導語
“巖巖有茶，非巖不茶”，如今武夷巖茶的知名度高漲不減，真真假假，良莠難辨。可是，讓人“剪不斷”的何止是這“真假大紅袍”，茶友們對“巖韻”的理解更是“理還亂”。“巖韻”究竟有多神秘？“巖茶”究竟有多暢銷？在這期的【武夷茶知識頻道】，我們拜訪到首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英劉老師，為茶友們詳解武夷巖茶之奧秘。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長。2002年編寫了武夷山市農村實用技術叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈閱給茶農和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標準主要起草人。
? 林曉東：
劉會長，您是武夷茶行業(yè)的資深專家，在行業(yè)內的茶學研究頗深，您覺得“武夷巖茶”的核心定義是什么呢？
? 劉國英：
武夷巖茶是指在武夷山這個行政區(qū)域內，選用優(yōu)良的茶樹品種，進行傳統(tǒng)的合理的科學的栽培，這種原料再以烏龍茶的傳統(tǒng)工藝做成的具有巖骨花香和巖韻這種品質特征的烏龍茶。所以這里面就包含了三個概念：
第一，在武夷山這個特定的行政區(qū)域內，這個原料來源有一個特定的地理范圍；
第二，它的工藝一定要用烏龍茶的傳統(tǒng)工藝，或者是武夷巖茶的傳統(tǒng)工藝加工制作的；
第三，它的品質一定要具備一定的特征，具備“巖骨花香”、“巖韻”的特征，品質達到一定的等級，那這種烏龍茶才能叫做武夷巖茶。
? 林曉東：
那么什么是“大紅袍”呢，如今市面上對大紅袍的定義五花八門，“大紅袍”與“武夷巖茶”又有著怎樣的關系呢？
? 劉國英：
我們平常喝茶喝到的大紅袍，一般是指商品茶的名稱。“大紅袍”在不同領域或不同場合下，它所指的含義都不一樣。它至少有六種不同的概念，分別是大紅袍品種（茶樹品種）、武夷山大紅袍（品牌）、母樹大紅袍、商品大紅袍、純種大紅袍、國標大紅袍。
１ “大紅袍品種”是指茶樹品種，這個是2012年才認定的茶樹品種，是經過福建省農業(yè)廳審定的，來源于武夷山九龍窠母樹大紅袍中的無性繁殖的單一樹種為大紅袍茶樹品種；
２ “武夷山大紅袍”則是指品牌，現為證明商標和中國馳名商標，是經商標擁有人授權方可使用、產品符合相應的有關標準的茶葉品牌；
３ “商品大紅袍”，也是我們通常所指的市面上銷售流通的大紅袍茶葉，是按武夷巖茶國家標準（GB/T 18745-2006）生產的，符合國標大紅袍品質標準的武夷巖茶；
４ “母樹大紅袍”，特指武夷山九龍窠六棵大紅袍母樹上采制的茶葉，六棵母樹實為武夷菜茶實生苗，有四個品系（另兩株為后期補植），分兩三批采制后再精制拼配勻堆而成；
５ “純種大紅袍”指用大紅袍茶樹品種采制制作而成的武夷巖茶；
６ “國標大紅袍”，則是按武夷巖茶國家標準制定的大紅袍實物標準樣，用于規(guī)范和檢驗商品大紅袍的品質標準。
劉國英劉會長還指出，現在市場上的商品大紅袍，也有兩種概念：一是指按武夷巖茶國標生產的大紅袍商品茶；二是通指武夷巖茶，特別是在武夷巖茶消費新區(qū)，對武夷巖茶不了解的人，把所有的武夷巖茶都稱為大紅袍。
因此，“大紅袍”和“武夷巖茶”的關系依具體情況而定，從商品茶名稱的角度來說，大紅袍是附屬于武夷巖茶底下的品名；從品牌的角度看，“大紅袍”又是“武夷巖茶”的代表，是中國馳名商標。
? 林曉東：
劉會長，武夷巖茶的“巖韻”可以說是我們廣大茶友們一直以來感覺很神秘的點，能不能為我們解密到底什么是“巖韻”呢，武夷巖茶的“巖骨花香”又是什么呢？
? 劉國英：
“巖韻”是武夷巖茶基本的品質特征，分解出來理解就是“巖骨花香”，既包括滋味，也包括香氣。
滋味的表現是：
醇厚，醇厚是既要醇又要厚，“厚”說明茶的滋味要比較飽滿，要有力度，喝起來要有醇厚感，茶氣要重，同時喝起來又不能太苦澀。我們經常喝一泡有“厚度”的巖茶覺得苦澀，但是它化得快，那么這就不叫苦澀，而是一種“厚度”。一泡具備“巖韻”的武夷巖茶的滋味一定要有厚度，又要有醇度，越醇厚，茶的韻味也就越好。
香氣的表現是：
香型要優(yōu)雅，香氣要持久、有力度、有穿透力，這種茶才具備“巖韻”的特征。武夷巖茶香氣的高低，多表現為工藝特征，而香型和香氣特征表現為地域特征和品種特征。以上的這種滋味和花香才叫做“巖骨花香”。
? 劉國英：
而所有的武夷巖茶都具備“巖骨花香”，都具備“巖韻”這種特征，但是不同產地、不同工藝做出來的差異，茶葉的“巖韻”強弱則不同。一般情況下，產地越好的（例如正巖產區(qū)），它的韻味更強，正巖以外的（半巖→洲茶），他的韻味就越弱；工藝不同，品種不同，“巖韻”強弱也不同，有些品種本身的韻味更強，而有些品種的韻味就相對弱些；同時跟栽培管理措施也有關聯，如果施肥過多，味道則更淡，韻味也就被減弱。
因此，“巖韻”只是形容武夷巖茶品質特征的一個專用術語，只能用“強弱”來區(qū)分，而影響“巖韻”強弱主要有山場、工藝、品種、栽培管理措施、采摘氣候等因素，這是一個綜合的系統(tǒng)工程。
? 林曉東：
劉會長，現在武夷山茶產區(qū)的面積和產量各是多少，其中正巖產區(qū)的面積和產量又是多少呢？
? 劉國英：
目前根據我們官方統(tǒng)計出來的數字以及我們2010年進行調研的數據，整個武夷山行政區(qū)域內的茶（包括巖茶、武夷紅茶）的總面積大概在14.8萬畝。這里面主要都是武夷巖茶，紅茶的面積也就是桐木一個村，大概在1萬多畝的這個面積，就是紅茶的這個產區(qū)，而巖茶的話只有將近14萬畝。
這個數據從我們各個產區(qū)來說，從整個中國茶類來說，面積和產量是不大的，是一個縣級市的茶葉面積，才十多萬畝，武夷山每年的茶葉總產量大概在7800噸左右，這個產量是不算多的，所以武夷巖茶是個小眾茶。
那么正巖產區(qū)的產量就更少了。正巖茶，我們現在是指武夷山風景名勝區(qū)內產的武夷巖茶，這個正巖產區(qū)的面積大約在1萬畝左右，產量大概在500-600噸左右，可見正巖茶在整個武夷巖茶的數量占比10%不到，數量是非常少的。
? 林曉東：
這樣看來，正宗武夷茶的產量其實并不大，尤其是正巖產區(qū)的武夷茶?？扇缃袷烂鏌o處不在“大紅袍”、“武夷巖茶”、“正巖茶”等茶品，而絕大部分人分辨不清真假大紅袍（正宗武夷巖茶），劉會長，您覺得應該如何辨別真假大紅袍（正宗武夷巖茶）呢？
? 劉國英：
武夷巖茶的總量雖然很小，但目前因為品牌知名度比較大，所以在市場上的占有量和分布面是越來越廣。越來越廣的話，按我們武夷山正宗的產量是支撐不了整個市場的需求的，所以在武夷巖茶整個市場上，不免會出現外地產的或者假冒偽劣的武夷巖茶。
前面我們說明了什么是武夷巖茶的核心含義，這里消費者還要再認清什么是“外山茶”（這里指“外山巖茶”），也就是武夷山行政區(qū)以外的巖茶，也是所謂的“假冒大紅袍”、“非正宗武夷巖茶”，其中比較接近武夷巖茶的外形和內質的是閩北烏龍茶，閩北烏龍茶在市場上基本也是掛著武夷巖茶在銷售，現在在武夷山市外的區(qū)域或者省外的區(qū)域也有冒充武夷巖茶的茶葉，很多地方沒有經過武夷山就直接上市銷售了。
其次是消費者要懂得鑒別二者的口感差別，以滋味和香氣綜合起來判斷：
正宗的武夷巖茶應該具備“巖骨花香”的品質特征，如果是外地假冒的，或者是外地產的，基本不具備這種“巖骨花香”，特別是一種特殊的“巖韻”。
那武夷巖茶這種“巖骨花香”的特征呢，是通過品鑒，特別是通過茶葉的滋味和香氣綜合起來判斷的，這個需要具備一定的專業(yè)知識和武夷巖茶的審評基礎，才能判斷這個茶葉是否具備武夷巖茶的品質特征，是否是正宗的武夷巖茶。一般的消費者可能比較難做到，所以還是要看茶葉的來源，最好是購買有廠家的、有產地的、正規(guī)的包裝產品。“三無產品”、散茶等這些產品從包裝和外觀上都是很難辨別的。
最后劉會長表示，對于消費者來說，在選購的過程中要注意幾點，可能會買到更正宗的茶葉：
第一，如果購買的話，一定要買原產地出產的武夷巖茶，這個安全性更高，買到正宗的可能性也會更高；
第二，盡量買正規(guī)包裝的產品，有廠家信息的茶葉，不要買“三無產品”和散茶，“三無產品”買到假的是沒法追溯到來源的，而武夷山廠家出產的包裝產品，正宗的可能性是最高的。
第三，如果你有鑒別的能力，你能品鑒，品鑒到這個茶具備武夷巖茶的“巖骨花香”和“巖韻”這種品質特征，那么就說明是正宗的武夷巖茶；如果不具備，那說明它不是武夷山的巖茶，不是武夷山產的，那就是外地假冒偽劣的。
? 林曉東：
劉會長，那我們又該如何在正宗的武夷巖茶里面區(qū)分正巖茶與非正巖茶（半巖/洲茶/高山）呢？
? 劉國英：
如果說都是正宗的武夷巖茶，要區(qū)分正巖和半巖還是比較難的，作為消費者來說一定要有專業(yè)的基礎才比較好鑒別。它的基本方法主要是通過茶葉的審評和品鑒來判斷：
第一個方面：
從茶葉滋味的厚薄程度來判斷。武夷巖茶是一個“重味求香”的茶葉，滋味一定要“醇厚”，既要“醇”又要“厚”。如果是茶葉過醇不夠厚，它的滋味就比較薄，那么韻味就不夠強了，可能是半巖的山場；但是滋味很厚的情況下，它又需要相對比較醇，如果過厚會變得苦澀，有些茶葉喝起來非常濃烈、非?？酀?，后面就落得很快，也可能是半巖茶。
第二個方面：
從茶葉的耐泡度來判斷。武夷巖茶的耐泡度都比較好，按我們正常的沖泡一般可以沖到七八泡以上，好的茶葉還能沖更多泡。如果沖三四泡、四五泡茶葉就出“水味”，滋味淡薄，那這個茶一般都不是正巖，是半巖或者是洲茶的茶葉了。
第三個方面：
從茶葉的持久度來判斷，不管是回甘也好、香氣也好，我們正宗的巖茶，在口腔留的余味是很持久的，它的余味越持久，說明它的韻味越好；而香氣也是很持久的，一杯茶從沖泡開始，蓋香、掛杯香，熱香、冷香，都會有香氣，香氣表現比較持久。
第四個方面：
從正巖茶的“首沖”來判斷，也就是第一道水，是極具甘甜的，以及沖泡到最后，茶葉的“山場氣息”自然而然顯現，這個需要有經常品鑒正巖茶的，具備一定專業(yè)基礎的才相對能品鑒出來。
? 劉國英：
從這幾個方面綜合起來判斷，才能品鑒巖茶的韻味是強還是弱，是正巖還是半巖，而這是需要通過實踐不斷總結出來的。武夷巖茶這個茶類從外形和色澤是看不出茶葉的品質特征的，一定要從茶葉的香氣和滋味來綜合判斷它的品質質量，外形和色澤只能作為參考
劉會長并且解釋：正巖茶的購買渠道不好判斷，只能從消費者自己的口感和體驗去辨別茶葉的品質，專家提供理論知識和方法論，茶友們最終需要自己參與實踐，在理論知識的基礎上正確品鑒和對比，才能擁有自己的判斷能力和鑒賞能力，從而提高自己的評審水平。
來源：網絡（如有侵權，請聯系我們，立即刪除）
92方磚號稱“末代茶王”，具有蘭香典范。92方磚已成經典，在這個假貨滿天飛的時代，92方磚也是眾多老茶之中最亂的品種之一，市面上假貨數量是真品的很多倍。今天小茶胡就通過此文，來給大家詳細介紹下92方磚這款老茶，方便茶友對92方磚的真假多一些辨別能力。
92方磚，是中茶（勐海茶廠）1991年到1993年初出品的100克普洱茶磚統(tǒng)稱。92方磚是當時那個年代里出品最優(yōu)質的普洱磚茶，普洱茶當時是普通的百姓茶，當時好的原料都是生產了綠茶、紅茶然后才是普洱茶，92小方磚則不同，它算是“中茶”的一款振興茶，沒有沿用剩余糟茶來制作，而是采用上等原料來制作(92方磚的茶菁較嫩，采用曬青毛茶一、二級為原料)，比之前市面普洱茶都上檔次得多。
早前坊間有傳，92方磚是主要集中在1991年11月，1992年1月、2月、11月，1993年1月幾個時間段由勐海茶廠生產，其中1992年生產量最大，故名為“92方磚”。
但當時主管普洱茶生產的原云南茶葉進出口公司特種茶經理昌金強否定了這一點，92方磚原來最早是1987年生產的，是廣交會上日本上下訂單的外銷產品，一直到1990年，外銷日本三年后停止出口，然后轉內銷。
1990年正值亞運會是92方磚生產量最大的年份，1991年，1992年都有生產，但1993年就沒有下達生產計劃了，1993年的1月份的批次是1992年生產的，所以92方磚的92不是開始生產的年份，也不是生產量最大的年份，恰恰是92方磚結束生產的年份。
圖片來源：深邃的七子世界
92方磚本身沒有內飛、內票，它是一片一片由紙盒單獨包裝。紙盒正面印著“普洱方茶”以及“PuerhFangcha”的中苵文字樣，右上角則是慣有的“八中茶”圖樣，但字體有多種。
圖片來源：小茶胡92方磚實拍圖
勐海茶廠出產的方茶中，一部分的包裝盒上貼了一張卷標，上面注明了制造日期批號、保質期、勐海茶廠的廠址、電話、電掛等資料，其中的制造日期批號，則用手工蓋印的方式蓋上了生產日期。
圖片來源：小茶胡92方磚實拍圖
重點來了，小茶胡教你如何辨別真假:
1.當時1992小方磚外包裝紙均采用250g“韓松”灰底白板紙印刷，應為“勐?？h印刷廠”產品，單色油印機印刷，故盒面有些配色會有移位的現象。（現市場上假貨均為雙色印，套色很準，很漂亮，反而露餡了）
2.92方磚均用同一批盒子，只是里面標示小票不同，前三批的電話號碼為“2125-2172”，1992年11月的標示小票號碼為“22125-22127”（西雙版納勐?？h電話號碼于1992年5月份由原來的四位更改為五位），生產日期批號后面是藍色蓋印，標示小票貼在盒子背面。
圖片來源：某商家在售商品
3.當時92方磚整個包裝由一層玻璃紙包裹，因已過20多年，很容易碎裂。包裝盒的側面有紅色錯版印刷“凈重100公分”，勐海茶廠所以磚茶印刷僅有這四批為印刷錯版，也可斷定這四批茶為同一批包裝盒，故后面貼小標示的緣故。
4.包裝紙盒正面開出一個扇形小孔，透過小孔可以看到磚茶的局部實體。特別注意小標示保質期，印有“18個月”，可以說明那時候根本沒有“越陳越香”的理念，大家都是現買現喝的。
5.打開包裝盒，里面方磚正面壓有“普洱方茶”四字，背面壓有“八中”包有一“茶”字。
92方磚茶正面
92方磚茶背面
根據上邊5點，基本可以排除掉市面上90%的92方磚假貨了，至于另外10%就需要更進一步的專業(yè)知識及品飲才能鑒定了，因為現在作假的水平也在不斷提升。
看完此文，相信茶友對真假92方磚已經有一定判斷了。
來源：老茶資訊，作者：小茶胡，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
農歷新年茶俗，古已有之。春節(jié)馬上到來，給家人和親友的茶禮，你準備好了嗎？在大家糾結選擇哪款新年茶禮時，雖說心意最重要，但就怕花高價還買到“山寨貨”。
金駿眉卓越的品質，早已成為國內高端紅茶的代名詞，也是許多人傳達心意的不二選擇。但市場上的金駿眉品質良莠不齊，有些商家不顧金駿眉原料生態(tài)的稀缺性特點，大量利用外山茶、低山茶、夏秋茶，生產“山寨版”金駿眉。
在之前的文章中，已經詳細介紹過如何辨別真假金駿眉。
春節(jié)將至，謹防高端假貨?——如何辨別高端紅茶金駿眉
現在，小堂帶你了解下，是什么讓真假金駿眉的品質差異如此巨大？也有助于大家煉就一雙“火眼金睛”，遠離不良商家的欺騙。
01
高山金駿眉與平地金駿眉的區(qū)別
正山堂金駿眉，原料來自海拔一般在1200-1500米的高山，只用春芽的芽頭。因此原料稀缺，價格高?！吧秸妗苯痱E眉多為平地茶葉，原料來源廣泛，價格相對低。
高山金駿眉與平地金駿眉相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，光合作用的強度不同，碳代謝與氮代謝的比率是不同的；不僅茶葉形態(tài)、色澤不一，而且內質也不相同。同樣的重量，高山金駿眉的體積要比平地的體積小得多。
高山金駿眉
高山金駿眉氮代謝相對旺盛，芽頭肥壯、大長，色澤多呈淡黃綠色，且有白色絨毛，鮮嫩度好；制作形成后的成品茶，具有特殊的花果蜜香，有明顯的“高山韻味”，而且香氣高清持久。滋味濃醇，耐沖泡，條索緊秀，身骨重，油潤，白毫顯露，烏中透金黃。
正山堂高山有機茶園
平地金駿眉
平地金駿眉碳代謝旺盛，鮮葉芽頭偏短小、葉色深綠少光。成茶條索短小，身骨輕，色澤暗黃，香氣相對較低，滋味較淡，葉底綿薄、沒彈性，葉張易平展。香氣和滋味與高山金駿眉有本質的區(qū)別。
02
春、夏、秋季金駿眉的區(qū)別
春茶、夏茶與秋茶，由于所處時節(jié)的溫濕度、光照強度的不同，其生長的速度與內含物質是不同的。正山堂金駿眉每年只在春季采摘單芽，“山寨版”金駿眉則多為春、秋季的單芽。
春季金駿眉
越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉稱為春芽。正山堂金駿眉采用春季茶樹的芽頭，每年5月底前進行。由于春季溫度適宜，降水量充沛，加之茶樹經上年采摘后，歷經夏、秋、冬三個季節(jié)的休養(yǎng)生息，芽體內營養(yǎng)物質豐富，芽頭飽滿，氨基酸、芳香物質、維生素C含量高。
用之制作的金駿眉，條索緊秀，重實，色澤烏潤，有鋒芒。芽葉沖泡下沉快，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚，湯色清澈金黃透亮帶金圈，耐泡度高，葉底柔軟，肥厚有彈性，芽緣鋸齒不明顯。
夏季金駿眉
每年6月初到7月初采摘制成的茶葉叫夏茶。夏季溫度高，光線照射強烈，茶樹生長快，碳代謝旺盛，大量合成茶多酚，用之制作的金駿眉條索松散不緊結，色澤紅褐；沖泡時，茶葉下沉慢；香氣欠高，湯色紅暗，滋味欠厚，比較苦澀，不如春季金駿眉鮮爽，葉底較粗硬，芽緣鋸齒較明顯。
秋季金駿眉
秋季指的是每年7月中旬以后直到當年茶季結束采摘制成的茶葉。茶葉經過春、夏兩季的采摘，茶樹體內貯存的營養(yǎng)物質已經大量消耗。用之制作的金駿眉，條索瘦小，大小長短不一，輕漂，色澤暗紅，香氣不高，滋味淡薄，稍帶苦澀，不耐沖泡，葉底常夾銅綠色。
知其然還需知其所以然，大家在為家人挑選茶葉或禮送他人的時候，可千萬不要被“山寨版”金駿眉迷惑了。認準正版金駿眉，開心過好年~
節(jié)選自：《正山堂茶經·金駿眉》
作者：徐慶生、徐希西
編輯：正山堂茶
