“喫茶”是日本日常生活中的一道風(fēng)景線，也是文藝愛(ài)好者到日本的必選的體驗(yàn)之一。街頭巷尾，藏著許多精彩有趣的喝茶好去處。不僅可以尋訪到歷史遺跡一般古老的茶屋，還能在街頭遇見(jiàn)比可能比網(wǎng)紅咖啡店“ %arabica ”還要酷的輕便 茶屋。
提到手沖咖啡，大家也許一定不陌生，但是手沖茶，怕是知道的小伙伴就不多了吧～在日本東京，有一家『東京茶寮』，就用了這種“手沖”概念，你怎么看？
ー Part 1 關(guān)于手沖茶 ー
日本人愛(ài)喝茶的風(fēng)氣，是從中國(guó)流傳過(guò)去的，但他們又把茶的儀式感，做到了極致，引人們慕名前往。那么，“手沖茶”跟傳統(tǒng)的浸泡式有什么不同呢？
日本本土產(chǎn)的茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，一般泡茶用大湯匙輕輕取出茶葉，放入附有右耳提的茶壺中，之后將80°C~90°C的熱水導(dǎo)入茶壺，等待大約40秒左右，來(lái)回平均各倒半杯，濃淡調(diào)整后，再倒入其余。如此，香味才能均衡，并且，每次茶壺中的茶水要倒干才行。
手沖茶的喝法首先要準(zhǔn)備好手沖專用壺（這樣才好控制水流和萃取時(shí)間），和濾杯茶具。稱好茶葉放入過(guò)濾網(wǎng)上，緩慢注入熱水，蒸茶萃取即可。
手沖茶的樂(lè)趣在于不同的水溫，不同的蒸茶時(shí)間，茶的味道自然會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)，第一煎用70°C的熱水，主要品茶香和茶中的甘味。第二煎則用80°C的熱水，可以品茶中淡淡的苦味。
當(dāng)然，根據(jù)不同產(chǎn)地的茶和個(gè)人的不同喜好，沖茶的方式并不完全固定。大家可以參考上圖水溫和差的關(guān)系，自行調(diào)整哦～
ー Part 2 關(guān)于『東京茶寮』 ー
茶會(huì)因產(chǎn)地，品種和處理方式的不同，給人不同的品茶體驗(yàn)。于是在日本各地采購(gòu)單一農(nóng)場(chǎng)、單一品種的茶葉，通過(guò)不同處理方式，將日本茶的甜味和香味的各種空間融合到一起，給顧客帶來(lái)更上乘的體驗(yàn)。
正如同對(duì)待咖啡豆一樣，『東京茶寮』不只以手沖咖啡的方式來(lái)烹煮日本茶，更極盡能事地將日本茶葉分類，除了產(chǎn)地、品種、烘培方式，更將茶品的甜、苦、味分級(jí)星評(píng)。除卻瓶裝飲料包裝與行銷文字，東京茶寮試圖以更清晰、精確的手法，帶領(lǐng)我們深入認(rèn)識(shí)日本煎茶的豐富面貌，感受一方水土一方茶，那耐人尋味的茶層次。
下面我們一起來(lái)看看，『東京茶寮』有哪些茶？
***** “手沖茶”單品 *****
| 001 HARUMOEGI |
（煎茶界的新標(biāo)準(zhǔn)，香味濃郁，完美均衡）
甘味： 苦味： 旨味：
此茶產(chǎn)于鹿兒島縣南九州市颕娃町茶業(yè)。
適合的蒸制方式是中蒸，這款單品的魅力在于它華麗的香味，平衡的味道，其中后留下甜味特點(diǎn)，給人一種剛剛好的感覺(jué)。如栗子一樣口感甜美的茶，推薦給喜歡醇厚甜茶的朋友們。
***** “手沖茶”單品 *****
| 002 KOUSHUN |
（干凈優(yōu)雅的煎茶，清爽的熏風(fēng)風(fēng)格）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)地在靜岡縣的本山，“森雅章”農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是淺蒸，這款茶擁有清潔的口味與清爽的口感，長(zhǎng)時(shí)間仔細(xì)揉搓下的茶葉品質(zhì)一流，最后提取時(shí)茶葉的顏色和味道使人賞心悅目。淺蒸下的茶葉散發(fā)著淡藍(lán)色的透明感，有著優(yōu)雅的香味與溫順的甜味。
***** “手沖茶”單品 *****
| 003 KOISHIZUKU |
（有著深苦澀酥的特點(diǎn)。傳統(tǒng)與現(xiàn)代味道的混合）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)地為靜岡縣大原，第一共同制茶工會(huì)。
采用深蒸的蒸制方法，此茶有著讓人清醒提神的苦澀味道，雖然是苦茶，但是在年輕女性中人氣頗高，屬于“茅草”品種，但因萎凋增添了許多風(fēng)味，所以給人一種時(shí)髦的印象。靜岡縣的深蒸，粘稠或粉末感很少。是傳統(tǒng)與創(chuàng)新共存的茶。
***** “手沖茶”單品 *****
| 004 YABUKITA YAME |
（如濃湯玉露般的味道，低溫度下粘稠，甜味特別）
甘味： 苦味： 旨味：
此茶產(chǎn)于靜岡縣，在八女美綠園制茶的農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是中蒸，輪廓的韻味充滿彈性的魅力。做法為煎茶，近似煎茶的味道。恰如其分的蒸制程度，烘托出最美味的茶香，如果有機(jī)會(huì)，小伙伴們一定要嘗一下極具人氣的“八女茶”。
***** “手沖茶”單品 *****
| 005 OKUMIDORI |
（溫潤(rùn)的香味讓人回味無(wú)窮，同時(shí)適合與其他茶葉組合）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自鹿兒島的輝保園。
蒸制方法是中蒸，濃厚的口感和華麗的套香賦予了此茶極大的魅力。給人一種濕潤(rùn)的梅雨季節(jié)印象，在鹿兒島的陽(yáng)光下生長(zhǎng)起來(lái)的巨大茶葉，蒸制出奢侈的茶香。另外，此茶園的面積超大，排在全國(guó)茶園面積的第三位。
***** “手沖茶”單品 *****
| 006 KOURAN |
（超旺火焙煎的醇香香味沖擊性，25 %左右的小型組也掩飾不住光芒）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自鹿兒島的合組品農(nóng)業(yè)園。
適合的蒸制方式是中蒸，強(qiáng)烈的高溫燃燒賦予了此茶巨大的香氣，茶葉帶著其本身獨(dú)有的香味，無(wú)論是搭配煎餅等米果，黃豆粉亦或是海苔，都能搭出無(wú)以倫比的美味。如果你也想要感受濃茶沖擊，那么為你推薦此茶。
***** “手沖茶”單品 *****
| 007 YOINO SHICHIYOUSEI |
（萎凋工序的華麗，性感的香味彌漫浪漫派。顛覆一般的煎茶形象.）
甘味： 苦味： 旨味：
產(chǎn)自靜山縣的山崎榮農(nóng)業(yè)園。
用淺蒸的蒸制方法，淡淡的紅茶一樣的香味散發(fā)著華麗的魅力。根據(jù)微發(fā)酵香味美味成分的變化，茶葉帶著流暢的清香氣味。同樣屬于“茅草”的品種，卻給人一種時(shí)髦的印象，非常適合在浪漫的氛圍中品嘗。
不看不知道，原來(lái)日本產(chǎn)茶的地方還挺多，至于味道，只能親自前往體驗(yàn)啦~
| 茶 具 |
日式的“手沖茶”需要類似咖啡手沖壺的專業(yè)沖茶茶具。『東京茶寮』將其命名為"GREEN DRIPPER"。
它的使用方法也很容易，操作簡(jiǎn)單：
1、將茶具里注入熱水；
2、開(kāi)始蒸茶；
3、將茶葉倒掉
使用"GREEN DRIPPER"沖茶具，只需要這簡(jiǎn)單的三個(gè)步驟，便可以手沖出美味的茶了。好像買(mǎi)來(lái)自己煮煮看
ー Part 3 ?茶寮設(shè)計(jì)ー
日本的店鋪設(shè)計(jì)，一直走在世界審美前線。
東京茶寮店外以灰色基調(diào)為主，隱身于都市喧囂中，走進(jìn)一間房，四面都是白墻，一貫的“性冷淡”風(fēng)格。
店內(nèi)則由木制吧臺(tái)與高腳椅劃分出溫潤(rùn)典雅的獨(dú)特空間。
原木的茶臺(tái)，線條簡(jiǎn)約的茶具，讓沖茶的過(guò)程更為養(yǎng)眼。
除了茶，日式和果子也是品茶必備。品兩款茶，搭配一款和果子，時(shí)間慢得剛剛好。
編輯 / 初空??
近些年來(lái)，隨著年輕消費(fèi)群里消費(fèi)能力的崛起，新式茶飲行業(yè)的規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。相較于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲更強(qiáng)調(diào)在原材料選擇，生產(chǎn)流程，門(mén)店運(yùn)營(yíng)上進(jìn)行升級(jí)和創(chuàng)新，以確保為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的茶品和服務(wù)，從而創(chuàng)造獨(dú)特的茶文化品牌，并提升自身品牌價(jià)值。并且，新式茶飲行業(yè)更加講究產(chǎn)品的外觀和包裝，并在店面的裝潢上也有創(chuàng)新的設(shè)計(jì)，品牌間表現(xiàn)出明顯的差異；在交付的場(chǎng)景上，不僅保持傳統(tǒng)的線下消費(fèi)方式，也通過(guò)線上的交易，實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶的線上服務(wù)。
市場(chǎng)規(guī)模及行業(yè)現(xiàn)狀
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平不斷增長(zhǎng)，國(guó)民生活質(zhì)量不斷提高。近年來(lái)，國(guó)民收入和消費(fèi)均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的勢(shì)態(tài)。目前我國(guó)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在快速增長(zhǎng)，休閑消費(fèi)占據(jù)主導(dǎo)。且居民更注重體驗(yàn)式消費(fèi)，也更趨向“健康”、“養(yǎng)生”方向的生活方式。新式茶飲由于原料天然新鮮，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。品牌自有APP/小程序、第三方外賣(mài)平臺(tái)的發(fā)展拓寬了新式茶飲的消費(fèi)場(chǎng)景，另其可觸達(dá)更多消費(fèi)者。
新式茶飲爆發(fā)于2016年，自2016年起越來(lái)越多的新式茶飲品牌注冊(cè)成立。2020年我國(guó)新式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模將近500億，超過(guò)咖啡行業(yè)的50%，如此迅速發(fā)展的新興行業(yè)引起了資本的注意，一些優(yōu)質(zhì)品牌獲得市場(chǎng)認(rèn)可并獲得資本的大量注資。中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)現(xiàn)制茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)在400-500億元；艾瑞咨詢則認(rèn)為早在2018年這一數(shù)據(jù)就已經(jīng)超過(guò)了900億元。
消費(fèi)群體偏好洞察
90后成為新式茶飲主流消費(fèi)人群，女性消費(fèi)者在各年齡層中均占據(jù)主導(dǎo)地位，其中二三線城市仍有較大發(fā)展空間，并且男性消費(fèi)群體有待挖掘。
90后消費(fèi)者已成為新式茶飲主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量的50%，而80后消費(fèi)者占比37%。從性別分布來(lái)看，新式茶飲的女性消費(fèi)者占據(jù)總體的七成，并且女性消費(fèi)者在各年齡層的占比中均占主導(dǎo)地位。
除一線城市的白領(lǐng)女性消費(fèi)群體外，新式茶飲行業(yè)在其他市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)和擴(kuò)張程度明顯不足，例如二、三線城市和男性消費(fèi)群體。面對(duì)品牌間競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈、一線城市女性消費(fèi)者市場(chǎng)逐漸飽和的情況，率先打開(kāi)后者市場(chǎng)從而獲得先行者優(yōu)勢(shì)，這對(duì)于行業(yè)參與者而言具有吸引力。
下午和夜間是新式茶飲消費(fèi)的高峰期，烘培類食品依然是最受歡迎的茶飲搭配。
消費(fèi)者的新式茶飲購(gòu)買(mǎi)行為集中發(fā)生在下午和夜間，其中接近八成的受訪者表示偏好在下午2點(diǎn)-6點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)茶飲，這與場(chǎng)景關(guān)鍵詞“下午茶”表現(xiàn)出一致。食物搭配上，“烘培類食品+茶飲”的主流搭配依然是消費(fèi)者最偏愛(ài)的組合；然而配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達(dá)到了44%、34%和25%。中國(guó)傳統(tǒng)美食與新式茶飲的結(jié)合，或許正逐漸成為具有中國(guó)特色的新式茶飲消費(fèi)文化。
以產(chǎn)品力領(lǐng)跑顧客的滿意度榜首，以年輕化設(shè)計(jì)成為消費(fèi)者最喜愛(ài)的品牌。
消費(fèi)者對(duì)奈雪的茶的滿意度最高，平均分達(dá)到4.54分（滿分5分）；其次是喜茶和Coco。新式茶飲行業(yè)內(nèi)頭部品牌的優(yōu)勢(shì)較為明顯，在消費(fèi)者人數(shù)和品牌喜愛(ài)者人數(shù)上，喜茶、奈雪的茶和Coco相較于其他新式茶飲品牌具有較為明顯的優(yōu)勢(shì)。喜茶因年輕化、潮酷設(shè)計(jì)最受喜愛(ài)，奈雪因好喝粘性最高，消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的要求既要好喝，又要好玩，還要顏值高。
新式茶飲未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
主營(yíng)品類邊界逐漸弱化，重視場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)、試水新零售或?qū)⒊蔀槲磥?lái)競(jìng)爭(zhēng)的大勢(shì)所趨。
場(chǎng)景化體驗(yàn)越來(lái)越受消費(fèi)者關(guān)注和喜愛(ài)，所以現(xiàn)在許多頭部飲品玩家陸續(xù)開(kāi)設(shè)“大店”，提供集餐飲、零售、娛樂(lè)、文創(chuàng)周邊等于一身的功能，像星巴克的旗艦店、奈雪的“奈雪夢(mèng)工廠”、喜茶的“喜茶LAB旗艦店”等。在創(chuàng)新零售方面，奈雪的茶開(kāi)設(shè)的“奈雪夢(mèng)工廠”，囊括了烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產(chǎn)品等十五大板塊，保持著較為領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)。
新式茶飲大多堅(jiān)持直營(yíng)，圍繞生活方式開(kāi)展多種消費(fèi)場(chǎng)景，門(mén)店不斷升級(jí)優(yōu)化。拓展豐富的智能化的門(mén)店形式，提升場(chǎng)景化體驗(yàn)，優(yōu)化用戶感受成為行業(yè)大勢(shì)所趨。
中國(guó)新式茶飲越來(lái)越健康化、國(guó)際化
新一輪新式飲茶競(jìng)爭(zhēng)不僅強(qiáng)調(diào)“健康化”、“時(shí)尚范”，更是將市場(chǎng)拓展到了國(guó)外，“國(guó)際范”也將成為新式茶飲品牌的重要發(fā)展趨勢(shì)之一。2018年喜茶和奈雪的茶陸續(xù)在新加坡開(kāi)店，奈雪的茶還將進(jìn)軍美國(guó)、日本等國(guó)家。
我國(guó)茶飲行業(yè)整體呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)滲透率迅速提高，茶飲市場(chǎng)進(jìn)入成熟期。2010年后，天然、減糖、健康風(fēng)潮來(lái)襲，純茶、果茶等產(chǎn)品開(kāi)始上市，調(diào)味茶銷量開(kāi)始逐漸下滑，茶飲進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段。新式茶飲以“低糖、零脂、輕體”的健康理念吸引消費(fèi)者，呈現(xiàn)出了更具競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)表現(xiàn)。
新式茶飲品牌注重?cái)?shù)字化經(jīng)營(yíng)，基于大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷
以奈雪的茶和支付寶生態(tài)的合作為例，已經(jīng)打通了支付寶蜻蜓IOT設(shè)備、支付寶小程序和自身會(huì)員CRM系統(tǒng)，同一個(gè)用戶可以在多端、多場(chǎng)景被識(shí)別，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。
此外，基于阿里巴巴生態(tài)，奈雪的茶打通了線下到店和線上到家業(yè)務(wù)，通過(guò)支付寶小程序陣地中心化導(dǎo)流和多樣化的營(yíng)銷工具，奈雪的茶拉新和促活運(yùn)營(yíng)突破了地理位置的限制，最大化挖掘每位用戶的需求和商業(yè)價(jià)值。
新式茶飲品牌更有數(shù)字化經(jīng)營(yíng)意識(shí)，即“人、貨、場(chǎng)”的數(shù)據(jù)化，基于大數(shù)據(jù)做智能決策，對(duì)用戶進(jìn)行深度運(yùn)營(yíng)。
回顧茶飲的發(fā)展歷程，從茶粉和奶精勾兌為茶飲行業(yè)1.0時(shí)代，茶葉和鮮奶沖泡作為2.0時(shí)代，茶、咖啡、酒飲等多品類跨界融合作為3.0時(shí)代，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到圍繞IP形成茶、咖啡、酒飲、餐食、文創(chuàng)、環(huán)保等的多場(chǎng)景體驗(yàn)店正在發(fā)展成為茶飲的4.0時(shí)代。新式茶飲行業(yè)的迭代發(fā)展，也帶動(dòng)了新文化，新場(chǎng)景，新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
未來(lái)，新式茶飲行業(yè)將更趨向于數(shù)字化和場(chǎng)景化，奶茶將不再是一杯飲品，而更多是賦予了社交屬性，讓奶茶圍繞品牌IP形成茶、咖啡、酒飲、餐食、文創(chuàng)、環(huán)保等的多場(chǎng)景體驗(yàn)店，拓展更多元的延伸業(yè)態(tài)，形成新式茶飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。
讓新文化，新場(chǎng)景，新經(jīng)濟(jì)融入到新式茶飲行業(yè)。將休閑文化、餐飲文化、城市文化等與新式茶飲文化相結(jié)合，基于繪畫(huà)音樂(lè)、餐飲休閑、體育運(yùn)動(dòng)、文化教育等場(chǎng)景，創(chuàng)造如文創(chuàng)茶飲、體育茶飲、音樂(lè)茶飲、場(chǎng)景互動(dòng)茶飲等跨界的新商業(yè)經(jīng)濟(jì)模式，使得新式茶飲行業(yè)能夠釋放更多元的文創(chuàng)交融，構(gòu)建更豐富的商業(yè)場(chǎng)景，打造更新潮的品牌文化，讓未來(lái)的新式茶飲行業(yè)依舊能夠蓬勃向上發(fā)展。
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茶一直是活的,這是許多茶人的共通認(rèn)知,因?yàn)椴杓词乖谘u作完後,其成品依舊有活性的存在,氣味口感依舊不停地轉(zhuǎn)化改變,如陳放條件,儲(chǔ)存材質(zhì)等各類參數(shù)影響亦不停往上增加,而學(xué)習(xí)上難免遇到瓶頸,包含自己也是一樣,因此,開(kāi)放心胸地向各方學(xué)習(xí),觸類旁通,才是精進(jìn)學(xué)問(wèn)之道
對(duì)於一個(gè)初學(xué)者,可以用以下方式增進(jìn)品茶之實(shí)力;
一,書(shū)籍閱讀：書(shū),是學(xué)習(xí)最好的媒介,一本好書(shū),等於是請(qǐng)了一個(gè)好老師一樣,可減少摸索時(shí)間
二,嘗試比較:在學(xué)習(xí)過(guò)程中,建議以經(jīng)濟(jì)允許的範(fàn)圍內(nèi),小量購(gòu)買(mǎi)品直最好的,讓身心記住最好的味道,也不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期用料低下,干擾五感,如此學(xué)習(xí)進(jìn)步比較快
三,學(xué)習(xí)品酒：品酒有助於鍵別茶葉的發(fā)酵與後發(fā)酵之層次判別,西式的餐酒文化對(duì)於茶與食的創(chuàng)新搭配也相當(dāng)有助益
四,學(xué)習(xí)咖啡：品咖啡,對(duì)於茶葉乾燥與烘培口感的訓(xùn)練有很大的幫助,好咖啡的層次感,同樣令人驚艷,就像是另一場(chǎng)味蕾的旅行
五,學(xué)習(xí)烹飪：許多人在學(xué)物料到一個(gè)程度,會(huì)容易瓶頸,而學(xué)習(xí)自己煮食,透過(guò)從物料的採(cǎi)購(gòu),接觸,烹調(diào)上的調(diào)整,而感受到另一種飲食的層次,味蕾其他的區(qū)域才會(huì)慢慢再被打開(kāi)
六,走向自然:大自然,就是好的導(dǎo)師,我們的食材,是從自然慢慢孕育而成,在大自然中,所呈的色,香,味,永遠(yuǎn)何人工或印刷後的不同,觀察並在大自然中接觸物料最真實(shí)的原樣,對(duì)於五藏的發(fā)掘,是最有幫著的
七,下問(wèn)農(nóng)夫：有機(jī)會(huì)就多與農(nóng)夫接觸,有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng),可以告訴你許多故事,這故事包含了天地人之間的挑戰(zhàn)與協(xié)調(diào),是我們最佳的學(xué)習(xí)對(duì)象
