紅荼種類

　　福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點。根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。

  

  

  

  

喝古樹茶能治病嗎？

由于茶與文化在我國的長期脫節(jié)，所謂文人茶會，也僅限于極少數(shù)人的圈子里面，真正懂得喝茶的高手寥若星辰。加之改革開放初期，人民生活水平普遍不高，喝茶、喝好茶基本還是奢侈之事，遑論治病和養(yǎng)生？

不走遍千山萬水，怎敢說閱盡春色？不喝遍世間眾茶，又豈能談?wù)摬璧囊x？

茶，一種日常飲品，在古代，不斷有文人雅士為之打造文化形式感，直至南宋時期禪宗東傳，它被帶到東瀛，并且與飲用者的精神世界結(jié)合起來，成為一種“道”的象征和體現(xiàn)。不過，在中國較長時間里，它的屬性僅僅被歸為“生活”，一切神性都止于日用。

直到今天，茶道的引入，品茶喝茶之風的空前泛濫，使得茶被賦予了太多的內(nèi)涵。生活品質(zhì)的提升需求，讓喝茶的問題重新被日常重視，喝什么，怎么喝，越來越多的人學會了追求健康、生態(tài)，講究茶品，更在乎“喝”的意義。

我們有理由相信，絕大多數(shù)喝茶的人是很難或根本不去區(qū)分茶的種類的，以普洱茶為例，不少人僅限于能夠分別生茶和熟茶。我們的市民群體普遍“不思亦不學習”，一方面害怕身體有病，一方面又缺乏茶飲常識。

人云亦云的“絕好土壤”使得很多“聰敏”的茶商就此順水推舟，迎合消費，對茶的保健養(yǎng)生作用進行深入發(fā)揮，以及無中生有的功能再造，精心策劃，選中昂貴的古樹茶（這里所指普洱茶）大作文章——古茶樹能治病的傳說于是在市場上愈演愈烈。

因為古樹稀有，很多消費者相信古樹茶好，相信喝古樹茶能夠治病?！案Ｈ缟B(yǎng)顏水，壽比普洱古茶樹”，天地造化呀！

古樹茶確實是罕有之物，是佳茗。那么，古樹茶真如商業(yè)廣告所傳的那樣有神乎其神的治病之用嗎？

我們就從古人的發(fā)現(xiàn)開始談起。

古人喝茶，一方面講究茶道章法，飲茶之益在于修身養(yǎng)性，養(yǎng)浩然之氣，正清和之氣。另一方面以茶會友、度日，揀茶入味，把茶作為一種日常，貫穿生活，故有“柴米油鹽醬醋茶”之說。

陸羽說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！敝袊娘嫴杵鹪幢娬f紛紜，不能定論。作為有圖騰的民族，我們相信諸神的存在，相信嘗百草的神話傳說。

大體上，茶的功能起源有五種主要說法，分別是祭品說、藥物說、食物說、同步說和交際說。

藥物說就認為，茶在最開始是因藥用介入日常生活世界的?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！?/p>

作為圖騰和偶像，我們且相信祖先有“神農(nóng)嘗百草”的經(jīng)歷。但科學和實踐告訴我們“日遇七十二毒，得荼而解之”是萬萬不可信的。荼即是我們所謂的茶，茶若真有此等解百毒的功效，醫(yī)學存在的意義又會有多少？

陸羽講茶“從草，或從木，或草木并從?！闭f的就是“草木有本性（心）”。千年古樹茶可以說是廣集天地之靈氣，汲盡日月之精華，性屬靈。但作為一品有藥元素的生態(tài)茶，它的功用主要還是在于保健和養(yǎng)生，而非治療意義上的“藥用”。

這種說法并非憑空捏造。

《茶經(jīng)》云：

“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶，腦疼、目澀，四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！?/p>

大唐《新修草本》載：

“茗，苦茶；茗未甘、苦、微寒、無毒。主痿瘡、利小便、去痰、熱渴、令人少睡。春采之，苦茶主下氣，消宿食?！?/p>

李時珍在《本草綱目》中說：

“茶苦而寒，最能降火?；馂榘俨。鸾?，則上清矣?！?/p>

藥圣說“火為百病”，不是說上火就是有病，而是說上火會引發(fā)各種疾病，用茶降火效果佳。

認為茶之用主要在于保健養(yǎng)生的不只陸羽。中醫(yī)也認為飲茶有“清心神，醒睡除煩；涼肝膽，滌熱清痰；益肺胃，明目解瘟”，延年益壽的主要原因，這些功效說到底還是保健養(yǎng)生。

但無論是中醫(yī)所講的茶的藥用，還是云南少數(shù)民族以茶入藥的傳統(tǒng)土方。他們所說的茶的藥性，歸根結(jié)底實質(zhì)上都是上述調(diào)理身體的保健養(yǎng)生之功用。

很多消費者信奉茶的排毒作用，因此時常作牛飲之態(tài)。那么喝茶排毒的說法是否可信？

有研究表明，由于茶本身功能相對單一性，喝茶對促進腸胃蠕動消化食物、提神正氣等有幫助，但還沒有準確的研究能夠佐證喝茶能實現(xiàn)行之有效的無害的排毒養(yǎng)護效果。

也有學者羅列了“茶葉可治的疾病”目錄，并在目錄之下分別注明對應(yīng)的食用方法和計量。認為茶葉可以治療細菌性痢疾，紅白痢疾，急性、慢性腸胃炎，傳染性肝炎，心力衰竭，稻田皮膚，癰癤腫毒，水火燙傷，纏蛇丹。但沒有科學論據(jù)，也沒有可靠的支撐數(shù)據(jù)。

目前學界對普洱茶的藥性研究，較為可靠的是《普洱茶化學成分及藥理研究進展》一文，該文系統(tǒng)的對普洱茶的化學成分進行了嚴密的測驗梳理，并對普洱茶生、熟茶進行了各項數(shù)據(jù)的對比研究，并對它們的藥理進行了科學的分析統(tǒng)計。得出很多支撐普洱茶利于保健養(yǎng)生功用的數(shù)據(jù)，但也沒能明確普洱茶在治病意義上的藥用。

民生之重，重在衣食，國民自古以食為天。

近代以降，國人對食品愈發(fā)重視，從定時定量逐步邁入追求營養(yǎng)保健，對食的需求，到今天，品與質(zhì)，量與時，缺一不可。

放眼當下，食品安全事件觸目皆是。人民日益增長的美好生活需要與當下的市場供給質(zhì)量反差極大。

茶飲作為國人日常生活的必需。同樣也面臨著供給質(zhì)量的危機。在這個市場經(jīng)濟發(fā)展到以“人民幣”衡量一切的階段，人們滿目追求利益最大化，從一些茶商到茶農(nóng)，“唯利”主義橫行。茶農(nóng)為提高收入，大量使用農(nóng)藥，保證茶葉產(chǎn)量；茶商則為盈利，大量收購諸如臺地茶等便宜毛料，而臺地茶的生態(tài)情況，恰恰是最令人擔憂的。

可想而知，用不生態(tài)的茶料制作的茶，不但有失保健養(yǎng)生的功效，還有可能導致各種疾病的滋生。對比這些茶，生態(tài)良好的古樹茶，其保健養(yǎng)生效果當然是毋庸置疑的。

古樹茶尤為珍稀珍貴。那么，它的保健養(yǎng)生效果是立竿見影的嗎？

肯定不是。長期性慣性飲用古樹茶，對調(diào)節(jié)人體微量元素、調(diào)理生理機能是很有幫助的，然，古樹茶的這些功效的發(fā)揮都需以一個“長期”為前提。

我們可以簡單想一想，古茶樹是一朝一夕長成的嗎？

從紅茶菌到喝尿療法，從一個個醫(yī)藥神話的破滅到一幕幕聚斂不義之財?shù)聂[劇，栽什么樹苗結(jié)什么果，撒什么種子開什么花。有搭臺的就有唱戲的，有敲鑼的就有聽響的，時代賣出一副副各種各樣的“拐”。

吃茶在古代世界，是日?；罘?，又是養(yǎng)生之道。在現(xiàn)代社會，隨著茶的商業(yè)化程度的不斷加深，茶的功用圍繞著養(yǎng)生逐漸擴大，甚至被推廣為治病除患之物，一切透著濃濃的功利至上的味兒，這是不現(xiàn)實的和荒唐的。

迎合市場成為似乎現(xiàn)代茶業(yè)和茶本身的難辭其咎的任務(wù)。但古樹茶不應(yīng)被過度炒作和解釋。

古樹茶是好東西，這是不可否認的。

古樹茶生在深山之內(nèi)，漫長地接受著天地日月的沐浴，實在是上天賜予我們的瑰寶，隨天地生而有之，與萬物同生同長，是一味絕倫的存在。這與它能不能治病無關(guān)，它的價值遠不在于此，更在于它與生俱來的與中國之道吻合的君子品質(zhì)和隱者精神。

茶的存在，古樹茶的存在，就像神靈的存在。在萬物毓秀的自然界，古樹茶根于沃土，秀于萬木，我行我素，芳香黯然。我們更應(yīng)該以至仁之心去敬它，欣賞它。

我心敬佛，但我不信佛教。我心向茶，但我也不迷信蕓蕓如是說的茶學。

因茶結(jié)緣，有人勸我皈依耶穌基督，我委婉拒絕了。

上帝與佛祖與諸神一樣，存在與否，仍需敬畏，這是一種禮?！昂?、敬、清、寂”是一個茶人該有的修為，我愛茶，所以早已將“茶”道看為了一種宗教來修行朝圣?？鬃诱f：“周監(jiān)于二代，郁郁乎文哉！吾從周。”我素有居敬之心，固然會遵守我認為是對的東西，我想一直以這樣的態(tài)度，效仿古仁人之心，在“問茶”的路上，“修辭立其誠”，贈人予佳茗。

一杯茶不喝完，新的茶水就不能倒進杯中。雜念太多，身心就很難放空，縱然吃掉千萬株古茶樹，又能改變什么呢？

一、綠茶生產(chǎn)歷史最悠久

茶的發(fā)現(xiàn)和利用具有5000年的悠久歷史，茶的利用經(jīng)歷藥用、食用、飲用三個階段。

1、茶的藥用

《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)存最早的中藥學著作，被稱為中醫(yī)四大經(jīng)典著作之一?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這里的“荼”就是現(xiàn)在的“茶”。

根據(jù)這個記載，我們推測茶的發(fā)現(xiàn)和利用具有5000年歷史，茶最早是作為藥用的。

2、茶的飲用起源

唐朝陸羽(733年-804年)撰寫出世界第一部茶葉著作《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！备鶕?jù)這個記載，可推斷茶的飲用始于周代。

東晉常璩所著的《華陽國志.巴志》記載：“武王既克殷，以其宗姬於巴，爵之以子。古者遠國雖大，爵不過子，故吳、楚及巴皆曰子?！林参骞?，牲具六畜。桑、蠶、麻、魚、鹽、銅、鐵、丹漆、茶、蜜……皆納貢之?！边@一記載表明，在周朝的周武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶納貢了。

楊曉海攝影

西漢·王褒《僮約》，撰于漢宣帝神爵三年(公元前59年)，是現(xiàn)存最早記載茶的文獻?！顿准s》記載：“烹荼盡具”，“武陽買荼”。

清朝初期學者顧炎武在其《日知錄》記載：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！鳖櫻孜湔J為飲茶源于巴蜀，秦統(tǒng)—了中國，促進了巴蜀和其他地區(qū)的交流，種茶和飲茶才由巴蜀逐漸向外傳播。他的觀點得到廣泛認可。

3、綠茶的創(chuàng)制

祖先最早創(chuàng)制的茶是綠茶。祖先飲茶最初是采用生煮羹飲方式。由于茶樹生長具有季節(jié)性，不能在非生長季節(jié)直接采摘鮮葉進行生煮羹飲。為了能常年飲茶，將采下的茶樹鮮葉，直接曬干收藏。曬干收藏雖然簡單方便，但遇到兩個困難：一是碰到陰雨天鮮葉就無法干燥，二是鮮葉在曬干過程中掌握不當發(fā)生紅變。為了使茶葉能在陰雨天干燥，摸索出將采摘的鮮葉進行烘干;為防止茶葉紅變，摸索出先將采摘的鮮葉用開水煮或蒸汽蒸，然后再曬干或烘干;這是綠茶最原始的制作方法。

正山堂普安紅茶業(yè)供圖

在唐朝之前，關(guān)于茶葉加工的文字記載非常少?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“苦茶……生益州谷，山陵道旁，凌冬不死，三月三日釆干。”從“采干”推斷，茶葉采摘后直接干燥。如魏張揖《廣雅》所載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之?！北砻髟谖撼瘯r，茶葉加工成餅。

唐代制茶流程圖

唐朝，茶葉的制作水平有了明顯提高?！恫杞?jīng)》記載了茶葉制作的過程：“蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。從這里可以表明，唐朝中期只生產(chǎn)綠餅茶，綠茶的殺青是采用蒸汽殺青。

宋朝，發(fā)明炒青制法，開始少量生產(chǎn)炒青綠散茶。明朝(公元1391年)，明太祖朱元璋下旨“罷造龍團，惟采芽茶以進”。

現(xiàn)代仿制宋的茶團

而六大茶類中，除綠茶之外的其他茶類，都是在明末清初逐漸創(chuàng)制成功的。

大家公認中國古代茶業(yè)和茶文化歷史是興于唐、盛于宋，而唐宋茶文化史就是一部綠茶文化史。

4、歷代貢茶主要是綠茶

貢茶是指古代用來進貢給朝廷享用的茶葉，凡是貢茶表明其品質(zhì)優(yōu)。在明朝之前，由于只有綠茶，所以貢茶無疑只有綠茶。清朝六大茶類均已出現(xiàn)，因此貢茶種類不只是綠茶，但從數(shù)量看，貢茶仍以綠茶為主體，特別是受到皇帝推崇的多是綠茶，如康熙皇帝品嘗“碧螺春”后，賜名“碧螺春”，乾隆皇帝賜名徽州名茶“大方”，乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。

二、中國綠茶生產(chǎn)規(guī)模最大

1、綠茶一直是我國最大的茶類

所有產(chǎn)茶省生產(chǎn)綠茶，綠茶一直是我國六大茶類之首。改革開放以來，綠茶產(chǎn)量一直保持逐年增長的勢頭(見圖1)，2015年綠茶產(chǎn)量比1981年增長5.97倍，年均增長5.4%。綠茶占總產(chǎn)量的比重從62.6%提高到2007年75%。2007年以后，綠茶受消費多元化的影響，綠茶產(chǎn)量占比出現(xiàn)下降，2015年綠茶占比為65.6%。

圖1 綠茶產(chǎn)量及占全國總產(chǎn)量的比例

2、中國是世界綠茶最大生產(chǎn)國

2000年以來，中國綠茶產(chǎn)量占世界綠茶總產(chǎn)量保持72%以上，且呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，2015年中國綠茶產(chǎn)量占世界綠茶總產(chǎn)量的86.2%。

三、中國綠茶最豐富多彩

中國綠茶的魅力還集中體現(xiàn)在千姿百態(tài)、形美味絕上。

中國茶區(qū)廣闊，絕大多數(shù)茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境條件非常適合生產(chǎn)綠茶。生態(tài)環(huán)境的多樣性為綠茶的多姿多彩提供了優(yōu)質(zhì)的原料。

綠茶加工工藝精湛、多樣，使綠茶的外形千姿百態(tài)。綠茶加工工藝流程為：鮮葉→攤放→殺青→揉捻(做形)→干燥。殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序，通過殺青，破壞鮮葉中多酚氧化酶的活性，阻止鮮葉中多酚類物質(zhì)的酚促氧化，使綠茶具有“三綠”的特征，嘗色綠明亮的綠茶，會給你帶來生機。綠茶通過揉捻(做形)工序，形成不同的外觀。綠茶的形狀有扁形、針形、條形、芽形、尖形、片形、卷曲形、圓形、束形等，同時有的綠茶滿披銀毫。綠茶可謂是多姿多彩，形美無與倫比。

陳曉燕攝影

綠茶香氣是原料與加工協(xié)同作用的結(jié)果。綠茶香氣清雅，香型多樣，有清香、嫩香、毫香、栗香、花香等。不同香型帶來愉悅的感官體驗和精神享受，造就綠茶內(nèi)在的品質(zhì)魅力。

四、綠茶的生產(chǎn)技術(shù)水平最先進

同其他茶類比較，綠茶生產(chǎn)技術(shù)水平是最先進的。主要表現(xiàn)為：

茶樹育種：共育成國家級無性系茶樹良種117個，其中適制綠茶的品種達到45個，占38.5%;綠紅茶兼用品種33個，占28.2%。

茶樹營養(yǎng)：以提高綠茶品質(zhì)為目標的養(yǎng)分需求特點的研究，進行的最深入、最系統(tǒng)。

綠茶加工：綠茶加工技術(shù)、設(shè)備最先進，自動化連續(xù)化生產(chǎn)線得到廣泛使用;綠茶的衍生新產(chǎn)品開發(fā)最多，涉及食品、保健品、化妝品、日化用品等。

綠茶品質(zhì)控制：綠茶品質(zhì)成分變化研究比其他茶類更全面系統(tǒng)，制訂的綠茶標準更完善、客觀科學，消費者容易鑒別。

綠茶保鮮：過去綠茶保鮮難度大，現(xiàn)在綠茶保鮮技術(shù)和設(shè)施條件明顯提高，使綠茶的保質(zhì)期明顯延長。

五、中國綠茶國際市場競爭力更強

1、綠茶成為我國茶葉出口的第一大茶類

2000年以來，我國綠茶出口量呈現(xiàn)整體增長趨勢。2016年綠茶出口27.1萬噸，占總出口量的82.45%。

圖3 中國綠茶出口量及占出口量的比例

2、中國是世界綠茶最大出口國

中國茶葉出口量占世界總出口量的比例、中國綠茶出口量占世界綠茶出口總量的比例見圖4。中國茶葉出口量占世界總出口量的比例穩(wěn)定在18%左右，而綠茶出口占主導地位。2004年以前中國綠茶出口量占世界綠茶總出口量86%以上，2004年以來，綠茶占比呈下降趨勢，2015年為72.6%。

六、綠茶的健康功能最強

古代中醫(yī)藥文獻中有關(guān)茶的藥性的記載，主要是針對綠茶，明朝以前茶的藥效記載就是綠茶。華佗開創(chuàng)了中醫(yī)研究茶葉醫(yī)療保健功效的先河。華佗在其《食論》中提出：“苦荼久食，益意思”。唐、宋時期，中醫(yī)對茶的認識更加豐富，發(fā)現(xiàn)了茶越來越多的藥用功能。所以唐代陳藏器的《本草拾遺》中記載：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。

明代大醫(yī)學家李時珍在他的不朽巨著《本草綱目》中，收錄了有關(guān)茶的藥方計17個，涉及內(nèi)、外、兒、婦各科。 現(xiàn)代科技研究表明，茶葉中功能成分主要有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖，這些功能成分的藥理功能見下表：

綠茶是不發(fā)酵茶。綠茶在加工中最大限度地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖的含量明顯高于其他茶類。其他茶類隨著發(fā)酵程度的加重，茶多酚的保留量相應(yīng)減少。黃茶是微后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10～20%;白茶輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10～30%;青茶(烏龍茶)是半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20～60%;紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為70～90%;黑茶是重后發(fā)酵茶，發(fā)酵度幾乎為100%。

飲用綠茶的保健作用有很多研究報道，研究結(jié)果表明，長期飲用綠茶，具有以下保健功能：①抗癌，②抗衰老，③抗輻射，④降脂瘦身，⑤降血糖，⑥降血壓，⑦預防神經(jīng)性疾病。

美國《時代》期刊2002年推出10種健康食品：番茄、菠菜、堅果、椰花菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅酒。另外，國外健康專家把綠茶選為六大健康飲料之一。

七、中國綠茶文化底蘊最深厚

在唐朝中期以前，對茶的稱呼五花八門。由于“荼”字有多義，因此，唐玄宗編撰的《開元文字音義》，把“荼”改寫“茶”。陸羽在《茶經(jīng)》中，舍棄“荼”字，統(tǒng)一稱為“茶”。

陸羽《茶經(jīng)》載：“茶之為用，味至寒;為飲，最宜精行儉德之人。”陸羽倡導通過飲茶的過程，去感悟茶的內(nèi)斂淡泊特性，使自己修煉為精行儉德之人，從而使茶賦予了文化的內(nèi)涵。

綠茶，象征著自然、平靜、青春。祖先把“荼”改為“茶”，“茶”寓意著“人在草木中”，就是希望借茶，引導人類回歸大自然。綠色是植物的顏色，既不是冷色，也不是暖色。在中國文化中，綠色代表自然、生態(tài)，象征著青春、平靜，在綠色環(huán)境中有利于提高人的活力和愉悅感。

貴州的美麗茶山(唐靜攝影)

綠茶能提神益思，激發(fā)文人墨客的創(chuàng)作激情和靈感。因此，自古以來文人墨客與綠茶結(jié)下不解之緣。 綠茶具有“清”、“雅”的美學特征，成為詩文書畫中常見的題材，借茶寫人、敘物、抒情，留下許許多多與茶有關(guān)的詩詞、書畫、歌曲等經(jīng)典名作，流傳著不少與茶有關(guān)的故事和佳話。

貴州綠茶

1980年，在貴州晴隆發(fā)現(xiàn)了迄今為止世界唯一的茶籽化石，有力地證明了貴州是世界茶樹的發(fā)源地。貴州作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大省，自古以來便有“世界綠茶看中國，中國綠茶看貴州”的美譽。

茶籽化石紀念碑

貴州憑借高海拔、低緯度、多云霧等得天獨厚的地理條件，從眾多產(chǎn)茶地區(qū)脫穎而出，成為了我國高品質(zhì)綠茶重點產(chǎn)區(qū)。而正是由于貴州獨特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”獨一無二的品質(zhì)特色，具有高海拔冷涼云霧綠茶的典型性，明顯有別于貴州以外產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的綠茶。

貴州綠茶以其獨特的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，深深吸引了一大波“綠茶粉”，以至于每到春茶生產(chǎn)季，許多天南海北的茶客和采購商們都會紛紛趕到貴州，只為能品茗到春日里貴州綠茶的第一縷茶香。

那么，有些“茶小白”就會問了，如此獨特的貴州綠茶，毫無茶藝基礎(chǔ)的我該如何沖泡呢?

答案就是：喝貴州茶，當然必須要用“貴州沖泡”啦!

“16字口訣” 教你快速學會貴州沖泡

1.高水溫——沸水

高水溫可使茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出更多，氨基酸總量也隨溫度升高呈上升趨勢，茶湯更濃、更鮮爽，更加有利于健康的同時不會增加苦澀味。

2.多投茶——投茶量在4-6克，茶水比例在1:25-1:38區(qū)間

茶湯中各內(nèi)含物質(zhì)總量隨著投茶量增加而增加，而茶酚氨比基本保持不變，因此隨投茶量越多(茶水比越大)，茶湯更鮮、更濃、更爽，且不會增加茶湯苦澀味，其中投茶量6克的品質(zhì)最好。

3.快出湯、茶水分離——沖泡(出湯)時間在20到30秒之間

隨著沖泡時間延長，茶湯的酚氨比增加，將導致茶湯澀味增加，茶葉感官品質(zhì)(色香味)下降。貴州綠茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐泡度較好，在前四泡均可不隨沖泡次數(shù)增加而延長沖泡時間。

4.不洗茶

貴州茶園從源頭上杜絕重金屬污染，并率先在全國提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性農(nóng)藥，茶園農(nóng)藥禁用品類在國家標準16種的基礎(chǔ)上提高到了63種，每年在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部質(zhì)量安全監(jiān)測中合格率均達100%。不洗茶是源于貴州干凈茶的自信!

總而言之，采取“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的沖泡方式，在增加茶湯內(nèi)含物質(zhì)的同時，茶湯酚氨比基本保持不變，突出了貴州綠茶的嫩、鮮、香、濃、醇的特點，也是我們推介的最佳沖泡方式，趕緊去試試吧!

來源：貴州茶香

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