《1》
有一年,還是初接觸白茶的時(shí)候。
上山去看S師傅采秋茶。
嫩嫩的芽頭和葉片,被采茶阿姆靈敏的手采下來(lái),放在竹籃子里,綠油油一片,看著就是滿(mǎn)滿(mǎn)的歡喜。
接著是攤晾,日曬,收起來(lái),再烘干。
眼看著鮮嫩的葉片,不過(guò)幾日的功夫,就變成了博物館里的標(biāo)本一般,著實(shí)覺(jué)著造物的神奇。
它們干燥后的身體,還是保持著當(dāng)初采下來(lái)時(shí)舒展的造型,像一個(gè)個(gè)愜意地伸著懶腰的小頑童。
不是難受地團(tuán)在一起,蜷縮著,像被虐待的小動(dòng)物一般,極不舒服的姿態(tài)。
眼看著這些茶葉,被精心呵護(hù)著送進(jìn)了倉(cāng)庫(kù)。
S師傅說(shuō),這就是白茶最吸引人的地方,原生態(tài),工藝簡(jiǎn)單,保留下來(lái)的好東西最多。
《2》
然而,沒(méi)過(guò)幾天,發(fā)現(xiàn),他在壓餅。
把去年的秋茶,從倉(cāng)庫(kù)里搬出來(lái),壓成白茶餅。
好好的散茶葉片,被蒸軟,被團(tuán)起來(lái),被重重的壓在餅?zāi)@?,最后,再被低溫,烘兩三天,直到身體里有水分干透。
房間里彌漫著茶香,濃郁的香氣飄出去,十里八村都能聞得見(jiàn)。
香氛醉人,混著蒸汽的煙霧,混和成一團(tuán)香霧,如若沒(méi)有排風(fēng)扇一直在吹,估計(jì)過(guò)不了半天,一屋子壓餅的人,都會(huì)醉暈在那茶香里。
香氣被蒸發(fā)了一部分,養(yǎng)分,也必定會(huì)被蒸發(fā)一部分。
S師傅邊壓餅邊念叨,好茶不壓餅,好茶不壓餅啊.......
聽(tīng)得出來(lái)語(yǔ)氣里是滿(mǎn)滿(mǎn)的惋惜和不舍。
“那你為什么還要壓?”村姑陳從來(lái)是個(gè)直腸子,按捺不住心里的問(wèn)題。
“沒(méi)辦法,沒(méi)辦法,有的客人就喜歡喝餅。喝普洱過(guò)來(lái)的人,喜歡餅?zāi)欠N熟的味道?!盨師傅倒不生氣,和氣地解釋。
“新的散茶有股清香,很多人喝不來(lái),覺(jué)得生。壓成餅,他們就能接受了。”
原來(lái),壓餅是市場(chǎng)的需要。
《3》
有一次,一位茶友很遺憾地跟村姑陳說(shuō),我不買(mǎi)你家的茶了。
“啊,為什么?”
好驚嚇。
細(xì)問(wèn)才知道,這位茶友,家里實(shí)在是放不下了。
他拍了他家的書(shū)房照片過(guò)來(lái),還有閣樓照片。滿(mǎn)墻滿(mǎn)壁,滿(mǎn)柜滿(mǎn)屋,都是村姑陳家的茶葉箱子。
林林總總,大多數(shù)是散茶的箱子,餅茶的箱子也有,量較少。
真的是沒(méi)有地方再塞得下一箱茶了。
后來(lái),他還是忍不住又買(mǎi)了一箱茶餅,說(shuō),餅容易收納,放一箱散茶的地方,能放一箱餅。
散茶箱與餅茶箱,外觀大小相似,但重量卻大不相同。
對(duì)于藏家來(lái)說(shuō),在有限的空間里,能多收藏一些茶,總是好的。
故而,一開(kāi)始藏茶時(shí),大多數(shù)選擇買(mǎi)升值空間更大的散白茶。而當(dāng)家里的儲(chǔ)存量達(dá)到一定規(guī)模,能容納的空間越來(lái)越小之后,為了能多存一些量,有經(jīng)驗(yàn)的藏家都選擇了白茶餅。
沒(méi)辦法,現(xiàn)在的城市里,誰(shuí)家有那么大的空間能獨(dú)立開(kāi)辟一間倉(cāng)庫(kù)的?
極少。
當(dāng)大家存滿(mǎn)了自己家的屋子,再把目光投向自己的辦公室、同事的辦公室、以及老家父母的空屋子時(shí),不占地方而的白茶餅,便成為了首選。
這便是白茶要壓餅的根結(jié)點(diǎn)所在。
為了便于儲(chǔ)存,必須要壓餅。
《4》
有一次,看到一塊餅,看起來(lái)很新的樣子,不像是老茶餅。
但賣(mài)家說(shuō),這茶是自然陳化了五年之后,才壓成餅的,所以顏色很新。
嗯,這話(huà)沒(méi)毛病。
茶友原本是對(duì)這塊餅的年份存疑的,信心滿(mǎn)滿(mǎn)。
但一聽(tīng)說(shuō)是自然陳化五年之久,才壓的餅,立馬就動(dòng)搖了。心里想著,貌似,好像,自然陳化后的散茶,確實(shí)是顏色鮮艷一點(diǎn)。
但他還是覺(jué)得哪里有問(wèn)題,但又說(shuō)不上來(lái),遂來(lái)向村姑陳求證。
于是,村姑陳去問(wèn)了S師傅。
“你家里存了三四年的老白茶,你愿意拿出來(lái)壓餅嗎?”
“那怎么可能,壓餅肯定是新茶。老的散茶,比老的餅茶少,價(jià)格也高很多。誰(shuí)壓餅誰(shuí)傻!除非那批散茶存壞了,賣(mài)不掉,才拿出來(lái)壓成餅,蓋住味道?!?/p>
“那你們村里其它人呢?其他人會(huì)不會(huì)想著散茶存了很多年,實(shí)在存不下了,拿出來(lái)壓成餅,以利于騰出空間儲(chǔ)存更多的茶呢?”村姑陳還不死心。
“這肯定不會(huì)啊。如果存不下了,可以清掉一批。沒(méi)必要壓餅。老茶容易碎,壓成餅更難看啊。”
最后再敲磚釘腳一次:“那茶餅都是新茶壓的嗎?”
一般一兩年內(nèi)的才會(huì)壓成餅,最多三年。再往上的年份散茶,都當(dāng)成寶一樣,不會(huì)舍得壓。
看來(lái),那些存放了多年的散茶壓餅,只是坊間流傳的營(yíng)銷(xiāo)故事罷了。
《5》
白茶壓餅,除了上述外因之外,對(duì)它本身而言,還有哪些好處呢?
白茶壓餅后,所形成的獨(dú)特香氣,是它魅力的一部分。
有很多朋友,喜歡白茶壓餅,是因?yàn)槠诖惢瘍扇旰?,所形成的溫暖怡人的棗香——一股子蒸熟紅棗皮的香氣。
茶葉里,但凡要出現(xiàn)果香,必定是要經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)步驟的。
無(wú)論是巖茶還是白茶或者紅茶,都一樣。
白茶餅,在壓制的時(shí)候,會(huì)經(jīng)過(guò)蒸汽高溫蒸軟,里面蘊(yùn)含了很多水分。
待到它再被包揉,一部分葉片中的細(xì)胞,被破摩擦擠壓而破壁。
待到它最后被壓制定刑,大部分的葉片中的細(xì)胞,被重壓,在重力的作用下,細(xì)胞壁大面積破壞。
此后,白茶餅當(dāng)中的細(xì)胞液,成為了葉片與葉片之間的天然粘合劑。
它們祼露在葉表,相較于身處于細(xì)胞當(dāng)中時(shí),與空氣中的氧分子的接觸機(jī)會(huì)增多了,形成反應(yīng)的可能性也變大了。
于是,極為珍貴的棗香,便形成了。
當(dāng)然,棗香并不是所有白茶餅身上都會(huì)具有的,如果滿(mǎn)大街都是帶有棗香的白茶餅,那么,棗香就不值錢(qián)了。
只有高海拔產(chǎn)區(qū),日光萎凋工藝,加上在條件絕佳的倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)存兩三年,才會(huì)生成棗香——蒸熟之后的紅棗,剝了皮的香氣。
這股棗香是極濃郁的,極容易辨清的,不僅在蓋子上能聞到,在湯水里還能喝到的。
不是滿(mǎn)大街那種悶堆做舊的“老白茶”身上的重發(fā)酵氣味。
棗香,是真正老白茶的VI,是它的最佳識(shí)別標(biāo)志。
《6》
在自然界,一件事物的形成和產(chǎn)生,必然有它的根源和因由。
比如白茶餅。
可以說(shuō),白茶壓餅,是市場(chǎng)需求,是消費(fèi)導(dǎo)向,是儲(chǔ)存要求和顧客口感四合一的綜合結(jié)果。
存在的,就是合理的。
那么,我們就試著去接受白茶餅吧。
控制住壓餅時(shí)散失香氣和內(nèi)質(zhì)的心痛,用另一種眼光,去欣賞白茶餅里那些特殊的香氣吧。
失之東隅,收之桑榆。
失去了一部分香氣和養(yǎng)分,卻收獲了更珍貴的果香以及棗香。
得失之間,便已平衡。
選用班章500年左右古樹(shù)茶制作
本款【大團(tuán)圓】紅茶餅選用班章500年左右古樹(shù)茶制作。該班章古茶園位于勐海布朗山腹地,在整個(gè)班章大片區(qū)茶園的正中央,周?chē)粠讉€(gè)古茶園包圍著,隱蔽較好,是班章村較古老的茶園之一。班章村平均海抜在1700米左右,屬亞熱帶高原季風(fēng)氣候帶,雨量充沛,土地肥沃,產(chǎn)出的古樹(shù)茶內(nèi)含物質(zhì)十分豐富。
保留班章茶原有特色
普洱生茶魅力,一山一味,這是我們專(zhuān)注古樹(shù)茶的一大優(yōu)勢(shì)。在班章生茶特點(diǎn)的基礎(chǔ)上研制曬紅茶非??茖W(xué),霸氣、鮮爽、醇厚的班章生茶本性結(jié)合曬制紅茶工藝,產(chǎn)生了花香蜜韻富足的班章古樹(shù)紅茶,且耐泡度和在水浸出物也成正比上升。
歲月洗禮,溫潤(rùn)不燥
2018年春季采摘班章茶青曬制紅茶,壓餅后一直存儲(chǔ)于勐海倉(cāng)庫(kù),經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮,它已褪去青澀和燥火感,品飲茶湯只黨溫潤(rùn)舒服,順滑爽喉,越喝越想喝。
醇潤(rùn)溫和,如飲老茶
與以往的紅茶不同,品飲這款【大團(tuán)圓)紅餅,更多的是去感受它的湯感細(xì)膩度和醇厚度。壓制前的高溫蒸汽回軟加上時(shí)間的陳化,它不會(huì)像傳統(tǒng)高溫烘焙提香的紅茶這么高香外揚(yáng),而是香甜感融于湯水之中,茶湯醇厚溫潤(rùn),如飲陳年老茶!
茶性中和,適應(yīng)人廣
這樣一款茶性中和的班章古樹(shù)紅茶,不論是會(huì)不會(huì)喝茶的人,口感接受度都是比較高的,相當(dāng)適合佳節(jié)送禮。每逢佳節(jié)回家團(tuán)聚,飯后一家人坐下來(lái)喝一泡溫潤(rùn)的【大團(tuán)圓】,幸福如此簡(jiǎn)單。