即使喝茶是很多中國老百姓的日常，但喝茶不一定懂茶。
下面這10個(gè)問題的真相，你就不一定知道。
綠茶就是綠色的茶 錯(cuò)。綠茶是一類茶的總稱，它屬于中國六大基礎(chǔ)茶類之一。
茶葉的分類是按照工藝中發(fā)酵程度不同來進(jìn)行分類的，而不是顏色。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是中國產(chǎn)量最高的茶類。綠茶由鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制作而成，具有“綠湯綠葉”的特點(diǎn)，講究一個(gè)“鮮”字。 綠茶干茶一般為綠色，但不是所有呈綠色的干茶都是綠茶。 比如清香型的鐵觀音，它的干茶外形比較“綠”，但它不屬于綠茶，屬于烏龍茶。
白茶里的白毫銀針、白牡丹，當(dāng)年的新茶容易被誤認(rèn)為是綠茶。
另外有些綠茶的外形，可能“綠”得不是那么明顯。比如黃金芽，它的外形偏黃，但它屬于綠茶。 綠茶都是炒出來的 當(dāng)然不是。 一般“炒”出來的綠茶屬于炒青綠茶，常見的可能是手工鍋炒(多見于名優(yōu)綠茶)，例如洞庭碧螺春、西湖龍井，也有機(jī)械滾炒。
除了炒青綠茶以外，還有烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。它們因殺青方法和干燥方法不同而分類。
目前市場上炒青綠茶和烘青綠茶比較多，曬青綠茶多用作緊壓茶的原料，蒸青綠茶的工藝最古老，目前國內(nèi)只有恩施玉露等少數(shù)茶還在使用這種制法。 綠茶要用玻璃杯泡 沖泡綠茶，可以用玻璃杯，也可以用蓋碗等其它茶具。 我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的是用玻璃杯泡綠茶，它的優(yōu)點(diǎn)是簡單易操作，透明的杯身可以觀察葉片上下起舞的美妙場景。
缺點(diǎn)是茶水不分離，久泡后茶湯會(huì)苦澀。
除了玻璃杯，我們還可以用蓋碗來泡綠茶。
蓋碗沖泡后將茶湯出至杯中品嘗，茶水分離，滋味口感會(huì)更好。需要注意的是，綠茶較嫩，不宜悶泡，所以出湯要迅速。 沸水泡綠茶 一般從專業(yè)角度來說，不建議一律用沸水沖泡綠茶。
品質(zhì)越好的綠茶越細(xì)嫩、鮮爽，用沸水沖泡易燙“熟”芽頭。所以好茶別急著泡，沸水稍稍放涼，80~90℃沖泡最宜。
綠茶放多久都可以喝 茶葉都是有保質(zhì)期的，你可以看看茶葉的包裝，只要是正規(guī)產(chǎn)品，包裝上都印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
綠茶的保證期相比其它茶要短，一般建議一年至一年半內(nèi)飲用完。時(shí)間太久香氣、口感都會(huì)流失，如果保存不當(dāng)還會(huì)有異味。
明前的綠茶最好 實(shí)際上“明前”、“雨前”的說法只有在江南一帶才有。
因?yàn)檫@里的綠茶采摘期差不多是清明至谷雨這段時(shí)間，所以用“明前”、“雨前”來表明茶青的采摘時(shí)間，以區(qū)分茶葉嫩度。
，要谷雨之后才會(huì)采摘頭一批鮮葉。所以不要過分迷信“明前茶”。 喝綠茶傷胃 茶葉中含有茶多酚，該物質(zhì)具有收斂性，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生一定的刺激作用。綠茶中的的茶多酚含量，相比全發(fā)酵茶的紅茶來說要更高一些，對(duì)胃粘膜造成的刺激可能更大。 但對(duì)于正常人來說，只要不過量飲用綠茶，不會(huì)傷胃。如果胃不好或者患有胃病，最好還是不要喝茶或少量喝茶。
綠茶能降火
綠茶是未發(fā)酵茶，性寒，可清熱去火。不過綠茶也有很好的提神醒腦效果。所以對(duì)咖啡堿很敏感的人，睡覺之前千萬不要喝茶，否則睡不好可能更上火。
綠茶要放冰箱保存
鮮嫩的綠茶對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境的要求比較高，在保存時(shí)，一定要注意避光、干燥、陰涼，最好冷藏儲(chǔ)存。常溫下，綠茶容易氧化，干茶放一段時(shí)間后，就會(huì)顏色加深，不好看了。
只有中國人喜歡喝綠茶
就世界范圍來說，紅茶是消費(fèi)量最高的茶類。但也不是所有老外都喜歡紅茶，摩洛哥人就喜歡綠茶。
摩洛哥是世界上進(jìn)口中國綠茶最多的國家。3000萬人口年消耗7萬余噸的茶葉，飲茶成風(fēng)，綠茶中加薄荷、方糖是他們的獨(dú)特飲法。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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這兩三年來，喝了許多香甜的普洱生茶。我經(jīng)常對(duì)各種老板說，你喜歡做香香甜甜的茶?老板說，北方人喜歡。其實(shí)我想說的是，許多企業(yè)還停留在以口感賣茶的階段，而不是以身體來賣茶的競爭2.0。口感跟體感是兩個(gè)概念，口腹之欲與保健養(yǎng)生是做茶的兩個(gè)不同體系……
口腹之欲與保健養(yǎng)生是做茶的兩條賽道
快速激發(fā)茶性之香甜，與慢養(yǎng)醇化是制茶的兩個(gè)根本分野。
熟茶的回頭客多，是老百姓喝了身體受用。生茶不走醇化路線，不深入飲食養(yǎng)生文化，也就是食養(yǎng)層面，成為老百姓日用的東西，是沒有前途的……
百姓日用而不知，但他的身體是誠實(shí)的，他的貨幣選票是真實(shí)的。
包括小罐茶，也只是術(shù)的層面做得好，離老百姓的日用之道還遠(yuǎn)。這就是為什么我說小罐茶將來會(huì)變得傳統(tǒng)的原因，因?yàn)樽罱K要回歸傳統(tǒng)之道。
生茶會(huì)回歸民國的紅湯茶，現(xiàn)在的生茶嚴(yán)重綠茶化!
建國后，云南傳統(tǒng)曬青毛茶的工藝，被學(xué)院派專家篡改為曬青綠茶工藝，這是普洱生茶綠茶化的根源。
傳統(tǒng)云南曬青毛茶，是醇化理念制茶，跟現(xiàn)代茶學(xué)體系下的曬青綠茶有很大不同。按照現(xiàn)代茶學(xué)體系，我們拋棄了太多傳統(tǒng)珍貴的東西。
普洱茶的前期醇化很重要，也就是曬青毛茶的醇化制程很重要，不能光靠后期倉儲(chǔ)醇化。簡單來說，綠茶化的東西，雖然后期醇化，但品質(zhì)肯定有影響。
易武有個(gè)老茶人很不鳥專家，開始我不明白怎么回事，后來才知道原來如此……
云南傳統(tǒng)曬青毛茶的真相：具有輕度前發(fā)酵痕跡的后發(fā)酵茶類
云南傳統(tǒng)曬青毛茶的制程，可以概括為“具有輕度前發(fā)酵痕跡的后發(fā)酵茶類”。
而現(xiàn)代茶學(xué)體系中的云南曬青毛茶，屬于曬青綠茶，不允許有前發(fā)酵，才做出來的毛茶是黃湯茶，也就是還未后發(fā)酵，或者只是輕微后發(fā)酵。其的真正后發(fā)酵，要通過緩慢的時(shí)間來完成，才由不發(fā)酵的綠茶原料，轉(zhuǎn)化為普洱生茶。
以殺青為例來說明兩者之區(qū)別。曬青綠茶的殺青，是滅活內(nèi)源酶。而傳統(tǒng)曬青的殺青，只是鈍化內(nèi)源酶。
滅活式殺青，是形成綠茶工藝的關(guān)鍵。茶葉自身的生物酶——內(nèi)源酶被殺死，即滅去活性，就不能前發(fā)酵，如果再高溫干燥，茶葉上附著的微生物也烘死了，而微生物含有生物酶——外源酶，也就是外源酶也滅活了，這時(shí)的茶葉就不會(huì)良性后發(fā)酵。當(dāng)然在外來雜菌、腐敗菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生劣化后發(fā)酵，這就是綠茶的變質(zhì)，所以綠茶有保質(zhì)期。這說的是烘青綠茶、炒青綠茶。
曬青綠茶，雖然高溫殺青讓內(nèi)源酶滅活，但干燥過程是日曬，溫度低，茶葉上附著的微生物孢子還存活，其會(huì)分泌良性的外源酶主導(dǎo)后發(fā)酵。這就是曬青綠茶能后發(fā)酵的原因。
同樣是后發(fā)酵，傳統(tǒng)云南曬青茶與現(xiàn)代茶學(xué)體系定義的曬青綠茶有極大區(qū)別，滅活式殺青造成內(nèi)源酶被殺死，曬青綠茶只能靠微生物的外源酶來后發(fā)酵。鈍化式殺青，內(nèi)源酶只是被鈍化活性，并沒被殺死，所以傳統(tǒng)云南曬青茶的后發(fā)酵不但有微生物的外源酶參與，也有茶葉自身的內(nèi)源酶參與。
現(xiàn)代茶學(xué)體系的滇青，指曬青綠茶，跟民國的滇青是兩回事。
中國茶正由重感官的嘴巴舒服，向“調(diào)和為飲”的身心舒服過渡
從飲食文化的角度談?wù)勂斩璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的下半場。
改革開放以來，中國最先流行的是嘴巴舒服的川菜，解放了國人被禁錮多年的口腹之欲。從饑餓年代過來的人，對(duì)外在的色香味形非常有感，重口味的川湘菜無疑滿足了溫飽階段的消費(fèi)升級(jí)。炒與油炸及燒烤，充分激發(fā)食物刺激人類感官的一面，匹配著國人用身體換錢之?dāng)?shù)量型發(fā)展階段。
隨著溫飽向小康社會(huì)過渡，國人飲食文化進(jìn)入了下半場，由嘴巴舒服進(jìn)入了身體舒服階段，外在刺激讓位于食材的生態(tài)，以及烹飪的調(diào)和之道。
中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓在于各種天然食材的調(diào)和之美，飲食調(diào)和，能促進(jìn)人身的陰陽五行平衡。故中國的飲食文化分兩種，一種是在外面作秀的餐館文化，吃給別人看;另一種是家常菜，是為自己的身心需要而吃，用飲食調(diào)和身心健康，這就是中國淵遠(yuǎn)流長的食養(yǎng)文化。靠普通飲食養(yǎng)生，就是中國人的生活觀與康養(yǎng)觀，再輔以勞作與鍛煉及休養(yǎng)身心，就非常ok了。
從追求上半場的感官刺激，到下半場的身心調(diào)和，就改革開放四十年來中國飲食文化之變遷。茶為國飲，屬于飲食文化之范疇，也符合這一發(fā)展規(guī)律。如今的中國茶正由重感官的嘴巴舒服，向“調(diào)和為飲”的身心舒服過渡。中國茶的下半場已經(jīng)來了，您準(zhǔn)備好了嗎?
前些年普洱茶靠裝逼的土豪經(jīng)濟(jì)與禮品經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，也就是屬于餐廳文化，為別人喝茶，茶葉是消費(fèi)給別人看的，形式主義遠(yuǎn)大于內(nèi)涵，逼格大于真實(shí)需要。別人說，這個(gè)茶稀缺貴，就去追，別人說這個(gè)茶好香好甜，就去喝。跟風(fēng)，附庸風(fēng)雅，追求外在感官刺激，失去了中國茶的儉和之道。
我們現(xiàn)在要提倡家庭茶道，要為自己喝茶，讓茶融入家庭飲食文化，用調(diào)和之美打造真正平實(shí)日常高頻飲用的生活茶。
熟茶是生活茶，大家沒意見。但生茶不是!
我為什么提倡生茶去民國尋找紅湯茶的傳統(tǒng)，并不是簡單的復(fù)古，而是一場托古改制的新生活運(yùn)動(dòng)。
生茶應(yīng)去民國尋找紅湯茶的傳統(tǒng)，開啟一場托古改制的新生活運(yùn)動(dòng)
建國后，云南傳統(tǒng)曬青毛茶被綠茶化了，演變成如今的新生茶，在推廣與普及中出現(xiàn)了許多問題。其最大的問題在于，新生茶的制法是追求感官刺激之產(chǎn)物，離調(diào)和之道很遠(yuǎn)。民國的紅湯茶其實(shí)就是一種很好的調(diào)和茶，跟老百姓的日常飲食文化很匹配，而不是像現(xiàn)在的新生茶強(qiáng)行植入，水土不服。
新生茶可用成品倉儲(chǔ)來變紅，但有很多問題。一是用曬青綠茶標(biāo)準(zhǔn)做的淺黃湯新生茶，已經(jīng)先天偏離了，靠后天倉儲(chǔ)來養(yǎng)，需要的時(shí)間很長，而且品質(zhì)存在硬傷。二是新茶不宜多喝，大家的重點(diǎn)就會(huì)放在裝逼、投資收藏、炒作與送禮上，而不是及時(shí)喝掉。
民國紅湯茶與現(xiàn)代生茶不同的是，其注重前期轉(zhuǎn)化，而不是后期倉儲(chǔ)，也就是毛茶階段已經(jīng)很大程度醇化，壓制時(shí)又一次醇化，制成產(chǎn)品，出紅湯，或接近紅湯。這種成品茶，做出來就可以日常頻繁飲用，也可以長期保存，進(jìn)行第三次醇化。
如今茶山已經(jīng)開始流行各種茶山倉。我認(rèn)為茶山倉的真正要義是“茶山原料倉”。
成品倉是后期轉(zhuǎn)化，原料倉才是前期轉(zhuǎn)化。由后期倉儲(chǔ)，轉(zhuǎn)向前期醇化，可能是普洱茶產(chǎn)業(yè)的大變局。
許多原產(chǎn)地在跟銷區(qū)爭成品倉儲(chǔ)的話語權(quán)，這是非常搞笑的事。成品倉在銷區(qū)遍地開花，這是大好事，證明成品倉已經(jīng)本地化了，充分融入銷區(qū)的倉儲(chǔ)配送體系與消費(fèi)文化。
原產(chǎn)地要大力發(fā)展的是原料倉，將倉儲(chǔ)的重心前移到原料，讓成品不再是半成品，而是已經(jīng)充分醇化后的紅湯茶，從而開啟以馬上喝掉為主的日常消費(fèi)時(shí)代。
茶山倉以原料倉為主，才是發(fā)展的正道，才是最大的話語權(quán)。這樣也能體現(xiàn)錯(cuò)位競爭，原產(chǎn)地不能什么好處都要!
文/白馬非馬
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滇青、滇綠、普洱？傻傻分不清楚。
眾所周知，云南大葉種原料經(jīng)過曬青后需進(jìn)行發(fā)酵（包括人工發(fā)酵與自然發(fā)酵）才能稱之為普洱茶。普洱茶之所以被稱為"不需要保質(zhì)期的產(chǎn)品"、"有生命的古董"，正是因?yàn)樵诤笃诎l(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)部和外部會(huì)繼續(xù)進(jìn)行氧化作用，完成普洱茶的轉(zhuǎn)化。而能完成后續(xù)發(fā)酵的前提，便是普洱茶的曬青工藝（低于60℃）。
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若是高溫的烘青（大于130℃），茶葉內(nèi)部的酶失活，外部也不適合微生物生存，使之失去后續(xù)發(fā)酵的能力，普洱茶便"不存在"了。最終加工成一至四級(jí)的成品茶屬于滇綠，按茶類來分屬于綠茶。
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若曬青毛茶不進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵，這樣制成的成品茶則為云南人民熟悉的滇青茶，同樣也屬于綠茶的范疇，產(chǎn)品包括春尖、春蕾、等等?，F(xiàn)在許多人對(duì)于普洱茶的概念并不是非常清晰，往往將滇青、滇綠和普洱茶混為一談，那便是鬧笑話了。
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