大家都知道，釀酒的材料必須是含糖分或淀粉的，那茶它既不含淀粉也沒有糖分怎么把它釀制成茶葉酒呢。愛喝茶的人士相信也很想嘗試把茶釀制成酒來(lái)喝吧，其實(shí)多喝茶酒對(duì)人體是有極大的好處，茶酒中的β—氨基伽馬丁酸有很好的保健功效，它能夠調(diào)節(jié)人體的生理代謝功能、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)睡眠、軟化血管、增強(qiáng)消化功能等作用。
所用的茶都可以用來(lái)釀酒，但口感和香氣來(lái)說(shuō)還是有一定的試制性?？偨Y(jié)起來(lái)釀制茶酒有以下幾種方法：
一、浸泡法
這是最常見也是最簡(jiǎn)單的方法了，就像用藥材泡藥酒的方法一樣的，只需要將茶葉跟酒稱好比例，一起浸泡3個(gè)月左右即可，到時(shí)候過(guò)濾出來(lái)即可。
二、浸提法
將茶葉用熱水或冷水浸泡，然后過(guò)濾，獲得濃茶汁，再將濃茶汁與固態(tài)法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配。不過(guò)往往會(huì)出現(xiàn)液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問題。浸提的時(shí)間與茶水的溫度也是應(yīng)該最注意的問題，時(shí)間太長(zhǎng)、溫度太高都會(huì)使茶液渾濁加重，甚至出現(xiàn)酸敗。時(shí)間太短，茶的香味及色澤均達(dá)不到充分提取的效果。
三、提取法
利用串蒸法，串蒸是最快的方式，只需要將選購(gòu)好的茶葉放置在釀酒設(shè)備串蒸器上進(jìn)行串蒸，鍋內(nèi)放置各種糧食發(fā)酵好的酒醅，蒸餾出來(lái)的就是茶葉酒，顏色清澈透明，如需要顏色，可在串蒸茶葉之前，將茶葉先用水煮沸騰，再將其拿去串蒸，茶葉蒸煮出來(lái)的水是有顏色的，待酒蒸餾出來(lái)以后，用蒸煮茶葉的水來(lái)調(diào)色跟降度即可。
四、發(fā)酵法
將糧食跟茶葉加酒曲一起發(fā)酵，發(fā)酵好了用釀酒設(shè)備分離殺菌或蒸餾出來(lái)即可，此做法既有茶葉的香和味，又保留酒的特色，有別致的風(fēng)味。這也是目前釀制工藝最復(fù)雜但也是品質(zhì)最好的茶酒。
今天就介紹一款風(fēng)味極佳的茶酒。
釀酒的主人是個(gè)茶癡，一直在做有機(jī)茶和茶葉深加工領(lǐng)域的研究與應(yīng)用，做起事來(lái)一絲不茍。開發(fā)茶酒已經(jīng)數(shù)年，為了釀制出一款上好的茶酒，他將六大類茶葉都試了個(gè)遍，各種配比數(shù)百次進(jìn)行釀制，每次出品都讓大家試飲評(píng)口感、感受功效，一直讓圈子里的人都喜歡上某款茶酒后才開始定型。
以下是他釀制茶酒的部分流程。
今年的茶酒還加入了大馬士革玫瑰一起發(fā)酵釀制，既豐富了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又增添了獨(dú)特的風(fēng)味。
茶無(wú)界茶酒品檢報(bào)告：取高腳杯倒酒50毫升左右，酒面顯小氣泡隨即慢慢消失，酒色如琥珀沉著;搖杯數(shù)下，辛銳的酒香帶著成熟的糯米香、茶葉的苦香、和玫瑰腌制過(guò)的花香鉆進(jìn)鼻腔，一下子將人喚醒。
細(xì)酌一口，酒體飽滿、綿柔，酒液從入口時(shí)的甜到入喉時(shí)的苦，再到即刻回甘，緊接著生津，一氣呵成，口腔中像嚼過(guò)新鮮的橘皮，一股辛辣味在舌面和上顎綻開，然后留下一絲苦味，一絲鮮酸，如紅酒中的單寧，但卻沒有那份澀感。
掛杯如馥郁的蜜香，24小時(shí)后尚有留香。
好酒如好茶，來(lái)不及細(xì)細(xì)品位，卻已干杯。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的試飲，切身感到睡眠質(zhì)量變得極佳，以前要起夜，現(xiàn)在一覺到天亮。身邊朋友也反映喝酒三天后無(wú)論睡眠質(zhì)量和精氣神明顯改善。
鑒于此款茶酒的優(yōu)異品質(zhì)和表現(xiàn)，決定團(tuán)購(gòu)一次，想嘗一下鮮或有意向代理的茶友請(qǐng)入啖茶論道團(tuán)購(gòu)群。
老茶，并不需要好喝，只要能彰顯高貴跟榮耀，一切都是表演的道具。
看過(guò)很多成功企業(yè)家、ZF領(lǐng)導(dǎo)、法學(xué)博士等不少茶友，生活中多是受過(guò)良好教育的社會(huì)精英，可一進(jìn)老茶圈就變的弱智了。
西方曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一起震驚世界的”史上最大百年紅酒詐騙案“，那些被倫敦佳士得、著名紅酒大師、達(dá)官顯貴們推崇的天價(jià)百年老酒，最終被美國(guó)聯(lián)邦調(diào)查局和蘇格蘭警方偵破，宣告是一場(chǎng)徹頭徹尾的騙局。多么超現(xiàn)實(shí)主義的反諷與滑稽，說(shuō)的是百年老酒，中槍的確是大陸近年來(lái)興起的百年老茶。
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《最貴的紅酒與最大的謊言》 原文：? ??
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1985年12月5日，倫敦佳士得拍賣行，拍賣落槌15萬(wàn)英鎊，賣出一瓶1718年的百年老紅酒，這是史上最貴的一瓶紅酒，購(gòu)買者是美國(guó)福布斯公司。
這瓶紅酒為什么這么貴？因?yàn)橛泄适隆?/span>
話說(shuō)一棟巴黎古宅要翻修，幾個(gè)工人無(wú)意間挖出一批紅酒。故事的關(guān)鍵是，這批紅酒是美國(guó)獨(dú)立宣言起草人、第三位總統(tǒng)杰斐遜在任美國(guó)駐法大使時(shí)收藏的1784到1787年的紅酒。杰斐遜如此偉大，當(dāng)然品味超凡。
出面賣酒的人，是德國(guó)著名紅酒收藏家羅登托克，他也是權(quán)威的紅酒鑒賞家。他說(shuō)為了保護(hù)隱私，紅酒的所有人不肯透露姓名，也不愿說(shuō)出發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)。只請(qǐng)羅登斯托克鑒定，并請(qǐng)他代為出面。
當(dāng)時(shí)所有的紅酒權(quán)威都一致背書，波爾多五大酒莊也力挺，這樣當(dāng)然不會(huì)有假。杰斐遜總統(tǒng)的收藏，創(chuàng)造了紅酒的傳奇。
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這一批30瓶刻有杰斐遜名字縮寫“TH.J.”的紅酒，陸續(xù)賣給了美國(guó)的大富豪。其中有位比爾.科赫在1988年花了五十萬(wàn)美元買下四瓶紅酒，兩瓶1784年的拉菲，兩瓶1787年的木桐。
2005年，科赫準(zhǔn)備各拿一瓶在波士頓美術(shù)博物館展覽。
但酒是用來(lái)喝的，怎么用來(lái)看？怎么看才能看出美感？難道酒放在美術(shù)館，就能看出藝術(shù)？美術(shù)館要求科赫提出證明文件，證明原主石杰斐遜。
科赫拿出羅等登托克的保證書，美術(shù)館說(shuō)最好找杰斐遜基金會(huì)來(lái)加保?？坪照医莒尺d基金會(huì)，沒想到基金會(huì)回復(fù)他說(shuō)，根據(jù)他們的考據(jù)，怎么查也查不出杰斐遜買過(guò)一批紅酒藏在巴黎。
這下糟糕了，科赫花了上百萬(wàn)美元，動(dòng)用各種科學(xué)鑒定，還找來(lái)美國(guó)聯(lián)邦調(diào)查局和蘇格蘭警察介入調(diào)查，直到2007年才真相大白：所有的故事都是羅等史托克胡編的，整批杰斐遜紅酒也都是偽造的，原來(lái)這一切都是一場(chǎng)百年老酒騙局！
案件告破，一堆富豪變成冤大頭，紅酒大師個(gè)個(gè)變小丑，倫敦佳士得等國(guó)際頂級(jí)拍賣公司面臨信譽(yù)破產(chǎn)。
你看，紅酒有多妙，把一樣的酒裝在不同的瓶子，紅酒就會(huì)不同的價(jià)錢，關(guān)鍵不在酒，在瓶子。如果你再給它編個(gè)故事，就會(huì)變成天價(jià)。買的人開心，賣的人賺飽。文/雅昌
老茶也一樣，為什么有那么多人愿意相信、默認(rèn)、容忍、甚至縱容這些鬧劇呢？一方面老茶市場(chǎng)興衰關(guān)系云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更重要的是源于喝茶人“虛榮心態(tài)”。面上，喝到”貴“的東西自然就有炫耀的資格，便宜了，自然不好意思宣揚(yáng)。背地里，茶商把普洱茶變成古董，制造一個(gè)話題，有了話題才可能到迅速的傳播，才能讓最便宜的東西賣最貴的價(jià)格，賺取幾倍、幾十倍、甚至數(shù)百倍的暴利。
當(dāng)物質(zhì)被假以幸福的虛名存在，就會(huì)沖破邏輯的密網(wǎng)，兀然地闖入我們的生活。理性就此被驅(qū)逐，假以幸福名義強(qiáng)勢(shì)存在的幻象，在這地球上每天都在升騰幻滅，生生不息。茶與酒，東方與西方，仿若兩個(gè)倒置卻又相似的世界。西方人在飲茶時(shí)有著極形而下的理智，而東方人在飲用葡萄酒的時(shí)候，多數(shù)也有可有可無(wú)、實(shí)用至上的冷淡。
2011年，英國(guó)的心理學(xué)家就消費(fèi)帶來(lái)的幸福感，做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：購(gòu)買不同品質(zhì)的葡萄酒，價(jià)格區(qū)間從幾美元一瓶的口感粗糙的波爾多酒，到幾十美元一瓶的勃艮第葡萄酒。在隱藏了所有的信息后，讓六百個(gè)人進(jìn)行盲品，來(lái)猜測(cè)哪種酒更昂貴。結(jié)果有超過(guò)61%的人覺得，廉價(jià)的酒比昂貴的口感更好。/《1930年的“鎮(zhèn)痛劑”》文/劉姝瀅
百年老茶歷史真相：
曾記得2018年6月17日，德高望重的酒界泰斗，茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良老人曾在北京嘉德講堂上對(duì)老茅臺(tái)酒價(jià)格飛漲不屑一顧，老人家并不推崇茅臺(tái)酒收藏，現(xiàn)場(chǎng)明確指出茅臺(tái)酒不是越老越好，更爆出猛料：“30年以上（約1980年代中期以前）的茅臺(tái)酒基本上是不能喝的！”
此話一出，完 全顛覆了當(dāng)今老酒界的主流觀點(diǎn)，試問，茶葉是一種食品，放了三十年、五十年、甚至一百年，到底有什么科學(xué)依據(jù)證明還能飲用？
我們不可否認(rèn)古董茶的真實(shí)存在，但他們真實(shí)存在的幾率到底有多大？多年來(lái)，關(guān)于老茶年份真?zhèn)蔚臓?zhēng)論一直不絕于耳，歷史的真相和虛構(gòu)的謊言有著本質(zhì)的區(qū)別。老茶真與假的問題，并非是一個(gè)簡(jiǎn)單的年份問題，其背后隱藏的確是一個(gè)為了地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展而犧牲整個(gè)行業(yè)聲譽(yù)，甚至茶人身心健康的問題。
云南茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒，原勐海茶廠廠長(zhǎng)鄒炳良，盧國(guó)齡，下關(guān)茶廠廠長(zhǎng)馮培炎，羅乃炘等當(dāng)年知情者曾多次爆料：“所謂五十年代的紅印鐵餅，藍(lán)印，黃印等天價(jià)老茶騙局，直言都是子虛烏有的假貨，一片真的都沒見過(guò)。為何在大陸各大拍賣會(huì)還屢創(chuàng)新高？
還有，上世紀(jì)70年代至90年代壟斷香港普洱茶市場(chǎng)的南天公司負(fù)責(zé)人、香港普洱茶泰斗周老先生也多次公開質(zhì)疑五十年代紅印、百年宋聘等老茶真?zhèn)?。?jù)老人家回憶：上世紀(jì)80年代，南天公司為了研究號(hào)級(jí)茶制做工藝，找了整個(gè)香港110多家茶行，最終卻只找到了一片百年宋聘，就連借出來(lái)看一眼都難上加難，如今滿大街貨源十足的百年老普洱茶都是哪兒來(lái)的呢？
我們通常會(huì)說(shuō)社會(huì)黑暗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老茶界對(duì)茶客的洗腦更黑暗。年輕人若是定力不強(qiáng)盡量不要混老茶圈，久而久之不成騙子也成傻B，一定要提高警惕。
最后，祝愿每個(gè)熱愛老茶的朋友，盡己所能地別瘋，別傻。尤其是別渾水摸魚，裝瘋賣傻。
編輯整理：《老茶文摘》
老茶，并不需要好喝，只要能彰顯高貴跟榮耀，一切都是表演的道具。
看過(guò)很多成功企業(yè)家、ZF領(lǐng)導(dǎo)、法學(xué)博士等不少茶友，生活中多是受過(guò)良好教育的社會(huì)精英，可一進(jìn)老茶圈就變的弱智了。
西方曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一起震驚世界的”史上最大百年紅酒詐騙案“，那些被倫敦佳士得、著名紅酒大師、達(dá)官顯貴們推崇的天價(jià)百年老酒，最終被美國(guó)聯(lián)邦調(diào)查局和蘇格蘭警方偵破，宣告是一場(chǎng)徹頭徹尾的騙局。多么超現(xiàn)實(shí)主義的反諷與滑稽，說(shuō)的是百年老酒，中槍的確是大陸近年來(lái)興起的百年老茶。
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這瓶紅酒為什么這么貴？因?yàn)橛泄适隆?/p>
話說(shuō)一棟巴黎古宅要翻修，幾個(gè)工人無(wú)意間挖出一批紅酒。故事的關(guān)鍵是，這批紅酒是美國(guó)獨(dú)立宣言起草人、第三位總統(tǒng)杰斐遜在任美國(guó)駐法大使時(shí)收藏的1784到1787年的紅酒。杰斐遜如此偉大，當(dāng)然品味超凡。
出面賣酒的人，是德國(guó)著名紅酒收藏家羅登托克，他也是權(quán)威的紅酒鑒賞家。他說(shuō)為了保護(hù)隱私，紅酒的所有人不肯透露姓名，也不愿說(shuō)出發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)。只請(qǐng)羅登斯托克鑒定，并請(qǐng)他代為出面。
當(dāng)時(shí)所有的紅酒權(quán)威都一致背書，波爾多五大酒莊也力挺，這樣當(dāng)然不會(huì)有假。杰斐遜總統(tǒng)的收藏，創(chuàng)造了紅酒的傳奇。
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2005年，科赫準(zhǔn)備各拿一瓶在波士頓美術(shù)博物館展覽。
但酒是用來(lái)喝的，怎么用來(lái)看？怎么看才能看出美感？難道酒放在美術(shù)館，就能看出藝術(shù)？美術(shù)館要求科赫提出證明文件，證明原主石杰斐遜。
科赫拿出羅等登托克的保證書，美術(shù)館說(shuō)最好找杰斐遜基金會(huì)來(lái)加保?？坪照医莒尺d基金會(huì)，沒想到基金會(huì)回復(fù)他說(shuō)，根據(jù)他們的考據(jù)，怎么查也查不出杰斐遜買過(guò)一批紅酒藏在巴黎。
這下糟糕了，科赫花了上百萬(wàn)美元，動(dòng)用各種科學(xué)鑒定，還找來(lái)美國(guó)聯(lián)邦調(diào)查局和蘇格蘭警察介入調(diào)查，直到2007年才真相大白：所有的故事都是羅等史托克胡編的，整批杰斐遜紅酒也都是偽造的，原來(lái)這一切都是一場(chǎng)百年老酒騙局！
案件告破，一堆富豪變成冤大頭，紅酒大師個(gè)個(gè)變小丑，倫敦佳士得等國(guó)際頂級(jí)拍賣公司面臨信譽(yù)破產(chǎn)。
你看，紅酒有多妙，把一樣的酒裝在不同的瓶子，紅酒就會(huì)不同的價(jià)錢，關(guān)鍵不在酒，在瓶子。如果你再給它編個(gè)故事，就會(huì)變成天價(jià)。買的人開心，賣的人賺飽。
老茶也一樣，為什么有那么多人愿意相信、默認(rèn)、容忍、甚至縱容這些鬧劇呢？一方面老茶市場(chǎng)興衰關(guān)系云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更重要的是源于喝茶人“虛榮心態(tài)”。面上，喝到”貴“的東西自然就有炫耀的資格，便宜了，自然不好意思宣揚(yáng)。背地里，茶商把普洱茶變成古董，制造一個(gè)話題，有了話題才可能到迅速的傳播，才能讓最便宜的東西賣最貴的價(jià)格，賺取幾倍、幾十倍、甚至數(shù)百倍的暴利。
當(dāng)物質(zhì)被假以幸福的虛名存在，就會(huì)沖破邏輯的密網(wǎng)，兀然地闖入我們的生活。理性就此被驅(qū)逐，假以幸福名義強(qiáng)勢(shì)存在的幻象，在這地球上每天都在升騰幻滅，生生不息。茶與酒，東方與西方，仿若兩個(gè)倒置卻又相似的世界。西方人在飲茶時(shí)有著極形而下的理智，而東方人在飲用葡萄酒的時(shí)候，多數(shù)也有可有可無(wú)、實(shí)用至上的冷淡。
2011年，英國(guó)的心理學(xué)家就消費(fèi)帶來(lái)的幸福感，做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：購(gòu)買不同品質(zhì)的葡萄酒，價(jià)格區(qū)間從幾美元一瓶的口感粗糙的波爾多酒，到幾十美元一瓶的勃艮第葡萄酒。在隱藏了所有的信息后，讓六百個(gè)人進(jìn)行盲品，來(lái)猜測(cè)哪種酒更昂貴。結(jié)果有超過(guò)61%的人覺得，廉價(jià)的酒比昂貴的口感更好。/《1930年的“鎮(zhèn)痛劑”》文/劉姝瀅
百年老茶歷史真相：
曾記得2018年6月17日，德高望重的酒界泰斗，茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良老人曾在北京嘉德講堂上對(duì)老茅臺(tái)酒價(jià)格飛漲不屑一顧，老人家并不推崇茅臺(tái)酒收藏，現(xiàn)場(chǎng)明確指出茅臺(tái)酒不是越老越好，更爆出猛料：“30年以上（約1980年代中期以前）的茅臺(tái)酒基本上是不能喝的！”
此話一出，完 全顛覆了當(dāng)今老酒界的主流觀點(diǎn)，試問，茶葉是一種食品，放了三十年、五十年、甚至一百年，到底有什么科學(xué)依據(jù)證明還能飲用？
我們不可否認(rèn)古董茶的真實(shí)存在，但他們真實(shí)存在的幾率到底有多大？多年來(lái)，關(guān)于老茶年份真?zhèn)蔚臓?zhēng)論一直不絕于耳，歷史的真相和虛構(gòu)的謊言有著本質(zhì)的區(qū)別。老茶真與假的問題，并非是一個(gè)簡(jiǎn)單的年份問題，其背后隱藏的確是一個(gè)為了地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展而犧牲整個(gè)行業(yè)聲譽(yù)，甚至茶人身心健康的問題。
云南茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒，原勐海茶廠廠長(zhǎng)鄒炳良，盧國(guó)齡，下關(guān)茶廠廠長(zhǎng)馮培炎，羅乃炘等當(dāng)年知情者曾多次爆料：“所謂五十年代的紅印鐵餅，藍(lán)印，黃印等天價(jià)老茶騙局，直言都是子虛烏有的假貨，一片真的都沒見過(guò)。為何在大陸各大拍賣會(huì)還屢創(chuàng)新高？
還有，上世紀(jì)70年代至90年代壟斷香港普洱茶市場(chǎng)的南天公司負(fù)責(zé)人、香港普洱茶泰斗周老先生也多次公開質(zhì)疑五十年代紅印、百年宋聘等老茶真?zhèn)?。?jù)老人家回憶：上世紀(jì)80年代，南天公司為了研究號(hào)級(jí)茶制做工藝，找了整個(gè)香港110多家茶行，最終卻只找到了一片百年宋聘，就連借出來(lái)看一眼都難上加難，如今滿大街貨源十足的百年老普洱茶都是哪兒來(lái)的呢？
我們通常會(huì)說(shuō)社會(huì)黑暗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老茶界對(duì)茶客的洗腦更黑暗。年輕人若是定力不強(qiáng)盡量不要混老茶圈，久而久之不成騙子也成傻B，一定要提高警惕。
最后，祝愿每個(gè)熱愛老茶的朋友，盡己所能地別瘋，別傻。尤其是別渾水摸魚，裝瘋賣傻。
