普洱茶既不屬于紅茶，也不屬于綠茶。真正能讓普洱茶和綠茶、紅茶放在一起的，莫過于茶湯的色澤比較接近。普洱生茶和綠茶的茶湯色澤比較接近，普洱熟茶和紅茶的茶湯色澤比較接近，但不能因此而定論它為綠茶或是紅茶。一起來聊一聊看吧！
綠茶里面含的蛋白質(zhì)，在經(jīng)過殺青的高溫高濕情況下，會出現(xiàn)部分水解形成氨基酸，而增加它的總量，從而體現(xiàn)出它的鮮醇爽口的滋味。紅茶的特別之處在于它的工藝發(fā)酵，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了茶多酚的氧化、聚合、縮合，主要成分是形成紅茶色澤與滋味的茶黃素、茶紅素和茶褐素的氧化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)的結(jié)合沉積，因此從苦澀轉(zhuǎn)為甘甜。
很多茶友應(yīng)該都知道，普洱茶比較特別的特點(diǎn)在于茶湯色澤，比如說自然轉(zhuǎn)化、越陳越香，還有它獨(dú)特的制作工藝和一些收藏價值和實用功效。體現(xiàn)出了它和其他六大茶類各不相同，因此它具有“特種茶”之稱。
中國的茶葉種類繁多，在此之前，學(xué)術(shù)界有人將茶葉按制法和品質(zhì)作為基礎(chǔ)，并以茶多酚氧化程度的不同，茶葉分成為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大種類。
與此同時，并結(jié)合茶葉的商品形態(tài)又進(jìn)行了重新命名為綠茶、花茶、烏龍茶（亦稱青茶）、白茶、紅茶、緊壓茶和黑茶等七種類型。多年以來這種方法一直被業(yè)界廣泛應(yīng)用，也有把普洱茶歸于黑茶的說法。
黑茶屬于六大茶類，并以較粗老的茶葉為主，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥制作成初制工序的加工成茶葉。普洱茶則屬于云南大葉種的曬青毛茶，經(jīng)過自然發(fā)酵和渥堆工藝的特殊之處而進(jìn)行加工成茶葉。雖然黑茶和普洱熟茶都有渥堆工藝，但黑茶的渥堆用于干燥之前，普洱熟茶渥堆用于干燥之后，所以黑茶和普洱熟茶的渥堆工藝并不相同。
品質(zhì)特征也不相同，黑茶屬于外形條索卷折，色澤黃褐油潤、忌暗褐，內(nèi)質(zhì)香味醇和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。普洱茶屬于外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣具有獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘快，葉底呈現(xiàn)出褐紅色。
普洱茶屬于哪種類型的茶，相信各位茶友也能分辨了！
普洱茶屬于什么茶？這個問題在茶界一直爭論不休，有人說應(yīng)該劃分為“黑茶”類，我認(rèn)為不然。
我認(rèn)為普洱茶屬于六大基礎(chǔ)茶類以外的“再加工茶”。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶是我國云南的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它是指：
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這里提到的“曬青茶”是指茶葉初制加工中，干燥方式以日光曬干為主的毛茶。
在教科書《茶葉審評與檢驗》中提到：不堆積的曬青毛茶仍為綠茶，堆積后變成黑茶。
這里的“堆積”即為“渥堆”，因此我認(rèn)為經(jīng)過渥堆發(fā)酵后得到的普洱熟茶（散茶）屬于黑茶。
普洱茶按其加工工藝和品質(zhì)特征可分為：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。
到這里肯定有人會問：“這么說生普屬于綠茶，熟普屬于黑茶咯？”
然而，并非如此。
普洱茶的加工工序，簡單來說就是曬青毛茶經(jīng)過蒸壓成型后變成了生普；曬青毛茶經(jīng)過增濕、渥堆發(fā)酵、滅菌后得到了熟普散茶，散茶再進(jìn)行精制加工（蒸壓）后得到了熟普緊壓茶，也就是我們平時看到的樣子。
這樣來看，熟茶在散茶形態(tài)的時候，是不是也可以理解為“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因為它后面還可以進(jìn)一步加工成為緊壓茶。
我們平時見到的普洱生茶和熟茶也大都為緊壓茶。
如此順下來，那么普洱茶（生茶）就是曬青毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制綠茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制黑茶”，而“壓制綠茶”和“壓制黑茶”都屬于“再加工茶”的范疇。
什么是“再加工茶”？
再加工茶是指以六大基礎(chǔ)茶類的毛茶或精茶為原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品。
根據(jù)再加工的途徑和方法的不同，再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶、含茶飲料等。
再通俗地講，云南大葉種鮮葉經(jīng)過初加工成為曬青毛茶、再加工變成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。
普洱茶，你可以認(rèn)為它很復(fù)雜，加工過程復(fù)雜，分類復(fù)雜……你也可以認(rèn)為它很簡單，普洱茶就是普洱茶。
參考文獻(xiàn)：
【1】茶葉審評與檢驗/施兆鵬主編.—4版.—北京：中國農(nóng)業(yè)出版社出版，2010.8（2015.6重?。?/p>
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今天，茶友“Snow”問了小懂一個問題：“緊壓茶屬于再加工茶嗎？還是屬于六大茶類中的不同形狀？”
這個問題或許能把很多人難住。在我們的直觀感受看來，緊壓茶不就是六大茶類嗎？只不過不同形狀而已，例如白茶餅、普洱茶磚、老青磚等等。
但事實上，嚴(yán)格來說，緊壓茶雖然是以黑茶、白茶等基本茶類為原料，但應(yīng)屬于再加工茶的范疇。那么問題來了，什么是“再加工茶”呢？
依據(jù)陳宗懋院士主編的《中國茶葉詞典》，“再加工茶”的定義是這樣的：
茶葉再加工（tea re-processing），是指毛茶或成品茶經(jīng)過各種工藝處理制成不同特色的茶葉的過程。如用鮮花窨制（花茶），渥堆蒸壓（緊壓茶)，提取濃縮干燥（速溶茶)，提取配料（茶葉飲料），加入各種中草藥（保健茶）等。
在這個概念中，花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉飲料、保健茶等，都被劃到了再加工茶行列。
1花茶
花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片茶，以香花與烘青茶窨制而成。茶葉吸收花香，喝起來既有茶味又有花的香味。
因窨制的香花不同，花茶分成多個品種，最有名的當(dāng)然是茉莉花茶了。此外還有珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶等等。
2萃取茶
是以成品茶或半成品茶為原料制成的再加工茶。現(xiàn)在一般是用熱水或其他溶劑萃取茶葉中的可溶物，濾去茶渣，獲得的茶汁經(jīng)過濃縮或干燥制成的固態(tài)或液態(tài)茶，包括速溶茶、濃縮茶等。
3茶葉飲料
茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。
茶飲料是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
4保健茶
用茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成的，具有防病治病功效的再加工茶。例如我們熟悉的柑普茶、陳皮白茶等等。
5緊壓茶
緊壓茶，是用黑毛茶或其他茶為原料，經(jīng)過篩、扇、切等過程制成半成品，再經(jīng)過高溫汽蒸壓制成磚形、餅形或其他形狀的茶塊。
如果說其他幾類再加工茶或多或少改變了茶葉的性狀，可以稱得上是“再加工茶”的話，那么緊壓茶也被列入再加工茶，肯定會讓很多茶友難以接受。
緊壓茶，其實并沒有改變毛茶或成品茶的性狀，沒有添加任何其他材料，也幾乎沒有發(fā)生化學(xué)變化，只不過在外形上變成了茶塊而已。
我們可以這么理解，所謂再加工茶，既包括茶葉物理、化學(xué)性狀的改變，也包括茶葉存在形態(tài)發(fā)生改變，例如緊壓茶。只要制成毛茶或成品茶后還進(jìn)行了加工，都可謂之“再加工茶”。
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