不時(shí)有從事茶葉終端經(jīng)營(yíng)的人問，“我喝過那么多種茶，我上過那么多茶課，怎么就開不好一個(gè)茶葉店?怎么就做不好一個(gè)茶空間?怎么就做不好一門茶生意?”
筆者腦海里不由得浮現(xiàn)如下場(chǎng)景：
我喝過西湖龍井安吉白茶碧螺春信陽(yáng)毛尖黃山毛峰太平猴魁六安瓜片都勻毛尖蒙頂甘露廬山云霧狗牯腦茶采花毛尖恩施玉露古丈毛尖......
我喝過錢塘龍井大佛龍井千島玉葉顧渚紫筍徑山茶金壇雀舌南京雨花茶休寧松蘿岳西翠蘭桐城小花老竹大方霄坑五隊(duì)浮瑤仙芝婺源茗眉雙井綠茶小布巖茶湄潭翠芽綠寶石石阡苔茶高橋銀峰湘波綠保靖黃金茶碣灘1號(hào)永川秀芽巴南銀針城口雞鳴貢漢中仙毫……
我喝過正山小種祁門紅茶寧紅工夫滇紅工夫古樹滇紅金駿眉坦洋工夫川紅工夫信陽(yáng)紅遵義紅利川紅……
我喝過祁紅國(guó)禮特茗特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)毛峰香螺野生茶……
我喝過大紅袍正巖肉桂老叢水仙牛肉馬肉安溪鐵觀音黃金桂鳳凰單叢凍頂烏龍東方美人……
我喝過薄荷塘老班章冰島昔歸七村八寨五大山布朗巴達(dá)南糯賀開那卡帕沙景邁困鹿山大雪山……
我喝過安化黑茶廣西六堡雅安藏茶涇陽(yáng)茯茶湖北青磚茶祁門安茶……
我喝過福建白茶云南白茶湖南白茶貴州白茶福鼎白茶政和白茶白毫銀針白牡丹貢眉?jí)勖妓砂装茁栋住?/p>
我喝過君山銀針霍山黃芽蒙頂黃芽溈山毛尖平陽(yáng)黃湯北港毛尖霍山黃大茶廣東大葉青……
我喝過1年3年5年8年10年15年20年30年老普洱老白茶老巖茶老鐵觀音……
我喝過名牌非名牌正牌副牌大廠小廠老牌新牌傳統(tǒng)現(xiàn)代禮品自飲小袋大袋小罐大罐原葉袋泡各種茶……
我喝過沖泡煮飲熱泡冷泡杯泡壺泡蓋碗泡人泡機(jī)泡清飲調(diào)飲……
……
我考過茶藝師評(píng)茶員評(píng)茶師技師初級(jí)中級(jí)高級(jí)三級(jí)二級(jí)一級(jí)各種證……
我上過理論派實(shí)戰(zhàn)派修行派各種課……
我聽過高峰中峰無(wú)峰各種壇……
我追過大師中師小師上師下師高師低師太師宗師各種師……
……
似曾相識(shí)么?
筆者將這個(gè)問題貼到朋友圈，部分朋友留言如下：
“專業(yè)茶知識(shí)和銷售應(yīng)該是兩個(gè)學(xué)問，只有把學(xué)到的專業(yè)茶知識(shí)通過有效的方式多渠道多維度輸出才行”
“太懂茶了[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]”
“生意也是一個(gè)學(xué)科 也需要專業(yè)技能~”
“茶葉生意等于茶葉技能(審評(píng)+沖泡+……)+生意技能，所以這就是目前大部分茶葉技能流的困惑~”
“為啥老師是老師，商人是商人，角色有分工[偷笑]”
“不要偷換做茶和做生意的概念……”
“提這個(gè)問題的人本身就是一個(gè)問題，‘柴米油鹽醬醋茶’是福祉眾生，為大家提供方便的營(yíng)生，一定是循序漸進(jìn)的經(jīng)營(yíng)，不存在急功近利的一夜暴富的可能，如果按照在社會(huì)超越階段發(fā)展起來(lái)那些沉迷于捷徑者的標(biāo)準(zhǔn)，沒有任何人能做好茶生意，就算短期內(nèi)出現(xiàn)了所謂的成功模式，那也是曇花一現(xiàn)而已![微笑]”
在筆者看來(lái)，這個(gè)問題既可以是說來(lái)話長(zhǎng)，也可以是三言兩語(yǔ)：
茶生意，最終遵循的是生意原則。愛好是愉悅自己，生意是服務(wù)他人。在適當(dāng)了解茶的基礎(chǔ)上，了解生意，了解經(jīng)營(yíng)，而不是一個(gè)猛子在茶海遨游而忘了經(jīng)營(yíng)的根本。
做茶生意，需要適當(dāng)?shù)牧私庖稽c(diǎn)茶，但也不要讓自己癡迷于茶而忘了生意的根本，或者眉毛胡子一把抓而忽略了重點(diǎn)，一條龍的時(shí)代早已遠(yuǎn)去，立足于優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)更能合作共贏。
做終端茶生意，關(guān)鍵在于發(fā)揮自身所長(zhǎng)建立適合自己的經(jīng)營(yíng)體系，從經(jīng)營(yíng)角度為消費(fèi)者選好茶、說好茶、泡好茶、賣好茶，以賺錢的方式把茶賣出去，同時(shí)通過產(chǎn)品與服務(wù)把口碑帶回來(lái)，并日積月累。如能形成品牌，那則是更長(zhǎng)遠(yuǎn)的成功。
來(lái)源：茶業(yè)管理評(píng)論
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老張說茶，第三十二講，祁門紅茶。19:25? ? ? ? ??以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無(wú)性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，接傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。
自然環(huán)境
祁門紅茶產(chǎn)區(qū)地處中亞熱帶北緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，梅雨明顯，雨量集中，日照較少、降雨豐沛。產(chǎn)區(qū)大多位于海拔300米上下四周植被茂盛，森林覆蓋率80%以上。
年平均氣溫15.6度，年平均降水量為1725.6mm，其中4～7月份最為集中，超過全年降水量的一半，年平均相對(duì)濕度80%，年平均日照時(shí)數(shù)1816.6h，年日照率45%，年平均無(wú)霜期220d～230d。土壤類型以紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰?guī)r土為主，土壤質(zhì)地疏松，理化性質(zhì)優(yōu)良，有機(jī)質(zhì)豐富，pH值5～6。
加工分類
祁門工夫紅茶
按照初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（篩制、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、拼配、勻堆裝箱）工藝加工而成的條形祁門紅茶。
祁紅香螺
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。
祁紅毛峰
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。
祁門工夫紅茶初制工藝
萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥。
萎凋
目的是奠定祁紅條索細(xì)緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。萎凋大都在萎凋槽中進(jìn)行，操作時(shí)掌握好溫度、時(shí)間、生葉量和攤放厚度，以及及時(shí)翻拌十分重要。溫度以35℃～38℃為宜，時(shí)間以3～4小時(shí)為好，雨水葉適當(dāng)增加1～2小時(shí)，攤放厚度掌握在20厘米以內(nèi)，每槽200～250公斤左右。入槽生葉每小時(shí)左右翻拌一次，雨水葉則半小時(shí)一次。檢驗(yàn)萎凋適度，一般憑經(jīng)驗(yàn)看外表，葉色暗綠，葉面軟皺，手捏如綿，略有粘手感，緊握成團(tuán)，松手不散，葉脈葉柄大部折而不斷，鼻嗅無(wú)青氣并發(fā)出清香即可。
揉捻
是形成祁紅緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)的外形，增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。祁紅條索緊細(xì)美觀，湯色紅艷，滋味濃醇甘甜，與揉捻操作，關(guān)系十分密切。揉捻機(jī)分大中小三種，視不同型號(hào)投入不同量的萎凋葉。每批生葉一般揉捻兩次，每次30～45分鐘，首次不用加壓，第二次實(shí)行間隔加壓，每次揉捻后均須篩分解塊。揉捻合格標(biāo)準(zhǔn)，看條索緊卷、成條率達(dá)90％以上、茶汁擠出、黏附葉面、用手緊握、茶汁外、溢即可。
發(fā)酵
是形成色香味的主要階段，為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵室光線要暗，濕度要大，溫度控在30℃以下，揉捻篩分好的葉子分號(hào)裝入發(fā)酵盒中，厚度視號(hào)數(shù)確定。發(fā)酵時(shí)間，春茶約3～5小時(shí)，夏秋茶2～3小時(shí)。檢測(cè)發(fā)酵效果，標(biāo)準(zhǔn)是青氣消失，有濃厚的熟節(jié)果香，春茶黃紅、夏秋茶紫紅，嫩葉色澤鮮艷均勻，粗老葉色暗泛青。反之，則是發(fā)酵不足或過度。
干燥
是定型定質(zhì)的最后關(guān)口?，F(xiàn)今普遍使用烘干機(jī)，高溫打毛火，快速烘至七分干，攤涼一小時(shí)許，再低溫足火，時(shí)間略長(zhǎng)，攤?cè)~也厚。毛茶干否，用手一抓，緊握刺手，沙沙有聲，以指捻葉，葉成粉梗脆斷即成。
品質(zhì)特征
外形
細(xì)嫩挺秀、金毫顯露，勻整，凈，烏黑油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)：香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜，湯色紅艷明亮，葉底紅艷勻亮、細(xì)嫩多芽。
