(《吃茶去》雜志)茶道，其文化藝術并不在喝茶的解渴，又不脫離喝茶倒水實用性;既有欣賞娛樂的目的，又不追求娛樂欣賞。就像一個舞劍者，可以殺人，也可以表達舞蹈的藝術之美。但它的文化終極追求卻在于鍛煉心智。借以安心，獲取精神深處的安寂，平淡。
茶，百草之首，萬木之華?！安衩子望}醬醋茶”，是物質的，實用解渴的，是萬藥之王?！扒倨鍟嬙娗琛笔蔷竦?，藝術的。在這里，我要努力說明白的，卻是超越精神和物質，走在心靈的層面，調心的精神飲品。
面對這樣茶湯，品讀歷史，品讀文化，品讀東方延續(xù)了數(shù)千年的優(yōu)雅和文明。
在東方的系列修煉里，都有一個共同的特征，就是它的追求是使心靈接觸到終極的真實。也就是我們平常知識層面，藝術層面，哲學層面無法達到的那個生命意義。
茶道，說白了，是沖茶倒水。沖茶時就沖茶，倒水時就倒水。我的一個學生在結課分享時曾說，第一次聽筆者說這句話時，她的眼淚都留下來了。“這些年，我忙活些什么了!連喝口茶都想東想西的不消停，累不累啊!”
念頭叢生，心總在別處。不經(jīng)過身心管理訓練的人，他的心像一個頑皮的孩子，哪兒都去?，F(xiàn)代化的生活方式，讓我們的眼耳鼻舌身得到了最炫、最豐富的享受。可我們的心呢，一天得繞地球跑多少圈，熾火熾燃，片刻不得安息。我們常常將悲歡掌控在他人的一顰一笑間，將幸福建立在眼前他人空幻的海市蜃樓上;我們常為一句話耿耿于懷，為一件事困坐愁城，為一個人失魂落魄，為一念之差懊悔終生………
我第一次看到“狂心頓歇”這個詞時，我的眼淚真的留下來了。那種奔忙，很苦。
我們周圍隨處可見的是，人們時刻拎著手機，須臾不得離開。好想一分鐘“人機分離”都耽誤了大事，天要塌下來了。其實，人說話都說不明白人自己，文字就能表達真實了嗎?難怪人們已把這種手機短信戀叫做“玩曖昧”了。
回到家，第一時間打開電視機，這已成了中國人約定俗成的家庭生活方式。
電視就是家人，就是愛，就是一切值得的注意?
面對面的人不重要，身在遠處的人，不相識的人卻時時相通，身和心究竟是在哪兒分離的呢?
很多現(xiàn)代人，把家裝潢的金壁輝煌，把衣著精致到無懈可擊，把臉塑造成傳奇的非非人類，把自己吃得溝滿壕平?？伸o下心來體會一下，他的心靈沒人經(jīng)管。穿得衣衫襤褸，餓得瘦骨嶙峋，于寒風中瑟瑟發(fā)抖。因為他心靈的一日三餐沒人供養(yǎng)。提著小燈籠，在漫長的夜里，像流浪狗一樣，到處詢問，我的家在哪兒?
這是一個娛樂的時代，最顯著的標致就是小品和相聲。前人今人后人，人人走下神壇，相互娛樂調侃。但對自己也缺了幾分尊重。因為有些東西是娛樂不起的，比如自己的心。把心放任天南地北，前塵后世，就不肯多放在自己眼前一秒。就好像當下，就沒有多少價值值得停駐，就像當下和自己有仇。
這是一個對自己的最大浪費。所以沖茶時就沖茶，倒水時就只倒水。誰做到了，誰就入道了。身心合一在當下，安住在當下。
當一個人完全融入茶席，擺脫了自我，切斷從前與未來，才能達到這個境界，沖茶倒水技巧完美的成為一體，從而，去觸摸其中蘊藏著的奧妙的事物。
“全心全意為人民服務”這句話的茶席版，就是茶道。
茶道，不是茶之道。是借茶說道。行茶的每一個環(huán)節(jié)，都沒脫離我們的日常范疇，實際而明確。但它妙就妙在具有一種狀態(tài)，那就是在日常中又超然于世界的混亂與不安之外。
“饑時即食困時眠”，“食其時，動其機”，不餓為什么硬吃飯啊?困了為什么不趕緊睡啊?很多人一生沒活明白，不尊重身體。所以吃不好，睡不好，惶惶不可終日。這種自我背叛，結果只能是導向混亂，身心混亂。
“人類一思考，上帝就發(fā)笑?！笨v觀人類最偉大的成就，其實都不是算計和思考出來的。而是在一種身心合一的狀態(tài)下，偶得的。像蘋果熟了才落地，水開了才有蒸汽機。
茶道，只是透過瓶瓶罐罐來表達自己，在時間中演繹精神境界。久了，身體會因這種簡單的反復訓練而產(chǎn)生身體經(jīng)驗。像賣油翁在被人驚嘆時，也只能說“惟手熟爾”。
茶道活動，是一種心靈訓練方式。一席之上，凈器就是凈心，醒茶就是省身，沖茶就是開智，敬茶就是承當和奉獻。如果說，茶僅僅是喝的，解渴的，滿足了口腹之欲的話，那么茶就是奢靡的、頹廢的、向下的，與道相背的。
很多人，一提及茶道，就大談茶多少錢一斤，水是從哪兒運來的，壺是哪個大師的作品，茶是在哪個山上采來的，經(jīng)過了多少道工序“神”化。每每這時，我都失語。
咱今天不提錢行嗎?
因為，說到這種愉快而無傷大雅的“雅”文化來，當今的“閑”是必須談錢的，貴!
如果沒有不菲的連城價值，是鎮(zhèn)不住現(xiàn)代人的。所以“閑”文化已蒙蔽在了商人的欺騙里。只有那些心境純凈，不以瑣碎為目標，沒有物質困擾的人，才有資格談閑、談雅、盤道。
可見，真正喝杯茶，是多么奢侈的事啊!
追求生存意義，是個無底的深淵。正像如何是“佛祖西來意”，這個問題問的人最苦，千百年來繞進去了多少好漢!它的神秘在于它本來是簡單而熟悉的真理。這是個知性的探討，是意想不到的生存之道。說實話，是想活明白的人都必須了解的。
因為體驗真理，實在是最高尚的活法。
茶道的修行內核，是讓包含一切真理的沖茶倒水的體驗，提升沖茶倒水的生活。我們仍然是喝茶，茶席之上喝茶的人已不是日常的那個我。
所以茶道的藝術，是一種時時刻刻的創(chuàng)意。它絕不局限于華美的言辭之下。那種藝境和那種意境，非語言文字所能描述的，是一種心靈體驗。
所以才會說，茶，是心靈之飲。
(摘自2012年第5期《吃茶去》雜志;作者：姜慧)
各說各話 By:WinToGo
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本期主題：洗茶
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精讀筆記第十五期
《茶葉江山——
我們的味道、家國與生活》
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書名：
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茶葉江山
作者：
周重林/李樂駿
出版日期：
2014年12月
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內容梗概
千百年中，茶怎樣融入我們的生活與血脈？近代以來，茶運與國運如何相互影響？今天，我們還能經(jīng)由這片葉子，找回昔日的味道和生活方式嗎？一本有關茶葉的過去、當下與未來的書，但又不僅僅是講茶葉，里面有我們的味道、情感、歷史，牽扯到這片土地上曾經(jīng)發(fā)生的很多事情。
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內容亮點
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茶葉江山：我們的味道、國家與生活
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喝茶與愛國
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茶：昔日的榮耀，今天撿回來了嗎？
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中國VS印度：茶葉原產(chǎn)地之爭
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茶馬古道上的茶葉復興
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康藏：茶是血！茶是肉！茶是生命！
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青海：茶葉貿易締造的種種奇跡
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精讀筆記
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我們的味道、家國與生活
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茶葉是一種觀念的產(chǎn)物，茶園成為江山的界線，國家情懷就在其中。
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▲ 詹英佩版古六大茶山分布圖
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對于中國、老撾邊境上的諸多邊民而言，國籍大部分時候只是身份證上的標識。一個賣普洱茶的老撾籍姑娘張?zhí)禧?，來云南好多年，賣過木材、翡翠、現(xiàn)在又開始賣普洱茶，她的筆記標注過普洱茶的分類、工藝、茶祖、茶山、干倉、濕倉等問題，從這些筆記深入剖析普洱茶文化、起源、國家、生活。
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?普洱茶的古六大茶山
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古六大茶山版本非常之多，考證過程也異常繁雜。詹英佩出版《中國普洱茶古六大茶山》后，她所繪制的六大茶山分布圖成為流傳最廣的版本。
另外一個女作家阮殿蓉寫的《六大茶山》，那個時候，阮殿蓉以六大茶山命名自己的產(chǎn)品：“易武正山”“倚邦野生餅”“攸樂野生茶”“班章野生茶”，從命名方式來看，她把古六大茶山和新六大茶山合并，這個變化在詹英佩寫第二本書《普洱茶的原產(chǎn)地西雙版納》時，訪問的就是新六大茶山。
這些茶山在商業(yè)利益的驅使下，重新“回歸到經(jīng)緯度之中”，被重新確認、傳播，以至于單單一副茶山地圖，就可以賣到10到20元。文化的疆域伴著茶葉的疆域，最后在商業(yè)帝國時代被合二為一，成為茶人聶懷宇口中經(jīng)常嘮叨的“文化經(jīng)濟聯(lián)合體”。
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? 茶祖是誰？ ?
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張?zhí)禧悳蕚淇疾杷噹煏r的疑惑，茶祖到底是誰？
在云南，“茶祖是誰”成了一個概率事件，答案取決于你遇到誰，碰到當?shù)厝耍爸T葛亮是茶祖”這個答案的幾率要大一些，甚至把布朗族的茶祖叭巖冷都比下去。
叭巖冷是當?shù)厝俗约旱牟枳?，但是關于這個高貴冷艷的名字許多人是從蘇國文那里才了解到。他那段關于茶祖遺產(chǎn)的詩性描述與獨白，打動過許多人：
茶祖臨終遺言，我給你們牛馬，怕遭自然災害死光。
要給你們金銀財寶，你們也會吃完用完。
給你們留下一片古茶園和這些茶樹，讓子孫后代取之不盡，用之不竭，
你們要像愛護自己眼睛一樣愛護它，決不能讓它遺失。
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▲2013年11月18日，由王沖霄執(zhí)導的6集紀錄片《茶：一片樹葉的故事》在CCTV開播，該紀錄片團隊足跡遍及中國、英國、日本、印度等茶葉國度，試圖通過小小的一片茶葉，把歷史于當下，中國與世界貫穿起來。
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蘇國文是一個傳奇人物，他是布朗王子，景邁山茶園的掌燈人。2009年景邁山古茶園獲批全國重點文物保護單位，這也就意味著景邁山古茶園拿到了申請世界遺產(chǎn)的入場券。
事實上，依靠景邁山衛(wèi)生的布朗族，早就在蘇國文的帶領下確立了《保護利用古茶園公約》，規(guī)范了古茶園的開發(fā)利用。這既是遵從祖輩的遺命，也是保護他們賴以為生的源泉。就像祖先所教導的那樣：“給你們留下一片古茶園和這些茶樹，讓子孫后代取之不盡，用之不竭，你們要像愛護自己眼睛一樣愛護它，決不能讓它遺失”。
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喝茶與愛國 ?
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將喝茶與愛國關聯(lián)起來，這并非中國獨有的孤例。英國人在殖民地印度種植茶葉期間，飲用印度茶而不是中國茶，同樣被視為一種對王室效忠的愛國表現(xiàn)；等到了美國獨立戰(zhàn)爭期間，美國人也號召同胞抵制英國運輸來的茶葉——不喝茶就是愛國的表現(xiàn)。
詹英佩在《中國普洱茶古六大茶山》（修訂版）前言里提過，清政府為了穩(wěn)固南疆、安撫夷民，把六大茶山作為貢茶和官茶采辦地，六大茶山從冷寥走向繁榮，詹英佩回應了梁秋實在《憶故知》里的發(fā)問：“不喝茶還能成為中國人嗎？”她提醒讀者：“會種茶而不種茶也難成中國人?！辈鑸@成為江山的界線，家國情懷就在其中，不喝茶的中國人也被視為“不愛國”。
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歷史激蕩中的茶葉救國之路
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曾經(jīng)一度，網(wǎng)絡上就云南普洱茶用老撾茶來做引起了口水戰(zhàn)，鬧的沸沸揚揚。了解的茶客都知道云南茶用緬甸茶、北越茶以及老撾茶來做是一個悠久的傳統(tǒng)，尤其是在計劃經(jīng)濟時代。所以老撾茶與云南茶口感上區(qū)別不大，甚至有幾個激動的茶客都說，那邊產(chǎn)茶的地方，原本就是版納的，被法國人搶過去了至今沒有歸還，搞得現(xiàn)在十二版納都不完整。
清廷的割讓領土之舉，帶來的是思茅被辟為通商口岸，對茶葉出口課稅。茶山之利，終落外人之手，中國茶銷路遇阻。
直到1937年5月1日，在“實業(yè)救國”的時代背景之下，云南作為備選茶區(qū)，1938年湖南、湖北等地茶區(qū)被日軍占領，在日本大舉侵華的背景下，中國茶葉云南分公司成立，此后，云南茶葉進入高速發(fā)展時期。
若問云南茶之于中國的價值，倒不如問云南之于中國的價值。要知道，正是在“國將不國”的語境下，“云南要素”才被重新予以重視。
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▲ 圖為1951年中國人保為茶公司云南分公司開具的運輸保險費收據(jù)，由陳泰敏供圖。
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茶：昔日的榮耀，今天撿回來了嗎？
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因茶而引發(fā)的討論，自晚清以降，從未停息。因為茶在英國和印度的崛起，古老的中國茶丟掉了榮譽的光環(huán)，這一事件現(xiàn)在還如肉中刺，撩撥著國人神經(jīng)。他們爭論的到底是什么？是茶的籍貫，還是茶人的尊嚴？
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▲1940年，時任福建示范廠廠長的張?zhí)旄＃?/span>設計并制造了中國第一臺木制手推揉茶機，
為了“勿忘國恥”，他將其命名為“九一八式揉茶機”。圖為張?zhí)旄．斈昱c他設計的揉茶機合影照。
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中國vs印度：茶葉原產(chǎn)地之爭
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英國為了不在茶葉問題上受制于中國，又因為英國本土無法種植茶樹，所以他們只能把茶樹移到殖民地，而在印度開辟茶園就是英國人普遍理解為一種愛國行動，就像他們倡導飲茶是對王室效忠那樣。
但是，要引進中國茶樹、茶種是一件不容易的事情，沒有中國官方許可，這些植物只能靠偷運引進。后來，英國人根據(jù)烏克斯在《茶葉全書》里的梳理，宣布在印度發(fā)現(xiàn)本土茶樹的消息。然而，這一發(fā)現(xiàn)并未獲得廣泛認可。事實上，西方著作中有關印度人吃茶的記錄一直沒有中斷過，而且阿薩姆地區(qū)離云南西北部最近，現(xiàn)今在阿薩姆地區(qū)從事茶樹種植的村民有不少為景頗族，他們仍保留著類似云南景頗族的民居和著裝等生活習俗，由此推斷阿薩姆的景頗族和茶樹都是與云南同宗同祖的。
英國人一方面成立阿薩姆茶葉公司，在印度廣泛培育，另一方面加強了對中國茶樹的偷盜。羅伯特·福瓊曾4次來華，盜走茶苗、茶種及制茶技術，到1840年底，阿薩姆茶葉公司發(fā)展驚人，1848年開始盈利，1852年開始分紅，到了1855年，產(chǎn)量高大58.3萬磅。
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▲圖為福瓊所繪華人擔茶圖，茶箱里裝的是君眉。
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印度茶葉實現(xiàn)機械化大生產(chǎn)
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隨著茶園面積的擴大，制茶機器也開始誕生。而機器的出現(xiàn)，又反過來推動茶園的擴張。到了1888年，印度茶產(chǎn)品高達8600萬磅，英國從印度進口茶葉的數(shù)量全面超過中國。也在同年，為了向中國就近傾銷茶葉，英軍悍然發(fā)動第一次青藏戰(zhàn)爭。戰(zhàn)爭結果就是，清政府與英國先后簽訂了《藏印條約》與《藏印續(xù)約》，承認錫金（條約稱為哲孟雄）歸英國保護，開放亞東為商埠，英國在亞東享有領事裁判權以及進口貨物5年不納稅等特權。從此西藏門戶洞開，印茶長驅直入。
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茶馬古道上的茶葉復興
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長期以來，北緯39°及其以北無法種植茶葉，這決定了許多區(qū)域只能從南方購買茶葉，這是茶馬古道形成的根本原因。隨著茶葉的“遠征”和滲透，茶的精神屬性也慢慢浮現(xiàn)。沿途城鎮(zhèn)彌漫著茶香，有著獨樹一幟的茶生活。南來北往的馬幫故事，早已經(jīng)成為當?shù)丶矣鲬魰缘膫髌妗?/span>
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普洱復興的關鍵人物
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制作普洱茶的傳統(tǒng)曬青工藝，因為易武的堅持，今天得以恢復并被廣泛采用。這件事情，與一個已逝的老鄉(xiāng)長張毅有很大關系。
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▲如今張毅已然離世，但他為普洱復興所做的事情、所寫的文字，依然惠澤后人。圖為張毅之孫張建華，他背后的墻上掛的就是張毅生前的照片，照片里的張毅手中拿著他所做的“易武順時興”。栗強供圖。
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一個叫呂禮臻的臺灣人在1990年代中期來易武找過張毅，訂購一批古茶樹，就是這批茶，讓海外許多愛好普洱茶的人認識了他，曾經(jīng)一度凋敝的易武小鎮(zhèn)也因此發(fā)生了改變。
這是張毅的茶葉疆域，他所認知的普洱茶，從易武小鎮(zhèn)出發(fā)，被傳播到了我國臺灣、香港地區(qū)，接著被日本、韓國、馬來西亞、奧地利、美國、法國等多國的普洱茶愛好者認識。但他沒有料到的是，自己為呂禮臻做的這批茶，二十多年后，一泡的價格都飆升到近萬元。
張毅寫過一本書，叫《易武鄉(xiāng)茶葉發(fā)展情況》，書中回顧了易武種茶的歷史。分別說到了易武的地理環(huán)境，易武老茶樹群，易武老式茶園的種植及采摘等。張毅訪問過老茶商后，總結了8條茶馬古道線路，這8條線路是易武茶構筑的茶葉疆域，連接起來就是一個世界版圖。
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▲圖為張毅總結的8條茶馬古道路線
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不去勐海，敢說自己是茶人？
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茶葉之于勐海，好比石油之于今天的中東。勐海是茶馬古道上的一座邊境小城，與緬甸接壤，因茶而繁榮。中國茶界大名鼎鼎的勐海茶廠就座落在這里，也是普洱茶界最大的企業(yè)。
許多人也會說，要做茶生意，每年不到勐海走走，你還真不好意思說自己是賣茶的。到勐海賣茶是近年的一個行規(guī)，不要說大理茶商，就連臨滄、普洱的茶商也會把茶葉不惜成本運送到勐海。勐海所輻射的是整個云南茶區(qū)，這種輻射力與它在歷史上的地位有關，現(xiàn)在的勐海，又重新成為“茶的都市”。
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▲傣族人被視為世界上最先學會飲茶的民族之一，茶葉被譽為“綠色黃金”，圖為19世紀末法國人路易·德拉波特繪制的傣族人物群像。
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追尋普洱的傳統(tǒng)
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普洱茶講究一山一味，因此出現(xiàn)了兩種截然不同的制茶思路。一個用正山純料制作普洱茶，比如著名老字號“同慶號”“宋聘號”；二是把各山茶原料打散、拼配，再做成普洱茶。前者一直占據(jù)了很大的市場份額，這些號級茶為我們追尋普洱茶的歷史，提供了豐富的資料，也是普洱茶能夠大熱天下的第一驅動力。另外，拼配是茶葉能夠市場化最大的傳統(tǒng)。拼配只是一個科學概念，來源于英國人掌控下的印度，而非中國。純料與拼配之爭可以說是一個偽命題，我們不想介入，只想結束。在品牌力量沒有形成是，追求某地與某差的對應關系很容易造成嚴重的后果。
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▲百年的“同慶號”茶餅極為罕見，全世界總量可能不到百片。圖為1920年以前同慶號所使用的內票：本莊尚在云南，久歷百年。
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沙溪：馬幫的往事與近事
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沙溪是一個很小的小鎮(zhèn)，也是“茶馬古道上唯一幸存的集市”與北京長城、陜西大秦寶塔、上海歐黑爾·蕾切爾、猶太教堂并列“2002年紀念性建筑遺產(chǎn)保護名錄”。
歷史上沙溪有4條對外通道通向東西南北，分別設有關卡，人們稱為“沙溪四卡”。沙溪四通八達，又是山路彎彎中難得的壩子，成為一個熱鬧的集市似乎有其必然性。
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▲圖為19世紀末路易·德拉波畫中的馬幫
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馬幫絡繹不絕的身影如今已看不到了，但自百年前到現(xiàn)在，外國人對古道的興趣從未衰減。馬幫選擇這里，也許真的始自一次偶然的闖入、落腳，但歷史告訴我們，早在兩千四百多年前，這里就開始青銅冶煉。1980年發(fā)掘的鰲峰山青銅文化古墓群證實了這里曾經(jīng)發(fā)生的一切，遙遠到我們必須借助更高級的科技才能還原出它最初的樣子。
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康藏：茶是血！茶是肉！茶是生命！
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在藏族人眼中，茶葉是第一等重要的物資。香格里拉藏族古諺語里說：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”翻譯過來就是：“茶是血！茶是肉！茶是生命！”大理因為生產(chǎn)和加工茶，觸摸到了藏區(qū)人民最柔軟的地方。
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茶馬古道和松贊林寺
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要了解茶馬古道，先了解松贊林寺。茶馬古道考察隊員最先到的廟就是歸化寺（也是我們常言的松贊林寺）。他們認為：高山、峽谷、草原、河流、湖泊，點點絕妙；酥油、糌粑、青稞、藏狗、牦牛、蟲草、貝母、麝香，自有境界。
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▲圖為云南藏區(qū)第一寺——松贊林寺
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1980年代末，云南大學中文系教師木霽弘等人在中甸做方言調查時，卻意外發(fā)現(xiàn)馬幫走過的石路，當他們將古道、鐵索橋、藏族的印茶習俗、藏傳佛教與茶等因素聯(lián)系起來后，孕育出“茶馬古道”這一概念。
1990年，在木霽弘的倡導下，陳保亞、李旭、徐涌濤和王曉松、李林等青年學者（此即后來所謂“茶馬古道六君子”）對滇川藏大三角做了一次文化考察，并六人聯(lián)名發(fā)表文章《“茶馬古道”文化論》。文章中，“六君子”以他們的所見所聞，將沿途兩千多公里的種種神奇與獨特的文化生動的描述出來。抓住多民族、多文化交匯之地的歷史和文化特征后，根據(jù)曾經(jīng)活躍在這一帶的“馬幫”的足跡，重申了“茶馬古道”這一概念。
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▲圖為六君子當年考察茶馬古道時留影。木霽弘供圖。
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青海：茶葉貿易締造的種種奇跡
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在這里，茶葉所締造的奇跡俯首可拾。茶從茶馬古道進入到千家萬戶，滋潤著廣大民眾日常的飲食、交往、生計以及深藏于內心的信仰，參透到炕上、集市、茶館、書房以及佛堂的每個角落。
▲圖為法國里昂設計師珀朗·瑞吉設計的一款海報，佛像巨大的頭部旁邊是一盒云南沱茶，把西藏、佛教信仰與茶引結合得天衣無縫
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茶馬古道和松贊林寺
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丹噶爾地處漢藏交匯的咽喉一地，在和平期時是漢藏之間貿易之地。丹噶爾來自藏語“東科爾”的蒙語音譯，而“東科爾”這地名來源于“東科爾寺”，這里曾是東科爾寺的舊址。對丹噶爾發(fā)展有深遠影響的兩次貿易，即清代乾隆年間蒙古族準噶爾部落入藏的兩次熬茶布施。丹噶爾是準噶爾人換取入藏物資的貿易地，在這兩次貿易中，他們共獲得了近20萬兩白銀。也是由于丹噶爾的貿易歷史，讓丹噶爾成為茶馬古道上的重鎮(zhèn)。現(xiàn)在我們把由茶的傳播、貿易與消費所形成古道稱為茶馬古道，并以申報遺產(chǎn)的形式加以保護，是因為古道見證了華夏大地各族人民在生活中創(chuàng)造的物質與精神財富。
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塔爾寺：信仰創(chuàng)造的奇跡
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塔爾寺是藏傳佛教黃教的圣地，與事茶有關的物件尚有許多。塔爾寺的大銅鍋同時熬茶，能夠供應一千多人飲用。乾隆年間，準噶爾人也是兩次到塔爾寺熬茶布施。到了1939年，德國黨衛(wèi)軍考察團進入西藏也拍下了許多熬茶布施的場面。
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▲圖為魯沙爾鎮(zhèn)名匠王守禮為塔爾寺鍛造特大銅鍋，直徑2.6米、深1.3米。
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現(xiàn)在，到塔爾寺來的信眾，都會自己隨身攜帶茶葉，寺院免費為他們提供開水。如果能躲過那些一路推銷紀念品的小販，坐在這里吃土豆、喝酸奶，看游人如織，也別有滋味。
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《茶葉江山》就如后記中說的，多少情懷盡在茶中一樣，這本書說的不僅僅是茶葉的知識，更多的是文化層次的深入了解，讓每一個閱讀此書的人，對茶葉本身、茶文化、茶與國家都有一個全新的認識。書中處處都洋溢著作為一個茶人，特別是中國茶人的使命感和責任心。所以，與其說茶葉是一種飲食，還不如說它是象征著中國特色的文化遺產(chǎn)。
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本文為《茶葉江山》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多的茶文化知識。
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作者簡介
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周重林?，中國茶葉新復興計劃聯(lián)合發(fā)起人、云南大學茶馬古道研究所研究員、《普洱》雜志聯(lián)合創(chuàng)始人，近年來致力于茶葉知識的研究、普及、傳播。代表作有《茶葉江山》《茶葉戰(zhàn)爭》《茶葉的秘密》。
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李樂駿，喜愛詩歌、美酒、旅行、收藏及一切精致事物的當代茶人，致力于連接生活美學的過去與未來。弘益系文化品牌創(chuàng)始人，工作之余熱衷于茶有關的行走、寫作?，F(xiàn)為云南弘瑞君益投資開發(fā)有限公司董事長，華茶青年會主席、中華茶館聯(lián)盟常務副會長、中國國際茶文化研究會理事。
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茶
春分過，清明到
滿山茶樹采不完
《歷書》：“春分后十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。
清明前后，大地回春；草長鶯飛，細雨紛紛；正是茶農(nóng)采茶制茶的時節(jié)。
得季節(jié)之神髓時令之精華，帶些許初春的寒意，卻有香甜醇滑的驚艷，因此，清明節(jié)也是品嘗春茶的好時候。
上猶縣：
以茶為媒，助力鄉(xiāng)村全面振興
來源：江西新聞客戶端
近年來，贛州市上猶縣立足縣情，緊緊圍繞鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略總體部署，充分發(fā)揮山水優(yōu)勢，按照“擴規(guī)模、提品質、創(chuàng)品牌、增效益”的發(fā)展思路，大力發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)，走出了一條生態(tài)與經(jīng)濟雙贏的發(fā)展之路。
上猶縣97家茶企嚴格按照“兩統(tǒng)四不”生產(chǎn)管理標準，參照該縣制定的《上猶綠茶生產(chǎn)技術規(guī)程》、《上猶綠茶加工技術規(guī)程》《上猶綠茶管理體系》《上猶綠茶標識與銷售》等一套完整的標準體系，從產(chǎn)品加工制作等關鍵環(huán)節(jié)入手，不使用食品添加劑、色素、香精等，致力打造“生態(tài)茶、放心茶、品質茶”。
通過發(fā)揮龍頭企業(yè)和種植大戶的輻射帶動能力，上猶縣培養(yǎng)了一批農(nóng)村種茶制茶帶頭人和能人，與此同時，還鼓勵和支持龍頭企業(yè)與高等院校、科研院所合作，科研單位和科技人員通過技術承包、技術入股、技術轉讓等形式參與全縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還實施高素質農(nóng)民培育計劃，探索與江西農(nóng)大、婺源茶校等院校合作培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才，加強農(nóng)村科技信息服務點規(guī)范建設，在提高茶葉農(nóng)技人員的技術水平后，鼓勵他們到農(nóng)村去送信息、送技術、送服務。
上猶縣以茶強村、以茶富民、以茶興旅，連續(xù)3年獲評“中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”和“中國茶業(yè)百強縣”榮譽稱號。
遂川縣：
老茶鄉(xiāng)新茶事
來源：人民日報客戶端江西頻道
隨著氣溫轉暖，狗牯腦原產(chǎn)地遂川縣28.7萬畝茶園陸續(xù)進入盛采期。
“受疫情影響，雖然包裝物流以及人員工資等成本上漲，但我們確保今年產(chǎn)品價格不上漲，品質不降低，消費者可以放心選用。”夢園春茶業(yè)有限公司負責人陳禮良介紹到：“公司還為很多因疫情沒有外出務工的群眾提供了就業(yè)增收的機會。”
遂川縣是狗牯腦茶原產(chǎn)地，為江西名茶“四綠一紅”之首，春茶開采前夕，當?shù)毓膭钜龑Ы鹑诤捅ｋU機構，加大支持力度，包裝“遂心遂意茶園貸”“茶園信貸通”等金融產(chǎn)品。通過農(nóng)戶茶園產(chǎn)權擔保、政策性農(nóng)業(yè)信貸擔保、貼息、茶葉保險等方式，提供多元化金融保障服務。
為壯大村集體經(jīng)濟，鞏固脫貧成果，提升貧困戶造血功能，民政部援建了南屏茶廠。2021年，共生產(chǎn)干茶10138斤，實現(xiàn)經(jīng)營收入215.5萬元，利潤30萬元。按照40%留作發(fā)展基金，60%分紅的原則，將紅利分派給村里的115戶貧困戶和“三類人員”，最高1506.4元，最低也有529.9元。
得益于30%的購機補貼，機械制茶在遂川，從最初的鳳毛麟角，到逐步走進農(nóng)家，再到如今形成氣候，正一步步使茶產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)勞動密集型，向技術密集型嬗變。“有了制茶機，貧困戶再也不用熬夜受苦了！”狗牯腦茶主產(chǎn)區(qū)——湯湖鎮(zhèn)白土村支書、茶葉加工大戶羅傳恩喜上眉梢地說。據(jù)統(tǒng)計，茶農(nóng)擁有的茶機數(shù)量，已從2006年的僅500多臺，增加到7000多臺，絕大多數(shù)為湯湖鎮(zhèn)、戴家埔茶農(nóng)購買，個別茶農(nóng)甚至擁有2臺（套）以上茶機，其中不少就是貧困戶，這極大促進種、加、售分工的細化和優(yōu)化。
遂川縣2022年狗牯腦茶新茶上市暨捐贈茶葉助力南昌疫情防控新聞發(fā)布會舉行
4月2日上午，遂川縣舉行2022年狗牯腦茶新茶上市暨捐贈茶葉助力南昌疫情防控新聞發(fā)布會。
據(jù)悉，此次活動共捐贈9280罐狗牯腦茶，價值48.32萬元。以實際行動助力新冠疫情防控，向做出巨大貢獻的抗疫一線工作人員致敬。
遂川縣作為狗牯腦茶原產(chǎn)地，高度重視茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把狗牯腦茶產(chǎn)業(yè)作為“興縣富民的第一產(chǎn)業(yè)”來抓，制定“以茶立縣”總體戰(zhàn)略部署，出臺一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，舉全縣之力推動茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。截止目前，遂川縣茶園面積29.02萬畝，茶葉年產(chǎn)量9560噸，綜合產(chǎn)值達23.81億元，全縣狗牯腦品牌共享企業(yè)32家，全縣申請農(nóng)產(chǎn)品地理標志的生產(chǎn)經(jīng)營主體88家。
浮梁縣：
《琵琶行》傳誦千載“浮梁茶”香溢神州
來源：新華社每日電訊
春到江南。
氤氳霧氣間，贛北小縣浮梁又迎來了一年一度茶市的忙碌。
作為“千年瓷都”景德鎮(zhèn)的母體，江西浮梁縣以瓷茶名揚四海，被譽為“瓷源茶鄉(xiāng)”。然而世人往往只知景德鎮(zhèn)，對“大唐茶都”浮梁卻知之甚少。不知從何時起，浮梁仿佛銷聲匿跡般從歷史的聚光燈下隱退。
今天我們走進這方水土，觸摸歷史長河中瓷與茶交融的珍貴記憶，尋覓南中國這顆文化明珠的古風遺韻。
《琵琶行》讓“浮梁買茶”名揚千年
浮梁，在唐天寶元年得名。關于縣名的由來，據(jù)明代學者郭子章解釋，“以溪水時泛，民多伐木為梁也，廣雅曰造舟謂之浮梁”。而白居易這位大唐“頂流”的詩篇則讓浮梁四海揚名。
公元816年的一個秋夜，潯陽江頭，流貶至此已一年的江州司馬白居易心情沉重，琵琶女漂泊江湖的遭遇令他感同身受，“同是天涯淪落人，相逢何必曾相識”！揮筆寫下千古名篇《琵琶行》，其中“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的名句，使得浮梁茶葉名聲大噪千余年。
白居易貶謫所在地江州（今江西九江），下轄的武寧、修水（唐時稱分寧）也盛產(chǎn)茶葉，身為江州官員為何不寫武寧、分寧，卻要特挑浮梁入詩呢？
“青年時期，白居易就與浮梁有著不解之緣，浮梁在他生命中占據(jù)了非常重要的位置?！备×嚎h歷史文化研究院院長李新才長期致力于當?shù)貧v史文化研究工作，對浮梁境內的歷史名人、文化典故、古代建筑等如數(shù)家珍。
原來，白居易的大哥白幼文曾在浮梁任主簿，白居易常在家書中尊稱其為浮梁大兄。父親去世后，白居易讀書、生活費用都仰仗大哥支持，所以他常常往返于洛陽與浮梁之間。他在《傷遠行賦》中寫道：“吾兄吏于浮梁，分微祿以歸養(yǎng)，命余負米而還鄉(xiāng)?！?
公元818年，白幼文病逝，白居易深情地寫下《祭浮梁大兄文》，表達對失去兄長的哀痛，頌揚了兄長高尚的品德。
“望縣”浮梁因茶而旺
穿過浮梁縣古城墻，映入眼簾的是一個巨大的廣場，由一塊塊瓷板畫匯成的甬道延伸三百余米，訴說著浮梁從公元326年至1960年間的千年歲月。
古城內一座紅塔巍峨聳立，是古浮梁的唯一遺物。我們仰望著它，仿佛與歷經(jīng)千年滄桑的靈魂對望，想象著它俯視街巷熱鬧的市井生活、遠處水岸碼頭的旌旗招展，它也見證過人去樓空、荒草叢生的衰敗凋敝……
一部浮梁的興衰史，也是浮梁茶的沉浮史。
浮梁產(chǎn)茶歷史悠久，始于漢、盛于唐。白居易所寫《琵琶行》從側面反映出，早在唐朝年間，浮梁就是古代中國的茶葉貿易市場。當時，商賈富豪云集浮梁，爭購茶葉追逐茶利。
據(jù)唐宰相李吉甫所著《元和郡縣圖志》記載，浮梁“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫”，約占當時全國茶稅四十萬貫的八分之三。同為唐人的王敷在《茶酒論》中這樣寫道：“浮梁歙州，萬國來求”，由此可以想象浮梁茶當年的盛況。
此后歷經(jīng)多個朝代，浮梁茶長久不衰。湯顯祖在《浮梁縣新作講堂賦》一文中，曾描述浮梁茶：“今夫浮梁之茗，冠于天下，帷清帷馨，系其薄者……”
浮梁縣地處贛東北，與周圍的皖南、浙西、閩北同屬亞熱帶季風氣候，土壤和氣候特別適合茶樹生長，又因昌江之利，水運交通發(fā)達。所以，浮梁不僅是古代中國重要的產(chǎn)茶地，還是主要的茶葉集散地。
“浮梁為朝廷貢獻了重要的稅賦，在當年的經(jīng)濟地位就好比現(xiàn)在的百強縣，所以浮梁知縣的品級高配為五品，遠高于一般的七品?！崩钚虏耪f。
文化學者胡平在《瓷上中國》一書中對唐宋年間浮梁縣的地位亦有描述。唐開元二十八年(740年)，全國有縣1573個，分赤、畿、望、緊、上、中、下七等。京都所治為赤縣，京之旁邑為畿縣，其余則以戶口多少、富裕程度而定。宋宣和四年（1122年），全國有縣1234個，分為赤、畿、望、緊、上、中、中下、下八等，大抵劃分標準與唐相同。并無地理優(yōu)勢而言的浮梁，在唐代列上縣，在宋代前移為緊挨京畿的望縣。
五品縣衙并非浮梁僅有，但是像浮梁一樣在千余年時間里延續(xù)五品等級的卻十分少有。據(jù)《浮梁縣志》記載，清同治十年（1871年），浮梁縣令李嘉瑞更是“欽加四品銜賞戴花翎署浮梁縣正堂加十級記錄十次”。
如今我們看到的浮梁古縣衙重修于清道光年間，面積5萬余平方米，漫步其中，依然能感受到當年的威嚴氣派。古縣衙墻上的一面展板介紹了從唐至清不同朝代對茶稅征收的規(guī)定。清朝的茶葉稅收，很大一部分來源于出口。1886年，茶葉出口占當時清政府外貿總量的80%。在對外貿易中，浮梁所產(chǎn)茶葉，和安徽祁門、東至等縣所產(chǎn)紅茶因品質相近而統(tǒng)稱為祁紅。
盛衰無定時，祖業(yè)有傳人
從清末開始，浮梁歷史的筆鋒由濃轉淡。1911年前后，浮梁縣境內的茶商茶號約有200戶，1936年，浮梁還有60多家茶號。1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，當?shù)夭杼枖?shù)量跌入低谷。
20世紀50年代，浮梁紅茶經(jīng)歷過一段短暫的黃金時期。當時，國家抽調了茶界泰斗黃崇燾、發(fā)酵能手潘國太等人，研發(fā)出的一級工夫紅茶“孚釘”出口到蘇聯(lián)被確定為“祁紅珍品”，至今仍為茶界所稱頌。
王永峰是浮梁工夫紅茶非遺傳承人，師承黃崇燾學習制茶。他一邊沏茶一邊向我們娓娓道來。1870年左右，紅茶制藝開始流傳至安徽祁門、江西浮梁等地，浮梁很快成為位居國內前列的少數(shù)紅茶產(chǎn)銷大縣之一。其中，浮梁“天祥”茶號所產(chǎn)工夫紅茶榮獲巴拿馬萬國和平博覽會金獎。
王永峰談到當年盛極一時的“孚釘”充滿自豪感，在物資匱乏的年代，一噸“孚釘”紅茶可換來數(shù)十噸鋼材，開創(chuàng)了浮梁與祁門并列特級紅茶的時代。
關于“孚釘”名稱的由來，王永峰說，以前工人為了節(jié)省時間省略了“浮”的偏旁，寫成“孚”字；“釘”的“金”字部源于用五行顯示茶葉等級，“金”表示最好的等級，“丁”則是第四批次，是當年研制成功后送去上海茶葉進出口總公司茶葉的批次號。
頗為可惜的是，20世紀60年代中期，“孚釘”的生產(chǎn)工藝被荒廢，許多制茶人改行，“孚釘”在盛極一時后逐漸消失在人們的視野當中。21世紀初，浮梁部分國營茶廠經(jīng)濟效益下滑，許多工人下崗。
目前，浮梁縣有茶企90余家，全縣茶葉產(chǎn)量約9000噸，與全國茶葉年產(chǎn)量約290萬噸相比，所占比重已微乎其微，但茶葉依然關系到浮梁千家萬戶的生計。據(jù)統(tǒng)計，浮梁縣常住人口約28萬人，其中茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過5萬人，全縣近三分之一的勞動力從事茶產(chǎn)業(yè)。
世代以茶為生的王永峰，高中畢業(yè)后離開家鄉(xiāng)的茶園外出闖蕩，開過服裝廠、汽車運輸隊。十多年前，生意做得風生水起的他回到家鄉(xiāng)，看到曾經(jīng)盛名在外的茶廠日益凋敝，清明時節(jié)最好的茶葉沒人要，只能爛在茶農(nóng)家里無人問津，一股難以言說的酸楚涌上他的心頭。
王永峰想起父親“家鄉(xiāng)不要丟、家腔不要丟、祖業(yè)不要丟”的遺言，人活一世除了賺錢，還能做點啥？經(jīng)過大半年的思想斗爭，他萌生了重拾祖業(yè)，復興“孚釘”紅茶的想法，于是拜師黃崇燾學習制茶技術轉型成為制茶匠人。
經(jīng)過數(shù)年潛心鉆研，“孚釘”紅茶被重新?lián)焓盎謴停跤婪逡虼吮辉u為江西省非遺項目“浮梁工夫紅茶制作技藝代表性傳承人”。這些年，王永峰常到浮梁各個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦紅茶制作技藝培訓班，帶動村民發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，增加村民收入。
王永峰說，茶葉是有生命的，而且生命還不止一次：長在樹上吸取養(yǎng)分、自由生長是一次，采摘、萎凋、揉捻、翻炒或發(fā)酵，繼而出落成芽葉特有的茶形是一次，最后被懂茶的人沖泡、品飲、欣賞是第三次。今后他要做的是，讓更多人了解浮梁茶內涵、推廣茶文化，守護好浮梁茶文化由過去到未來生生不息的活水源頭。
先有浮梁縣，后有景德鎮(zhèn)
浮梁縣實則是景德鎮(zhèn)的母體，直到公元1004年，宋真宗將自己的年號“景德”賜予浮梁縣所轄的昌南，這才有了景德的由來。浮梁與景德鎮(zhèn)經(jīng)歷過行政隸屬互易的歷史變遷，新中國成立后行政區(qū)劃又幾經(jīng)調整，才有了如今模樣。
浮梁縣城距景德鎮(zhèn)不過20分鐘車程，但兩者個性迥異。浮梁好儒，注重教化，文風鼎盛，古書院遍及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。清代詩人凌汝綿以“籃輿悄向門前過，十戶人家九讀書”來形容浮梁尚學重教的濃厚氛圍。顏真卿、柳宗元、王安石、蘇軾、黃庭堅等諸多文人均曾流連于浮梁山水草木之間，留下膾炙人口的名篇佳句。
景德鎮(zhèn)則幾乎將全部的精氣神都積聚在瓷業(yè)之上，鮮有人因著書立說或取得科舉功名而聞名。明嘉靖年間，因科甲而入仕的，不過一人而已。胡平認為，與景德鎮(zhèn)歷史上是一個移民城市不同，浮梁是典型的耕讀、農(nóng)商社會；換一句話說，浮梁人是景德鎮(zhèn)真正的原住民。
作為中華文化的符號，景德鎮(zhèn)三字因瓷名動天下，在相當長的時間里卻轄于浮梁縣。按照今天的說法，曾經(jīng)景德鎮(zhèn)就是浮梁的一個工業(yè)園區(qū)，只不過這個園區(qū)只做一個產(chǎn)業(yè)——陶瓷，且一做就是千年。
陶人，歷史上工匠精神的代名詞?！耙慌鞴ち?，過手七十二，方克成器”，明代科學家宋應星在《天工開物》中的描述，說的不僅僅是景德鎮(zhèn)制瓷的分工精細，更見證匠心冶陶：一只普通的杯子有72道工序，煉泥的只煉泥，拉坯的只拉坯，畫者畫而不染，染者染而不畫，很多匠人一生只做一道工序。
每年生產(chǎn)兩萬件瓷器，挑揀、淘汰后剩下2000多件，淘汰率達80%以上，2007年獲準“御窯”商標使用權的御窯工藝傳承人向元華認為，這種濃縮了中國傳統(tǒng)文化的審美趣味和追求極致的工匠精神，才是景德鎮(zhèn)的根與魂。
“工匠四方來，器成天下走?！鼻宄×嚎h令沈嘉徵的這兩句詩廣為流傳。然而，頗感遺憾的是，歷史上把景德鎮(zhèn)瓷器賣到世界各地的卻以徽商、粵商為主，一如景德鎮(zhèn)人士藍浦在《景德鎮(zhèn)陶錄》中記載：“洋器（海外訂單）專售外洋者，商多粵東人?！?
放眼世界，以瓷為媒，今天的瓷都已與全球72個國家的180多個城市建立友好關系。
茶，在滾燙歲月中沉??；瓷，在熾熱窯火中閃耀。茶與瓷的聯(lián)姻，充盈了古代中國文人雅士的詩意生活，給勞作于此的人們以生活的希冀，讓浮梁這顆文化明珠在歷史的長河中熠熠生輝。
漫步在昌江河畔，眺望這座依然在不斷生長的城市，我們仿佛看見瓷茶文化的千年底蘊如涓涓溪流匯聚成川，澎湃著從古老走向未來的時代脈搏。
品春茶啦！
用一杯頭采茶敲響春天的大門，這是關于春天最棒的儀式感。愛茶人覺得，只有品嘗到了一杯頭采之后，春天才算正式開始。
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