花茶那種好

帶著甘甜醒來

文|方云龍

桐城小花茶葉現(xiàn)在遠(yuǎn)近馳名，因其形似蘭花且有蘭花香而得名。據(jù)相關(guān)資料介紹：桐城小花茶主產(chǎn)區(qū)龍眠山區(qū)一帶的成品茶，外形條索舒展，芽葉翠潤，湯色清亮，香氣鮮爽持久，滋味醇厚回甘。一句話，色香味形均為上佳。

于茶道乃至于桐城小花茶本身，我說不上懂多少，愛喝卻不善于品，獨對于其“滋味醇厚回甘”有深切體會。

我對桐城小花“回甘”的最早記憶是在上世紀(jì)九十年代初。那時我在原高橋鎮(zhèn)政府工作，有一個姓方的同事，老家是中義人，產(chǎn)茶山區(qū)，茶季時同事們要買茶葉的都委托他。那時工資都不高，絕大多數(shù)人對茶葉也沒那么講究，問清多少錢一斤，覺得合適就買幾斤，我更不懂茶葉還分什么品種、一芽一葉還是一芽兩葉、頭茶還是二茶，大概也就買了兩三斤吧，印象中色香味形還可以。老茶客一般除了品一下新茶味道，是不喝新茶的，要放上幾個月。那時年輕，適應(yīng)性強，喝新茶也沒覺得不好，但第二天早上感覺舌頭有甜甜的感覺，特別是舌尖和兩側(cè)，當(dāng)時還不知道這是小花茶“回甘”的原因，接下來持續(xù)幾天有這樣的感覺，這才聯(lián)想到是喝了新茶的原因。

后來，我調(diào)到農(nóng)委工作，與行家同事聊天，對桐城小花多了一些了解。2001年，我到桐城小花的核心產(chǎn)區(qū)——龍眠山區(qū)的鳳形村任第一書記，對桐城小花茶葉的生產(chǎn)、加工、特性算是有了較為全面的認(rèn)知，知道小花茶葉最好是偏酸性土壤、香灰土，以及最好是什么樣的生長環(huán)境、如何管護(hù)等等，甚至自己還帶領(lǐng)村干部們到集體茶園里除過幾回草，多少明白了小花茶具有“回甘”特性的原因。

我曾比較過桐城小花與鄰近地區(qū)的茶，發(fā)現(xiàn)同等體積(外形大小相似)的茶葉，桐城小花要重一些，質(zhì)實!這應(yīng)該與其含鐵、硒量豐富有關(guān)吧。有不少種茶大戶，他們特意在茶園里栽上蘭草花、枇杷樹、玉蘭等等，就是為了讓茶葉能吸收一些它們花的香氣。龍眠山區(qū)的老百姓家房前屋后植有桃、梨、杏、棗、柿子等開花的果木樹，山地多生有映山紅、野柴蒿、野菊花等幾十上百種帶香氣的植物，茶葉一年四季浸淫在濃厚的香氣中;小溪山澗清流不絕，雨后云霧繚繞。這種環(huán)境對于增加小花茶葉的香氣和品質(zhì)肯定有益。

過細(xì)的茶客買了新茶后，放若干天后，再用炭火、烘罩烘干(現(xiàn)在也大多用電烘)，用鐵桶密封，鐵桶里還放上兩塊櫟炭，以吸附濕氣。桐城小花茶經(jīng)過兩個月甚至更長時間，“回甘”特性仍然明顯。我也喝過其他地方有些名氣的茶葉，大多沒有“回甘”特性或不明顯。

味覺器官是味蕾，分布在舌、軟腭、咽等處粘膜上皮內(nèi)，尤以舌尖對甜味最敏感。“回甘”與吃甜味食品、喝甜味飲料不同，甜甜的感覺時間久，調(diào)動身體所有的器官甚至細(xì)胞都有和悅爽利之感。早上一醒來，那種甜絲絲的感覺頓時讓人神清氣爽，一天都會元氣滿滿。

我下派期間，龍眠山區(qū)茶園面積還不多，龍眠小花茶質(zhì)佳量小，常有一些投機商用外地茶假冒龍眠山區(qū)的小花茶，牟取暴利。嚴(yán)重影響了龍眠小花茶的聲譽，也不利于茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2003年茶季，有天下午，我順便到種茶大戶老王家走訪茶葉生產(chǎn)情況，同時幫助銷售一點茶葉。老王家種了七八畝茶，家里還辦了個小型加工廠。老王在茶園里忙，就他七十多歲的老父親在家，我問了價，選了一個八九斤重的包裝袋，稱好，按價付錢。晚上七點左右，有人敲我房間，一看是老王，手上還拎著一大袋茶葉。老王氣喘吁吁地說：“方書記，你下午在我那買茶了吧，可能是拿錯了。”我說茶葉在那，怎么還拿錯了呢?后來聽老王一說，才知道緣由：我買回來的一袋茶，是前天陰雨天采摘的，在加工時不小心把茶葉烘老了火，喝起來就會有些焦糊味。所以老王把這袋茶葉特地用紅線拴了袋頭，打算留著自己家里喝。結(jié)果回來一問他老父親是我買了，老王趕緊稱了同等重量的茶葉，送下來調(diào)換。老王還一再表示歉意，說生怕我把茶葉帶到城里給買主了。我心里生出一絲感動：老王從家里走到村部，有四五里路，來回就是十來里，又是茶季大忙，就是為了一個誠信!

確實，在特定的境遇下，一個贊許、信任的眼神，一個溫柔的微笑和一些關(guān)愛的細(xì)節(jié)，一句溫暖貼心的話語……都會讓人感動、銘記、回味。這些人我都遇到過，看到他們的贈言、小禮物或信件，想著與他們交往的一言一行，覺得內(nèi)心溢滿甜甜的幸福，“我想念你的微笑想念你的味道……”“給我一片白云，一朵潔白的想象;給我一陣清風(fēng)，吹開百花香;給我一次邂逅，青青的牧場……”“天上飛著百靈鳥，馬兒撒野地跑，怎么突然想起你的微笑……”“你笑起來真好看，像春天的花一樣……”那些溫馨、暢快、暖色的歌詞瞬間涌上心頭。這些人就像那些歌，讓我“回甘”，有的可能“回甘”一輩子。

當(dāng)今社會，工作與生活節(jié)奏快，人心浮躁，就絕大數(shù)人而言，他們有很多讓我佩服的地方，但確實也存在諸多讓人不舒服的東西，最終只能是“想說愛你不容易”，比如：虛偽(場面上的虛禮、擅長做突擊性工作以應(yīng)付檢查)、功利(見不得人家好、過后不認(rèn)賬、人際交往中夾雜著算計)、精通關(guān)系學(xué)、關(guān)鍵時刻缺少勇氣……而且自我檢討，我本人也有不少以上毛病。所以，能保持蘭心蕙質(zhì)，與人處而讓人有“回甘”之感的人尤為可貴!

茶有君子之義，“淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真”。每天早上，帶著絲絲甘甜醒來，真好。一杯小花茶，更斟滿了人生香甜。

來源 最桐城

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潛規(guī)則不僅僅存在于娛樂圈，茶界也是有的，此文給予茶友們一些忠告。

市面上很多貴的茶，實際價值可能十分之一不到。

先說說巖茶

有的巖茶，賣兩萬，可能兩千拿價。市面多數(shù)品牌的牛肉、馬肉等一些上萬的巖茶，味道有可能是調(diào)配出來的。

很多企業(yè)，宣稱在牛欄坑有生產(chǎn)基地，其實就那么一點點地方。每個企業(yè)掏幾萬塊錢，放一塊小小的木牌子，其實這些企業(yè)根本沒有牛欄坑肉桂。

再說鐵觀音

網(wǎng)上的冰茶，其實傷胃的厲害，聞起來很香，其實喝起來沒內(nèi)容，屬于工序沒做完，坑人的，卻被說成創(chuàng)新。

市面很多的鐵觀音都脫酸，雖然宣稱消正，其實你懂的。干茶那么綠，冒充是正味。

脫酸的鐵觀音，很綠，香氣好高，看著漂亮，聞著真香，還便宜。其實傷胃的很厲害，說是毀壞胃也不為過。

  

想喝到好鐵觀音，就得掏那個價錢。

現(xiàn)在的很多陳年鐵觀音，其實是茶農(nóng)賣不出去的濃香型鐵觀音，每年都賣，賣不出去咋辦？繼續(xù)用火烤，來年繼續(xù)，繼續(xù)五六年后就成了陳香鐵觀音，以后就可以放幾十年沒問題了，其實不貴，但是架不住炒作。

綠茶，真的是核心產(chǎn)區(qū)就是好。

芽頭很漂亮，看起來好看的不要不要的那種綠茶，多數(shù)不行。

因為高山茶發(fā)育的最好喝的時候，芽頭就那么一點點，根本沒辦法鐵鍋里炒，必須加葉子，而那種芽頭好看的，大概就是平地茶，或者其他地方的綠茶，比如出的最早的四川茶。而這種茶，芽頭很好看，一根一根的。配上高檔包裝，很貴很貴。

金駿眉是紅茶里的高端茶，一斤得好幾千。

市面上的金駿眉很有水分，金駿眉是幾個人跑去桐木關(guān)開發(fā)的高端紅茶，除此之外，還有銀駿眉，銅駿眉，這一點跟普洱茶遍地古樹是一樣的道理。

現(xiàn)在的茶市場就是，垃圾茶配好包裝用價格優(yōu)勢，打的好茶沒法做，不賺錢。

你沒賣過茶，根本想不到為了推出口碑忍淚降價的難過和絕望，也不會想到，定價少定一點對人性和定力的考驗。

  

再說老茶頭，最近很火。

其實就是個發(fā)酵不均勻的玩意，當(dāng)初都要挑出來扔掉的，這幾年越來越火，原因自己腦補。

小青柑

質(zhì)量好的只是一小部分，其實多數(shù)都不行，一家四代人在路邊，你裝茶葉到桿里，爺爺控制機器開關(guān)，小孩旁邊貼標(biāo)簽。

別以為會用很好的茶來做，賣的概念，賣的量，回頭客幾乎可以忽略不計。

茶藝師

很多人當(dāng)成服務(wù)員端茶送水，或者擺弄姿勢。其實真正的茶藝師很牛，懂茶、懂?dāng)[設(shè)、懂營銷、懂心理、懂推介……方方面面綜合很厲害，但是真的懂這方面的太稀缺。

很多茶藝師都是半路出家，為了掙錢混日子，為了有發(fā)展的在茶店積累知識和人脈以后，出去單干，但是學(xué)習(xí)不系統(tǒng)，東一榔頭西一棒槌，很多二把刀，都是熟悉自己家的茶，外面的沒機會接觸。

說說福鼎白茶

幾十塊錢別想買好白茶，除非有渠道，要不然別夢想買一大堆白茶升值，不好的，怎么存都不好。存茶發(fā)財，一定要磻溪，磻溪，磻溪。

白茶做舊茶真的很多，很多，很多，月光白其實就是白茶，只是用云南鮮葉。白茶沒有三十年的老白茶，見過潘溪的貢眉真的能泡18道，用蓋碗。

  

說說普洱茶

多數(shù)喝過幾年普洱的都覺得自己水平能上天，喝普洱就是先喝完大廠貨，分得清氣津甘甜香這些基礎(chǔ)再喝山頭，別讓大神忽悠的直接入山頭，沒有建立認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，真是隨意被騙。

如今，普洱茶現(xiàn)在已經(jīng)成了期貨，搶購到手，不拆，等著轉(zhuǎn)賣，和買房一樣。

追求山頭的人，好好想想工藝的重要性，一個山頭一千個人做茶，做出來一千種感覺。

還有，網(wǎng)上賣茶的，都喜歡賣一百以下的普洱，因為多數(shù)人喜歡這個價格，其實多數(shù)這種茶，都是利潤最大的，最坑人。任何茶的價格都不可能低于茶的價值。

慎重買那種網(wǎng)上的一百塊以下的茶，多數(shù)都不行，更不要相信茶農(nóng)那里能買到好茶，人家不會賣給你，量上你根本沒優(yōu)勢，不要幻想渠道好，就能買到好茶，那些渠道，人家也要看量，看關(guān)系。

要學(xué)茶，踏踏實實淘寶買一些大學(xué)教材，制茶學(xué)，茶葉生物化學(xué)，畢竟多數(shù)茶葉的書都是互相抄的。

  

買茶，一定要試喝，或者喝茶樣，不要為了炒作的價格而買單，有錢隨意。

再說班章，以前做出來根本沒人喝，很便宜，現(xiàn)在呢，貴的很，最重要沒法保證真假，了解內(nèi)幕，你會覺得太可怕。

如果自己去收，一定從鮮葉采摘，晚上睡覺都要抱著鮮葉睡覺，做茶過程不要去廁所，要盯著。不然，你的老班章真有可能變成新班章？

不要貪便宜，網(wǎng)上的班章，冰島，易武，好多都是幾十塊，幾百塊，告訴你不可能，但是這種茶賣的最快。現(xiàn)在抖音也有這種廣告，易武賣幾百塊錢，誰傻誰去買吧。

不要迷信普洱一定喝老茶、白茶一定喝老茶。

白牡丹，白毫銀針，新茶有新茶的好喝，老茶有老茶的好喝。好的壽眉是可以比一些牡丹品質(zhì)好的。

  

熟普，很多都是大神和菜鳥在喝，盡量喝大廠。

別存垃圾茶，怎么存都是垃圾，不可能致富。給自己買茶，買點好的，對得起自己喝一回茶。

沒事別去茶城

宰你沒商量，多數(shù)普洱茶的老板會親自上手泡好茶，你是老手，價格會直接報你能接受的價格，你懂的。

如果菜鳥去呢？茶，懂不懂的說三句話就看出來了。就看宰多少了，沒那水平別去嘚瑟。

半道出家的普洱茶商，一看就能看出來以前是做綠茶、紅茶還是鐵觀音的。老板懂不懂茶，真懂假懂，一泡茶就漏了。不要聽一些大神的茶，那個價格水很多。

茶友們想喝好茶，想不被宰割，給予一些專業(yè)忠告，希望能幫上些忙。

忠告

不要在網(wǎng)上買那寫幾十塊的綠茶、紅茶、鐵觀音、巖茶、花茶。有好茶，但是克數(shù)很少?？藬?shù)多點的，呵呵。不要覺得網(wǎng)上茶就是便宜，網(wǎng)上商城運作的成功的多數(shù)都有團(tuán)隊，成本哪里能下得來。

不要喝了幾年普洱茶就覺得能上天，坑的就是你，并且完美坑你，讓你感覺自己很厲害。

  

不要茶農(nóng)茶農(nóng)的，有好東西，好東西不會給你，好東西怎么可能撿漏。

好好學(xué)一學(xué)茶的基本知識，多嘗一嘗不同的茶，搞清楚入門、中等、高端的口感，建立認(rèn)知，要不然誰說好，你都覺得人家說的有道理。

一知半解，似是而非的茶人多了去了，說著說著就沒邊了，說著說著就心虛了，說著說著就手機查答案了。

不要想通過賣茶掙錢，茶是茶，想賺錢你得賣商品，把茶當(dāng)商品，你就贏了，請相信一點，懂茶的人永遠(yuǎn)賣不過隔壁老王。

教育成本太高，那么多人都不懂，多數(shù)人買的都是學(xué)費，樂此不疲。多數(shù)人都是看價格合適了，買個最貴的犒勞自己，不會想著這個茶好不好，適合不適合。劣幣驅(qū)除良幣，逼得人要么退出，要么跟著做商品茶。

好茶都是價格高的，價格高的未必是好茶，但是價格低的多數(shù)不是好茶。不要貪便宜，不要貪便宜，不要貪便宜，因為最終你會發(fā)現(xiàn)被坑的還是自己。

絕望的不是茶，是市場，教育成本太高，想做好茶只能苦守寂寞，只能憑自己的良心和熱情。

就說到這里吧，希望對你有用！

真的希望喝茶跟吃飯一樣簡單！

喝的開心，喝的安心！

喝的不糟心！

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　　普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時間貯存轉(zhuǎn)化而成。生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味，但是清香，回甘好；熟茶的滋味是醇和，甘滑柔順，綿甜爽口。