一、花茶的窨制歷史
花茶窨制歷史沿革從“茶引花香，以益茶味”演變到今日的花茶生產(chǎn)，是我國(guó)在長(zhǎng)期的茶葉生產(chǎn)和飲茶生活的實(shí)踐中逐步認(rèn)識(shí)發(fā)展起來(lái)的。
在唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中有“以湯沃焉，謂之庵茶，或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬，煮之百沸”的記載，當(dāng)時(shí)已有在煮飲茶葉時(shí)加入調(diào)料，以益茶味，協(xié)調(diào)茶葉作用的做法。
至宋代，花茶生產(chǎn)才見(jiàn)諸于文字記載。明代花茶生產(chǎn)有所擴(kuò)展，無(wú)論是對(duì)茶葉與香花的選擇，還是用花量與茶葉的配比，都較前更為成熟。
清代，開(kāi)始出現(xiàn)了大量的商品花茶生產(chǎn)。清咸豐年間(公元1851～1861年)，福州已成為花茶窨制中心。1939年起，蘇州發(fā)展為另一花茶制造中心。
二、花茶的窨制
1、?花茶窨制的原理
花茶窨制(薰制)是將鮮花與茶葉拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后除去花朵或者保留，再將其烘干而成為花茶?；ú杓庸な抢悯r花吐香和茶葉吸香兩個(gè)特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，這是窨制工藝的基本原理。正確認(rèn)識(shí)、適用掌握這兩個(gè)特性，方能加工出優(yōu)質(zhì)花茶。
2、花茶窨制的特性
(1)茶葉吸收特性：茶葉為疏松多孔物體，內(nèi)部有很多細(xì)微小孔，具有毛細(xì)管作用，容易吸收空氣中水氣和氣體。茶葉窨花吸香，水分是傳遞香氣的載體。茶葉吸收花香是隨著吸收水分而吸入的，自然也可隨水分揮發(fā)而失香。 茶葉對(duì)香花的吸水、吸香能力，主要決定于茶葉本身的干燥程度、表面積大小以及與香花的接觸距離。如含水量3.5～5％的干燥茶葉，比含水量7～9％的茶葉吸水、吸香力強(qiáng)。當(dāng)含水量達(dá)18～20％時(shí)，吸水、吸香能力就大大減弱。因此窨花之前，茶坯必須保持干燥。
茶葉體內(nèi)含有萜烯類、棕櫚酸等成分，這類物質(zhì)本身沒(méi)有香氣，但具有較強(qiáng)的吸附性能，可以吸附花香和其他異氣，具有定香劑的作用，所以茶葉經(jīng)窨花烘干后，仍能保持很高香氣。 不同茶類含有不同芳香物質(zhì)，即使同一茶類，由于制茶工藝不同，也會(huì)產(chǎn)生不同組成的茶香。茶葉窨花，吸收花香，仍保留原有茶香特性。
茶香與花香交融一起，形成特有的花茶香。茶香與花香要協(xié)調(diào)才能透花香，凡是陳茶、日曬茶、高火煙焦茶、粗青氣茶等，其氣味濃烈且使人厭惡，與芬芳的花香不協(xié)調(diào)，對(duì)花香有著強(qiáng)烈的掩蓋作用，即使采用最佳的香花，最好的窨制工藝技術(shù)，也窨不出優(yōu)質(zhì)花茶。另外，茶葉品質(zhì)的季節(jié)差別，對(duì)花茶品質(zhì)亦有影響，春茶比夏、秋茶好。 茶葉吸收花香，隨鮮花下花量的增加而增加，下花量越多，花香越濃，反之，下花量少，易透茶香，俗稱透素。毛茶如先窨花后精制，會(huì)損失花香，因此，毛茶必須先精制后窨花。經(jīng)精制后的規(guī)格茶，供窨制花茶應(yīng)用，稱茶坯，又稱素坯，作為花茶廠窨花用的茶葉原料。
（2）鮮花吐香特性：凡是對(duì)人體無(wú)害且有益于健康，具有芬芳清香，香味濃郁純正的香花，都可用于窨制茶葉。當(dāng)前有茉莉、白蘭、珠蘭、玳玳、柚子、桂花、樹蘭、玫瑰等商品花茶。以上香花通稱為茶用香花。
茶用香花都必須待花朵成熟，開(kāi)放吐香，才能窨茶?；ǘ渖L(zhǎng)在樹上，到生理成熟后，開(kāi)花才香，不開(kāi)不香，這是茶用香花的共性。不同的花，開(kāi)放吐香有所不同。有的生理僅接近成熟，但達(dá)到了工藝成熟期，可提前采收，在一定環(huán)境條件下維護(hù)，仍舊可達(dá)到生理成熟，開(kāi)花吐香。如茉莉花，花蕾已飽滿轉(zhuǎn)為潔白，花冠筒伸長(zhǎng)，花萼離開(kāi)，可下午采收，晚上開(kāi)放。有的必須在樹上待生理完全成熟，初開(kāi)吐香，才能采收。若提前采收，雖然經(jīng)過(guò)鮮花維護(hù)，但仍舊不會(huì)開(kāi)放吐香，如白蘭花、珠蘭花。桂花呈花苞時(shí)，沒(méi)有香氣，待花苞脫落，幼花即開(kāi)放吐香，花冠邊開(kāi)放吐香，邊伸展增大5～7開(kāi)后花粉成熟，吐香才達(dá)高峰，隨后花謝花落。 茶用香花開(kāi)放吐香有時(shí)間性。開(kāi)花前期香濃芬芳，后期香氣低淡。吐香時(shí)間有長(zhǎng)有短，短的不到一天，長(zhǎng)的則有6～7天。
所以窨花時(shí)間性較強(qiáng)，必須利用鮮花吐香的最佳時(shí)間，及時(shí)付窨，并掌握好窨花時(shí)間，待吐香減弱時(shí)及時(shí)出花，將茶葉烘干，保存花香。不同的鮮花，開(kāi)放吐香時(shí)間不同，如珠蘭花在上午開(kāi)花，吐香時(shí)間短，必須在中午之前付窨。鮮花開(kāi)放需要有適宜的溫度、空氣、水分，氣溫在30℃以上的，伏花品質(zhì)最好，其次秋花前期。
茶用鮮花與茶葉拌和窨花，由于擠壓、失水、溫升、缺氧等因素，開(kāi)放能力逐漸減弱，花朵開(kāi)放程度不會(huì)擴(kuò)大，基本保持原狀，如含苞欲放、微開(kāi)、半開(kāi)、全開(kāi)等不同勢(shì)態(tài)。窨花時(shí)保持鮮花色澤鮮活，時(shí)間越長(zhǎng)，成品香味越鮮濃。如較早悶熱變色，則香味混濁，時(shí)間長(zhǎng)后，濃而不鮮，品質(zhì)總水平下降，這是茶用香花在花茶窨制工藝中的普遍規(guī)律。
3、花茶窨制技術(shù)
鮮花吐香和茶葉吸香是緩慢進(jìn)行的，因此花茶窨制時(shí)間較長(zhǎng)，操作有明顯間歇性，其窨前窨后的工序作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大。如茉莉花茶開(kāi)窨時(shí)間一到，必須爭(zhēng)取在1小時(shí)內(nèi)完成拌和窨花打囤工作。“窨花如救火”，大型花茶廠在伏花高峰期，千百擔(dān)茶要在短時(shí)內(nèi)完成，負(fù)擔(dān)是很重的。窨花完成后，還必須在3小時(shí)內(nèi)及時(shí)出花烘干，這給機(jī)械化生產(chǎn)帶來(lái)很大困難，往往出花、烘干不及時(shí)，使花茶帶有悶熱味。因此當(dāng)前僅有少數(shù)幾個(gè)大型花茶廠實(shí)現(xiàn)拌和、窨花、通花、出花、烘干等工序的機(jī)械連續(xù)生產(chǎn)，大多數(shù)中小型花茶廠，除出花后用烘干機(jī)操作外，仍以手工作業(yè)為主。 花茶窨制工藝有茶坯處理、鮮花維護(hù)、拌和窨花、通花散熱、收囤續(xù)窨、出花分離、復(fù)火攤涼、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱等工序。
各工序的目的、技術(shù)要求簡(jiǎn)介如下：
? ?(1)茶坯處理：窨花前的茶坯處理是指復(fù)火干燥和茶坯冷卻。因?yàn)椴枧鞲稍锍潭仁俏障銡舛嗌俚闹饕蛩?，所以在窨花前，茶坯含水量超過(guò)7％，一般都要進(jìn)行復(fù)火干燥，使之含水率達(dá)到4％左右。但低于3％易產(chǎn)生老火或烘焦；而高于5％，又會(huì)影響吸香力。烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度視茶坯干度而定，一般掌握在100一110℃，慎防產(chǎn)生高火茶。如茶坯干度已達(dá)工藝要求，可不必復(fù)火。 茶坯復(fù)火后坯溫較高，可達(dá)50～70℃，必須經(jīng)過(guò)冷卻后窨花，烘后用茶箱貯存冷卻，一般需5一7天。葉溫下降到略高于室溫1～3℃，才能窨花。熱茶窨制茉莉花，會(huì)“燒熟”鮮花，俗稱“火燒茉莉”，從而使香氣喪失鮮爽感。
? ?(2)鮮花維護(hù)：各類鮮花在采收、運(yùn)輸過(guò)程中，要嚴(yán)防掀壓損傷和發(fā)熱。進(jìn)廠后要選擇陰涼潔凈的地方及時(shí)薄攤散熱，去除表面水，攤放厚度一般在4～6厘米。如有表面水更宜攤薄一些。依據(jù)不同鮮花特性，采用不同工藝技術(shù)維護(hù)。如茉莉花需經(jīng)過(guò)攤、堆，以及篩花、涼花等，以促進(jìn)鮮花開(kāi)放。白蘭花要薄攤?cè)ケ砻嫠?，又要蓋濕布或濕毛巾等保濕，付窨前有的要進(jìn)行拆瓣或切碎等處理。珠蘭花要經(jīng)折枝，俗稱“打花邊”。桂花除薄攤散熱外，要篩分去枝葉、花柄、雜質(zhì)等。
? ?(3)拌和窨花：拌和前首先要確定每100公斤茶坯用多少公斤鮮花，稱為茶花配比。鮮花用量是依據(jù)香花特性，茶葉級(jí)別以及市場(chǎng)需要而定。如茉莉花茶用量多、變幅大，每100公斤茶葉，鮮花用量為25～95公斤。如鮮花用量每100公斤茶坯超過(guò)40公斤，還需分次窨花。二級(jí)以上高檔茶坯采用多窨次，三級(jí)以下中低檔茶坯采用單窨次。如白蘭花茶鮮花用量少、變幅小，每100公斤茶坯，白蘭鮮花用量在4～6公斤。玳玳、柚子、桂花等花茶，鮮花用量在20～40公斤。各類各級(jí)花茶全國(guó)有統(tǒng)一的配比標(biāo)準(zhǔn)。茶花拌和要求混合均勻，動(dòng)作要輕快，茶葉吸收花香靠接觸吸收，茶與花之間接觸面積越大，距離越近，花香擴(kuò)散、滲透、被吸附的速度越快，對(duì)茶坯吸附花香越有利。因此切忌拌和不勻。當(dāng)前除少數(shù)幾個(gè)大型花茶廠有窨花機(jī)外，一般都是手工操作。具體是先將待窨的茶坯平鋪在潔凈的地板或水泥地上，厚25厘米左右，然后把鮮花均勻地撒放茶坯上，用鐵耙充分拌勻，使鮮花和茶坯緊密地混合在一起，經(jīng)過(guò)拌和后的茶、花混合物，稱“在窨品”或“窨堆”。在窨品可放入茶箱，或竹篾棧條做囤，或在地板上做堆，進(jìn)行窨花。不論箱窨或囤窨或條塊窨花，都必須控制窨堆高度，一般講窨堆高，窨花后溫度上升快，對(duì)提高花茶香氣濃度有利；窨堆低，窨花后溫度上升慢，對(duì)提高花茶鮮靈度有利，窨堆高度因花而異。如茉莉花茶一般在30厘米左右。拌和前要留出少量茶坯，作窨堆面上覆蓋，以免花香揮發(fā)散失，但蓋面要薄，略見(jiàn)花朵為宜，同時(shí)關(guān)閉門窗，以利保溫。
? ?(4)通花散熱：窨堆由于鮮花的呼吸作用。會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵味，所以經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，堆溫上升到一定程度，需及時(shí)散堆薄攤，翻動(dòng)散熱，這時(shí)要打開(kāi)門窗，或開(kāi)動(dòng)排氣風(fēng)扇，加快空氣流通，待坯溫下降到略高于室溫，隨即收堆續(xù)窨，這一作業(yè)稱之為通花，或翻囤。通花的作用很多，主要在于散發(fā)熱量，防止鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味；供給新鮮空氣，有利鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香；調(diào)換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香，以提高花香鮮濃度。通花是窨制工藝中的重要環(huán)節(jié)，與成品茶香味的鮮濃度密切有關(guān)。為此要掌握適時(shí)通花。何時(shí)可以開(kāi)始通花，需參照在窨時(shí)間、茶坯溫度、茶坯含水率、茶坯香氣以及鮮花萎縮程度等因素而定。一般氣溫高，以茶坯上升溫度為主，再參照窨花時(shí)間進(jìn)行。氣溫低，以在窨時(shí)間、吸香吸水為主，再適當(dāng)參照坯溫進(jìn)行。通花方法，箱窨的應(yīng)將茶坯倒在陰涼潔凈的地上耙平，囤窨的應(yīng)把棧條拿掉耙平，堆窨的就地耙平。茶、花厚度為5～10厘米，每隔15分鐘左右開(kāi)溝翻動(dòng)一次，若發(fā)現(xiàn)有茶、花不勻處，須隨時(shí)拌勻，總之通花要求通透、通勻。
? ?(5)收堆續(xù)窨：收堆溫度不能太低或過(guò)高，應(yīng)掌握適度。收堆溫度過(guò)高會(huì)使散熱不透，容易引起在窨品香氣不純爽，收堆溫度太低則會(huì)影響在窨品對(duì)香氣的吸收。收堆溫度應(yīng)根據(jù)不同香花的特性，氣溫的高低，窨制的次數(shù)等適當(dāng)靈活掌握。收堆續(xù)窨的窨堆高度，應(yīng)比通花前的窨堆略低。
? ?(6)出花(又稱起花)分離：通花后的續(xù)窨時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)依據(jù)各種香花的吐香習(xí)性，氣溫高低等，掌握適時(shí)出花。出花時(shí)，先將窨堆耙開(kāi)散熱，防止影響在窨品的純爽度。出花時(shí)用抖篩機(jī)將茶、花分離。并依茶、花大小，配置好篩網(wǎng)。如茉莉花用3～4孔／吋，桂花用10孔／吋。篩出的茶葉稱濕坯，應(yīng)及時(shí)攤涼，復(fù)火干燥，防止?jié)衽鲪灦?。篩出的花朵稱花渣，要及時(shí)攤涼，交付壓窨或復(fù)火干燥。有的花茶如珠蘭花茶下花量少，可帶花烘干，不予出花；桂花茶也可帶花烘干，烘干后再出花；白蘭花茶可不出花不烘干，翻堆后即裝箱出廠。 出花要求茶中不帶花渣，花渣中不夾茶葉，如花渣中夾茶較多，或茶中夾花較多，應(yīng)進(jìn)行復(fù)篩。
? ?(7)濕坯復(fù)火：出花后的濕坯進(jìn)行烘干，稱復(fù)火。目的是降低濕坯含水量，保持良好香氣，防止茶葉變質(zhì)，或給轉(zhuǎn)窨、提花創(chuàng)造吸香條件。窨花后的濕坯含水量，與下花量多少有關(guān)，一般可達(dá)12～16％，宜采用100～110℃的低溫薄攤慢速干燥方法。120～130℃的高溫快速烘干有損香氣。烘干的干度視不同要求而定。烘干可分為“烘裝”、“烘轉(zhuǎn)”和“烘提”。烘裝是直接作為成品勻堆裝箱應(yīng)用，烘干的干度應(yīng)銨產(chǎn)品的出廠水分標(biāo)準(zhǔn)。如外銷茶為7.5％，內(nèi)銷茶為8.5％。烘轉(zhuǎn)是作為多窨次花茶轉(zhuǎn)窨應(yīng)用，含水量掌握在5％～6％。烘提是作為提花應(yīng)用，烘后含水量可略高些，一般掌握在6.5～7％。烘轉(zhuǎn)烘提后的茶葉在制品，習(xí)慣上統(tǒng)稱茶坯。濕坯復(fù)火技術(shù)性很強(qiáng)，一向有三分窨七分烘的說(shuō)法。它既要蒸發(fā)多余的水分，又要最大限度地保住香氣；既要快速提高工效，又要防止高火傷香?，F(xiàn)場(chǎng)操作全憑經(jīng)驗(yàn)掌握，需認(rèn)真對(duì)待，要及時(shí)調(diào)整好進(jìn)風(fēng)溫度，攤?cè)~厚度，烘干速度等。濕坯復(fù)火后葉溫較高，不經(jīng)攤涼馬上裝箱，會(huì)產(chǎn)生悶氣，俗稱”火氣耗鮮”，影響花茶品質(zhì)，所以，還要將窨品進(jìn)行冷卻才行。 至此，茶引花香的窨制基本完成，可勻堆裝箱投放市場(chǎng)。但是有時(shí)為了提高一窨花茶的花香濃度，還需復(fù)窨；或者為提高鮮靈度，還需提花；或者為襯托主導(dǎo)花香，還需打底。
? ?(8)再窨或提花：高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。
? ?①提花：在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復(fù)窨一次，出花后不再?gòu)?fù)火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花。目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開(kāi)放度略大些。?
? ?②窨花：經(jīng)過(guò)茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱窨花，或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。?
? ?③壓花：茉莉鮮花經(jīng)過(guò)窨花或提花用過(guò)的花渣尚有余香，可以再次利用于中低檔茶坯的窨花，所以利用花渣進(jìn)行窨花者，稱壓花。壓花可除茶葉粗老味。重壓花系指增加花渣用量。延長(zhǎng)壓花時(shí)間，也能去除陳味、煙味、日曬味、青澀味等各種異口味。實(shí)踐證明，輕壓花，異味消除少；重壓花，異味消除多，其作用是顯著的。壓花工藝過(guò)程類同鮮花窨花，窨堆要低，窨時(shí)可長(zhǎng)些，通常在10小時(shí)左右，中間必須通花一次。有的地方不通花。但試驗(yàn)證明，壓花進(jìn)行通花比不通花好。經(jīng)壓花后起花分出的花渣，稱殘花渣。殘花渣另作其他處理，有時(shí)處理得好，還可重復(fù)利用一次。
? ?④打底：在窨花或提花時(shí)，配用少量第二種鮮花一起窨制，稱為打底。目的是調(diào)和香型，襯托主導(dǎo)花香，制造優(yōu)質(zhì)花茶。在窨制工藝中，除了要注意選擇能襯托花香的茶坯，能產(chǎn)生茶味花香相調(diào)諧的香花外，還需注意兩種香花的搭配使用，使主導(dǎo)花香有更為鮮濃幽雅之感。如窨制茉莉花茶時(shí)，配以1～1.5公斤的白蘭鮮花，分次用于窨花和提花，用白蘭花的濃郁香味來(lái)襯托茉莉花的清香芬芳。也有用珠蘭花或袖子花的。打底鮮花不僅要注意與主導(dǎo)花香相協(xié)調(diào)，還必須控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白蘭花打底，用量過(guò)多，或?qū)滋m切碎打底，均會(huì)透白蘭花香味，俗稱”透底”或”透蘭”，茉莉透蘭反會(huì)影響茉莉花茶的身價(jià)，不受市場(chǎng)歡迎。因此三級(jí)以上茉莉花茶用白蘭花打底不可切碎窨制。 窨花打底，要經(jīng)過(guò)復(fù)火工藝，使白蘭花香味降低，變得柔和一些。鮮花打底，不經(jīng)復(fù)火，容易透蘭味。因此生產(chǎn)中白蘭花打底，要掌握”窨花多用，提花少用”的原則。?
“這些天，我在茶廠從頭到尾學(xué)了一遍，采茶、水篩、揉捻、干燥、脫毛、壓制，最終到形成這一罐。別看小小的一片茶葉不起眼，也得經(jīng)過(guò)千錘百煉，更何況是人呢，要是走歪了一步，那就不是個(gè)東西了?！薄度选?/p>
電視劇《三十而已》中，童瑤飾演的顧佳經(jīng)營(yíng)著一家茶廠。劇集大熱后，熒幕也走向了現(xiàn)實(shí)。在眾多網(wǎng)友的呼聲下，小罐茶牽手童瑤官宣“Plan C”，推出小罐茶C·彩罐系列。童瑤擔(dān)任小罐茶C·CEO，即首席教育官。
據(jù)了解，小罐茶C系列彩罐主打受眾是茶小白和茶飲料的愛(ài)好者，旨在成為年輕人首款入門級(jí)精品茶。在官宣之前，該系列已經(jīng)于4月在天貓悄悄上線進(jìn)行測(cè)試，并獲得了非常不錯(cuò)的業(yè)績(jī)反饋。
截至目前，小罐茶的產(chǎn)品矩陣已經(jīng)初步搭建成“金字塔式”：塔頂是以金罐為主的高端產(chǎn)品系列，腰部是適合多場(chǎng)景自飲的多泡裝系列，塔基則是更符合年輕消費(fèi)者口味的C系列。從上千元的金罐裝，到如今79元的彩罐裝系列，小罐茶的野心邊界在哪？
Plan C：既是塔基，也是流量
年輕人才是未來(lái)，不管哪個(gè)行業(yè)都是如此——但在傳統(tǒng)的中國(guó)茶行業(yè)，由于長(zhǎng)期處于“有品類、無(wú)品牌”的行業(yè)狀態(tài)，茶文化在年輕人群中影響力日漸式微。
截止2018年，中國(guó)茶葉消費(fèi)群體已經(jīng)達(dá)到4.9億，但是消費(fèi)人群的中老齡化和產(chǎn)區(qū)化特征卻依然存在。相關(guān)報(bào)告顯示，茶消費(fèi)者不僅高度集中在產(chǎn)茶區(qū)；從年齡層分析報(bào)告來(lái)看，即便是在年輕人較多的線上銷售渠道，18-30歲的茶葉消費(fèi)者也僅占據(jù)40%——我們推測(cè)，這40%的消費(fèi)力，還得益于近年來(lái)喜茶、奈雪的茶、小罐茶等新式茶對(duì)于茶品牌認(rèn)知的拉動(dòng)。
正因如此，早在2018年，小罐茶便把“年輕態(tài)”定為了產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略中重要一步。而這個(gè)“Plan C”，實(shí)際已經(jīng)籌備多時(shí)，如今算是“靴子落地”。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，小罐茶此次對(duì)年輕市場(chǎng)的進(jìn)擊，是進(jìn)一步深化行業(yè)認(rèn)知的過(guò)程?！皬钠洚a(chǎn)品線布局的金字塔結(jié)構(gòu)來(lái)看，彩罐產(chǎn)品是整個(gè)金字塔的塔基，進(jìn)一步拓寬了消費(fèi)人群，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，更是一個(gè)消費(fèi)養(yǎng)成的過(guò)程?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾就彩罐系列的上市發(fā)表觀點(diǎn)。
小罐茶的Plan C，意味著什么？根據(jù)官方描述，小罐茶C的“C”可以是Colorful（多彩）、Cool（超酷）、Creative（創(chuàng)意）……“小罐茶的彩罐產(chǎn)品為消費(fèi)者提供的不僅僅是一杯茶飲，更是一套帶有社交符號(hào)的智慧、方便飲茶的解決方案?！毙」薏枋袌?chǎng)總經(jīng)理梅江說(shuō)。
為了適應(yīng)年輕消費(fèi)者的審美，彩罐系列采用了明亮清新的馬卡龍色；在口味上首批推出了4款SKU，主要為大眾熟悉度較高的鐵觀音、大紅袍、普洱以及茉莉花茶；基于“首款入門精品茶”的理念，茶罐上還標(biāo)注了沖泡時(shí)間，并搭配智能沖泡茶壺，以便0基礎(chǔ)的茶小白們輕松、便捷地喝上口感最好的原葉茶。
彩罐系列延續(xù)了小罐茶高端中國(guó)茶的定位，為年輕人量身打造——僅需79元，便能買到5罐（共20g）。相比之前動(dòng)輒數(shù)百上千的套裝，更容易讓人下手。據(jù)團(tuán)隊(duì)透露，該系列一經(jīng)上線，在零推廣的情況下，產(chǎn)品銷售額已經(jīng)“出乎意料”的好。
而在筆者看來(lái)，彩罐系列的推出，不僅僅是小罐茶業(yè)務(wù)上的“錦上添花”，更多的是脫胎換骨意義上的進(jìn)化，這個(gè)系列既夯實(shí)了小罐茶的“金字塔式”產(chǎn)品矩陣的塔基，也拓寬了茶葉行業(yè)流量入口。與此同時(shí)，小罐茶還上線了更高端的品鑒系列普洱茶，正在逐步實(shí)現(xiàn)“入門-進(jìn)階-發(fā)燒”三個(gè)階段飲茶人群的全面覆蓋。
回顧小罐茶出道以來(lái)的產(chǎn)品布局，可以概括性的從以下兩個(gè)階段解讀：
第一階段，通過(guò)推出的金罐裝和多泡裝產(chǎn)品，從品牌端實(shí)現(xiàn)了“認(rèn)知”——建立起一套新零售標(biāo)準(zhǔn)化體系，打破了傳統(tǒng)茶行業(yè)信息不對(duì)稱的屏障，讓懂茶、愿意了解茶的消費(fèi)人群體驗(yàn)了好茶，認(rèn)知了品牌；
第二階段，通過(guò)更低門檻便可以體驗(yàn)到的彩罐系列，又將實(shí)現(xiàn)“破圈”——讓茶小白和茶飲料愛(ài)好者，成為一批新生代味覺(jué)用戶，通過(guò)打造“社交符號(hào)”，對(duì)品牌屬性進(jìn)行深化，新客群的撬動(dòng)也將使行業(yè)迎來(lái)新的認(rèn)知。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)擁有著近3000億元的茶葉市場(chǎng)，卻一直處于“大市場(chǎng)小企業(yè)”的困境，即便是叫得上名字的茶品牌，也因?yàn)樯唐坊潭炔桓撸麧?rùn)有限。目前國(guó)內(nèi)體量最大的茶葉上市公司，年?duì)I收也沒(méi)能超過(guò)15億元——但小罐茶產(chǎn)品上市3年后，年零售額便突破了20億元。
這得益于小罐茶在過(guò)去幾年做了非?！爸亍钡摹梆B(yǎng)成工作”，整合產(chǎn)業(yè)鏈：從上游科研種植資源的整合，到中游斥資15億自建了智能中央工廠，再到下游的多渠道銷售，不知不覺(jué)間，已經(jīng)完成了上中下游一體化規(guī)模的自有產(chǎn)業(yè)鏈。
重資產(chǎn)模式并不利于迅速擴(kuò)張，但卻利于支撐野心的想象空間。事實(shí)證明，小罐茶前期耗時(shí)耗力推行的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的方向走得通。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，彩罐系列的零推廣下的業(yè)績(jī)驚喜其實(shí)來(lái)自于規(guī)模效應(yīng)——邊際成本遞減，邊際利潤(rùn)遞增。
成為茶消費(fèi)品，小罐茶做對(duì)了什么？
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有1000個(gè)產(chǎn)茶縣，8000萬(wàn)茶農(nóng)，7萬(wàn)家茶企。而這7萬(wàn)多個(gè)玩家，大致分為兩種：一種把茶當(dāng)作了農(nóng)產(chǎn)品來(lái)做，一味強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，沿用著傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的計(jì)量單位“斤”作為售賣規(guī)格，銷售渠道集中于茶城和茶葉專賣店等傳統(tǒng)渠道；另一種則把茶做成了高高在上的文化產(chǎn)品，發(fā)燒友的專屬，普通消費(fèi)者進(jìn)入門檻高，容易踩雷。而小罐茶想做的，是具備“消費(fèi)品思維”的茶品牌。
短短8年內(nèi)，小罐茶大刀闊斧地顛覆了人們對(duì)茶行業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)知，成為了真正意義上的新國(guó)貨——正因如此，其傳統(tǒng)行業(yè)的“翻新”之路也成為了新消費(fèi)市場(chǎng)一個(gè)不可避開(kāi)的討論范本。它做對(duì)了什么？我們總結(jié)了以下，希望能夠?qū)ζ渌袠I(yè)的“翻新”有所啟發(fā)。
1.產(chǎn)品層：需求倒推，差異化創(chuàng)新
所謂新國(guó)貨，與其它新消費(fèi)品最大的區(qū)別在于它實(shí)際上是對(duì)一個(gè)存量市場(chǎng)進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)。也就是說(shuō)，人群的需求已經(jīng)客觀存在，是產(chǎn)品的消費(fèi)體驗(yàn)和品牌認(rèn)知需要迭代。所以，傳統(tǒng)行業(yè)向“新消費(fèi)”進(jìn)化，并不意味著推翻重來(lái)，更多在于需求的差異化創(chuàng)新。
從一開(kāi)始，小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹便確定思路，既不能做成不接地氣的“琴棋書畫詩(shī)酒茶”中的文化茶，也不能做成“柴米油鹽醬醋茶”中的農(nóng)產(chǎn)品，小罐茶要對(duì)標(biāo)的是“煙酒茶”的禮品茶，也就是有標(biāo)準(zhǔn)、有品牌的消費(fèi)品茶，定位的是有喝茶習(xí)慣，但不想成為茶葉專家的人群。
在研發(fā)產(chǎn)品上，小罐茶足足折騰了三四年才正式上線——這與杜國(guó)楹喜歡“死磕”的性格有關(guān)。簡(jiǎn)單介紹一下杜國(guó)楹的背景：創(chuàng)業(yè)20余年，連續(xù)創(chuàng)立多個(gè)品牌，從電子消費(fèi)業(yè)跨界進(jìn)入茶行業(yè)。還有，他的偶像是喬布斯——做小罐茶，他也像喬布斯一樣偏執(zhí)。
小罐茶在2012年創(chuàng)立，杜國(guó)楹帶著老隊(duì)友，同樣也是茶行業(yè)的“野生軍”，走進(jìn)大山與茶區(qū)，拜訪各路專家與茶葉制作技藝非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人，這一番調(diào)研“花掉了7000萬(wàn)，連一片葉子都沒(méi)做出來(lái)?！痹诋a(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上，更是耗時(shí)兩年半，花掉了500萬(wàn)，歷經(jīng)十一稿修改，才確定了這個(gè)鋁制小罐。不聲不響地蟄伏了三四年時(shí)間，一直到2016年7月，小罐茶才真正開(kāi)始正式上市——上市后短短一年半時(shí)間，便完成了15億銷售額。
誠(chéng)然，行業(yè)消費(fèi)升級(jí)不能全靠匠心，匠心只體現(xiàn)了你對(duì)行業(yè)的信念有多強(qiáng)，真正能夠決定產(chǎn)品突圍的，還是在于用戶需求推導(dǎo)的科學(xué)性，在解決行業(yè)痛點(diǎn)的基礎(chǔ)上，也能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。
小罐茶無(wú)論推出任何一條產(chǎn)品線，都強(qiáng)調(diào)了“以消費(fèi)品思維為核心，用標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化思路生產(chǎn)，創(chuàng)新體驗(yàn)”這幾項(xiàng)準(zhǔn)則。要做消費(fèi)品，無(wú)論是產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、推廣，其推導(dǎo)必須以用戶需求為主。
以彩罐為例，生產(chǎn)產(chǎn)品就要先解決一系列的靈魂拷問(wèn)：年輕人還喝茶嗎？喝什么？為什么喝？
首先，年輕人并非不喝茶，他們喝喜茶，也喝奈雪的茶，唯獨(dú)極少親自泡茶喝。怎么解決這個(gè)問(wèn)題？小罐茶給出的答案是，智能茶具。通過(guò)定時(shí)智能茶具，匹配小罐茶本身“一罐一泡，4g一罐”的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，年輕人可以非常輕松的體驗(yàn)到一款好茶。
其次，喝什么？在口味的選擇上，彩罐系列先推出4款大眾接受度較高的茶品類，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)測(cè)試，得出花茶類、香氣茶受到更多年輕人歡迎的市場(chǎng)反饋，從而有邏輯地推進(jìn)了下一步研發(fā)方向。
最后，為什么喝？通過(guò)產(chǎn)品成本、經(jīng)銷商利益、預(yù)留利潤(rùn)、目標(biāo)客群可接受價(jià)格等調(diào)研，確定定價(jià)。一系列動(dòng)作做完，再將產(chǎn)品推向年輕人較多線上渠道上市銷售，同時(shí)根據(jù)年輕人的“交流方式”制定營(yíng)銷策略——直到這一步，才能真正完成訂單的轉(zhuǎn)化。
在產(chǎn)品層面，梅江向我們解釋，小罐茶在接下來(lái)的產(chǎn)品策略主要在于——差異化客群疊加差異化產(chǎn)品。通過(guò)個(gè)性化客群的探索，深化茶的多場(chǎng)景消費(fèi)。據(jù)了解，為了讓茶滲透進(jìn)更多年輕人的生活場(chǎng)景，小罐茶還在內(nèi)部孵化了子品牌“茶小壺”，主打0糖0卡0添加，該項(xiàng)目獨(dú)立于小罐茶來(lái)運(yùn)營(yíng)，主要受眾是還未形成飲茶習(xí)慣的年輕人。
這也讓我們想起了風(fēng)靡一時(shí)的立頓茶包，或許在不久的將來(lái)，我們也能在家用待客、工作場(chǎng)所、自飲時(shí)，看到人手一杯小罐茶。
2.產(chǎn)業(yè)層：整合傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈
我們所認(rèn)知的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，常常指向勞動(dòng)力密集型、以制造加工為主的行業(yè)。這些行業(yè)根基深厚，但亟需解決的“頑疾”也多：生產(chǎn)結(jié)構(gòu)單一、流通效率低、操作過(guò)程繁雜質(zhì)量難以精準(zhǔn)把關(guān)等。因此，傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型，往往伴隨著產(chǎn)業(yè)鏈的“刮骨療傷”。
茶的產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，且意識(shí)傳統(tǒng)。從育種栽培、茶園管理，到茶葉初制和精制，再到分裝、倉(cāng)儲(chǔ)及物流，這個(gè)鏈條長(zhǎng)期局限于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)，缺乏科學(xué)性和工業(yè)化。這也讓小罐茶在上市過(guò)程中吃了虧。
小罐茶入市僅僅半年時(shí)間，便遭遇了第一場(chǎng)危機(jī)。隨著第一款金罐產(chǎn)品的熱銷，核心茶葉產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)原葉開(kāi)始出現(xiàn)供應(yīng)不足，與此同時(shí)，生產(chǎn)加工的效率也逐漸跟不上供貨的速度。據(jù)媒體報(bào)道，為了保證金罐高端定位的品質(zhì)，“在2016年秋冬，部分品類開(kāi)始斷貨，到2017年春節(jié)過(guò)后，有些熱門品類甚至已經(jīng)斷貨超過(guò)半年?！?/p>
斷貨危機(jī)迫使杜國(guó)楹重新思考供應(yīng)鏈問(wèn)題——如果不能掌握強(qiáng)硬的供應(yīng)鏈資源、便只能減少供應(yīng)和產(chǎn)品，成為一家“小而美”的企業(yè)。而在產(chǎn)業(yè)分工不完善、資源分散的茶產(chǎn)業(yè)，唯一的辦法，便是“自建”——2017年，小罐茶專門在黃山建設(shè)了茶業(yè)領(lǐng)域全球首個(gè)工業(yè)4.0智慧工廠——黃山中央工廠；2018年12月，小罐茶又在北京和西門子達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同探索茶葉定制化、生產(chǎn)智能化等解決方案和路徑。此外，小罐茶還專門成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”，全面深化“全產(chǎn)業(yè)鏈+大研發(fā)”的策略。
截止目前，小罐茶已經(jīng)擁有了一個(gè)100多人的專業(yè)青年科技團(tuán)隊(duì)?！霸谒胁杵笾校瑩碛胁鑼I(yè)畢業(yè)本科、研究生和博士最多的企業(yè)，應(yīng)該就是小罐茶”，杜國(guó)楹接受媒體采訪時(shí)說(shuō)。
3.品牌層：價(jià)值品牌帶動(dòng)品牌價(jià)值
相關(guān)報(bào)告顯示，品牌化是近幾年茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的主要發(fā)展趨勢(shì)和升級(jí)方向，自2013年我國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)品牌茶銷售額超過(guò)非品牌茶以來(lái)，品牌茶的市場(chǎng)份額始終保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。截止2018年，茶市場(chǎng)已經(jīng)形成馬太效應(yīng)，品牌茶葉市場(chǎng)銷售額達(dá)到2400億元，接近茶葉市場(chǎng)銷售額的90%；而非品牌茶葉的市場(chǎng)份額壓縮至不到270億元，進(jìn)一步被擠壓。
在大眾眼中，小罐茶是一家會(huì)做廣告的企業(yè)。而在杜國(guó)楹看來(lái)，“從廣告到轉(zhuǎn)化”就是“0到1”的過(guò)程，如果只有廣告，沒(méi)有好產(chǎn)品，那就還是0。
在筆者的角度看來(lái)，隨著新零售時(shí)代的到來(lái)，傳統(tǒng)行業(yè)希望打造品牌，已經(jīng)不僅僅是單一的線上或者線下的營(yíng)銷方式來(lái)吸引用戶。信息渠道生態(tài)的多元化，本身也就意味著更高成本的注意力經(jīng)濟(jì)。信息是過(guò)剩的，注意力是稀缺的——小罐茶只是比別人更知道自己要的是什么罷了。
而在許多對(duì)外宣傳上，我們了解到小罐茶是一家主打高端市場(chǎng)的品牌，但是如今對(duì)于下沉市場(chǎng)的整合，其實(shí)并不相違背——因?yàn)?，品牌價(jià)值，是由價(jià)值品牌驅(qū)動(dòng)的——高端茶是價(jià)值品牌的支撐點(diǎn)，是消費(fèi)者對(duì)企業(yè)信任的基礎(chǔ)，是品牌的深度；而品牌價(jià)值，則是擁抱更大的市場(chǎng)，是品牌的廣度。
在走向更大消費(fèi)群的路上，我們來(lái)看看小罐茶是怎么做的——
第一，解決茶葉認(rèn)知。解決要義：簡(jiǎn)化認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)。
梅江說(shuō)，“小罐茶不一定是最好的選擇，但一定是最正確的選擇?！睆囊婚_(kāi)始，小罐茶便清楚地認(rèn)識(shí)到，因?yàn)椴栊袠I(yè)的信息不對(duì)稱，普通人接觸好茶往往需要依靠“專業(yè)人士”，大家對(duì)于“好茶葉”的認(rèn)知度是極低的。小罐茶采用統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一價(jià)格，成功讓用戶站在了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)品茶。
第二，解決品類認(rèn)知。解決要義：模糊產(chǎn)地概念。
在傳統(tǒng)茶行業(yè)中，大家常常聽(tīng)說(shuō)，西湖產(chǎn)龍井、安溪產(chǎn)鐵觀音、武夷大紅袍、云南普洱、福鼎白茶，大眾對(duì)于茶的認(rèn)知，一直在產(chǎn)地和品類中打轉(zhuǎn)。但小罐茶卻巧妙地繞開(kāi)了品類之爭(zhēng)，引導(dǎo)用戶關(guān)注精品茶與普通茶的區(qū)別。
第三，解決品牌認(rèn)知。解決要義：大師茶，國(guó)家級(jí)。
小罐茶最廣為人知的口號(hào)，便是“小罐茶·大師作”。在官網(wǎng)展示的八位大師，分別是六大茶類的地方傳統(tǒng)茶葉制作技藝傳承人。小罐茶與大師做了真實(shí)的強(qiáng)綁定，比如滇紅茶大師，也是國(guó)家級(jí)非遺傳人張成仁入職小罐茶，并成為了鳳慶小罐茶總經(jīng)理，除了繼續(xù)監(jiān)制滇紅茶之外，還結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)去參與進(jìn)研發(fā)。
既有品質(zhì)加持，也有大師加持，2016年12月，小罐茶成為“外交官之夜”指定禮茶，邀請(qǐng)武夷巖茶“大紅袍”制作技藝非遺傳承人王順明大師，向全世界150多個(gè)國(guó)家的外交官展示中國(guó)現(xiàn)代茶文化，國(guó)茶的品牌地位也在逐漸顯現(xiàn)——而“煙酒茶”消費(fèi)品中，煙有中華，酒有茅臺(tái)，茶的頭號(hào)玩家，正在虛位以待。
乘著消費(fèi)升級(jí)、新國(guó)貨以及新茶飲的東風(fēng)，傳統(tǒng)市場(chǎng)也已經(jīng)受到了越來(lái)越多資本和消費(fèi)者的關(guān)注。八年時(shí)間，小罐茶已經(jīng)磨亮了上、中、下游三把利劍——彩罐系列的業(yè)績(jī)亮點(diǎn)，便是最好的證明。我們也希望，茶文化能夠因此揭開(kāi)傳統(tǒng)的枷鎖，真正地走出國(guó)門。
文章來(lái)源于新消費(fèi)內(nèi)參，作者二十三
提到茶行業(yè)，很多人會(huì)想到“暴利”，“很賺錢”這樣的詞語(yǔ)。事實(shí)果真如此嗎?今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)古樹茶為什么貴，都有哪些環(huán)節(jié)的成本。為什么不可能出現(xiàn)20元/公斤的古樹茶。先拋開(kāi)各山頭鮮葉本身的成本。說(shuō)說(shuō)從鮮葉到干茶的各環(huán)節(jié)成本。
一：采摘環(huán)節(jié)
古樹茶，只能通過(guò)人工采摘，一顆高大的古茶樹，有的需要人爬上去，有的甚至要搭設(shè)架子。該工種技術(shù)含量不高，以婦女、老人為主。效率：平均一個(gè)熟練采茶工一天可以采摘10公斤鮮葉，(有些地方環(huán)境惡劣，樹太高一天只能采摘4-5公斤鮮葉也很常見(jiàn))(按照4公斤鮮葉出1公斤干茶的比例)工資：100元/天，包吃包住(約150元/天)也就是說(shuō)光是采摘環(huán)節(jié)每公斤古樹茶的成本就要加30-50元的成本。
如上圖就是普通的古樹茶采摘，需要人爬上去，可以想象一下為什么一天的采摘量不高。
如果是特別高大的古茶樹，就只能搭架子，這顆樹太高，竹架還不行，施工的腳手架才穩(wěn)妥。一天的采茶量就更低了。
二：炒茶環(huán)節(jié)
不管你是自己有初制所的茶商還是茶農(nóng)，每年到了春茶節(jié)，茶樹集中發(fā)芽的時(shí)候，都要雇年輕力壯的炒茶工人。該工種有體力和技術(shù)的要求，按月工資在4000-6000，包吃包住(一天約200-300元)，按照一個(gè)人一天100公斤鮮葉，也就是25公斤干茶，這個(gè)環(huán)節(jié)每公斤古樹茶增加10元成本。
值得一提的是，除了零散的炒茶工，現(xiàn)在有專業(yè)的炒茶隊(duì)服務(wù)，炒茶班長(zhǎng)率領(lǐng)10來(lái)個(gè)兄弟伙，哪里需要炒茶，多少人，多長(zhǎng)時(shí)間，班長(zhǎng)分配，當(dāng)然班長(zhǎng)工資更高。
(鍋心溫度300度上下)
炒一鍋茶一般5-8公斤鮮葉，需要30-40分鐘，每次抄完汗流浹背，腰酸背痛，普通人炒兩鍋就堅(jiān)持不了了。
三：勻堆，挑黃片，搬運(yùn)環(huán)節(jié)
什么是勻堆?一般指為了防止口感差異化，把同一批次的干茶，勻在一起，比如這一周做了200公斤干茶，就把這些茶勻在一起，然后客戶今天要20公斤，過(guò)幾天要30公斤，能保證同樣的口感。(也有把大樹和小樹，便宜的和貴的勻在一起，根據(jù)茶商需求決定)。
注：經(jīng)常會(huì)有茶商給客戶寄樣品，過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間，客戶找茶商買，可總覺(jué)得收到的茶和之前的樣品有區(qū)別，老懷疑是不是被坑了，茶葉被換了。其實(shí)只要口感差別不大是正常的。一般造成這種情況有：
1、那一批次的沒(méi)有了(給你抓那一把樣品的那一箱茶沒(méi)了，現(xiàn)在春茶大戰(zhàn)，到茶山上都是現(xiàn)金收茶的，如果拿茶樣到買茶間隔時(shí)間太久那一批次茶就有可能賣出去了)
2、多數(shù)是心理原因。經(jīng)常聽(tīng)茶農(nóng)朋友說(shuō)，就算是同一片地，今天炒的和明天炒的，口感上也會(huì)有細(xì)微差別。同樣的茶，今天天氣好心情好，過(guò)段時(shí)間陰雨連綿，喝出來(lái)感覺(jué)也不一樣。
結(jié)論 1：小差別很正常 2：信任給你茶的人就好了，不然很心累的 3：勻堆很重要
(挑揀黃片環(huán)節(jié))
黃片就是老葉子，老葉粗大，一般偏黃色，宜挑黃片就是為了美觀和客戶需求，把老葉子挑出來(lái)低價(jià)銷售。但不好看不代表不好喝，很多老茶客都喜歡黃片，好喝又便宜。
(裝箱運(yùn)輸環(huán)節(jié))
現(xiàn)在散茶的普遍規(guī)格是10公斤/箱。
(壓餅環(huán)節(jié)，在這個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)有些許的損耗)
注：這里都說(shuō)成本很高的古樹茶，不算上要過(guò)靜電揀梗機(jī)和風(fēng)選機(jī)的大貨，也不說(shuō)熟茶發(fā)酵的損耗(這樣損耗更大)。在勻堆、挑揀黃片、裝箱搬運(yùn)、工廠壓餅這個(gè)環(huán)節(jié)，茶葉會(huì)有3%—5%的損耗，具體要看實(shí)際情況，翻動(dòng)的次數(shù)多，碎末多，雨水多黃片自然也會(huì)多。假如一公斤干茶500元，3%-5%就是15-25元的損耗。
總結(jié)：光是采摘，炒茶，和損耗，每公斤古樹茶的人工成本就超過(guò)了50元。還不算古樹茶本身的價(jià)格。
最便宜的古樹茶成本是多少?
春天的時(shí)候，就算普通地方的古樹茶再怎么便宜也得20-50/公斤鮮葉(80-200/公斤的干茶，這里說(shuō)純古樹茶，沒(méi)摻小樹、雨水茶，緬甸、老撾的古樹茶這里不做討論)。加上各個(gè)環(huán)節(jié)人力，物力，運(yùn)輸?shù)某杀?，以及各?jí)茶商的利潤(rùn)。。。所以終端市場(chǎng)上，古樹春茶賣幾百上千一公斤，也就很正常了。
那么，淘寶上9.9包郵的古樹茶也只是名字叫“古樹茶”而已了。
好了，有人說(shuō)古樹茶真是價(jià)格虛高，茶農(nóng)都變土豪了，動(dòng)不動(dòng)就幾百上千，咱老百姓喝不起!!!究竟是什么原因呢?
1、古樹茶是稀缺資源，產(chǎn)量就那么多，而中國(guó)消費(fèi)得起的古樹茶的中產(chǎn)階級(jí)數(shù)量龐大，就算把所有古茶樹的樹皮扒了(開(kāi)玩笑沒(méi)人敢)，每年的產(chǎn)量還是不多。
2、拿最貴的老班章說(shuō)，今年山上4000-8000元/公斤，就算8000元/公斤，1克8元，一泡8克64元，64元可以約3-5好友喝茶談事兒一下午了，貴嗎?要是約朋友去最普通的茶樓，或星巴克，拿四川的茶樓來(lái)說(shuō)最次的花茶10元/杯，星巴克也是15/杯，而且還是一人一杯。這樣算下來(lái)，您還覺(jué)得喝古樹茶貴否?歡迎留言
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