紅熟發(fā)酵技藝

 

@益信君

我們分期邀請大益三階茶道師，與大家一同品鑒2018大益職業(yè)茶道師大賽的20款比賽用茶，每次分享都可謂既實(shí)用又有益。上期我們就一口氣分享了6款大益經(jīng)典熟茶，從益友們的反饋中，益信君充分感受到了大家對大益熟茶工藝的認(rèn)可。

 

本期，我們馬不停蹄，繼續(xù)品鑒4款非常有特色的大益熟茶，包括——

1、紅熟發(fā)酵經(jīng)典之作「潤品」

2、大益改制十周年紀(jì)念茶「歲月」

3、荷香蓮韻，具有大益“皇家血統(tǒng)”的「金針白蓮」熟餅

4、大益最早的嘜號熟茶「7452」

 

本期茶道師：楊平、趙亞華

 

▲楊平，2017大益論茶暨第三屆職業(yè)茶道師大賽季軍。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)本科畢業(yè)，從事原料采購工作4年，在茶葉理論知識、茶葉審評以及原料區(qū)域判定方面有一定的優(yōu)勢。

 

▲趙亞華，2017大益論茶暨第三屆職業(yè)茶道師大賽第四名。2010年進(jìn)入大益，擅長普洱茶加工，普洱茶保健，普洱茶品鑒。

 

本期品鑒茶品：

潤品<1601>、歲月<1401>

 

▼潤品<1601>

 

紅熟發(fā)酵技藝精品。紅熟發(fā)酵，即為重度發(fā)酵，讓精選茶葉在特定環(huán)境中發(fā)酵到9成熟，其特點(diǎn)為色澤呈暗紅色，氣味陳香，口感極潤。本款潤品正是紅熟技術(shù)下的精品，90%的成熟度讓精選茶料在大益?zhèn)鹘y(tǒng)制茶工藝下，呈現(xiàn)色澤紅、顯金毫，香氣沉，湯色濃，滋味厚，以”潤“為名，口感極為柔滑細(xì)膩，品之，先潤喉，再而潤心神，實(shí)為不可多得之佳品，屬品飲、典藏上乘之作，亦是贈(zèng)禮首選。

 

 

干茶：色澤褐紅泛灰，呈塊狀（布袋印記明顯）或小片狀，部分芽頭泛灰；

 

 

湯色：深紅透亮（能清晰的看見碗底）；

香氣：熱嗅、溫嗅糖香明顯

滋味：醇和，湯水入口甜、順滑，舌尖、舌面稍顯澀；

葉底：體型稍大，條索肥壯，色澤褐紅稍顯青，稍勻整；

 

 

▼歲月<1401>

 

歲月是大益2014年具有紀(jì)念價(jià)值的經(jīng)典茶品。這款經(jīng)典之作是見證大益改制10周年的茶品，背面加蓋“甲午馬年制”的印章，體現(xiàn)大益悠久的制茶精髓。精選云南大葉種曬青毛茶為優(yōu)質(zhì)原料，采用傳統(tǒng)普洱茶磚工藝，經(jīng)大益核心技術(shù)發(fā)酵和拼配精心加工而成。

 

 

干茶：色澤褐灰泛青，較顯芽，條索緊結(jié)，有泛紅的片狀茶，干茶有磚茶特有的整齊的棱角、平面和網(wǎng)狀印記。

 

 

湯色：紅亮

香氣：甜香略帶生味

滋味：入口甜 后稍澀

葉底：紅泛青，用手感覺葉片較腐，且有坨。

 

 

品鑒秘籍

 

潤品是“紅熟發(fā)酵”經(jīng)典之作，干香明顯。歲月的干茶具有磚茶的特點(diǎn)，有整齊的棱角，平面和網(wǎng)狀印記，湯色在10款熟茶中最淺，且此款茶發(fā)酵較輕，葉底有明顯的輕發(fā)酵茶的特征（葉底紅泛青，腐）。

 

1第一步：看干茶

 

干茶色澤、條索、嫩度以及形狀（部分產(chǎn)品在形狀方面就能鎖定，例如：磚茶，會(huì)有明顯的方形或者模具印記，沱茶，體形小、有弧形），鎖定其產(chǎn)品范圍；

 

▲潤品（左）部分芽頭泛灰，歲月（右）容易出現(xiàn)磚茶特有的整齊的棱角、平面和網(wǎng)狀印記。

 

2第二步：看湯色

 

開湯出來第一時(shí)間看茶湯顏色程度，亮度，再一次縮小范圍；

 

 

▲潤品（左）、歲月（右）

 

3第三步：聞香氣

 

在這個(gè)環(huán)節(jié)，比賽過程中，因時(shí)間關(guān)系，只能做到熱嗅、溫嗅，因此建議大家平時(shí)多開湯，用心去記住每一款茶葉的香型（因茶葉在不停地變化，記最新一次開湯審評的），再一次縮小范圍；

 

4第四步：品滋味

 

找出此款茶最凸現(xiàn)的特點(diǎn)（不管是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)），這一環(huán)節(jié)相對來說難度較大，前面一開始你有可能喝得出來，到后面會(huì)出現(xiàn)感官疲勞，再一次縮小范圍；

 

5第五步：觀葉底

 

主要是看葉底色澤、條索、嫩度，另外，建議大家習(xí)慣性每次開湯都聞一下葉底，部分產(chǎn)品在葉底上香型體現(xiàn)明顯，例如8582，聞葉底粗老味明顯（所用之料大部分木質(zhì)化），確定其產(chǎn)品名稱。

 

▲潤品（左）、歲月（右）

 

以上兩款茶品，近年來在天貓、京東等線上渠道非常熱銷，是一些“新入坑”茶友們的心頭好。

而下面要品鑒的這兩款茶品，可能就更為“老茶客”們所熟悉了！

 

本期茶道師：鞠世金

 

▲鞠世金，大益職業(yè)茶道師（三階），勐海茶廠品茶師。國家評茶師，國家高級茶藝師。在勐海茶廠研發(fā)部從事產(chǎn)品拼配五年，對產(chǎn)品原料與成品品質(zhì)的關(guān)系有獨(dú)到認(rèn)識。2017年年度勐海茶廠論茶冠軍，兩次蟬聯(lián)月度冠軍。

 

本期品鑒茶品：

金針白蓮<1701>、7452<1701>

 

▼金針白蓮<1701>

 

金針白蓮為勐海茶廠首創(chuàng)，因金毫凸顯，且芽緊細(xì)似針，是為“金針”；色澤栗色帶泛白，透荷香之氣，具“蓮韻”，是為“白蓮”；故名之“金針白蓮”。以勐海茶區(qū)優(yōu)質(zhì)的大葉種曬青毛茶為原料，采用勐海茶廠精湛的發(fā)酵工藝及獨(dú)特的拼配工藝制成；滋味甘醇、順滑、細(xì)膩，品飲與收藏俱佳，更具有大益皇家血統(tǒng)。

 

 

干茶：條索肥碩顯紅芽，含芽量多，嫩度高，干茶香氣甜香顯。

 

 

湯色：褐紅。

香氣：糖香顯。

滋味：湯糖香濃郁，入口稍苦，湯感厚、順滑、甜，杯底焦糖香明顯。

葉底：褐紅，嫩度高，尚勻整。

 

 

▼7452<1701>

 

7452是勐海茶廠高檔的普洱熟茶產(chǎn)品之一，傳承歷史經(jīng)典傳統(tǒng)配方加工制作而成。它具有較高的品質(zhì)，勐海茶廠還為它在餅內(nèi)放過紅絲帶，也是大益紅絲帶系列產(chǎn)品的代表之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。對于大益的新消費(fèi)者而言，真的很少有人知道7432（生茶）、7452（熟茶）是大益歷史上首批嘜號茶。它們的出身源自于甲級圓茶，以“甲級圓茶”為基底，傳承“圓茶”的質(zhì)量等級、配方特點(diǎn)，高端生茶7432，高端發(fā)酵茶7452便誕生了。

 

干茶：條索緊結(jié)，稍有大芽，色澤褐紅略泛青，略有嫩梗，嫩度稍高，干茶香氣略有堆味。

 

 

湯色：深紅。

香氣：熱聞略帶生味，溫聞糖香。

滋味：入口甜，醇和，略有粗糙感（澀）。

葉底：褐紅稍顯嫩梗尚勻整。

 

 

品鑒秘籍

 

1第一步：賞干茶樣

 

金針白蓮熟餅屬于嫩度高，顯大芽，條索肥碩，色澤褐紅，干茶香氣甜香顯的范圍；7452熟餅也屬于嫩度稍高，稍有點(diǎn)大芽，色澤有點(diǎn)泛青，干茶香氣有堆味。

 

▲金針白蓮（左）熟餅?zāi)鄱雀?、色澤褐紅；7452（右）干茶色澤略泛青。

 

2第二步：品內(nèi)質(zhì)

 

湯色：金針白蓮比7452較深；

香氣：金針白蓮糖香濃郁且持久，7452略帶生味、堆味；

滋味：金針白蓮滋味厚重，順滑，湯香顯糖香，7452滋味稍淡，甜，茶湯吐后口腔里有粗糙感（澀）；

葉底：金針白蓮以紅為主，嫩度高，尚勻整，7452的褐紅，稍顯嫩梗，尚勻整。

 

▲金針白蓮熟餅（左）、7452（右）

 

▲金針白蓮熟餅（左）、7452（右）

 

3第三步：兩者對比

 

干茶顯大芽、嫩度高、糖香濃郁、滋味厚重的就是金針白蓮；干茶稍有大芽、色澤有點(diǎn)泛青、香氣帶生味、滋味甜稍淡有點(diǎn)澀感的是7452。

 

以上專業(yè)點(diǎn)評，均來自各位三階茶道師的個(gè)人解讀。

他們也都是2018大益職業(yè)茶道師大賽的指導(dǎo)老師——要學(xué)茶，記得找他們！

如果各位益友對這4款茶的品鑒有不同觀點(diǎn)，歡迎留言！

　　端午節(jié)即將到來，代表濃厚節(jié)日氛圍的粽子也出現(xiàn)在了家家戶戶的餐桌上。粽子的主要食材為糯米，再搭配紅豆、堅(jiān)果、肉類、蔬菜等制作而成。粽子柔軟可口，可熱量偏高，會(huì)讓人不知不覺吃過量。這時(shí)，擔(dān)心吃多的隱憂便會(huì)襲來，怎么辦呢？來一杯解膩消食的普洱熟茶吧，健康安心更重要。

　　吃粽子時(shí)喝普洱熟茶，有助于緩解油膩感增添口腔多元感受，還能排油通便、減小腸道負(fù)擔(dān)。大量研究表明，普洱熟茶可以促進(jìn)高油脂飲食動(dòng)物脂質(zhì)代謝中膽固醇的轉(zhuǎn)化和排泄。

　　具體來說，普洱茶是怎么緩解腸道負(fù)擔(dān)的呢？人體腸道中的微生物數(shù)量超過人體自身細(xì)胞數(shù)量的10倍以上，腸道微生物對營養(yǎng)物質(zhì)代謝、人體自身發(fā)育、免疫及疾病的產(chǎn)生等各方面都起著極其重要的作用。這些微生物和人體有著密不可分的互利共生關(guān)系，腸道菌群對促進(jìn)營養(yǎng)食物消化吸收、產(chǎn)生有益營養(yǎng)物質(zhì)、抵御外來致病菌的侵入以及調(diào)節(jié)免疫機(jī)制等方面有著重要作用，不同菌群之間的競爭關(guān)系幫助維持了腸道生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。

　　也就是說，普洱茶熟茶中的發(fā)酵多糖、小分子發(fā)酵多酚等多種活性物質(zhì)可以幫助腸道有益菌的生長，從而加快腸道中的宿便、毒素等有害物質(zhì)的分解與排泄，改善腸道環(huán)境，恢復(fù)微生態(tài)平衡。同時(shí)，小分子發(fā)酵多酚易被腸道吸收，增加腸道水分，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)、腸道消化機(jī)能，進(jìn)而改善腸道微生態(tài)，從而達(dá)到消食解膩的效果。

　　端午節(jié)來臨之際，618活動(dòng)也在火熱進(jìn)行中，用最少的錢買最好喝的熟茶，粽子配熟茶才是端午節(jié)的正確打開方式，今天益信君就給大家推薦8款「天貓大益茶葉旗艦店暢銷熟茶」，這8款熟茶雖然有著各自的風(fēng)格，但都有一個(gè)共同點(diǎn)：高性價(jià)比。

　　01

　　金針白蓮（2002批次）

　　金針白蓮為勐海茶廠首創(chuàng)，因金毫凸顯，且芽緊細(xì)似針，是為“金針”；色澤栗色帶泛白，透荷香之氣，具“蓮韻”，是為“白蓮”；故名之“金針白蓮”。以勐海茶區(qū)細(xì)嫩曬青毛茶為原料，采用勐海茶廠精湛的發(fā)酵工藝及獨(dú)特的拼配工藝制成；滋味甘醇、順滑、細(xì)膩，品飲與送禮俱佳，更具有大益皇家血統(tǒng)。

　　02

　　益原素A方

　　益原素A方是大益七號院歷時(shí)8年，以近50年歷史的大益酵池菌群為研究對象，以微生物代謝產(chǎn)物研究為基礎(chǔ)，通過工藝的傳承與創(chuàng)新，采用第三代智能發(fā)酵技術(shù)——微生物制茶法制作而成。

　　益原素A方菌香明顯、入口甜、無異雜味，富含小分子發(fā)酵茶多酚。它作為一款微生物發(fā)酵茶產(chǎn)品，不僅有越陳越香的品質(zhì)，還富含茶葉成分、茶葉轉(zhuǎn)化成分、微生物代謝產(chǎn)物等，因而具有更高的營養(yǎng)與健康價(jià)值。

　　03

　　7572（1902批次）

　　7572無需多說，勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶，被譽(yù)為“評判普洱熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”。茶品原料以金毫細(xì)茶撒面，青壯茶箐為里茶，采用國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“大益茶制作技藝”精心制作而成。色澤紅濃，香氣馥郁，綜合品質(zhì)較高。

　　04

　　五子登科（1901批次）

　　大益五子登科精選勐海地區(qū)優(yōu)質(zhì)大葉種曬青茶為原料,以大益熟茶傳統(tǒng)工藝發(fā)酵,精制拼配而成。五子登科寓意美好，鐵盒包裝圖案諧趣靈動(dòng)，品飲、饋贈(zèng)俱佳。

　　茶餅飽滿圓潤,精致小巧,芽葉緊細(xì)勻整,金毫突現(xiàn)，湯色紅濃透亮，滋味濃醇飽滿，口感順滑細(xì)膩。是一款深受廣大消費(fèi)者好評的經(jīng)典優(yōu)質(zhì)熟茶產(chǎn)品。

　　05

　　小龍柱

　　大益小龍柱傳承“龍團(tuán)鳳餅”的設(shè)計(jì)理念，甄選宮廷級別優(yōu)質(zhì)原料，采用大益?zhèn)鹘y(tǒng)制茶技藝精制而成。與其它傳統(tǒng)357克的普洱七子餅茶相比，小龍柱餅小而厚，茶品內(nèi)質(zhì)上乘，加工工藝考究，加以明黃六邊禮盒包裝，大氣美觀。茶葉條索緊細(xì)勻整，金毫顯露，湯色紅濃明亮，滋味濃醇。

　　06

　　歲月（2001批次）

　　歲月普洱熟茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“大益茶制作技藝”發(fā)酵壓制而成。茶磚色澤烏潤，金毫凸顯，芽尖飽滿，茶湯紅濃明艷，茶韻豐富，香氣醇正自然，入口柔美順滑，醇厚飽滿，有回甘。

　　07

　　8592（1901批次）

　　8592是大益“經(jīng)典老五樣”之一，綜合品質(zhì)極佳，是很多老茶客心中的經(jīng)典“口糧”級茶品。它由勐海茶廠于1985年研制成功，較7572用料成熟，是粗壯大條索的代表。因?yàn)闇t濃明亮、口感甜度高、陳化迅速等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。

　　8592選用云南勐海茶區(qū)大葉種曬青毛茶為原料，采用入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“大益茶制作技藝”發(fā)酵、拼配而成，餅形周正，條索粗壯、顯梗，入口甜滑，甜香中透木香。

　　08

　　潤品（1601批次）

　　潤品為“紅熟發(fā)酵”經(jīng)典之作，“紅熟發(fā)酵”，即為重度發(fā)酵，讓精選茶葉在特定環(huán)境中發(fā)酵到9成熟，其特點(diǎn)為色澤呈暗紅色，氣味陳香，口感極潤。本款潤品正是紅熟技術(shù)下的精品，精選茶料在大益?zhèn)鹘y(tǒng)制茶工藝下，呈現(xiàn)色澤紅、顯金毫，香氣沉，湯色濃，滋味厚，以”潤“為名，口感極為柔滑細(xì)膩，品之，先潤喉，再而潤心神，實(shí)為不可多得之佳品，屬品飲上乘之作，亦是贈(zèng)禮首選。

　　除了原葉茶之外，益原素普洱茶飲料和益原素茶晶也是不錯(cuò)的選擇，飲用起來更便捷。益原素茶晶采用大益第三代智能發(fā)酵技術(shù)加工而成，以茶之精華、低溫結(jié)晶，口感純凈，具有大益十年熟茶之風(fēng)味。便捷小袋裝，便于隨身攜帶，隨時(shí)隨地，一撕一泡，即沖即飲。

　　益原素普洱茶飲料以益原素發(fā)酵茶為原料，采用“大益萃取工藝”二次滅菌、原葉萃取，0蔗糖、0脂肪、富含膳食纖維。1瓶益原素普洱茶飲料，含有8.68g膳食纖維，相當(dāng)于4個(gè)蘋果（200g/個(gè)）的膳食纖維含量，為中國成人每天膳食纖維建議攝入量的35%。膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，口感香濃甜滑，開蓋即可飲用，邊吃粽子邊喝益原素普洱茶飲料，降低單純粽子的攝入，身體負(fù)擔(dān)也減輕。

　　本期給大家推薦的茶品，大部分都可在線下大益茶全國授權(quán)專營店，或線上的天貓大益茶葉旗艦店、京東大益茶葉旗艦店、大益商城買到。人們往往說送禮最重要的是心意，大家可以挑選一款或幾款心儀的產(chǎn)品，送給那些生命中重要的人，讓他們感受到來自您的溫暖和祝福。

 “一葉梧桐一報(bào)秋，稻花田里話豐收，雖非盛夏還伏虎，更有寒蟬唱不休。”暑氣似還未完全消散，秋，已來報(bào)道了，夏去秋來，涼意漸濃，這是一個(gè)喝熟茶的好時(shí)光。