紅茶怎么泡沒(méi)澀味

「你說(shuō)的跟我老師說(shuō)的不一樣！」

這是最近與別人聊茶看到的一句話，緣由我們討論茶葉沖泡的問(wèn)題，問(wèn)我紅茶怎么泡好喝？ 我說(shuō)泡茶沒(méi)有那么多條條框框，隨意點(diǎn)就好; 他回道：你說(shuō)的跟我老師說(shuō)的不一樣，她講泡茶要沿著茶葉緩慢環(huán)圈注水，口感才會(huì)好。

我說(shuō)泡紅茶用沸水沖泡沒(méi)問(wèn)題的，他回：我老師說(shuō)泡紅茶的水溫控制在80-90度，香氣味道能夠平衡。

看到左一句老師右一句老師，心想既然那么相信你老師，還來(lái)問(wèn)我，這不是給自己找堵嗎？ 雖然心里是這么想，但為了給人留下個(gè)好印象，還是客氣地回了句：嗯，你老師說(shuō)的對(duì)，學(xué)習(xí)了！

并沒(méi)有因此而不愉快，只是覺(jué)得這事很有意思。信息時(shí)代，大家接收到的信息越來(lái)越豐富，渠道也越來(lái)越多，理論上你我獲取到的信息是沒(méi)有差別的。

但現(xiàn)實(shí)往往與理想存在距離，借用朋友jacky的話來(lái)說(shuō)就是：其根源在于每個(gè)個(gè)體對(duì)信息的篩選能力的差異，當(dāng)內(nèi)容對(duì)每個(gè)人都是無(wú)限多的時(shí)候，選擇能力才是體現(xiàn)個(gè)體差異的決定性因素。

用這段話來(lái)解釋前面開(kāi)頭的事情就不覺(jué)得奇怪，同樣的套用在買茶這件事上也是能說(shuō)得通的。

在網(wǎng)絡(luò)還沒(méi)這么普及之前，茶客們購(gòu)茶的渠道一般是在實(shí)體店，如茶葉市場(chǎng)的門店以及品牌實(shí)體店等等。隨著電商、社交軟件的興起，購(gòu)茶渠道已經(jīng)不再局限過(guò)去單一方式，一個(gè)手機(jī)就能解決，電商平臺(tái)可以買茶，微博、微信也可以買到茶，還有套路深的“外公家茶”。賣茶一方也不再是茶商，所處上游的茶農(nóng)也借著網(wǎng)絡(luò)之便做起了直銷，繞開(kāi)茶商，直接面對(duì)終端消費(fèi)者，同時(shí)茶客們進(jìn)山買茶的也不斷增多。

然而有這么多可選擇之下，茶客消費(fèi)者群體卻不知道該如何選擇了，到底是找茶商買茶靠譜還是找茶農(nóng)買茶靠譜？如果要二選一，相信多數(shù)人會(huì)傾向于找茶農(nóng)，潛意識(shí)里認(rèn)為茶農(nóng)在產(chǎn)地，茶葉是自己家的，保證了真實(shí)性，并且還繞開(kāi)了茶商，可以用實(shí)惠的價(jià)格買到茶。

但是鄉(xiāng)親們，不能忽略茶葉最終是要喝的，茶農(nóng)身份與品質(zhì)不能劃等號(hào)，茶農(nóng)的茶也要流向市場(chǎng)，跟你們平時(shí)喝的茶一樣，也要看具體品質(zhì)，況且價(jià)格在現(xiàn)今各種概念的圍繞下，還真不一定實(shí)惠。

這讓我想到淘寶上那些茶葉店在商品頁(yè)面或首圖貼上身份證以證明自己是原產(chǎn)地的人，要么就拿個(gè)紙板寫(xiě)上“父親制茶，我賣茶”。最逗的是發(fā)現(xiàn)有一家店貼的身份證地址假的不能再假，把桐木村直接寫(xiě)上了桐木關(guān)，這就讓人尷尬了。除了貼身份證，還有茶農(nóng)寫(xiě)質(zhì)量保證書(shū)的。講道理，貼身份證和寫(xiě)保證書(shū)“證明我爹是我爹”，還不如實(shí)實(shí)在在把茶葉衛(wèi)生安全的質(zhì)檢報(bào)告貼出來(lái)有用。

?

找茶農(nóng)能買到性價(jià)比高的好茶嗎？答案是肯定的，但問(wèn)這個(gè)問(wèn)題之前，先想想自己的識(shí)茶水平，不然容易被牽著走，因?yàn)槟阆嘈旁诓柁r(nóng)家可以買到靠譜的茶。

今年在武夷山，有茶農(nóng)拿來(lái)毛茶樣品讓我喝喝看，希望我能幫他走一點(diǎn)貨。在沖泡過(guò)程中，他在邊上說(shuō)了很多，說(shuō)自己的茶是長(zhǎng)在坑里的，環(huán)境多好多好，以證明茶品質(zhì)。我說(shuō)能喝出來(lái)的，然后他就沒(méi)說(shuō)話了，最后幾款茶喝完都馬馬虎虎，并沒(méi)有覺(jué)得多好。如果換作一個(gè)普通茶客，在這過(guò)程中聽(tīng)到茶農(nóng)在有意無(wú)意的“引導(dǎo)”，要準(zhǔn)確喝出點(diǎn)什么來(lái)還真有些考驗(yàn)本事。

?

茶商與茶農(nóng)的選擇，如果我是一個(gè)普通消費(fèi)者，在自認(rèn)為識(shí)茶能力還不夠的情況下，我想我會(huì)選擇茶商，道理很簡(jiǎn)單，茶商已經(jīng)用他們的專業(yè)幫我篩選過(guò)一遍品質(zhì)了，比起自己無(wú)頭緒茫茫大海中尋找，專業(yè)的茶商會(huì)給你推薦適合你的茶。

但是，茶行業(yè)入行門檻不高，誰(shuí)都可以來(lái)賣茶，開(kāi)個(gè)門店或有個(gè)微信就可以做茶葉銷售，這類茶商跟進(jìn)山找茶農(nóng)買茶的茶客消費(fèi)者沒(méi)區(qū)別，只是量多量少問(wèn)題，甚至識(shí)茶水平還不如一些茶客。散裝茶收回來(lái)，用上好看的包裝，茶名標(biāo)簽往響亮了貼，不是正巖，就是正山，或者百年古樹(shù)、野生等字樣，就這樣順理成章將普通茶當(dāng)高端茶銷售，其實(shí)他們自己賣的是什么茶都不知道。

茶葉價(jià)格連年上漲，原因有很多，其中有個(gè)很大原因是這幾年到茶山找茶農(nóng)買茶、收茶的群體（茶商、茶客消費(fèi)者）越來(lái)越多，價(jià)格也隨之被抬高。

過(guò)去的茶葉貿(mào)易是批發(fā)商到茶廠收茶，或者茶廠自己直營(yíng)批給各個(gè)大大小小茶店，上游價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定合理。而現(xiàn)在各地茶商和茶客自己跑到產(chǎn)區(qū)收茶買茶，由于不懂具體行情，只要覺(jué)得自己能接受的就買，這就使得上游的價(jià)格出現(xiàn)了混亂。

?

市場(chǎng)功能在轉(zhuǎn)變，上游的青葉原料市場(chǎng)最終變成了消費(fèi)市場(chǎng)，在此情形下，哪一方收茶買茶都有壓力。在產(chǎn)區(qū)曾見(jiàn)過(guò)從其他行業(yè)半路進(jìn)來(lái)做茶生意的，包括自媒體和網(wǎng)紅，看他們收茶，真是忍不住感慨一句：有錢真好。

所以你們看，作為一個(gè)普通茶客消費(fèi)者，不管是找茶商買茶還是找茶農(nóng)買茶，兩邊都有靠譜和不靠譜的，沒(méi)招，有糾結(jié)茶商還是茶農(nóng)的時(shí)間，不如多提高自己的認(rèn)知。

其實(shí)當(dāng)下的信息已經(jīng)越來(lái)越透明，故事早晚會(huì)被戳破，各種概念也會(huì)逐漸退去，你唯一能做的就是把自己的舌頭與鼻子練靈活，那時(shí)候就不會(huì)糾結(jié)跟誰(shuí)買茶的問(wèn)題，而是要考慮如何多賺錢買茶的問(wèn)題。

寫(xiě)這篇的時(shí)候，微信突然收到一個(gè)茶友發(fā)來(lái)的消息。她說(shuō)：「認(rèn)真做事的人，往往特別愿意跟你分享很多真實(shí)的東西、很多知識(shí)，不會(huì)藏著掖著；他們的思路就是把正的東西講給你，他們的認(rèn)真才有共鳴和價(jià)值。」

認(rèn)真二字何其珍貴，制茶的人認(rèn)真制茶，喝茶的人認(rèn)真喝茶，挺好。

祝，常喝好茶，買茶不被坑。

【圖文|改編：知乎·謝偉文】

白茶越陳越香的秘密在這里

一般的茶保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^(guò)了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。那么白茶為什么會(huì)越陳越香呢？

01白茶多久才算“陳”

老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。

白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。下面以一年、三年、七年為分界點(diǎn)來(lái)說(shuō)。

一年茶

一年的白茶，新采的鮮葉通過(guò)天然的制作工藝，才“初長(zhǎng)成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個(gè)固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。

經(jīng)過(guò)了一年的時(shí)間，白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點(diǎn)能夠呈現(xiàn)出來(lái)，但“老”得不明顯。

三年茶

三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價(jià)值也相對(duì)提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對(duì)一年茶較高。

七年茶

七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強(qiáng)大。可以說(shuō)是資深老白茶。

通過(guò)這些具體的年限作為分界點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進(jìn)的，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越“老”。

02越陳越香的原因

老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。

白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。

具體如何變化的呢？往下看。

① 茶多酚

是茶葉可溶性物質(zhì)中含量最多的一種，是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶葉更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。

存5年之內(nèi)茶多酚含量變化不大，但20 年老白茶茶多酚含量明顯減少。雖然含量減少了，但茶多酚并沒(méi)有“消失”，而是在貯藏過(guò)程中轉(zhuǎn)化成了褐色物質(zhì)，使茶湯色澤加深。

② 兒茶素

兒茶素同樣具有醫(yī)療、保健作用的生理活性。有研究發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存1年后，兒茶素會(huì)下降。

在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其中一種具有澀味的兒茶素生成了茶黃素和茶紅素。而茶黃素可以增強(qiáng)滋味的強(qiáng)度和鮮度，具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的口感更加濃重。

③ 咖啡堿

咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。20年白茶咖啡堿含量較高。

咖啡堿變化不明顯與化學(xué)性質(zhì)有關(guān)，咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在六大茶類的成分比較中，相對(duì)于其他成分，咖啡堿的立場(chǎng)最堅(jiān)定，最有個(gè)性。

④ 氨基酸

氨基酸構(gòu)成了白茶鮮爽味的重要成分，不同的氨基酸會(huì)散發(fā)出不同的味道，例如甜鮮滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鮮爽味。

在茶葉存放過(guò)程中，氨基酸在復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)中生成了色素類物質(zhì)，所以新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色，陳年白茶茶湯顏色較深，呈深黃色。

⑤ 黃酮

儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。并且儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，白茶黃酮含量越高。

而黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化性、保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。黃酮是人體必需的天然營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)榉肿恿啃?，易被人體吸收，代謝快，在體內(nèi)不積蓄，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身不能合成黃酮素，必須從平常飲食中獲取。

綜上所述，白茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化。

經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人著迷。正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，喝茶之余，藏起茶來(lái)，也是別有趣味的一件事。

「你說(shuō)的跟我老師說(shuō)的不一樣！」

這是最近與別人聊茶看到的一句話，緣由我們討論茶葉沖泡的問(wèn)題，問(wèn)我紅茶怎么泡好喝？ 我說(shuō)泡茶沒(méi)有那么多條條框框，隨意點(diǎn)就好; 他回道：你說(shuō)的跟我老師說(shuō)的不一樣，她講泡茶要沿著茶葉緩慢環(huán)圈注水，口感才會(huì)好。

我說(shuō)泡紅茶用沸水沖泡沒(méi)問(wèn)題的，他回：我老師說(shuō)泡紅茶的水溫控制在80-90度，香氣味道能夠平衡。

看到左一句老師右一句老師，心想既然那么相信你老師，還來(lái)問(wèn)我，這不是給自己找堵嗎？ 雖然心里是這么想，但為了給人留下個(gè)好印象，還是客氣地回了句：嗯，你老師說(shuō)的對(duì)，學(xué)習(xí)了！

并沒(méi)有因此而不愉快，只是覺(jué)得這事很有意思。信息時(shí)代，大家接收到的信息越來(lái)越豐富，渠道也越來(lái)越多，理論上你我獲取到的信息是沒(méi)有差別的。

但現(xiàn)實(shí)往往與理想存在距離，借用朋友jacky的話來(lái)說(shuō)就是：其根源在于每個(gè)個(gè)體對(duì)信息的篩選能力的差異，當(dāng)內(nèi)容對(duì)每個(gè)人都是無(wú)限多的時(shí)候，選擇能力才是體現(xiàn)個(gè)體差異的決定性因素。

用這段話來(lái)解釋前面開(kāi)頭的事情就不覺(jué)得奇怪，同樣的套用在買茶這件事上也是能說(shuō)得通的。

在網(wǎng)絡(luò)還沒(méi)這么普及之前，茶客們購(gòu)茶的渠道一般是在實(shí)體店，如茶葉市場(chǎng)的門店以及品牌實(shí)體店等等。隨著電商、社交軟件的興起，購(gòu)茶渠道已經(jīng)不再局限過(guò)去單一方式，一個(gè)手機(jī)就能解決，電商平臺(tái)可以買茶，微博、微信也可以買到茶，還有套路深的“外公家茶”。賣茶一方也不再是茶商，所處上游的茶農(nóng)也借著網(wǎng)絡(luò)之便做起了直銷，繞開(kāi)茶商，直接面對(duì)終端消費(fèi)者，同時(shí)茶客們進(jìn)山買茶的也不斷增多。

然而有這么多可選擇之下，茶客消費(fèi)者群體卻不知道該如何選擇了，到底是找茶商買茶靠譜還是找茶農(nóng)買茶靠譜？如果要二選一，相信多數(shù)人會(huì)傾向于找茶農(nóng)，潛意識(shí)里認(rèn)為茶農(nóng)在產(chǎn)地，茶葉是自己家的，保證了真實(shí)性，并且還繞開(kāi)了茶商，可以用實(shí)惠的價(jià)格買到茶。

但是鄉(xiāng)親們，不能忽略茶葉最終是要喝的，茶農(nóng)身份與品質(zhì)不能劃等號(hào)，茶農(nóng)的茶也要流向市場(chǎng)，跟你們平時(shí)喝的茶一樣，也要看具體品質(zhì)，況且價(jià)格在現(xiàn)今各種概念的圍繞下，還真不一定實(shí)惠。

這讓我想到淘寶上那些茶葉店在商品頁(yè)面或首圖貼上身份證以證明自己是原產(chǎn)地的人，要么就拿個(gè)紙板寫(xiě)上“父親制茶，我賣茶”。最逗的是發(fā)現(xiàn)有一家店貼的身份證地址假的不能再假，把桐木村直接寫(xiě)上了桐木關(guān)，這就讓人尷尬了。除了貼身份證，還有茶農(nóng)寫(xiě)質(zhì)量保證書(shū)的。講道理，貼身份證和寫(xiě)保證書(shū)“證明我爹是我爹”，還不如實(shí)實(shí)在在把茶葉衛(wèi)生安全的質(zhì)檢報(bào)告貼出來(lái)有用。

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找茶農(nóng)能買到性價(jià)比高的好茶嗎？答案是肯定的，但問(wèn)這個(gè)問(wèn)題之前，先想想自己的識(shí)茶水平，不然容易被牽著走，因?yàn)槟阆嘈旁诓柁r(nóng)家可以買到靠譜的茶。

今年在武夷山，有茶農(nóng)拿來(lái)毛茶樣品讓我喝喝看，希望我能幫他走一點(diǎn)貨。在沖泡過(guò)程中，他在邊上說(shuō)了很多，說(shuō)自己的茶是長(zhǎng)在坑里的，環(huán)境多好多好，以證明茶品質(zhì)。我說(shuō)能喝出來(lái)的，然后他就沒(méi)說(shuō)話了，最后幾款茶喝完都馬馬虎虎，并沒(méi)有覺(jué)得多好。如果換作一個(gè)普通茶客，在這過(guò)程中聽(tīng)到茶農(nóng)在有意無(wú)意的“引導(dǎo)”，要準(zhǔn)確喝出點(diǎn)什么來(lái)還真有些考驗(yàn)本事。

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茶商與茶農(nóng)的選擇，如果我是一個(gè)普通消費(fèi)者，在自認(rèn)為識(shí)茶能力還不夠的情況下，我想我會(huì)選擇茶商，道理很簡(jiǎn)單，茶商已經(jīng)用他們的專業(yè)幫我篩選過(guò)一遍品質(zhì)了，比起自己無(wú)頭緒茫茫大海中尋找，專業(yè)的茶商會(huì)給你推薦適合你的茶。

但是，茶行業(yè)入行門檻不高，誰(shuí)都可以來(lái)賣茶，開(kāi)個(gè)門店或有個(gè)微信就可以做茶葉銷售，這類茶商跟進(jìn)山找茶農(nóng)買茶的茶客消費(fèi)者沒(méi)區(qū)別，只是量多量少問(wèn)題，甚至識(shí)茶水平還不如一些茶客。散裝茶收回來(lái)，用上好看的包裝，茶名標(biāo)簽往響亮了貼，不是正巖，就是正山，或者百年古樹(shù)、野生等字樣，就這樣順理成章將普通茶當(dāng)高端茶銷售，其實(shí)他們自己賣的是什么茶都不知道。

茶葉價(jià)格連年上漲，原因有很多，其中有個(gè)很大原因是這幾年到茶山找茶農(nóng)買茶、收茶的群體（茶商、茶客消費(fèi)者）越來(lái)越多，價(jià)格也隨之被抬高。

過(guò)去的茶葉貿(mào)易是批發(fā)商到茶廠收茶，或者茶廠自己直營(yíng)批給各個(gè)大大小小茶店，上游價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定合理。而現(xiàn)在各地茶商和茶客自己跑到產(chǎn)區(qū)收茶買茶，由于不懂具體行情，只要覺(jué)得自己能接受的就買，這就使得上游的價(jià)格出現(xiàn)了混亂。

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市場(chǎng)功能在轉(zhuǎn)變，上游的青葉原料市場(chǎng)最終變成了消費(fèi)市場(chǎng)，在此情形下，哪一方收茶買茶都有壓力。在產(chǎn)區(qū)曾見(jiàn)過(guò)從其他行業(yè)半路進(jìn)來(lái)做茶生意的，包括自媒體和網(wǎng)紅，看他們收茶，真是忍不住感慨一句：有錢真好。

所以你們看，作為一個(gè)普通茶客消費(fèi)者，不管是找茶商買茶還是找茶農(nóng)買茶，兩邊都有靠譜和不靠譜的，沒(méi)招，有糾結(jié)茶商還是茶農(nóng)的時(shí)間，不如多提高自己的認(rèn)知。

其實(shí)當(dāng)下的信息已經(jīng)越來(lái)越透明，故事早晚會(huì)被戳破，各種概念也會(huì)逐漸退去，你唯一能做的就是把自己的舌頭與鼻子練靈活，那時(shí)候就不會(huì)糾結(jié)跟誰(shuí)買茶的問(wèn)題，而是要考慮如何多賺錢買茶的問(wèn)題。

寫(xiě)這篇的時(shí)候，微信突然收到一個(gè)茶友發(fā)來(lái)的消息。她說(shuō)：「認(rèn)真做事的人，往往特別愿意跟你分享很多真實(shí)的東西、很多知識(shí)，不會(huì)藏著掖著；他們的思路就是把正的東西講給你，他們的認(rèn)真才有共鳴和價(jià)值。」

認(rèn)真二字何其珍貴，制茶的人認(rèn)真制茶，喝茶的人認(rèn)真喝茶，挺好。

祝，常喝好茶，買茶不被坑。

【圖文|改編：知乎·謝偉文】

白茶越陳越香的秘密在這里

一般的茶保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^(guò)了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。那么白茶為什么會(huì)越陳越香呢？

01白茶多久才算“陳”

老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。

白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。下面以一年、三年、七年為分界點(diǎn)來(lái)說(shuō)。

一年茶

一年的白茶，新采的鮮葉通過(guò)天然的制作工藝，才“初長(zhǎng)成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個(gè)固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。

經(jīng)過(guò)了一年的時(shí)間，白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點(diǎn)能夠呈現(xiàn)出來(lái)，但“老”得不明顯。

三年茶

三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價(jià)值也相對(duì)提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對(duì)一年茶較高。

七年茶

七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強(qiáng)大?？梢哉f(shuō)是資深老白茶。

通過(guò)這些具體的年限作為分界點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進(jìn)的，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越“老”。

02越陳越香的原因

老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。

白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。

具體如何變化的呢？往下看。

① 茶多酚

是茶葉可溶性物質(zhì)中含量最多的一種，是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶葉更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。

存5年之內(nèi)茶多酚含量變化不大，但20 年老白茶茶多酚含量明顯減少。雖然含量減少了，但茶多酚并沒(méi)有“消失”，而是在貯藏過(guò)程中轉(zhuǎn)化成了褐色物質(zhì)，使茶湯色澤加深。

② 兒茶素

兒茶素同樣具有醫(yī)療、保健作用的生理活性。有研究發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存1年后，兒茶素會(huì)下降。

在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其中一種具有澀味的兒茶素生成了茶黃素和茶紅素。而茶黃素可以增強(qiáng)滋味的強(qiáng)度和鮮度，具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的口感更加濃重。

③ 咖啡堿

咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。20年白茶咖啡堿含量較高。

咖啡堿變化不明顯與化學(xué)性質(zhì)有關(guān)，咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在六大茶類的成分比較中，相對(duì)于其他成分，咖啡堿的立場(chǎng)最堅(jiān)定，最有個(gè)性。

④ 氨基酸

氨基酸構(gòu)成了白茶鮮爽味的重要成分，不同的氨基酸會(huì)散發(fā)出不同的味道，例如甜鮮滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鮮爽味。

在茶葉存放過(guò)程中，氨基酸在復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)中生成了色素類物質(zhì)，所以新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色，陳年白茶茶湯顏色較深，呈深黃色。

⑤ 黃酮

儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。并且儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，白茶黃酮含量越高。

而黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化性、保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。黃酮是人體必需的天然營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)榉肿恿啃。妆蝗梭w吸收，代謝快，在體內(nèi)不積蓄，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身不能合成黃酮素，必須從平常飲食中獲取。

綜上所述，白茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化。

經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人著迷。正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，喝茶之余，藏起茶來(lái)，也是別有趣味的一件事。

先看測(cè)評(píng)再買茶：本期主角"小青柑"！

正式開(kāi)始沖泡啦，顏控第一步：看身材

觀察外形：形狀、重量、干香、色澤、茶葉

這5顆小青柑外表完整，只是這5號(hào)的身材有點(diǎn)發(fā)福，這哪里是小青柑，說(shuō)她是二紅柑還沒(méi)到，勉強(qiáng)算過(guò)熟的小青柑吧。

帶包裝稱重：1、2、3號(hào)的重量在10g左右，4號(hào)8.5g，5號(hào)19.21g。

為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，我們把5號(hào)拆開(kāi)，取出10g。

顏控第二步： 看臉蛋

這5款小青柑的香氣都比較純凈，2、3號(hào)的氣味相對(duì)平淡，4號(hào)最為突出，深吸一口沁人心脾。

顏色方面

1號(hào)3號(hào)顏色不均，這可能是在曬柑或低溫烘焙時(shí)留下的痕跡；

2號(hào)顏色發(fā)黃；

5號(hào)過(guò)度發(fā)育有點(diǎn)偏紅色；

這個(gè)4號(hào)是怎么回事？這家伙，發(fā)霉了？

NoNoNo這叫做“白霜”。

白霜是青柑經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”，其主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！睓幟氏┦嵌喾N水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。

第一泡60s

聞蓋香：

1號(hào)、3號(hào)果香清新；

2號(hào)有鹽漬陳皮的味道；

4號(hào)與干香的反差有點(diǎn)大，帶一些熟飯香；

5號(hào)酸味明顯，帶有一絲普洱茶的糯香。

滋味：

1號(hào)含果香，茶味較淡；

2號(hào)果香明顯；

3號(hào)甜度高；

4號(hào)柑香與茶香的融合度較高，滋味濃郁，非常討喜；

5號(hào)掰碎沖泡，滋味滲出較快，茶味明顯，茶葉應(yīng)該稍有年份。

除5號(hào)外，喝下去都有一種清涼感。

滋味：

1號(hào)逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，滋味醇厚，茶香明顯帶果香；

2號(hào)相對(duì)較?。?/p>

3號(hào)依舊果香明顯，甜度較好；

4號(hào)滋味飽滿，高分飄過(guò)；

5號(hào)茶味蓋過(guò)柑味。

第三泡180s

茶香：

1號(hào)、3號(hào)果香明顯；

2號(hào)香氣內(nèi)斂；

4號(hào)仍然有悶味，香氣與滋味的反差較大；

5號(hào)茶香明顯，有糯香、藥香。