最近有一些茶友來問我沖泡茶葉是不是用紫砂壺最好？綠茶、紅茶、普洱茶都用什么沖泡器具來沖泡比較好？在聊這些問題前我先說明一下，對于紫砂壺我基本是個門外漢，僅知道一些皮毛，雖然我這里的壺蠻多的，也用過一些壺，有一些具體的使用經(jīng)驗，但我對它們的文化歷史確實(shí)不太了解，今天就來和大家交流一下。
我們將茶葉分類來看，首先是綠茶，沖泡綠茶最為常見的就是茶杯，不管是瓷茶杯還是玻璃茶杯，每位喝過茶的茶友都知道，這是最簡單、最常見也是最實(shí)用的沖泡，不過也有用蓋碗或者紫砂、建陶、瓷壺來沖泡的。但用紙杯來沖泡就不可取了，那僅是為了方便吧！如果你用紙杯來沖泡一些價格比較貴的茶就完全是在浪費(fèi)茶了。另外，分次沖泡可以增加茶葉的層次感，你喝的每一泡帶來的體驗都不太一樣，同時也避免了將茶泡得過濃的問題，所以對于高檔茶來說，我還是建議用蓋碗或茶壺來沖泡比較好。
紅茶最為常見的是用蓋碗沖泡，也有不少茶友喜歡用壺來沖泡，但極少有用茶杯來直接沖泡的，這是因為紅茶的品鑒重點(diǎn)在于它的茶香和潤滑度，如果用杯子直接沖泡的話，這兩個品鑒重點(diǎn)都會打不少折扣，因此品鑒紅茶最好用蓋碗或茶壺來沖泡，就我的經(jīng)驗而言，更推薦用蓋碗來沖泡。
我們重點(diǎn)來說一下普洱茶，將普洱茶分為四類來說比較準(zhǔn)確。第一類是新茶，也就是當(dāng)年采摘制作出來的普洱生茶，沖泡這種茶的時候一定要用瓷蓋碗或玻璃蓋碗來沖泡，陶制蓋碗或是紫砂蓋碗都不推薦使用，壺就更不推薦了，這是由于當(dāng)年制作好的新茶，茶香和茶韻都還處于它這一生中最弱的時期，用蓋碗來沖泡的話，可以最大限度地展現(xiàn)出茶的本味，你可以品嘗到茶葉最本質(zhì)的味道，假如你用陶或砂制作的蓋碗來沖泡的話，由于用陶或紫砂制作的茶具密度低，中間有孔隙，這些孔隙就會吸附茶的茶香，減弱茶的香氣，尤其影響掛杯香。
而用壺沖泡新茶，由于壺內(nèi)溫度一直是比較高的，并且出湯的速度遠(yuǎn)低于蓋碗，這就起到了燜茶的效果，不僅會使香氣減弱，本身新茶的苦澀感也就會變得比較明顯一些，澀感會尤為明顯一些，如果你再燜它一下，那就更加強(qiáng)化了茶的苦和澀，會將一款好茶沖泡得低了不止一、兩個檔次。但如果你是為了找出這款茶的一些特性，用壺是比較好的，就像我們挑選一款之前從未了解過的茶會用評審杯燜泡是一個道理。
第二類是存放了一年以上五年以下的茶，這類茶最好也用瓷蓋碗或玻璃蓋碗來沖泡，此時的茶雖然經(jīng)過了一段時間的轉(zhuǎn)化，內(nèi)在品質(zhì)有了一定的提升，但依舊沒有將它應(yīng)有的優(yōu)點(diǎn)轉(zhuǎn)化出來，還不具有克服陶制的器具或紫砂器具所帶來的負(fù)面影響的能力。
第三類是有一定年份的老茶，比如說在南方存了10年以上或者在北方存了15年到20年以上的中期茶或老茶，這時可以選擇的沖泡器具種類就會多一些，用陶或砂制作的蓋碗來沖泡都不會有太大問題，但我依舊不推薦壺，原因和之前是一樣的。
第四類是20年以上的老茶或熟茶，這類茶用壺來沖泡會比較好，尤其是熟茶，用壺來沖泡是很好的選擇，陶壺、砂壺都有軟化水的作用，20年以上的老生茶尤其是存儲在南方的老生茶，它已經(jīng)有熟茶化的趨勢了，此時的茶性已經(jīng)變得不是那么的剛硬，反而變得比較的溫潤了，這時再經(jīng)過壺的軟化作用，茶湯會變得更柔、更濃稠、更細(xì)膩，可以將老茶的優(yōu)勢更好地表達(dá)出來。我個人建議在北方等比較干燥的地方，你喝當(dāng)?shù)卮鎯Φ睦喜?，即便是存?0年以上的生茶，依舊建議用蓋碗來沖泡，熟茶可以用壺沖泡；而南方地區(qū)存儲了20年以上的生茶或者熟茶用壺來沖泡比較好。
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一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其第二次生命的過程。泡一杯很簡單，但要泡出一杯好喝的普洱茶來，總是不那么容易。特別是當(dāng)我們面對一座新的山頭，或者是一款新的茶品時。有人說，要泡好一泡普洱茶，必須先了解這款茶的茶性。即便是一些資深的茶藝師，或者是老茶客，面對一款不是那么了解的茶品，泡起來總是不那么淡定自若。
為什么呢？因為無論是從樹齡、倉儲的時間維度看，還是從地理、海拔的空間維度看，普洱茶都是立體的，是一個極其復(fù)雜而又充滿活力的生命體。更何況，這個生命體還在不同的時間段，不同的地理環(huán)境中，無時無刻不發(fā)生著變化，給人帶來不同的變化和感受。
你是在喝同一款茶，但換個時間，換個地點(diǎn)，你喝的又不是同一款茶。而這，也正是普洱茶的最大魅力。
從吃茶到喝茶，從物質(zhì)層面到精神層面，是茶從一味藥，到一種食物，再到一種飲品的演變，這一演變的歷史長達(dá)2000多年。
此期間，我們對茶的利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等幾個階段，并發(fā)展出綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等多種茶類。而每次茶葉加工技術(shù)的提升，都會帶來飲茶方式的改變。大體來說，從秦漢到現(xiàn)代，飲茶方式主要有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四次較大的演變。
我們至今仍在使用的全葉泡茶法，實(shí)際上在唐代創(chuàng)制出蒸青制茶法后就已經(jīng)出現(xiàn)了，但在主流茶文化圈里很邊緣。明代初期，朱元璋廢除龍團(tuán)鳳餅后散茶獨(dú)盛，炒青散茶制法日趨完善，喝茶的方式也為之一變。
全葉泡茶法由此開始走向前臺，我們對茶葉的利用也從“吃茶”時代，步入到了“飲茶”“品茶”時代，茶葉正式告別食品形態(tài)，以飲品的形式登上歷史舞臺。
飲茶方式的從繁到簡，顯然與制茶工藝水平的提升息息相關(guān)。當(dāng)茶葉加工工藝不足以滿足人們品飲需求的時候，人們需要相對復(fù)雜的方式讓茶更好喝。當(dāng)加工工藝提高到較高水平時，喝茶的方式就可以變得簡單起來。
綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶等，泡法都不再復(fù)雜，而且越來越程序化。就普洱茶來說，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的龍珠、迷你沱、手撕餅等，都讓泡茶的過程變得更簡單，而袋泡茶、茶膏、茶珍等產(chǎn)品更是讓喝茶變得輕而易舉。
云南盡管是世界茶樹的發(fā)源地，歷史上對中原王朝來說卻一直是化外之地。雖然清朝時候，普洱茶曾經(jīng)走進(jìn)了紫禁城的深宮大院，甚至一度“名重天下”，不過更多時候是以“邊銷茶”“粗老茶”的形式脫離主流茶文化圈，使得普洱茶在很長時間內(nèi)“飲無定法”。
在普洱茶主產(chǎn)區(qū)，至今仍然可以看到茶葉被用來涼拌，或者是制成腌茶、酸茶供日常食用。土陶罐烤茶是云南各地較為普遍的飲茶方式，在藏區(qū)普洱茶則用來制作出酥油茶。云南人用蓋碗或茶壺泡了喝，應(yīng)該是明代以來達(dá)官貴人、文人雅士的風(fēng)雅喝法了。
但飲無定法并不是不需要沖泡方法，特別是在生活水平日益提升，對茶的需求從“柴米油鹽醬醋茶”上升到“琴棋書畫詩酒茶”的情況下。不過，清末民初后普洱茶文化的斷代，以及一直游離于主流茶文化圈邊緣的歷史，使得普洱茶缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、程序化的品鑒體系和沖泡流程?，F(xiàn)在許多人對普洱茶的品鑒和審評，秉持的依舊是綠茶標(biāo)準(zhǔn)和綠茶思維。
沖泡好普洱茶的難題，在于普洱茶是個復(fù)雜的，充滿活力的，富于變化的生命體。
與瀾滄江中下游亞熱帶原始森林萬千動植物一同自由自在生長的普洱茶，生來帶著一種陽剛而狂野的秉性。這種秉性，讓普洱茶在諸多方面迥異于綠茶、紅茶等其他茶類的統(tǒng)一乖巧，個性千差萬別而難以馴服和駕馭。
在所有茶類中，普洱茶應(yīng)該是最為龐大而復(fù)雜的體系?！耙蝗肫斩钏坪！?，正如有資深茶友說的，不浸淫三五年連普洱茶的門都入不了。而對茶性的了解，是泡好一款普洱茶的基礎(chǔ)。
就大方向來說，普洱茶可以分為生茶、熟茶兩大門派。每一門派往下，又有原料產(chǎn)區(qū)、山頭村寨、古樹與臺地、樹齡大小、采摘季節(jié)、純料與拼配、倉儲年份、倉儲地點(diǎn)、倉儲條件等一系列因素。當(dāng)這些因素縱向與橫向交織在一起時，即便不考慮飲茶者口感方面的差異，都會出現(xiàn)2的N次方個滋味。
所以，我們很難用一個標(biāo)準(zhǔn)的動作，泡好每一款普洱茶。更何況普洱茶的沖泡，還受到用水、海拔、溫濕度等諸多方面的影響，因此需要既有一定規(guī)范又靈活變通的方式來沖泡。
萬變不離其宗，普洱茶的沖泡當(dāng)然還是有一定規(guī)律的。如果我們不劃分得太細(xì)，那么市場上的普洱茶大致可以粗分為生茶、熟茶、中期茶、老茶、柑普茶，以及茶膏、茶粉等萃取物等6個類別。
這6類普洱茶產(chǎn)品，只要在茶具、水溫、時間等方面把握好，按普洱茶的沖泡流程走下來，基本都能泡出不錯的茶湯來。
現(xiàn)在普遍使用的普洱茶沖泡器皿和方法，是20世紀(jì)80、90年代港臺茶商借鑒了工夫茶的泡法后演變而來的。明代全葉泡茶法開始流行后，陳師在《茶考》說：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！笨梢钥闯鲈诿鞔貌栌诋T、盞之中，用沸水沖泡，時稱“撮泡”，并沿用至今。
但在明清兩代，更為普遍的還是壺泡，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分到茶盞中飲用。清雍正年間以來，蓋碗開始流行。張源《茶錄》、許次紓《茶疏》等茶書記載，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等。流行于閩、粵、臺一帶的“工夫茶”就是典型的壺泡法。
具體到普洱茶的沖泡，因為體系的枝繁葉茂，使得普洱茶的沖泡并非一成不變。一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其第二次生命的過程。
有人泡得好生茶，不一定泡得好熟茶；泡得好新茶，不一定泡得好老茶；泡得好冰島，不一定泡得好老班章……在基本沖泡的基礎(chǔ)上，把控和手法上的細(xì)微差別，將決定能不能泡出一杯好喝而又能充分激發(fā)出茶性的茶湯來。而這，不僅需要基本的技巧，更需要豐富的經(jīng)驗。這種經(jīng)驗，來自不斷的沖泡實(shí)踐，以及對茶性的基本掌握。
來源于：普洱雜志
泡信陽紅茶前要先看看信陽紅茶是不是正常，信陽紅茶是有一種香味的。然后再把水倒進(jìn)蓋碗中，然后再把水倒出來，再把信陽紅茶放進(jìn)碗中，再倒進(jìn)水，這時候信陽紅茶就會慢慢被泡開了。
第一泡十五秒就可以把茶湯倒掉，這時候再把水沖進(jìn)去，在等十五稱就可以倒出來喝了，這時候的信陽紅茶不管是色、香、味都是比較的不錯的。
沖第二泡的沖泡時間可以久一些，可以等待三十秒后再倒出來飲用，這時間的信陽紅茶也是一樣較為香的。
信陽紅茶是可以重復(fù)多次沖泡的，次數(shù)越多，就越必要泡久一點(diǎn)，這樣信陽紅茶的味道和香氣才會被泡出來，這些都是比較不錯的一種信陽紅茶的沖泡方法。
信陽紅茶也可以用茶壺來沖泡，把信陽紅茶放進(jìn)茶壺中后再泡水，泡一下把水倒好，再倒水沖進(jìn)去，泡一分鐘就可以倒出來喝了，在這里信陽紅茶也是可以重復(fù)沖泡的，但第三泡是要泡久一點(diǎn)的。
相對于不發(fā)酵綠茶的清湯綠葉，全發(fā)酵的紅茶的特點(diǎn)是紅湯紅葉。紅茶的種類很多，鑒別紅茶優(yōu)劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質(zhì)越好。所謂“冷后渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈，待冷卻后，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象?！袄浜鬁啞笔遣铚珒?nèi)物質(zhì)豐富的標(biāo)志。紅茶的沖飲方法，歸納起來大體分為清飲和調(diào)飲法兩種，一般工夫紅茶多采用清飲法，紅碎茶多采用調(diào)配飲法。
接下來給各位茶友介紹四種沖泡信陽紅茶的方法;
清飲壺泡法
對于紅茶，特別是工夫紅茶，中國的大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調(diào)料，使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。飲茶時，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細(xì)品默品，進(jìn)入一種忘我的精神境界。所以對工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領(lǐng)悟紅茶的特有風(fēng)韻，享受到飲紅茶的奇趣。
清飲壺泡法：品飲紅茶，觀色是重要的內(nèi)容，因此，盛茶杯以有柄帶托白瓷杯為好，而且壺的用水量與杯必須配套，通常可以與咖啡飲具通用。
溫具：用開水沖洗茶壺和茶杯，以潔凈茶具。
置茶：以每人2克的用量，置茶入壺。
沖泡：將90℃左右開水高沖入壺。
分茶：經(jīng)靜置3～5分鐘后，提起茶壺，輕輕搖晃，使茶湯濃度均勻，再一一傾茶入杯。
奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。
品茶：依次進(jìn)行聞香、觀色、嘗味。
續(xù)水：除紅碎茶外，通?？衫m(xù)水2～3次。
清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細(xì)瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。
溫杯：用開水沖杯，以潔凈茶杯。
置茶：杯的容量為100毫升左右，每杯置茶3克為宜。
沖水：用100℃左右開水，從較高的位置沖水壺水沖入茶杯，沖水量為100毫升左右。
奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。
品茶：依次進(jìn)行聞香、觀色、嘗味。
續(xù)水：除紅碎茶葉外，通?？衫m(xù)水2～3次。
調(diào)飲泡茶法
調(diào)飲，即在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味。當(dāng)今的調(diào)飲泡法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，所加調(diào)料的品種和數(shù)量，隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
置具：按賓客多少，選用適當(dāng)?shù)牟鑹丶芭c之相配的茶杯。
潔具：用開水沖淋，以清潔茶具。
置茶：按每位賓客2克紅茶量置于茶壺。
泡茶：用90℃開水，以每克茶50～60毫升(紅碎茶為每克80毫升)用水量，從高處向茶壺沖入開水。
分茶：泡茶后，靜置3～5分鐘，濾去茶渣，一一傾入杯。隨即，一一加上牛奶和糖;或一片檸檬，插沿，或滴入少量白蘭地酒，或者1～2匙蜂蜜等，調(diào)味品用量的多少，可依賓客的口味而定。
奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯給賓客，每杯還須加放一把茶匙。
品飲：用茶匙調(diào)勻茶湯，然后聞香、嘗味。
茶包沖泡法
茶包(袋)對于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當(dāng)方便的。但一般人都認(rèn)為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點(diǎn)心思，還是可以泡出一杯極品紅茶的茶包的種類其實(shí)是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細(xì)繩的茶包。另外還有為了保持茶葉新鮮度的鋁箔包裝的茶包等等。不管是什么樣的茶包，其要求重點(diǎn)都是針對便利而快速。因此，茶包中的茶葉多半是采用葉片較細(xì)小的紅碎茶，以便以最短的時間內(nèi)萃取出茶葉的味道與香氣。
一袋茶包的茶葉量，廠商都控制在2克左右，而且一人一份。不過，最近2～4杯的多人份茶包也已經(jīng)開始出現(xiàn)在國際市場上。當(dāng)然，茶包里的紅茶沖出的風(fēng)味，是不太可能和清飲法、調(diào)飲法的紅茶相提并論。只要花點(diǎn)心思，還是可以喝出紅茶的香醇與美味來。
沖泡：在已溫過的杯中注入9分滿的熱水;將1袋茶包順杯緣輕輕滑入杯中，接著蓋上小碟子，約燜2分鐘;抽取茶包時，務(wù)必讓它在茶杯中搖晃幾下，以便讓紅茶的濃度散布均勻。應(yīng)注意的是，用茶匙抵住茶包，將它留在茶杯浮動，是大忌，如此一來，會使得茶的味道變得又苦又澀。將茶包置干杯中，接著再注入熱水的動作也是禁忌的，因為茶包內(nèi)的空氣會使茶包浮在上面，茶葉的味道和香氣也就無法完全釋放出來。切記務(wù)必先注入熱水，接著再放入茶包。由于用的是新鮮沸點(diǎn)的熱水，所以茶包會像汽球般浮上來。一人份的茶包不可以沖泡成2人份的紅茶，沖泡兩次以后茶香和味道都不見了，只會沖泡出有顏色的茶湯而已。
