滇青、滇綠、普洱?傻傻分不清楚。
眾所周知,云南大葉種原料經過曬青后需進行發(fā)酵(包括人工發(fā)酵與自然發(fā)酵)才能稱之為普洱茶。普洱茶之所以被稱為"不需要保質期的產品"、"有生命的古董",正是因為在后期發(fā)酵過程中,茶葉內部和外部會繼續(xù)進行氧化作用,完成普洱茶的轉化。而能完成后續(xù)發(fā)酵的前提,便是普洱茶的曬青工藝(低于60℃)。
若是高溫的烘青(大于130℃),茶葉內部的酶失活,外部也不適合微生物生存,使之失去后續(xù)發(fā)酵的能力,普洱茶便"不存在"了。最終加工成一至四級的成品茶屬于滇綠,按茶類來分屬于綠茶。
若曬青毛茶不進行后續(xù)發(fā)酵,這樣制成的成品茶則為云南人民熟悉的滇青茶,同樣也屬于綠茶的范疇,產品包括春尖、春蕾、等等。現在許多人對于普洱茶的概念并不是非常清晰,往往將滇青、滇綠和普洱茶混為一談,那便是鬧笑話了。
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這里所說的普洱散茶是指生茶中的普洱茶產品。過去有普洱茶散茶產品,也就證明了散茶也是普洱茶。說明現在普洱茶標準中認為只有緊壓茶是普洱茶,散茶不是普洱茶的定義是不對的。
在清朝時上貢清帝的普洱茶貢茶中就有散茶。清阮?!镀斩栌洝罚ü?825年)記載:“福又檢貢茶案冊,知每年進貢之茶,例于布政司庫銅息項下,動支銀一千兩,由思茅廳領去轉發(fā)采辦?!磕陚湄曊?,五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶,又瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏,共八色?!?/p>
這里所說的芽茶、蕊茶就是散茶。這個時候所制的芽茶、蕊茶是直接采芽頭制作的。
到了計劃經濟時代,普洱茶的產品中仍有散茶,只是這個時期的普洱茶的芽頭產品,不是直接采芽頭來制作,而是將制成的曬青毛茶用篩分的方法把芽頭分篩出來。
在曬青毛茶制成后,通過篩分、風選、揀剔和分級,加工成滇青茶,產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。
春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成,多數為芽毫;
春芽用一、二級曬青毛茶各半加工;
春尖用中檔曬青毛茶加工;
春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品。
當時制作成的春蕊、春芽、春尖等散茶很多銷往了西北地區(qū)。
在當時普洱茶概念不夠清晰時,包裝上會印上"綠茶"字樣。實際上春蕊、春芽、春尖、春玉這些篩分成的茶都是曬青茶,也就是普洱散茶。而真正的綠茶(烘青、炒青)是沒有篩分這個工藝流程的。