花茶的茶語寓意

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【茶世界】我國不同少數(shù)民族的茶俗

編者按

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家?，F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時(shí)事背景之下，茶業(yè)界正在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，再度復(fù)興中國茶葉在國際上的影響力。福建是國家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。

導(dǎo) 語

茶俗是我國民間風(fēng)俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射。有較明顯的地域特征和民族特征。它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采。不同的地區(qū)有著自身獨(dú)特的茶俗文化，不同的民族也有著五彩繽紛的飲茶習(xí)俗。

我國不同少數(shù) 民族的茶俗

白族茶俗

白族自古就有飲茶的習(xí)俗。一般家庭都備有茶具，家里來了客人，先敬茶，用完茶后才吃飯。

雷響茶 雷響茶是白族農(nóng)村中最常見的飲茶方式。把陶罐放在火塘上烤熱，然后放上一把茶葉，邊烤邊抖，讓茶葉受熱均勻，等到茶葉散發(fā)出香味后，沖入一些開水，這時(shí)罐內(nèi)會發(fā)出雷鳴似的響聲，雷響茶由此得名。白族人認(rèn)為這是吉祥的象征，客人見此也會特別開心。沖入開水茶湯便會涌起豐富的泡沫，泡沫下沉之后，再加一些開水對入茶中，這樣雷響茶就做好了。雷響茶茶汁苦澀，但回味無窮。

三道茶 白族著名的“三道茶”是在傳統(tǒng)烤茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新和規(guī)范的一種禮茶。“三道茶”不僅僅是一種飲茶方式，還與白族歌舞、曲藝有機(jī)地結(jié)合在一起，成為獨(dú)特的表演形式。第一道茶為“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立業(yè)，先要吃苦”；第二道茶為“甜茶”；第三道茶為“回味茶”，告誡人們凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。

佤族茶俗

燒茶燒茶是佤族流傳久遠(yuǎn)的一種飲茶風(fēng)俗，燒茶沖泡的方法很別致。通常先用茶壺將水煮開，與此同時(shí)，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板，待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶約3分鐘后，即可將茶置人茶碗中飲用。

苦茶佤族也喜歡喝苦茶。有的苦茶熬得很濃，幾乎成了茶膏。苦茶雖然味苦，但喝后有清涼之感。對于處在氣候炎熱地區(qū)的佤族，具有很好的解渴作用。

基諾族茶俗

涼拌茶 基諾山是基諾族的發(fā)祥地和主要聚居地，也是六大茶山之一?；Z族栽利用茶樹的歷史已有千年，至今還保留有古樸、原始的茶俗。如在基諾山的一些基諾族子里還保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。他們將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，再按個(gè)人的口味放入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、大蒜、辣椒、鹽等配料拌勻，靜置幾分鐘，涼拌茶就做成了。當(dāng)?shù)厝藢⑦@種涼拌茶稱為“拉撥批皮”。

在民俗茶藝表演中，基諾族的涼拌茶在原有的基礎(chǔ)上有所改進(jìn)，通常是先用土鍋燒一鍋開水，再將茶樹一芽二葉鮮葉放入開水中稍燙片刻，隨后將茶葉撈入小盆中，放入食鹽、辣椒、味精等作料，拌勻后即可用小碟子盛茶請客人品嘗。

布朗族茶俗

布朗族有著悠久的飲茶歷史，其茶文化廣泛浸融和發(fā)展到他們物質(zhì)生活與精神生活的各個(gè)層面。茶葉是布朗族重要的經(jīng)濟(jì)作物。茶園集中在寨子周圍，生長的茶樹分屬各個(gè)個(gè)體農(nóng)戶所有，并且茶樹可以世代繼承，也可以給女兒作為陪嫁，或在村賽范圍內(nèi)贈(zèng)送或出賣給其他人。竹筒茶、酸茶和鍋帽茶都是布朗族所特有的飲茶習(xí)俗。

竹筒茶 將夏天采集的茶葉炒熟后，置入竹筒內(nèi)，然后用芭蕉葉封口保存。飲用時(shí)再將竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黃后剖開竹筒，再用開水沖泡。這樣的茶湯在濃烈的茶香中還有種竹子的清香味。

酸茶將鮮茶炒熟，置放到潮濕處，待發(fā)酵后放入竹筒，封口埋入土中，1個(gè)月后取出飲用。許多婦女還把酸茶放入口中細(xì)嚼，可以助消化和生津解渴。村民還常把酸茶做饋贈(zèng)親友的禮品。

鍋帽茶 人們在鐵鍋中投入茶葉和幾塊燃著的木炭，然后上下抖動(dòng)鐵鍋，讓茶葉和木炭不停地均勻翻滾。等到有煙冒出，可以聞到濃郁的茶香味時(shí)，再把茶葉和木炭一起倒出。用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鍋里，加水煮幾分鐘即可。這是一種比較獨(dú)特的做法。

德昂族茶俗

德昂族是云南省特有的少數(shù)民族，主要分布在云南省德宏州。茶是德昂人的命脈，德昂族把茶當(dāng)作他們的圖騰，稱自己是茶的子孫。德昂族一般居住于山區(qū)或半山區(qū)，村村寨寨無一例外地都種茶，隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林。有的村寨周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受人們的珍視和保護(hù)，寨中人以能擁有“茶王”而感到自豪。

水茶水茶是德昂族傳統(tǒng)的菜肴，他們將鮮嫩茶葉經(jīng)日曬萎凋后，拌上鹽裝入小竹簍中再一層層壓緊，大約1周后水茶就做成了。這種茶清香可口，帶有咸味，能解渴消乏。當(dāng)?shù)厝硕鄬⑵渲苯臃旁谧炖锝乐浴?/span>

拉祜族茶俗

拉祜族居住的地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，拉祜人擅長種茶，也喜歡飲茶?！安坏貌韬阮^會疼”是拉祜族人常說的一句話。

烤茶拉祜人的飲茶方法也很獨(dú)特：把茶葉放入陶制小茶罐中，用文火焙烤，等到有焦香味兒出來的時(shí)候，注入滾燙的開水，茶在罐中沸騰翻滾，再煨煮幾分鐘后倒出飲用，這種茶被稱為“烤茶”。如果家里來了客人，拉枯人必會用烤茶來招待。按習(xí)慣，頭道茶一般不給客人，而是主人自己喝，以示茶中無毒，請客人放心飲用；第二道茶清香四溢，茶味正濃，給客人品飲。

傣族茶俗

竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他民族的竹筒茶不太一樣，他們將毛茶放在竹筒中，分層壓實(shí)，再將竹筒放在火塘邊烘烤。在烘烤的時(shí)侯，不停翻滾竹筒，使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，等到竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，可停止烘烤。用刀劈開竹筒，就可以看到形似長筒的竹筒香茶。飲用的時(shí)候取適量竹筒茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，靜置幾分鐘后可飲用。

哈尼族茶俗

哈尼族主要分布在滇南地區(qū)。哈尼族人居住的南糯山，是飲譽(yù)中外的普洱茶主產(chǎn)地之一。茶在哈尼族生活中有著重要的地位。

土鍋茶 土鍋茶是哈尼族的特色飲料之一。土鍋茶的制作簡便，用土鍋將水燒開，在沸水中加入適量鮮茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，就可以飲用了。土鍋茶湯色綠黃、清香潤喉、回味無窮，哈尼族人常用其招待客人。平日，哈尼族一家人也聚在火塘旁，邊喝茶邊敘家常，以享天倫之樂。

竹筒茶?哈尼族也喝竹筒茶，制作方式和傣族的竹筒茶有所不同。他們將泉水放入竹筒中煮，等到水沸騰時(shí)，將新鮮的茶葉塞入竹筒內(nèi)，再用芭蕉葉把竹筒封口，煮10分鐘左右，把竹筒撥出火塘，竹筒茶就做好了。這種竹筒茶，味道比較清淡，茶湯顏色清翠賞心悅目。

苗族茶俗

萬花茶?在湖南西部苗寨流行著一種萬花茶。制作萬花茶的工序很復(fù)雜，要將橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成各種形狀，并反復(fù)晾曬。每次飲用時(shí)，只取幾片放進(jìn)杯子里，再用沸水沖泡，各種形狀的“干皮”在水中漂浮沉落，十分好看。喝到口里頓時(shí)會覺得清醇爽口，芳香甜美，頗具開胃生津的作用。

油茶?苗族的油茶是頗具特色的，當(dāng)?shù)厝擞小耙蝗詹缓扔筒铚?，滿桌酒菜都不香”的說法。苗家油茶的做法與侗族油茶不同。他們將油、食鹽、生姜和茶葉倒入鍋內(nèi)一起炒，再加入清水煮沸。飲用的時(shí)候，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，再放一些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。夏、秋兩季，可用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。喝茶的時(shí)候主人會給客人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在茶碗上。否則，主人會一直陪你喝下去。

藏族茶俗

藏族地區(qū)干燥、寒冷、缺氧，食物以牛、羊肉和糌粑等油膩物品為主，缺少蔬菜。茶中富含茶堿、單寧酸、維生素，具有清熱、潤燥、解毒、利尿等功能，正好彌補(bǔ)藏族飲食中的不足，可防治消化不良等病癥，起到健身防病的作用。

酥油茶 是每個(gè)藏族人必不可少的食品。人們常說，沒有喝過酥油茶，就不算到過西藏高原。制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶加水熬成濃汁，把茶水倒入木桶，再放入酥油和食鹽，用力上下來回抽攪幾十下，攪得油茶交融，再倒進(jìn)鍋里加熱便成噴香可口的酥油茶了。

藏族人常用酥油茶待客，他們喝酥油茶還有一套規(guī)矩。主人會熱情地給客人倒上滿滿一碗酥油茶，可剛倒下的酥油，客人一般不能馬上喝，要先和主人聊天。等主人再次提酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道:“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。”客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不能一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿。假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，就擺著?？腿藴?zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

奶茶奶茶也是藏民喜愛的一種飲料。清茶熬好后，將適量的鮮奶倒入茶鍋內(nèi)，攪拌均勻，就制成了奶茶，有些還加上鹽、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。這種茶奶香濃郁，口味獨(dú)特。

維吾爾族茶俗

維吾爾族喜歡喝磚茶，在飲茶習(xí)慣上又因所處的地域不同而有差別。奶茶天山以北(北疆)的維吾爾族多喝奶茶。維吾爾族奶茶的做法是將茶葉放入壺里，等壺里的開水煮沸后，放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶，再加入適量的鹽。

香茶天山以南的維吾爾族平常愛喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長頸茶壺，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶。

回族茶俗

三炮臺 蓋碗茶，流行于許多民族，但回族的蓋碗茶卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，主人請客人上炕入座，接著敬上一碗蓋碗茶，因其包括茶蓋、茶碗、茶托三部分，故在回族地區(qū)又被稱為三炮臺、三炮臺碗子。茶碗內(nèi)除放茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等，味道甘甜，香氣四溢?？腿艘贿咃嫴瑁魅艘贿呎宀?，別有情趣。這種蓋碗茶，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當(dāng)?shù)氐臐h族、東鄉(xiāng)族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。

罐罐茶 住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族，除了與漢族相同的蓋碗茶、八寶茶習(xí)俗以外，還與回族雜居的苗族、彝族、羌族一樣有喝罐罐茶的習(xí)俗。清晨起來第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食鹽之類。喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗。倘若親朋進(jìn)門，他們就會一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝茶、邊嚼香食，趣味橫生。

畬族茶俗

畬族自稱“山哈”，是我國人口較少的民族之一，散居在我國東南部福建、浙江、江西、廣東、安徽省境內(nèi)，其中90％以上居住在福建、浙江廣大山區(qū)。茶是畬族人民必備的飲料，用茶敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習(xí)俗。

春節(jié)茶 每年逢清明采茶時(shí)節(jié)，畬家的媳婦必親自采制幾斤絕對上等的名茶，并加以密封貯藏，每到大年初一娌妯們就爭先邀請爹姆及親戚叔嫂到自家敬品一杯“春節(jié)茶”，她們不僅在采制名茶時(shí)就十分考究，在沏泡時(shí)也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最為凈潔的山泉，煮沸的開水必稍擱片刻再行沏泡，茶具必選用半透明鏤空細(xì)花的薄胎瓷碗，沖泡時(shí)必先以少量開水潤濕茶葉，然后泡至七分滿淺，觀沏在杯中的名茶，湯色亦濃亦淡，如釅如醇；看盞中的葉芽，若眉若花，栩栩如生；賞手中茶杯，見香霧繚繚、云氣裊裊；啜杯中茶味，回味悠長，清香撲鼻，令長輩嘗后心曠神怡。據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v敘，畬家媳婦用茶敬孝上輩、鄰里和睦是傳統(tǒng)風(fēng)俗，只是發(fā)展到今天，使娌妯茶俗更增添了溫馨的家庭氣氛。畬家客人進(jìn)門不分生熟，必給敬茶?？腿撕炔枰屩魅艘粵_一泡，當(dāng)?shù)胤Q喝二道茶，不飲二道就走視為失禮。如果客人確實(shí)不喜飲茶，也要事先聲明，第三道主人就隨客意不再?zèng)_泡了。但在惠明寺附近一帶，這里由于長年云霧繚繞，使得惠明茶不僅香高味甘，且數(shù)沖不淡，因此客人若沖三杯、五杯，主人更為高興，已顯示自己的茶葉品質(zhì)優(yōu)佳?？傊?，作客畬家，主人必以茶敬待，讓你喝個(gè)夠，喝出“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯味猶存”的惠明茶韻。

寶塔茶 畬族“寶塔茶”是福建福安畬族同胞在長期的生產(chǎn)生活中形成的一種獨(dú)具特色的婚嫁習(xí)俗?！皩毸琛蔽幕f的是，男方送來的禮品要一一擺在桌上展示。女方會取豬肉、禽蛋等過秤，男方一語雙關(guān)地問道：“親家嫂，有稱（有親）無？”親家嫂連聲答道：“有稱（有親）！有稱（有親）！”接著，女方用樟木紅漆八角茶盤捧出5碗熱茶，這5碗熱茶像疊羅漢式疊成3層：一碗墊底，中間3碗，圍成梅花狀，頂上再壓一碗，呈寶塔形，恭恭敬敬地獻(xiàn)給代表男方的“親家伯”品飲。親家伯品飲時(shí)用牙齒咬住寶塔頂上的那碗茶，以雙手挾住中間那3碗茶，連同底層的那碗茶，分別遞給4位轎夫，他自己則一口飲干咬著的那碗熱茶。這簡直是高難度的雜技表演！要是把茶水濺了或倒了，不但大伙無茶喝，還會遭到“親家嫂”的奚落。在獻(xiàn)茶時(shí)，通常還有一段對歌習(xí)俗。

鳴謝：本文來源于由中國茶葉博物館編著的《話說中國茶》，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，旨在分享，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝

2019年正皓茶傣家竹筒茶評測：竹無俗韻，茗有奇香

當(dāng)春天來臨時(shí)，最先知道的當(dāng)屬茶與屬茶人了。當(dāng)別的花茶樹木還沒從冬天的休眠中舒醒過來時(shí)，茶樹便已經(jīng)慢慢的長出嫩芽來;當(dāng)大地還是一片殘冬的蕭瑟時(shí)，茶人已經(jīng)在杯中享受春天的綠色和清香。

有人認(rèn)為，早春茶應(yīng)該屬全芽茶的為最好了。其實(shí)不是這樣子的。全芽茶，它的發(fā)育還沒有完全，味道鮮爽不足、而且還會有一點(diǎn)的苦澀，看起來很不錯(cuò)品起來味道就不怎么好了，養(yǎng)目不養(yǎng)舌。春茶應(yīng)該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，這是因?yàn)榘被?、維生素多集中在一二葉，而氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質(zhì)。

就綠茶來說，喜歡喝茶的認(rèn)識應(yīng)該都有聽過“春茶貴如金”的這種說法。茶樹經(jīng)過一個(gè)冬天的休養(yǎng)，積聚了一個(gè)冬天吸取的陽光雨露和天地精華，到了春天生機(jī)盎然的時(shí)刻生長開來，茶芽營養(yǎng)成分豐富，比如構(gòu)成茶葉鮮爽度的主要物質(zhì)———氨基酸，含量達(dá)到3左右，而且茶多酚和氨基酸比例適中，維生素類的含量也是全年中最高的。因此，春茶的顏色看起來翠綠明亮、外形看起來十分的美觀、茶葉的香氣十分的馥郁、品飲起來滋味鮮爽，春茶的茶葉品質(zhì)是夏茶和秋茶無法與之相比的。

茶葉采摘共分春夏秋冬四季。各季采茶口味不同。春季以綠茶口感最佳。因茶樹經(jīng)一冬的休養(yǎng)，加上春季霧露的滋潤，所產(chǎn)茶制成的成品，口感甘甜爽口，香氣濃郁。

春茶分別有早春、明前、雨前，即春天第一批拆摘茶，清明前采摘，谷雨前采摘。由于明前，雨前茶采茶期短，產(chǎn)量有限，拆摘時(shí)節(jié)最佳又難控制，所以也比較珍貴，尤其是明前茶。

茶葉制造要選夾心葉，好的綠茶要確保手采，一芽一葉或一芽兩葉。一芽一葉初展是指在清明前茶樹生長狀況，茶青非常嫩，此標(biāo)準(zhǔn)已可進(jìn)行采摘。一般來說，一芽一葉也稱旗槍，一芽兩葉也稱雀舌。（為什么我們在百度上搜索“雀舌”，得到的卻是貴州雀舌呢？其實(shí)，大多數(shù)人還是叫貴州雀舌為湄潭翠芽、都勻毛尖。嚴(yán)格地說，貴州的湄潭翠芽大多是單芽的，并非像雀舌的一芽一葉初展的標(biāo)準(zhǔn)，只是后期采摘的湄潭翠芽也有一芽一葉的，所以也被默認(rèn)為“貴州雀舌”。貴州的另一種綠茶都勻毛尖，泡開后是一芽一葉，也有人稱其為雀舌；其實(shí)從嚴(yán)格意義上講，雀舌不是一個(gè)茶的品種，只是一種綠茶的形態(tài)。但凡綠茶，只要形如雀舌，均可稱為雀舌。比如江蘇的金壇雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的黟山雀舌、金地雀舌，四川的巴山雀舌，福建的天山雀舌等等，都是如此。而武夷雀舌，卻并不是綠茶，而是巖茶的一種。所以在這里單獨(dú)列出。）就是清明節(jié)以前一般是4月5號以前的茶樹優(yōu)質(zhì)芽葉嫩度好，又分為一芽一葉初展，一芽一葉半開展，一芽一葉。用這種原料制作出來的干茶，條索緊細(xì)顯毫，滋味甘爽回甘。

夏茶顧名思義為夏天所采之茶，在小滿至小暑即6月初至7月上旬采摘制作的茶。夏茶俗稱“雨水茶”。由于夏天氣候炎熱，溫度較高且日光強(qiáng)烈，加之雨量充沛，致使茶樹新梢迅速生長，茶中含有大量的茶多酚，因此制作的茶味苦而澀。

秋茶為7月中旬以后采摘加工制作的。7月下旬已入初秋，由于秋末雨水甚少，葉片隨之枯老，加之歷經(jīng)春夏采摘，茶葉里的營養(yǎng)成分已顯貧乏。在云南的滇西南有一種叫“谷花茶”的秋茶頗有韻味。那時(shí)節(jié)，秋天的田野里谷花飄香，或許是茶葉里吸納了谷花的清香，故此，沖泡的茶湯里飄蕩著一絲絲淡淡的谷花香。此茶堪稱茶中一絕，甚是難求。

冬茶，對于長江南北茶區(qū)的茶農(nóng)是一個(gè)可望而不可即的品種，對于眾多的茶客也是一個(gè)陌生的名詞。冬茶分為秋芽冬采和冬芽冬采，冬芽冬采品質(zhì)為上。冬茶也叫冬片，20個(gè)世紀(jì)30年代末，云南滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生初至滇西鳳慶時(shí)為秋末冬初，在他的《滇紅史略》里對鳳慶冬茶這般記述：“沿長江南北一帶地區(qū)不產(chǎn)冬茶，而云南迤西順寧（鳳慶）初冬尚能生產(chǎn)這樣的高級紅、綠茶葉，誠屬可貴。”冬茶由于產(chǎn)量甚少，價(jià)格也較為高昂。然從植物學(xué)的角度來看，冬茶的采摘是一種逆天行事、有悖于植物的調(diào)養(yǎng)生息，有點(diǎn)兒秋行春令，應(yīng)該不足為訓(xùn)。

四季茶各有千秋，難分軒輊、瑕瑜互見。當(dāng)然，春茶應(yīng)略高一籌。從茶葉的色、香、形及開湯后來分辨四季茶之不同特點(diǎn)。

一、正皓品牌介紹

勐海正皓茶業(yè)有限公司，坐落于被譽(yù)為“中國普洱第一縣”——勐?？h境內(nèi)，是一家集研發(fā)，生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體，力求打造高品質(zhì)、高品位普洱茶的專業(yè)企業(yè)。品牌依托勐海地區(qū)得天獨(dú)厚的普洱茶樹資源優(yōu)勢，堅(jiān)持以名山名寨的喬木春茶為基礎(chǔ)原料，融合傳統(tǒng)古法和現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)的制茶工藝，賦予弓箭精神，締造純正滋味的高品質(zhì)普洱茶；堅(jiān)持以消費(fèi)者為根本，秉著“正本清源，皓氣明心”的品牌經(jīng)營理念，發(fā)展綠色、自然、健康的現(xiàn)代茶飲，致力于讓純正皓茶香飄九州，助力茶文化傳承。源遠(yuǎn)流長。

二、正皓傣家竹筒茶介紹

很多人都知道竹筒飯，但是應(yīng)該很少人聽過這個(gè)竹筒茶吧？雖然主要用來制作的很多都是用毛青，但是其實(shí)很多其他種類的茶，都可以用同樣的方式來加工。其實(shí)我們國家很多地方很多民族都有竹筒茶，其中我們傣族同胞的竹筒茶文化尤為經(jīng)典，主要分布在云南的南部和西南部地區(qū)，傣族是一個(gè)能歌善舞且非常熱情的民族，這道世代相傳的茶飲也就是他們很自豪的待客茶。

傣族是云南特有的民族，世代生活在熱帶、亞熱帶氣候的肥沃富饒的壩子，主要聚居在西雙版納、德宏兩州和耿馬、孟連、新平、元江的河谷壩區(qū)，小部分居住在景谷、景東、金子、雙江等30多個(gè)縣區(qū)。

根據(jù)云南省人口普查統(tǒng)計(jì)，云南省境內(nèi)的傣族人口有114.21萬人。傣族有水傣、旱傣和花腰傣之分。傣族是一個(gè)具有悠久歷史的少數(shù)民族，自遠(yuǎn)古以來傣族先民就繁衍生息在中國西南部。公元1世紀(jì)，漢文史籍就已有關(guān)于傣族先民的記載，稱其為"滇越'、"撣或擅"、"僚或鳩僚";唐宋時(shí)期，稱其為"金齒"、"黑齒"、"花蠻"等;元明時(shí)期，稱其為"白夷"、 "百夷"、 "伯夷"等。

傣族有民族的語言和文字。傣語屬漢藏語系壯侗語族壯傣語支。居住在西雙版納地區(qū)的傣族屬傣泐支系，講傣泐方言;居住在德宏地區(qū)的傣族屬傣那支系，講傣那方言;居住在景谷、雙江、耿馬等地區(qū)的傣族，是傣泐與傣那兩個(gè)支系的結(jié)合部，故通用兩種方言。傣文屬拼音文字，主要有西傣文和德傣文兩種。西傣文又稱傣泐文，主要通用于西雙版納地區(qū);德傣文又稱傣那文，主要通用于德宏地區(qū)。

傣族竹筒茶，傣語稱為“臘踩”，選用不易生粉的云南玉竹，采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)殺青，揉捻等工序后，裝入特制的嫩香竹筒內(nèi)進(jìn)行烤茶工序。竹筒內(nèi)的茶軟化后，茶人將會用木棒壓實(shí)，再次填充茶葉，多次循環(huán)，使茶與竹更好的契合在一起。周而復(fù)始地填、烤、壓。外層烤焦的竹皮削去，竹子的一側(cè)開一個(gè)十多厘米的空，讓竹筒內(nèi)的茶后期轉(zhuǎn)化，竹與茶的結(jié)合，香甜潤滑。

有些地方甚至可以將竹筒茶制成菜來吃，基本的做法就是將煮熟的茶葉壓入竹筒中，然后用特殊的方式保存一段時(shí)間后，茶葉發(fā)酵，最后再劈開竹筒將發(fā)酵后的茶葉取出來，加入香油或者其他調(diào)料，制成菜品。有點(diǎn)類似于腌制的咸菜。但是這樣的美味，暫時(shí)沒有找到很多相關(guān)的記載。

三、試飲

（一）外包裝

包裝正面

竹筒正面

質(zhì)檢報(bào)告及合格證

竹筒正面

竹筒背面

產(chǎn)品信息介紹

品牌：正皓

分類：普洱茶 - 生茶

廠家：勐海正皓茶業(yè)有限公司

規(guī)格：500克/筒，12筒/件

凈重：500克

工藝：生茶

形狀：禮品茶

年份：2019/8/28

原料：選用2017年布朗山的茶葉

標(biāo)準(zhǔn)：GB/T22111-2008

保質(zhì)期：在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的存儲條件下，適宜長期保存

傣族竹筒茶，是傣族人世代相傳的一道待客的傳統(tǒng)茶飲。竹筒茶又被叫做“女兒茶”，在很早以前，云南的少數(shù)民族地區(qū)就用這一筒筒的茶葉作為女兒陪嫁的嫁妝，茶如女兒，茶葉滿竹，自有“喜樂滿足”之寓意在其中。竹筒茶是竹與茶的完美結(jié)合，竹無俗韻，茗有奇香。以竹筒作為貯茶容器的好處有很多，一方面是竹子有不錯(cuò)的防蟲除異味的效果，另一方面茶人可以在竹筒身上留下透氣孔，加快茶葉的轉(zhuǎn)化。另外，它便攜又美觀大方的特點(diǎn)，也讓它成為送禮的佳品。外包裝為土黃色硬紙盒，簡約大方牢實(shí)，有效保障竹筒茶在運(yùn)輸期間不受擠壓，同時(shí)有效阻隔外界空氣進(jìn)入竹筒，使得保存更長時(shí)間。內(nèi)有質(zhì)檢報(bào)告及合格證，茶葉食用放心，不愧為大品牌。

（二）試茶

這是一道難題啊。好不容易拿到竹筒茶，拿到手后卻不知從何下手，不知如何才能把竹筒里面的茶葉取出來。首先我想到的是從鏤空出取出，其次是用菜刀把竹筒劈開。

用到茶刀、茶針，可惜太過費(fèi)力，碎茶很多，放棄。

用了兩把菜刀才把竹筒順下劈開。將茶從竹筒劈開后撬出，可清晰的看到條索盤結(jié)緊致，色澤墨綠油潤，茶毫外顯，此時(shí)茶香、竹香交融撲面而來使人心曠神怡。

取茶7g，120ml蓋碗、公道杯、品茗杯、礦泉水等開啟試飲。

第一泡 8秒出湯

第二泡 7秒出湯

第三泡 7秒出湯

第四泡 8秒出湯

第五泡 10秒出湯

第六泡 12秒出湯

第七泡 15秒出湯

第八泡 20秒出湯

第九泡 25秒出湯

第十泡 30秒出湯

洗茶時(shí)，有縷淡淡煙味，無其它雜味。一道出湯，茶湯略顯清淡，潔凈透亮，口感柔和順滑；二道出湯，條索漸漸舒展開，湯色漸深，金黃透亮，入口香氣較顯，茶湯細(xì)膩柔順，口感柔和順滑，無澀感苦感；三道往后，茶湯飽滿度增強(qiáng)，水路細(xì)膩，湯中出現(xiàn)少許苦感，但毫無澀感，茶湯依然柔和順滑，苦感入口即化，回甘從舌底襲來，喉部很快出現(xiàn)清涼、甜潤的感覺，水含香，既有花香，又有竹香，好不舒服！杯底花蜜香濃郁；逐泡品飲，茶湯始終清澈金黃通透，入口輕柔、順滑，不顯淡泊，無斷層感，茶湯甜度越來越高，加上回甘不斷，使人陶醉其中。

葉底肥厚勻整，舒展自然，色澤黃綠，葉質(zhì)柔韌。

濃厚的民族風(fēng)味，融合了竹和茶的氣息，可謂茶入竹中，自成天地。竹筒防蟲隔水更好地存放普洱茶，同時(shí)豐富普洱茶的香氣和韻味。在普洱茶每時(shí)每刻對竹香的吸納下，普洱茶原有的越陳越香特質(zhì)更令人值得期待。收藏一筒竹筒茶，等待陳香顯現(xiàn)、竹香完全融入普洱茶中，而后幾友簇?fù)矶?/font>，感受竹筒茶久經(jīng)歲月的極致韻味。最后，感謝新茶網(wǎng)在疫情期間給予的試茶機(jī)會，愿一切早些恢復(fù)平靜，中國加油！

圖文：一生清閑

龍井、普洱、碧螺春……原來茶名里藏著這么多秘密！

來源：網(wǎng)絡(luò)

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龍井

龍井茶位列中國十大名茶之首，得名于西湖之西一個(gè)叫“龍井”的泉池。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。

普洱

聞名中外的普洱茶，數(shù)百年來以“普洱”二字出名，普洱茶的名稱，和布朗族先民有著密切關(guān)系，“普洱”就是佤語“步日”、“步耳”的同名異寫。優(yōu)質(zhì)普洱茶質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳，其飲法也很奇特，是采用煮飲的方式，并輔之以蔥、姜、鹽等調(diào)料。

峨蕊

傳說峨眉山峨蕊崮中，住著一位峨蕊仙子，她是一株得道萬年的茶樹，在峨眉山上種仙茶。一日，一位勤勞善良的茶農(nóng)偶遇仙境茶林，不料驚動(dòng)仙子，仙境茶林瞬間消失，化為一捆沾露的茶苗。茶農(nóng)將茶苗帶回，種在峨眉山中就是峨蕊茶。峨蕊茶葉子微微卷起，像花瓣，而內(nèi)中吐露出來濃香，就像被花瓣包裹著的花蕊在吐露芬芳一樣。

貢眉

貢眉，又被稱為壽眉，茶葉酷似壽仙眉毛，俗稱壽眉白茶。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

碧螺春

碧螺春茶已有1000多年歷史，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，后來康熙帝視察江南時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，賜名為碧螺春。

鐵觀音

鐵觀音之名出自乾隆，因茶葉形似觀音臉重如鐵，乾隆便賜名為“鐵觀音”。鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。

大紅袍

明朝年間，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時(shí)突然得病，巧遇天心永樂禪寺一和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。丁顯考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。大紅袍最突出的品質(zhì)就是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。

月光白

傳說此茶在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，并且從采收到加工完成，均不能見陽光，僅在月光下慢慢晾干，且采樹的均為當(dāng)?shù)孛烂材贻p少女，故得名“月光美人”。

不知春

學(xué)名“武夷雀舌”，“不知春”是根據(jù)立春這一節(jié)氣得名，茶芽在立春前后始生長?！安恢骸辈铚赛S透亮、清澈無瑕，口感柔和豐滿中帶有清遠(yuǎn)的花香，口味醇厚綿長。

白牡丹

白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。

透天香

烏龍茶，又名黃金桂，湯色金黃色有奇香似桂花。清咸豐年間（1850-1860），安溪羅巖茶農(nóng)魏珍，到福洋探親，回來路過北溪天邊嶺時(shí)，看到路邊石縫間長著兩株花開得引人注目的奇異茶樹。便折下枝條帶回家植于盆中，并壓條繁殖，精心培育后單獨(dú)采制，請鄰居品嘗。眾人見此茶未揭杯蓋已奇香撲鼻，遂盛贊為“透天香”。