改良場引進德國克虜伯式大型揉捻機、日本大成式揉捻機和印度烘干機,用于制造紅茶,對提高品 質(zhì)、節(jié)省勞力和提高工效效果均佳。
技術(shù)工人在克虜伯茶機前留影
1936年，吳覺農(nóng)在浙江嵊縣 (今嵊州市)三界鎮(zhèn)籌建浙江省農(nóng)林改良場茶場 (后改稱為浙江省茶業(yè)改良場)并任場長,購置引進一套日本蒸青茶機械，用于改良綠茶殺青工藝技術(shù)等，加工高檔綠茶,并根據(jù)中國綠茶加工特點，進行了制茶機械和手制茶具的試制。同年，福建省福安茶業(yè)改良場引進紅茶加工機械，從事紅茶加工，對福建機制紅茶加工技術(shù)提高有深刻影響。1942年,時任福安茶業(yè)改良場場 長的張?zhí)旄?，自行設(shè)計制造出918型木質(zhì)揉捻機，為當?shù)夭柁r(nóng)所采用。
抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后,以茶界知名人士范和鈞先生為首的一批技術(shù)人員，經(jīng)香港、印度、緬甸進入云南省勐海，在佛海 (今勐海)籌建勐海實驗茶廠范和鈞先生任廠長，引進克虜伯式揉捻機、杰克遜式烘干機和茶葉精制設(shè)備，加工滇紅工夫茶，金毫顯露，條索緊結(jié)，味鮮濃醇，品質(zhì)極佳。
南糯山茶廠遺留下的揉茶機
湖南省安化茶廠黃本鴻先后研制成功茶葉篩分機、撈篩機、軋茶機、抖篩機、腳踏撞篩機及拼堆機，用于紅茶精制加工。
1945年日本戰(zhàn)敗，抗日戰(zhàn)爭勝利，民國上海市政府對日本經(jīng)營的茶葉精制廠進行接收，并對茶葉精制機械進行標賣，杭州春茂協(xié)記茶行鄭志新等聞訊赴滬向中央信托局投標，購得鐵木結(jié)構(gòu)的大小圓篩機、抖篩機、吸風(fēng)式風(fēng)力選別機、單動炒鍋機、八角滾筒機等茶葉精制機械，用于該行的茶葉精制加工。與此同時，上海汪裕泰茶莊在杭州四宜路開設(shè)茶葉加工廠，向上海祥泰機器廠定制了仿制臺灣省的茶葉精制機械，并聘請上海江西幫技工，來杭執(zhí)掌和指導(dǎo)使用。
汪裕泰茶號舊照
據(jù)吳覺農(nóng)所著《茶經(jīng)述評》書載，民國35年(1946)他在杭州創(chuàng)辦杭州之江制茶廠，從臺灣省購置一套茶葉精制機械，包括單動炒鍋機、八角滾簡機、斜式抖篩機、平面圓篩機、吸風(fēng)式風(fēng)力選別機、細胞式切茶機等，還對上述機械進行了仿制，用于紅、綠茶的精制加工。
1947年，上海興華茶葉公司購置臺灣省制造的茶葉園篩機、抖篩機、揀梗機、風(fēng)力選別機和切茶機等茶葉精制加工機械，并配套使用當時上海試制生產(chǎn)的雙鍋炒茶機，在浙江杭州長明寺巷開辦之江茶廠，開展制茶機械的配套試用，精制加工綠茶，顯示機械制茶之優(yōu)越。這說明當時大陸茶界對機械制茶已相當重視，同時也說明臺灣省的茶葉機械、特別是茶葉精制機械的發(fā)展已達到相當水平。
正是上述機械的引進和使用，使木質(zhì)人力茶葉揉捻機、手搖茶葉殺青機、腳踏木質(zhì)茶葉篩分機、滾筒炒茶機等簡易制茶機具在浙江等茶區(qū)相繼出現(xiàn)，并應(yīng)用于紅、綠茶加工。特別是浙江省農(nóng)業(yè)改進所研制的手推揉捻機、發(fā)酵器、干燥器、烘籠等機具，在紅茶加工中推廣試用更是獲得茶區(qū)認可，該所《二十八年(1939)度工作報告》中稱:“溫州茶區(qū)各茶廠與合作社制茶用具，經(jīng)本所平陽推廣區(qū)指導(dǎo)改良，收效頗宏，其在本年新成立者，及大多由本所人員直接指導(dǎo)制就。”
綜上所述，在大批茶業(yè)界有識之士的推動下，民國時期的中國茶葉機械已開始起步，然而就整個茶葉加工而言，仍基本處于手工作業(yè)狀態(tài)。
本文節(jié)選自《中國茶葉機械化技術(shù)與裝備》，中國農(nóng)業(yè)出版社出版
作者權(quán)啟愛
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紅茶屬于全發(fā)酵的茶，因茶性溫和，滋味醇厚，香氣高揚，深受茶友喜愛！
很多人都喝紅茶，但是對于紅茶的制作工藝和種類，卻一無所知，今天小編就給大家解密紅茶的制作工藝。
NO.1紅茶制作工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉。
一、萎凋
萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化的過程。
1、萎凋的目的
一是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；
二是由于水分的散失，細胞膜滲透性增強，內(nèi)含生物酶逐漸活化，引起茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化，如多酚類型的酶促氧化、芳香揮發(fā)物質(zhì)的變化，為形成紅茶色香味的特定品質(zhì)奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。
2、萎凋方法
室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋及各種形式的加溫萎凋法。目前，普遍采用萎凋槽萎凋。
二、揉捻
揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優(yōu)美的外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)美觀，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚，這取決于葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。
1、揉捻的目的
一是使葉細胞組織通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體形，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度，形成光澤油潤的外觀。
揉切是將茶葉通過機械方式強烈解體，通常采用強烈擠揉、搓揉、錘擊、撕切、卷曲等作用方式，將茶葉塑造成不同形狀或不同大小的顆粒，是紅碎茶加工特有工序。
2、揉捻方式
目前廣泛采用機械揉捻的方式，如大型的90型雙動、單動揉捻機（即揉桶內(nèi)徑為90厘米，下同）。中型的有65型、55型、50型揉捻機，小型的有45型、30型揉捻機等。
3、揉切方式
采用轉(zhuǎn)子式揉切機、錘擊機、CTC揉切機實現(xiàn)不同的揉切，其效果也不盡相同，轉(zhuǎn)子機顆粒結(jié)緊、光澤油潤；CTC顆粒勻整，砂粒型。
三、發(fā)酵
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特色的關(guān)鍵性工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質(zhì)。
1、發(fā)酵方法
一般將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，放入發(fā)酵箱或發(fā)酵室發(fā)酵，近年來開發(fā)了一些發(fā)酵設(shè)備。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚酶性氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
四、干燥
干燥是紅茶加工的最后一道工序。干燥采用烘干，一般分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤涼。
1、干燥的目的
一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發(fā)酵的品質(zhì)固定下來；二是蒸發(fā)水分、縮緊茶條、固定外形、保持足干，有利于保持品質(zhì)；三是散發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。像“祁紅”突出的“蜜糖香”與在60℃～70℃的溫度下慢慢烘焙就密切相關(guān)。
2、干燥方式
有烘籠烘焙和烘干機烘焙等。烘籠烘焙是用竹制烘籠，木炭加熱烘焙，設(shè)備簡單，烘茶質(zhì)量高，特別是香氣好，但生產(chǎn)效率低、勞動強度大、能源浪費大、成本高，不能適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)。目前，一般茶廠均已改用烘干機烘焙。
NO.2紅茶的品種
一、小種紅茶
小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
1、正山小種：產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱為"星村小種"或"桐木關(guān)小種"。
2、外山小種主產(chǎn)于福建的政和、但洋、古田、沙縣等地，近年來江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
二、功夫紅茶
1、祁門工夫：主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。
2、滇紅工夫：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國工夫紅茶的后起之秀。
3、閩紅工夫：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。
①政和工夫：產(chǎn)于福建政合，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。以大茶為主體；②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福建的福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。③白琳工夫：主產(chǎn)于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。
4、湖紅工夫：主產(chǎn)地是湖南安化、平陽、長沙、漣源、瀏陽、桃源、邵陽、平江、長沙一帶。
5、寧紅工夫：主產(chǎn)于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。
6、川紅工夫：主產(chǎn)于四川省宜賓地區(qū)
7、宜紅工夫：主產(chǎn)于湖北省的宜昌、恩施等地區(qū)。
8、越紅工夫：主產(chǎn)于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。
9、浮梁工夫：主產(chǎn)地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶，景德鎮(zhèn)一帶古稱"浮梁"。
10、湘紅工夫：主產(chǎn)于湖南湘西的石門、慈利、桑值、大庸等縣市，現(xiàn)已被歸于"湖紅工夫"。
11、臺灣工夫：在臺灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產(chǎn)，以臺北縣文山地區(qū)出產(chǎn)的為上品。
12：江蘇工夫：江蘇不少產(chǎn)茶的地方均有出產(chǎn)。
13、粵紅工夫：廣東的潮安等地
三、紅碎茶
紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
另外，世界很多地方均出產(chǎn)紅茶，例如：印度（以大吉嶺茶最為珍貴）、東非（以肯尼亞所產(chǎn)最為著名）、斯里蘭卡（最著名的是錫蘭紅茶、印尼（以爪哇島及蘇門答臘為中心。）
接下來和大家說一些相對不錯的紅茶
一、祁門功夫紅茶
中國紅茶主要是清飲，您可以感覺到茶本身的醇香味道。功夫紅茶是最受歡迎的紅茶品種。最著名的是祁門紅茶，也稱為祁門功夫。
祁門紅茶外形纖細緊湊，小金黃色，色澤深。泡茶之后，味道濃郁而持久。湯鮮紅色，醇厚鮮美，湯底鮮亮。香味似蘭花。這種香精在國際茶市場上被稱為祁門香。香味十分獨特。
二、正山小種紅茶
世界上最古老的紅茶是正山小紅茶。它被稱為小種，意味著它是稀有和珍貴的。結(jié)果，市場上有很多假茶，當?shù)厝私o它起起名叫正山小種，就是為了給他正名。
正山人們用松針或木頭熏蒸，它稱為煙正山小種。沒有煙熏的，它被稱為無煙正山小種。
產(chǎn)茶區(qū)主要集中在海拔600-1200米武夷山的茶園中，采用傳統(tǒng)方式采茶制作。正山小種條索肥壯，緊結(jié)勻整，湯色紅艷明亮，香氣芳香濃烈，葉底肥厚紅亮。
三、金駿眉紅茶
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。沖泡后，茶色金黃，香氣四溢。這茶香甜鮮美，爽滑可口。葉子底部的形狀又小又緊，所以叫做金。
由于新開發(fā)的產(chǎn)品基于陡峭山區(qū)的中小型茶樹苗，因此期望像馬一樣開發(fā)新作品，故稱為“駿”。
茶的形狀像眉毛，“眉毛”常和壽命掛鉤，因此名稱包括“眉毛”。
四、銀駿眉紅茶
銀駿眉和金駿眉是同時發(fā)展的，也是頂級品種。銀駿眉是武夷山國家自然保護區(qū)，收集于古峪前1500-1800米的高度的野生茶芽。
銀駿眉質(zhì)地細膩，外觀是淡黃色的，苗木是鋒利的，顏色是油膩的。銀駿眉精心挑選的正山傳統(tǒng)手工藝品的芽和葉。篩選后，條形保持完好，以功夫紅茶相似。
銀駿眉碗附近的湯色為綠色，黃色，清色，湯色為金色、清色。香氣獨特，濃郁而持久。它是鮮花和水果的綜合香氣。它的味道清新甜美，回甘持久。
五、銅駿眉紅茶
銅駿眉通常稱為赤甘（一芽兩葉）。根據(jù)開葉的程度，它可以分為小赤甘（未開葉）和大赤甘（開葉）。
銅駿眉也是正山小種。根據(jù)茶的質(zhì)量和采摘的標準，將金，銀和銅添加到茶的前面以區(qū)分等級。
銅駿眉也是高端品種。品質(zhì)略低于金和銀，但性價比更高。因此，它是駿眉系列的一個流行品種。
紅茶不僅是中國有，而且在國外，您每天都可以喝到紅茶。
一、阿薩姆紅茶
產(chǎn)于印度東北海岸的阿薩姆山谷。該地區(qū)的陽光強烈，需要種植另一棵茶樹以進行適當?shù)谋Ｗo。充足的降雨促進了熱帶阿薩姆邦大葉茶樹的蓬勃發(fā)展。
6月至7月采摘的秋茶品質(zhì)最好，10月至11月采摘的秋茶更香。阿薩姆茶外形薄而平，湯中呈深紅色和略帶褐色，具有淡麥芽、玫瑰香、口感濃的特點，是濃茶，是冬季飲茶的最佳選擇。
二、大吉嶺紅茶
產(chǎn)于印度西北部喜馬拉雅山腳下的大吉嶺高原。該地區(qū)的年平均氣溫約為15攝氏度，晝夜溫差大，山谷終年充滿云霧，這是這種茶獨特香氣的主要因素。
5月至6月的2號茶質(zhì)量最高，被稱為“紅色香檳”。大吉嶺紅茶非常昂貴。在三月和四月，第一杯茶大部分為綠色，第二杯茶為金色。
湯是橘紅色的，精致而優(yōu)雅，具有最佳的葡萄風(fēng)味和柔軟度。大吉嶺紅茶最適合清飲，但是由于茶葉較大，以至于在喚醒時（約5分鐘）需要更長的時間才能喚醒。
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