李群勇在家中。“這次大賽有297人報(bào)名，火爆程度超出了預(yù)期，開(kāi)化的茶文化氛圍是越來(lái)越好了?！?月15日下午，經(jīng)過(guò)兩天的激烈角逐，由開(kāi)化縣人力社保局等部門(mén)主辦的“源頭杯評(píng)茶員技能大賽”落下了帷幕。賽事評(píng)茶環(huán)節(jié)總裁判、開(kāi)化麗群家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人李群勇開(kāi)心地說(shuō)。
李群勇是開(kāi)化“茶圈”的名人。去年10月，他在福建武夷山舉辦的“全國(guó)紅茶制茶大賽”中獲得了第一名。浙江向以制售綠茶聞名，偏居浙西小城的李群勇，卻在紅茶比賽上奪魁，頗有些讓人意外。在成功的背后，他有著怎樣的艱辛付出和心路歷程？為此，記者尋香而行，找到了李群勇。“這款叫雪片，你們先嘗嘗?！币?jiàn)面后，他不疾不徐地給記者泡了一壺茶。品茗閑聊中，他的“茶葉世界”也徐徐打開(kāi)。
開(kāi)化是浙江重要的產(chǎn)茶區(qū)，種茶、制茶工藝在晚唐就已出現(xiàn)。李群勇就出生于開(kāi)化縣池淮鎮(zhèn)星口村的一個(gè)茶農(nóng)家庭。
作為“茶二代”，年輕時(shí)的李群勇卻有些瞧不上這個(gè)行當(dāng)。1993年，年僅19歲的他，從開(kāi)化縣第一職業(yè)中學(xué)農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，懷揣一點(diǎn)小盤(pán)纏外出闖蕩，夢(mèng)想有一天“衣錦還鄉(xiāng)”。
6年時(shí)間，他輾轉(zhuǎn)杭州、長(zhǎng)沙等多個(gè)城市，換了10多份工作，從燈泡廠流水工到賣(mài)菜小販，從推銷(xiāo)員到餐館服務(wù)員……卻沒(méi)一份工作掙到錢(qián)。之后，他干脆回老家種起了瓜果蔬菜，生活卻依然毫無(wú)起色。
2000年，很有些“落魄”的李群勇向父親借了4500元錢(qián)，帶著妻子“再次出發(fā)”。這一次，他將目光瞄準(zhǔn)了從小耳濡目染的傳統(tǒng)行業(yè)——制茶。
說(shuō)干就干。他在老家包下了37畝茶山，在一處逼仄的、抬頭就能看見(jiàn)瓦片的老舊房子里，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)。采葉、殺青、揉捻、烘干、包裝、銷(xiāo)售……每一道工序都有自己的門(mén)道，得一點(diǎn)點(diǎn)摸索。但夫妻倆不辭辛苦、邊干邊學(xué)，“一條龍”包干。每天忙得“昏天黑地”，在這一行一“泡”就是20年。
“剛開(kāi)始生意并不好。”李群勇回憶說(shuō)，他第一次帶著自己茶葉上門(mén)推銷(xiāo)，只賣(mài)出去3斤多。彼時(shí)的開(kāi)化綠茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不少茶葉主打低價(jià)銷(xiāo)售模式，但李群勇始終堅(jiān)信，只有做好茶才會(huì)有好前途。為了節(jié)省人力成本，他親自下地除草剪枝、認(rèn)真管理自己的茶園，“我?guī)缀醪粸⑥r(nóng)藥、不施化肥，而是讓茶樹(shù)自然生長(zhǎng)?！崩钊河赂嬖V記者，沒(méi)有好的制茶機(jī)器和烘茶設(shè)備，他就村里村外去借；不懂如何烘茶焙茶，他就現(xiàn)場(chǎng)學(xué)。2003年，李群勇通過(guò)自購(gòu)、租用、交換等方式，自組了“萬(wàn)國(guó)牌”茶葉生產(chǎn)線。隨著生產(chǎn)工藝提升，茶葉品質(zhì)也越來(lái)越穩(wěn)定，幾年下來(lái)，他的茶葉逐漸得到了客戶(hù)和批發(fā)商的認(rèn)可。銷(xiāo)量擴(kuò)大后，李群勇經(jīng)常要到鄰居家買(mǎi)鮮葉制茶。但多年來(lái)，他始終堅(jiān)持自己的做事風(fēng)格，即使茶葉銷(xiāo)量不好，也絕不讓采茶工和茶農(nóng)“吃虧”。到了2010年，他每年已能賣(mài)出七八千斤茶葉。
李群勇開(kāi)心地與獎(jiǎng)牌合影。綠茶制作技藝日趨成熟，價(jià)格穩(wěn)中有升，李群勇的新想法也隨之出現(xiàn)。2013年，他決定制作紅茶。
“那時(shí)就隱約預(yù)感到，喝紅茶的人會(huì)越來(lái)越多?！崩钊河抡f(shuō)，剛開(kāi)始研究紅茶，他走了很多彎路。因?yàn)闆](méi)人指導(dǎo)，都是自己上網(wǎng)查資料，“依葫蘆畫(huà)瓢”搗鼓鮮葉來(lái)發(fā)酵紅茶，但效果并不理想。
2015年，李群勇認(rèn)識(shí)了國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員、開(kāi)化人毛京和，并拜其為師。在師傅的指導(dǎo)下，李群勇“曲線救國(guó)”，開(kāi)始潛心學(xué)習(xí)評(píng)茶知識(shí)。
在隨后的一兩年時(shí)間里，李群勇還認(rèn)真研究了福建等地紅茶的特點(diǎn)。通過(guò)控制發(fā)酵時(shí)間、萎凋程度等，慢慢摸索出了自己做紅茶的路子?！昂芏嗳撕攘宋业牟韬?，都說(shuō)有一股天然的蜜香味。”李群勇說(shuō)，現(xiàn)在他做的紅茶，在開(kāi)化已有了一定的口碑和辨識(shí)度。
2016年，李群勇小試牛刀，參加了開(kāi)化縣一個(gè)評(píng)茶制茶技能大賽，拿到了三等獎(jiǎng)。此后，他在幾年里參加了大大小小百多場(chǎng)比賽。觀茶、賞茶、品茶、知茶，李群勇以賽促學(xué)，在茶文化里越“鉆”越深。2019年，在首屆全國(guó)評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽中，他奪得總決賽職工組單項(xiàng)賽一等獎(jiǎng)，還拿到了國(guó)家二級(jí)評(píng)茶員資質(zhì)。
“開(kāi)化有個(gè)叫李群勇的很能打。”漸漸地，李群勇的名聲響了起來(lái)。而真正讓他大放異彩的，是不久前在福建武夷山舉辦的全國(guó)茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競(jìng)賽，即“全國(guó)紅茶制茶大賽”。這項(xiàng)賽事由國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、人力資源和社會(huì)保障部、全國(guó)總工會(huì)共同舉辦，是國(guó)家一級(jí)A類(lèi)賽事，被稱(chēng)為“中國(guó)制茶界的‘奧斯卡’”，可謂高手如林。
高手“打擂”，制作的又是別人拿手的紅茶。開(kāi)賽前，一些人認(rèn)為浙江選手這次“沒(méi)啥戲”，但李群勇卻不這么認(rèn)為。決賽歷時(shí)3天，分為理論考試、拼配、手工制茶現(xiàn)場(chǎng)操作、成品茶質(zhì)量考核等多個(gè)環(huán)節(jié)。最終，他以91.73的優(yōu)異成績(jī)，在60名決賽選手中脫穎而出，斬獲第一名，獲得“全國(guó)技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)，創(chuàng)造了浙江人在該賽事上的最佳成績(jī)。
看著李群勇家書(shū)柜里一本本幾乎被翻爛的《茶葉加工與制作》《制茶學(xué)》等專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，就能知道他為此做了充足準(zhǔn)備?！百惽皟蓚€(gè)月，我經(jīng)?？磿?shū)到凌晨一兩點(diǎn)?！崩钊河抡f(shuō)，一有空，他還開(kāi)展各種紅茶制作試驗(yàn)。
讀完萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路。這幾年，李群勇走南闖北，如饑似渴地學(xué)習(xí)。綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶“茶茶不同”，他的加工技藝也突飛猛進(jìn)。
“沒(méi)見(jiàn)過(guò)、沒(méi)嘗過(guò)，就不知道一山更比一山高。”李群勇直言，正是一次次比賽，增強(qiáng)了自己的信心，給自己打開(kāi)了一扇窗，見(jiàn)識(shí)了一個(gè)別樣的“制茶世界”。
“這款紅茶口感有點(diǎn)青澀，主要是萎調(diào)程度不夠，發(fā)酵也偏輕?！辈稍L結(jié)束時(shí)，李群勇又泡了一壺新茶。幾年如一日的刻苦鉆研，讓他對(duì)不同茶葉的湯香、口感愈加敏感。
這幾年，不斷拿獎(jiǎng)，但相比各類(lèi)頭銜，李群勇更關(guān)心的是如何與身邊人一道，合力將開(kāi)化茶文化發(fā)揚(yáng)光大，讓茶產(chǎn)業(yè)更興旺。去年以來(lái)，無(wú)論是縣里還是開(kāi)化龍頂名茶協(xié)會(huì)舉辦的賽事，李群勇經(jīng)常作為賽事組織方、承辦方參與其中，當(dāng)評(píng)委、做策劃，忙得不亦樂(lè)乎。
“只有將開(kāi)化茶文化氛圍烘托起來(lái)，讓茶文化的土壤更肥沃，茶農(nóng)才能更好地成長(zhǎng)?！崩钊河抡f(shuō)，近年來(lái)，開(kāi)化非常注重茶產(chǎn)業(yè)、茶文化的發(fā)掘、提升，開(kāi)化茶的層級(jí)、門(mén)類(lèi)也越來(lái)越豐富。
李群勇的話也得到了開(kāi)化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任胡金壽的認(rèn)同?！伴_(kāi)化現(xiàn)在還有一個(gè)愛(ài)學(xué)習(xí)、愛(ài)琢磨的‘茶友圈’?！焙饓鄹嬖V記者，李群勇的成功，如同一顆小石子，在開(kāi)化數(shù)千茶農(nóng)這“一池春水”中，激起了不小的漣漪。
如今，李群勇也開(kāi)始帶徒弟。他表示，有機(jī)會(huì)一定要帶徒弟們出去見(jiàn)見(jiàn)世面，一來(lái)希望他們?cè)趯?shí)踐中傳播開(kāi)化茶文化，二來(lái)讓他們多多將外邊的好經(jīng)驗(yàn)好做法學(xué)回來(lái)。（記者 錢(qián)關(guān)鍵 共享聯(lián)盟開(kāi)化站 吳莉莉 余問(wèn)清）
原標(biāo)題丨開(kāi)化茶人李群勇：20年堅(jiān)守奪得紅茶制茶大賽全國(guó)第一
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時(shí)間：2021年1月15日上午
地點(diǎn)：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書(shū)號(hào)
訪談對(duì)象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級(jí)農(nóng)藝師，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國(guó)家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡(jiǎn)單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開(kāi)了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長(zhǎng)，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車(chē)間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見(jiàn)成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹(shù)變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對(duì)改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開(kāi)始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國(guó)有關(guān)茶葉專(zhuān)家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國(guó)首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來(lái)的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過(guò)8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才稱(chēng)號(hào)；1992年享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長(zhǎng)，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷(xiāo)工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長(zhǎng)，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車(chē)間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹(shù)快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍實(shí)體單位，專(zhuān)門(mén)為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車(chē)間里，進(jìn)行各類(lèi)茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡(jiǎn)易廠房400平方米，購(gòu)置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長(zhǎng)，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過(guò)多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書(shū)號(hào)一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍校——安徽農(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績(jī)斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問(wèn)尖銳話題，楊老師毫無(wú)忌諱，有問(wèn)必答，他說(shuō)："所謂專(zhuān)家，除了理論學(xué)問(wèn)做得好，最重要的是能用專(zhuān)長(zhǎng)幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無(wú)私的老茶人致敬！
以下是訪談內(nèi)容：
【問(wèn)】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請(qǐng)問(wèn)那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶(hù)做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問(wèn)】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過(guò)高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)常見(jiàn)到農(nóng)戶(hù)背著娃娃上山采茶，回來(lái)后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開(kāi)始用這口鍋殺青了，殺青完后開(kāi)始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓啊！搓完后放到簸箕里，有太陽(yáng)的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問(wèn)】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問(wèn)】：六十年代在云南有沒(méi)有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T(mén)那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡(jiǎn)陋的臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里拉不回來(lái)，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來(lái)顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣(mài)到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來(lái)的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長(zhǎng)是唐慶陽(yáng)，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說(shuō)這茶怎么能喝呢？唐廠長(zhǎng)答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來(lái)，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒(méi)在意。
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【問(wèn)】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹(shù)茶多不多？
【楊】：很多?。〔贿^(guò)那個(gè)時(shí)期砍樹(shù)現(xiàn)象就很?chē)?yán)重了，就像勐庫(kù)的小戶(hù)賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹(shù)的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說(shuō)：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹(shù)砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢(qián)，就沒(méi)砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢(qián)了！?
【問(wèn)】：說(shuō)到大茶樹(shù)，想請(qǐng)教下楊老師，樹(shù)齡大的茶樹(shù)和樹(shù)齡小的茶樹(shù)，哪一種茶的口感會(huì)好一些？
【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹(shù)齡大的茶樹(shù)口感上要比樹(shù)齡小的好。還要注意，茶樹(shù)周?chē)袥](méi)有水果樹(shù)，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹(shù)，我買(mǎi)了他的鮮葉，但是做出來(lái)的茶并不好吃，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹(shù)周?chē)泻芏嗪颂覙?shù)，核桃樹(shù)對(duì)茶樹(shù)影響很大，這種環(huán)境下的古樹(shù)茶，甚至不如臺(tái)地茶好喝！此外，還要看茶樹(shù)的朝向，像冰島，周?chē)灿泻芏啻蟛铇?shù)，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹(shù)不密集，土壤能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
【問(wèn)】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒(méi)有做緊壓茶的？
【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開(kāi)始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬(wàn)擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷(xiāo)茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開(kāi)始我也不知道，后來(lái)臨滄這邊覺(jué)得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來(lái)后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問(wèn)】：請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開(kāi)始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來(lái)沒(méi)有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說(shuō)是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?
【問(wèn)】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問(wèn)】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來(lái)的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來(lái)的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問(wèn)】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?
【問(wèn)】：用古樹(shù)茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來(lái)的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?
【問(wèn)】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫(kù)、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來(lái)的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?
【問(wèn)】：楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?
【問(wèn)】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開(kāi)始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開(kāi)始的。
【問(wèn)】：楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒(méi)做過(guò)這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過(guò)程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒(méi)有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒(méi)有人成功做過(guò)較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問(wèn)】：楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過(guò)了，效果不好！
【問(wèn)】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉(cāng)儲(chǔ)的因素，主要是濕度！
【問(wèn)】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?
【問(wèn)】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無(wú)關(guān)，主要還是人和工藝的問(wèn)題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
?
【問(wèn)】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！
【問(wèn)】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專(zhuān)家說(shuō)法都不一致，有沒(méi)有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話，那些所謂的專(zhuān)家，連一款像樣的茶都出不來(lái)！我認(rèn)為作為專(zhuān)家，應(yīng)該憑借自己的專(zhuān)業(yè)專(zhuān)長(zhǎng)，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿(mǎn)意的產(chǎn)品，這才是專(zhuān)家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開(kāi)，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問(wèn)】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書(shū)號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書(shū)號(hào)團(tuán)隊(duì)
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，自唐代對(duì)外傳播以來(lái)，現(xiàn)已成為風(fēng)靡全球的流行飲品。尤其是東南亞，受中國(guó)文化和生活習(xí)俗的影響與輻射，與我國(guó)人民一樣喜歡各類(lèi)名優(yōu)茶和品牌茶，茶葉賣(mài)價(jià)相對(duì)高、不同于域外其他國(guó)家，其中尤以馬來(lái)西亞最為突出，成為了中國(guó)茶葉出口額最大的國(guó)家。面對(duì)國(guó)內(nèi)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，為推動(dòng)湘茶走出國(guó)門(mén)，積極有效地拓展國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大湘茶銷(xiāo)售，報(bào)經(jīng)湖南省商務(wù)廳同意，省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、省茶業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合省貿(mào)促會(huì)、北京梅斯拓普國(guó)際會(huì)展公司組織22家優(yōu)勢(shì)茶企和茶葉出口企業(yè)赴馬參加2024年7月17-19日在吉隆坡國(guó)際會(huì)議展覽中心舉行的“第23屆馬來(lái)西亞國(guó)際食品飲料商貿(mào)展”，并深入馬來(lái)西亞各個(gè)行業(yè)機(jī)構(gòu)、茶葉食品市場(chǎng)開(kāi)展廣泛、深入的交流與宣傳推介、對(duì)接活動(dòng)，力促拓展、擴(kuò)大湘茶東南亞市場(chǎng)。
兩個(gè)團(tuán)開(kāi)赴吉隆坡
在促進(jìn)會(huì)、協(xié)會(huì)動(dòng)員下，以省貿(mào)促會(huì)為主組織安化黑茶、新化紅茶及黃精行業(yè)參加此次展位，其中茶企包括白沙溪茶廠、益陽(yáng)茶廠、晉豐厚茶行、利源隆茶業(yè)、梅山耕夫茶業(yè)、木溪口黑茶、開(kāi)心茶業(yè)、益陽(yáng)冠隆譽(yù)黑茶、高甲溪農(nóng)業(yè)、建新山界上茶業(yè)、紫云苑茶廠以及新化天門(mén)寒茶、益陽(yáng)東盛冰磧巖茶具等共13家茶企為一個(gè)團(tuán)組;省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、省茶業(yè)協(xié)會(huì)和北京梅斯拓普國(guó)際會(huì)展公司組織了江華過(guò)山紅茶、南岳怡綠有機(jī)茶、湘西牛角山、永州金蕊生物、保靖縣奇韻燈籠山、湘豐桑植白茶、吉首丹望阿婆峰以及張家界神州界、永順大豐莓茶等9家茶葉出口企業(yè)和優(yōu)勢(shì)茶企為另一個(gè)團(tuán)組，涵蓋黑茶、紅茶、綠茶、白茶、莓茶及杜仲茶、金錢(qián)柳等類(lèi)茶及茶葉提取物等100余種茶產(chǎn)品，赴吉隆坡展示展銷(xiāo)、開(kāi)展對(duì)接活動(dòng)。
深入交流強(qiáng)化對(duì)接
展會(huì)前，促進(jìn)會(huì)、協(xié)會(huì)組織茶企前往馬來(lái)西亞最早開(kāi)展茶葉進(jìn)出口貿(mào)易的廣匯豐茶行考察并與董事長(zhǎng)劉俊光廣泛交流，并帶去了不少茶樣進(jìn)行對(duì)接需求，有的已經(jīng)成交發(fā)貨、有的在繼續(xù)商洽跟進(jìn)中;接著拜會(huì)馬來(lái)西亞中國(guó)茶總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)李志賢，在座談會(huì)上，李志賢會(huì)長(zhǎng)全面介紹了馬來(lái)西亞飲茶習(xí)俗、主銷(xiāo)茶類(lèi)、市場(chǎng)潛力等，與會(huì)茶企負(fù)責(zé)人介紹了自己的企業(yè)及特色茶產(chǎn)品，并考察了萬(wàn)茂公司及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況;過(guò)后前往紫藤茶葉集團(tuán)考察交流，參觀紫藤茶葉總部茶葉展示賣(mài)場(chǎng)、舉辦湘茶品鑒會(huì)并與紫藤茶葉集團(tuán)董事陳松青、黃建華、總經(jīng)理陳嫦菁進(jìn)行了全面交流、商洽對(duì)接后，應(yīng)馬來(lái)西亞茶道研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐玉蓮邀請(qǐng)，一道前往的省茶葉研究所原首席專(zhuān)家、研究員包小村舉辦了紅茶專(zhuān)場(chǎng)講座、推介湖南紅茶及其他特色茶葉，益陽(yáng)惠和堂堂主蔡紅梅舉辦了安化黑茶專(zhuān)場(chǎng)講座、宣傳推廣安化黑茶。展會(huì)期間，邀請(qǐng)馬來(lái)西亞拿督、中國(guó)總商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林恒毅，馬來(lái)西亞中國(guó)茶總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)李志賢，馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)原會(huì)長(zhǎng)、廣匯豐茶行董事長(zhǎng)劉俊光，馬來(lái)西亞茶道研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)許玉蓮，馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郭沛霖等及其會(huì)員單位的茶界精英來(lái)到湖南茶葉展區(qū)進(jìn)一步品鑒湘茶、交流商洽，促進(jìn)會(huì)還與東盟茶組織簽訂了戰(zhàn)略合作伙伴協(xié)議。展會(huì)結(jié)束，組織參會(huì)企業(yè)拜會(huì)、對(duì)接了中國(guó)茶成功落地拓展品牌市場(chǎng)的喻巖茶業(yè)董事長(zhǎng)俞喜花，參觀考察了吉隆坡食品茶葉市場(chǎng)，還參加了馬方組織的貿(mào)易投資專(zhuān)題講座。
展銷(xiāo)推介收獲頗豐
展會(huì)期間，22家茶企風(fēng)彩盡展：由于安化黑茶2014年、2023年先后幾次到馬來(lái)西亞參展參會(huì)、宣傳推介，這次參展的白沙溪、湘益、利源隆、晉豐厚、冠隆譽(yù)等茶企，吸引了眾多的客商和愛(ài)好黑茶的老朋友，前來(lái)品鑒、商洽、購(gòu)買(mǎi)者絡(luò)繹不絕，收獲最大，簽訂的代理、經(jīng)銷(xiāo)合同金額據(jù)統(tǒng)計(jì)超過(guò)了300萬(wàn)美金，呈現(xiàn)出不斷成長(zhǎng)的黑茶市場(chǎng)美好前景;專(zhuān)業(yè)出口公司湘豐做足了準(zhǔn)備，李中欽總裁表示，不只白茶，包括紅茶、綠茶、珠茶、黑茶、花茶等幾十個(gè)產(chǎn)品樣，接觸、洽談了一大批東南亞客商，補(bǔ)寄需求茶樣、續(xù)約跟進(jìn)不斷;雖然首次參加國(guó)際展會(huì)，但茶樣最為獨(dú)特的永州金蕊生物董事長(zhǎng)曾國(guó)進(jìn)感覺(jué)好、收獲大，他帶去的野生紅茶、杜仲茶、青錢(qián)柳、金銀花、甜茶、藤茶及相關(guān)提取物等產(chǎn)品，受到了萬(wàn)茂等不少客商的追捧，正在持續(xù)商洽合作、經(jīng)營(yíng)方式;過(guò)山茶業(yè)帶去的“花蜜香甘鮮味”特色明顯的江華苦茶紅茶深受品飲者喜愛(ài)，雖然賣(mài)價(jià)高，馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郭沛霖很有興趣、愿意合作推廣，同樣富有特色的新化天門(mén)寒茶、南岳怡綠有機(jī)茶董事長(zhǎng)彭其州也將借助中國(guó)留學(xué)生在華人中推廣;主推黃金茶的湘西牛角山營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)劉玉鵬和保靖縣奇韻燈籠山總經(jīng)理石心妹都表示，大家對(duì)黃金綠茶、黃金紅茶的口感非常認(rèn)可，帶去的茶都銷(xiāo)掉了，紫藤、廣匯豐有合作的意愿，其他商洽的客商也在跟進(jìn);而這次參展參會(huì)的莓茶企業(yè)則是又一個(gè)新亮點(diǎn)，沒(méi)想到其產(chǎn)品深受歡迎，永順大豐總經(jīng)理龔茗玉展前發(fā)去的幾件莓茶現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)光后、還獲得了1000多公斤的首批訂單，張家界神州界的李宗云董事長(zhǎng)與吉隆坡的中國(guó)超市簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，回來(lái)后正準(zhǔn)備發(fā)運(yùn)貨柜過(guò)去。
團(tuán)組一行感受與建議
大家對(duì)這次活動(dòng)組織非常滿(mǎn)意，尤其組織開(kāi)展了很多的考察、交流、推介活動(dòng)，還引見(jiàn)了不少行業(yè)組織和茶葉企業(yè)，活動(dòng)既豐富多彩、又拓寬了接觸層面，還引導(dǎo)幫助企業(yè)精準(zhǔn)對(duì)接，擴(kuò)大、提升了活動(dòng)效果。大家一致認(rèn)為，馬來(lái)西亞華人多、受中國(guó)文化影響大，茶葉市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力大：一是品牌茶可以在馬來(lái)西亞推廣、開(kāi)店銷(xiāo)售，但應(yīng)抱團(tuán)、打捆進(jìn)入，建立湘茶貨倉(cāng)或者直營(yíng)店，參與品牌或企業(yè)輪流坐莊;二是馬來(lái)西亞茶葉消費(fèi)市場(chǎng)包容度、開(kāi)放度高，五彩湘茶都有消費(fèi)市場(chǎng)，有特色的莓茶、青錢(qián)柳、杜仲、甜茶等類(lèi)茶飲品也很受歡迎;三是馬來(lái)西亞茶葉大眾消費(fèi)普遍，穆斯林人口比例高及、輻射國(guó)家地區(qū)廣，政府部門(mén)如果能協(xié)調(diào)幫助茶企辦理清真食品認(rèn)證，一定會(huì)加快湘茶進(jìn)入馬來(lái)西亞、拓展擴(kuò)大市場(chǎng)的進(jìn)程。
【供稿】湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)
【作者】伍俊旭 董葉
來(lái)源：中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)周刊
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