紅茶在那一時期傳入英國

世界茶葉看中國

中國茶貿(mào)看廣州

自“一口通商”起

廣州開啟了

中國茶葉商貿(mào)的黃金時代

一批批中國茶從廣州十三行出發(fā)

銷往全球

從而確立了廣州

在世界茶葉商貿(mào)體系中的重要地位

圖/視覺中國

歷經(jīng)千百年積淀的今天

一箱箱中國茶又廣州芳村出發(fā)

銷往世界傳承茶貿(mào)文化

延續(xù)千年商脈

所以，業(yè)界有種說法

想做茶葉生意

都要來廣州芳村取取經(jīng)

圖/視覺中國

茶貿(mào)歷史 源遠(yuǎn)流長

廣州茶葉貿(mào)易唐宋就興盛

廣州人善飲茶，一句“得閑飲茶”的口頭禪道出了廣州人茶文化的精髓。不過，廣州自古是商貿(mào)重鎮(zhèn)，茶文化天生就有濃厚的商貿(mào)味兒。

廣東省博物館，廣東“茶樓”人物喝茶生活雕像與環(huán)境。(圖/視覺中國)

早在漢代，廣州已是對外貿(mào)易港口，與東南亞、南亞一帶諸國通商，帶去絲綢、瓷器和茶葉等。茶葉出口貿(mào)易得益于廣東茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和廣州的貿(mào)易地位。

唐宋時期，廣東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，擁有從產(chǎn)茶、制茶再到賣茶的產(chǎn)業(yè)鏈。

唐代茶學(xué)家陸羽將全國產(chǎn)茶之地劃為八個區(qū)域，其中廣東屬嶺南茶區(qū)。陸羽還認(rèn)為，這里的茶葉品質(zhì)很好。

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從宋代開始，北方茶禮、茶俗集中傳入廣州，深入民間生活，進(jìn)一步刺激了茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易。這一時期，廣州已成中國第一大港、世界的東方港市。從廣州出發(fā)的“廣州通海夷道”最遠(yuǎn)可到達(dá)紅海沿岸，是當(dāng)時世界上最長的遠(yuǎn)洋航線。

良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和繁榮的外貿(mào)交往，讓廣州茶葉外貿(mào)走向興盛。當(dāng)時，廣州與閩州、揚(yáng)州和明州(今寧波)并列為全國四大茶葉外貿(mào)集散地，波斯、印度等地的商人都來廣州做生意，茶葉也成為熱銷品之一。

晚唐時期，茶稅是國家重要的財政來源，且廣州茶葉貿(mào)易帶來的稅收在全國占比不低。

中國茶明代從廣州遠(yuǎn)銷歐洲

1275年，意大利探險家馬可·波羅來到中國。17年后帶著茶葉和瓷器返回歐洲，寫下世人皆知的《馬可·波羅游記》，令西方人更加向往這個神秘的東方古國。明清大量歐洲人來廣州買茶，與他帶回去的茶葉或許也有些關(guān)系。

明代，中國對海外貿(mào)易時開時禁，但廣州一直處于開放狀態(tài)。明崇禎十三年(1640年)，有“海上馬車夫”之稱的荷蘭商人第一次把中國茶葉由廣州運(yùn)往歐洲，開啟了中國茶葉作為商品進(jìn)入歐洲市場的時代。

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1662年，葡萄牙公主凱瑟琳遠(yuǎn)嫁英國王室。凱瑟琳不太喜歡當(dāng)時流行的咖啡，更偏愛中國紅茶。當(dāng)時，茶葉在英國十分稀有，被視為“治病救人”的高貴藥材，一般人根本舍不得拿來喝。凱瑟琳帶了幾箱茶葉到英國，每天都要喝上一杯，又常在宮廷舉辦茶會，由此被稱為英國歷史上第一位“飲茶王后”。

飲茶漸漸成為上流社會的時尚，激勵著西方商人不遠(yuǎn)萬里來到中國購買茶葉。

“當(dāng)時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停?！边@句流行于17世紀(jì)英國的民諺描述了這樣一幅場景：人們熱切期望著午后那一刻的到來，沏上一壺紅茶，消遣悠閑時光。

清代十三行建全球茶葉貿(mào)易體系

康熙二十四年(1685年)，中國開海貿(mào)易，設(shè)立了粵、閩、浙、江四海關(guān)。表面上是“四口通商”，但外商還是喜歡在廣州做生意。隨后康熙也御批，欽定廣州作為全國唯一的茶葉對外通商口岸。

開海之初，清廷還沒有成型的外貿(mào)管理體系，外國商船不好?？?，貨物也不好銜接。于是，珠江邊就出現(xiàn)不少牙行商戶，他們專門幫助外商集散貨物，受到歡迎。

后來，政府就干脆招募十三家有實力的“牙行”充當(dāng)中間商，與外商做生意，并代征繳關(guān)稅，俗稱十三行。

《廣州十三行圖》; 圖/視覺中國

1720年，政府又設(shè)立針對茶葉外貿(mào)的官商組織——公行行商。自此，茶葉出口實際上就成了行商與外商之間的交易，全國各地茶葉均自廣州銷往海外。

當(dāng)時供應(yīng)歐洲的茶葉主要來自福建和安徽等地。每年3月，外商根據(jù)本國貿(mào)易公司的需求，與十三行行商簽訂茶葉買賣合約，行商據(jù)此向本地茶商收購茶葉，茶商之下又有茶莊、茶販，直到貿(mào)易鏈底端的茶農(nóng)。

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廣州茶文化促進(jìn)會會長黃波說，這一鏈條就是當(dāng)時廣州建立起來的、以市場為導(dǎo)向的全球茶葉貿(mào)易體系，留下了許許多多的傳奇故事。

1785年，美國商船“中國皇后號”滿載2460擔(dān)紅茶、562擔(dān)綠茶以及部分其他物品，從廣州回到紐約，所載茶葉很快銷售一空。美國本土也掀起了第一次“中國熱”。

一位美國史學(xué)家這樣描述當(dāng)時的場景：“在美國每一條小河邊上的每一個小村莊，連一艘可乘5人的帆船都在準(zhǔn)備出發(fā)到中國廣州裝茶。”

商業(yè)文化 影響世界

金山珠海 天子南庫

廣州“一口通商”時期，十三行的發(fā)展達(dá)到了巔峰，每年靠岸的洋船多達(dá)200艘，全國名茶紛紛運(yùn)抵廣州，再漂洋過海，銷往全球市場。廣州由此積累了大量財富，茶葉產(chǎn)業(yè)也得到前所未有的發(fā)展。

清初大儒屈大均用“銀錢堆滿十三行”來形容廣州當(dāng)時的殷實和富足。到19世紀(jì)，廣州十三行每年的稅銀收入一度突破180萬兩，是清政府年關(guān)稅收入的40%，十三行由此被譽(yù)為“金山珠海，天子南庫”。

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黃波說，明代與清代前期，絲綢和陶瓷是出口的核心商品，但到了清代中期，茶葉已經(jīng)成為第一大出口商品?？梢哉f，當(dāng)時的巨額財富，很大一部分來自茶葉貿(mào)易。廣州茶葉貿(mào)易也刺激茶葉產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。廣州博物館館員林暉表示，明代后期，廣東有27個產(chǎn)茶縣，廣州“一口通商”后，花縣(今花都)在清同治、光緒年間就有十余間茶行。鴉片戰(zhàn)爭前，廣東產(chǎn)茶縣增加到70個，全國有651萬人從事茶葉產(chǎn)業(yè)，約占當(dāng)時全國總?cè)丝诘?%。不過，最為驚人的還是那些商人。當(dāng)時以盧、葉等四大行商為代表的十三行商人可以說是“富可敵國”。他們與晉商、徽商一起，被稱為清代最有實力的三大商幫。

長遠(yuǎn)眼光 不拘小節(jié)

十三行商人的財富積累，有特殊制度因素，也與廣州濃厚的商業(yè)氛圍有關(guān)，人們不僅開放意識強(qiáng)，還擁有全球視野，長遠(yuǎn)眼光。乾隆四十八年(1783年)夏季，有英國商人向廣州行商購買了1402箱茶葉。因運(yùn)輸匆忙以及技術(shù)原因，在包裝和運(yùn)輸時沒有很好地進(jìn)行防潮處理，經(jīng)過幾個月的海上航行，到達(dá)英國港口開倉時，才發(fā)現(xiàn)茶葉發(fā)霉變質(zhì)。英國商人沮喪至極，懷著試試看的心態(tài)，將茶葉運(yùn)回了廣州。

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當(dāng)廣州行商接到英國商人要退貨的消息后，一時不知如何是好，這不是一筆小數(shù)目，再說貨已經(jīng)離岸。不過，當(dāng)時行商首領(lǐng)潘振承卻認(rèn)為，英商不是惡意退貨，這批茶葉發(fā)霉，很有可能會讓這些商人破產(chǎn)。如果他們破產(chǎn)了，也會影響以后的茶葉生意。于是，在潘振承的力主之下，中國茶商達(dá)成一致意見，如果茶葉確實出了問題，除了退茶，別無二話。這讓久經(jīng)商場的外國商人大為驚訝，沒想到廣州商人如此善待貿(mào)易伙伴，由此，廣州商人也贏得了更好的口碑。在當(dāng)時的歐美市場，茶葉箱上只要貼著十三行商號的標(biāo)志，就是品質(zhì)的象征，可以賣出高價。潘振承第八代后人潘剛兒曾說，潘振承特別積極地參與當(dāng)時還是一項新鮮事物的“全球化貿(mào)易”，且以誠信為本，故而能成為行商首領(lǐng)。

善于洞察 敢嘗敢試

廣州人還心底細(xì)膩，善于洞察，還敢闖敢試，實干興業(yè)。同樣是運(yùn)輸途中茶葉出現(xiàn)變質(zhì)，廣州人卻意外發(fā)現(xiàn)了加工普洱茶的奧秘。

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據(jù)史料記載及廣東老茶人回憶，今天大名鼎鼎的“普洱茶”大約起源于清末。當(dāng)時，全國各地的外銷茶葉都要運(yùn)來廣州。其中，云南普洱的曬青茶運(yùn)過來，路途少則三五個月，多則半年以上。陸路日曬雨淋，水路潮濕悶熱，有些茶葉需要重新翻曬。等到了廣州，這些茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)都會發(fā)生變化。

細(xì)心的廣州人發(fā)現(xiàn)，發(fā)生變化的茶葉，如果沒有發(fā)霉，經(jīng)沖泡后，茶湯之味厚重醇和，湯色紅亮，還有淡淡陳香，很適合老廣的口味。于是，一些人仿效此法，將曬青茶放入地窖儲藏，控制好濕度和溫度，定期翻包透氣、散熱，歷經(jīng)一兩年時間的“后發(fā)酵”，形成獨(dú)具特色的“廣東茶”，因原料茶葉多產(chǎn)自云南普洱，遂取名“普洱茶”。

圖/視覺中國

續(xù)寫傳奇 賡續(xù)商脈

19世紀(jì)中葉之后，中國茶葉不再僅從廣州出口，廣州茶葉貿(mào)易勢頭回落。但中華人民共和國成立后，歷史又一次選擇了廣州，芳村又重續(xù)茶緣?！爸袊璩强磸V東，廣東茶城看芳村”。

走進(jìn)芳村大道西，但見“紫砂壺”雕塑高懸，一看就是茶城的“地理標(biāo)識”。這里是亞洲規(guī)模最大、品種最齊全、成交量最大、輻射面最廣、商鋪?zhàn)罴械牟枞~集散基地和品牌孵化地。短短30多年間，曾經(jīng)的城郊田野已成中國茶貿(mào)重地?？此婆既唬瑢崉t必然。

芳村茶葉市場內(nèi) (圖/廣州日報·新花城記者 徐雯雯)

芳村茉莉花茶 拉開繁榮新序幕

歷史上的芳村以花聞名，有“嶺南第一花鄉(xiāng)”的美譽(yù)。其實，這里也曾是茶香之地。只可惜，20世紀(jì)初，因糧食緊缺，村民被迫毀茶種糧，種茶因此式微，但種花依然很盛。

因此，1956年，輕工業(yè)部將我國第一家天然香料廠，建在芳村花地，原料就是當(dāng)?shù)氐能岳蚧ā子裉m花等。由此，芳村大量種植香花，茉莉花尤為突出。

20世紀(jì)60年代初，來自肇慶的廣寧人將家鄉(xiāng)的野山茶運(yùn)到芳村洞企石路，加工茉莉花茶。由此拉開廣州芳村茶葉市場繁榮的序幕。

圖/視覺中國

20世紀(jì)80年代初，改革開放的春風(fēng)吹遍南粵大地。有了廣寧人拓荒的芳村，茶葉商機(jī)無限。加上附近廠房租金便宜，空地足夠，聚集的茶商越來越多。當(dāng)時外地茶農(nóng)茶商都把茶葉運(yùn)到芳村來烘焙加工。一個有一定技術(shù)和銷售網(wǎng)絡(luò)的茶葉市場初步形成。

各地茶區(qū)的人為了打開銷路，也不遠(yuǎn)千里來到芳村推銷茶葉。有人看到這里生意好做，就干脆租個鋪位做生意。新舊茶商共處一地，形成良性競爭，誕生很多新茶品牌。

就這樣，芳村茶業(yè)口碑漸漸遠(yuǎn)近聞名，吸引眾多追夢者前來“淘金”。呂小勤就是其中之一，20世紀(jì)八九十年代，呂小勤從湖南老家來到芳村，創(chuàng)辦大益春光茶行。和其他茶商一樣，呂小勤最看重的是廣州優(yōu)異的商業(yè)環(huán)境和芳村在茶業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)積累。

圖/廣州日報· 新花城記者：廖雪明 通訊員：黎振建

茶商云集檔口“一鋪難求”

市場蒸蒸日上，政府因勢利導(dǎo)。從20世紀(jì)90年代開始，洞企石路兩旁建起了正規(guī)的茶葉商鋪，吸引了來自全國各地的1000多戶茶商。

當(dāng)時，人們可以與原聚居于此的老茶商打聽行情，也可以與從產(chǎn)茶地區(qū)遠(yuǎn)道而來的“過江龍”詢價問貨，還可以同“下?！眲?chuàng)業(yè)者以茶“嘆”人生。

各地茶商都想在芳村開一個檔口，不光為了賣茶，更為了及時掌握行業(yè)信息。雖有商鋪千萬間，仍“一鋪難求”。

一批批“淘金者”來到芳村，或首次涉足茶業(yè)，或轉(zhuǎn)行從事此業(yè)。廣東雷州人李江就是轉(zhuǎn)行而來的。他原本是音響設(shè)計師，但一直喜歡飲茶，也喜歡收藏茶葉，轉(zhuǎn)行前已收藏了十幾噸茶葉。

2007年，經(jīng)過一番心理斗爭之后，李江在芳村找了個檔口，正式踏入茶市。他將自己的姓氏“李”分拆成“十”“八”“子”三個字，給店鋪取名“十八先生”。李江說，當(dāng)時生意很好做，只要有貨，就有買家找上門。

“十八先生”創(chuàng)始人李江與茶有很深的緣分。 (受訪者供圖)

后來，李江又在旁邊的啟秀茶城開了一個旗艦店。在這里，已是廣東省茶促會副會長的李江告訴記者，當(dāng)時他選擇在芳村開店，也是看重這里的商業(yè)環(huán)境。

“要做茶生意，誰不想來芳村開店?這里有商業(yè)底蘊(yùn)，還有人流、物流、信息流的絕對優(yōu)勢，有一整套茶產(chǎn)業(yè)體系?！?/p>

“芳村價格”成全國晴雨表

從一條小街開始，短短二三十年，茶葉市場的“芳村經(jīng)驗”“芳村價格”已經(jīng)輻射到全國各地。

對此，潮州人莊世偉深有體會。他曾經(jīng)在芳村茶葉市場打拼10多年，如今在老家賣茶。雖人在潮州，但生意的根還是在芳村。

“我們多到芳村拿貨，有些本地茶的價格也參照芳村，因為芳村的價格能夠反映真實行情?！鼻f世偉說。

莊世偉所說的“芳村價格”，與東和茶葉“掌門人”陳軍日的一次思考頗有關(guān)系。在接受媒體采訪時，陳軍日曾說：“有一天，我路過一家房地產(chǎn)中介，看到琳瑯滿目的價格貼在窗口，公開又透明，我心想為什么茶業(yè)不能這樣做呢?”

基于這樣的思考，2010年，陳軍日正式推出東和茶葉價格指數(shù)平臺，這也是全國首家茶葉指數(shù)交易平臺，實時展示1000多種茶葉價格信息，為市場交易提供參考，目前平臺日訪問量高達(dá)150萬次。

這樣的指數(shù)平臺，在芳村至少有6家，被業(yè)界統(tǒng)稱為“芳村指數(shù)”，也被譽(yù)為中國茶葉市場“晴雨表”。

圖/廣州日報· 新花城記者：廖雪明 通訊員：黎振建

傳承城市精神 延續(xù)廣州商脈

當(dāng)下，芳村茶產(chǎn)業(yè)正在提質(zhì)升級，從傳統(tǒng)商貿(mào)加速向現(xiàn)代商貿(mào)轉(zhuǎn)型。廣州“十四五”規(guī)劃提出，要優(yōu)化發(fā)展芳村茶葉等特色商圈。

荔灣區(qū)高度重視芳村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，印發(fā)實施《芳村茶葉商圈提質(zhì)升級三年行動方案(2022-2024)》，要將這里打造成現(xiàn)代化茶葉市場綜合交易展示中心，人們在這里不僅能完成傳統(tǒng)的交易、倉儲、集散，還能得到產(chǎn)業(yè)孵化、品級認(rèn)證等服務(wù)。

用產(chǎn)業(yè)吸引人，用服務(wù)留住人。據(jù)芳村茶葉市場屬地政府石圍塘街道提供的信息，芳村茶葉市場目前有26個主要經(jīng)營主體，近4000家商戶，從業(yè)人員過萬人。市場匯集了國內(nèi)各產(chǎn)地綠茶、紅茶等6大系列1000多個品種。

黃波說，以芳村為代表，廣州是當(dāng)代中國茶業(yè)第一城市，背后體現(xiàn)的還是廣州這座城市的商業(yè)底蘊(yùn)以及開放務(wù)實、敢闖敢試的城市精神。

與十三行時代相比，如今芳村茶葉的內(nèi)銷比重要大得多，不僅延續(xù)了商脈，豐富了文脈，還折射了國人對美好生活的追求。

來源：廣州日報

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茶與奶，代表了中原農(nóng)耕文明和北方游牧文明在飲食層面的偏好。起源于中國的奶茶，則見證了國家版圖變遷、民族文化交流的宏偉歷史，也成為中華文化對世界產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的典型例證。

茶葉北上與奶酪南下

傳說茶葉由神農(nóng)氏發(fā)明，然而生活在中原地區(qū)的神農(nóng)氏，可能根本沒有見過原生于中國云貴高原的茶樹。但茶藥同源的傳說卻是可信的。帶著苦味的各類茶鮮葉，原本并不適宜食用，只能用于制藥。但先民們很快發(fā)現(xiàn)，即便沒生病，吃了茶制品也能讓人感到興奮和愉悅。若干年后，人們才明白，這種使人愉悅的東西名叫咖啡因。

來自南方山區(qū)的茶樹，隨著中原王朝的擴(kuò)張向北快速傳播。到西漢宣帝時期，王褒的《僮約》出現(xiàn)了“武陽買茶”和“烹茶盡具”的表述，這說明當(dāng)時茶葉已成為商品，在長安街頭上市交易。

三國時期，張揖在《廣雅》中詳盡描述了鮮葉緊壓成餅的制茶方式：干燥緊壓，為的是運(yùn)輸和保存，這說明最晚到了漢末，茶葉已經(jīng)傳播到了不適宜種植茶樹的地區(qū)。同時，《廣雅》中還第一次出現(xiàn)了茶葉的吃法：先炙烤餅茶，搗碾成末，放入碗中以沸湯沖泡，然后加佐料混煮羹飲。這里的“佐料”很有意思，包括鹽、花椒、姜、蔥和陳皮。顯然，當(dāng)時的中國人還沒有欣賞茶香茶味的能力。

與茶葉的傳播同步，奶，也經(jīng)由游牧民族擴(kuò)張的步伐逐漸南下，沖擊著中原的飲食文化。這種獲取成本不高、營養(yǎng)豐富、飽腹感強(qiáng)、口感香濃順滑，且極易入菜烹調(diào)的畜牧業(yè)副產(chǎn)品，出現(xiàn)在獲取肉類蛋白難度較高的古代農(nóng)耕文明面前，可想而知有多受歡迎。

在中原與北方民族交流的數(shù)百年間，農(nóng)耕民族和游牧民族充分了解、學(xué)習(xí)對方的生活方式。到了南北朝中葉，《齊民要術(shù)》成書的時代，漢族士子已經(jīng)可以詳細(xì)而準(zhǔn)確地記載各種乳制品的制作方法。其中包括“煎煉乳”(濃縮奶)、“熬干奶”(奶粉)、“除去上浮物奶”(脫脂奶)、“醍醐”(精煉奶的一種，類似酥油)、“酥”(奶油)、“酪”(黃油或酸奶酪)等。

關(guān)于奶茶最早的記載，有一段耐人尋味的歷史：南朝的士族王肅，因為卷入宗室內(nèi)亂，叛逃北魏。一開始他吃不慣北方的飲食，“常飯鯽魚羹，渴飲茗汁”，但幾年后，他就慢慢適應(yīng)，還對人說“茶為酪奴”?！芭痹跐h語里并非完全貶義，這個字有“貼身伴侶”的意思。如果王肅本意說的是“茶是奶的伴侶”，那這應(yīng)該是人類歷史上第一次對奶茶的記載。它比十六世紀(jì)奧地利人發(fā)明奶制品作為咖啡伴侶，足足早了1000年。

文化交融促成奶與茶的碰撞

在東漢分崩離析的300多年后，隋唐的統(tǒng)一，開創(chuàng)了中華文明新的強(qiáng)大時代，也給了奶與茶新的融合理由。收復(fù)西域，開設(shè)四鎮(zhèn)都護(hù)府；經(jīng)略漠北，攻滅回紇。李唐王朝，開拓了前無古人的疆域，從客觀上加速了中原農(nóng)耕文明與北方和西北游牧文明的融合。

大量奶制品經(jīng)由西域的胡人、北方的牧民，帶進(jìn)當(dāng)時的國際大都市長安，并與茶葉發(fā)生了歷史性的大碰撞。李繁在《鄴侯家傳》中記載：“皇孫奉節(jié)王煎加酥椒之類，求泌作詩，泌曰：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”酥，就是奶油，椒，就是花椒；奶茶混合攪拌后出現(xiàn)的奶泡，則被詩人比喻為“琉璃眼”?？梢娔膛c茶混合的飲品，是唐代長安的風(fēng)尚。

唐與吐蕃的交流和爭斗，客觀上促進(jìn)了文化的融合。晚唐之后，中原政權(quán)與吐蕃政權(quán)逐步和解，藏區(qū)與內(nèi)地的貿(mào)易日漸頻繁。內(nèi)地產(chǎn)的茶葉，能夠有效緩解藏區(qū)肉食為主引起的腸胃不適，同時，對于很多牧業(yè)區(qū)民眾來說，茶也是維生素的重要來源，所以大受藏區(qū)貴族的歡迎。宋代著名的茶馬古道，就是內(nèi)地與藏區(qū)茶馬互易的產(chǎn)物，它進(jìn)一步培養(yǎng)了藏區(qū)平民喝茶的習(xí)慣。

然而，要使奶茶誕生在平均海拔4000米以上的藏區(qū)，還存在一道無形的障礙。由于海拔過高，水的沸點(diǎn)不到90℃。水溫不夠，就需要燒煮更長的時間，才能讓茶葉中的咖啡因充分析出。在燃料不足的古代，奶與茶分開加熱消毒會被視作浪費(fèi)。但若把奶與茶一起煮太久，則會讓茶葉中的鞣酸與奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生氣味難聞、不利消化的鞣酸蛋白。

聰明的藏區(qū)先民發(fā)現(xiàn)，如果只用酥油（煮奶時搜集起來的奶皮）參與煮茶，難聞的氣味就會大大減少，口感也會改進(jìn)。酥油就是奶中的乳脂，它幾乎不含乳蛋白，極高的熱量也符合藏區(qū)百姓應(yīng)對寒冷環(huán)境的需求。于是，酥油茶這種滋味濃、熱量高、能提神的飲品，成了藏區(qū)千百年來最重要的飲食之一，也是世界奶茶譜系中最獨(dú)特的一支。

奶茶的世界之旅

在奶茶向西、向北不停傳播流變時，中原地區(qū)的人民對它的態(tài)度卻發(fā)生了變化。

中晚唐時期，茶圣陸羽和他的《茶經(jīng)》橫空出世，一改前代加料煎煮的制茶工藝，蒸青、炙烤、碾末、煎煮的“清飲”，成了茶主流的飲用方式。唐宋時代詩詞書畫的發(fā)展，讓原本尚武勇敢的漢文化變得越來越謙恭。人們原本習(xí)慣直截了當(dāng)萃取茶里的咖啡因，并加鹽和香料飲用，而在中唐之后則逐漸傾向于“含而不露”，欣賞茶本身的原香原味。

在這種社會氛圍下，中式奶茶逐漸走向沒落。到了北宋，蘇轍在《和子瞻煎茶》里這樣寫道：“北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口”。一個“俚”字，表現(xiàn)出對奶茶的不屑態(tài)度。

幸運(yùn)的是，奶茶并沒有因為中國人的拋棄而消亡。相反，它頑強(qiáng)地翻過喜馬拉雅山脈、越過了帕米爾高原，向著更廣、更大的世界傳播。

阿拉伯人是嚴(yán)格意義上最早接受奶茶的外國人。唐朝時期，中國與阿拉伯的民間交流已實現(xiàn)常態(tài)化。在長距離的通商路程中，奶茶帶來的興奮愉悅感與飽腹感是其他飲品所不能取代的，因此流行于中國北方和西域的咸奶茶，也成了阿拉伯商人們學(xué)習(xí)效法的飲品。

阿拉伯人對中國奶茶還進(jìn)行了改造，蔗糖在這一時期與奶茶結(jié)合，并在隨后的千年中難舍難離。不用紛繁的香料與鹽，也不用復(fù)雜的蒸煮打制工序，只要將茶和奶充分混合，再加兩勺蔗糖，就成為一杯馥郁而又香滑的奶茶。蔗糖帶來的革命，為中國奶茶征服世界之旅裝上了一枚最強(qiáng)勁的助推器。

從此以后，阿拉伯甜奶茶成了優(yōu)雅生活和休閑下午茶的代名詞，成為歐洲諸國競相效仿的對象。尤其是與阿拉伯帝國接壤的拜占庭首先學(xué)會了奶茶的制作。

雖然在十字軍東征的過程中，歐洲人從阿拉伯人手中搶來了甘蔗種子，并在與東方的貿(mào)易中獲得茶種，但歐洲諸國緯度較高，氣候并不適宜種植甘蔗和茶。遵循物以稀為貴的規(guī)律，甜奶茶在歐洲誕生之初，就被定義為只有貴族才能享用的奢侈飲品，是生活品質(zhì)的象征。

除了經(jīng)由西域傳入阿拉伯到達(dá)地中海之外，中國奶茶還有一條向南傳播的路徑。公元8世紀(jì)末期，吐蕃大舉南侵天竺，酥油茶也隨之翻越喜馬拉雅山脈，進(jìn)入南亞次大陸。恒河平原擁有低海拔、高溫度、肥沃的土壤，能夠喂養(yǎng)足夠多的奶牛，還生長著大量的野生茶樹，獲得奶茶如此容易。數(shù)十年后，吐蕃入侵者退去，奶茶卻深深扎根在了這里。

幾百年后，“海上馬車夫”荷蘭人的艦船開到印度，開埠設(shè)立殖民地。他們驚訝地發(fā)現(xiàn)，這里吃不起飯的平民，居然喝著歐洲王室專屬的奶茶充饑。善于經(jīng)商的荷蘭人立馬看到其中的商機(jī)，他們從中國的云南和福建分別引進(jìn)了品質(zhì)優(yōu)良的大葉種紅茶和正山小種紅茶，種植在印度的阿薩姆和大吉嶺，并運(yùn)回歐洲，與加勒比的蔗糖、本國豐富的奶資源一起，構(gòu)筑了歐洲奶茶的航海圖譜。

若干年后，阿薩姆和大吉嶺成為全球最大最集中的紅茶產(chǎn)區(qū)，阿薩姆奶茶和大吉嶺奶茶也成為全球奶茶品味的象征。而歸根結(jié)底，它們的源頭依然是中國。

當(dāng)奶茶與“珍珠”相遇

17世紀(jì)末，在戰(zhàn)勝了西班牙之后，新興的海洋強(qiáng)國英國開始與昔日戰(zhàn)友荷蘭刀兵相向。與此同時，英國開始全面學(xué)習(xí)荷蘭的先進(jìn)體制與生活習(xí)慣，其中之一就是奶茶。

傳統(tǒng)的英式奶茶種類有皇室奶茶、伯爵奶茶、歐蕾奶茶和香草奶茶等，它們總體繼承了荷式奶茶的做法，只是在原料配比、輔料添加等方面作出微調(diào)，并細(xì)化了品級標(biāo)準(zhǔn)。

再后來，奶茶就隨著英國殖民者的堅船利炮，開始了征服世界的步伐：從南非到埃及、從北美到澳洲，但凡有人的地方，就有奶茶的蹤跡。更重要的是，英國人把奶茶帶回了它的家鄉(xiāng)——中國。

隨著英國人對中南半島的緬甸、馬來西亞等國的殖民，在這些地方生活的華人們首先接觸到了英國奶茶。

由于進(jìn)口印度紅茶價格昂貴，福建籍華人們首選家鄉(xiāng)的烏龍茶、閩紅茶、茉莉花茶，兩廣老鄉(xiāng)們則選擇單叢茶、英德紅茶、普洱茶等等作為奶茶的原材料。加入濃縮牛奶后，就成了細(xì)膩幼滑的“絲襪奶茶”和口味豐富的“鴛鴦奶茶”，并與港式茶餐廳一起，成為香港最具代表性的飲食文化。

此外，大量印度人，特別是印度南部的泰米爾人來到東南亞幫助英國人建設(shè)，無形中也帶來了本地的奶茶文化，它們與華人奶茶、英式奶茶融合交流，成為今天享譽(yù)馬來西亞和新加坡的“拉茶”。

20世紀(jì)，奶茶的發(fā)展空間更加廣闊自由。到80年代中期，臺灣街頭幾乎所有的水吧，都開始出售奶茶。這一階段有個具有劃時代意義的事件。1987年，臺灣“春水堂”率先將一種名為“粉圓”的地方小吃丟進(jìn)奶茶里，大獲成功。因為煮過的粉圓色如黑珍珠，所以取名為“珍珠奶茶”。誰也沒想到，正是這種珍珠奶茶，在十年后登陸大陸市場，從骨子里喚醒了延續(xù)千年的奶茶文明。

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中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，唐代陸羽所著《茶經(jīng)》曾記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”千百年來，茶文化不僅在中國得到傳承和發(fā)展，在歐洲的歷史文化中也占據(jù)了一席之地。從簡·奧斯汀《傲慢與偏見》中的茶會，到蓋斯凱爾夫人《克蘭福德鎮(zhèn)》里的茶店，再到海涅筆下的《他們在茶桌旁相聚》，自引入歐洲后，茶便成為人們喜愛的日常飲品，在各地衍變出不同的飲茶文化。