對(duì)于以收藏為目的的普洱茶，要選擇云南大葉種的曬青茶，千萬(wàn)不能購(gòu)買到摻有蒸青和烘青的普洱茶，否則五年、十年之后，收藏的普洱茶就只是廢品一堆。
那么對(duì)于鑒別普洱茶是曬青還是烘青那就至關(guān)重要了，那么如何分辨烘青和曬青呢？
顏色
烘青綠茶自然是偏綠的。
雖然云南綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠，這個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的。
新鮮的綠茶水靈靈的，過(guò)期的綠茶顏色黯淡。
新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，多數(shù)顯示為墨綠色，較薄，顯示為綠色或者黃綠色。
經(jīng)過(guò)存放后，餅面油光可鑒，這個(gè)跟烘青茶大不一樣。
外觀
從生茶餅面來(lái)看，曬青工藝3—5年的生茶餅面條索會(huì)緊結(jié)，因?yàn)橐呀?jīng)開(kāi)始釋放茶膠質(zhì)出來(lái)，茶葉條索會(huì)變深黑顏色，茶芽會(huì)變黃色，鼻子一聞會(huì)有很明顯的茶香。
如果是烘青的話，生茶餅面會(huì)松散，條索會(huì)很容易脫落，茶葉子會(huì)變微黃色，鼻子一聞沒(méi)什么茶葉香氣。
口感
烘青的茶明顯甜。曬青的帶青味。
這個(gè)是比較開(kāi)湯后的滋味，并非是比干茶的味道。
開(kāi)湯，曬青茶的湯水比較稠，有膠質(zhì)，很耐泡。喝到十泡后味道不會(huì)變化很大，而且會(huì)越喝越甜。
如果是烘青的話或高溫殺青的話，茶湯會(huì)比較清，不耐泡，到十泡左右已經(jīng)沒(méi)什么茶味了，甜味很明顯的減少。
苦澀度
如果是同樣用同一地區(qū)臺(tái)地茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對(duì)比，自然是烘青毛茶苦澀度低。
但前提一定是要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較，不在一個(gè)基準(zhǔn)線上，導(dǎo)致錯(cuò)誤結(jié)論的許多對(duì)比，都是關(guān)公戰(zhàn)秦瓊。
用布朗山臺(tái)地茶制作的烘青綠茶跟易武高山的大樹(shù)茶曬青對(duì)比，你說(shuō)誰(shuí)的苦澀度低？困鹿山的大樹(shù)茶無(wú)論你怎么制作，又怎么能夠做出吉良茶的苦？
來(lái)源：茶百科
綠茶說(shuō)起來(lái)也是很多愛(ài)茶人熟悉的茶，且也是不少家里面必備茶品。綠茶屬于不發(fā)酵茶，在制作工程中，沒(méi)有發(fā)酵這一工序，產(chǎn)量也是居我國(guó)各大茶類之首，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。那不同的綠茶加工工藝有哪些不同，在品質(zhì)特征上又有什么不一樣呢？今天小編簡(jiǎn)單整理了一些內(nèi)容，僅供大家參考：
炒青綠茶：因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
品質(zhì)特征：條索緊結(jié)光潤(rùn)，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。
主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、午子仙毫等。
蒸青綠茶：據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！奔磳⒉蓙?lái)的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
品質(zhì)特征：干茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠等。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
主要品種有：湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽(yáng)的仙人掌茶、江蘇宜興的陽(yáng)羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。
品質(zhì)特征：外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長(zhǎng)期存放。
曬青綠茶：曬青茶，是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。
根據(jù)產(chǎn)地不同，曬青茶可分為滇青、川青、陜青等品種，其中云南大葉種滇青品質(zhì)最佳，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉，芽葉全長(zhǎng)6～10厘米。
品質(zhì)特征：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠、明亮，葉底肥厚。
文 章 整 理 于 網(wǎng) 絡(luò)
攝 ?影丨西 卡（部分）
綠茶說(shuō)起來(lái)也是很多愛(ài)茶人熟悉的茶，且也是不少家里面必備茶品。綠茶屬于不發(fā)酵茶，在制作工程中，沒(méi)有發(fā)酵這一工序，產(chǎn)量也是居我國(guó)各大茶類之首，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。那不同的綠茶加工工藝有哪些不同，在品質(zhì)特征上又有什么不一樣呢？今天小編簡(jiǎn)單整理了一些內(nèi)容，僅供大家參考：
炒青綠茶：因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
品質(zhì)特征：條索緊結(jié)光潤(rùn)，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。
主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、午子仙毫等。
蒸青綠茶：據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！奔磳⒉蓙?lái)的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
品質(zhì)特征：干茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠等。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
主要品種有：湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽(yáng)的仙人掌茶、江蘇宜興的陽(yáng)羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。
品質(zhì)特征：外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長(zhǎng)期存放。
曬青綠茶：曬青茶，是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。
根據(jù)產(chǎn)地不同，曬青茶可分為滇青、川青、陜青等品種，其中云南大葉種滇青品質(zhì)最佳，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉，芽葉全長(zhǎng)6～10厘米。
品質(zhì)特征：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠、明亮，葉底肥厚。
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攝 ?影丨西 卡（部分）
