紅樓夢(mèng)對(duì)茶的描述

如果你仔細(xì)品讀，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，《紅樓夢(mèng)》不僅是一部文學(xué)經(jīng)典，其中的中華傳統(tǒng)食療之道也足以讓人嘖嘖稱奇。書(shū)中光是寫(xiě)到食療養(yǎng)生之處，就占了三分之一：

  

  

  

  

  

  

  

  

茶文化    源流長(zhǎng)

我國(guó)古代的文人墨客很早就與茶結(jié)下了不解之緣。

茶不僅可以啟發(fā)文思畫(huà)意，也是文人墨客的精神寄托。通過(guò)飲茶，他們得到了身體和心靈上的雙重愉悅。在他們的作品中，茶是溝通天地萬(wàn)物的媒介，也是托物言志的方式。

在中國(guó)四大名著中，都不乏對(duì)茶的描寫(xiě)。不同時(shí)代所描寫(xiě)的茶文化也有所不同。細(xì)細(xì)讀來(lái)，有不少有意思的東西。

紅樓夢(mèng)

在《紅樓夢(mèng)》中，“櫳翠庵品茶”是一個(gè)寫(xiě)茶非常精彩的部分，可以說(shuō)是集中國(guó)茶文化之大成。這段故事開(kāi)端很簡(jiǎn)單，就是賈母乘興陪劉姥姥逛大觀園，來(lái)到櫳翠庵，受到妙玉隆重的接待。曹雪芹借妙玉之口詳細(xì)論說(shuō)了茶道講究的選器、用水、品茗等，讓人大開(kāi)眼界。

先從茶具來(lái)說(shuō)，妙玉給賈母的是海棠花式雕漆填金龍獻(xiàn)壽小茶盤(pán)，茶盤(pán)里放著成窯五彩小蓋盅，是明成化年間景德鎮(zhèn)官窯所產(chǎn)茶具。給同來(lái)眾人的茶盞則都是一色官窯脫胎填白蓋碗。而不同的人喝的茶也不盡相同，賈母用富態(tài)高貴的茗茶才能顯示其身份，因此她喝的茶自然是“老君眉茶”，其他人如黛玉喝龍井茶、王熙鳳喝楓露茶。

名茶還需要好水泡，妙玉給賈母泡茶用的水是“舊年蠲的雨水”，而后來(lái)在另一處請(qǐng)黛玉、寶釵喝茶，居然用五年前梅花上的雪水泡茶。

除了名茶好水，還要講究烹茶藝術(shù)，小說(shuō)中妙玉自風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶。名茶沖泡要掌握好開(kāi)水溫度，一般宜用七八十度開(kāi)水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質(zhì)又不受損壞。妙玉還借著與寶玉對(duì)話道出了茶道之“品”的實(shí)質(zhì)—一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。

《紅樓夢(mèng)》中的好茶還有六安茶、普洱茶、龍井茶、楓露茶等，根據(jù)功能還有漱口茶、醒酒茶、消食茶等分類，比如林黛玉初進(jìn)榮國(guó)府時(shí)，曾有飲用二道茶的場(chǎng)景，第一道茶是漱口茶，第二道茶是品飲。

水滸傳

《水滸傳》中寫(xiě)茶也很細(xì)致，里面提及的茶湯多姿多彩。潘金蓮四次到隔壁的王婆茶鋪，便提到四種茶湯：梅湯（茶中放幾粒烏梅煎制而成）、和合湯（一種甜茶）、姜茶和寬煎葉兒茶。所謂“姜茶”，乃是宋元流行的“七寶擂茶”中的一種比較高檔的茶品。以一些姜片作佐料，再加一些糖同茶葉放在一起，用沸水沖泡。

不但如此，茶在小說(shuō)中還有更深一層意思，如王婆向西門慶推薦梅湯，從而表明她看穿了西門慶勾搭潘金蓮的野心，以此來(lái)暗示自己可以為其“做媒”，后來(lái)西門慶再次拐進(jìn)王婆的店里，王婆又說(shuō)：大官人，吃個(gè)和合湯如何？這和合湯一般用在婚宴中，等于是進(jìn)一步暗示，自己能幫助成就好事。

水滸中還有一個(gè)喝茶習(xí)慣——飯后喝茶。

施恩為利用武松奪回快活林，每天安排人給監(jiān)獄中的武松送飯，“武松吃罷飯，便是一盞茶”，而為武松換牢房的理由是：請(qǐng)都頭去那隔壁房里安歇，搬茶搬飯卻便當(dāng)。

因?yàn)橐恢还u，時(shí)遷被祝家莊擒去，楊雄、石秀到李家莊求救，主人李應(yīng)“就具早膳相待。飯罷，吃了茶”。

而第三回《史大郎夜走華陰縣，魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西》中寫(xiě)道：（史進(jìn)入城）只見(jiàn)一個(gè)小小茶坊正在路口。史進(jìn)便入茶坊里來(lái)，揀一副座位坐了。茶博士問(wèn)道：“客官，吃甚茶？”史進(jìn)道：“吃個(gè)泡茶”茶博士點(diǎn)個(gè)泡茶，放在史進(jìn)面前。這里說(shuō)的茶博士，其實(shí)已經(jīng)是身兼煎茶、煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅了。

西游記

在唐朝，中國(guó)飲茶方式以煮茶為主，而《西游記》中多是提壺沖泡。

在第16回中，唐僧一行來(lái)到觀音院，遇見(jiàn)一老僧，叫獻(xiàn)茶時(shí)，一個(gè)小童“提一把白銅壺兒，斟了三杯香茶”。這里所用的茶具如茶杯、茶鐘等，在唐宋時(shí)是沒(méi)有的。可見(jiàn)《西游記》作者吳承恩，生在明代，寫(xiě)唐代的事情，未免偶爾會(huì)穿幫。

據(jù)說(shuō)，吳承恩寫(xiě)的《西游記》，其中場(chǎng)景很多都和現(xiàn)實(shí)中的連云港云臺(tái)山相似。今天在云臺(tái)山還有一副對(duì)聯(lián)，“一部西游記未出此山半步，三藏東傳并非小說(shuō)所言”，云臺(tái)山也產(chǎn)茶葉，而且茶芽香葉俯首可拾，因此，以茶為菜便是很自然的事情，反映在小說(shuō)中，便是不同的茶飯。

三國(guó)演義

也許羅貫中也查閱了歷史典籍，知道在三國(guó)時(shí)期喝茶是沒(méi)有太多可以講的，所以三國(guó)里面對(duì)茶的描述都比較簡(jiǎn)單，一般就兩個(gè)字“茶罷”，然后主人公該干嘛干嘛去了。

有意思的是，雖然典籍沒(méi)有記載，但現(xiàn)在湖南的擂茶卻留有三國(guó)的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)三國(guó)時(shí)，張飛領(lǐng)兵途經(jīng)武陵桃花源時(shí)，部隊(duì)瘟疫流行，進(jìn)退不得，苦不堪言。當(dāng)?shù)厣缴献≈晃机Q發(fā)老人，素聞張飛大名，有心要去醫(yī)治將士之病，于是獻(xiàn)上祖?zhèn)髅胤?mdash;—擂茶。張飛和官兵飲服后，病情大好，遏制了瘟疫的流行。

在四大名著中，關(guān)于茶的篇幅不一，其中以《紅樓夢(mèng)》最多?？梢哉f(shuō)是“一部紅樓夢(mèng)，滿紙茶葉香”，其中包括茶的分類、茶禮茶俗、茶詩(shī)茶具等等，細(xì)節(jié)精微，意蘊(yùn)深遠(yuǎn)，由此可見(jiàn)明清時(shí)期茶在人們生活中的地位。

在其他的文學(xué)作品中，也不乏關(guān)于茶的描寫(xiě)，盡管當(dāng)今的飲茶方式已經(jīng)發(fā)生了改變，但我們?nèi)匀豢梢栽谖膶W(xué)作品中，體會(huì)古人飲茶的趣味。

　　花間，是一個(gè)好詞，讓人思緒翩躚。

　　當(dāng)年，遠(yuǎn)距中原的蜀，“為西南之都會(huì)，國(guó)家之寶庫(kù)，天下珍貨聚出其中”，富庶無(wú)比，又無(wú)熊熊燃燒的戰(zhàn)火，是一個(gè)安居樂(lè)業(yè)的好去處。樂(lè)不思蜀的，是劉阿斗。樂(lè)而居蜀的，是那些文人騷客。那一幫吟小令中調(diào)的男兒，不知怎的，偏偏沉溺于香軟詞風(fēng)，愛(ài)上旖旎柔媚的小詞，開(kāi)始旅愁閨苑、合歡離恨的吟唱。他們醉生夢(mèng)死，信的是“人似鮮花花映人，醉臥花叢君莫笑”，局限于男女燕婉之私，“多情只有春庭月，猶為離人照落花”。

　　“舉纖纖之玉指，拍按香檀。不無(wú)清絕之詞，用助嬌嬈之態(tài)?！边@是婉約派的風(fēng)格，絕非關(guān)西大漢的秉性，沒(méi)有血性的剛烈。

　　那個(gè)叫張泌的中書(shū)舍人，身世有些模糊，令人記憶深刻的，是他的那首詞：“蝴蝶兒，晚春時(shí)。阿嬌初著淡黃衣，倚窗學(xué)畫(huà)伊。還似花間見(jiàn)，雙雙對(duì)對(duì)飛。無(wú)端和淚拭燕脂，惹教雙翅垂?！边@首極其清新的詞，讓晚唐五代的一個(gè)詞派，有了香艷的名頭。

　　花間派詞人，吟詠的對(duì)象，大多是女子。如阿嬌，這位陳姓女子，雖然貴為皇后，卻被司馬遷認(rèn)為“太驕”。她的故事，人所皆知。這個(gè)叫劉徹的人，4歲時(shí)，在遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有成為漢武大帝之前，金屋里想藏的，就是她——他的表姐。

　　女人如花，不知是誰(shuí)先說(shuō)出的，比喻貼切、形象。這種說(shuō)法，應(yīng)該出自于《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代。《詩(shī)經(jīng)》中，對(duì)女子的比喻，形形色色，令人眼花繚亂，以玉為喻，以草木為喻，甚至以日月星辰、鳥(niǎo)類為喻。更多的，是以花為喻。嬌艷鮮花，極富生命力，以此為喻，成為中國(guó)傳統(tǒng)女性審美經(jīng)典，所謂秀色可餐。花有百媚千紅，女人風(fēng)情萬(wàn)種。女人花，搖曳在滾滾紅塵中，花香浮動(dòng)，暗香盈袖。亂花漸欲迷人眼，詞人的綺情艷思，汩汩流淌。

　　茶，也是個(gè)好詞。這一生長(zhǎng)在南方的嘉木，僅憑薄薄的葉子，就風(fēng)靡世間，不可一世，風(fēng)光無(wú)限。茶，“潔性不可污，為飲滌塵煩”?！翱蛠?lái)正月九，庭迸鵝黃柳。對(duì)坐細(xì)論文，烹茶香勝酒”，是高風(fēng)雅士的做派。難怪，陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：茶，乃“精行儉德之人”最愛(ài)。

　　“從來(lái)佳茗似佳人?！笔仟?dú)步千古風(fēng)流的蘇東坡說(shuō)的。女子與茶，也極其有緣。

　　傳說(shuō)，某個(gè)冬日，茶商陳古秋與人品茶。陳古秋取出一包茶葉沖泡，茶葉是一位姑娘送他的。茶沖泡好后，蓋碗剛一揭開(kāi)，一陣濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。在緩緩升騰的熱氣中，一位美麗姑娘的身影，若隱若現(xiàn)，手捧一束茉莉花。漸漸地，姑娘的身影隱去，變成一團(tuán)熱氣，唯有茶香，裊裊不散。這茶，名字好聽(tīng)：報(bào)恩仙。為報(bào)陳古秋出資葬父之恩，這位姑娘，耗費(fèi)畢生精力，已辭人世?；蛟S是得到點(diǎn)化，陳古秋將茉莉花加到茶中，制出茉莉花茶，為花茶上品，清香宜人。

　　夏日，江南多荷，蓮葉何田田。荷有晨開(kāi)夜合的習(xí)性，“荷葉初開(kāi)猶半卷。荷花欲拆猶微綻”，被“宰相詞人”晏殊認(rèn)為“此葉此花真可羨”。水面之上，新荷抽出的枝丫，猶如一支畫(huà)筆，飽蘸墨彩，在花尖上綻放。月色、星光之下，人們劃船到水深處，將新茶擱置在新花之中，為的是，熏染一夜清香氣，汲大自然之靈氣。翌日清晨，早起的人們，將茶取出，捧得一懷清香，在薄薄的輕霧里，愜意而歸。

　　如此場(chǎng)景，在《浮生六記》里也有記載：“夏月荷花初開(kāi)時(shí)，晚含而曉放，蕓用小紗囊撮條葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，味道尤絕?！?/p>

　　這樣的茶，是與花香一起氤氳的，沈復(fù)喜歡。更何況，有佳人在側(cè)。他唯一的感覺(jué)，只有沉醉，想來(lái)也如李易安，沉醉不知?dú)w路。

　　這個(gè)叫蕓的陳姓女子，“削肩長(zhǎng)項(xiàng)，瘦不露骨，眉彎目秀，顧盼神飛”。她蘭心蕙質(zhì)，心思細(xì)膩，“是中國(guó)文學(xué)上一個(gè)最可愛(ài)的女人”（林語(yǔ)堂語(yǔ)），極懂生活之美。

　　“閑來(lái)詩(shī)酒茶相伴，不負(fù)此生不負(fù)卿?！边@位紅袖，既會(huì)添香，也會(huì)奉茶。與其相處，有綿綿相思，有志得意滿，更有琴瑟之歡、魚(yú)水之樂(lè)。這樣的時(shí)光，這樣的意境，雋永深遠(yuǎn)，妙不可言。

　　他喜歡的，還有靜處。

　　在《浮生六記》中，沈復(fù)這樣描述：“閑來(lái)靜處，且將詩(shī)酒猖狂，唱一曲歸來(lái)未晚，歌一調(diào)湖海茫茫。逢時(shí)遇景，拾翠尋芳。約幾個(gè)知心密友，到野外溪旁，或琴棋適性，或曲水流觴；或說(shuō)些善因果報(bào)，或論些今古興亡；看花枝堆錦繡，聽(tīng)鳥(niǎo)語(yǔ)弄笙簧。一任他人情反復(fù)，世態(tài)炎涼，優(yōu)游閑歲月，瀟灑度時(shí)光?！?/p>

　　這樣性情的光景，也令人羨煞。

　　他喜歡靜處，或許是在蕓離世之后。歡愉時(shí)光，總是短暫。世間總有百般好，終有揮霍殆盡時(shí)。少了卿卿我我，少了情投意合，剩下的一人，靜處便是回味，更是排遣。這一點(diǎn)，也十分契合諸葛孔明在《誡子書(shū)》里的話：“夫君子之行，靜以修身，儉以養(yǎng)德，非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)。”

　　我有時(shí)也想，沈復(fù)的選擇，為什么是“靜處”，而不是“清坐”呢？

　　“晨興絕無(wú)思，清坐還復(fù)佳。夜氣不啻存，俗氛殊未來(lái)。居然類禪定，正爾悟心齋。明發(fā)謝西爽，故山先夢(mèng)回?！毕雭?lái)，清，這“濁”的對(duì)立面，其間大義，一個(gè)靜字，是不能完全概括的。清，是透明，無(wú)雜色，更無(wú)雜念。風(fēng)在動(dòng)，即是心在動(dòng)。連靜都做不到，又怎能言及清呢？

　　“人，一個(gè)人時(shí)，才是真正的自己?！痹陟o謐之中，攜優(yōu)雅之趣，與另一個(gè)自己相遇，可以把盞言歡、歡喜對(duì)斟，也可以賞花、品茶、論道。這是我們想要的情趣和風(fēng)景?！都t樓夢(mèng)》中，林黛玉撫琴時(shí)，“必?fù)耢o室高齋，或在層樓上頭，或在林石里面，或是山巔上，或是水崖上”。這是選擇環(huán)境之靜?！霸儆鲋翘斓厍搴偷臅r(shí)候，風(fēng)清月朗，焚香靜坐，心不外想，氣血和平，才能與神合靈，與道合妙”。眺望遠(yuǎn)方落霞，眼中無(wú)物；閉目養(yǎng)神靜氣，心無(wú)旁騖。若靜影沉璧，此樂(lè)何極！

　　文益禪師詩(shī)云：“幽鳥(niǎo)語(yǔ)如篁，柳搖金線長(zhǎng)。煙收山谷靜，風(fēng)送杏花香。永日蕭然坐，澄心萬(wàn)慮忘。欲言言不及，林下好商量?！?/p>

　　好一個(gè)“欲言言不及，林下好商量”！這位法號(hào)無(wú)相的五代僧人，是中國(guó)禪教法眼宗的創(chuàng)始人。法眼宗僧人參禪時(shí)，“一切現(xiàn)成”，是重要“話頭”。

　　“一切現(xiàn)成”，是活在當(dāng)下嗎？當(dāng)下眾生，終日忙忙碌碌，心間塞滿塊壘，忙亂無(wú)緒，怎會(huì)靜處？連靜的心緒都沒(méi)有，如何抵達(dá)花間有茶的心境？沒(méi)有幽趣，又如何得享其間樂(lè)趣？

　　【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：任崇喜（河南開(kāi)封）】