不同的茶類(lèi),其茶性和需陳化度都有所不同,有的茶需盡快飲用掉,而有的茶則可以久存,待它們轉(zhuǎn)化后,其茶性可能更適應(yīng)人體的需求,所以要根據(jù)不同的茶類(lèi),具體分析存放要點(diǎn)。
每年存些不同年份、不同種類(lèi)、不同地域的茶,只要存茶方式正確,隨著歲月的推移,一定會(huì)帶來(lái)不一樣的驚喜變化。
茶隨茶人老,存茶的樂(lè)趣莫過(guò)于此了吧!
不同的茶類(lèi),其茶性和需陳化度都有所不同,有的茶需盡快飲用掉,而有的茶則可以久存,待它們轉(zhuǎn)化后,其茶性可能更適應(yīng)人體的需求,所以要根據(jù)不同的茶類(lèi),具體分析存放要點(diǎn)。
茶葉的種類(lèi)有很多,以采摘時(shí)間、產(chǎn)地、色澤、滋味等多種分類(lèi)法,綜合起來(lái)可將茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。
基本茶類(lèi)
|
綠茶:天然成就的綠色調(diào)01
不發(fā)酵茶,采茶樹(shù)新葉,經(jīng)殺青、揉擰以及干燥等典型工藝過(guò)程而制成的茶葉。
存放要點(diǎn)
存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),盡快喝掉,盡量不要跨年。
置于陰涼、避光處,一定要封存好,若保存不當(dāng),可能2~3個(gè)月就開(kāi)始發(fā)黃變味了。也可放在冰箱里冷藏儲(chǔ)存,尤其是香氣高的茶葉(如:龍井茶),最好有專(zhuān)用存放茶葉的小冰箱,家用冰箱里的異味是茶葉存儲(chǔ)的大忌!
如果一次購(gòu)買(mǎi)多量的綠茶,未開(kāi)封的則應(yīng)放入冷凍室,而且需注意的是不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍,味道極易發(fā)生變化,可將茶葉分小包冷凍。飲用冷凍收藏的綠茶時(shí),需要等到包裝袋內(nèi)的茶葉恢復(fù)到室溫時(shí)再打開(kāi)飲用,否則會(huì)因溫差大導(dǎo)致茶葉失去鮮度,引起變質(zhì)。
黃茶:黃葉黃湯的黃色調(diào)02
輕發(fā)酵茶,制作法與綠茶相似,只是多了一道悶堆渥黃的程序,是形成黃湯黃葉的關(guān)鍵步驟。
存放要點(diǎn)
存放時(shí)間不宜超過(guò)1年,盡快喝掉(緊壓黃茶除外)。
黃茶制作工藝和綠茶相近,存茶方式可通用。
而緊壓黃茶因加入了黑茶的緊壓工藝,有耐儲(chǔ)優(yōu)勢(shì),在口感上,存放個(gè)幾年也可保留黃茶的甘醇可口。
紅茶:香氣撲鼻的紅色調(diào)03
全發(fā)酵茶,以茶樹(shù)芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵以及干燥等特殊工藝精制而成的茶葉。
存放要點(diǎn)
1年茶口感最佳,可存2年以上的茶,但年久會(huì)失香。
紅茶干茶含水量不高,很容易受潮或失散香氣,避免與不同種類(lèi)茶葉的混合存放,密閉、保持干燥、避光避高溫即可。
新茶香氣雖好,但火氣重,買(mǎi)回來(lái)可適當(dāng)存放1~2個(gè)月再飲用,而存放一年后的紅茶滋味和香氣是最好的,也可以存2年以上,陳化后,在香氣上聞之寡淡,滋味趨于醇和,耐泡度增加,老紅茶,有明顯的調(diào)理腸胃藥效。
|
青茶:綠葉紅鑲邊的烏龍04
半發(fā)酵茶,綜合了綠茶與紅茶的制法,經(jīng)殺青、萎調(diào)、搖青以及半發(fā)酵、烘焙等幾道工序制出來(lái)的茶葉。
存放要點(diǎn)
很多烏龍都有兩季,不建議大量購(gòu)買(mǎi),常喝常買(mǎi)常新最合適。
易存放,注意防潮、避光和密封即可。
一般焙火的茶葉,不要馬上喝,一則易上火,二則火氣會(huì)遮蓋茶氣,烏龍茶的焙火程度可分為低火、中火、足火,飲用和存放的時(shí)間也各有不同:
? 低火:置1~2個(gè)月飲用為佳,沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘焙或者輕焙火的烏龍茶(如清香型鐵觀音)的保質(zhì)期相對(duì)較短,為了保持其鮮爽滋味,可放冰箱里存放,但最好也不要超過(guò)1年飲用。
? 中火:置3~5月飲用為佳,常溫保存即可。
? 足火:置6個(gè)月~1年飲用為佳,常溫保存即可。
白茶:綠妝素裹的茶中珍品05
輕微發(fā)酵茶,不炒不揉,只經(jīng)萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序而制成的茶葉。
存放要點(diǎn)
一年茶,三年藥,七年寶。
新茶青氣較重,茶性寒涼;陳化后的白茶,茶性趨于溫暖;二十年以上的白茶,適合煮飲。
存茶環(huán)境潔凈、通風(fēng)、避光、無(wú)異味,若想存放成老白茶,可以考慮密封存放,放置于高處即可,不用低溫保鮮,常溫即可,存放時(shí)間越久,干茶和茶湯顏色越深,滋味越柔和醇綿。一般存老白茶以嫩度較低的白牡丹、壽眉為主,而銀針鮮爽,可以早點(diǎn)飲掉。
|
黑茶/普洱茶:濃醇風(fēng)味的茶中黑馬06
全發(fā)酵茶,原料相對(duì)粗老,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆以及干燥而制成的茶葉。
存放要點(diǎn)
越陳越香,可長(zhǎng)期保存。
只要品質(zhì)可靠,工藝到位的黑茶,都具有耐久藏的特點(diǎn),后期陳化會(huì)逐漸趨于醇和厚滑。
黑茶的存放在常溫狀態(tài)下保存即可,過(guò)于干燥會(huì)使茶葉丟失水分、影響口感;而過(guò)于濕潤(rùn)會(huì)使茶葉發(fā)霉,如果天氣很干燥,可以打開(kāi)加濕器,或者在普洱茶邊放一碗水,但是一定注意不要將水灑在茶上。
還需特別注意的是,通風(fēng)干燥,最好使用通透性較好的器皿進(jìn)行保存,可用陶瓷瓦缸存放,封好缸口,做好防潮工作,注意過(guò)度高溫或低溫,保持無(wú)異味環(huán)境即可,也可放在通風(fēng)透氣的木架陳放,注意避強(qiáng)光即可。
雖說(shuō)在合適的存儲(chǔ)環(huán)境中,黑茶可存放數(shù)年而不變質(zhì),但茶始終是食品范疇,適當(dāng)?shù)年惢兄谔嵘璧谋憩F(xiàn),而貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),幾十年甚至上百年的古董茶會(huì)增加飲茶的風(fēng)險(xiǎn)。
再加工茶類(lèi)
再加工茶是指在六大基本茶類(lèi)的基礎(chǔ)上采用一定的工藝方法,以改變茶的形態(tài)、品性以及功效而制成的一大茶類(lèi)產(chǎn)品,主要包含有:花茶、緊壓茶、萃取茶以及保健茶等。這里列舉三種常見(jiàn)再加工茶的存放方法。
|
花茶01
一般常見(jiàn)花茶都是綠茶的再加工茶(如茉莉花茶),含水量高,易變質(zhì)。
存放要點(diǎn):即買(mǎi)即飲
花茶具有濃郁的花香,在低溫條件下保存會(huì)抑制其香氣,因此常溫保存即可,不用刻意低溫,注意防潮,存放于陰涼干燥、無(wú)異味、密封的環(huán)境中即可。
|
緊壓茶02
將各種成品散茶利用熱蒸氣蒸軟后放在一個(gè)模具或竹簍中,壓縮成固定形狀的一類(lèi)再加工茶。
原料一般來(lái)自黑茶,也有一些紅茶或?yàn)觚埐瑁诰o壓茶中,最具代表性的是沱茶。
存放要點(diǎn):可陳化
注意容器的干凈整潔,無(wú)異味,保持干燥、通風(fēng)的環(huán)境很重要。
小青柑03
小青柑延續(xù)了陳皮和普洱茶的共同優(yōu)點(diǎn)“越陳越香”,在合理的儲(chǔ)存條件下,小青柑存放個(gè)十年到二十年都是沒(méi)問(wèn)題的。
存放要點(diǎn):密封保存
在清潔、防潮、無(wú)異味的環(huán)境下,可以長(zhǎng)期保存,無(wú)需放入冰箱內(nèi)存放。小青柑,三年為一整個(gè)陳化期。
一份好茶來(lái)之不易,在正確的條件下存儲(chǔ),其品飲感受、養(yǎng)生價(jià)值以及收藏價(jià)值才能最大化。所以根據(jù)茶的特點(diǎn)提供良好的存放環(huán)境,是愛(ài)茶人必做的功課。
??版權(quán)聲明
資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
愛(ài)茶人每年都會(huì)存些不同年份、不同種類(lèi)、不同地域的茶。只要存茶方式正確,隨著歲月的推移,一定會(huì)帶來(lái)不一樣的驚喜變化。
茶隨茶人老,存茶的樂(lè)趣莫過(guò)于此了吧!
不同的茶類(lèi),其茶性和需陳化度都有所不同,有的茶需盡快飲用,而有的茶則可以久存,待它們轉(zhuǎn)化后,其茶性更適應(yīng)人體的需求,所以要根據(jù)不同的茶類(lèi),具體分析存放要點(diǎn)。
不同茶類(lèi),存儲(chǔ)方法大有不同。
茶葉的種類(lèi)有很多,以采摘時(shí)間、產(chǎn)地、色澤、滋味等多種分類(lèi),綜合起來(lái)可將茶葉分為六大茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。
六大茶類(lèi)
六大茶類(lèi)最本質(zhì)的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同,表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn),而發(fā)酵程度正是通過(guò)不同的工藝去控制的。
綠茶:天然成就的綠色調(diào)
存放要點(diǎn):存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),盡量不要跨年
綠茶存放需置于陰涼、避光處,也可放在冰箱里冷藏儲(chǔ)存,尤其是香氣高的茶葉(如:龍井茶),最好有專(zhuān)用存放茶葉的小冰箱,家用冰箱里的異味是茶葉存儲(chǔ)的大忌!
如果一次購(gòu)買(mǎi)多量的綠茶,未開(kāi)封的則應(yīng)放入冷凍室,而且需注意的是不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍,味道極易發(fā)生變化,可將茶葉分小包冷凍。
飲用冷凍收藏的綠茶時(shí),需要等到包裝袋內(nèi)的茶葉恢復(fù)到室溫時(shí)再打開(kāi)飲用,否則會(huì)因溫差大導(dǎo)致茶葉失去鮮度,引起變質(zhì)。
黃茶:黃葉黃湯的黃色調(diào)
黃茶制作工藝和綠茶相近,存茶方式可通用。
而緊壓黃茶因加入了黑茶的緊壓工藝,有耐儲(chǔ)優(yōu)勢(shì),在口感上,存放個(gè)幾年也可保留黃茶的甘醇可口。
紅茶:香氣撲鼻的紅色調(diào)
存放要點(diǎn):1年茶口感最佳,可存2年以上,但年久會(huì)失香
紅茶干茶含水量不高,很容易受潮或散失香氣,避免與不同種類(lèi)茶葉的混合存放,密閉、保持干燥、避光避高溫即可。
新茶香氣雖好,但火氣重,買(mǎi)回來(lái)可適當(dāng)存放1~2個(gè)月再飲用,而存放一年后的紅茶滋味和香氣是最好的,也可以存2年以上,陳化后在香氣上聞之寡淡,滋味趨于醇和,耐泡度增加,老紅茶有明顯的調(diào)理腸胃功效。
烏龍茶:綠葉鑲邊的青色調(diào)
存放要點(diǎn):很多烏龍都有兩季,不建議大量購(gòu)買(mǎi),“常喝常買(mǎi)常新”最合適
烏龍茶易存放,注意防潮、避光和密封即可。
一般焙火的茶葉,不建議馬上喝,一則易上火,二則火氣會(huì)遮蓋茶氣,烏龍茶的焙火程度可分為低火、中火、足火,飲用和存放的時(shí)間也各有不同:
低火:放置1~2個(gè)月飲用為佳,沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘焙或者輕焙火的烏龍茶(如清香型鐵觀音)的保質(zhì)期相對(duì)較短,為了保持其鮮爽滋味,可放冰箱里存放,但最好不要超過(guò)1年飲用。
中火:放置3~5月飲用為佳,常溫保存即可。
足火:放置6個(gè)月~1年飲用為佳,常溫保存即可。
白茶:綠妝素裹的白色調(diào)
存放要點(diǎn):一年茶,三年藥,七年寶
新茶青氣較重,茶性寒涼;陳化后的白茶,茶性趨于溫和;二十年以上的白茶,適合煮飲。
存茶環(huán)境需潔凈、通風(fēng)、避光、無(wú)異味,若想存放成老白茶,可以考慮密封存放,放置于高處即可,不用低溫保鮮,常溫即可,存放時(shí)間越久,干茶和茶湯顏色越深,滋味越柔和醇綿。
一般存老白茶以嫩度較低的白牡丹、壽眉為主,而銀針鮮爽,可以早點(diǎn)飲用。
黑茶:濃醇順滑的黑色調(diào)
存放要點(diǎn):越陳越香,可長(zhǎng)期保存
黑茶在常溫狀態(tài)下保存即可,過(guò)于干燥會(huì)使茶葉丟失水分、影響口感,而過(guò)于濕潤(rùn)會(huì)使茶葉發(fā)霉。如果天氣很干燥,可以打開(kāi)加濕器,或者在普洱茶邊放一碗水,但是一定注意不要將水灑在茶上。
還需特別注意的是通風(fēng)干燥,最好使用通透性較好的器皿進(jìn)行保存,可用陶瓷瓦缸存放,封好缸口,做好防潮工作,注意過(guò)度高溫或低溫影響,保持無(wú)異味環(huán)境即可,也可放在通風(fēng)透氣的木架陳放,注意避強(qiáng)光即可。
雖說(shuō)在合適的存儲(chǔ)環(huán)境中,黑茶可存放數(shù)年而不變質(zhì),但茶始終屬于食品范疇內(nèi),適當(dāng)?shù)年惢兄谔嵘璧娘嬘眯Ч?,而貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),幾十年甚至上百年的古董茶會(huì)增加飲茶的風(fēng)險(xiǎn)。
再加工茶類(lèi)
再加工茶是指在六大茶類(lèi)的基礎(chǔ)上采用一定的工藝方法,以改變茶的形態(tài)、品性以及功效而制成的一大茶類(lèi)產(chǎn)品,主要包含有:花茶、緊壓茶、萃取茶以及保健茶等。這里列舉三種常見(jiàn)再加工茶的存放方法:
花茶
存放要點(diǎn):即買(mǎi)即飲
花茶具有濃郁的花香,在低溫條件下保存會(huì)抑制其香氣,因此常溫保存即可,注意防潮,存放于陰涼干燥、無(wú)異味、密封的環(huán)境中即可。
緊壓茶
存放要點(diǎn):可陳化
緊壓茶是將各種成品散茶利用熱蒸氣蒸軟后放在一個(gè)模具或竹簍中,壓縮成固定形狀的一類(lèi)再加工茶。
原料一般來(lái)自黑茶,也有一些紅茶或?yàn)觚埐?,在緊壓茶中,最具代表性的是沱茶。
緊壓茶存放需注意容器的干凈整潔,無(wú)異味,保持干燥、通風(fēng)的環(huán)境。
小青柑
存放要點(diǎn):密封保存
小青柑三年為一個(gè)陳化期,在干凈、防潮、無(wú)異味的環(huán)境下,可以長(zhǎng)期保存,無(wú)需放入冰箱內(nèi)存放。
一份好茶來(lái)之不易,在正確的條件下存儲(chǔ),其品飲感受、養(yǎng)生價(jià)值以及收藏價(jià)值才能最大化。
所以根據(jù)茶的特點(diǎn)提供良好的存放環(huán)境,是愛(ài)茶人必做的功課!
來(lái)源:茶悅世界,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
愛(ài)喝茶的朋友想必會(huì)購(gòu)買(mǎi)茶葉放在家中,特別是作為自己經(jīng)常喝的“口糧茶”,更是會(huì)多買(mǎi)一些,不過(guò)要注意的是,如果茶葉沒(méi)有正確存放,是會(huì)容易串味的哦,而且喝起來(lái)也沒(méi)有剛買(mǎi)的時(shí)候那么好喝了。
茶葉有吸濕及強(qiáng)吸附性,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當(dāng),就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味。
為什么茶葉會(huì)發(fā)生劣變?
通常茶葉在貯放后,香氣滋味會(huì)發(fā)生變化,若同時(shí)在高溫高濕、陽(yáng)光照射下,會(huì)加速茶葉內(nèi)含成分的變化,在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。尤其是每年新采摘的綠茶,更應(yīng)妥善保存。
引起茶葉劣變的主要因素有︰
一、光線;
二、溫度;
三、茶葉水分含量;
四、空氣濕度;
五、氧氣;
六、微生物;
七、異味污染;
其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制,而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。
茶葉的儲(chǔ)存關(guān)健是防壓、防潮、密封、避光、防異味。
茶葉常規(guī)儲(chǔ)存容器
一般而言,保存茶葉的容器以錫罐、壇、有色玻璃瓶為最佳。
其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。
塑料袋、紙盒最次。
很多茶莊選擇紫砂材質(zhì)的瓦罐,用薄膜紙對(duì)茶葉進(jìn)行包裹,蓋上蓋子之后進(jìn)行密封這種方法保存。
茶葉應(yīng)該怎么存?
從理論上講,茶葉的儲(chǔ)藏保管以干燥(含水量在6%左右)冷藏、無(wú)氧(抽成真空或充氮)和避光保存為最理想。
但由于各種客觀條件的限制,往往不可能兼?zhèn)涠兄???勺プ〔枞~干燥這個(gè)必需的要求,再采取一些其他措施,也要根據(jù)具體的茶類(lèi)具體分析。
不同的茶葉,根據(jù)其陳化和茶性不同,存儲(chǔ)方法也有區(qū)別。
綠茶和黃茶
在所有茶葉中,綠茶最好放在冰箱里儲(chǔ)存,尤其龍井茶這樣香氣高的茶葉。黃茶由于做工和綠茶相近,保存也可通用。
如果保存時(shí)間短,需要隨時(shí)喝,可將綠茶放入冷藏室,并將溫度調(diào)至5攝氏度左右;如果是未開(kāi)封的茶葉,想保存一年以上,則應(yīng)放入冷凍室。
若一次購(gòu)買(mǎi)多量茶葉時(shí),應(yīng)先予小包(罐)分裝,再放入冷藏,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
花茶
花茶是綠茶的再加工茶,含水量高,易變質(zhì)。
花茶具有濃郁的花香,在低溫條件下保存會(huì)抑制其香氣,降低香氣的鮮靈度和濃度。因此花茶的保存,不用刻意低溫,應(yīng)注意防潮,存放于陰涼干燥、無(wú)異味的環(huán)境中即可。
烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,介于紅茶綠茶之間,它比較容易貯藏。
根據(jù)其干燥烘焙的程度,巖茶和濃香型的鐵觀音、部分單叢茶等焙火較重的茶,常溫保存即可,不用放置低溫保存。
同理,清香型鐵觀音,抽濕單叢等焙火不重的茶,為了保持其鮮爽和滋味,則放冰箱低溫保存為好。
紅茶
紅茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散發(fā)香味,盡量避免不同種茶葉的混合存放,一般可放置在密閉干燥容器內(nèi),避光避高溫即可。
若有條件的話,用紫砂罐或錫罐為佳,玻璃罐很難保證不會(huì)有太陽(yáng)光照射到。在紅茶放入之前,用塑膠袋包裝,排除袋中空氣,能更好保留茶香。
白茶
白茶是工藝最原始、工序最簡(jiǎn)單的茶類(lèi),將采摘的鮮葉晾曬萎凋到九成干,然后低溫烘至足干。
白茶耐儲(chǔ)存,其儲(chǔ)存比較環(huán)保,不用低溫保鮮,只需常溫防異味保管即可,一般在10-35℃之間;并且在存儲(chǔ)過(guò)程中有一定的轉(zhuǎn)化上升空間,存放時(shí)間越久,干茶和茶湯顏色越深,滋味越柔和醇綿。
黑茶
黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件。
通風(fēng)干燥是存放黑茶時(shí)最要注意的,最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料(切忌使用塑料袋密封)將其密封進(jìn)行保存。
如果不小心因濕度過(guò)大、時(shí)間太長(zhǎng)而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛,及時(shí)取出通風(fēng)干燥,也可抽濕(開(kāi)空調(diào)即可),或在陽(yáng)光下晾曬,幾天后長(zhǎng)出的霉毛自然會(huì)消失,如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重,可用毛刷、毛巾之類(lèi)柔軟紡織品去除表層白毛,再用電吹風(fēng)等加熱十幾分鐘即可。
藏茶每隔3個(gè)月左右要翻動(dòng)一次檢查是否有霉變或其他寄生蟲(chóng)侵入。
普洱茶
普洱熟茶作為黑茶的一種,其貯藏只要不受陽(yáng)光直射和雨淋,環(huán)境清潔衛(wèi)生,通風(fēng)無(wú)其他雜味、異味即可。
如存放數(shù)量多,可設(shè)專(zhuān)門(mén)倉(cāng)庫(kù)保管;如數(shù)量少,個(gè)人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,將普洱散茶拆去外包裝直接放于缸內(nèi),封好缸口就行。
餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放,以得用通風(fēng)透氣。
提示:貯茶最須防的是異味和霉變,茶葉特別吸味,普洱茶的陳化過(guò)程一旦吸入異味,其本來(lái)的陳香本色就被破壞了。
手中有好茶,也要正確的存儲(chǔ)才能飲用時(shí)使茶葉的色香味達(dá)到最佳。
不同品類(lèi)的茶,是黑茶、普洱茶,在正確的條件下存儲(chǔ)其收藏價(jià)值才能最大化,所以喝好茶,也要存好茶。
原標(biāo)題:沒(méi)儲(chǔ)存好易串味!關(guān)于家庭茶葉的存放,怎樣做才是正確呢?
注:內(nèi)容來(lái)源云南吃喝玩樂(lè),僅供茶友參考,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除