華安有機鐵觀音茶

“五一”小長假期間，漳州市華安縣迎來四面八方的游客，其中不少游客來到仙都鎮(zhèn)市后村大尖山上的哈龍峰千畝茶園，采茶品茶，感受華安鐵觀音的獨特魅力。

華安仙都鎮(zhèn)作為閩南鐵觀音的重要生產(chǎn)基地，近年來年均茶產(chǎn)量突破5000噸，其華安鐵觀音品牌深受消費者歡迎和喜愛。日前，一位出生于華安制茶世家的師傅榮獲省級鄉(xiāng)村工匠名師稱號。他便是華安鐵觀音制作技藝非遺傳承人、全國勞模、漳州工匠劉火城。

因執(zhí)著而努力鉆研

茶園位于華安九龍峰山脈之大尖山，海拔在400米以上，最高海拔超800米，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，是種茶制茶的絕好之地。劉火城指著漫山的茶樹介紹道：“每年4月份起，便是春茶采摘和制作的時節(jié)，也是我們開始忙碌的時候?！?/p>

剛被采摘的鮮嫩茶青一片片躺在匾筐中，“悠閑”地沐浴著陽光，盡顯一派綠意盎然。前來茶園游玩的人們一呼一吸間，均是濃郁的茶香。

“1996年，20歲的我在祖輩的影響下，投身茶業(yè)領域工作，一干就是近30年?！眲⒒鸪潜兄易鍌鞒械闹厝我约皩Σ璁a(chǎn)業(yè)的執(zhí)著和熱愛，多年來致力于華安鐵觀音制作技藝的發(fā)展和創(chuàng)新。在這個過程中，他也從一個制茶學徒成長為一名國家級評茶師。

因熱愛而無私傳授

午夜的茶觀園內(nèi)，燈火通明，劉火城正在和制茶師傅一起品評著剛制作好的毛茶。

“要做一杯好茶，必須從茶園開始。種茶、制茶、做茶，每個環(huán)節(jié)和標準都要亮出它最好的精神?！边@是劉火城常掛在嘴邊的話語。

只要關乎茶葉質(zhì)量的事，劉火城都要親力親為，從茶園管理開始，每個環(huán)節(jié)、每個細節(jié)層層把關。無數(shù)個夜晚，他關掉手機，從深夜開始忙碌至接近天明，只為確保每一批出廠的茶葉質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)。

要打響品牌，提升產(chǎn)品質(zhì)量是關鍵。作為產(chǎn)業(yè)帶頭人，劉火城努力做好傳統(tǒng)制茶技藝的傳承和提升，同時把自己所學所懂的制茶技術(shù)無私地傳授給茶農(nóng)和技術(shù)員，為廣大茶農(nóng)提供可借鑒的發(fā)展模式與經(jīng)驗。

近幾年來，劉火城組織舉辦過的種茶制茶技術(shù)培訓班已有幾十期，受訓人員超千人次，受益茶企業(yè)近百家。他常說，一個人富不是富，大家富，家鄉(xiāng)建設才能邁大步。如今，在他的推動下，仙都鎮(zhèn)積極推行“公司+基地+農(nóng)戶+文創(chuàng)”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式，堅持“綠色發(fā)展+科學發(fā)展”。

因責任而傳承發(fā)展

近年來，清香型鐵觀音遭遇市場沖擊，劉火城卻一直癡迷堅守，將事業(yè)進行到底。

“我是農(nóng)村孩子，從一個制茶學徒到打拼創(chuàng)辦茶企，我不能忘了初心，必須時刻記住，當初為了什么出發(fā)?！眲⒒鸪莿?chuàng)業(yè)至今，打響了自主品牌，產(chǎn)品榮獲了福建省著名商標、中國馳名商標等稱號，靠的是那份精益求精的工匠精神，更是絕不唯利是圖的經(jīng)營底線。

“讓消費者真正喝上‘放心茶、健康茶、純真茶’是我不變的理念。”劉火城表示，從2006年起，他便致力于“環(huán)境生態(tài)化、基地景觀化、茶園標準化、管理精細化”的有機生態(tài)茶觀園建設。

哈龍峰茶園占地3200畝，其中生態(tài)林就占了1690畝。“茶是山水的精靈，茶園是茶葉生產(chǎn)的第一車間，好山好水才能出好茶?！眲⒒鸪峭ㄟ^立體復合栽培、山泉水灌溉、人工除草、施羊糞肥等最傳統(tǒng)樸素的農(nóng)耕方式種茶，為的就是培育出品質(zhì)過硬的鐵觀音。

“我就是一名茶匠，創(chuàng)業(yè)近三十載，一路見證華安鐵觀音發(fā)展壯大，我為此感到由衷的欣慰?！眲⒒鸪钦f，他始終堅信，只要保護好產(chǎn)地生態(tài)、科學管理茶園、優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)布局，華安鐵觀音一定能香飄萬家。

如今，以劉火城為代表的華安茶匠們勤勤懇懇，用不怕苦不怕累的精氣神種茶、制茶，共同打響了“華安鐵觀音”的金招牌。“我還希望通過生態(tài)有機茶觀園的建設和推廣，帶動合作農(nóng)戶致富，促進華安茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展?！眲⒒鸪潜硎荆麑榇瞬恍概?。(閩南日報記者 李潤)

來源：閩南日報

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

對鐵觀音初入門的愛好者來說，如何鑒別鐵觀音是一項高深的學問，雖然對于老茶友來說，根據(jù)口感的來評判是最正確的，但是初入門沒有鐵觀音的感覺，加上全國各地鐵觀音良莠不齊，品賞鐵觀音便感覺到難上加難了，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從”觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別鐵觀音茶葉優(yōu)劣。

鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從”產(chǎn)地，觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。

1

認正宗產(chǎn)地：安溪

正宗安溪鐵觀音原產(chǎn)地是安溪，鐵觀音不僅僅只在安溪有，來自漳州華安、漳州漳浦、三明大田、福州永泰，湖南，四川等地的鐵觀音，不僅外形與安溪鐵觀音相近，清香型鐵觀音還不同程度具有鮮、香等特點，以內(nèi)人士提醒消費者，購買鐵觀音時要注意區(qū)別鐵觀音的“戶籍”，不然容易被不良茶商給“忽悠”

安溪鐵觀音顧名思義是產(chǎn)自安溪的烏龍茶鐵觀音，其成茶具有獨特的特征，即內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久；具有天然花香味（似桂花、蘭花、梔子花香）；滋味醇厚鮮爽、“觀音韻”（品種獨特的風韻）明顯、回甘性強等風格獨特的品飲特點，這也是多年來安溪鐵觀音風靡大江南北所在。這個特點是其他外地鐵觀音無法比擬，

說到安溪以外的鐵觀音，有個不得不說的地方就是安溪的隔壁“鄰居”，由于海拔較上述安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)低，一般茶葉采制比安溪早10天左右，往往在安溪鐵觀音上市之前或安溪鐵觀音秋茶采制之后，對安溪鐵觀音的市場形成補充的作用。

也正因為如此，華安仙都鐵觀音在茶葉市場上也擁有了一席之地，特別在中低端的鐵觀音市場擁有一定的消費群體。之所以說華安鐵觀音在中低端市場較為走俏，這是相對于老茶客而言的。在喝茶較為講究的老茶客的一聞一啜之間，茶質(zhì)就能分出高下，這個比較的標準即“觀音韻”，一種讓喝茶人喉感舒暢的感官體驗，而對一般的消費者而言，他們需要的僅僅是茶香，至多是口腔的回甘、生津，“喉韻”的感覺則不是他們要追求的。

2

觀茶葉外形

正宗安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表或帶白霜。

3

聽聲

正宗安溪鐵觀音茶較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞”當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

4

觀察湯色

正宗安溪鐵觀音湯色淡金黃和顏色偏青綠，淡金黃色的為正味消正工藝的鐵觀音表現(xiàn)出來的顏色，顏色偏青綠是工藝為消青和拖酸特有的顏色，總之正宗的安溪鐵觀音差湯色表現(xiàn)出來應該濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（正宗安溪鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤。

5

聞香

正宗安溪鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

6

品韻

古人有”未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的”觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。個別茶友的觀點：

誤解：許多人認為成茶顆粒越香越好，這是漢有一概而論的。茶香來自于揮發(fā)出的特殊有機分子，正如香水一樣，揮發(fā)得越快當然就越香羅；然而決定茶 香的有機分子是個固定的量，揮發(fā)快并不是什么好事，香氣一聞就很大的鐵觀音茶大多是輕發(fā)酵的鐵觀音茶(如：青酸鐵觀音、消青鐵觀音)，這一類鐵觀音茶沖泡時香氣 會銳減…

理想的狀況是干茶幾近無香，但一旦沖泡后，越泡越香，茶香沁人，當然這樣的鐵觀音茶是傳統(tǒng)正味鐵觀音茶了，只有喝了多年鐵觀音茶的老茶友才會懂得這樣的鐵觀 音茶才是上等鐵觀音。

以茶為媒，振興鄉(xiāng)村。1月11日，華安縣發(fā)布了《華安縣茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效若干措施》，政策干貨滿滿，全力助推鄉(xiāng)村振興。