? ? ? ?你喜歡什么茶？
是綠茶的鮮醇甘爽，還是是紅茶的香濃甜醇；是烏龍茶的馥郁花香，還是黑茶的獨(dú)特陳香……
而你，又是否能真正喝懂你愛的茶？
它們的歷史與文化、它們的品種與加工、它們該如何評鑒、它們該如何沖泡……
今年，你將仍有機(jī)會去探尋所愛之茶的奧秘！由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國茶葉學(xué)會聯(lián)合舉辦的茶葉品質(zhì)評鑒研修班，今年將繼續(xù)帶領(lǐng)你，用“權(quán)威的師資團(tuán)隊(duì)、多元的精品課程、優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)管理”，揭開茶的神秘面紗！
參加對象
具有中級評茶員或中國茶葉學(xué)會茶葉感官審評水平評價(jià)二級及以上證書的茶葉從業(yè)者及愛好者。
01
龍井茶品質(zhì)評鑒研修班
主要內(nèi)容
1.龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況；
2.龍井茶產(chǎn)地與產(chǎn)區(qū)、質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)及品牌管理；
3.龍井茶手工與機(jī)械加工技術(shù)；
4.龍井茶感官審評技術(shù)；
5.龍井茶沖泡技藝；
6.龍井茶加工體驗(yàn)等。
研修時(shí)間&地點(diǎn)
時(shí)間：4月26-30日（共5天），26日報(bào)到，27-30日培訓(xùn)。
地點(diǎn)：浙江省杭州市西湖區(qū)龍塢茶鎮(zhèn)九街22號樓2樓，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所藍(lán)城茶學(xué)院
02
第二屆紅茶品質(zhì)評鑒研修班
主要內(nèi)容
1.紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況；
2.適制紅茶的茶樹品種；
3.紅茶加工技術(shù)及品質(zhì)形成；
4.紅茶感官審評技術(shù)；
5.紅茶沖泡技藝等。
研修時(shí)間&地點(diǎn)
時(shí)間：5月15-19日（共5天），15日報(bào)到，16-19日培訓(xùn)。
地點(diǎn)：福建省福安市，具體地址另行通知。
03
普洱茶品質(zhì)評鑒研修班
主要內(nèi)容
1.普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況；
2.普洱茶與健康；
3.適制普洱茶的茶樹品種；
4.普洱茶加工技術(shù)及品質(zhì)形成；
5.普洱茶感官審評技術(shù)；
6.普洱茶沖泡技藝等。
研修時(shí)間&地點(diǎn)
時(shí)間：
①第八屆?5月25-29日（共5天），25日報(bào)到，26-29日培訓(xùn)。
?、诘诰艑?9月7-11日（共5天），7日報(bào)到，8-11日培訓(xùn)。
地點(diǎn)：云南省昆明市，具體地址另行通知。
04
廣東烏龍茶品質(zhì)評鑒研修班
主要內(nèi)容
1.廣東烏龍茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況；
2.潮州烏龍茶品種與栽培；
3.潮州烏龍茶加工技術(shù)及品質(zhì)形成；
4.廣東烏龍茶感官審評技術(shù)；
5.潮州烏龍茶沖泡技藝等；
研修時(shí)間&地點(diǎn)
時(shí)間：
①第三屆??6月14-18日（共5天），14日報(bào)到，15-18日培訓(xùn)。
?、诘谒膶?10月19-23日（共5天），19日報(bào)到，20-23日培訓(xùn)。
地點(diǎn)：廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)沿江路34號，潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會
05
白茶品質(zhì)評鑒研修班
主要內(nèi)容
1.白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況；
2.白茶種質(zhì)資源；
3.白茶加工技術(shù)及品質(zhì)形成；
4.白茶感官審評技術(shù)；
5.白茶沖泡技藝等。
研修時(shí)間&地點(diǎn)
時(shí)間：
?、俚谖鍖?6月20-23日（共4天），20日報(bào)到，21-23日培訓(xùn)。
?、诘诹鶎?9月23-26日（共4天），23日報(bào)到，24-26日培訓(xùn)
地點(diǎn)：福建省福鼎市海城路169號，中國白茶城
06
六堡茶品質(zhì)評鑒研修班
主要內(nèi)容
1.六堡茶的歷史與文化；
2.六堡茶加工技術(shù)及品質(zhì)形成；
3.六堡茶的貯藏；
4.六堡茶感官審評技術(shù)；
5.六堡茶沖泡技藝等。
研修時(shí)間&地點(diǎn)
時(shí)間：7月6-9日（共4天），6日報(bào)到，7-9日培訓(xùn)。
地點(diǎn)：廣西壯族自治區(qū)梧州市，具體地址另行通知。
07
閩北烏龍茶品質(zhì)評鑒研修班
主要內(nèi)容
1.閩北烏龍茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況；
2.閩北烏龍茶種質(zhì)資源；
3.?武夷巖茶加工技術(shù)及品質(zhì)形成；
4.閩北烏龍茶感官審評技術(shù)；
5.武夷巖茶沖泡技藝等。
研修時(shí)間&地點(diǎn)
時(shí)間：
?、俚诹鶎??7月13-17日（共5天），13日報(bào)到，14-17日培訓(xùn)。
?、诘谄邔??8月10-14日（共5天），10日報(bào)到，11-14日培訓(xùn)。
地點(diǎn)：福建省武夷山市武夷街道百花路360號，武夷山旅游職業(yè)中專學(xué)校
08
安化黑茶品質(zhì)評鑒研修班
主要內(nèi)容
1.安化黑茶的歷史與文化；
2.安化黑茶與健康；
3.?安化黑茶加工技術(shù)及品質(zhì)形成；
4.安化黑茶感官審評技術(shù)；
5.安化黑茶沖泡技藝等。
研修時(shí)間&地點(diǎn)
時(shí)間：8月3-7日（共5天），3日報(bào)到，4-7日培訓(xùn)。
地點(diǎn)：湖南省益陽市，具體地址另行通知。
09
花茶品質(zhì)評鑒研修班
主要內(nèi)容
1.花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況；
2.茉莉花茶加工技術(shù)及品質(zhì)形成；
3.花茶感官審評技術(shù)；
4.茉莉花茶制作體驗(yàn)等。
研修時(shí)間&地點(diǎn)
時(shí)間：8月17-21日（共5天），17日報(bào)到，18-21日培訓(xùn)。
地點(diǎn)：廣西壯族自治區(qū)橫州市，具體地址另行通知。
報(bào)名方式
01
下文“報(bào)名請點(diǎn)”，注冊您的個(gè)人學(xué)員信息（請確保準(zhǔn)確）。
報(bào)名請點(diǎn)
02
注冊成功后，進(jìn)入會員中心，點(diǎn)擊“培訓(xùn)報(bào)名”，勾選您想要學(xué)習(xí)的培訓(xùn)班。
03
經(jīng)資格審查通過后，班主任會告知具體開辦事宜并通知繳納培訓(xùn)費(fèi)，款到報(bào)名成功。
備注：培訓(xùn)班報(bào)名常年出現(xiàn)爆棚，中國茶葉學(xué)會會員優(yōu)先錄取。名額有限，報(bào)名從速。
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蘇州與茶的緣分有多深？
蘇州人愛喝茶，蘇州也種茶，蘇州還產(chǎn)名茶，蘇州的茶館更是遍布大街小巷，由茶點(diǎn)衍生出的蘇州小吃不勝枚舉……
01.
陸羽虎丘著書
蘇州茶文化起源于漢，發(fā)展于東晉、南北朝，興盛于唐宋，至明清則在全國獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
蘇州與茶圣陸羽也有一段淵源。據(jù)明代學(xué)者文肇祉的《虎丘山志》記載，唐朝茶圣陸羽晚年曾在蘇州虎丘山閉門著書，對《茶經(jīng)》進(jìn)行最后增補(bǔ)?？梢哉f蘇州見證了中國茶文化發(fā)展過程中的歷史性時(shí)刻。
唐之后，宋、明、清三代，由蘇州人所著的茶書也極為豐富。如宋代葉濤臣著《述煮茶泉品》、明代顧元慶著《茶譜》、張謙德著《茶經(jīng)》、清代陳鑒著《虎丘茶經(jīng)刻注》等等。
02.?
蘇州茶
說到蘇州的茶，洞庭山碧螺春是最佳代言人。
洞庭山碧螺春產(chǎn)于蘇州洞庭山，因其清香持久，被本地人冠上“嚇煞人香”的稱號。清朝康熙皇帝南巡時(shí)，品嘗后倍加贊賞，覺得“嚇煞人香“這名字不雅，又見其湯色碧綠、卷曲如螺，親自取名為”碧螺春“，并將其列為貢茶。
其實(shí)蘇州茶除了碧螺春外，蘇州花茶在歷史上也非常有名。
蘇州花茶的歷史最早可追溯于清朝，繁榮于民國和解放初年。光品種就有茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶。其中茉莉花茶最出名。
蘇州茉莉花茶最大的特點(diǎn)是用盆栽法種植，培植的茉莉花香氣格外濃郁。當(dāng)時(shí)用安徽茶做茶坯，蘇州茉莉花茶窨制的技法被稱為“徽坯蘇窨”，曾風(fēng)靡一時(shí)。
03.?
蘇州茶館
作為碧螺春茶的產(chǎn)區(qū)、江南經(jīng)濟(jì)的中心，蘇州有著獨(dú)具特色的飲茶文化。其中茶館，是蘇州茶文化的核心。
蘇州茶館歷史悠久，清人沈朝初《憶江南》里寫：“蘇州好，茶社最清幽。陽羨時(shí)壺烹綠雪，松江眉餅炙雞油?；ú轁M街頭”。
近代作家陸文夫這樣描述蘇州人對茶館的情結(jié)：“蘇州人上茶館喝茶是頗有名的，即所謂的早上皮包水，晚上水包皮（洗澡）。每至曙色朦動(dòng)，雞叫頭遍時(shí)候，那些茶癮很深的老茶客就睡不著了，爬起來洗把臉，昏昏糊糊地進(jìn)茶館店，一杯濃茶下肚，才算是真正醒過來，才開始他一天的生涯”。
曾經(jīng)的茶館是蘇州市民生活中重要的公共空間，不僅僅具有消閑功能，還具有信息交換和商討社區(qū)事務(wù)的社交屬性。
蘇州茶館中沿襲著一種叫作“吃講茶”的規(guī)矩，即在茶館中調(diào)解民間矛盾，矛盾雙方由親戚陪同，在茶館中當(dāng)眾陳述理由供茶客分辨是非，理輸?shù)娜烁恫桢X。
蘇州的茶館遍布城內(nèi)，大街小巷、園林深處，高檔的、平民的應(yīng)有盡有。
園林里品茶，也只有在蘇州有這樣的享受。留園里的冠云樓、藝圃里的延廣閣、網(wǎng)師園里的露華館、獅子林里的暗香疏影樓，都是茶室。伴著悠悠茶香，感受園林文化，實(shí)在是美。
茶館里聽評彈也是蘇州茶館的一大特色。呷一口茶，聽一場書，吳儂軟語，琴弦錚錚，如珠落玉盤，這是江南人的風(fēng)雅，也是蘇州人的慢生活。
04.?
蘇式茶點(diǎn)
喝茶時(shí)搭配茶點(diǎn)、茶食的習(xí)慣在中國古來有之，中國茶點(diǎn)那么多，但蘇式茶點(diǎn)絕對占得一席之地。
在舊時(shí)蘇州茶館中有專賣茶食的流動(dòng)小販，將各式茶食裝在敞口蒲包中，穿行于茶桌之間兜售。燒餅攤的蟹殼黃出爐時(shí)，攤主會遣學(xué)徒來茶館，茶客可以現(xiàn)買也可以定制。
茶館門口也來往各式小吃擔(dān)子：如生煎饅頭、油條和麻團(tuán)，也有糖粥、小餛飩一類。
蘇州人善治細(xì)點(diǎn)，蘇式糕點(diǎn)也稱為四季茶食，有“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”的時(shí)令規(guī)律。
春天有酒釀餅，夏天有薄荷糕、綠豆糕、小方糕，秋天有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅，冬天有芝麻酥糖。還有不分時(shí)節(jié)的梅花糕、海棠糕、定勝糕、桂花糕、豬油年糕……
一壺鮮雅清醇的碧螺春，佐以精致細(xì)膩、顏色鮮艷的茶點(diǎn)，這大概就是蘇州人骨子里的優(yōu)雅生活美學(xué)。
二千五百多年的吳門煙水，孕育了蘇州特有的茶文化，并且延續(xù)至今。清雅江南離不開一縷茶香，茶也為蘇州文化更增一份色彩。
中國是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。
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作為愛喝茶的中國人，只有知道了中國茶的歷史，才敢說真得懂中國茶。
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? 利用茶的三個(gè)階段
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丨藥用
發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期，我國第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。茶做藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
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丨食用
從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹飲”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
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丨飲用
飲用源于食用，從食用到飲用，是出于對茶之本味的追求?，F(xiàn)代仍然有食用茶的風(fēng)俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
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? 飲茶方式的轉(zhuǎn)變
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丨唐代煮茶法
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煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
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唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時(shí)陸羽極力反對這一煮茶的方式，煮茶的時(shí)候最多加一點(diǎn)鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。
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丨宋代點(diǎn)茶法
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宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達(dá)了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團(tuán)茶”。
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喝茶時(shí)，先將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末，用沸水沖點(diǎn)茶。
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為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。
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丨明代泡茶法
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到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化。
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朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類的異化，以前只有綠茶，后來慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。
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明朝人認(rèn)為這種飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。
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茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味，同時(shí)泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多，更利于茶文化的傳播。
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? 歷朝歷代茶的大事記
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丨神農(nóng)時(shí)代
5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當(dāng)藥用。
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丨西周、東周
3000以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。
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丨秦代
2300年以前，開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
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丨漢代
西漢：2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。
東漢：1500年左右，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
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丨唐代
1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，唐代飲茶文化盛行。
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丨宋代
1000年以前，泡茶技藝的改進(jìn)，水質(zhì)的講究，斗茶成了一種風(fēng)潮。
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丨元代
700年以前，開始出現(xiàn)散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開始出現(xiàn)泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。
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丨明代
600年以前，朱元璋廢團(tuán)改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。
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丨清代
300年以前，中國茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
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丨近代
1846-1886年：中國茶葉的興盛時(shí)期，茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對外貿(mào)易發(fā)展。
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1886-1947年：中國茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期，政治、經(jīng)濟(jì)方面、國際茶葉市場競爭失敗。
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1950-1988年：中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路，使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
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茶經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用，又經(jīng)歷了從煮茶到點(diǎn)茶到泡茶，歷朝歷代不斷發(fā)展演變。
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了解一下茶的歷史，也可以為你品茶的時(shí)候增加一些趣味和談資。
