1》
春眠不覺曉，處處聞啼鳥。
夜來風(fēng)雨聲，花落知多少。
朗朗上口的詩句，透著靈動(dòng)雋美，閉目間就能想象到落英繽紛、花香滿徑的小院。
寫下這首春曉時(shí)，孟浩然未及弱冠之年，年紀(jì)尚輕，胸中自有氣象。
老孟家是亞圣孟子之后，書香之家，出了這么位有才氣的少年郎，詩名傳揚(yáng)，時(shí)人皆認(rèn)為，孟公子前途無限。
卻不想，大唐王朝300多年里，有名有姓的詩人，誕生了無數(shù)，其中一生未曾做過一官半職的，唯孟浩然一人。
這是為何？少年意氣!
當(dāng)時(shí)讀書人都醉心科舉功名，唯孟浩然是個(gè)憤青，認(rèn)為皇室混亂、朝廷腐敗、綱紀(jì)不正，上梁不正下梁歪，這樣的皇帝不值得賣命。
我家老祖宗說了，“君仁，莫不仁；君義，莫不義；君正，莫不正?！?/span>
于是乎，府試咱不考了，自此恬淡灑脫的行走大唐好山好水，豁達(dá)人生。
連謫仙人李白，都曾在朋友圈里對其真情告白，羨慕不已,“吾愛孟夫子，風(fēng)流天下聞?！?/span>
選擇豁達(dá)從容，人生再難也不抱怨，在詩星璀璨的大唐，孟浩然活成了無數(shù)人的精神偶像。
選擇，向來不是件簡單的事。
大到人生方向，小到日?，嵥?，無數(shù)的選擇，在前路等待。
在白茶圈，最為令人糾結(jié)的選擇，莫過于收藏白茶，是選散茶好？還是餅茶好？
選擇，有這么難嗎？
希望看過此篇后，看官們可以不再在白茶散茶和餅茶之間，糾結(jié)徘徊。
《2》
抉擇之前，先來分清，何為散茶?何為餅茶？
在做選擇題前，了解題意，是首要一步。
普希金的詩里寫著，黃色的樹林里分出兩條路，可惜他不能選擇同時(shí)涉足。
清晨落葉滿地，匆匆之下，他走向了那條荒草萋萋，幽寂美麗的小路。
這條小路上，少有旅人留下足跡，或許更能探知新的風(fēng)景。
同樣的，收藏白茶，在作出抉擇之前，先來了解，何為散茶？何為餅茶？尤為重要!
白茶散茶，顧名思義，指的是以松散形態(tài)存在下的白茶。
從茶樹嫰梢采下后，經(jīng)過萎凋和烘干等制茶工序，芽葉內(nèi)的水汽逐漸脫離，干度達(dá)標(biāo)后，制作而成。
散茶是白茶最素樸，最原始的面容，從樹上采下來是怎么樣，加工制作完成后，就是怎么樣，不加絲毫修飾。
白茶餅茶，是在散茶基礎(chǔ)上，經(jīng)過再加工后，制作而來。
經(jīng)過壓餅工序后，白茶餅體積緊實(shí)，圓潤規(guī)整，模樣可愛。
隨著壓餅工藝的發(fā)展和順應(yīng)市場需求，白茶餅的模樣，除了最為常見的，新疆大馕似的七兩餅外，還有著方磚狀、粽子狀、餅干狀的白茶餅，形態(tài)多變。
何為散茶？何為餅茶？
通過外觀形態(tài)，一眼就能將其區(qū)分清！
三千弱水，紛繁的白茶品類中，散茶與餅茶，伴隨著白茶復(fù)興而并世存立，雙姝爭艷，并蒂齊芳！
《3》
白茶散茶與餅茶，有什么不同？
兩者不一樣，是作出選擇的前提。
就像吃冰激凌，是選草莓味的，還是香草味的，還是巧克力味的？豐富的選擇，讓人欣喜。
同為白茶，散茶和餅茶，有著種種的不同。
和而不同，讓大千世界，更為豐富多彩。
這是這種種不同，為喝白茶，品白茶，增添了更多曼妙體驗(yàn)。
那么，白茶散茶與餅茶，它們到底有哪些不同呢？
【工藝不同】
白茶散茶的制茶加工工藝，十分簡樸。
將茶青鮮葉從嫰梢采下后，及時(shí)將其薄薄攤開，經(jīng)過萎凋和烘干后，制成精制茶，即可。
這樣簡樸的工藝，使得散茶保留下最天然原始的風(fēng)貌。
白茶餅茶，是在白茶散茶的基礎(chǔ)上，再加工，經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制、烘干后制作而成。
將散茶稱重后，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行蒸軟，讓白茶的梗與芽葉恢復(fù)一定的韌性后放入干凈的布袋，進(jìn)行包揉。
在包揉的過程中，白茶部分葉片發(fā)生了細(xì)胞破裂，細(xì)胞液流出，黏附在周圍葉片上，經(jīng)過包揉，白茶餅初步定型。
再放入壓餅機(jī)器進(jìn)行壓制定型。
機(jī)器是死的，人是活的，不同芽葉等級的白茶，壓制所需要的溫度，時(shí)長都有所不同，需要依靠制茶師傅們的經(jīng)驗(yàn)判斷，方能將茶餅壓制得松緊得當(dāng)，恰到好處。
壓制定型結(jié)束后，再將茶餅烘干，便制作而成。
白茶散茶與餅茶，工藝上最大的不同在于，散茶只烘了一道，而餅茶，烘了兩道。
此外，在發(fā)酵程度上，白茶在散茶的微發(fā)酵之后，在餅茶壓制過程中，又經(jīng)歷了一次輕微發(fā)酵。
在發(fā)酵程度上，餅茶比散茶更深。
還有最后的一點(diǎn)，白茶餅在壓制的過程中，茶葉經(jīng)過包揉和壓制，部分細(xì)胞壁發(fā)生了破裂，在后期儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化的過程中，更容易出現(xiàn)甘醇的風(fēng)味。
【香氣不同】
馥郁的茶香，是白茶征服世人的一大利器。
縷縷茶香之間，白茶散茶和餅茶，風(fēng)姿各不相同。
散茶，由于制茶工藝簡樸，香氣表現(xiàn)更清，更純、更素樸，更接近自然本味。
由于只經(jīng)過萎凋和烘干這兩步，茶香表現(xiàn)更為清純質(zhì)樸，恰似一朵芙蕖，清水上盈盈而立。
散茶的香型，更多的呈現(xiàn)為藥香、花香、毫香、陳香、竹葉香等。
餅茶，由于經(jīng)過了包揉壓餅等工序，香氣表現(xiàn)更熟、更深、更沉、更濃、更甜。
在壓餅過程中，部分葉片細(xì)胞壁破裂，茶多糖和果膠物溢出，參與發(fā)酵，更容易形成果香。
品質(zhì)好的白茶壽眉，經(jīng)過壓餅后，在妥當(dāng)存放下，還能轉(zhuǎn)化出白茶中尤為珍貴的棗香，甘和厚實(shí)，令人驚喜。
【口感不同】
散茶與餅茶，在口感實(shí)力的較量下，同樣不分勝負(fù)。
喝散茶，口感更為爽口，更為清新，更為淡雅，更為明快，像靈動(dòng)的清溪。
像極了桃李春風(fēng)中，清麗脫俗的少女，二八年華，心境輕快，無憂無慮，倚身卻把青梅嗅。
喝餅茶，口感更為醇厚，更為沉郁，更為濃稠，更為深刻，像飽滿的瓊漿。
像是少女初長成后，輕熟女姿態(tài)，落落大方，更為明麗，眼眸里載著更多的故事。
《4》
收藏白茶，散茶和餅茶，該怎么選？
姹紫嫣紅，種種不同看遍后，做出選擇的時(shí)候，到了。
收藏白茶，是要選散茶，還是選餅茶，還得根據(jù)個(gè)人情況分析。
【收藏用于自飲】
收藏白茶，若是用作自己飲茶所用，那就根據(jù)個(gè)人喝茶口味決定即可。
喜歡清新爽口風(fēng)味的，可以選擇散茶。
喜歡醇厚沉郁口感的，可以選擇餅茶。
在白茶中，選擇高山白茶，無論是散茶和餅茶，都有著不錯(cuò)的好滋味！
在眾多品類中，選擇香氣輕盈，湯水甜潤飽滿的白牡丹、春壽眉，用作日常飲茶，甚是美妙。
【收藏用作升值】
在市面上，相同年份，相同等級，相同品質(zhì)的老白茶，散茶的價(jià)格會(huì)略高于餅茶。
其中，尤為以梗粗葉大，連枝橫闊的秋壽眉，對比最為明顯。
這是為何？物以稀為貴！
體積蓬松的秋壽眉，在倉儲(chǔ)過程中，需要占用更多的存儲(chǔ)空間，經(jīng)年累月的時(shí)光中，風(fēng)雨不斷。
四季輪轉(zhuǎn)間，為了確保存茶安全，一間標(biāo)準(zhǔn)的存茶空間里，溫度和濕度，都有著嚴(yán)格的要求。
將白茶存成老茶，漫漫的存茶時(shí)光中，倉儲(chǔ)成本要支出不少。
同樣重量的白茶，體積蓬松的散茶，遠(yuǎn)比餅茶更占空間，所需的倉儲(chǔ)成本更大。
是以，相同的老白茶，自然而然，散茶比餅茶價(jià)更高。
茶友們，收藏白茶，若是基于投資升值，便于送禮這一需求。
不妨借鑒這條永恒的定律，物以稀為貴。
若家庭存茶環(huán)境許可的情況下，可以適當(dāng)?shù)氖詹貛捉锷⒉琛?/span>
與此同時(shí)，為了自己收藏下的白茶，能具有更大的升值空間。
在條件許可的情況下，可以從荒野茶、頭采米針、白毫銀針、牡丹王等品類入手，豐儉由人。
【根據(jù)收藏空間定】
收藏白茶，作出散茶和餅茶的抉擇前，除了要了解自己的藏茶需求外，還需要根據(jù)客觀的藏茶空間來定。
若是您家中，預(yù)留藏茶的空間大，可以根據(jù)個(gè)人喜好，搭配散茶和餅茶進(jìn)行收藏。
若是您家中，預(yù)留存茶空間有限，體積緊實(shí)，規(guī)整圓潤的白茶餅，不失為藏茶的好選擇。
《5》
世間紛紛擾擾，熙熙攘攘間，要作出選擇，最為關(guān)鍵的，是秉持本心。
遵循自己內(nèi)心的需求，看看自己到底喜歡什么。
孟浩然，遵守本心，青年時(shí)華，便到鹿門山隱居。
有什么好抱怨的呢？鹿門山風(fēng)景這般美好。
“人隨沙岸向江村，余亦乘舟歸鹿門?！?/span>
白茶散茶與餅茶，雙姝風(fēng)采齊絕，如何抉擇，按著自己的喝茶需求，即可。
更何況，收藏白茶，散茶與餅茶的選擇，不是非此即彼，可以同時(shí)擁有。
既賞春花之嬌媚；又觀秋月之澄亮，豈不美哉？
太殘酷了
今年最流行的一個(gè)詞叫作“內(nèi)卷”，勤勞善良勇敢的中國人民通過長期堅(jiān)韌不拔鍥而不舍的努力，終于形成了天下何處不內(nèi)卷之局。茶，也不例外。
內(nèi)卷和內(nèi)卷不一樣。在有的領(lǐng)域，你有點(diǎn)壁壘，有個(gè)門檻。不管是資金，技術(shù)，文化，還是什么壁壘，抗內(nèi)卷能力就強(qiáng)一些，至少有個(gè)護(hù)城河能堅(jiān)持一段時(shí)間。但是有一個(gè)領(lǐng)域，傳播學(xué)上專業(yè)術(shù)語稱為CNB，這個(gè)領(lǐng)域因?yàn)楹翢o壁壘可言，有張嘴就跨過了門檻，而且不管怎么卷都不上稅。我國古代勞動(dòng)人民早就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)傳播學(xué)規(guī)律，總結(jié)為一句諺語：CNB不上稅，這一規(guī)律目前仍然適用。
在茶領(lǐng)域，真正修內(nèi)功的少，玩概念的多，茶學(xué)慢慢就變成了玄學(xué)?？此圃粕届F罩，門檻卻低的不能再低。門檻有多低，內(nèi)卷就有多殘酷，本文將回顧逐步內(nèi)卷的歷史進(jìn)程，剖析其中原因，進(jìn)而為消費(fèi)者提供應(yīng)對策略。
別給我整那些沒用的
茶領(lǐng)域靠立什么flag來向鄙視鏈頂端沖鋒呢?
靠包裝?你花一年研究出來的，肯定有人一天就給你仿出來了，大多數(shù)人根本不關(guān)注細(xì)微差異，仿品成本低得多。
靠工藝?大師們用幾十年攢下的功夫換點(diǎn)收入無可厚非，問題是換的次數(shù)越來越多，這個(gè)領(lǐng)域也越來越內(nèi)卷了，大師的臉皮快速貶值，對產(chǎn)品加持有變?yōu)樨?fù)值的風(fēng)險(xiǎn)。
弟兄們，有沒有更簡單粗暴一點(diǎn)的?
有啊，前面不是說了嗎?傳播學(xué)理論現(xiàn)在不就用上了嗎!
茶界傳播看普洱，普洱傳播看古樹
傳播學(xué)理論告訴我們，要來就來粗暴的，別整那些沒用的。
茶葉三根本：原料、工藝、藏養(yǎng)。工藝大家看不懂喝不明白，藏養(yǎng)得幾年才能出效果，這些都太不粗暴了，最粗暴的就是原料。原料一是樹齡，二是山頭，這兩件事上把傳播學(xué)理論用上了，就可以闖蕩江湖;用好了，就可以打遍天下。
樹齡的內(nèi)卷
在樹齡領(lǐng)域，本來過去沒有古樹的概念。早些年說百年古樹，大家都覺得高山仰止，倍加珍惜。經(jīng)過多年內(nèi)卷，一個(gè)月賣的茶還不夠門口停車費(fèi)的小鋪，拿出一餅茶拿都是千年起步。你拿一餅兩百年古樹，都不好意思和人打招呼。
最有意思的是，有的還給你說的有零有整，好像當(dāng)年刨坑種茶籽的時(shí)候，他就在場，你說這穿越上千年，不為大富大貴，不為山盟海誓，就為了賣你一餅1280年的古樹茶，你說這容易嗎?
樹齡普遍內(nèi)卷之下，各地茶樹王的樹齡就成了敏感話題，你定低了，對不起鄉(xiāng)親父老，對不起地方經(jīng)濟(jì);你定太高，變成其他地區(qū)的眼中釘，遭人嫉恨。
這個(gè)時(shí)候，掌握傳播學(xué)理論就非常重要了。莽夫角力，習(xí)慣先發(fā)制人;高手過招，卻最忌先亮底牌。你要是定了八百，別人就可以定一千;你要是定一千，別人就可以定一千五，這個(gè)時(shí)候你再改，就露怯了。
但同在江湖，多少還是要留有余地，別人八百，你定三千，這就欺人太甚，壞了規(guī)矩，也無法長久。卷來卷去，大家卷出一個(gè)相對平衡的生態(tài)，卷出一個(gè)有里有面的江湖，也別說普洱茶，商業(yè)社會(huì)，不靠套路靠什么?
我是你大爺
樹齡這個(gè)東西就是個(gè)數(shù)目字，有點(diǎn)過于直接了，可操作的空間非常有限。真正操作空間大的是山頭。
這方面的打法就又不一樣了。講究的不僅是先入為主，更要一招斃命，不留余地。本來易武茶歷史底蘊(yùn)擺在那里，占了很大的先機(jī)，但是這方面疏忽大意了，有一個(gè)“易武為王，班章為將”的slogan，但是沒怎么花力氣宣傳，留了活口，結(jié)果后來被班章的一句“班章為王，易武為后”給徹底碾壓了。
如果說普洱茶領(lǐng)域有什么經(jīng)典營銷案例，“班章為王”估計(jì)要拔得頭籌。你想想易武和班章的關(guān)系，本來是你是大哥，你的小弟現(xiàn)在出來要自己干，這也可以;小弟現(xiàn)在也想當(dāng)大哥，這也能理解;但是他非要把你娶了，而且還要昭告天下，無人不知。什么TMD叫營銷，這就是營銷。
傳播學(xué)領(lǐng)域就是一招斃命，一旦形成認(rèn)知，那就是霸權(quán)，你茶有多NB沒用，傳播上你必須跟著我來。雖然冰島、易武小產(chǎn)區(qū)大把的頂尖好茶，但是給你們留下的位置只有后、妃、嬪、才人、答應(yīng)……，再往下就剩太監(jiān)了。昔歸茶雖好，一開始推廣的時(shí)候，只能跟人說：俺們被譽(yù)為臨滄的老班章，其實(shí)口感風(fēng)格完全挨不上，有點(diǎn)死皮賴臉蹭熱點(diǎn)的意思，這就是認(rèn)知的力量。即便冰島比班章貴幾倍，你問問不懂茶的人冰島貴還是班章貴，80%還是說班章貴，“班章為王”嘛。
這就跟茅臺一樣，認(rèn)知在這里，不要求多好喝，只要口感別差到難以忍受，那就是首選。按我們的詳細(xì)品鑒打分，就老班章現(xiàn)在的品質(zhì)，在類似規(guī)模產(chǎn)區(qū)里面恐怕前十都進(jìn)不去，但他在認(rèn)知里面就是王。有沒有不服的，有太多不服的了。
世界茶王所在的鎮(zhèn)沅第一個(gè)不服。班章算什么，我們有2700年的哀牢山千家寨茶樹王啊。但是班章為王這個(gè)認(rèn)知要怎么破呢?形成多年了，牢不可破啊。有了，我們年齡比你大，你班章為王，那千家寨就為爺!爺號普洱茶應(yīng)運(yùn)而生!
你就是皇帝，也不能不認(rèn)老子，不認(rèn)祖宗吧!雖然沒法撼動(dòng)王者地位，我占個(gè)大輩我也不吃虧。既然千家寨是爺，那鎮(zhèn)沅其他山頭也是爺，于是干脆推出了八大山頭——鎮(zhèn)沅八大爺!
鎮(zhèn)沅的茶人朋友說送我一套八大爺做個(gè)紀(jì)念，我委婉謝絕了，我們家上有老爺，下有小爺，我每天都伺候不過來，我再請八個(gè)爺供著，我怕吃不消。
內(nèi)卷何時(shí)盡
老子(老聃)說，名這個(gè)東西是公器，一定要慎重，要是為了私利占公器，大家在這上面內(nèi)卷，這后面就麻煩了。你是王，他是爺，后面再來一堆祖宗，這不成了郭德綱的相聲了嗎?
曼松幾百年貢茶，歷史底蘊(yùn)深厚，茶也沒得說。但是在這么內(nèi)卷的時(shí)代下，也必須來點(diǎn)狠的。某些人把slogan變成了“普洱十分好，九分在曼松”。這就過分了，你一個(gè)人占了90%，讓那么多人爭剩下的10%，這有點(diǎn)趕盡殺絕的味道了。
問題是剛說完這個(gè)slogan，一看賣的是一公斤的大茶磚，而且得意洋洋給大家看不知道多少噸的庫存。曼松古樹春茶一共幾十公斤，有實(shí)力的人早就內(nèi)部預(yù)定瓜分了。你要造假好歹做得靠譜一點(diǎn)啊，頂級古樹現(xiàn)在誰會(huì)做一公斤大磚啊。
可見真正對CNB傳播賣力的人，往往是賣假的人，真東西數(shù)量有限，根本不用傳播就分完了。老班章的人根本就不關(guān)心班章是不是王，古樹本來就不愁賣啊，只有壓了一大堆貨賣不出去的人，才會(huì)在CNB方面鋌而走險(xiǎn)。
你說反正都是不懂的人瞎BB，既不會(huì)影響真正買老班章的人，也不會(huì)影響買冰島、易武的人，有什么關(guān)系呢?其實(shí)不然，真正名山古樹畢竟是少量，這些人可能壞不了名山古樹的圈子，但是可能對普洱茶的產(chǎn)業(yè)生態(tài)不利，限制行業(yè)的發(fā)展維度。
如何破局
其實(shí)內(nèi)卷這個(gè)詞來自于人類學(xué)領(lǐng)域，本義和現(xiàn)在大家說的意思有點(diǎn)區(qū)別，但是有一點(diǎn)是共同的，那就是處于一個(gè)相對封閉的系統(tǒng)。
因?yàn)橄到y(tǒng)封閉，沒有真正的突破、創(chuàng)新，大家只能進(jìn)行低層次的，低效率的競爭，自己競爭的異常殘酷，在更高的維度看，毫無意義。換個(gè)場景，真正拉出去，一個(gè)能打的都沒有。幾十年過去回頭看，一地雞毛。
從產(chǎn)業(yè)的角度來看，最好的解決方案，那就是打破封閉系統(tǒng)，進(jìn)行真正的突破和創(chuàng)新，這里面不管你是借鑒紅酒還是咖啡，或者能真正立足中國茶產(chǎn)業(yè)的特性，扎根于中國茶文化的特質(zhì)進(jìn)行創(chuàng)新，都能拓寬發(fā)展的維度，都能改變內(nèi)卷的局面。
這個(gè)說起來話長，非一人之功，非一時(shí)之力，也非本文一文所能窮盡。我們再來說說消費(fèi)者應(yīng)該如何應(yīng)對。
應(yīng)對內(nèi)卷的最優(yōu)策略，大家都知道，那就是躺平啊。
別管是什么大師，什么樹齡，什么工藝，什么價(jià)格，也別管云山霧罩的故事，我就是一個(gè)喝茶的，你跟我說這些沒用。
喝就完事兒了，我覺得喝著舒服，對我胃口，價(jià)格能承受，就ok了。如果想再深入一點(diǎn)，那我就可以細(xì)品品，香氣、滋味、口感、體感，在我心目中就會(huì)有一個(gè)大致分級或分?jǐn)?shù)，分?jǐn)?shù)高的我喜歡我買單，不及格的你說破天我也不貪便宜、我也不當(dāng)韭菜。
最簡單的一件事，往往不那么容易做到。
有人說喝茶是簡單的事，也有人說是復(fù)雜的事。事實(shí)上從簡單到復(fù)雜，中國人用了一千多年，從復(fù)雜回歸簡單同樣路路漫漫其修遠(yuǎn)。
回歸的拐點(diǎn)肇始于大明朝的一道茶詔。1391年明太祖朱元璋頒發(fā)庚子詔，正式以國家法令形式廢除團(tuán)茶，倡飲散茶。
理由是明初貢茶“猶仍宋制”。宋制者何?就是宋代的貢茶制度和以大小龍鳳團(tuán)茶為代表的制茶方法。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》里宣稱龍鳳團(tuán)茶：“采擇之精，制造之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極。”其喜形于色，猶可見也。
龍鳳團(tuán)茶是專供宋朝王室點(diǎn)茶之用一種小茶餅。單是茶餅上龍騰鳳翔，栩栩如生的紋飾，即可謂“顏值爆表”矣。其始作俑者，“前丁后蔡相寵加?！鼻岸〖炊∥?北宋宰相，封晉國公)。他在任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，始造龍鳳團(tuán)餅，以金箔飾以龍鳳紋飾，一斤八餅，名大團(tuán)。后蔡即蔡襄(慶歷名臣，著名茶學(xué)家)，繼任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，打造出一斤二十餅的小團(tuán)。茶餅上除龍鳳呈祥圖案外，周邊還印有花草圖飾，小巧玲瓏，異常精美。以朱漆小匣，鍍金鎖，細(xì)竹絲織笈貯之。如此，造一斤茶要花六百多個(gè)茶工，且每年產(chǎn)量不過百余塊。小團(tuán)之矜貴到了令人瞠目結(jié)舌的地步：世人相謂曰“黃金易得，龍團(tuán)難求”。
這樣名冠天下的好茶，擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，確鑿無疑地是我國制茶史上一顆璀璨的明珠，然擾民苦民亦重矣，奢靡亦極矣。各地茶農(nóng)苦不堪言，疾呼“作俑者可罪”。
這件事到了明太祖朱元璋手里，便有了那一紙?jiān)t書?！昂槲涠哪昃旁拢弦灾貏诿窳ΓT造團(tuán)茶，惟采茶芽以進(jìn)?！?明沈德符《野獲編補(bǔ)遺》)干脆利落地叫停了風(fēng)行數(shù)百年的龍鳳團(tuán)茶。這顯然是一場旨在愛惜民力，撫循民瘼、節(jié)約開支的善舉，卻又與朱元璋早年身世密不可分，是極具個(gè)性色彩的政府行為。朱元璋原是草根出身，兒時(shí)放牛，后出家當(dāng)和尚，還行過乞，生活非常窮苦，史家稱其出身低微，用當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)熱詞乃十足“屌絲”也?！澳嬉u”成功，當(dāng)上了皇帝之后，沒有忘記饑腸轆轆的滋味?；蛟S先前的苦日子讓他習(xí)慣了拒絕奢靡。
南京坊間流傳：朱皇帝登基不久，適逢馬皇后生日，文武百官齊來賀壽。筵席上坐定后，朱元璋吩咐上菜。第一道菜是炒蘿卜。朱元璋笑道：“蘿卜為百藥之本，民諺‘蘿卜上了街，藥店無買賣’。朕與皇后愿大家百病全消”。說完帶頭吃將起來，側(cè)目群臣，見有人不動(dòng)筷子，問道：“此蘿卜燒得不佳?”百官自是不敢?？?。第二道是炒韭菜。朱元璋又說：“細(xì)細(xì)韭菜青又青，長治久安得人心，愿你們轄地百姓安居樂業(yè)?！闭f完又帶頭吃了起來。第三道和第四道是兩碗炒青菜。上完后，朱元璋說道：“兩碗青菜青又青，兩袖清風(fēng)好臣工。”再指著最后上來的那碗蔥花豆腐湯說：“小蔥豆腐青又白，公正廉明如日月，寅是寅來卯是卯，大明江山萬年長。”百官連連點(diǎn)頭，有行事奢靡不檢點(diǎn)者，額頭已沁出冷汗。朱元璋朗聲道“今日是皇后壽誕，從朕做起，今后不論什么筵席，最多四菜一湯。此律頒布天下，違者嚴(yán)懲不貸?！贝恕八牟艘粶钡墓适拢m是坊間口口相傳，但亦非杜撰。明代周暉《金陵瑣記》載：“洪武帝定制‘四菜一湯’，示官吏當(dāng)例行，為儉德之規(guī)樣，廉儉之必為”。
大凡開國皇帝深知江山來之不易，多能憂危積心，勤儉持國，體恤民生。像朱元璋這樣一位“乞丐皇帝”，平民氣質(zhì)可謂與生俱來。他自然看不慣那種精巧細(xì)密的宋代點(diǎn)茶法。在他看來，不就是喝盞茶嗎?何必拿把小茶帚，在茶湯中攪來攪去，弄出些泡沫，說形似花鳥蟲魚、山川草木、疏星皎月?讓這些繁文縟節(jié)，折騰得連一盞茶都吃不消停;他更是看不慣那些王宮貴胄、公子王孫故作風(fēng)流儒雅，用玉水注、黃金碾、細(xì)絹篩、兔毫盞烹點(diǎn)品飲“小團(tuán)”的奢華鋪張。于是一旨茶詔“廢團(tuán)改散”,同時(shí)一并撤銷了北苑(今福建建甌)皇家茶園，龍鳳團(tuán)茶遂成歷史絕唱。如此殺伐決斷，不法宋制，忤逆“風(fēng)雅”，真有點(diǎn)“造反派”的脾氣。
清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中說：“今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便飲，遂開千古茗飲之宗，不知我太祖實(shí)首辟此法?！贝苏撋鯙榫?dāng),惟“太祖實(shí)首辟此法”似不確切。
實(shí)際情形是當(dāng)宮廷王室、文人雅士追慕龍團(tuán)鳳餅，迷戀于點(diǎn)茶的時(shí)候，普通百姓中已經(jīng)悄然興起“瀹飲”法。這種方法無須經(jīng)過以往的炙茶、碾茶、羅茶、點(diǎn)茶、分茶等工序，直接用開水沖泡茶葉即可。曾經(jīng)做過行腳和尚的朱元璋，乞食于閭里，一定討過這種茶喝?？梢娭旎实垲C詔“廢團(tuán)改散”是順應(yīng)了民間的茶飲風(fēng)尚，并以“最高指示”推動(dòng)茶葉生產(chǎn)從餅茶向散茶轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)工藝由繁到簡轉(zhuǎn)化，使之遍及朝野。如此，“用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之”(明陳師《茶考》)逐漸代替了唐代的煎茶法和宋代的點(diǎn)茶法。這種“瀹飲”，明時(shí)又稱“撮泡”。
明人田藝蘅《煮泉小品》一語中的：“茶之團(tuán)者片者，皆出于碾皚之末。既損真味，復(fù)加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也。”明代倡導(dǎo)的泡茶法，既簡便異常，天趣悉備，盡茶之真味，又減輕了茶農(nóng)的勞役，開明清以降茗飲新鳳，于今猶然遍行塞北江南，帶動(dòng)了社會(huì)風(fēng)氣向平實(shí)樸素轉(zhuǎn)變。精行儉德，返璞歸真，一“泡”得茶真趣也。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】
